Šokoladinis filo tešlos pyragas / Chocolate pie with phyllo dough

~LT~

Koks nuostabus gegužės mėnuo Graikijoje! Saulė šviečia kasdien, salos gyventojai jau pradėjo reguliariai lankytis prie jūros ir, jei ne tas begėdiškas vėjas kartais sugriaunantis iliuzijas, tikrai būtų galima pasakyti, kad štai jau atėjo ilgai lauktoji vasara. 

Tačiau su šiuo nuostabiu metų laiku ateina ir didieji darbai. Po šiokios tokios pertraukėlės vėl kibau į darbus ir tuo labai džiaugiuosi, nes jaučiuosi, kad gyvenimas ir vėl turi prasmę. Tiek daug naujų idėjų maišosi galvoje, kad, regis, neužtenka dienoje valandų, kad viską suspėčiau padaryti. 

Bet šį kartą ne apie idėjas ir darbus, o apie labai gardų šokoladinį pyragą. Tiems, kurie yra prisiekę apelsinų pyrago gerbėjai, kaip kad mano mama :) , jis negali nepatikti. Lengvai pagaminamas, gausiai šokoladinis, drėgnas, sotus - tikrų tikriausia šokoladinė palaima! 

Taip pat šiam desertui patiekti idealiai tiko nuostabi EA Ceramic Studio lėkštė, kurios įsimylėti tiesiog neįmanoma. 

~EN~

What a wonderful May we got here in Greece! Every day the sun is shining, locals are regularly going to the beach and if not that crazy wind that sometimes literally blows you away, you could actually say that the summer you've been waiting for so long is finally here!

Although together with this wonderful season, comes the hard work. After a little break I started working again and it feels so great! Seems like my life got meaning again. So many new ideas are turning in my head that sometimes 24 hours are not enough!

But this time I'm not gonna speak about ideas or work. It's the moment when I need to tell you about this chocolate pie. To all of you big fans of orange pie with phyllo (just as my mom) it's impossible not to like this one! Easy to make, rich and moist - it's practically a chocolate paradise! 

Also for serving I used this amazing EA Ceramic Studio plate that was the best choice! White color makes an amazing contrast with this chocolate beauty!

~LT~

Šokoladinis filo tešlos pyragas

Receptas iš Kouzinista tinklaraščio

22x30 cm skardai

1 pakelio filo tešlos (450 g)

2 kiaušinių

250 g cukraus

200 g jogurto

180 g pieno

10 g kepimo miltelių

1/2 arb. š. kepinių sodos

240 g bekvapio aliejaus (saulėgrąžų, kukurūzų)

200 g juodo šokolado

Sirupui

240 g vandens

260 g cukraus

100 g rudojo cukraus

10 g nesaldintos kakavos

Patepame aliejumi 22x30 cm skardą.

Išimame iš pakuotės filo tešlą. Suvyniojame į ritinį ir supjaustome 2 cm storio riekelėmis. Išpurename rankomis, kad nebūtų sulipusių lakštų. 

Įjungiame orkaitę, nustatome temperatūrą 180 C. 

Sudedame supjaustytą filo tešlą į skardą ir džioviname orkaitėje, nuolat pamaišant, kol filo tešla sudžiūva. Atsargiai, kad nesudegtų.

Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

Dubenyje sumaišome jogurtą, pieną, kepimo miltelius ir kepinių sodą. 

Kitame dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi iki baltumo (plakame apie 5 minutes).

Išlydome šokoladą su aliejumi mikrobangų krosnelėje. 

Į išplaktus kiaušinius supilame jogurto masę. Išmaišome. 

Supilame lydytą šokoladą. 

Galiausiai po truputį sudedame filo tešlą. Išmaišome, kol nelieka sausų filo tešlos gabaliukų.

Sukrečiame tešlą į skardą. 

Kepame apie 40-50 minučių arba kol iškeps.

Kol pyragas kepa, pasiruošiame sirupą.

Nedideliame prikaistuvyje sumaišome visus ingredientus. Verdame apie 1-2 minutes nuo virimo pradžios. Paliekame atvėsti.

Ištraukiame pyragą iš orkaitės ir paliekame 5 minutes pravėsti.

Sulaistome pyragą sirupu ir paliekame įsigerti bei atvėsti. 

~EN~

Chocolate pie with phyllo dough

Recipe from the Kouzinista blog

For a 22x30 cm cake tin

1 package of phyllo dough (450 g)

2 eggs

250 g sugar

200 g greek yogurt

180 g milk

10 g baking powder

1/2 tsp baking soda

240 g oil (sunflower, corn)

200 g dark chocolate

For the syrup

240 g water

260 g sugar

100 g brown sugar

10 g unsweetened cocoa

Oil one 22x30 cm cake tin.

Remove from the package the phyllo dough, roll it and cut into 2 cm slices. Using your fingers, separate all the sheets. Place them on the baking tray.

Turn the oven to 180 C. Put the baking tray with phyllo dough in and dry it stirring every 5 minutes until crunchy and very dry. Be careful not to burn it.

In a bowl, whisk eggs with sugar until fluffy and pale, it will take about 5 minutes.

In a separate bowl, mix yogurt, milk, baking powder and soda. 

Melt chocolate with oil in a microwave. 

Add yogurt mixture into the eggs, mix well.

Add chocolate.

Add little by little dried phyllo dough, mix very well until all phyllo sheets are covered with dough.

Remove the dough into the prepared tin.

Bake for 40-50 minutes or until baked. 

While the pie is baking, prepare the syrup.

Mix all the ingredients in a saucepan and bring to boil. Boil for 1-2 minutes after it starts boiling. 

Remove from heat and leave to cool.

Remove the pie from the oven and leave for 5 minutes. Pour evenly the syrup and leave to cool completely.

Veganiškas šokoladainis / Vegan brownies

~LT~

Kaskart kai prasideda pasninkas, aš tarsi įgaunu naujų jėgų ir energijos. Tai, kad šiuo metu įprastus ir kasdienius produktus ima keisti kiti, kiek neįprasti ir gal kiek primiršti, man leidžia vėl leistis į ieškojimų ir bandymų kelionę. Kepiniai, kurie man "meta iššūkį", visada mane traukė, norisi pažinti kitokius produktus ir suprasti, kaip iš jų galima pagaminti lygiai tokius pat skanius desertus.

Šis šokoladainis yra iš naujos Solamitos Sabaliauskaitės knygos "Nauja draugystė su maistu". Knygą įsigijau būtent dėl to, kad pažinčiau dar neatrastą veganišką pasaulį ir tikrai esu patenkinta pirkiniu, nes jame labai daug naudingos ir įdomios informacijos apie mitybą. Per šiuos mėnesius, manau, tikrai gaminsiu iš jos nemažai :)

~EN~

Everytime fasting period begins, I'm getting so happy and full of energy. The idea that I change usual and well known products into new and undiscovered ones I get so excited! I'm glad that I get the chance to search, learn and try new things. All the recipes that challenge me  always attracted me because I'm always curious to find new products, to learn and to understand how I can make the same delicious desserts.

This brownie is from a new Solamita Sabaliauskaite cookbook "A new friendship with food". I bought this book in order to learn something new about vegan ingredients. I'm really happy with my purchase because I found a lot of useful information about nutrition. 

~LT~

Veganiškas šokoladainis 

20x20 cm skardai

2 valg. š. linų sėmenų, sumaltų

140 g klevų sirupo ar skysto medaus

140 g migdolų ar jų miltų

1/2 arb. š. kepimo miltelių

40 g kokosų cukraus

50 g nesaldintos kakavos miltelių

žiupsnelio druskos

400 g virtų raudonųjų pupelių (org. recepte naudoja juodąsias)

2 valg. š. kokosų aliejaus

100 g juodojo šokolado

16 ar daugiau šviežių ar šaldytų vyšnių, aviečių ar žemuogių

Įkaitiname orkaitę iki 180 C.

Išklojame kepimo popieriumi 20x20 cm skardą.

Maltas linų sėmenis užpilame klevų sirupu ir paliekame 10 minučių, kad išbrinktų.

Maisto smulkintuvu sumalame migdolus iki smulkių miltų. Tuomet suberiame kepimo miltelius, kokosų cukrų, kakavą, druską ir nuplautas bei nusausintas pupeles. Triname viską iki vientisos konsistencijos. 

Supilame klevų sirupą su linų sėmenimis bei kokosų aliejų, pertriname viską. Galiausiai įmaišome pusę stambiai kapoto šokolado (kitą pusę pasiliekame apibarstymui ant viršaus).

Tešla sukrečiame į paruoštą kepimo formą, išlyginame paviršių. Apibarstome likusiu šokoladu, jį šiek tiek paspaudžiame. Tuomet įspaudžiame pasirinktas uogas (aš naudojau šaldytas vyšnias).

Kepame apie 25-30 minučių, kol įdurtas pagaliukas ištrauktas bus apsivėlęs tešlos gabaliukais, bet ji nebus skysta.

Paliekame visiškai atvėsti ir supjaustome gabaliukais.

~EN~

Vegan brownies

For a 20x20 cm baking tin

2 tbsp ground flaxseed

140 g maple syrup

140 g almonds or almond flour

1/2 tsp baking powder

40 g coconut sugar

50 g unsweetened cocoa powder

a pinch of salt

400 g boiled red beans (originally the recipe calls for black beans)

2 tbsp coconut oil
100 g dark chocolate, roughly chopped
16 or more fresh or frozen cherries or raspberries

Preheat oven to 180 C.
Line 20x20 cm baking tin with a parchment paper.
Mix ground flaxseed with maple syrup and leave for 10 minutes to swollen. 
Ground almonds to flour consistency. Add baking powder, coconut sugar, cocoa powder, salt and washed and drained beans. Ground all ingredients to a thick paste consistency. Add flaxseed with maple syrup and coconut oil. Mix everything well. The dough will be quite thick, don't worry.
Finally add half of chocolate, incorporate it.
Pour the dough into the baking tin, even the surface. Sprinkle with the remaining chocolate, press it in a bit. 
Press in the cherries. 
Bake for 25-30 minutes or until wooden toothpick come out covered with moist crumbles.
Remove from the oven and leave to cool completely. 
Cut into squares and serve!

Šokoladinis gâteaux su kaštainiais / chocolate and chestnut gâteaux

~LT~

Įsibėgėjo žiema ir norisi vis ko sotesnio, to, kas pripildytų šiluma ne tik mus, bet ir visus namus. Nors Lietuvoje jau sninga, į Graikija žiema pasibeldė tik šiomis dienomis. Tuo iš tikrųjų labai džiaugiuosi, nes iki Kalėdų liko ne tiek ir daug, o tos šveninės dvasios pajausti taip ir nepavyksta. Kai saulė kaitina ir termometras rodo 15 laipsnių šilumos, regis, tokios šventės net neateina į galvą. Kartais net papuošimai parduotuvių vitrinose atrodo lyg ne vietoje, tarsi nesiderina su likusia aplinka. 

Tokiais atvejais geriausia sukurti visą šią išsiilgtą šventinę atmosferą namie, ten, kur visada jauku ir gera. Sustiprinti atmosferą visada padeda kepiniai, kurie pripildo nuostabiausiais kvapais namus, su nekantrumu laukiama, kol jie atvės ir bus galima ragauti. Dėl tokių akimirkų visada verta turėti tokių receptų, kurie jūsų nenuvils.

Aromatingas desertas, ne tik gražiai atrodantis, bet ir be galo skanus. Taip pat jis be gliuteno, kas dabar dažnai kamuoja aplinkinius, tad drąsiai galėsite  juo vaišinti visus susirinkusius.

Jei paruoštos kaštainių tyrės rasti nepavyks, ją nesunkiai galite pasigaminti patys. Įrėžkite kryžiuką kaštainio nugarėlėje, sudėkite visus į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 10 minučių arba kol žievelė šiek tiek atsilups. 

Lupkite juos kol dar šilti, nes po to tai taps neįmanoma užduotimi. Pertrinkite maisto smulkintuvu ir naudokite desertui.

~EN~

Even though winter is oficially here for a month or so and it's snowing in Lithuania, I felt the real winter only today here in Greece. I'm really glad about it because there's not so much left till Christmas and with the hot weather like this it was almost impossible to feel the spirit of the holiday.

When the sun shines and the temperature reaches 15 degrees or so seems it doesn't even pass through your mind. Even the decorations at the shop windows seem to be off topic.

So at that cases the best solution is baking. When you make something that fills the whole house with a wonderful smell, that waiting moment until it cools and you rush to taste it! Ah, it's worth living for these kind of moments. And that's why you need to have good recipes that will never let you down.

A dessert full of aroma, looking not only amazing but is very delicious. Also it's gluten free which is a common problem these days. So you can treat all your friends without a fear.

~LT~

Šokoladinis gâteaux su kaštainiais

Pagrindui

60 g sviesto, minkšto

100 g cukraus

3 kiaušiniai, kambario temperatūros

125 g tamsaus šokolado, lydyto

25 g ryžių miltų

1 arb. š. kepimo miltelių

183 g kaštainių tyrės

Ištriname sviestą su cukrumi iki baltumo.

Įmaišome po vieną kiaušinius ir gerai išmaišome.

Įmaišome lydytą šokoladą. 

Sumaišome ryžių miltus su kepimo milteliais ir suberiame į tešlą.

Kai jie įsimaišo, sudedame kaštainių tyrę ir gerai viską permaišome. Tešla gausis pakankamai tiršta, panaši į dekoravimo kremą.

Ištepame sviestu ir pabarstome miltais 16 cm apvalią formą. Sukrečiame tešlą ir kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 30-35 minutes. Ištraukiame iš orkaitės, paliekame 10 minučių atvėsti formoje ir tada išverčiame ir paliekame ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Kaštainių kremas

100 g kaštainių tyrės

1 valg. š. cukraus pudros

1 valg. š. brendžio ar vandens

Maišome visus ingredientus, kol gausime vientisą masę.

Jei ji per kieta, įpilame šiek tiek vandens.

Sukrečiame kremą į konditerinį maišelį ir puošiame atvėsusį gâteaux. 

Maskarponės kremas

80 g maskarponės sūrio

100 g grietinėlės (36% riebumo)

20 g cukraus pudros

Išplakame grietinėlę su cukraus pudra iki apystandžių putų.

Įmaišome maskarponės sūrį ir plakame, kol kremas sutirštės.

Pripildome konditerinį maišelį ir papuošiame visą gateaux paviršių.

~EN~

Chocolate and chestnut gâteaux

For the base

60 g soft butter

100 g sugar

3 eggs, room temperature

125 g dark chocolate, melted

25 g rice flour

1 tsp baking powder

183 g chestnut puree

Beat butter and sugar until fluffy.

Add one by one eggs and incorporate them well.

Add melted chocolate and incorporate.

Mix rice flour with baking powder and add to the mixture. 

At the end, add chestnut puree and beat very well. The dough will look like a chocolate buttercream, it will be fluffy.

Grease and sprinkle with flour 16 cm round baking tin and add the dough, even the surface. 

Bake at 180 C for 30-35 minutes. Remove from the oven and leave to cool for 10 minutes. Remove from thr baking tin and leave on a racking wire rack to cool completely.

Chestnut cream

100 g chestnut puree

1 tbsp powdered sugar

1 tbsp brandy or water

Mix all ingredients until smooth texture is achieved.

If it's too stiff, add some more water.

Fill a pastry bag and decorate the dessert. 

Mascarpone filling

80 g mascarpone cheese

100 g heavy cream

20 g powdered sugar

Whisk heavy cream with powdered sugar until soft peaks. 

Add mascarpone cheese and whisk until firm.

Fill a pastry bag and garnish the dessert. 

Šokoladinis pusryčių sausainis / Chocolate breakfast cookie

Smėlis baigia apnešti mano tinklaraščio puslapius. Dažnai po darbo mano dienos tęsiasi pajūryje, kur saulė šviečia iki pat vakaro, vanduo nors dar ir ne pats šilčiausias, bet jo skaidrumas džiugina širdį, o ir pačiai norisi neskubėti, įsijausti į akimirką ir tiesiog mėgautis. 

Kaip dažnai mes pražiopsome pačius nuostabiausius dalykus, nes neatkreipiame dėmesio į juos, kaip į kažką svarbaus? O kai jų nebėra, tada suvokiame, ko netekome. 

Šiemet mano darbo grafikas mane dar kartą išbando, keliuosi tokiu metu, kai kiti galbūt tik grįžta iš po naktinių linksmybių. Įsimetusi šiltos kavos termosą į kuprinę, skubu į savo virtuvę, velkuosi savo švarką, rišuosi prijuostę ir lekiu įjungti orkaitės, kad galėčiau saldžiai pradėti savo dieną. 

Po tokių kasdienių darbų, namie gaminti jėgų dažniausiai nebelieka, tad viskas, ką darau, turi būti lengvai ir greitai paruošiama. Bet, žinoma, skanu!

Šis kepinys idealiai tinka pusryčiams su mėgstamu jogurtu ir vaisiais, arba po pietų su kaušeliu ledų.

Nepaprastai lengvai padaromas, būtent tai, ko reikia greitiems vasariškiems pusryčiams ar desertui. 

Šokoladinis pusryčių sausainis

Receptas pagal Running with spoons

1 didesniam sausainiui

80 g greito paruošimo avižinių dribsnių

20 g nesaldintos kakavos

1 arb. š. kepimo miltelių

120 g migdolų ar kito augalinio pieno

1 vidutinio gerai prinokusio banano (100 g)

30 g medaus ar agavos sirupo

32 g kokosų aliejaus

sauja šokolado gabaliukų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

Išklokite kepimo popieriumi kepimo indelį (mano buvo apie 15 cm skersmens), galite naudoti du individualius indelius.

Į maisto smulkintuvą suberkite avižinius dribsnius, kakavą ir kepimo miltelius. Pulsuodami malkite, kol avižos taps smulkios tarsi miltai.

Sudėkite visus likusius ingredientus (išskyrus šokolado gabaliukus). Sutrinkite viską iki vientisos masės. Karts nuo karto mentele pamaišykite, kad neliktu sausų ingredientų aplink sieneles. 

Sukrėskite masę į paruoštą kepimo indelį. Išlyginkite paviršių. Paskleiskite šokolado gabaliukus po visą paviršių. 

Kepkite apie 25-30 minučių, kol įdurtas pagaliukas ištrauktas liks švarus ar šiek tiek drėgnas.

Ištraukite, palikite šiek tiek pravėsti. 

Patiekite su jogurtu, šviežiais vaisiais ar kaušeliu veganiškų ar tiesiog jūsų mėgstamų ledų.

Imbieriniai nameliai 2015 / Τα τζίντζερ σπιτάκια του 2015

~LT~

Jau ant vienos rankos pirštų galima suskaičiuoti dienas iki gražiausių metų švenčių. Kalėdinių patiekalų meniu jau sudarytas, namai išpuošti, bet nuotaika vis dar kažkur pasiklydusi. 

Šiemet turėjau tikrai daug darbų, įvairių knygos pristatymų, tad susimąstyti apie artėjančias šventes net nebuvo kada. 

Taigi skaičiuodama paskutines dienas, bandau paskubomis įsilieti į kalėdinę atmosferą ir džiaugtis kiekviena pasiruošimo akimirka.

Kaip ir kiekvienais metais, taip ir šie nebuvo išimtis, gaminau imbierinius namelius, nes nieko nėra gražiau už tokį namų puošimo variantą. 

Receptas iš jau daugybę metų kepamų imbierinių sausainių, nes jis nameliams itin tinkamas - namelių dalys iškepa itin kietos, jos nesuminkštėja net stovėdamos savaitę ar ilgiau. Na, o namelių trafaretų tikrai ne vieną ir ne du rasite internete - ten jų nors vežimu vežk :)

~GR~

Τις ημέρες μέχρι τα Χριστούγεννα μπορούμε ήδη να μετρήσουμε στα δάκτυλα του ενός χεριού. Το Χριστουγεννιάτικο μενού είναι έτοιμο, το σπίτι στολισμένο αλλά το γιορτινό μου κέφι κάπου χάθηκε. 

Φέτος είχα πάρα πολλές δουλειές αυτό το μήνα, πολλές παρουσιάσεις του βιβλίου μου και έτσι χρόνο να σκεφτώ για τις ερχόμενες γιορτές δεν είχα καθόλου.

Αλλά γι'αυτό τώρα μετρώντας τις τελευταίες μέρες, προσπαθώ στα γρήγορα να μπω στο Χριστουγεννιάτικο κλίμα και να χαρώ την κάθε στιγμή της προετοιμασίας. 

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, έφτιαξα τα τζίντζερ σπιτάκια γιατί νομίζω πως δεν υπάρχει πιο όμορφο στολίδι του σπιτιού από αυτό.

Η συνταγή είναι δοκιμασμένοι επί χρόνια - από παλιά φτιάχνω τέτοια τζίντζερ μπισκότα. Η ζύμη είναι κατάλληλη για το σπιτάκι επειδή μετά το ψήσιμο γίνεται σκληρή και δεν μαλακώνει για μια ή περισσότερες εβδομάδες.

Dresdner Stollen

~LT~

Šimtą metų norėjau jį kepti, bet taip vis pamiršdavau ar atsirasdavo kokių kitų darbų. Pamenu, kepėm jį konditerijos mokykloje, o graikai apie tokį net girdėję nebuvo. Man tada buvo labai smagu, kad gaminome kažką, kas man priminė namus. Žinau, kad receptų yra gausybė, vieni su kiaušiniais, kiti - be jų, vieni stollen'ai kietesni ir birūs, o kiti - atvirkščiai - minkštesni ir primenantys mielinius pyragus. O kur dar marzipanas!! Jį mėgstu be galo, tad ir manąjame stollen'e jo nebūti tiesiog negalėjo. 

Beje, kai kurie stollen variantai būna brandinami keletą savaičių iki Kalėdų. Šio aš nebrandinčiau dėl to, kad jis panašesnis į mielinę pynę, o ne į birų pyragą, todėl tikiu, kad jis tiesiog sudžiūtų ir prarastų savo skonį. Kepkite per didįjį pasiruošimą prieš šventes.

~GR~

Ήθελα να φτιάξω το stollen εδώ και πολλά χρόνια αλλά κάθε χρονιά το ξεχνούσα ή είχα άλλες δουλειές. Θυμάμαι όταν το φτιάξαμε στη σχολή ζαχαροπλαστικής, οι Έλληνες δεν είχανε καν ακουστά για τέτοιο γλυκό. Και εγώ χαιρόμουν πολύ γιατί μου θύμιζε σπίτι. Ξέρω πως υπάρχουν χιλιάδες συνταγές. Κάποιες είναι με αυγά και κάποιες χωρίς, άλλα stollen είναι πιο σκληρά και μοιάζουν με κέικ και τα άλλα είναι μαλακά και μοιάζουν με ψωμάκια. Αλλά ότι συνταγή και να είναι, χωρίς το μάρζιπαν το stollen δεν γίνεται! Ε, τουλάχιστον για εμένα. Το λατρεύω το μάρζιπαν και φυσικά δεν μπορούσε να λείπει από το δικό μου stollen.

Επίσης, κάποια stollen αφήνουμε για μερικές εβδομάδες πριν τα Χριστούγεννα καλά κλεισμένα να ωριμάσουν. Αυτό το συγκεκριμένο δεν σας προτείνω να το κάνετε επειδή μοιάζει πιο πολύ με αφράτο ψωμάκι και όχι με ένα κέικ, πιστεύω πως θα έχανε τη ωραία του γεύση και θα γινόταν απλά πολύ σκληρό. Προτείνω να το φτιάξετε την εβδομάδα πριν τα Χριστούγεννα για να το απολαύσετε πραγματικά. 

~LT~

Vienam dideliam stollen'ui
Receptas pagal Jamie Oliver. 

40 g apelsinų cukatų

50 g įvairių džiovintų cukruotų vaisių

1 apelsino žievelė ir sultys

50 g razinų

25 g džiovintų spanguolių

2 valg. š. brendžio

7 g sausų mielių

25 g cukraus

125 g pieno

275 g miltų

1 arb. š. prieskonių mišinio (cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto)

žiupsnelis druskos

50 g sviesto, minkšto

1 kiaušinio

200 g marcipano 

25 g sviesto, lydyto, apetepimui

cukraus pudros, apibarstymui

Apelsinų cukatus, įvairius džiovintus vaisius susmulkinkite. Įmaišykite apelsino žievelę, suberkite razinas ir spanguoles.

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite apelsinų sultis su brendžiu, pakaitinkite, bet neužvirinkite.

Supilkite ant džiovintų vaisių. Palikite 1-2 valandas, kad išbrinktų (aš palikau per naktį).

Pašildykite pieną, bet neužvirinkite (šildyti reikėtų daugiausiai iki 40 C). Įmaišykite cukrų ir sausas mieles. Palikite keletui minučių, kol mielės suveiks ir pienas suputos. 

Supilkite viską į dubenį ar kombaino indą. Suberkite miltus, prieskonius, druską. Minkykite, kol ingredientais truputį susimaišys. Įmuškite kiaušinį ir sudėkite minkštą sviestą. Minkykite apie 5 minutes, kol tešla nebelips prie indo sienelių, taps elastinga ir vientisa.

Suformuokite kamuoliuką ir įdėkite jį į lengvai aliejumi pateptą indą. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 1 valandą.

Išverskite pakilusią tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, išminkykite pirštais į plokščią ovalą. 

Nukoškite džiovintus vaisius. Į tešlos centrą sudėkite džiovintus vaisius, užlankstykite tešlos kraštus link centro ir minkykite tešlą, kol vaisiai gerai įsimaišys visur. 

Iškočiokite į pailgą ovalą.

Paimkite marcipaną ir iškočiokite jį rankomis į pailgą (trumpesnę nei tešla) "dešrelę", dėkite ją arčiau vienos iš kraštinių ir užklokite likusia tešlos dalimi. Gerai užspauskite sujungimą, kad kepant neatsidarytų.

Atsargiai perkelkite stollen'ą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pridenkite rankšluosčiu ir palikite, kol pakils, apie 1 val.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Kepkite apie 45-50 minučių.

Ištraukite, palikite 5 minutes pravėsti ir aptepkite lydytu sviestu. Palikite visiškai atvėsti.

Apibarstykite cukraus pudra.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - μούλιασμα φρούτων για 2 ώρες, παρασκευή ζύμης 15 λεπτά, φούσκωμα δυο φορές επί 1 ώρα, χρόνος ψησίματος -  50 λεπτά.

Για ένα μεγάλο stollen

Η συνταγή από τον Jamie Oliver. 

40 γρ αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού ή το "κοκτέιλ" φρούτων

50 γρ κεράσια γλασέ

ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι

50 γρ σταφίδες

25 γρ κράνμπεριες

2 κ. σ. κονιάκ

7 γρ ξηρή μαγιά

25 γρ ζάχαρη

125 γρ γάλα

275 γρ αλεύρι

1 κ. γλ. mix μπαχαρικών (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο)

μια πρέζα αλάτι

50 γρ βούτυρο, μαλακό

1 αυγό

200 γρ μάρζιπαν

25 γρ βούτυρο, λιωμένο, για αλοιφή

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Φλούδες πορτοκαλιού κόβουμε σε μικρά κομματάκια, τα κεράσια - στη μέση. Τα βάζουμε στο μπολάκι μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, σταφίδες και κράνμπεριες. 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ. Ζεσταίνουμε και βγάζουμε από τη φωτιά πριν βράσει. Το αδειάζουμε πάνω στα αποξηραμένα φρούτα. Αφήνουμε για 1-2 ώρες ή καλύτερα για μια νύχτα να μαλακώσουν. 

Ζεσταίνουμε (αλλά να μη βράσει) μέχρι τους 40 C το γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βάζουμε τη ξηρή μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δράσει η μαγιά.

Το ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ με το γάντζο, προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι. 

Ανακατεύουμε λίγο. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αυγό. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα η ζύμη και να γίνει λεία και ελαστική. 

Τη φορμάρουμε σε μια μπάλα και τη βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένη μπασίνα. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για περίπου 1 ώρα. 

Βγάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας σε ένα οβάλ σχήμα. 

Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζουμε στο κέντρο της ζύμης. Κλείνουμε τις άκρες τις ζύμης προς το κέντρο και ζυμώνουμε καλά να πάρει τα αποξηραμένα φρούτα.

Ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο οβάλ. 

Ρολάρουμε με τα χέρια το μάρζιπαν σε ένα ρολό λίγο πιο κοντό από τη ζύμη. Το βάζουμε πιο κοντά στην άκρη (όχι στο κέντρο) και κλείνουμε με την άλλη άκρη. Πιέζουμε καλά την ένωση να μην ανοίξει στο ψήσιμο. 

Μεταφέρουμε με προσοχή το stollen στο ταψί με λαδόκολλα και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για περίπου 1 ώρα. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. 

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά.

Βγάζουμε το stollen από το φούρνο και αφήνουμε για 5 λεπτά.

Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 

Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.