Aštuonkojis vyno acte ir duona "lagana"/ Χταπόδι ξιδάτο και λαγάνα

~LT~

Šiais metais, turbūt pirmą kart, nusprendžiau, kad per gavėnią pasninkausiu. Anksčiau apie tai nemąstydavau, kas ir kodėl, nes tiesiog atrodė, kad man to nereikia. 

Mane supanti aplinka šiemet mane privertė susimąstyti ir pažvelgti giliau, ten, kur slypi visa gavėnios ir pasninko esmė. Tai ne tik atsisakymas mėgstamų dalykų, savęs paruošimas didžiam stebuklui, bet ir puikus šansas išbandyti save, pakeičiant įprastą gyvenimo ritmą. 

Taip pat tai bus puiki galimybė pasidalinti kitokiais patiekalais ir desertais, kurie bus tinkami pasninkui.

Tad pirmasis receptas, kuriuo noriu pasidalinti yra skirtas artėjančiam pirmadieniui - Graikijoje vadinamu Švariuoju pirmadieniu, nuo kurio prasideda 40 dienų truksiantis pasninkas. Šią dieną valgomos tik jūros gėrybės, jokios mėsos, jokių pieno produktų. Puiki pradžia gražaus tikslo link.

~GR~

Η ζωή είναι ενδιαφέρουσα. Μάλλον για πρώτη φορά, αποφάσισα ότι θα νηστέψω. Παλιά δεν το σκεφτόμουν τι και πως γιατί μου φαινόταν ότι δεν το χρειάζομαι.

Φέτος το περιβάλλον μου, οι άνθρωποι γύρω μου με έκανε να το ξανασκεφτώ, να δω λίγο παραπέρα, εκεί που κρύβεται το νόημα της νηστείας. Ότι η νηστεία δεν είναι μόνο να βγάλουμε από το μενού μας τα πράγματα που μας αρέσουν, να προετοιμάσουμε τον εαυτό μας για το μεγάλο θαύμα που έρχεται αλλά είναι και πολύ καλή ευκαιρία να δοκιμάσουμε τον εαυτό μας, να αλλάξουμε το συνηθισμένο τρόπο ζωής.

Επίσης θα έχω τη δυνατότητα να μοιραστώ διαφορετικές συνταγές από φαγητά και γλυκά κατάλληλα για νηστεία.

Γι'αυτό η πρώτη συνταγή που θέλω να μοιραστώ είναι για την δευτέρα που μας έρχεται - η Καθαρά Δευτέρα από την οποία ξεκινάει 40 και κάτι μέρες νηστεία.

~LT~

Aštuonkojis vyno acte

• ~800 g aštuonkojo (naudojau tik jo čiuptuvus)
• vyno acto
• alyvuogių aliejaus
• 2 lauro lapai
• svogūnų laiškų
• krapų
• druskos, pipirų

Jei naudojate šaldytą aštuonkojį (kaip ir aš), iš vakaro ištraukiame jį iš šaldymo kameros ir paliekame šaldytuve, kad atitirptų.

Į vidutinio dydžio puodą įpilame tiek vyno acto, kad apsemtų dugną (~1-2 cm). Dedame aštuonkojį ir lauro lapus į puodą ir verdame apie 40 minučių, kol aštuonkojis suminkštėja (patikriname įdurdami peiliu). Karts nuo karto patikriname, ar netrūksta skysčio, kad aštuonkojis neprisviltų. Jei jo trūksta, įpilame šiek tiek vandens.

Nupilame skystį, paliekame atvėsti, jei reikia, nulupame odelę.

Supjaustome nedideliais gabaliukais.

Plonai supjaustome svogūnų laiškus, juos sumaišome su aštuonkojo gabaliukais. Pabarstome krapais. 

Pagardiname druska ir pipirais. 

Apšlakstome alyvuogių aliejumi ir šiek tiek vyno acto. Viską gerai išmaišome ir patiekiame.

~GR~

Χταπόδι ξιδάτο

• 800 γρ χταπόδι (χρησιμοποίησα μόνο τα πλοκάμια)
• ξίδι κρασιού
• 2 φύλλα δάφνης
• φρέσκο κρεμμυδάκι
• άνηθο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Αν έχετε κατεψυγμένο χταπόδι, βγάλτε από την κατάψυξη το βράδυ και αφήστε στο ψυγείο να ξεπαγώσει.

Στην κατσαρόλα (όχι πολύ μεγάλη να μη χρειαστεί πολύ ξίδι), ρίχνουμε ξίδι να σκεπάσει το πάτο (1 δάχτυλο περίπου), βάζουμε το χταπόδι και το φύλλα δάφνης, σκεπάζουμε και βράζουμε για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει (τσεκάρουμε καρφώνοντας ένα μαχαίρι). Αν έχουν εξαφανιστεί τα υγρά, προσθέτουμε λίγο νερό.

Βγάζουμε από την κατσαρόλα, αφήνουμε να κρυώσει, και τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο. 

Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ξίδι. 

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

~LT~

Tradicinė duona "Lagana"

Ši duona valgoma tik kartą per metus, per Švarųjį pirmadienį. Duoninėse tą dieną šios duonos kaina ženkliai skiriasi nuo įprastinės duonos kainos, nors iš tiesų ji nėra jau tokia kitokia. Kiek neįprasta duonos forma jai suteikia išskirtinumo, na, o skonis - kaip gardžios baltos duonos, nors, žinoma, būna įvairiausių variantų, pvz. pilno grūdo, su alyvuogėmis, su saulėje džiovintais pomidorais, bet pradėkime nuo tradicinio varianto susipažinimui :)

2 vidutinio dydžio kepaliukams

• 250 g miltų, turinčių daugiau glitino
• 250 g gelsvų miltų, skirtų duonai ir mieliniams kepiniams (juos galima keisti pilno grūdo ar kitais miltais)
• 10 g cukraus
• 5 g druskos
• 20 g šviežių mielių (9 gr sausų)
• 300 g vandens, kambario temperatūros
• 30 g alyvuogių aliejaus
• sezamo sėklų, pabarstymui

Vandenyje ištirpiname mieles su cukrumi. Jas supilame į dubenį, kuriame minkysime tešlą (aš naudoju kombainą su minkymo antgaliu). Suberiame miltus ir minkome, kol susiformuos vientisas tešlos rutulys. Suberiame druską. Pamažu supilame aliejų vis dar minkant tešla, kol jis įsimaišys į tešlą. Jei tešla pradeda lipti prie rankų ar kombaino sienų, įberiame šiek tiek miltų.

Išverčiame tešlą ant lengvai miltuoto paviršiaus, perminkome, kad tešla būtų elastinga, vientisa, glotni. Suformuojame rutulį ir dedame jį į aliejumi išteptą dubenį. Uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje apie 1 val., kol tešla padvigubėja.

Išverčiame pakilusią tešlą ant švaraus paviršiaus ir lengvai perminkome, kad išleistume susikaupusį orą. Padaliname tešlą į dvi dalis, kiekvieną jų iškočiojame į stačiakampį, apie piršto storumo. Perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, patepame vandeniu ir lengvai pirštais įspaudžiame kiekvieną kepaliuką, kad liktų įdubimai, tik ne iki dugno. Pabarstome sezamo sėklomis, uždengiame ir paliekame 30 minučių šiltoje vietoje, kad šiek tiek pakiltų.

Įkaitiname orkaitę iki 200 C ir kepame duoną apie 30-40 minučių, kol gražiai paruduoja.

Paliekame atvėsti.

~GR~

Χωριάτικη λαγάνα

Για 2 μέτρια φραντζολάκια

• 250 γρ σκληρό αλεύρι
• 250 γρ χωριάτικο αλεύρι
• 10 γρ ζάχαρη
• 5 γρ αλάτι
• 20 γρ νωπή ή 9 γρ ξηρή μαγιά
• 300 γρ νερό, θερμοκρασία δωματίου
• 30 γρ ελαιόλαδο
• σουσάμι για πασπάλισμα 

Διαλύουμε στο νερό τη μαγιά με τη ζάχαρη. Τα ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ με γάντζο ή στο μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και θα γίνει μια μπάλα.

Βγάζουμε τη ζύμη στο ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε λίγο να γίνει λεία και ελαστική. Φορμάρουμε μια μπάλα και τη βάζουμε στη λαδωμένη μπασίνα. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να διπλασιαστεί για περίπου 1 ώρα.

Τη βγάζουμε στην καθαρή επιφάνεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο ίσα κομμάτια. Ανοίγουμε με τον πλάστη ένα παραλληλόγραμμο κομμάτι, το μετακινούμε στο ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε τα φραντζολάκια με νερό, με τα δάχτυλά μας τα πιέζουμε ελαφρώς (όχι μέχρι κάτω) όλη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με σουσάμι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσει λίγο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C και ψήνουμε τη λαγάνα για 30-40 λεπτά.

Τη βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Omaras raudonajame padaže ir ypatingas svečias!!

Sveiki,

šiandien pasitinku jus su neįprastu įrašu. Į svečius pakviestas ypatingas svečias - mano draugas - Stefanos, kuris, kaip tikras graikas, nusprendė pasidalinti nuostabiu viduržemio jūros regiono receptu. Daug neišsiplėsiu ir tiesiog perleisiu teisę papasakoti apie tikrai vertą dėmesio receptą jam pačiam. Istorija bus anglų kalba, o patį receptą lietuviškai rasite straipsnio apačioje.









Lobster in a red sauce with all-bran fussili

For 4 persons

• 2 lobsters (frozen or fresh)
• 1/2 tea cup of olive oil
• 5-6 cloves of garlic
• 2 big tomatoes
• 1 big spoon of tomato paste
• 60 ml white wine
• 1 packet (500 g) spaghetti or fussili
• Sea salt, fresh grounded black pepper
• Dry basil
• Fresh basil for serving

All began when my aunt gave me as a gift a frozen lobster "to eat it" as she said "with my girlfriend". I came back home and I put it in the freezer.
Days were passing and the freezer started to have that smell of a sea or seafood. It was a message from Frida (that's how I named the lobster as it was a girl), for sure she wanted a pot-partner to get cooked.
So today, early in the morning, I went to a fish market to find a partner for her. I found a male lobster and I named it Patric. I placed it in the back seat of my car in the plastic bag and it was moving like crazy, as it was still alive.
I came back home and I introduced Patric to Frida and that's how all began.
I took a big pot and filled it half with water. Waiting for the water to get boiled, I cut two big tomatoes and six cloves of garlic into cubes.
Water was boiling so I placed Patric and Frida to have a nice water-massage together for 15 mins. Then I put olive oil in a frying pan and sauté the garlic. When it was starting to get a brown-gold colour, I put the tomato cubes and some salt, fresh grounded pepper and dry basil.

The aroma from the frying pan and the boiling pot reminded me some pictures from Aegean Sea or in general, the mediterranean islands with light blue beaches and the beautiful sunsets.  
So after this travel over the sea, lobsters had changed their colour (red turned into light orange) and they were ready after 15 min of boiling. I removed them from water, placed in a plate and let them dry and cool a bit.
The sauce was started to boil as well, the tomatoes gave all the juices so I put 3/4 glass of water, also added a big spoon of tomato paste, reduced the fire and left it to get thicken.
I put one packet of fussili in the same water were I boiled the lobsters (I recommend spaghetti for this recipe because it's more traditional, i.e. here in Greece), added some salt and let it boil.
I cut the lobsters vertically in the middle from the head till the tail with a big knife and removed the shell. Then I put them in the sauce which was almost ready. Just added 1/4 glass of white wine (about 60 ml) and left it for 15 mins to firm.
As the fussili was ready, I divided them in four plates and was waiting for the sauce. As an amateur cook you're always waiting for something.
So the sauce was ready, I put it over the fussili with the half piece of lobster for each plate.
As a typical mediterranean plate, you can decorate it with some leaves of fresh basil. 
To conclude, you can see, it's not difficult to cook sea food even if it's not so common in Lithuania. All you need is imagination and good will. I recommend to eat this plate with a glass of white wine, a variety of vionier. For sure you can find a French or a Spanish one  in super markets. 

Kali Oreksi - Bon apetit!

***
Receptas lietuviškai

4 asmenims

• 2 omarų (šviežių ar šaldytų)
• 1/2 arbatos puodelio alyvuogių aliejaus (apie 60 ml)
• 5-6 skiltelių česnako
• 2dideli pomidorai
• 1 valg. šaukšt. pomidorų pastos
• 60 ml balto vyno
• 1 pakelis (500 g) pilno grūdo makaronų, spagheti ar fussili
• Jūros druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Džiovinto baziliko
• Šviežių baziliko lapelių, papuošimui

Pripildome pusę didelio puodo vandeniu ir jį užviriname. Kol tai įvyks, supjaustome pomidorą ir česnako skilteles nedideliais kubeliais. Kai vanduo verda, sudedame omarus, uždengiame dangčiu ir verdame apie 15 min.

Į keptuvę pilame šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakepiname česnakus. Kai jie įgauna rusvą-auksinę spalvą, sudedame pomidorus, šiek tiek druskos ir pipirų bei džiovintų bazilikų (žinoma, galima ir šviežių).

Kai omarų spalva iš raudonos pasikeičia į švelnią oranžinę, griebiame juos iš vandens ir paliekame lėkštėje kiek pravėsti. Dėmesio, vandens, kuriame jie virė, neišpilame!

Į padažą keptuvėje pilame 3/4 stiklinės vandens, pridedame didelį valgomą šaukštą pomidorų pastos, sumažiname ugnį ir paliekame lėtai sutirštėti.

Tame pačiame puode, kuriame virėme omarus, verdame makaronus (Rekomenduojama spaghetti rūšies makaronai, nes jie "tipiškesni" Graikijoje ruošiant jūros gėrybių patiekalus), pridedant žiupsnelį druskos. 

Didelio peilio pagalba perpjauname vertikaliai nuo galvos iki uodegos išvirtus omarus. Nuvalome kiautą. Į padažą pilame apie 60 ml balto vyno, sudedame nuvalytas omarų dalis ir paliekame troškintis apie 15 min. 

Nuvarviname išvirtus makaronus, dedame į lėkštes ir išdalijame lygiomis dalimis padažą. Galima papuošti šviežiomis baziliko šakelėmis ar pabarstyti tarkuotu sūriu.

Rekomenduojama prie šį patiekalą patiekti su baltu vionier tipo vynu.