Šokoladinis gâteaux su kaštainiais / chocolate and chestnut gâteaux

~LT~

Įsibėgėjo žiema ir norisi vis ko sotesnio, to, kas pripildytų šiluma ne tik mus, bet ir visus namus. Nors Lietuvoje jau sninga, į Graikija žiema pasibeldė tik šiomis dienomis. Tuo iš tikrųjų labai džiaugiuosi, nes iki Kalėdų liko ne tiek ir daug, o tos šveninės dvasios pajausti taip ir nepavyksta. Kai saulė kaitina ir termometras rodo 15 laipsnių šilumos, regis, tokios šventės net neateina į galvą. Kartais net papuošimai parduotuvių vitrinose atrodo lyg ne vietoje, tarsi nesiderina su likusia aplinka. 

Tokiais atvejais geriausia sukurti visą šią išsiilgtą šventinę atmosferą namie, ten, kur visada jauku ir gera. Sustiprinti atmosferą visada padeda kepiniai, kurie pripildo nuostabiausiais kvapais namus, su nekantrumu laukiama, kol jie atvės ir bus galima ragauti. Dėl tokių akimirkų visada verta turėti tokių receptų, kurie jūsų nenuvils.

Aromatingas desertas, ne tik gražiai atrodantis, bet ir be galo skanus. Taip pat jis be gliuteno, kas dabar dažnai kamuoja aplinkinius, tad drąsiai galėsite  juo vaišinti visus susirinkusius.

Jei paruoštos kaštainių tyrės rasti nepavyks, ją nesunkiai galite pasigaminti patys. Įrėžkite kryžiuką kaštainio nugarėlėje, sudėkite visus į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 10 minučių arba kol žievelė šiek tiek atsilups. 

Lupkite juos kol dar šilti, nes po to tai taps neįmanoma užduotimi. Pertrinkite maisto smulkintuvu ir naudokite desertui.

~EN~

Even though winter is oficially here for a month or so and it's snowing in Lithuania, I felt the real winter only today here in Greece. I'm really glad about it because there's not so much left till Christmas and with the hot weather like this it was almost impossible to feel the spirit of the holiday.

When the sun shines and the temperature reaches 15 degrees or so seems it doesn't even pass through your mind. Even the decorations at the shop windows seem to be off topic.

So at that cases the best solution is baking. When you make something that fills the whole house with a wonderful smell, that waiting moment until it cools and you rush to taste it! Ah, it's worth living for these kind of moments. And that's why you need to have good recipes that will never let you down.

A dessert full of aroma, looking not only amazing but is very delicious. Also it's gluten free which is a common problem these days. So you can treat all your friends without a fear.

~LT~

Šokoladinis gâteaux su kaštainiais

Pagrindui

60 g sviesto, minkšto

100 g cukraus

3 kiaušiniai, kambario temperatūros

125 g tamsaus šokolado, lydyto

25 g ryžių miltų

1 arb. š. kepimo miltelių

183 g kaštainių tyrės

Ištriname sviestą su cukrumi iki baltumo.

Įmaišome po vieną kiaušinius ir gerai išmaišome.

Įmaišome lydytą šokoladą. 

Sumaišome ryžių miltus su kepimo milteliais ir suberiame į tešlą.

Kai jie įsimaišo, sudedame kaštainių tyrę ir gerai viską permaišome. Tešla gausis pakankamai tiršta, panaši į dekoravimo kremą.

Ištepame sviestu ir pabarstome miltais 16 cm apvalią formą. Sukrečiame tešlą ir kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 30-35 minutes. Ištraukiame iš orkaitės, paliekame 10 minučių atvėsti formoje ir tada išverčiame ir paliekame ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Kaštainių kremas

100 g kaštainių tyrės

1 valg. š. cukraus pudros

1 valg. š. brendžio ar vandens

Maišome visus ingredientus, kol gausime vientisą masę.

Jei ji per kieta, įpilame šiek tiek vandens.

Sukrečiame kremą į konditerinį maišelį ir puošiame atvėsusį gâteaux. 

Maskarponės kremas

80 g maskarponės sūrio

100 g grietinėlės (36% riebumo)

20 g cukraus pudros

Išplakame grietinėlę su cukraus pudra iki apystandžių putų.

Įmaišome maskarponės sūrį ir plakame, kol kremas sutirštės.

Pripildome konditerinį maišelį ir papuošiame visą gateaux paviršių.

~EN~

Chocolate and chestnut gâteaux

For the base

60 g soft butter

100 g sugar

3 eggs, room temperature

125 g dark chocolate, melted

25 g rice flour

1 tsp baking powder

183 g chestnut puree

Beat butter and sugar until fluffy.

Add one by one eggs and incorporate them well.

Add melted chocolate and incorporate.

Mix rice flour with baking powder and add to the mixture. 

At the end, add chestnut puree and beat very well. The dough will look like a chocolate buttercream, it will be fluffy.

Grease and sprinkle with flour 16 cm round baking tin and add the dough, even the surface. 

Bake at 180 C for 30-35 minutes. Remove from the oven and leave to cool for 10 minutes. Remove from thr baking tin and leave on a racking wire rack to cool completely.

Chestnut cream

100 g chestnut puree

1 tbsp powdered sugar

1 tbsp brandy or water

Mix all ingredients until smooth texture is achieved.

If it's too stiff, add some more water.

Fill a pastry bag and decorate the dessert. 

Mascarpone filling

80 g mascarpone cheese

100 g heavy cream

20 g powdered sugar

Whisk heavy cream with powdered sugar until soft peaks. 

Add mascarpone cheese and whisk until firm.

Fill a pastry bag and garnish the dessert. 

Brownie su kaštainiais

Turiu prisipažinti, kad pirmą kartą paragavusi kaštainių, nelikau jais sužavėta ir todėl ilgą laiką jų vengiau. Bet gal prieš metus, dar būdama konditerijos mokykloje, jie vėl išdygo prieš mane, žinoma, daug skanesniu pavidalu, tad aš vėl ėmiau ragauti ir pažinti jų skonį. 

Dabar kaštainius aš labai mėgstu, ypač aplietus šokoladu - taip paprasta, bet be galo skanu. Nes patys kaštainiai iš savęs jau yra pakankamai saldūs, na, jų skonis tikrai sunkiai nupasakojamas, jis labai savotiškas, tad jų dar neragavusiems, gali prireikti šiek tiek laiko su jais susidraugauti.

Receptas iš Ninos Tarasovos tinklaraščio.
Iš nudorytų kiekių man išėjo du 20 cm skersmens pyragai.

• 250 g sviesto
• 250 g šokolado (nemažiau 60% kakavos)
• 250 g kaštainių (pakepintų ir išlukštentų)
• 125 g pieno
• 125 g neriebios grietinėlės
• vanilės
• 4 kiaušinių (per žioplumą vėliau pastebėjau, kad turiu tik 3, tad tiek ir naudojau)
• 125 g smulkaus cukraus

Įkaitiname orkaitę iki 170 C. 

Į kepimo skardą sudedame kaštainius, kuriuos pirma aštriu peiliu įpjauname, tarsi žymėdami kryžiuką. Vienur rašė, kad geriau juos įpjauti smailiajame kampe, kitur - lygiame plote. Aš vienus įpjoviau lygioje vietoje, kitus - smailiame, bet iš esmės jokio skirtumo nebuvo. 

Kepame kaštainius apie 30 minučių, kol jie gražiai atsidaro. Atvėsiname ir nulupame. 

Ištepame sviestu ir pabarstome miltais 20 cm ar didesnę kepimo formą, geriausia atsegamais kraštais, kad būtų lengviau perkelti pyragą ant lėkštės.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C.

Šokoladą kartu su sviestu išlydome garų vonelėje. 

Į nedidelį prikaistuvį supilame pieną, grietinėlę ir sudedame nuvalytus kaštainius. Kaitiname iki pirmųjų užvirimo burbulų. Nuimame nuo ugnies ir sutriname iki košės.

Kiaušinių baltymus atskiriame nuo trynių. 

Baltymus išplakame su 3 valg š. cukraus iki standžių putų. Padedame į šaldytuvą, kol jų prireiks.

Trynius išplakame su likusiu cukrumi ir vanile, kol jie pabals. Įmaišome išlydytą šokoladą su sviestu. Po to įmaišome kaštainių tyrę.

Per kelis kartus atsargiai įmaišome kiaušinių baltymus, stengiantis per daug nemaišyti, kad neišleistume oro.

Kepame apie 30-35 minutes. Ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti kepimo formoje. 

Kadangi šiame recepte nėra miltų, nereikėtų išsigąsti, kai pyragas susileis centre. Reikia luktelėti, kol jis visiškai atvės, prieš pjaunant, nes jo vidus bus labai drėgnas.

~Recipe in English~

Chestnut brownie

Recipe from Nina Tarasova blog.

For 2x20 cm diameter round baking tins

• 250 g chocolate (at least 60 % cocoa butter)
• 250 g butter
• 250 g roasted and cleaned chestnuts
• 125 g milk
• 125 g single cream
• vanilla
• 4 eggs (I accidentally had only 3 but seems it was fine)
• 125 g caster sugar

Preheat the oven to 170 C.

To clear the notch shell of chestnuts, crosswise with a sharp knife hand-sawing and fold into a baking tray.

Bake them for 30 minutes, they should be nicely opened. Cool and peel off the shell.

Grease and flour the baking tins.

Preheat the oven to 180 C.

Melt chocolate with butter in a bain-marie.

In a saucepan pour the milk, single cream and peeled chestnuts. Bring it to first signs of boiling, remove from heat and make puree out of it.

Separate egg yolks from the whites. Whisk egg whites with 3 tbls of sugar until stiff peaks. Put it in the fridge to use it later.

Beat egg yolks with the rest sugar and vanilla until creamy and whiter.

Add melted chocolate with butter, mix it well. Add the chestnut puree.

In two times, add carefully the meringue. Pour into the prepared baking tins.

Bake for 30-35 minutes. Leave to cool and then remove the from the baking tin. 

Don't be affraid if it seems to soft. There is no flour in the recipe so the consistency is more like a chocolate souffle. But as it cools it get thicker.