Dresdner Stollen

~LT~

Šimtą metų norėjau jį kepti, bet taip vis pamiršdavau ar atsirasdavo kokių kitų darbų. Pamenu, kepėm jį konditerijos mokykloje, o graikai apie tokį net girdėję nebuvo. Man tada buvo labai smagu, kad gaminome kažką, kas man priminė namus. Žinau, kad receptų yra gausybė, vieni su kiaušiniais, kiti - be jų, vieni stollen'ai kietesni ir birūs, o kiti - atvirkščiai - minkštesni ir primenantys mielinius pyragus. O kur dar marzipanas!! Jį mėgstu be galo, tad ir manąjame stollen'e jo nebūti tiesiog negalėjo. 

Beje, kai kurie stollen variantai būna brandinami keletą savaičių iki Kalėdų. Šio aš nebrandinčiau dėl to, kad jis panašesnis į mielinę pynę, o ne į birų pyragą, todėl tikiu, kad jis tiesiog sudžiūtų ir prarastų savo skonį. Kepkite per didįjį pasiruošimą prieš šventes.

~GR~

Ήθελα να φτιάξω το stollen εδώ και πολλά χρόνια αλλά κάθε χρονιά το ξεχνούσα ή είχα άλλες δουλειές. Θυμάμαι όταν το φτιάξαμε στη σχολή ζαχαροπλαστικής, οι Έλληνες δεν είχανε καν ακουστά για τέτοιο γλυκό. Και εγώ χαιρόμουν πολύ γιατί μου θύμιζε σπίτι. Ξέρω πως υπάρχουν χιλιάδες συνταγές. Κάποιες είναι με αυγά και κάποιες χωρίς, άλλα stollen είναι πιο σκληρά και μοιάζουν με κέικ και τα άλλα είναι μαλακά και μοιάζουν με ψωμάκια. Αλλά ότι συνταγή και να είναι, χωρίς το μάρζιπαν το stollen δεν γίνεται! Ε, τουλάχιστον για εμένα. Το λατρεύω το μάρζιπαν και φυσικά δεν μπορούσε να λείπει από το δικό μου stollen.

Επίσης, κάποια stollen αφήνουμε για μερικές εβδομάδες πριν τα Χριστούγεννα καλά κλεισμένα να ωριμάσουν. Αυτό το συγκεκριμένο δεν σας προτείνω να το κάνετε επειδή μοιάζει πιο πολύ με αφράτο ψωμάκι και όχι με ένα κέικ, πιστεύω πως θα έχανε τη ωραία του γεύση και θα γινόταν απλά πολύ σκληρό. Προτείνω να το φτιάξετε την εβδομάδα πριν τα Χριστούγεννα για να το απολαύσετε πραγματικά. 

~LT~

Vienam dideliam stollen'ui
Receptas pagal Jamie Oliver. 

40 g apelsinų cukatų

50 g įvairių džiovintų cukruotų vaisių

1 apelsino žievelė ir sultys

50 g razinų

25 g džiovintų spanguolių

2 valg. š. brendžio

7 g sausų mielių

25 g cukraus

125 g pieno

275 g miltų

1 arb. š. prieskonių mišinio (cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto)

žiupsnelis druskos

50 g sviesto, minkšto

1 kiaušinio

200 g marcipano 

25 g sviesto, lydyto, apetepimui

cukraus pudros, apibarstymui

Apelsinų cukatus, įvairius džiovintus vaisius susmulkinkite. Įmaišykite apelsino žievelę, suberkite razinas ir spanguoles.

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite apelsinų sultis su brendžiu, pakaitinkite, bet neužvirinkite.

Supilkite ant džiovintų vaisių. Palikite 1-2 valandas, kad išbrinktų (aš palikau per naktį).

Pašildykite pieną, bet neužvirinkite (šildyti reikėtų daugiausiai iki 40 C). Įmaišykite cukrų ir sausas mieles. Palikite keletui minučių, kol mielės suveiks ir pienas suputos. 

Supilkite viską į dubenį ar kombaino indą. Suberkite miltus, prieskonius, druską. Minkykite, kol ingredientais truputį susimaišys. Įmuškite kiaušinį ir sudėkite minkštą sviestą. Minkykite apie 5 minutes, kol tešla nebelips prie indo sienelių, taps elastinga ir vientisa.

Suformuokite kamuoliuką ir įdėkite jį į lengvai aliejumi pateptą indą. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 1 valandą.

Išverskite pakilusią tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, išminkykite pirštais į plokščią ovalą. 

Nukoškite džiovintus vaisius. Į tešlos centrą sudėkite džiovintus vaisius, užlankstykite tešlos kraštus link centro ir minkykite tešlą, kol vaisiai gerai įsimaišys visur. 

Iškočiokite į pailgą ovalą.

Paimkite marcipaną ir iškočiokite jį rankomis į pailgą (trumpesnę nei tešla) "dešrelę", dėkite ją arčiau vienos iš kraštinių ir užklokite likusia tešlos dalimi. Gerai užspauskite sujungimą, kad kepant neatsidarytų.

Atsargiai perkelkite stollen'ą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pridenkite rankšluosčiu ir palikite, kol pakils, apie 1 val.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Kepkite apie 45-50 minučių.

Ištraukite, palikite 5 minutes pravėsti ir aptepkite lydytu sviestu. Palikite visiškai atvėsti.

Apibarstykite cukraus pudra.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - μούλιασμα φρούτων για 2 ώρες, παρασκευή ζύμης 15 λεπτά, φούσκωμα δυο φορές επί 1 ώρα, χρόνος ψησίματος -  50 λεπτά.

Για ένα μεγάλο stollen

Η συνταγή από τον Jamie Oliver. 

40 γρ αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού ή το "κοκτέιλ" φρούτων

50 γρ κεράσια γλασέ

ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι

50 γρ σταφίδες

25 γρ κράνμπεριες

2 κ. σ. κονιάκ

7 γρ ξηρή μαγιά

25 γρ ζάχαρη

125 γρ γάλα

275 γρ αλεύρι

1 κ. γλ. mix μπαχαρικών (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο)

μια πρέζα αλάτι

50 γρ βούτυρο, μαλακό

1 αυγό

200 γρ μάρζιπαν

25 γρ βούτυρο, λιωμένο, για αλοιφή

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Φλούδες πορτοκαλιού κόβουμε σε μικρά κομματάκια, τα κεράσια - στη μέση. Τα βάζουμε στο μπολάκι μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, σταφίδες και κράνμπεριες. 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ. Ζεσταίνουμε και βγάζουμε από τη φωτιά πριν βράσει. Το αδειάζουμε πάνω στα αποξηραμένα φρούτα. Αφήνουμε για 1-2 ώρες ή καλύτερα για μια νύχτα να μαλακώσουν. 

Ζεσταίνουμε (αλλά να μη βράσει) μέχρι τους 40 C το γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βάζουμε τη ξηρή μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δράσει η μαγιά.

Το ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ με το γάντζο, προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι. 

Ανακατεύουμε λίγο. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αυγό. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα η ζύμη και να γίνει λεία και ελαστική. 

Τη φορμάρουμε σε μια μπάλα και τη βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένη μπασίνα. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για περίπου 1 ώρα. 

Βγάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας σε ένα οβάλ σχήμα. 

Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζουμε στο κέντρο της ζύμης. Κλείνουμε τις άκρες τις ζύμης προς το κέντρο και ζυμώνουμε καλά να πάρει τα αποξηραμένα φρούτα.

Ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο οβάλ. 

Ρολάρουμε με τα χέρια το μάρζιπαν σε ένα ρολό λίγο πιο κοντό από τη ζύμη. Το βάζουμε πιο κοντά στην άκρη (όχι στο κέντρο) και κλείνουμε με την άλλη άκρη. Πιέζουμε καλά την ένωση να μην ανοίξει στο ψήσιμο. 

Μεταφέρουμε με προσοχή το stollen στο ταψί με λαδόκολλα και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για περίπου 1 ώρα. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. 

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά.

Βγάζουμε το stollen από το φούρνο και αφήνουμε για 5 λεπτά.

Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 

Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.

Veganiškos spurgos / Νηστίσιμα ντόνατς

~LT~

Kaip gera jausti, kad tai, ko taip ilgai laukei, pagaliau atėjo ir tampa realybe. Lagaminai sukrauti ir kelionei į Lietuvą jau pasiruošta. Nemeluosiu, jaudinuosi, nes šis kartas nebus toks, kaip visi kiti. Šis toks ypatingas, pilnas naujų dalykų, jausmų ir potyrių. Seniai laukiau to momento, kai mano gyvenimas vėl šiek tiek pasikeis, bus aktyvesnis, kiekviena diena bus tokia, kuri atneš kažką įdomaus, jaudinančio ir naujo. 

Suplanuota tiek daug darbų, susitikimų, renginių, kad net baisu kažką pamiršti. O svarbiausia, nepamiršti laiku sustoti ir pasidžiaugti buvimu namie, su šeima, draugais ir jaukiai sutikti šventes. Dievinu gražiausias metų šventes leisti Lietuvoje, nes tik čia tvyro ta magiška šventinė atmosfera, kai skraidai tarsi ant sparnų vaikščiodamas po išpuošą ir mirgantį nuo daugybės lempučių miestą. Tokiomis akimirkomis supranti, kad esi laimingiausias žmogus pasaulyje ir reikia tiek nedaug kad tą laimę pajaustum. 

Na, o grįžtant prie planų, labai tikiuosi susitikti su visais jumis, mieli skaitytojai, viename iš daugelio renginių, kurie vyks gruodžio ir sausio mėnesiais - mano knygos pristatymuose (daugiau informacijos rasite mano Facebook paskyroje), Klaipėdos ir Kauno Baker street ar Čiop Čiop Vilnius studijose, kur galėsime įdomiai, jaukiai ir smagiai išmokti gaminti graikiškų patiekalų ir desertų. 

Prieš išvykstant noriu su jumis pasidalinti veganiškų spurgų receptu, kuris tikrai nuostabus. Jas valgant net sunku suprasti, kad jose nėra nei kiaušinių, nei pieno produktų. Draugams veganams ir tiems, kurie negali valgyti minėtų produktų, be abejonės rekomenduoju išbandyti. Na, nes kas nemėgsta minkštų spurgų? Pasilepinkime!

~GR~

Είναι τόσο ωραία η αίσθηση όταν αυτό που περίμενες για τόσο καιρό επιτέλους ήρθε και γίνεται πραγματικότητα. Οι βαλίτσες είναι έτοιμες και εμείς είμαστε έτοιμοι για το ταξίδι στη Λιθουανία. Δεν θα πω ψέμα, έχω άγχος γιατί αυτή φορά θα είναι διαφορετική από όλες τις προηγούμενες. Αυτή η φορά είναι τόσο συναρπαστική, γεμάτη καινούριες δουλειές, συναισθήματα και εμπειρίες. Τη περίμενα για αρκετό καιρό αυτή τη στιγμή όταν η ζωή μου πάλι θα αλλάξει, δηλαδή θα υπάρχει περισσότερη κίνηση, κάθε μέρα θα είναι διαφορετική και θα μου φέρει κάτι ενδιαφέρον και καινούριο. 

Έχω κανονίσει τόσες δουλειές, συναντήσεις, παρουσιάσεις, σεμινάρια που φοβάμαι να μη ξεχάσω τίποτα. Και το πιο σημαντικό, να μη ξεχάσω που να σταματήσω να προλάβω να απολαύσω την επιστροφή μου στο σπίτι, την οικογένεια μου και τους φίλους και να περάσω όμορφα τις γιορτές. 

Λατρεύω να είμαι στη Λιθουανία στην περίοδο των γιορτών γιατί μόνο εκεί μπορείς να νιώσεις την μαγική ατμόσφαιρα απλά περπατώντας στη στολισμένη και λαμπερή πόλη. Τέτοιες στιγμές καταλαβαίνεις ότι είσαι ο πιο ευτυχισμένος άνθρωπος του κόσμου και χρειάζεσαι τόσο λίγο να το καταλάβεις. 

Πριν φύγω θέλω να μοιραστώ και μια καταπληκτική συνταγή για νηστίσιμα ντόνατς ειδικά τώρα που άρχισε η νηστεία. Όταν δοκιμάζεις αυτό το ντόνατ πραγματικά δεν μπορείς να καταλάβεις ότι δεν περιέχει ούτε αυγά, ούτε γάλα. Και για αυτούς που νηστεύετε και για αυτούς που για κάποιο λόγο δεν μπορούν να φάνε αυτά τα υλικά που ανέφερα πριν, χωρίς αμφιβολία συστήνω να τα δοκιμάσετε. 

~LT~

Veganiškos spurgos

Receptas pagal The culinary tribune.

~15 spurgų

280 g sojų pieno (ar kito mėgstamo augalinės kilmės pieno)

7 g sausų mielių

55 g cukraus

1/2 arb. š. druskos

400 g miltų

50 g aliejaus (kokosų ar kito mėgstamo ne itin stipraus kvapo)

1 litro kukurūzų aliejaus kepimui

200 g cukraus ir 1/4 arb. š. cinamono (apvoliojimui)

Mėgstamos uogienės, įdarui (nebūtina)

Šiek tiek pašildome pieną (jei turite termometrą, kaitiname iki 35-40 C). Įmaišome sausas mieles ir cukrų. Paliekame keletui minučių, kol mielės suveiks - pienas suputos.

Dubenyje ar stacionaraus kombaino dubenyje sumaišome miltus su druska. Supilame mieles ir pradedame minkyti tešlą. Kai ji susijungia į vieną, supilame aliejų ir minkome, kol tešla taps vientisa ir nebelimpanti prie dubens sienelių. 

Išverčiame tešlą į lengvai aliejumi išteptą dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 1 valandą.

Išverčiame tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiojame į 1.5 - 2  cm storio apskritimą. Stikline ar specialia formele išspaudžiame apskritimus.

Imame vieną kepimo popieriaus lapą ir jį sukarpome juostomis ir tuomet kvadratėliais dvigubai didesniais nei išspaustos spurgos.

Dedame po spurgą ant kiekvieno lapelio. Juos išdėliojame kepimo skardoje ar ant lentelės kiek atokiau vieną nuo kito. Pridengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 40-60 minučių.

Plačiame puode įkaitiname aliejų. Ar jis įkaitęs patikriname baltos duonos gabaliuku - jį įmetus jis turėtų paruduoti/apkepti per keletą minučių. 

Imame po vieną popierėlį ant kurios yra pakilusios spurgos ir atsargiai apversdami (kad popierius liktų viršuje, už jo laikome) panardiname spurgas ir švelniai nuimame popierių. 

Kepame po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Išimame ir paliekame ant virtuviniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.

Plačiame dubenyje sumaišome cukrų su cinamonu. Dar šiltas spurgas apvoliojame šiame mišinyje. Išdėliojame spurgas lėkštėje. 

Pusę spurgų įdariau svarainių uogiene, naudodama konditerinį maišelį. 

Skaniausios tą pačią dieną.

~GR~

Νηστίσιμα ντόνατς

Η συνταγή από The culinary tribune.

Για περίπου 15 ντόνατς

280 γρ γάλα σόγιας (ή οποιοδήποτε άλλο νηστίσιμο γάλα)

7 γρ ξηρή μαγιά

55 γρ ζάχαρη

1/2 κ. γ. αλάτι

400 γρ αλεύρι σκληρό

50 γρ λάδι ραφινέ (καρύδας, καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο)

1 λίτρο καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

200 γρ ζάχαρη και 1/4 κ. γ. κανέλα (για πασπάλισμα)

Μαρμελάδα της αρεσκείας σας για τη γέμιση (δεν είναι απαραίτητο) 

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα (αν έχουμε θερμόμετρο, το ζεσταίνουμε μέχρι τους 35-40C). Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά να δράσει η μαγιά (να αφρίσει το γάλα).

Στον κάδο του μίξερ με το γάντζο βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όταν το μείγμα μαζεύεται σε μια μπάλα, προσθέτουμε το λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική ζύμη, για 5 λεπτά περίπου.

Τη βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένη μπασίνα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για 1 ώρα περίπου.

Βγάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα τετράγωνο πάχους 1,5-2 εκ. Με ένα ποτήρι ή ειδικό κουπ-πατ κόβουμε στρογγυλά ντόνατς.

Παίρνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας και το κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε τετράγωνα δυο φορές πιο μεγάλα από τα ντόνατς που κόψαμε. Τοποθετούμε από ένα ντόνατ πάνω στο κάθε ένα χαρτάκι. Τα βάζουμε σε ένα ταψί ή ξύλο κοπής, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν, για 40-60 λεπτά.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Με ένα κομμάτι λευκού ψωμιού τσεκάρουμε αν έχει ζεσταθεί - το βάζουμε στο λάδι και αν θα ροδίσει σε 2-3 λεπτά το ψωμί, το λάδι είναι έτοιμο.

Παίρνουμε το ένα χαρτάκι με ντόνατ και το βουτάμε στο έτοιμο λάδι (το αναποδογυρίζουμε κρατώντας το χαρτάκι με τα δάχτυλα μας) και με προσοχή βγάζουμε το χαρτάκι. Τηγανίζουμε τα ντόνατς για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να ρουφήξει το περιττό λάδι.

Σε ένα ρηχό πιάτο ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.

Όσο είναι ακόμα ζεστά τα ντόνατς τα βουτάμε στο μείγμα της ζάχαρης από τις δυο πλευρές. Βάζουμε τα ντόνατς στο πιάτο.

Τα μισά ντόνατς τα γέμισα με μαρμελάδα κυδώνι χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. 

Πιο νόστιμα είναι της ίδιας μέρας.

Viso grūdo bandelės su riešutų kremu / Ψωμάκια ολικής με κρέμα φουντουκιού

~LT~

Viskas prasideda nuo idėjos, ką norisi gaminti. Tuomet, tik pradėjus, imi ir pasuki visai kita linkme. 

Planavau gaminti kiek sveikesnes cinamonines bandeles su viso grūdo miltais, bet tada į galvą atėjo, kad tokios bandelės turėtų nepaprastai derėti su lazdyno riešutų kremu ir smulkintais sausainiais. Patys skaniausi ingredientai sugulė viename puikiame recepte.

Savaitgalio desertui - labai rekomenduoju!

~GR~

Όλα ξεκινάνε από μια ιδέα τι θέλω να φτιάξω. Και μετά, μόλις ξεκινάω, κάτι με παρασέρνει προς τελείως διαφορετική μεριά. Σκεφτόμουνα να φτιάξω λίγο πιο υγιεινά ψωμάκια κανέλας (γνωστά ως cinnamon buns) με αλεύρι ολικής άλεσης αλλά ξαφνικά μου ήρθε ιδέα αντί για ζάχαρη και κανέλα να προσθέσω κρέμα φουντουκιού και τριμμένο μπισκότο.

Τα πιο νόστιμα υλικά μαζεύτηκαν σε μια φανταστική συνταγή!

Σας το προτείνω μετά το σαββατοκυριακάτικο δείπνο - τέτοιο γλυκό είναι ότι πρέπει!

~LT~

20 cm skersmens skardai

150 g miltų

175 g viso grūdo miltų

1 1/8 arb. š. sausų mielių

30 g cukraus

25 g sviesto, minkšto

35 g pieno

85-95 g vandens, drungno

1 kiaušinio

1/4 arb. š. druskos

Įdarui

1 valg. š. minkšto sviesto

3 valg. š. šokoladinio lazdyno riešutų kremo

1 valg. š. cukraus

2 arb. š. cinamono

2 sausainiai, digestive tipo

Padažui

80 g balto šokolado

50 g pieno

1/2 citrinos sulčių

100-200 g cukraus pudros

Kombaino dubenyje sumaišome abiejų rūšių miltus.

Dubenėlyje sumaišome šiltą vandenį, pieną, cukrų ir mieles. Paliekame minutei, kol suputos. Supilame į miltus ir minkome tešlą.

Supilame lengvai išplaktą kiaušinį ir, jei ingredientai nesusiformuoja į vientisą tešlą, dar šiek tiek vandens. Sudedame minkštą sviestą. Galiausiai suberiame druską. Minkome, kol tešla atšoks nuo dubens sienelių ir taps glotni. Pastebėjau, kad su viso grūdo miltais šis procesas kiek užtruks. 

Dedame į aliejumi išteptą švarų dubenį ir statome šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, ~1-2 val.

Išverčiame ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiojame stačiakampį (apie 20x35 cm). Ištepame minkštu sviestu, pabarstome cukrumi ir cinamonu. Užtepame dosnų sluoksnį šokoladinio lazdyno riešutų kremo ir rankomis sutrupiname sausainius. 

Imame už ilgosios kraštinės, kuri yra prieš mus, ir suvyniojame į ritinį. Supjaustome ~6 cm pločio riekėmis ir pastatome ant nupjautos pusės, dedame į sviestu išteptą skardą (ją galima pabarstyti cukrumi). 

Man išėjo 7 bandelės, jas išdėliojau palikdama tarpelius.

Uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol pakils, apie 1 val.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. Kepame apie 20 minučių, arba kol iškeps.

Ištraukiame ir paliekame šiek tiek pravėsti.

Pasiruošiame padažą. 

Išlydome šokoladą kartu su pienu nedideliame prikaistuvyje ar mikrobangų krosnelėje. 

Supilame citrinos sultis. Beriame cukraus pudrą, išmaišome. Cukraus pudros kiekį reguliuokite pagal tai, kokio tirštumo padažo norisi. Apliekite bandeles.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο προς μέτριο

Χρόνος παρασκευής - 30 λεπτά

Χρόνος φουσκώματος - 2-3 ώρες

Χρόνος ψησίματος - 20 λεπτά

Ψωμάκια ολικής με κρέμα φουντουκιού

Για ένα τσέρκι 20 εκ.

Για τη ζύμη

150 γρ αλεύρι

175 γρ αλεύρι ολικής

1 1/8 κ. γ. ξερή μαγιά

30 γρ ζάχαρη

25 γρ βούτυρο, μαλακό

35 γρ γάλα

85-95 γρ νερό, χλιαρό

1 αυγό

1/4 κ. γ. αλάτι

Για τη γέμιση

1 κ. σ. βούτυρο, μαλακό

3 κ. σ. κρέμα φουντουκιού

1 κ. σ. ζάχαρη

2 κ. γ. κανέλα

2 μπισκότα, τύπου digestive

Για τη σάλτσα

80 γρ λεύκη σοκολάτα

50 γρ γάλα

χυμός από 1/2 λεμόνι

100-200 γρ ζάχαρη άχνη

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη. 

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα αλεύρια.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε για 1 λεπτό μέχρι να δράσει η μαγιά (να φουσκώσει λίγο). Προσθέτουμε το μείγμα στο αλεύρι και ζυμώνουμε. 

Προσθέτουμε ελαφρώς χτυπημένο αυγό και το βούτυρο. Ζυμώνουμε μέχρι να μαζευτεί η ζύμη σε μια μπάλα και θα έχει ελαστικότητα. 

Βάζουμε τη μπάλα σε ελαφρώς λαδωμένη μπασίνα, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, για περίπου 1-2 ώρες.

Βγάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο (περίπου 20x35 εκ.). Αλείφουμε με το μαλακό βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα. 

Προσθέτουμε την κρέμα φουντουκιού και την αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια. 

Πιάνουμε τη ζύμη από τη μακρινή πλευρά (που είναι μπροστά μας) και τυλίγουμε σε ένα ρολό. Κόβουμε σε χοντρές (6 εκ.) φέτες και τις τοποθετούμε όρθιες (με τη κομμένη πλευρά προς τα κάτω) σε βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με ζάχαρη ταψί. Αφήνουμε κενά μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα. 

Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι ή τον φούρνο μικροκυμάτων τη λευκή σοκολάτα με το γάλα. 

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε. Η ποσότητα της άχνης εξαρτάται από το πόσο πηχτή σάλτσα θέλουμε (να μη ξεχνάμε ότι όσο κρυώνει, πήζει λίγο).

Περιχύνουμε τα ψωμάκια.

Sūrio pyragėliai/ Φλαούνες (κυπριακές τυρόπιτες)

~LT~

Praūžė ir graikiškos Velykos. Šiemet jos buvo savaite vėliau nuo lietuviškų tad švenčių maratonas užsitęsė. Darbo buvo daugiau nei valandų paroje, tad per daug jomis ir negyvenau. Buvo tik laukimas, kol jos praeis ar bent jau kol išauš ta šventinė diena, kuri buvo iš tiesų nepartojamai graži, saulėta, pavasariška, tokia kaip ir priklauso Velykoms. 

Šie sūrio pyragėliai yra tipinės vaišės Kipro saloje per Velykas. Iš tikrųjų tokių Naksos saloje nesu mačiusi, bet kai jas pamačiau viename velykiniame žurnale, man labai patiko jų išvaizda, o beto, kad tai pyragėliai su sūriu, labai norėjau juos išbandyti.

Norėjau tai padaryti per Velykas, bet kaip visada dėl laiko stokos to padaryti nespėjau. Bet dabar, kai tempas kiek sulėtėjo ir galiu kiek ramiau gyventi, proga tam buvo puiki.

12 pyragėlių reikės:

• 720 g miltų
• 7 g sausų mielių
• 1 valg. š. cukraus
• 2 valg. š. aliejaus
• 400 g vandens
• 1 arb. š. druskos
• 5 kiaušiniai
• 250 g varškės (ar balto sūrio, nesūraus)
• 100 g halumi sūrio, smulkiai tarkuoto (jo galima rasti didžiuosiuose prekybos centruose)
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 120 g razinų (nedėjau)
• 1 arb. š. džiovintų mėtų
• 50 g sezamo sėklų

Virtuvinio kombaino inde sumaišome miltus su druska, padarome centre įdubimą.

Vandenį šiek tiek pašildome (iki 35 C), suberiame sausas mieles ir cukrų. Išmaišome, įpilame aliejaus.

Supilame skysčius į miltus ir minkome tešla apie 5-10 minučių, kol ji taps elastinga ir vientisa. 

Suformuojame rutulį ir dedame jį į riebalais išteptą dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubėja (apie 1 val.).

Įdarui

Dubenėlyje lengvai išplakame 4 kiaušinius.

Kitame dubenyje šakute pertriname varškę, suberiame tarkuotą halumi sūrį, supilame kiaušinius, viską išmaišome. Įberiame kepimo miltelius ir 1 valg.š. miltų bei džiovintas mėtas.

Permaišome ir paliekame apie 1 val., kol pakils.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 

Išverčiame pakilusią tešlą ant švaraus paviršiaus, ją perminkome, kad išleistume susikaupusį orą, padalijame tešlą į 12 lygių dalių.

Kiekvieną dalį iškočiojame į apvalų 14 cm skersmens apskritimą.

Suberiame sezamo sėklas į plačią lėkštę. Imame kiekvieną apskritimą ir jį padedame ant sezamo sėklų ir lengvai paspaudžiame. Perkeliame tešlos apskritimą vėl ant stalviršio, į jo centrą dedame vieną kupiną šaukštą įdaro ir užlenkiame tešlos kraštus centro link, kad gautume kvadratą, paliekant centrą neuždengtą.

Išdėliojame pyragėlius ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.

Lengvai išplakame paskutinį kiaušinį, juos aptepame pyragėlius.

Kepame apie 25-30 min., kol gražiai paruduoja.

~GR~

Οι φλαούνες είναι οι τυπικές κυπριακές τυρόπιτες που σερβίρονται το Πάσχα. Εγώ δεν τις έχω συναντήσει εδώ στη Νάξο αλλά τις είδα σε ένα περιοδικό και μου άρεσε πολύ η εμφάνισή τους. Ήθελα να τις φτιάξω για το Πάσχα αλλά με όλες τις δουλείες και βόλτες δεν βρήκα χρόνο. 

Οπότε τώρα που χαλάρωσαν τα πράγματα και πάλι μπορώ να ηρεμήσω, δεν μπορούσα να περιμένω άλλο.

Από αυτή τη συνταγή βγαίνουν 12 τυρόπιτες.

• 720 γρ σκληρό αλεύρι
• 7 γρ ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 γρ νερό, χλιαρό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 5 αυγά
• 250 γρ λευκό, ανάλατο τυρί (μυζήθρα, ανθότυρο)
• 100 γρ χαλούμι, τριμμένο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 120 γρ σταφίδες (δεν τις έβαλα)
• 1 κ.γ. ξερό δυόσμο
• 50 γρ σουσάμι

Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι στο μπολ του μίξερ. Στο κέντρο του κάνουμε μια λακκούβα.

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το νερό (να μη ξεπερνάει τους 35 βαθμούς), προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε να διαλυθούν. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα υγρά στο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια (περίπου 5-10 λεπτά).

Λαδώνουμε ελαφρώς μια μπασίνα και βάζουμε εκεί τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.

Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 4 αυγά.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το λευκό τυρί και το τρίβουμε με πιρούνι μέχρι να σπάσουν τα μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε το τριμμένο χαλούμι και χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, 1 κ. σ. αλεύρι και το δυόσμο. Αναμειγνύουμε  και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C.

Παίρνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε να φύγει ο αέρας. Χωρίζουμε σε 12 κομμάτια.

Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ένα κύκλο με διάμετρο περίπου 14 εκ. 

Σε ένα ταψάκι βάζουμε το σουσάμι. Μεταφέρουμε το κύκλο ζυμαριού εκεί και το πατάμε λίγο να κολλήσει το σουσάμι. Το βγάζουμε, στο κέντρο βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα τυριού και στη συνέχεια φέρουμε προς τα μέσα τις τέσσερις πλευρές για να κάνουμε ένα τετράγωνο αφήνοντας το εσωτερικό ξεσκέπαστο.

Τοποθετούμε τις φλαούνες σε ταψί με λαδόκολλα. Χτυπάμε το τελευταίο αυγό και αλείφουμε τις φλαούνες.

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Mielinė pynė su marcipanu / Τσουρέκι αλλιώς

~LT~

Jei ir jūs esate iš tų, kuriems Velykos ne Velykos, jei ant stalo nėra šventiško mielinio kepinio. tad ir jums būtina išbandyti šią itin gardžią mielinę pynę su marcipanu ir cinamonu. 

Iš šios normos išeis vienas nemažas vainikas.

~GR~

Αν και εσείς είστε από αυτούς που το Πάσχα δεν είναι Πάσχα αν δεν υπάρχει ούτε ένα γλυκό ψωμί με μαγιά (είτε τσουρέκι) στο γιορτινό τραπέζι, πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη διαφορετική εκδοχή τσουρεκιού (εντάξει. δεν μοιάζει με το κλασικό και γνωστό μας τσουρέκι) το οποίο δεν θέλει τόσο κόπο όπως το κλασικό. Αυτό είναι γεμιστό με marzipan (αμυγδαλόπαστα) και κανέλα.

Αυτή η συνταγή βγάζει ένα μεγαλούτσικο στεφάνι.

~LT~

• 250 g pieno (šilto)
• 14 g sausų mielių
• 100 g cukraus
• 2 kiaušinių tryniai
• 150 g sviesto, lydyto
• 500 g miltų
• 1 arb. š. druskos
• 100 g marcipano
• 2 arb. š. cinamono
• 1 arb. š. prieskonių mišinio (muskato, gvazdikėlių, imbiero ir kt.)

Pašildome pieną iki 35 C temperatūros (įkišus pirštą, pienas turėtų būti maloniai šiltas).

Suberiame į jį mieles ir 1 valg. š. iš nurodyto cukraus. Išmaišome ir paliekame keletui minučių, kad mielės suputotų.

Išlydome sviestą. Į pieną įmaišome kiaušinių trynius ir 60 g sviesto. Išmaišome.

Į dubenį suberiame miltus ir druską, centre padarome įdubą ir ten supilame pieno mišinį. Minkome tešlą apie 5 minutes arba tol, kol tešla tampa vientisa ir elastinga. Suformuojame rutulį.

Švarų dubenį ištepame sviestu ar aliejumi ir įdedame tešlą. Uždengiame rankšluosčiu ir pastatome šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, apie 1 val.

Įkaitiname orkaitę iki 200 C. 

Maisto smulkintuvo pagalba pertriname marcipaną su 75 g sviesto.

Švarų paviršių lengvai pabarstome miltais. Išverčiame pakilusią tešlą, perminkome, kad išleistume iš jos orą. Kočėlo pagalba iškočiojame 1 cm storio stačiakampį (22x30 cm). 

Ištepame paviršių mascipano mase. Pabarstome cinamonu, prieskoniu mišiniu bei likusiu cukrumi.

Pradedant nuo ilgosios kraštinės, susukame į pailgą ritinį. Jį perpjauname išilgai per pusę. 

Imame dvi juostas ir jas supiname ir susukame į ritinį. Labai gerai užspaudžiame sujungimą, kad kepant vainikas neiširtų.

Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 180 C ir kepame vainiką apie 30-35 minutes. 

Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος προετοιμασίας - 3 ώρες

Τσουρέκι με αμυγδαλόπαστα

• 250 γρ γάλα, χλιαρό
• 14 γρ ξηρή μαγιά
• 100 γρ ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 150 γρ βούτυρο, λιωμένο
• 500 γρ αλεύρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ αμυγδαλόπαστα (marzipan)
• 2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ,γ, ανάμεικτα μπαχαρικά (γαρίφαλλο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο κλπ.)

Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι τους 35 C (αν δεν έχετε θερμόμετρο, δοκιμάστε βάζοντας το δάχτυλό σας, αν το γάλα είναι χλιαρό, δεν καίει, είναι έτοιμο).

Προσθέτουμε τη μαγιά και 1 κ.σ. από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Ρίχνουμε τους κρόκους και 60 γρ. από το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τα υγρά. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι η ζύμη θα γίνει λεία και ελαστική. 

Βουτυρώνουμε μια καθαρή μπασίνα, πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε στο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιάσει (περίπου για 1 ώρα).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C.

Χτυπάμε στο μούλτι αμυγδαλόπαστα και το 75 γρ. βούτυρο.

Πασπαλίζουμε μια καθαρή επιφάνεια με λίγο αλεύρι, βγάζουμε τη ζύμη και τη πιέζουμε να ξεφουσκώσει. Με τον πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο διαστάσεων 22x30 εκ. και πάχος 1 εκ.

Απλώνουμε το μείγμα βουτύρου-αμυγδαλόπαστας και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη, κανέλα και ανάμεικτα μπαχαρικά. 

Ξεκινώντας από μια μεγάλη πλευρά, τυλίγουμε το φύλλο σε μακρόστενο ρολό. Κατόπιν κόβουμε στη μέση κατά μήκος (έτσι ώστε να έχουμε δυο μακρόστενες λωρίδες), και στρίβουμε τη μια λωρίδα γύρω από την άλλη. Σχηματίζουμε το στεφάνι και πιέζουμε καλά την ένωση να μη μας ανοίξει στον φούρνο.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 C και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. 

Το βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Mielinė duonelė su obuoliais

Aš pamažu jau įsilieju į Kalėdinį šurmuliuką. Nežinau, kaip Lietuvoje, bet čia jau gerokai įsisiūbavo šventinės reklamos, papuošimai visur, kad nori nenori ir pačiam viduje pradeda kirbėti, kad iki Kalėdų liko jau mažiau nei mėnuo. Ir tada mintyse pradedu stresuoti, kad ir vėl nieko nesuspėsiu, nepadarysiu nė pusės dalykų, kurių norėjau, kad ir vėl šventės prabėgs per greitai, nespėjus tinkamai jomis pasidžiaugti. 

Ir taip kasmet :) Gal šioms šventėms užkraunama per didelė atsakomybė? Kai ištisus metus jų laukiame, jos tampa tokios ypatingos, tad nori nenori tikiesi kažko stebuklingo :)
Šiandien kepiau mielinį pyragą su obuoliais ir cinamonu. Jis nuostabus. Beje, tešlos pagrindą ėmiau iš jau kepto cinamoninių juostelių pyrago, nes jis visada gaunasi toks nuostabus, kad net nesinori bandyti su kitais receptais. Tik vietoj tradicinio įdaro, sugalvojau įdėti obuolių. 

Šį kartą dariau mažesnį, tad naudojau sumažintą per pusę ingredientų kiekį.

• 325 g miltų
• 30 g cukraus
• 1 1/8 arb. š. sausų mielių
• 1/4 arb. š. druskos
• 25 g sviesto
• 35 g pieno
• 85 g vandens
• 1 didelis kiaušinis
• vanilės ekstrakto

Įdarui

•  1.5 vidutinio dydžio obuoliai (nulupti, išimtomis sėklomis, supjaustyti nedideliais kubeliais)
• 2 valg. š. cukraus
• 3/4 arb. š. cinamono

Kombaino dubenyje sumaišome miltus, sausas mieles, cukrų, vanilę, vandenį.

Nedideliame prikaistuvyje pakaitiname pieną su sviestu, kol jis išsilydo. Jei pienas per daug įkaista, paliekame šiek tiek atvėsti. Supilame į miltus.

Pradedame minkyti tešlą. Supilame lengvai išplaktą kiaušinį ir, jei ingredientai nesusiformuoja į vientisą tešlą, dar šiek tiek vandens. Galiausiai suberiame druską. Minkome, kol tešla atšoks nuo dubens sienelių ir taps glotni.

Dedame į aliejumi išteptą švarų dubenį ir statome šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, ~1 val.

Tuo metu supjaustytus obuolius užberiame cukrumi ir cinamonu, gerai išmaišome.

Pakilusią tešlą išverčiame ant miltuoto paviršiaus ir iškočiojame stačiakampį. Paskleidžiame obuolius ir susukame į ritinį. Jį supjaustome į lygias dalis, tarsi riekeles.

Kepimo formą ištepame riebalais. Dedame supjaustytas tešlos riekeles viena šalia kitos, uždengiame rankšluosčiu, laikome šiltai, kol pakils. Galima prieš kepant aptepti kiaušinio trynio ir vandens plakiniu, kad įgautų gražesnę spalvą.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C ir kepame apie 30 min., kol gražiai paruduos. Paliekame šiek tiek atvėsti ir tuomet išimame iš kepimo formos. 

Skaniausias, kai dar šiltas :)