Tortas "Braškė-citrina-bazilikas"

Kadangi šis tortas sulaukė tiek daug jūsų pagyrų ir susidomėjimo, nusprendžiau pasidalinti jo receptu, nes skonis tikrai nepakartojamas! Vienas iš lengvau pagaminamų prancūziškų tortų, kuris patiks nesaldžių tortų mėgėjams. Man asmeniškai jis labai patiko, visiškai nesaldus, maloniai rūgštus, tad tikrai rekomenduoju jį išbandyti.

Beje, man ir pačiai šis tortas vienas iš gražiausių. Ta spalvų harmoniją, toks gaivos jausmas užeina žiūrint į jį! Prisipažinsiu, kiek skaudėjo širdį, kai teko jį prapjauti :)

O ir spalvine tema labai tinka šiandienai. 

Sveikinu ir raginu niekada nepamiršti, kad Lietuva yra nuostabi ir joje yra daug nuostabių žmonių bei neapsakomai gražių vietovių, kurias tikrai reikia aplankyti.

Receptas iš Andy Chef tinklaraščio. 

Tortą dariau 20 cm žiede.

Braškių-  jogurto cremeux

2 g želatinos 

10 g kukurūzų krakmolo

55 g cukraus

15 g sviesto

80 g pieno

30 g kiaušinio trynių

130 g braškių tyrės

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite braškių tyrę, pieną ir cukrų (15 g). Galite įdėti raudonų maistinių dažų, kad spalva būtų gyvesnė.

Užmerkite želatiną lediniame vandenyje. 

Dubenyje sumaišykite trynius su likusiu cukrumi ir kukurūzų krakmolu. 

Kai tyrė pašyla, įpilame šiek tiek šiltos tyrės į kiaušinių masę, išmaišome. Supilame viską atgal į prikaistuvį ir maišome virindami ant silpnos ugnies, kol sutirštės (iki 82 C). 

Nukeliame nuo ugnies ir įmaišome gerai nugręžtą želatiną. 

Paliekame šiek tiek atvėsti, kai temperatūra nukrenta iki 40-45 C, įmaišome gabaliukais pjaustytą sviestą. 

Viską gerai sublenderiuojame.

16 cm skersmens žiedą aptraukiame maistine plėvele iš išorės. Pasidedame žiedą (plėvele į apačią) ant tvirto pagrindo (tokio, kad galėtume jį įdėti į šaldiklį), vidų išklojame acetatine juosta. 

Supilame paruoštą cremeux ir užšaldome.

Dacquoise su braškėmis

45 g šviežių braškių

41 g baltymų

48 g cukraus

25 g migdolų miltų

22 g miltų

Iš baltymų ir cukraus suplakame morengą iki minkštų putų. 

Braškes supjaustome 3-4 mm gabaliukais. 

Miltus sumaišome su migdolų miltais ir suberiame į morengą. Atsargiai išmaišome.

Įmaišome braškes. 

Paskleidžiame 5 mm storio biskvitą ant kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu padengtos skardos.

Kepame 160 C orkaitėje apie 7-10 min. (kai krašteliai vos įgauna rusvą spalvą, dacquoise yra paruoštas). Jei sunkiai sekasi jį nuimti nuo popieriaus, įdėkite 10-15 min. į šaldiklį. 

Citrinų - baziliko putėsiai

120 g citrinų sulčių

10 baziliko lapelių (didelių)

2 citrinų žievelių

13 g želatinos

100 g baltymų

140 g cukraus

55 g vandens

300 g grietinėlės (36 % riebumo)

100 g maskarponės sūrio

Nutarkuojame žievelę ir išspaudžiame citrinų sultis.

Iš baltymų, vandens ir cukraus pagaminame itališką morengą. 

Vandenį su cukrumi sumaišome nedideliame prikaistuvyje. Verdame iki temperatūra pasieks 121 C.

Kai temperatūra pasiekia 115 C, pradedame plakti baltymus. 

Supilame plona srovele paruoštą sirupą į plakamus baltymus, padidiname plakimo greitį ir plakame, kol baltymai taps blizgūs, tvirti ir atvės.

Užmerkiame želatiną lediniame vandenyje.

Puode sumaišome citrinos sultis, žievelę ir baziliko lapelius. Kaitiname, kol užvirs. Nukeliame nuo ugnies ir paliekame šiek tiek pastovėti.

Įmaišome gerai nugręžtą želatiną. 

Mikrobangų krosnelėje pašildome trumpai maskarponę, kad suminkštėtų.

Citrinų sultis nukošiame į švarų dubenį ir paliekame šiek tiek atvėsti.

Įmaišome maskarponę (geriausia tai padaryti šluotelės pagalba). 

Tuomet per 2-3 kartus įmaišome itališką morengą. 

Galiausiai per 2 kartus įmaišome iki apystandžių putų išplaktą grietinėlę. 

Torto surinkimas

20 cm žiedą aptraukiame maistine plėvele iš išorės, pasidedame ant stabilaus pagrindo (pvz. lentelės) plėvele į apačią. Į vidų įklojame acetatinę juostą. 

Supilame 3/4 putėsių, į centrą įdedame užšaldytą cremeux, supilame likusius putėsius ir uždedame biskvitą.

Užšaldome. 

Glazūruojame ir papuošiame pagal fantaziją. Aš naudojau šią glazūrą. 

Bazilikų pasta žiemai

Pamažu pradėjau rūpintis žiema, t.y. atsargomis jai. Nesu iš tų, kurie kažką konservuoja ar džiovina, nes visų pirma savo sodo gėrybių neturiu, viską reikėtų pirkti, tad, manau, tai visai nelogiška, ypač, kai visus metus vyksta savaitiniai šviežių sezoninių daržovių turgūs, kuriuose nusiperku to, ko norisi. Tačiau šiais metais buvome pasisodinę nemažą kiekį bazilikų, kurie, mūsų nuostabai, taip suvešėjo, kad prieš pasikeičiant klimatui, žūtbūt norėjosi juos išsaugoti žiemai. Jie gi tokie nuostabūs, gaila būtų tiesiog palikti nušalti ir sudžiūti. 

Laimei, sesuo man vis atsiunčia Virtuvės žurnalų, kur viename iš numerių radau puikų straipsnį apie prieskoninių žolelių išsaugojimą visą žiemą. Ilgai negalvojau ir padariau. Žurnale rašo, kad taip paruošti bazilikai gali išsilaikyti net iki 9 mėnesių, laikomi šaldytuve! Tai yra net daugiau, nei man reikia :) Pamaniau, nuostabu šaldytuve turėti naminę pastą, kurią bus galima naudoti sriuboms, troškiniams, salotoms ar padažams!

Receptas ar greičiau idėja paimta iš Virtuvė. Nuo...Iki...Nr. 8 (27), 2011, p. 30-31.

Nedideliam ~200 ml stiklainiui reikės:

• 150 g bazilikų lapų (nuplautų ir išdžiovintų)
• 60-80 ml alyvuogių aliejaus
• verdančio vandens
• švaraus stiklainio

1. Tad nuskynusi tikrai nemažą baziliko krūmą, kruopščiai šakeles nuploviau, o po to ant rankšluosčio sudėjau nuskintus lapelius, palikau išdžiūti. Tuomet sudėjau juos į didelį dubenį ir užpyliau, kad visus gerai apsemtų, verdančiu vandeniu. Lapelius vandenyje reikia palikti apie 10-15 sekundžių.
2. Vandenį nupilame, bazilikus nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Sudedame juos į elektrinį maisto smulkintuvą, įpilame apie 60 ml alyvuogių aliejaus ir pulso režimu triname žoleles, kol gausime pastą. Jei reikia, trinant galima įpilti papildomai aliejaus. 
3. Bazilikų pastą sudedame į švarų stiklainį, užpilame alyvuogių aliejumi (apie 0,5-1 cm), užsukame ir laikome šaldytuve iki 9 mėnesių.

Aš, tiesa, kitame graikiškame žurnale skaičiau, kad bazilikų nuoviras labai tinka veidui gaivinti ir valyti, t.y. tokį nuovirą susipilame į buteliuką su purkštuku ir kas rytą juo apsipurškiame švarų veidą - toks tonikas turi ir antibakterinių savybių, apsaugo nuo spuogelių atsiradimo.