Obuolių tortas su karameliniu kremu / Κέικ μήλου με κρέμα καραμέλας

~LT~

Štai  ir pas mus jau atėjo ruduo - taip, jis kiek užtruko, lyginant su Lietuva, čia dar ilgai džiaugėmės saulės spinduliais ir be galo šiltomis dienomis, bet štai, jau antra diena kaip lyja. Ir man tai patinka. Man patinka laukti to pirmojo šaltuko po nesuskaičiuojamų karštų dienų, norisi išsitraukti šiltesnę antklodę, megztas kojines, šiltesnius megztinius ir gerti daug arbatos ir mėgautis sotesniais desertais.

Šis labai jau amerikietiško stiliaus tortas man primena pirmąją darbovietę, kurioje tokie kepiniai karaliavo ir aš į juos žiūrėti nebegalėdavau. Bet praėjo keletas metų ir vėl užsimaniau paragauti.

1 tortukui 16 cm

Obuolių biskvitams

3 didelių obuolių, rūgštesnių
240 g miltų
130 g viso grūdo miltų
1 1/4 arb. š. cinamono
1/2 arb. š. malto muskato riešuto
1 arb. š. kepinių sodos
1/2 arb. š. druskos
315 g bekvapio aliejaus (kukurūzų, saulėgrąžų)
3 kiaušiniai
120 g rudojo cukraus
130 g obuolių sulčių

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C.
Obuolius nulupkite, išimkite sėklytes ir sutarkuokite stambia tarka. Galite peiliu pasmulkinti.
Dubenyje išmaišykite aliejų su cukrumi, kol cukrus aptirps ir masė taps kiek baltesnė. Įmašykite kiaušinius.
Kitame dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, cinamoną, muskato riešutą, kepinių sodą ir druską.
Pamažu suberkite į pirmąjį dubenį, maišykite, kol neliks sausų ingredientų. Supilkite obuolių sultis, permaišykite. Sudėkite obuolius ir išmaišykite.
Ištepkite sviestu 16 cm formą, įklokite tokio pat dydžio išpjautą kepimo popieriaus apskritimą ir dar kartą ištepkite sviestu, nepamiršdami sienelių. Pabarstykite miltais.
Į skardą supilkite 1/3 tešlos, tai turėtų užpildyti kiek mažiau nei pusę skardos. Kepkite apie 20-25 minutes. Atvėsinkite ant grotelių.
Taip iškepkite tris biskvitus.

Karamelinis kremas

125 g sviesto
300 g kreminio sūrio (Philadelphia)
200 g naminės karamelės ar karamelizuoto sutirštinto pieno
500 g cukraus pudros

Sviestą išsukite iki purumo, jis turi pabalti.
Sudėkite kreminį sūrį ir keliais judesiais jį permaišykite.
Suberkite pamažu (maišant) cukraus pudrą.
Galiausiai sudėkite karamelę ir gerai išplakite kremą, kol jis taps tvirtas ir vientisas.

Naminė karamelė

150 g cukraus
200 g grietinėlės (36 % riebumo)
50 g sviesto

Plačiame puode išlydome pamažu cukrų, kol įgauną gintarinės spalvos karamelę.
Tuo pačiu metu pašildome grietinėlę.
Supilame ją į karamelę, atsargiai, nes viskas stipriai putos. Silikonine mentele (įsitikinkite, kad ji atspari karščiui) maišome, kol karamelė taps vientisa.
Įmaišome sviestą. Perpilame į platesnį dubenį ir paliekame atvėsti.


Torto surinkimas

Nupjaukite biskvito viršų, taip išlygindami jo paviršių.
Pripildykite konditerinį maišelį su lygiu antgaliu kremu ir išspauskite aplink kraštines apvalius didelius taškus, o centre išspauskite spirale. Uždėkite kitą biskvitą, atlikite tą patį veiksmą.
Uždėkite paskutinį biskvitą. Naudojant peilį ant nedidelę mentelę braukite link centro, sukurdami linijas.
Papuoškite pagal fantaziją.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο
Χρόνος παρασκευής - 2 ώρες

Για τέικ μήλου 16 εκ.

3 μεγάλα μήλα, ξηνά
240 γρ αλεύρι
130 γρ αλεύρι ολικής
1 1/4 κ. γλ. κανέλα
1/2 κ. γλ. μοσχοκάρυδο
1 κ. γλ. σόδα
1/2 κ. γλ. αλάτι
315 γρ λάδι ραφινέ (καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο)
3 αυγά
120 γρ καστανή ζάχαρη
130 γρ χυμό μήλου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C.
Ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τα κουκούτσια από τα μήλα, τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη. Μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι.
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να ασπρίσει λίγο το μείγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
Σε άλλη μπασίνα ανακατεύουμε τα αλεύρια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο πρώτο μείγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει όλες τις σκόνες. Ρίχνουμε το χυμό, ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι 16 εκ. Κόβουμε ένα ίδιου διαμέτρου δίσκο από λαδόκολλα και το τοποθετούμε στο πάτο του τσερκιού. Βουτυρώνουμε ξανά και αλευρώνουμε.
Βάζουμε το 1/3 της ζύμης και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη (δλδ. ψήνουμε άλλα δυο κέικ).
Αφήνουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσει.

Κρέμα καραμέλας

125 γρ βούτυρο
300 γρ κρέμα τυριού (Philadelphia)
200 γρ σπιτική καραμέλα είτε βραστό ζαχαρούχο γάλα
500 γρ ζάχαρη άχνη

Βάζουμε το βούτυρο στο κάδο του μίξερ (με το φτερό) και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει.
Προσθέτουμε την κρέμα τυριού και ανακατεύουμε με λίγες στροφές.
Προσθέτουμε λίγο λίγο τη ζάχαρη άχνη.
Βάζουμε την καραμέλα (σε θερμοκρασία δωματίου) και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Σπιτική καραμέλα

150 γρ ζάχαρη
200 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
50 γρ βούτυρο

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι λιώνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα της καραμέλας.
Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε (δεν την βράζουμε) την κρέμα γάλακτος.
Ρίχνουμε στην καραμέλα με πολύ προσοχή γιατί βγάζει μεγάλες φουσκάλες το μείγμα και μπορεί να πιτσιλάει. Βράζουμε μέχρι να ηρεμήσει το μείγμα.
Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.

Συναρμολόγηση του κέικ

Κόβουμε το πάνω μέρος του κάθε κέικ να έχουμε μια ίσια βάση. Τοποθετούμε το πρώτο κέικ σε μια πιατέλα. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ με κρέμα και κόβουμε μεγάλα κουμπιά γύρω γύρω στο κέικ. Τη μέση γεμίσουμε σε σχήμα σαλίγκαρου. Τοποθετούμε το δεύτερο κέικ και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Βάζουμε το τρίτο κέικ, γεμίζουμε με κρέμα και με ένα κουτάλι ή μια μικρή σπάτουλα τραβάμε γραμμές προς το κέντρο.
Γαρνίρουμε με τη φαντασία μας.

Aguonų pyragas/ Κέικ με παπαρουνόσπορο

~LT~

Bėga, lekia dienos, nenumaldomai artėdamos iki tos nuostabiosios, Kalėdų dienos.

Eglutė papuošta - taip!

Namai papuošti - taip!

Dovanos pradėtos ruošti ir siųsti - taip taip!

Kiekvieną dieną man kelia šypseną, kai išgirstu jau milijoną kartų girdėtas kalėdines dainas, bet man jos vistiek patinka. Nesvarbu, kiek kartų girdėčiau, jos mane nuteikia labai šventiškai. Ypač dabar, kai pasiruošimas tik pradeda įsibėgėti, jos dar nespėjo nusibosti (na, po metų pertraukos), tad net ir įtemptą minutę darbe priverčia nusišypsoti ir galvoti, kad nėra jau taip blogai :)

Aguonas tiesiog dievinu! Kažkodėl esu pastebėjusi, kad jos ypač populiarios švenčių metu, įvairūs pyragai, mielinės bandelės, kepiniai, galėčiau tik jais maitintis kiekvieną dieną :)

Šiais metais nusprendžiau sausainių nebekepti, o jų vietą užpildyti aguoniniais kepiniais. 

Pirmasis - gardus aguoninis pyragas su karameliniu glaistu - man be galo patiko.

Kiek kietokos tešlos, bet sulaistytas sirupu, jis pasidaro drėgnas ir maloniai valgomas.

~GR~

Τρέχουν, περνάνε οι ημέρες και έτσι κοντεύουμε στη πιο ωραία ημέρα της χρονιάς, τα Χριστούγεννα.

Χριστουγεννιάτικο δέντρο στολισμένο - ναι!

Το σπίτι στολισμένο - ναι!

Τα δώρα ετοιμάζονται - ναι ναι!

Κάθε μέρα μου φέρνουν ένα χαμόγελο τα χριστουγεννιάτικα τραγούδια, αυτά που έχουμε ακούσει ένα εκατομμύριο φορές, αλλά μ'αρέσουν ούτως ή άλλως. Δεν έχει σημασία πόσες φορές τα έχω ακούσει αλλά μου φτιάχνουν τη γιορτινή μου διάθεση. Ειδικά τώρα, όταν η προετοιμασία παίρνει μπρος, αυτά τα τραγούδια δεν έχουν γίνει βαρετά (είχαμε και ένα χρόνο διάλειμμα), γι'αυτό και σε στιγμή πίεσης στη δουλειά όταν ακούω ένα χριστουγεννιάτικο τραγούδι, χαμογελάω και σκέφτομαι ότι δεν είναι τόσο άσχημα τα πράγματα τελικά.

Εγώ λατρεύω τον παπαρουνόσπορο! Όμως έχω παρατηρήσει ότι ο παπαρουνόσπορος (τουλάχιστον στη Λιθουανία) γίνεται πολύ της μόδας στη περίοδο των γιορτών, διάφορα κέικ, ψωμάκια με μαγιά και πίτες... Θα μπορούσα να τρώω μόνο αυτά κάθε μέρα ;)

Φέτος αποφάσισα να μη φτιάξω μπισκοτάκια και τη θέση τους να συμπληρώσω με γλυκά με παπαρουνόσπορο.

Το πρώτο που έφτιαξα - πεντανόστιμο σιροπιαστό κέικ με παπαρουνόσπορο και γλάσο καραμέλας - μ'άρεσε πάρα πολύ.

Στην αρχή το κέικ θα είναι σφιχτό αλλά με το σιρόπι γίνεται πολύ ζουμερό και νόστιμο.

~LT~

Kepiau 16 cm skersmens formoje, bet galima kepti ir skardoje iki 25 cm.

Recepto variantų pilnas internetas, kurie iš esmės visi vienodi, o originalas iš Nijolės Marcinkevičienės knygos "Metai už stalo". 

• 4 kiaušiniai
• 200 g cukraus
• 150 g aguonų
• 100 g džiūvėsėlių
• 1/2 arb. š. cinamono

Virtos grietinėlės kremui

• 330 ml grietinėlės (35 % riebumo)
• 200 g cukraus

Aš naudojau jau sumaltas aguonas, tad viskas vyko labai greitai. 

Jei neturite tokių aguonų, tad reikėtų aguonas užpilti karštu vandeniu, uždengti, palikti keletui valandų. Nukošiame, sumalame maisto smulkintuvu.

Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų. Trynius išplakame su cukrumi iki baltumo. 

Įmaišome aguonas, džiūvėsėlius ir cinamoną. Tešla gausis kieta.

Išplakame iki standžių putų baltymus. Juos per keletą kartų atsargiai įmaišome į pirmąją tešlą.

Sukrečiame tešlą į riebalais pateptą ir miltais pabarstytą formą. Kepame įkaitintoje iki 180-190 C orkaitėje apie 35-40 minučių, kol įsmeigtas į centrą peilis ištrauktas liks švarus.

Virtos grietinėlės kremas

Į prikaistuvį supilame grietinėlę ir suberiame cukrų.

Viriname ant vidutinės ugnies. Nuo virimo pradžios verdame apie 15-20 minučių, kol grietinėlė šiek tiek sutirštėja. 

Ištraukiame iškepusį pyragą, gausiai subadome mediniu iešmeliu ir pamažu sulaistome puse turimo sirupo. 

Aš jo nenuėmiau nuo ugnies, tik ją primažinau. Sulaisčius pyragą, sirupą viriname dar 15 minučių, kol spalva šiek tiek patamsėja (nereikia laukti, kol ji taps karamelės spalvos) ir kremas gaunasi pakankamai tirštas. 

Užpilame ant pyrago ir paliekame atvėsti.

Galima apibarstyti smulkintais riešutais. 

~GR~

Έφτιαξα σε τσέρκι 16 εκ. αλλά γίνεται και σε άλλο τσέρκι μέχρι 25 εκ.

• 4 αυγά
• 200 γρ ζάχαρη
• 150 γ παπαρουνόσπορο
• 100 γρ φρυγανιά
• 1/2 κουτ. γ. κανέλα

Γλάσο/σιρόπι καραμέλας

• 330 γρ κρέμα γάλακτος (35 % λιπαρά)
• 200 γρ ζάχαρη

Εγώ χρησιμοποίησα ήδη έτοιμο για χρήση παπαρουνόσπορο. Αλλά αν έχετε το παπαρουνόσπορο από το σούπερ μάρκετ, πρέπει πρώτα πριν να αρχίσουμε να φτιάξουμε το κέικ, να ρίξουμε καυτό νερό (να το σκεπάζει), να σκεπάσουμε και να αφήσουμε για 1-2 ώρες.

Μετά, τον στραγγίζουμε και τον αλέθουμε στο μούλτι.

Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τον παπαρουνόσπορο, τη φρυγανιά και την κανέλα.

Ενσωματώνουμε καλά αν και η ζύμη θα γίνει αρκετά σφιχτή.

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε με το πρώτο μείγμα.

Ρίχνουμε τη ζύμη στο βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180-190 C για 35-40 λεπτά.

Σιρόπι καραμέλας

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Σε μέτρια φωτιά βράζουμε (μετράμε από το σημείο βρασμού) για 15-20 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήξει. 

Βγάζουμε το ψημένο κέικ από το φούρνο και με ένα ξύλινο καλαμάκι τρυπάμε όλο το κέικ. Σιροπιάζουμε με μισό σιρόπι. 

Το υπόλοιπο βράζουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να σκουρίνει λίγο το χρώμα και να πήξει.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και ρίχνουμε την καραμέλα από πάνω. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με τριμμένα καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς.

Αφήνουμε να κρυώσει. 

Obuolių tarta kitaip/ Τάρτα μήλου

~LT~

Jei užmesite akį į mano įrašus ir pastebėsite, koks ingredientas labai dažnai pasitaiko juose, ypač desertuose, nenustebsite ir dėl šio įrašo. 

Obuoliai vienas nuostabiausių vaisių, norint perteikti rudenį, jo skonius. Atrodo, jie tokie įprasti ir gal net pabodę, bet desertai su jais visada būna ypatingi. Tikiuosi, ne tik man :)

Receptą pamačiau "Gardu Gardu" laidoje. Kaip jums ši laida? Kurį kartą pasakysiu savo nuomonę, bet kiek vėliau, kai išsigrynins tam reikalingi žodžiai :)

Beje, prisipažinsiu, valgant obuolių desertus, aš niekada neskaičiuoju kalorijų, nes meilei ribų nėra!

~GR~ 

Αν θα ρίξετε μια ματιά στις δημοσιεύσεις που αναρτώ και θα παρατηρήσετε το υλικό το οποίο χρησιμοποιώ πολύ συχνά, ειδικά στα επιδόρπια, δεν θα σας εκπλήξει και αυτή η δημοσίευση.

Το μήλο είναι το πιο ωραίο φρούτο όταν προσπαθείς να περιγράψεις το φθινόπωρο και τις γεύσεις του. Αν και καμιά φορά νομίζουν ότι είναι πολύ συνηθισμένο και ίσως βαρετό φρούτο, τα γλυκά με μήλο είναι πάντα κάτι φανταστικό. Ελπίζω πως δεν είμαι η μόνη που το σκέφτομαι έτσι :)

Τη συνταγή την είδα σε μια λιθουανική εκμπομπή ζαχαροπλαστικής "Gardu Gardu" για την οποία θα σας πω τη γνώμη μου σε άλλες δημοσιεύσεις όταν θα έχω βρει τις σωστές περιγραφές :)

Α, και να σας πω την αμαρτία μου -όταν τρώω γλυκά με μήλο, ποτέ δεν μετράω τις θερμίδες -γιατί η αγάπη μου γι' αυτό δεν έχει όρια!

~LT~

Bretoniškai tešlai

20 cm skersmens formai

• 70 g cukraus
• 1 citrinos žievelės
• 75 g sviesto, kambario tempūros
• 2 g druskos
• 60 g kiaušinių trynių (~3-4 vnt.)
• 85 g miltų
• 10 g kepimo miltelių

Cukrų, druską, citrinos žievelę ir kambario temperatūros sviestą išsukame, kad susijungtų (turint kombainą, maišome naudojant "K" antgalį, tik ne šluotelę). Šiam pagrindui svarbu, kad susijungtų visi ingredientai, bet neiškiltų (pvz. taip, kaip plaktme šluotele iki purumo).

Supilame trynius į sviesto masę, išmaišome, kad susijungtų.

Persijojame kitame dubenyje miltus su kepimo milteliais. Juos pamažu suberiame į pirmąją masę, maišome, kol nelieka sausų ingredientų, bet stengiamės labai ilgai nemaišyti, kad neįšiltų per daug tešla.

Suvyniojame į maistinę plėvelę, suformuojame apskritimą, kad būtų lengviau kočioti, kai bus sustingusi. Paliekame šaldytuve apie 1-2 val., kol gerai sustingsta. 

Išimame iš šaldytuvo, pasidedame tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų, iškočiojame 20 cm apskritimą, 5 mm storumo. Uždedame apvalią kepimo formą, kepame su ja, nes kitaip pagrindas išsiplės ir nieko gero iš to nebus :)

Kepame įkaitintoje iki 160 C orkaitėje apie 20-25 min.

Paliekame atvėsti.

Trupiniams su aguonomis

Receptas iš Pierre Hermé knygos "PH10", 145 psl.

• 50 g sviesto, šalto
• 50 g cukraus
• 50 g miltų
• 12 g aguonų
• 30 g maltų migdolų
• 1 g stambios jūros druskos

Dubenyje sumaišome visus ingredientus, trinant tarp pirštų šaltą sviestą, kol gauname šlapius trupinius. Dedame trupinius į šaldytuvą.

Kepame 180 C orkaitėje apie 15-20 min., kol gražiai paruduoja.

Prieš dekoruojant obuolių tartą, juos apibarstome cukraus pudra.

Obuolių įdaras

16 cm skersmens formai

• 50 g medaus 
• 1 apelsino žievelės
• 30 g sviesto
• vanilės anksšties
• 500 g smulkiai kubeliais pjaustytų obuolių
• 90 g cukraus
• 60 g grietinėlės (36% riebumo)
• 3 g želatinos lapelių (naudojant miltelius, juos išbrinkiname 18 g vandens)

Puode ant stiprios ugnies išlydome medų, sviestą ir apelsino žievelę.

Išimame vanilės sėklytes, sudedame jas į puodą, įmetame ir pačią ankštį, kurią išgriebsime vėliau.

Sudedame kubeliais pjaustytus obuolius. Troškiname obuolius ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir obuoliai taps skaidrūs. Perkeliame obuolius į dubenį.

Tame pačiame puode, pamažu beriame cukrų, kol jis išsilydys ir įgaus tamsios karamelės spalvą. Supilame atsargiai grietinėlę (saugome rankas, nes ji putoja), maišome, kol nustos putoti ir susijungs su cukrumi. Nuimame nuo ugnies, truputį palaukiame, kad šiek tiek atvėstų.

Tuo metu, šaltame vandenyje užmerkiame želatinos lapelius. Kai jie suminkštėja, nuspaudžiame gerai vandenį ir įmaišome želatiną į karamelę.

Kai ji išsilydo, sumaišome karamelę su obuoliais.

Maistine plėvele išklojame 16 cm skersmens apvalios formos kraštus. Supilame obuolius į šią formą, dedame į šaldiklį, kad tvirtai sustingtų.

Deserto surinkimas

Pašildome keletą šaukštų abrikosų uogienės.

Ja patepame bretoniškos tešlos pagrindą. Uždedame sustingusį obuolių įdarą. Aptepame ir jį su uogienę, kad blizgėtų.

Aplink šonus uždedame cukraus pudra pabarstytus trupinius.

~GR~

Για τη ζύμη σαμπλέ

Για 20 εκ. τσἐρκι

• 70 γρ ζάχαρη
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 75 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 γρ αλάτι
• 60 γρ κρόκοι αυγών (~3-4 τμχ.)
• 85 γρ αλεύρι
• 10 γρ μπέικιν πάουντερ

Στο κάδο του μίξερ, με το φτερό, ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. 

Σε μπασίνα κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. 

Προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα, ανακατεύουμε μέχρι να πάρει όλη τη σκόνη. Προσπαθούμε να μην δουλεύουμε πολύ τη ζύμη για να μη ζεσταίνεται.

Τυλίγουμε σε μεμβράνη, σχηματίζουμε ένα στρογγυλό δίσκο από τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σφίξει καλά και να κρυώσει.

Μετά, τη βγάζουμε από το ψυγείο, τη βάζουμε ανάμεσα στα 2 φύλλα λαδόκολλας και ανόιγουμε με τον πλάστη ένα στρογγυλό 20 cm δίσκο, 5 mm πάχος.

Ψήνουμε με το τσέρκι (η ζύμη έχει πολύ βούτυρο και λίγο αλεύρι, γι'αυτό αν θα τη ψήσουμε χωρίς το τσέρκι, θα απλωθεί με αποτέλεσμα να μη μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για αυτή τη συνταγή) για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Κραμπς με παπαρουνόσπορο

Τη συνταγή τη βρήκα στο βιβλίο του Pierre Hermé "PH10", σελ. 145.

• 50γρ βούτυρο, κρύο
• 50 γρ ζάχαρη
• 50 γρ αλεύρι
• 12 γρ παπαρουνόσπορο
• 30 γρ αμύγδαλα σε σκόνη
• 1 γρ θαλασσινό χοντρό αλάτι

Στο κάδο του μίξερ με το φτερό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσπαθούμε να δουλέψουμε πολύ γρήγορα να μη ζεσταθεί το βούτυρο. Δουλεύουμε μέχρι να γίνει σαν χοντρό σιμιγδάλι.

Αφήνουμε στο ψυγείο.

Ψήνουμε στους 180 C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Γέμιση μήλου

Για 16 εκ. τσέρκι

• 50 γρ μέλι 
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 30 γρ βούτυρο
• 1 στικ βανίλιας
• 500 γρ μήλα, κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 90 γρ ζάχαρη
• 60 γρ κρέμα γάλακτος (36% λιπαρά)
• 3 γρ φύλλα ζελατίνης

Στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά λιώνουμε το μέλι, το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Βγάζουμε τα σποράκια βανίλιας και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. 

Προσθέτουμε τα μήλα, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και θα γίνουν σχεδόν διάφανα.

Αδειάζουμε τα μήλα σε μια μπασίνα.

Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε λίγο-λίγο τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και θα πάρει ένα σκούρο χρώμα καραμέλας. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (προσοχή, το μείγμα είναι πολύ καυτό και πιτσιλάει, να μην κάψετε τα χέρια σας), ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει λιγάκι.

Μουλιάζουμε στο κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνης.

Τα στραγγίζουμε καλά και προσθέτουμε στην καραμέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Ανακατεύουμε τα μήλα με την καραμέλα.

Τυλίγουμε με μεμβράνη τα τοιχώματα ενός τσερκιού 16 εκ. Αδειάζουμε το μείγμα μήλου στο τσέρκι και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει.

Στήσιμο γλυκού

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερύκοκο.

Αλείφουμε τη ζύμη σαμπλέ με τη μαρμελάδα. Βάζουμε στο κέντρο τη παγωμένη γέμιση μήλου. 

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη τα κραμπς. Τα βάζουμε γύρω γύρω από τα μήλα. 

Paris-Brest

Dar viena Prancūzijos klasika, kuriai atsispirti neįmanoma. Plikyta tešla įdaryta migdolų praline kremu. Tiesa, šio deserto kremai būna įvairūs, bet per daugybę bandymų atradau sau mieliausią, kuris nėra toks riebus, kaip kad būna sviestiniai kremai, bet yra malonios konsistencijos - purus, šaldytuve nesustingsta stipriai, tad galima mėgautis tokiu desertu jau po keletos minučių (kai kremas pasiekia kambario temperatūrą - tuomet jis pats skaniausias).

Kremą galima pasiruošti iš vakaro, taip pat ir išsikepti plikytą tešlą, kurią uždarius sandariame indelyje puikiai išlaikysite keletą dienų. O norint ilgėliau, iškeptą, atvėsintą, suvyniotą į maistinę plėvelę, galima įdėti į šaldiklį - tokiu atveju prieš naudojimą reikėtų ištraukti prieš keletą valandų, kad atitirptų normaliomis sąlygomis (turiu omenyje, nenaudojant greito atitirpinimo būdų).

Pirmiausia pasiruošiame migdolų praline.

Pateikiu didelį kiekį, kurio užtenka ilgam (jį galima laikyti iki poros savaičių ar net ilgiau šaldytuve). Receptas iš Irri style tinklaraščio.

• 400 g migdolų
• 250 g cukraus
• 70 g vandens

Įkaitiname orkaitę iki 160 C. Paskleidžiame vienu sluoksniu kepimo skardoje migdolus ir kepame 15 minučių. Ištraukiame, o tuo metu pradedame ruošti karamelę.

Dideliame puode ar keptuvėje storu dugnu suberiame cukrų ir supilame vandenį. Nemaišant (o tik judinant pati puodą, kad susimaišytų cukrus su vandeniu) kaitiname, kol temperatūra pasiekia 116 C, tuomet suberiame dar šiltus migdolus ir pamaišant mediniu šaukštu, kepiname, kol migdolai karamelizuosis. Šis procesas kiek užtruks, nes iš pradžių migdolai susicukruos - to bijoti nereikia, o tik kantriai juos maišant, leisti lėtai karamelizuotis. 

Kai dauguma migdolų apsigaubs gražia karamele, suberiame juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, atsargiai, kad nenusidegintume. Paliekame atvėsti.

Atvėsusius migdolus sulaužome į mažesnius gabaliukus ir tuomet (priklausomai nuo smulkintuvo galingumo) sumalame dalimis iki vientisos, skystokos masės. Kuo smulkintuvas galingesnis, tuo labiau pavyks išgauti vientisą, tirštą praline, na, o jei tai padaryti sekasi sunkiai, galima įlašinti keletą lašų bekvapio aliejaus ir palengvinti visą darbą.

Vanilinis konditerinis kremas

• 250 g pieno
• 2 kiaušinių trynių
• 125 g cukraus
• 25 g kukurūzų krakmolo
• vanilės ankšties ar esencijos

Pieną supilame į nedidelį prikaistuvą. Jei naudojame vanilės ankštį, ją perpjauname pusiau, kad atsivertų. Peiliu išgrandome sėklytes, jas sudedame į puodą su pienu, taip pat įmetame ir pačią ankštį.

Dubenyje sumaišome kiaušinių trynius su cukrumi. Suberiame kukurūzų krakmolą (galima jį pakeisti ir miltais, bet kremo konsistencija nebus tokia blizgi ir vientisa), gerai išmaišome, kol masė šiek tiek pabąlsta. 

Ant vidutinės ugnies kaitiname pieną, kol pradeda kilti pirmieji burbulai (neužviriname). Pamažu supilame ant kiaušinių trynių - iš pradžių 1/3 pieno, išmaišome, kad sulygintume temperatūras, o po to supilame visą, gerai išmaišant šluotele.

Perpilame masę atgal į puodą (išsimame vanilės ankštį) ir ant silpnos/vidutinės ugnies kaitiname, kol pradės tirštėti. Nuolat maišome šluotele, kad neprikeptų ar nesušoktų kremas.

Kai kremas pakankamai sutirštėja (paėmus šaukštu, jis laikosi keletą sekundžių ant jo), perpilame jį į švarų dubenį, uždengiame maistine plėvele (ji turi liesti kremą, kitaip susidarys kietas sluoksnis kremo viršuje) ir paliekame šaldytuve, kol visiškai atvės.

Paris-Brest kremas

• 90 g šalto sviesto 
• 60 g migdolų praline 
• ~300 g vanilinio konditerinio kremo (t.y. naudojame visą aukščiau nurodytą kiekį)

Migdolų praline ir vanilinį kremą sumaišome kartu, kad taptų vientisas.

Išplakame šaltą sviestą iki purumo (geriausia tai padaryti elektriniu plaktuvu). Tuomet pamažu (po šaukštą) dedame pirmojo migdolų ir vanilės kremo. Kai sudedame visą, labai gerai išplakame viską kartu, kad kremas būtų purus ir neliktų atskirų ingredientų (t.y. sviesto gabaliukų ar neįmaišyto kremo).

Paliekame šaldytuve, kad sutvirtėtų - keletą valandų ar per naktį.

Pripildome konditerinį maišelį su lygiu antgaliu (nr. 16 ar panašiu) ir pripildome iškeptus plikytos tešlos pyragėlius.

Craquelin tešla

• 30 g sviesto, kambario temperatūros
• 25 g miltų
• 25 g cukraus

Sumaišome dubenyje ar elektriniu plaktuvu visus ingredientus iki vientisos masės. 

Tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iškočiojame ploną keturkampį ir paliekame šaldytuve sustingti.

Plikyta tešla

Receptas iš Marijos Selyaninos tinklaraščio.

• 125 g pieno (arba per pusę su vandeniu)
• 2.5 g druskos
• 2.5 g cukraus
• 50 g sviesto
• 75 g miltų
• 130 g (2.5 vnt.) vidutinio dydžio kiaušinių

Į nedidelį prikaistuvą supilame pieną, suberiame druską, cukrų ir kubeliais pjaustytą sviestą.

Dubenyje persijojame miltus, atidedame į šalį.

Kitame dubenyje išplakame kiaušinius, juos perkošiame per sietelį.

Ant vidutinės ugnies kaitiname pieną, kol sviestas ištirps ir pienas užvirs. 

Iš karto suberiame visus miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol susidarys vientisas tešlos rutulys. Maišant kaitiname ant vidutinės ugnies apie porą minučių, kad miltai apdžiūtų.

Perkeliame tešlą į virtuvinio kombaino ar tiesiog paprastą dubenį. Paliekame šiek tiek pravėsti ir tada, naudojant K antgalį (neturint virtuvinio kombaino, pasitelkiame medinį šaukštą), pradedame maišyti ir pilti kiaušinius. Pilame po nedaug, gerai išmaišant kiaušinius. 

Tešla turi būti blizgi, glotni, paėmus šaukštu, per keletą sekundžių turėtų nuo jo nuslysti, palikdama "liežuvį" ant šaukšto.

Ant kepimo popieriaus (iš kitos pusės) pieštuku apibrėžiame tris 9 cm skersmens apskritimus.

Pripildome konditerinį maišelį su lygiu, nr. 14-16, antgaliu ir išspaudžiame viename apskritime po 6 pyragėlius. 

Išpjauname iš sustingusios craquelin tešlos šiek tiek mažesnius nei plikytos tešlos pyragėliai kvadratėlius ir uždedame ant kiekvieno iš jų.

Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 35 minutes.

Paliekame atvėsti ir tuomet perpjauname horizontaliai per visą žiedą, stengiantis jo nesuardyti. Pripildome kremu.

Apibarstome cukraus pudra ir vaišiname svečius ar save patį :)

Saint Honoré desertas

Kartais norisi šiek tiek ypatingesnio deserto. Taip, jo kasdien tikrai negaminsi, bet kai jau nusprendi tai padaryti - namie šventė tikrai bus :)

Honoré, Amiens regiono (šiaurės Prancūzijoje) vyskupas, gyvenęs VI amžiuje. Vėliau jis buvo paskelbtas duonininkų ir konditerių globėju. Todėl kasmet gegužės 16 d. (Honoré mirties metinės) Prancūzijos konditeriai ir duonininkai su džiaugsmu mini šią dieną. 
Pats desertas, manoma, kad susiformavo 1846 m., tačiau koks jis buvo tuomet - sunku pasakyti. 

Tradiciniu St. Honoré laikomas apvalios sluoksniuotos tešlos pagrindas iškeptas kartu su plikytos tešlos žiedu, ant jo karamelės pagalba pritvirtinami vaniliniu konditeriniu kremu pripildyti plikytos tešlos pyragėliai, kurie iš pradžių pamirkomi į cukraus glaistą. Desertas papuošiamas plakta grietinėle.
Dabar, žinoma, kiek konditerių - tiek variantų. Bet rezultato tai nekeičia - viename deserte susijungia patys geriausi Prancūzijos kūriniai - plikyta, sluoksniuota tešla, vanilinis kremas, karamelė. 

Šį kartą aš nukrypau nuo originalo ne tik forma, bet ir kremu. Plikytus pyragėlius įdariau nepaprastai gardžiu, vasarišku persikų cremeux, kurio rūgštelė duoda puikią atsvarą grietinėlės saldumui.

Reikės:

• 150 g cukraus (karamelei)
• 150 g riebios grietinėlės (36% riebumo)

• 125 g sluoksniuotos bemielės tešlos

Iškočiojame 0.5 cm storio lakštą, jį subadome šakute. 

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. Ant paruoštos tešlos uždedame kepimo popierių ir dar vieną skardą (tam, kad ji neišsipūstų). Kepame 15 minučių su skardą ant viršaus, po to ją nuimame ir kepame dar 10 minučių arba kol gražiai paruduos. Kai atvėsta, išpjauname norimo dydžio ir formos pagrindus (tai galima padaryti ir prieš kepimą, tačiau yra rizika, kad forma išsikraipys).

 Plikytai tešlai:

• 62.5 g pieno
• 62.5 g vandens
• 2.5 g druskos
• 2.5 g cukraus
• 50 g sviesto
• 75 g miltų
• 130 g kiaušinių (2.5 vidutinio dydžio kiaušiniai)

Į nedidelį prikaistuvį supilame pieną, vandenį, suberiame druską, cukrų. Supjaustome nedideliais gabaliukais sviestą (kuo mažesni - tuo geriau, nes sviestas turi ištirpti iki skystis užvirs). 
Dubenyje persijojame miltus. 
Kitame dubenyje išplakame šluotele kiaušinius, juos perkošiame per smulkų sietelį.
Kai pienas užverda, suberiame vienu kartu visus miltus, energingai maišome mediniu šaukštu apie porą minučių, kol tešla sušoks į vieną kamuoliuką ir miltai apdžius (taip geriau sugers kiaušinius ir tešla bus korėtesnė).
Nuimame nuo ugnies ir perdedame tešlą į kitą dubenį. Paliekame keletą minučių šiek tiek pravėsti. Pamažu pilame kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišant. 
Paruošta tešla turi būti blizgi, vientisa, paėmus šaukštu, ji turėtų nuslysti nuo jo per keletą sekundžių.
Pripildome konditerinį maišelį su lygiu apvaliu antgaliu ir išspaudžiame nedidelius pyragėlius. 
Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 30 minučių, kol gražiai paruduoja ir paėmus į ranką būna kieti (jei išimsime per anksti, kol jie dar būna minkšti, vėsdami jie subliūkš).
Atvėsiname ir pripildome kremu.

Persikų cremeux

• 160 g persikų tyrės
• 60 g cukraus
• 2 kiaušinių tryniai
• 3 g želatinos (naudojau lapeliais)
• 60 g sviesto (kambario temperatūros)

Želatiną išbrinkiname šaltame vandenyje.

Puode ant silpnos ugnies kaitiname persikų tyrę su cukrumi, kol pasieks 45 C (neturint termometro, reikėtų stebėti, kada išsilydo cukrus - patrinti tarp pirštų tyrę, kai nebesijaus cukraus kristalų). 

Įmaišome kiaušinių trynius. Nuolat maišant, kaitiname iki 82 C (paėmus tyrės mentele, perbraukus pirštu, tarpelis neturėtų sujungti). Nuimame nuo ugnies, įmaišome želatiną, kurią gerai nuspaudžiame, kad pašalintume vandens perteklių. Kai šiek tiek pravėsta, įmaišome sviestą. Paliekame keletą valandų ar per naktį šaldytuve, kad sustingtų.

Užbaigimas

Pripildome plikytus pyragaičius persikų cremeux. Kiekvieną iš jų pamirkome cukraus glaiste (aš naudojau jau paruoštą, tik įmaišiau oranžinės spalvos dažų, tačiau čia rasite receptą, kaip tokį glaistą pasidaryti namie).

Puode storu dugnu, beriant pamažu, išlydome ~150 g cukraus ir kai jis tampa šviesios spalvos karamele, mirkome po vieną paruoštus plikytus pyragėlius ir juos prilipdome prie iškeptos sluoksniuotos tešlos. 

Patartina turėti dubenėlį su šaltu vandeniu atliekant šį procesą, nes karamelė yra labai karšta, labai lengva nusideginti.

Grietinėlę (apie 150 g) išplakame iki standžių putų, pripildome konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu ir dekoruojame St. Honoré. Papuošiame persikų gabaliukais.

Taip, aprašymas tikrai ilgas, bet pradėjus jį analizuoti, pamatysite, kad nėra toks sudėtingas. Sluoksniuotą ir plikytą tešlas galima išsikepti dieną prieš, taip pat kaip ir persikų cremeux. 

Tarte tacoing - svarainių ir obuolių tatenas

Šio deserto gamyba mane buvo nejuokais suneraminusi. Viskas atrodė taip aišku ir suprantama, bet galiausiai nenumatytos situacijos ir laiko stoka padarė savo, kad reikiamu momentu pamiršti visus prancūziškus žodžius ir improvizuoji. Šį kartą improvizacija neatitiko realybės ir jau buvau beveik "palaidojusi" desertą, tačiau jo nepalikau ir atlikau viską iki galo, giliai kažkur tikėdamasi, kad, o gal jis bus visai nieko. Ir ačiū Diev, kad klausau savo vidinio balso, nes, o vaikyti, jis gavosi dar ir kaip skanus. 

Beje, tai neįprastas ir daugumai žinomas obuolių tatenas, o šis - su obuoliais ir svarainiais. Nežinau, ar čia esantys svarainiai yra tokie patys kaip Lietuvoje, bet vardu (kaip teigia vertėjai) jie dalijasi. Graikijoje svarainis prilygsta didžiuliam obuoliui. Iš jo dažniausiai gamina uogienes ir tirštame sirupe verdamus saldėsius.

Šis receptas iš Philippe Conticini knygos La Patisserie Des Reves, 138-139 p.
Reikia paminėti, kad šiam desertui reikalingas specialus kepimo indas/forma, kurią būtų galima statyti ir ant viryklės ir dėti į orkaitę. Aš tokio neturėjau (o tai labai apsunkino viską), tad iš pradžių dariau keptuvėje, o kai atėjo metas šauti į orkaitę, kiek kebliai perkėliau į skardą.

20 cm skersmens desertui

• 200 g bemielės sluoksniuotos tešlos
• 3 svarainiai (tiesa, aš naudojau 1 didelį svarainį ir 1 tokio pat dydžio obuolį)
• 4 obuoliai 
• 110 g smulkaus cukraus
• 100 g sviesto
• 1 valg. š. citrinos sulčių

Sirupui (naudojant mažesnį kiekį vaisių, jį sumažiname per pusę)

• 500 g vandens
• 1/2 citrinos sulčių
• vanilės
• 2 žvaigždiniai anyžiai
• 1 cinamono lazdelė
• 200 g rudojo cukraus 

Bemielę sluoksniuotą tešlą atšildome (jei naudojame šaldytą), iškočiojame 0.5 cm storio lakštą, išpjauname 20 cm skersmens apskritimą ir dedame jį į šaldytuvą, kol prireiks.

Nuplauname, nulupame, išimame sėklas iš obuolių ir svarainių. Juos pjauname arba pusiau, arba į keturias dalis. Dalys turėtų būti panašaus dydžio.

Į puodą supilame vandenį, suberiame cukrų ir visus prieskonius. Kai sirupas užverda, sudedame paruoštus vaisius, sumažiname ugnį iki vidutinės ir verdame apie 50 min., kol svarainiai bus minkšti centre. Nusunkiame (sirupą galime pasilikti, rasime, kur panaudot), atvėsiname. 

Karščiui atspariame inde/formoje išlydome sviestą. Suberiame 85 g cukraus, kai jis ištirpsta, sudėliojame vaisius. Dedame svarainius ir obuolius pakaitomis, vieną tvirtai šalia kito, apskritimu nuo išorės link centro. Užbarstome likusiu cukrumi ir ant silpnos ugnies kaitiname. Kai pradeda burbuliuoti, supilame citrinos sultis. Kaitiname tol, kol cukrus įgaus gražią karamelės spalvą. Šis etapas yra itin svarbus, nes karamelizuojasi sviestas su cukrumi ir vaisiai išskiria pektiną, kurie ir suteikia desertui ypatingą skonį.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 

Kai karamelė pasiekia reikiamą spalvą, kepimo indą/formą dedame į įkaitusią orkaitę ir kepame 15 minučių. Išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti iki kambario temperatūros.

Kai desertas atvėsta, uždedame paruoštą bemielę sluoksniuotą tešlą. 

Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 25 minutes, kol tešla iškeps. Išimame iš orkaitės, kai tatenas atvėsta, apvyniojame maistine plėvele (iš formos neišimame) ir dedame į šaldytuvą 12 val.

Tuo šis tatenas skiriasi nuo obuolių, nes (bent jau mokykloje mums taip kalė į galvą) obuolių tatenas tai desertas, kurį būtina valgyti karštą. O šis valgomas šaltas.

Po 12 val. (na, desertą gaminau vakare, tad tiesiog palikau per naktį šaldytuve), jį reikia išimti iš formos. Aš jį atsargiai panardinau į karštą vandenį ir tada apverčiau ant lėkštės. 

O knygoje siūloma pakaitinti ant viryklės, ant silpnos ugnies, kol kiek aptirpsta ir išsiima.

Iš tiesų, po keletos nesėkmių ir sunkumų, tikrai nebemaniau, kad jis bus toks skanus. Svarainiai tokie saldžiai rūgštūs, gardi karamelė, o ir sluoksniuota tešla. Malonumas!

Ypač, kai sluoksniuotą tešlą gaminau pati, tai padarė ją dar gardesne :) 

 

Šventinis obuolių desertas

Trečiosios konkurso savaitės užduotis - obuoliai ir avižos. 
Jau buvau beveik nusprendusi gaminti tartas, nes jos visada tokios skanios :), bet tada suvokiau, gi tai turi būti šventinis desertas, vainikuojantis nuostabaus vakaro pabaigą, pasaldinantis ir taip gardžias akimirkas, kurių tuo metu labai daug :)

Tad sugalvojau gaminti šį tą ypatingesnio - šokoladinių putėsių desertą su karamelizuotais obuoliais ir gardžiu karamelės sluoksniu, kurio pagrindas - trapus sausainis su avižiniais dribsniais. Argi nenuostabu po vakarienės gauti tokį skanėstą?

Obuoliai ir karamelė paremta pagal Adriano Zumbo desertą. Ganašas - iš mokytojo gautas receptas. Visa kita - mano dėlionės.

Beje, aš gaminau du nedidelius desertus ir vieną 20 cm tortą (na, nes niekada nežinai, kada svečiai užsuks į svečius).

Sausainio pagrindui
Puodelis - 250 ml

• 1/2 puodelio + 1 valg. š. miltų
• 1 kiaušinio
• 1/2 puodelio greito paruošimo avižinių dribsnių
• 1/3 puodelio cukraus
• 1/4 arb. š. kepimo miltelių
• 56 g sviesto (išlydyto, atvėsinto)
• 1/8 arb. š. druskos

Sviestą išlydome ir paliekame atvėsti.
Dubenyje sumaišome sausus ingredientus, supilame sviestą, išminkome tešlą. Įmušame kiaušinį, suformuojame iš tešlos kamuoliuką, jį įvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą 30 min., kad sutvirtėtų.
Išimame iš šaldytuvo, iškočiojame plonai, išpjauname pagal formos, kurioje formuosime desertą, dydį ir kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 15 minučių, kol gražiai parus.

Šokoladiniai putėsiai

• 136 g juodojo šokolado
• 24 g sviesto
• 90 g kiaušinių baltymų (trijų kiaušinių baltymai)
• 45 g cukraus
• vanilės
• 70 g grietinėlės (36 % riebumo), išplaktos 

Sviestą su šokoladu išlydome garų vonelėje. Paliekame šiek tiek atvėsti.
Kiaušinių baltymus išplakame su cukrumi ir vanile iki standumo. 
Atsargiai sumaišome šokoladą su baltymais, stengiantis per daug nemaišyti, kad nesubliūkštų kremas. 
Išplakame iki vidutinio standumo putų grietinėlę. Per du kartus ją įmaišome į pirmąją masę. 
Formuojame desertus.

Karamelė

•  150 g cukraus
• 30 g gliukozės
• 60 g vandens
• 110 g grietinėlės (36% riebumo)
• 3 g želatinos
• 63 g sviesto
• 1 g druskos

Į nedidelį prikaistuvį supilame grietinėlę. Kai ji užverda, suberiame cukrų, gliukozę ir vandenį. 

Ant vidutinės ugnies kaitiname karamelę apie 40 min., kol pasiekiame norimą karamelės spalvą. Ją reikėtų nuolat maišyti, tad tai kiek užtruks. Kai karamelė įgaus tinkamą spalvą, nukeliame nuo ugnies, įmaišome išbrinkintą šaltame vandenyje ir nugręžtą želatiną. Maišome, kol ji ištirps. Įmaišome sviestą ir druską.

Aš karamelę turbūt perkaitinau, nes kai nuėmiau nuo ugnies, ji man sustingo labai greitai į vieną didelį karamelės gabalą, kurį teko greitai taisyti. Įpyliau šiek tiek grietinėlės ir vėl kaitinau, kol suskystėjo. 

Desertui naudojau apskritas formeles, tad ir karamelei reikėtų kiek mažesnio skersmens. Formeles išklojame maistine plėvele, supilame karamelę ir dedame į šaldiklį, kad sustingtų.

Karamelizuoti obuoliai

1 dalis

• 1 obuolys, nuluptas, supjaustytas kubeliais
• 87 g cukraus
• 44 g sviesto

2 dalis

• 1/2 obuolio, nulupto, supjaustyto kubeliais
• 3 g sviesto
• 1/2 apelsino žievelės
• 1.5 g šviežio imbiero ar 1 arb. š. džiovinto
• 12 g sviesto

1 dalis 

Keptuvėje ar puode išlydome palaipsniui cukrų, kol jis tampa karamele. Sudedame sviestą, pamaišome, kol jis išsilydo. Sudedame obuolius ir kaitiname, kol jie suminkštės ir karamelizuosis. Suberiame obuolius į sietelį, kad nuvarvėtų karamelė.

2 dalis

Keptuvėje išlydome sviestą ir cukrų. Suberiame apelsino žievelę ir imbierą. Galiausiai sudedame obuolius ir šiek tiek pakaitiname. Jie turėtų išlaikyti savo formą. 

Sumaišome su pirmais obuoliais ir paliekame atvėsti.

Deserto surinkimas

Į pasirinktą formą dedame sausainio pagrindą. Užpildome iki pusės šokolado putėsiais. Dedame sušalusią karamelę, ant jos uždedame sluoksnį obuolių ir užpildome putėsiais iki formos viršaus.

Dedame į šaldiklį, geriausiai per naktį, kad gerai sušaltų.

Apliejimo ganašas (Ganache mirroir)

(jis tikrai labai geras, jį naudojau labai dažnai darbe vasarą, nes tortai tiesiog blizga, juose galima pamatyti net save :). Tik labai svarbu pasiekti nurodytą temperatūrą, kai jį gaminate, nes kitaip, jis taps vandeningas)

• 275 ml vandens
• 340 g cukraus
• 200 ml grietinėlės (36 % riebumo)
• 120 g kakavos
• 15 g želatinos

Puode sumaišome vandenį, cukrų ir grietinėlę. Statome ant ugnies. Kai beveik ima virti, suberiame persijotą kakavą (kuo geresnės kokybės kakava, tuo spalva tamsesnė bus). Išmaišome šluotele ir toliau kaitiname, kol užvirs. Kai ima virti, matuojame temperatūrą. Ji turi pasiekti 102 C, nuolat maišant. Neturint maisto termometro, nuo užvirimo kaitiname apie 5 minutes, kol ganašas kiek sutirštėja.
Nukeliame nuo ugnies, paliekame atvėsti iki 60 C. Tada įmaišome šaltame vandenyje išbrinkintą ir nugręžtą želatiną. Gerai išmaišome, perkošiame, atvėsiname iki 35-40 C ir glazūruojame pyragaičius (juos padedant ant grotelių, po kuriomis paklojame kepimo popierių, kad surinktume ganašą, kuris nuvarvės). Pyragaičiai turi būti labai gerai sušalę. 
Perkeliame pyragaičius ant lėkštės ir papuošiame.

Aš puošiau karamele, kuriai paruošti reikia vandens ir cukraus (santykis 1:2). Puode verdame vandenį su cukrumi iki karamelė įgaus gražią auksinę spalvą. Tuomet puodą nukeliame nuo ugnies (galima panardinti puodo dugną kelioms sekundėms į šaltą vandenį, kad nebedegtų toliau karamelė), kai burbulai nurimsta, imame šakutę ar šaukštą ir žaidžiame. Tik visada labai atsargiai, nes karamelė labai karšta!