Suktinukai su pievagrybiais/ Ρολάκια με μανιτάρια

~LT~

Šiandien tokia graži diena, kad atrodo, jog vėl grįžta vasara. Pastovėjus kurį laiką saulutėje, ji taip įkaitina odą, kad tenka bėgti slėptis į pavėsį. Ir kas galėjo pagalvoti, kad spalio viduryje ir vėl mėgausimės tokiais orais?

Dėl kasdienių darbų, lakstymo šen bei ten, pietų pagaminti net nespėju. Kad namie būtų bent šio to "naminio" užkąsti, ėmiau  ir greit pagaminau šiuos suktinukus, kuriuos labai patogu neštis su savimi, jie skanūs tiek šilti, tiek šalti. Tarsi nedideli pyragėliai su grybais.

Receptas iš netikėtai atrasto ir įsimylėto tinklaraščio dėl jo nuotraukų Souvlaki For the Soul. Gal graikiškos jo šaknys padarė įtakos, kad taip susidomėjau :)

~GR~

Η σημερινή μέρα είναι τόσο όμορφη που φαίνεται ότι το καλοκαίρι έχει επιστρέψει εδώ. Αν κάθεσαι λίγη ώρα στον ήλιο, ζεσταίνεσαι τόσο πολύ που αναγαστικά πρέπει να ψάξεις μια σκιά να κρυφτείς. Και ποιος θα μπορούσε να σκεφτεί ότι θα έχουμε τη δυνατότητα να απολαμβάνουμε τετοιο καιρό τον Οκτώβριο?

Με τις καθημερινές δουλειές, το τρέξιμο από'δω κι από'κει, δεν προλαβαίνω να μαγειρέψω ούτε μεσημεριανό. Αλλά θέλω να υπάρχει κάτι σπιτκό να τσιμπίσουμε γι'αυτό έφτιαξα αυτά τα ρολάκια τα οποία είναι πολύ εύκολα να τα πάρεις μαζί σου, είναι νόστημα τόσο ζεστά, όσο κρύα. Είναι σαν μικρές πιτούλες με μανιτάρια.

10 suktinukų

• 5 filo lakštų
• alyvuogių aliejaus
• 1 nedidelis svogūnas
• 1 česnako skiltelė
• 400 g pievagrybių, nuluptų
• 250 g balto ožkų sūrio (jei naudosite feta, kuri yra labai sūri, truputį sumažinkite kiekį)
• 1 valg. š. granatų melasos sirupo (galima naudoti 2 arb. medaus ir 1 arb balzaminio acto)
• 1/2 citrinos žievelės
• granatų sėklų papuošimui

Aliejuje pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, kai jis suminkštėja, suberiame smulkintą česnaką. Kepiname, kol suminkštėja, tampa permatomi. Suberiame pjaustytus pievagrybius, kepiname pamaišanš, kol jie sumažės per pusę. Suberiame viską į dubenį, paliekame atvėsti.

Tuomet sumaišome su melasos sirupu, citrinos žievele, sutrupiname rankomis ožkų pieno sūrį.

Ant švaraus ir sauso stalviršio dedame vieną filo lakštą taip, kad ilgasis galas būtų prieš mus. Perpjauname išilgai, taip gaudami dvi pailgas juostas. Jas aptepame aliejumi. 

Juostos pradžioje (2 pirštai nuo pradžios) dedame įdaro, užlenkiame šonines ilgąsias kraštines ir susukame ritinėlį. Prieš pat pabaigą, patepame aliejumi, kad gerai susiklijuotų. 

Dedame siūle į apačią į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.

Taip susukame visus ritinėlius. Aptepame juos aliejumi.

Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 25 minutes, kol gražiai paruduoja. 

Išimame, šiek tiek atvėsiname ir patiekiame.

~GR~

Η συνταγή είναι από ένα υπέροχο μπλογ Souvlaki For the Soul. Λάτρεψα τις φωτογραφίες εκεί, είναι τόσο όμορφες που δεν μπορώ να σταματήσω να τις κοιτάω.

Για 10 ρολάκια

• 5 φυλλά κρούστας
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 400 γρ μανιτάρια, ξεφλουδισμένα
• 250 γρ λευκό κατσικίσιο τυρί (αν θα χρησιμοποιήσετε φέτα, βάλτε λιγότερη ποσότητα)
• 1 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού (αν δεν την έχετε, μπορείτε να βάτελε 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι και 1 κουτ. γλυκού βαλσάμικο) 
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι 
• σπόροι ροδιού (για πασπάλισμα) 

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν έχει μαλακώσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τα τεμαχισμένα μανιτάρια. Σοτάρουμε μέχρι να φτάσει ο όγκος τους στο μισό. Αδειάζουμε σε μια μπασίνα, αφήνουμε να κρυώσουν.

Μετά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τη μελάσα, τρίβουμε με τα δάχτυλά μας το τυρί. Ανακατεύουμε όλα.

Απλώνουμε στην καθαρή και στεγνή επιφάνεια ένα φύλλο κρούστας με τη μεγάλη πλευρά να ξεδιπλώνει μπροστά μας. 

Κόβουμε το φύλλο στη μέση κατά μήκος του. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε στην άκρη κοντά μας (αφήνουμε 2 δάχτυλα) τη γέμιση.

Διπλώνουμε τις δυο άκρες προς τη μέση και ρολάρουμε (κατά μήκος), λίγο πριν το τέλος αλείφουμε το φύλλο κρούστας με ελαιόλαδο να κολλίσει καλά και να μην ανοίγει.

Βάζουμε στο ταψί με λαδόκολλα. Περνάμε με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια και ψήνουμε στους 180 C για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.

Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε.

Marinuoti pievagrybiai

Vakar pamačiau nuotrauką šių marinuotų grybukų (ir vėl aš su tom nuotraukom :D), kad iš karto supratau, jog jie bus šiandieniniai pietūs. Nors recepte naudojami Portobelo grybai, aš naudojau didesnius pievagrybius.
Buvo labai skanu!

Receptas iš Dinners and Dreams tinklaraščio.
Dviems porcijoms naudojau:

• 2 valg. šaukšt. Harissa padažo
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 4 valg. šaukšt. balzaminio acto
• 2 arb. šaukšt. raudonėlio (džiovinto)
• 4 didokų pievagrybių

Pievagrybius nulupame, perpjauname pusiau.
Dubenyje sumaišome visus likusius ingredientus. Sudedame pievagrybius, gerai pamaišome, pavartome, kad pasidengtų marinatu tolygiai ir paliekame pusvalandžiui.
Sumauname ant medinio iešmelio po keturias pievagrybių puseles. Kepame grilinėje keptuvėje po 5 minutes iš abiejų pusių arba 180 C orkaitėje 10-12 minučių.

Aš juos valgiau pasidarydama sumuštinį - prancūzišką pilno grudo bagetę įpjauname išilgai, patepame likusiu marinatu, dedame mėgstamo sūrio ir keptus pievagrybius. Labai labai skanu!

~Recipe in English~

• 2 Tbl Harissa
• 2 Tbl olive oil
• 4 Tbl balsamic vinegar
• 2 Tsp oregano
• 4 baby portobelo (or other white mushrooms)

Peel mushrooms and cut in half.
In a bowl, whisk the rest ingredients. Add mushrooms, toss well to coat. Leave to marinate for 30 minutes.
Thread the mushrooms onto bamboo skewers and grill in a grill-pan for 5 minutes on each side or in the preheated to 180 C oven for 10-12 minutes.

Trinta pievagrybių sriuba

Visai užmigau! Tiksliau, gal atvirkščiai. Galva net sukasi nuo joje esančių minčių, net dėmesį kartais sunku sukaupti, vakar mokytojas net turėjo sustoti bekalbėdamas ir pabelsti į stalą, nes pastebėjo mane esančią kažkur toli paskendusią mintyse. Tikrai, tada kažką labai rimto mąsčiau, dėliojau planus, kaip čia ką padaryti ir net nepastebėjau, kad išplaukiau pasroviui su mintimis ir nebegirdėjau nieko. 

Bet juk nieko nuostabaus, jau mažiau nei po savaitės sėdėsim lėktuve ir po keleto valandų jau būsim Lietuvoje! Kur kitur šiuo metu gali būti mano mintys :) Na, jos dar ir tarp dovanų, valgiaraščių, desertų išsibarsčiusios. Laimei, dovanos jau visos supirktos, šiandien tikiuosi užbaigti paskutinę, kurią jau greit įteiksiu vienam mielam žmogučiui. Tik žinot ką supratau, kad turiu bėdą su deserto išsirinkimu. Jų tiek daug, tiek visų norisi, o kad atsirastų tik vienas, dėl kurio galėčiau ištirpt čia ir dabar, deja, nėra. Yra tik tie, kurie žavi, bet jų tikrai per daug. Kaip išsirinkti??

Šiandien, tiesa kepu biskvitus šeštadieniniam Black Forest tortui, kurį nešiuosi į darbą, nes tai bus paskutinė (!!) diena jame. Dariau biskvitą pagal mokyklos knygą ir jau buvau išsigandusi, kad nieko gero neišėjo, bet, regis, be reikalo - iškepė tikrai purus ir elastingas šokoladinis biskvitas. Iš tikrųjų, pirmą kartą teko darbuotis su tokiu dideliu produktų kiekių (net 9 kiaušiniais!!), nes idėja yra pagaminti du tortus, vieną man, kitą - draugo darbovietei. Tikiuosi, nieko nesugadinsiu ir tortai tikrai išeis :)

O dar planuose iki šeštadienio yra išsikepti kūčiukų, tų tikrųjų, be pieno, kiaušinių ir pan. Tikrai išsiilgtas skonis, tad labai nekantrauju :)

Šios savaitės meniu labai patinka, esu kelias dienas viena namie, tad nesuku galvos, ar dar kam be manęs patiks tai, ką esu sugalvojusi. Tad vakar buvo trinta pievagrybių sriuba. Pasakysiu, ją išsivirti norėjau gal tikrai daugiau nei metus, bet vis kažkaip to nepadariau iki vakar. Sriuba gavosi tikrai labai švelni, skani, aš ją dar pagardinau labai patinkančiu, kiek sūroko skonio sūriu iš Kipro - Xaloumi. Aš jį tiesiog dievinu, turiu pačias mėgstamiausias salotas su šiuo sūriu, jokios fetos man gali nebūti Graikijoje, jei tik šis sūris egzistuoja :)

O dabar prie esmės. Kadangi, kaip minėjau, esu viena, tad nusprendžiau gaminti iš pusės nurodytų kiekių ir vis tiek gavosi nemažai. Bet, kai rezultatas toks skanus, negi gaila :)

Receptas iš Receptų medžio tinklaraščio.

• 200 g pievagrybių
• pusė poro (baltosios dalies)
• 40 g sviesto
• 100 g pieno (nes grietinėlė mano buvo pagedusi, ach tas neapsižiūrėjimas)
• 4 valg. š. miltų
• 500 ml karšto vandens (buvau pasiruošusi 750 ml, bet pasirodė, kad sriuba bus per skysta)
• aliejaus daržovių kepimui
• druskos, pipirų, taragono*

Supjaustome plonais griežinėliais porą ir pakepiname, kol gražiai apskrunda keptuvėje su įkaitintu aliejumi. Po to į tą pačią keptuvę sudedame skiltelėmis supjaustytus pievagrybius, pabarstome prieskoniais ir pakepiname apie 5-10 min. 

Puode ištirpiname sviestą ir beriame po šaukštą miltus. Kad pavyktų viską išmaišyti (aš maišiau šluotele, kad nesusidarytų miltų gumulėliai), pilame po truputį vandenį ir maišome, kol masė taps vientisa. Sudedame keptuvės turinį, paviriname apie 5 μin. ir supilame pieną. Paragaujame ir, jei trūksta kokių prieskonių, jų įberiame. 

Nuimame nuo ugnies, sutriname ir jau galime ragauti. Kaip sakiau, aš įsidėjau šiek tiek Xaloumi sūrio, taip pat tokioje sriuboje labai tiktų koks pelėsinis sūris ar džiovintos duonos kubeliai.

* Taragonas (angl. tarragon, gr. εστραγόν) - tai naujai atrastos prieskoninės žolelės, kurias man parodė mokykloje vienas virtuvės šefas. Šios džiovintos žolelės suteikia įspūdingą skonį ir aromatą visiems padažams, aš jo dedu beveik visur, kur dėčiau baziliką ar raudonėlį. Kai susijungia su maistu, jis ima skleisti tokį salstelėjusį aromatą, kuris kiek primena cinamoną. Šiuo metu pas mane jis ant bangos.