Naminiai kruasanai / Σπιτικά κρουασάν

~LT~

Nėra pasaulyje žmogaus, kuris nemėgtų šių sviestinių gražuolių. Aš juos tiesiog dievinu, bet valgau gana retai. Ne vien dėl to, kad juos pagaminti reikia ištisos dienos, bet ir dėl jų nuodėmingumo. 
Tad šiandien buvo patys nuostabiausi pusryčiai, kai minkštutėlius valgai su namine braškių uogiene, sviestu ir gardžia kava.
Mano pusryčius dar labiau papuošė nuostabūs indai, apie kuriuos jau buvau užsiminusi viename įraše. 

EA ceramic studio - tai lietuvaitės Emos ir graiko Ario keramikos studija, įsikūrusi gražiojoje Kretos saloje, o jų darbuose susijungia modernumas ir istorija. Kiekvienas jų kurtas dubuo, lėkštė, puodelis ar kitas indas turi savo istoriją, jie tikrai išskirtiniai, tokie mieli, jaukūs ir pagyvinantys kiekvieną dieną. Visi jų kūriniai kuriami individualiai, taip išgaunant vis kitokią formą ir istoriją. 
Dievinu jų stilių, todėl mielai jums juos rekomenduoju, o nuo dabar jų kūrinių galite įsigyti jų el. parduotuvėje ir džiaugtis su meile kurtais darbais kiekvieno valgio metu.

Darbe karts nuo karto tenka gaminti kruasanus, bet turiu pasakyti, kad tie, kuriuos gaminame namie visada būna kažkaip ypatingesni. Galbūt dėl to, kad jiems paskiriame nemažai ir taip brangaus savo laiko, tačiau grįžusi po kelionės, laiko buvo nemažai, jėgų pakrauta daug, tad buvo pats tinkamiausias laikas tai padaryti. 

Nemeluosiu, kad laiko sugaišite nemažai (galite pasidaryti daugiau, kad galėtumėte užšaldyti suformuotus kruasanus), bet visą darbą atperka nuostabus jų skonis. Tikrai jie daug skanesni už tuos, kuriuos galite nusipirkti!

~GR~


Δεν υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο να μην του αρέσουν τα κρουασάν. Εγώ τα λατρεύω αλλά τα τρώω αρκετά σπάνια. Όχι μόνο επειδή θέλει μια μέρα να τα ετοιμάσεις αλλά και για τις θερμίδες που περιέχουν. 
Γι'αυτό σήμερα είχα το πιο τέλειο πρωινό από ποτέ, τα έτρωγα με σπιτική μαρμελάδα φράουλα, βούτυρο και ζεστό καφέ. 
Και το ακόμα ωραιότερο πράγμα του πρωινού ήταν τα υπέροχα πιάτα για τα οποία σας έχω ήδη μιλήσει στη προηγούμενη δημοσίευση.

Το EA ceramic studio είναι ένα στούντιο στην όμορφη Κρήτη που έχουν δημιουργήσει η Ema από την Λιθουανία και ο Άρης από την Ελλάδα. Τα έργα τους συνδυάζουν το μοντέρνο και το παλιακό στιλ και το κάθε δημιούργημα  έχει την ιστορία του, είναι ξεχωριστό και γι'αυτό τόσο αγαπητό και ζωντανεύει την καθημερινότητα μας. Όλα τα κεραμικά σκεύη φτιάχνονται ξεχωριστά και έτσι πάντα έχουν διαφορετικά σχήματα, λεπτομέρειες και ιστορία. 
Λατρεύω το στιλ τους γι'αυτό είμαι στην ευχάριστη θέση να σας τα προτείνω να χαρείτε κι εσείς χρησιμοποιώντας τα κάθε μέρα. Από τώρα μπορείτε να τα βρείτε όλα στην ιστοσελίδα τους!

Στη δουλειά έρχονται ημέρες που χρειάζεται να φτιάχνω κρουασάν αλλά αυτά που φτιάχνουμε στο σπίτι είναι πάντα κάπως μαγικά. Ίσως επειδή αφιερώνουμε τόσο χρόνο που πάντα δεν μας υπάρχει έτσι κι εγώ τώρα που γύρισα από ένα ταξιδάκι κατάλαβα ότι υπάρχει αρκετός χρόνος, έχω πολύ όρεξη και είναι η κατάλληλη στιγμή να το κάνω. 
Σας λέω από τώρα ότι θα χρειαστείτε όλη μέρα μέχρι να τα φτιάξετε αλλά η γεύση τους το αναπληρώνει με το παραπάνω (μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω και να τα φυλάξετε έτοιμα για ψήσιμο στην κατάψυξη). Είναι ακόμα πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζουμε! 

~LT~

Naminiai kruasanai

~20 vidutinio dydžio kruasanų
Receptas iš Philippe Conticini knygos "La pâtisserie des Rêves", 32 psl.

Starteriui

90 g miltų
20 g šviežių mielių
80 g šilto pieno

Į pieną sutrupinkite mieles, išmaišykite, kad jos ištirptų. 
Suberkite miltus ir išmaišykite tešlą. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 - 2 val., kol padvigubės.

Kruasanams

340 g miltų (turinčių daugiau glitimo)
10 g šviežių mielių
335 g sviesto, kambario temperatūros
8 g druskos
55 g cukraus 
40 g vandens, šilto
40 g pieno, šilto
1 kiaušinis

Iš bendro sviesto kiekio paimkite 85 g sviesto ir jį išlydykite bei palikite atvėsti.
Likusį sviestą padėkite ant mastinės plėvelės, užklokite ir kočėlu padaužykite, kad jis susiplotų iki 1 cm storio. Suformuokite kvadratą (15 - 18 cm) ir padėkite į šaldytuvą, kad sukietėtų.

Į kombaino indą su minkymo antgaliu supilkite vandenį ir pieną. Sutrupinkite mieles ir išmaišykite, kad ištirptų. 
Suberkite miltus, cukrų, kiaušinį ir pakilusį starterį. Minkykite tešlą, supilkite sviestą ir druską.
Minkykite tešlą apie 5 minutes, kol ji nelips prie sienelių ir taps glotni.
Suformuokite kamuoliuką ir įdėkite jį į dubenį. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, apie 1-2 val.

Išimkite tešlą, padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Kočiokite tešlą iš vidurio link kraštų, kad tešlos forma primintų kryžių.
Dėkite į centrą sušalusį sviestą. Lenkite tešlos kraštus link centro, kad sviestas liktų viduje ir jo nebesimatytų.

Tešlos lankstymas

1. Apverskite tešlą ir kočiokite pirmyn atgal, kol iškočiosite pailgą stačiakampį, apie 60 x 20 cm.
Užlenkite kairįjį kraštą link vidurio (1/3 viso ilgio), tada užlenkite dešiniąją pusę link centro, kad pasiektų pirmąją užlenktą pusę Tuomet dar kartą lenkite dešiniąją pusę link kairės, kad kraštinės susiliestų (padarome taip vadinamą knygą, žr. nuotrauką nr.r 13). Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 2 valandoms. 

Nuotrauka iš http://cotegourmandises.canalblog.com/archives/2013/03/15/26629366.html

2. Išimame tešlą iš šaldytuvo, padedame vertikaliai prieš save ant miltuoto paviršiaus, iškočiojame pailgą stačiakampį, 60 x 20 cm. Lenkiame kairiąją pusę link centro ir ant viršaus užlenkiame dešiniąją. Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 2 valandoms. Šį lankstymą pakartojame dar 2 kartus.

3. Ištraukiame tešlą, pasidedame ją vertikaliai prieš save. Ant miltuoto paviršiaus iškočiojame stačiakampį, 1 cm storio. Iš popieriaus išsipjauname norimo dydžio kruasano šabloną, dedame jį ant tešlos ir peiliu išpjaustome. 
Imame po vieną trikampį, smailiąja dalimi tolyn nuo mūsų. Plačiojoje dalyje, kuri yra prieš mus, įpjauname šiek tiek per centrą vertikaliai tam, kad galėtume išplėsti šiek tiek plačiau patį kruasaną vyniojimo metu.
Prieš vyniojant, lengvai banguojant patempkite smailiąją dalį. Pradedame vynioti nuo plačiosios dalies, nespaudžiant, lengvai, kol pasieksime pabaigą. Prieš užvyniojant pabaigą, ją lengvai dar patempiame, kad gerai priliptų. Dedame plonąja dalimi (kuri susivyniojo paskutinė) į apačią, kad neišsivyniotų ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Paliekame šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, apie 2-3 valandas. 

Dubenėlyje išplakame kiaušinį su trupučiu vandens. Labai švelniai aptepame kiaušinio plakiniu pakilusius kruasanus.

Įkaitiname orkaitę iki 200 C. Kepame kruasanus 10-12 minučių, kol gražiai paruduos.
Atvėsiname ant grotelių.

~GR~

Σπιτικά κρουασάν

~20 μέτρια κρουασάν
Η συνταγή από το βιβλίο του Philippe Conticini "La pâtisserie des Rêves", 32 σελ.

Το προζύμι

90 γρ αλεύρι
20 γρ φρέσκια μαγιά 
80 γρ χλιαρό γάλα

Θριμματίζουμε τη μαγιά στο γάλα, ανακατεύουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε μια ζύμη. Σκεπάζουμε τη μπασίνα με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, 1-2 ώρες περίπου.

Ζύμη κρουασάν

340 γρ αλεύρι σκληρό
10 γρ φρέσκια μαγιά
335 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
8 γρ αλάτι
55 γρ ζάχαρη
40 γρ νερό, χλιαρό
40 γρ γάλα, χλιαρό
1 αυγό

Από τη γενική ποσότητα βουτύρου αφαιρούμε 85 γρ και το λιώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει. 
Το υπόλοιπο βούτυρο βάζουμε πάνω σε μια μεμβράνη, το σκεπάζουμε και χτυπάμε με τον πλάστη να αποκτήσουμε ένα τετράγωνο (15 - 18 εκ.) και πάχους 1 εκ. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. 

Στο κάδο του μίξερ με το γάντζο προσθέτουμε το νερό και το γάλα. Θριμματίζουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε να διαλυθεί. 
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό και το έτοιμο προζύμι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και η ζύμη θα γίνει λεία. 
Φορμάρουμε μια μπάλα και τη βάζουμε σε μια μπασίνα. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για 1-2 περίπου.

Βγάζουμε τη ζύμη στο ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγουμε με τον πλάση από το κέντρο προς τα έξω τις 4 άκρες (να μοιάζει με ένα σταυρό). 
Τοποθετούμε στο κέντρο το παγωμένο βούτυρο και το κλείνουμε καλά μέσα τοποθετώντας τις άκρες στο κέντρο. 

Διπλώνουμε τη ζύμη 

1. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα παραλληλόγραμμο 60x20 εκ. Κλείνουμε προς το κέντρο την άκρη από αριστερά (1/3 του μήκους), μετά κλείνουμε από δεξιά μέχρι να ενωθούν οι άκρες. Διπλώνουμε πάλι από δεξιά σαν να κλείνουμε βιβλίο. (βλ. τη πάνω φωτογραφία νο. 13). Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. 

2. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη βάζουμε όρθια πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια μπροστά μας. Την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ένα μακρόστενο παραλληλόγραμμο (60x20 εκ.). Κλείνουμε την αριστερή μεριά προς το κέντρο και το σκεπάζουμε με τη δεξιά μεριά. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 2 φορές.

3. Βγάζουμε τη ζύμη στην ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, όρθια. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο, πάχους 1 εκ. Φτιάχνουμε καλούπι από ένα χαρτί και βάζοντας το πάνω στη ζύμη κόβουμε τριγωνάκια. 
Παίρνουμε το ένα τρίγωνο και το βάζουμε μπροστά μας (να έχουμε τη ψιλή μύτη μακριά από μας). Στη μπροστινή πλευρά κόβουμε λίγο στο κέντρο και αρχίζουμε να τυλίγουμε χωρίς να πιέζουμε (το κόψιμο βοηθάει να ανοίξει περισσότερο το κρουασάν). Πριν τελειώσουμε το τύλιγμα, τραβάμε ελαφρώς τη μύτη να μακρύνει λίγο για να κολλήσει καλύτερα στο τέλος.
Τοποθετούμε πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα με τις μύτες προς τα κάτω.
Αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να διπλασιαστούν, για 2-3 ώρες περίπου.

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε ένα αυγό με λίγο νερό. Πολύ προσεκτικά αλείφουμε τα κρουασάν με αυτό το μείγμα. 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C και ψήνουμε τα κρουασάν για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα. 
Αφήνουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσουν.

Saint Honoré desertas

Kartais norisi šiek tiek ypatingesnio deserto. Taip, jo kasdien tikrai negaminsi, bet kai jau nusprendi tai padaryti - namie šventė tikrai bus :)

Honoré, Amiens regiono (šiaurės Prancūzijoje) vyskupas, gyvenęs VI amžiuje. Vėliau jis buvo paskelbtas duonininkų ir konditerių globėju. Todėl kasmet gegužės 16 d. (Honoré mirties metinės) Prancūzijos konditeriai ir duonininkai su džiaugsmu mini šią dieną. 
Pats desertas, manoma, kad susiformavo 1846 m., tačiau koks jis buvo tuomet - sunku pasakyti. 

Tradiciniu St. Honoré laikomas apvalios sluoksniuotos tešlos pagrindas iškeptas kartu su plikytos tešlos žiedu, ant jo karamelės pagalba pritvirtinami vaniliniu konditeriniu kremu pripildyti plikytos tešlos pyragėliai, kurie iš pradžių pamirkomi į cukraus glaistą. Desertas papuošiamas plakta grietinėle.
Dabar, žinoma, kiek konditerių - tiek variantų. Bet rezultato tai nekeičia - viename deserte susijungia patys geriausi Prancūzijos kūriniai - plikyta, sluoksniuota tešla, vanilinis kremas, karamelė. 

Šį kartą aš nukrypau nuo originalo ne tik forma, bet ir kremu. Plikytus pyragėlius įdariau nepaprastai gardžiu, vasarišku persikų cremeux, kurio rūgštelė duoda puikią atsvarą grietinėlės saldumui.

Reikės:

• 150 g cukraus (karamelei)
• 150 g riebios grietinėlės (36% riebumo)

• 125 g sluoksniuotos bemielės tešlos

Iškočiojame 0.5 cm storio lakštą, jį subadome šakute. 

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. Ant paruoštos tešlos uždedame kepimo popierių ir dar vieną skardą (tam, kad ji neišsipūstų). Kepame 15 minučių su skardą ant viršaus, po to ją nuimame ir kepame dar 10 minučių arba kol gražiai paruduos. Kai atvėsta, išpjauname norimo dydžio ir formos pagrindus (tai galima padaryti ir prieš kepimą, tačiau yra rizika, kad forma išsikraipys).

 Plikytai tešlai:

• 62.5 g pieno
• 62.5 g vandens
• 2.5 g druskos
• 2.5 g cukraus
• 50 g sviesto
• 75 g miltų
• 130 g kiaušinių (2.5 vidutinio dydžio kiaušiniai)

Į nedidelį prikaistuvį supilame pieną, vandenį, suberiame druską, cukrų. Supjaustome nedideliais gabaliukais sviestą (kuo mažesni - tuo geriau, nes sviestas turi ištirpti iki skystis užvirs). 
Dubenyje persijojame miltus. 
Kitame dubenyje išplakame šluotele kiaušinius, juos perkošiame per smulkų sietelį.
Kai pienas užverda, suberiame vienu kartu visus miltus, energingai maišome mediniu šaukštu apie porą minučių, kol tešla sušoks į vieną kamuoliuką ir miltai apdžius (taip geriau sugers kiaušinius ir tešla bus korėtesnė).
Nuimame nuo ugnies ir perdedame tešlą į kitą dubenį. Paliekame keletą minučių šiek tiek pravėsti. Pamažu pilame kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišant. 
Paruošta tešla turi būti blizgi, vientisa, paėmus šaukštu, ji turėtų nuslysti nuo jo per keletą sekundžių.
Pripildome konditerinį maišelį su lygiu apvaliu antgaliu ir išspaudžiame nedidelius pyragėlius. 
Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 30 minučių, kol gražiai paruduoja ir paėmus į ranką būna kieti (jei išimsime per anksti, kol jie dar būna minkšti, vėsdami jie subliūkš).
Atvėsiname ir pripildome kremu.

Persikų cremeux

• 160 g persikų tyrės
• 60 g cukraus
• 2 kiaušinių tryniai
• 3 g želatinos (naudojau lapeliais)
• 60 g sviesto (kambario temperatūros)

Želatiną išbrinkiname šaltame vandenyje.

Puode ant silpnos ugnies kaitiname persikų tyrę su cukrumi, kol pasieks 45 C (neturint termometro, reikėtų stebėti, kada išsilydo cukrus - patrinti tarp pirštų tyrę, kai nebesijaus cukraus kristalų). 

Įmaišome kiaušinių trynius. Nuolat maišant, kaitiname iki 82 C (paėmus tyrės mentele, perbraukus pirštu, tarpelis neturėtų sujungti). Nuimame nuo ugnies, įmaišome želatiną, kurią gerai nuspaudžiame, kad pašalintume vandens perteklių. Kai šiek tiek pravėsta, įmaišome sviestą. Paliekame keletą valandų ar per naktį šaldytuve, kad sustingtų.

Užbaigimas

Pripildome plikytus pyragaičius persikų cremeux. Kiekvieną iš jų pamirkome cukraus glaiste (aš naudojau jau paruoštą, tik įmaišiau oranžinės spalvos dažų, tačiau čia rasite receptą, kaip tokį glaistą pasidaryti namie).

Puode storu dugnu, beriant pamažu, išlydome ~150 g cukraus ir kai jis tampa šviesios spalvos karamele, mirkome po vieną paruoštus plikytus pyragėlius ir juos prilipdome prie iškeptos sluoksniuotos tešlos. 

Patartina turėti dubenėlį su šaltu vandeniu atliekant šį procesą, nes karamelė yra labai karšta, labai lengva nusideginti.

Grietinėlę (apie 150 g) išplakame iki standžių putų, pripildome konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu ir dekoruojame St. Honoré. Papuošiame persikų gabaliukais.

Taip, aprašymas tikrai ilgas, bet pradėjus jį analizuoti, pamatysite, kad nėra toks sudėtingas. Sluoksniuotą ir plikytą tešlas galima išsikepti dieną prieš, taip pat kaip ir persikų cremeux. 

Obuolių tatin

Praėjo tikrai nemažai laiko nuo praėjusio įrašo. Gyvenimas netikėtai ir vėl pasikeitė, dienos sutrumpėjo iki begalybės, nieko, regis, nebespėju. Automatiškai - ir gaminti namie bei pasidalinti kokiais receptais tinklaraštyje. 

Skaudančia širdimi tyliai vis užsuku pažiūrėti, ar mane dar kas prisimena ir viliuosi, kad jau netrukus turėsiu akimirką kažką parašyti ir ta akimirka vis tolsta ir tolsta. 

Na, bet iš kitos pusės pokyčiai yra gerai - jau buvo pabodęs tas ramus gyvenimo būdas. Dabar ir vėl sukuosi ten, kur man labai patinka, mintys vis sukasi apie naujus desertus, tad nesiskundžiu. Beje, jei kam įdomu, galite mane sutikti ir Instagram, ten pamatysite mano kasdienę veiklą :)

Turiu prisipažinti, kad su tatin tipo desertais mane sieja keistas ryšys - kas kartą kai sugalvoju jį gaminti, verčiuosi per galvą, jau manau, kad viskas keliaus į šiukšlinę, bet nenuleidžiu rankų ir kitą dieną mėgaujuosi skaniu rezultatu. Tikrai nesuprantu, kodėl man taip išeina kiekvieną kartą :) 

Šis variantas - Philippe Conticini knygos La Patisserie des Reves (p. 116-117) ir Ninos Tarasovos derinys. 

Abiejuose radau keletą neatitikimų, kas šį kartą ir pakišo koją. Na, kodėl, jei jau nusprendei išleisti knygą ar rašyti tinklaraštį, t.y. dalintis receptu, jame reikia įvelti klaidų ar supainioti ingredientų kiekius, kad galutinis variantas nesigautų toks, koks turėtų. 

Na, bet šiaip ne taip gavau skanų rezultatą. Beje, naudojau pusrutulio formos silikoninę formą (6 vnt.)

• 200 g atšildytos ar pačių pagamintos sluoksniuotos bemielės tešlos
• 2 vidutinių rūgštesnių obuolių 

Karamelei:

• 80 g cukraus
• 2 valg. š.vandens

Puode ant vidutinės ugnies kaitiname, kol cukrus ištirps ir karamelė įgaus gražią auksinę spalvą. Nuimame nuo ugnies ir supilstome į formeles (jas prieš tai patepame sviestu).

 

Sirupui:

• 138 g vandens
• 150 g cukraus
• 120 g sviesto
• 6 valg. š. citrinos sulčių
• vanilės

Puode sumaišome vandenį su cukrumi, statome ant vidutinės ugnies, kaitiname, kol cukrus ištirps. Kai jis ištirpsta, supilame citrinos sultis ir kaitiname ant nedidelės ugnies, kol gausime šviesios karamelės spalvą. Nuimame nuo ugnies, sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą, maišome (ar tiesiog sukiojame puodą), kol jis ištirps. Įmaišome vanilę. Supilstome sirupą ant obuoliais pripildytų formelių. 

Įkaitiname orkaitę iki 170 C.

Nulupame obuolių odelę ir skustuvu skutame plonas riekeles (1.5-2 mm storio), kurias dėliojame vieną šalia kitos ant sustingusios karamelės formelėse. 

Paliekame šiek tiek vietos formelių viršuje, kad galėtume uždėti tešlą. Užpilame paruoštu sirupu, kepame 30 min. (didelę formą kepame apie 50 min.). .

Einant kepimo laikui į pabaigą, išpjauname iš tešlos formelių dydžio gabalėlius. Ištraukiame formą iš orkaitės, uždedame ant kiekvieno pusrutulio tešlos apskritimą, peilio pagalba šiek tiek "uždarome" kraštelius į vidų.

Kepame dar 15 min., kol tešla gražiai paruduoja. 

 

 

Ištraukiame, atvėsiname, padedame į šaldytuvą keletai valandų ar per naktį, kad gerai sustingtų. Kitą dieną, norint gražiai išimti iš formos obuolių tatin, skardą trumpai panardiname (tik jos dugną) į karštą vandenį ir iš karto apverčiame ant lėkštės.

Valgėme su vaniline panna cotta, bet ir ledai puikiai tinka.

Tarte tacoing - svarainių ir obuolių tatenas

Šio deserto gamyba mane buvo nejuokais suneraminusi. Viskas atrodė taip aišku ir suprantama, bet galiausiai nenumatytos situacijos ir laiko stoka padarė savo, kad reikiamu momentu pamiršti visus prancūziškus žodžius ir improvizuoji. Šį kartą improvizacija neatitiko realybės ir jau buvau beveik "palaidojusi" desertą, tačiau jo nepalikau ir atlikau viską iki galo, giliai kažkur tikėdamasi, kad, o gal jis bus visai nieko. Ir ačiū Diev, kad klausau savo vidinio balso, nes, o vaikyti, jis gavosi dar ir kaip skanus. 

Beje, tai neįprastas ir daugumai žinomas obuolių tatenas, o šis - su obuoliais ir svarainiais. Nežinau, ar čia esantys svarainiai yra tokie patys kaip Lietuvoje, bet vardu (kaip teigia vertėjai) jie dalijasi. Graikijoje svarainis prilygsta didžiuliam obuoliui. Iš jo dažniausiai gamina uogienes ir tirštame sirupe verdamus saldėsius.

Šis receptas iš Philippe Conticini knygos La Patisserie Des Reves, 138-139 p.
Reikia paminėti, kad šiam desertui reikalingas specialus kepimo indas/forma, kurią būtų galima statyti ir ant viryklės ir dėti į orkaitę. Aš tokio neturėjau (o tai labai apsunkino viską), tad iš pradžių dariau keptuvėje, o kai atėjo metas šauti į orkaitę, kiek kebliai perkėliau į skardą.

20 cm skersmens desertui

• 200 g bemielės sluoksniuotos tešlos
• 3 svarainiai (tiesa, aš naudojau 1 didelį svarainį ir 1 tokio pat dydžio obuolį)
• 4 obuoliai 
• 110 g smulkaus cukraus
• 100 g sviesto
• 1 valg. š. citrinos sulčių

Sirupui (naudojant mažesnį kiekį vaisių, jį sumažiname per pusę)

• 500 g vandens
• 1/2 citrinos sulčių
• vanilės
• 2 žvaigždiniai anyžiai
• 1 cinamono lazdelė
• 200 g rudojo cukraus 

Bemielę sluoksniuotą tešlą atšildome (jei naudojame šaldytą), iškočiojame 0.5 cm storio lakštą, išpjauname 20 cm skersmens apskritimą ir dedame jį į šaldytuvą, kol prireiks.

Nuplauname, nulupame, išimame sėklas iš obuolių ir svarainių. Juos pjauname arba pusiau, arba į keturias dalis. Dalys turėtų būti panašaus dydžio.

Į puodą supilame vandenį, suberiame cukrų ir visus prieskonius. Kai sirupas užverda, sudedame paruoštus vaisius, sumažiname ugnį iki vidutinės ir verdame apie 50 min., kol svarainiai bus minkšti centre. Nusunkiame (sirupą galime pasilikti, rasime, kur panaudot), atvėsiname. 

Karščiui atspariame inde/formoje išlydome sviestą. Suberiame 85 g cukraus, kai jis ištirpsta, sudėliojame vaisius. Dedame svarainius ir obuolius pakaitomis, vieną tvirtai šalia kito, apskritimu nuo išorės link centro. Užbarstome likusiu cukrumi ir ant silpnos ugnies kaitiname. Kai pradeda burbuliuoti, supilame citrinos sultis. Kaitiname tol, kol cukrus įgaus gražią karamelės spalvą. Šis etapas yra itin svarbus, nes karamelizuojasi sviestas su cukrumi ir vaisiai išskiria pektiną, kurie ir suteikia desertui ypatingą skonį.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 

Kai karamelė pasiekia reikiamą spalvą, kepimo indą/formą dedame į įkaitusią orkaitę ir kepame 15 minučių. Išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti iki kambario temperatūros.

Kai desertas atvėsta, uždedame paruoštą bemielę sluoksniuotą tešlą. 

Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 25 minutes, kol tešla iškeps. Išimame iš orkaitės, kai tatenas atvėsta, apvyniojame maistine plėvele (iš formos neišimame) ir dedame į šaldytuvą 12 val.

Tuo šis tatenas skiriasi nuo obuolių, nes (bent jau mokykloje mums taip kalė į galvą) obuolių tatenas tai desertas, kurį būtina valgyti karštą. O šis valgomas šaltas.

Po 12 val. (na, desertą gaminau vakare, tad tiesiog palikau per naktį šaldytuve), jį reikia išimti iš formos. Aš jį atsargiai panardinau į karštą vandenį ir tada apverčiau ant lėkštės. 

O knygoje siūloma pakaitinti ant viryklės, ant silpnos ugnies, kol kiek aptirpsta ir išsiima.

Iš tiesų, po keletos nesėkmių ir sunkumų, tikrai nebemaniau, kad jis bus toks skanus. Svarainiai tokie saldžiai rūgštūs, gardi karamelė, o ir sluoksniuota tešla. Malonumas!

Ypač, kai sluoksniuotą tešlą gaminau pati, tai padarė ją dar gardesne :)