Lazdyno riešutų tortas "Noisette" / Hazelnut entremet "Noisette"

~LT~

Turiu pripažinti, kad šį tortą esu nusižiūrėjusi jau labai labai seniai, bet vis nebuvo laiko jam pagaminti. Įtemptas vasaros darbo grafikas tikrai atima daug jėgų, tad grįžus namo, regis, ir toliau suktis virtuvėje noro buvo mažiausiai. Tad šio torto gaminimą suskaldžiau į tris dienas ir, pagaliau, jį įveikiau.

Galiu pasakyti, kad jau gaminant atskiras jo dalis aikčiojau iš nuostabos, kaip skanu! Lazdyno riešutų biskvitas tikrų tikriausiai nerealus, minkštas, sodraus skonio, tobulas. Traškutis, kuriam naudojau žemės riešutų sviestą, taip pat kažkas nerealaus - jame persipina tiek daug stiprių skonių, kad net sunku atsilaikyti. O putėsiai - karamelizuotas baltas šokoladas įgauna tokį netikėtą skonį, šokoladas tampa įmantriu karameliniu delikatesu, kurį tikrai sunku pamiršti! 

Žodžiu, kaip jau supratote, pastangos atsipirko, šį tortą labai rekomenduoju. Ir vėl jis iš mano jau pamėgto Andy Chef tinklaraščio. Šis konditeris niekada nenustoja stebinti! 

Prieš gaminant, siūlau peržvelgti nuorodoje esančio recepto eigos nuotraukas, manau, tai labai padės tiems, kuriems šis receptas pasirodys sudėtingas. 

Lazdyno riešutų tortas "Noisette"

20 cm tortui

Lazdyno riešutų biskvitas

65 g lazdyno riešutų miltų

50 g cukraus pudros

20 g miltų

90 g kiaušinių (apie 2 vnt.)

50 g baltymų (kiek mažiau nei 2 vnt.)

15 g cukraus

20 g lazdyno riešutų

Įkaitiname orkaitę iki 140 C.

Pasigaminame lazdyno riešutų miltus. Į maisto smulkintuvą sudedame lazdyno riešutus, pulsuodami sumalame iki miltų konsistencijos. Paskleidžiame skardoje, džioviname orkaitėje, vis pamaišant, kad nesudegtų, kol pasklis malonus lazdyno riešutų aromatas ir riešutai šiek tiek paruduos, tai užtruks apie 10-15 minučių. 

Ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti.

Toje pačioje skardoje, kartu su miltais, pakepiname ir 20 g lazdyno riešutų. Peiliu stambiai sukapojame ir atidedame į šalį. 

Lazdyno riešutų miltus sumaišome su cukraus pudra ir miltais. Įdedame kiaušinius ir plakame šluotele ar elektriniu plaktuvu, kol pabals ir masė šiek tiek pakils. 

Išplakame baltymus su cukrumi iki standžių putų.

Per porą kartų juos įmaišome į pirmąją masę. 

Paskleidžiame tešlą 23 cm žiede (galite naudoti formą atsegamais kraštais, įkloje kepimo popierių arba tiesiog žiedą, kurį patogu apgaubti folija). Visą paviršių apibarstome lazdyno riešutais (20 g).

Nors rašoma, kad reikia kepti 140 C temperatūroje, ką iš pradžių ir dariau, bet tai užtruko apie gerą pusvalandį, o spalvos jis niekaip neįgavo. Tad galiausiai padidinau temperatūra iki 170 C.

Tad kitą kartą kepčiau 160 C apie 15-20 minučių.

Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

Po to išpjauname 18 cm skersmens biskvitą.

Štroizelis

30 g sviesto, šalto

30 g miltų

30 g lazdyno riešutų miltų

30 g cukraus

Sausus ingredientus sumaišome dubenyje. Sudedame kubeliais pjaustytą sviestą ir triname pirštais, kol susiformuos "šlapi" trupiniai. 

Suminkome viską į tešlą, įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve apie 1 val.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 

Ištraukiame tešlą iš šaldytuvo, pertriname per stambų sietelį arba tiesiog rankomis sugnaibome į stambius trupinius. Kepame apie 15 minučių arba kol paruduos.

Ištraukiame ir atvėsiname.

Traškutis

95 g štroizelio

10 g lazdyno riešutų, smulkiai sukapotų

40 g žemės riešutų sviesto

40 g pieniško šokolado

10 g smulkintų vaflių ar pusryčių dribsnių

Išlydome pienišką šokoladą. Sumaišome su žemės riešutų sviestu.

Įmaišome smulkintus lazdyno riešutus ir vaflius. Išmaišome.

Galiausiai sudedame štroizelį ir labai atsargiai, stengiantis nesusmulkinti štroizelio, išmaišome, kol viskas pasidengia šokoladu.

Paskleidžiame traškutį ant išpjauto biskvito, užšaldome.

Džiovintų abrikosų želė

2,5 g želatinos, lapeliais

100 g džiovintų abrikosų

1 vanilės ankštis

100 g apelsinų sulčių, šviežiai spaustų

Džiovintus abrikosus užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame išbrinkti, apie 30 min.

Nupilame vandenį, abrikosus supjaustome 1 cm gabaliukais. 

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje. 

Supjaustytus abrikosus sudedame į nedidelį prikaistuvį, supilame apelsinų sultis.

Vanilės ankštį perpjauname pusiau išilgai. Peiliu išgremžiame sėklytes, sudedame į abrikosus. Įdedame ir pačią vanilės ankštį. Užviriname, sumažiname ugnį ir verdame apie 2-3 minutes. Nukeliame nuo ugnies, paliekame, kol temperatūra nukris iki 82 C. 

Nugręžiame želatiną ir įmaišome į masę. 

16 cm žiedą apgaubiame maistine plėvele. Padedame ant tvirto pagrindo.

Supilame pravėsusią abrikosų-apelsinų masę. Užšaldome.

Karamelizuoto balto šokolado putėsiai

150 g balto šokolado

9 g želatinos, lapeliais

65 g marcipano (45 % migdolų)

60 g pieno

425 g grietinėlės, 36 % riebumo

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje. 

Įkaitiname orkaitę iki 140 C.

Paskleidžiame skardoje smulkintą šokoladą. 

Kepame apie 15-20 minučių, kas keletą minučių jį sukapojant mentele, kad karamelizuotųsi tolygiai.

Spalva iš baltos taps rusva, pats šokoladas atrodys tarsi sušokęs į gabaliukus. Taip ir turi būti.

Ištraukiame iš orkaitės.

Tuo metu, kai karamelizuojame šokoladą, į prikaistuvį supilame pieną ir įdedame pjaustytą marcipaną. 

Užviriname, pertriname blenderiu, kad marcipanas gerai įsimaišytų.

Į karštą pieną sudedame ką tik iš orkaitės ištrauktą šokoladą. Maišome mentele, kol masės susimaišys. Pertriname blenderiu iki vientisos masės. 

Įmaišome gerai nugręžtą želatiną, išmaišome.

Grietinėlę išplakame iki švelnių putų (konsistencija panaši į tirštą graikišką jogurtą). Per porą kartų įmaišome grietinėlę į šokolado masę. 

Torto surinkimas

20 cm žiedą apgaubiame maistine plėvele iš išorės. Į vidų įklojame acetatinę juostą.

Supilame 2/3 putėsių, šaukštu ar mentele aptepame ir visas kraštines. Į centrą įdedame užšaldytą abrikosų želę, supilame likusius putėsius. 

Uždedame užšaldytą traškutį-biskvitą (traškučiu į putėsius). Šiek tiek paspaudžiame, kad gerai užsipildytų visi tarpeliai.

Užšaldome.

Aš savąjį tortą apliejau šia glazūra, kurią reikia pasigaminti mažiausiai prieš 24 val. 

Šokoladinės tartaletės / Τάρτες σοκολάτας

~LT~

Sveiki visi, sulaukę naujųjų metų. Šventinis šurmulys jau nurimo, gyvenimas tęsiasi ir reikia grįžti į įprastas vėžes. Bent jau man tai padaryti kol kas labai sunku, bet reikia.

Žinau, kad per šventes suvalgėme tikrai daugiau desertų, nei reikėjo ar galėjome, bet saldumynų atsisakyti vienu mostu irgi nevalia, nes kad ir kaip ten bebūtų, jų mums irgi reikia - jie ne tik skanūs, bet ir nuspalvina mūsų dieną. 


~~~ For English, scroll down.

Kai už lango taip šalta, regis, norisi tik vieno - šokolado. Šį kartą norėjosi senokai nevalgytų tartų, tad pervertus keletą receptų, apsistojau ties šia, labai šokoladine, tarta su traškiu įdaru, lengvais it snaigės už lango morengais, aviečių tyre ir šviežiomis uogomis. Atrodo visko labai daug? Bet iš tikrųjų visko yra tik po truputį, tad tikrai yra tik tiek, kiek reikia. 

~GR~

Γεια σας και χρόνια πολλά! Σιγά σιγά ηρεμεί ο γιορτινός πανικός, η ζωή συνεχίζεται και εμείς πρέπει να γυρίσουμε στο κανονικό μας ρυθμό. Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ δυσκολεύομαι πολύ να το κάνω.

Ξέρω καλά ότι στις γιορτές φάγαμε πολλά περισσότερα γλυκά από ότι έπρεπε αλλά επίσης δεν μπορούμε να τα κόψουμε με τη μία. Πιστεύω ότι όπως και να είναι, γλυκά χρειαζόμαστε, επειδή μας προσφέρει όχι μόνο μια γλυκιά απόλαυση αλλά και χρωματίζει την ημέρα μας. 

Τώρα στη Λιθουανία κάνει πάρα πολύ κρύο και γι'αυτό εγώ έχω ανάγκη από ένα πράγμα και μόνο - τη σοκολάτα. Αυτή τη φορά είχα λιγούρα για τάρτες επειδή πάει καιρός από την τελευταία φορά που τις έφαγα. Τσέκαρα μερικές συνταγές που είχα και έμεινα σε αυτές, τις σοκολατένιες, τάρτες που συνδυάζει τραγανή στρώση, πλούσιο γκανάζ, ελαφριές σαν το χιόνι μαρέγκες, βατόμουρα και φρέσκα φρούτα. Φαίνεται ότι υπάρχουν πολλά πράγματα; Πιστέψτε με ότι η τάρτα έχει λίγα απ'όλα και είναι ακριβώς όσα χρειάζεται! 

~LT~

6 tartaletėms

Tartos pagrindui 

Iš Bachour knygos "Simply Beautiful"

145 g sviesto, kambario temperatūros

28 g migdolų miltų

94 g cukraus pudros

1 didelio kiaušinio, lengvai išplakto

žiupsnelis druskos

203 g miltų

21 g nesaldintos kakavos

42 g kukurūzų krakmolo

Minkštą sviestą išsukite iki purumo. Įmaišykite cukraus pudrą ir migdolų miltus. Plakite, kol sviestas pabals ir taps purus. 

Įmaišykite lengvai išplaktą kiaušinį. Plakite, kol jis įsimaišys. 

Dubenyje persijokite miltus, kakavą ir kukurūzų krakmolą. Įberkite druskos. Suberkite sausus ingredientus į sviestą. Minkykite, kol neliks sausų ingredientų, stengiantis tai atlikti kuo greičiau. 

Išverskite tešlą į maišelį ar masitinę plėvelę, šiek tiek priplokite ir palikite šaldytuve 30 minučių, kol sutvirtės.

Išimkite tešlą ir iškočiokite 0.5 cm storio apskritimą. Dėkite po vieną individualios tartos žiedą ir apipjaukite didesnį už jį apskritimą. Atsargiai paimkite tešlą ir įklokite jį į tartos formą, gerai prispaudžiant kraštelius, kad gerai priglustų. Subadykite šakute visą dugną. Tartaletes išdėliokite kepimo skardoje, dėkite į šaldiklį mažiausiai 30 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. 

Kepkite 15-18 minučių, kol iškeps. Ištraukite ir palikite atvėsti.

Traškutis

80 g vaflių

115 g šokoladinio lazdyno riešutų kremo

40 g pieniško šokolado

Išlydykite šokoladą. Sumaišykite jį su šokoladiniu lazdyno riešutų kremu.

Susmulkinkite vaflius, įmaišykite juos į pirmąją masę. 

Paskleiskite tolygiai ant kiekvienos jau atvėsusios tartaletės. 

Šokoladinis ganašas

120 g juodojo šokolado

140 g grietinėlės (36 % riebumo)

40 g sviesto

Pakaitinkite grietinėlę. 

Išlydykite šokoladą. Sumaišykite jį su šilta grietinėle. Įmaišykite kubeliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol jis ištirps. 

Paskirstykite ganašą tartaletėse, palikite šaldytuve, kol sustings. 

Morengo traškučiai

50 g baltymų

100 g cukraus

Plakite baltymus, kol jie padvigubės. Pamažu, nuolat plakant, suberkite visą cukrų. Plakite iki standžių putų.

Pripildykite morengu konditerinį maišelį su lygiu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite nedidelius morengus. 

Džiovinkite įkaitintoje iki 60 C orkaitėje apie 2-3 valandas, kol visiškai išdžius.

Šį kartą aš džiovinau vaisių džiovyklėje apie 3 valandas 55 C temperatūroje. Šis metodas man pasirodė patogesnis dėl to, kad tokia džiovyklė visiškai nepakeičia morengo spalvos, kas kartais pasitaiko džiovinant orkaitėje.

Papuoškite uogomis, spanguolių curd'u arba aviečių tyre, morengo traškučiais.  

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - 3 ώρες

Βάση τάρτας

Για 6 ατομικές ταρτελέτες (τα φορμάκια 11 εκ.) 

Η συνταγή από το βιβλίο του Bachour "Simply Beautiful"

145 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

94 γρ ζάχαρη άχνη

28 γρ αμύγδαλο σκόνη

1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

μια πρέζα αλάτι

203 γρ αλεύρι

21 γρ κακάο, άγλυκο

42 γρ κορν φλάουερ

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέστε την άχνη και τη πούδρα αμυγδάλου μέχρι, χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.

Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.

Σε μια μπασίνα κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το κορν φλάουερ, προσθέστε το αλάτι. Προσθέστε σιγά σιγά στο πρώτο μείγμα.

Σχηματίστε μια μπάλα, τη τυλίξτε σε μεμβράνη, πιέστε τη λίγο και αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά μέχρι να σφήξει. 

Ανάμεσα στα δυο φύλλα λαδόκολλας ανοίξτε στρογγυλούς δίσκους, πιο μεγάλους από τα φορμάκια. Με προσοχή να τα μεταφέρετε στα φορμάκια, απαλά πιέστε κάτω στα τοιχώματα να ακουμπήσει καλά τους τοίχους.

Τρυπήστε καλά τους πάτους με ένα πιρούνι και βάλτε τις βάσεις στην κατάψυξη για 30 λεπτά τουλάχιστον.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.

Ψήστε τις βάσεις για 15 - 18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.

Τραγανή βάση 

115 γρ κρέμα φουντουκιού 

40 γρ σοκολάτα γάλακτος

80 γρ γκοφρέτα, τριμμένη

Λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος. Την ανακατεύουμε με την κρέμα φουντουκιού. Προσθέτουμε τη γκοφρέτα. 

Απλώνουμε ομοιόμορφα στις ψημένες και κρύες τάρτες.

Γκανάζ σοκολάτας

120 γρ κουβερτούρα

140 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)

40 γρ βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος (δεν πρέπει να βράσει).

Λιώνουμε την σοκολάτα. Ενσωματώνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει. 

Μοιράζουμε στις τάρτες και αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει καλά, περίπου 1 ώρα.

Τραγανές μαρέγκες

50 γρ ασπράδια

100 γρ ζάχαρη

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να διπλασιάσουν. Σιγά σιγά προσθέτουμε τη ζάχαρη χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα (αν θα αναποδογυρίσουμε τη μπασίνα, η μαρέγκα πρέπει να μείνει σταθερή. Το κάνουμε με προσοχή, να μην κάνουμε ζημιά στη κουζίνα :) ).

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και κόβουμε μικρά μπαλάκια πάνω στο ταψί με λαδόκολλα.

Στεγνώνουμε τις μαρέγκες στο προθερμασμένο στους 60 C φούρνο για 2-3 ώρες μέχρι να στεγνώσει εντελώς.

Αυτή τη φορά εγώ δοκίμασα καινούρια τεχνική και στέγνωσα τις μαρέγκες στο ξηραντήριο φρούτων στους 55 C για 3 ώρες.

Γαρνίρουμε με φρούτα, curd κράνμπερι ή βατόμουρο και τραγανές μαρέγκες.

~EN~

Chocolate tartlets
Yield: 6 tartlets 

For the base

145 g butter, at room temperature
28 g almond flour
94 g powdered sugar
1 large egg
a pinch of salt
203 g flour
21 g cocoa
42 g corn flour 

In a stand mixer with a paddle attachment beat soft butter until it's fluffy. Add powdered sugar and almond flour. Continue beating until butter becomes white. 
Add egg and stir it in. 
Sift flour, cocoa and corn flour in a separate bowl. Add salt. 
Add dry ingredients in butter mixture. Stop mixer when a dough comes to a ball. 
Wrap the dough in a plastic cling and leave in the fridge for 30 minutes. 
Roll out the dough to a 0.5 cm thick square. Cut out a bit bigger square than a tartlets tin and bring in the dough. 
Repeat with all tartlet tins. Prick with a fork the base. Place the unbaked tartlets in the freezer for at least 30 minutes.
Preheat the oven to 170 C.
Bake blind for 15-17 minutes. Remove from the oven and leave to cool.

Waffer crust

80 g waffer
115 g chocolate praline spread
40 g milk chocolate

Melt chocolate. Mix it with chocolate praline spread. 
Blend waffer in a food prossesor. Mix it with chocolate. 
Spread it on a baked tartlet and put it in the freezer for 20-30 minutes.

Chocolate ganache

120 g dark chocolate
140 g heavy cream
40 g butter

Heat the heavy cream. 
Melt the chocolate and mix it with the warm heavy cream. Add diced butter and mix it till it melts. 

Divide this ganache into tartlets and leave it in the fridge until sets. 

Dried meringue

50 g egg whites
100 g sugar

Beat egg whites until doubled in size. Add sugar little at a time. Whip until stiff peaks.
Fill the pastry bag with a round nozzle and make small meringues. Dry them in the oven at 60 C for 2-3 hours. 


Decorate the tartlets with berries, meringue pieces. 

Dresdner Stollen

~LT~

Šimtą metų norėjau jį kepti, bet taip vis pamiršdavau ar atsirasdavo kokių kitų darbų. Pamenu, kepėm jį konditerijos mokykloje, o graikai apie tokį net girdėję nebuvo. Man tada buvo labai smagu, kad gaminome kažką, kas man priminė namus. Žinau, kad receptų yra gausybė, vieni su kiaušiniais, kiti - be jų, vieni stollen'ai kietesni ir birūs, o kiti - atvirkščiai - minkštesni ir primenantys mielinius pyragus. O kur dar marzipanas!! Jį mėgstu be galo, tad ir manąjame stollen'e jo nebūti tiesiog negalėjo. 

Beje, kai kurie stollen variantai būna brandinami keletą savaičių iki Kalėdų. Šio aš nebrandinčiau dėl to, kad jis panašesnis į mielinę pynę, o ne į birų pyragą, todėl tikiu, kad jis tiesiog sudžiūtų ir prarastų savo skonį. Kepkite per didįjį pasiruošimą prieš šventes.

~GR~

Ήθελα να φτιάξω το stollen εδώ και πολλά χρόνια αλλά κάθε χρονιά το ξεχνούσα ή είχα άλλες δουλειές. Θυμάμαι όταν το φτιάξαμε στη σχολή ζαχαροπλαστικής, οι Έλληνες δεν είχανε καν ακουστά για τέτοιο γλυκό. Και εγώ χαιρόμουν πολύ γιατί μου θύμιζε σπίτι. Ξέρω πως υπάρχουν χιλιάδες συνταγές. Κάποιες είναι με αυγά και κάποιες χωρίς, άλλα stollen είναι πιο σκληρά και μοιάζουν με κέικ και τα άλλα είναι μαλακά και μοιάζουν με ψωμάκια. Αλλά ότι συνταγή και να είναι, χωρίς το μάρζιπαν το stollen δεν γίνεται! Ε, τουλάχιστον για εμένα. Το λατρεύω το μάρζιπαν και φυσικά δεν μπορούσε να λείπει από το δικό μου stollen.

Επίσης, κάποια stollen αφήνουμε για μερικές εβδομάδες πριν τα Χριστούγεννα καλά κλεισμένα να ωριμάσουν. Αυτό το συγκεκριμένο δεν σας προτείνω να το κάνετε επειδή μοιάζει πιο πολύ με αφράτο ψωμάκι και όχι με ένα κέικ, πιστεύω πως θα έχανε τη ωραία του γεύση και θα γινόταν απλά πολύ σκληρό. Προτείνω να το φτιάξετε την εβδομάδα πριν τα Χριστούγεννα για να το απολαύσετε πραγματικά. 

~LT~

Vienam dideliam stollen'ui
Receptas pagal Jamie Oliver. 

40 g apelsinų cukatų

50 g įvairių džiovintų cukruotų vaisių

1 apelsino žievelė ir sultys

50 g razinų

25 g džiovintų spanguolių

2 valg. š. brendžio

7 g sausų mielių

25 g cukraus

125 g pieno

275 g miltų

1 arb. š. prieskonių mišinio (cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto)

žiupsnelis druskos

50 g sviesto, minkšto

1 kiaušinio

200 g marcipano 

25 g sviesto, lydyto, apetepimui

cukraus pudros, apibarstymui

Apelsinų cukatus, įvairius džiovintus vaisius susmulkinkite. Įmaišykite apelsino žievelę, suberkite razinas ir spanguoles.

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite apelsinų sultis su brendžiu, pakaitinkite, bet neužvirinkite.

Supilkite ant džiovintų vaisių. Palikite 1-2 valandas, kad išbrinktų (aš palikau per naktį).

Pašildykite pieną, bet neužvirinkite (šildyti reikėtų daugiausiai iki 40 C). Įmaišykite cukrų ir sausas mieles. Palikite keletui minučių, kol mielės suveiks ir pienas suputos. 

Supilkite viską į dubenį ar kombaino indą. Suberkite miltus, prieskonius, druską. Minkykite, kol ingredientais truputį susimaišys. Įmuškite kiaušinį ir sudėkite minkštą sviestą. Minkykite apie 5 minutes, kol tešla nebelips prie indo sienelių, taps elastinga ir vientisa.

Suformuokite kamuoliuką ir įdėkite jį į lengvai aliejumi pateptą indą. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 1 valandą.

Išverskite pakilusią tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, išminkykite pirštais į plokščią ovalą. 

Nukoškite džiovintus vaisius. Į tešlos centrą sudėkite džiovintus vaisius, užlankstykite tešlos kraštus link centro ir minkykite tešlą, kol vaisiai gerai įsimaišys visur. 

Iškočiokite į pailgą ovalą.

Paimkite marcipaną ir iškočiokite jį rankomis į pailgą (trumpesnę nei tešla) "dešrelę", dėkite ją arčiau vienos iš kraštinių ir užklokite likusia tešlos dalimi. Gerai užspauskite sujungimą, kad kepant neatsidarytų.

Atsargiai perkelkite stollen'ą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pridenkite rankšluosčiu ir palikite, kol pakils, apie 1 val.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Kepkite apie 45-50 minučių.

Ištraukite, palikite 5 minutes pravėsti ir aptepkite lydytu sviestu. Palikite visiškai atvėsti.

Apibarstykite cukraus pudra.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - μούλιασμα φρούτων για 2 ώρες, παρασκευή ζύμης 15 λεπτά, φούσκωμα δυο φορές επί 1 ώρα, χρόνος ψησίματος -  50 λεπτά.

Για ένα μεγάλο stollen

Η συνταγή από τον Jamie Oliver. 

40 γρ αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού ή το "κοκτέιλ" φρούτων

50 γρ κεράσια γλασέ

ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι

50 γρ σταφίδες

25 γρ κράνμπεριες

2 κ. σ. κονιάκ

7 γρ ξηρή μαγιά

25 γρ ζάχαρη

125 γρ γάλα

275 γρ αλεύρι

1 κ. γλ. mix μπαχαρικών (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο)

μια πρέζα αλάτι

50 γρ βούτυρο, μαλακό

1 αυγό

200 γρ μάρζιπαν

25 γρ βούτυρο, λιωμένο, για αλοιφή

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Φλούδες πορτοκαλιού κόβουμε σε μικρά κομματάκια, τα κεράσια - στη μέση. Τα βάζουμε στο μπολάκι μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, σταφίδες και κράνμπεριες. 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ. Ζεσταίνουμε και βγάζουμε από τη φωτιά πριν βράσει. Το αδειάζουμε πάνω στα αποξηραμένα φρούτα. Αφήνουμε για 1-2 ώρες ή καλύτερα για μια νύχτα να μαλακώσουν. 

Ζεσταίνουμε (αλλά να μη βράσει) μέχρι τους 40 C το γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βάζουμε τη ξηρή μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δράσει η μαγιά.

Το ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ με το γάντζο, προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι. 

Ανακατεύουμε λίγο. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αυγό. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα η ζύμη και να γίνει λεία και ελαστική. 

Τη φορμάρουμε σε μια μπάλα και τη βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένη μπασίνα. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για περίπου 1 ώρα. 

Βγάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας σε ένα οβάλ σχήμα. 

Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζουμε στο κέντρο της ζύμης. Κλείνουμε τις άκρες τις ζύμης προς το κέντρο και ζυμώνουμε καλά να πάρει τα αποξηραμένα φρούτα.

Ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο οβάλ. 

Ρολάρουμε με τα χέρια το μάρζιπαν σε ένα ρολό λίγο πιο κοντό από τη ζύμη. Το βάζουμε πιο κοντά στην άκρη (όχι στο κέντρο) και κλείνουμε με την άλλη άκρη. Πιέζουμε καλά την ένωση να μην ανοίξει στο ψήσιμο. 

Μεταφέρουμε με προσοχή το stollen στο ταψί με λαδόκολλα και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για περίπου 1 ώρα. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. 

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά.

Βγάζουμε το stollen από το φούρνο και αφήνουμε για 5 λεπτά.

Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 

Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.