Cherry baby

~LT~

Savaitgaliui visada norisi kažkuom pasilepinti. Šį kartą siūlau labai skanų ir pakankmai lengvai pagaminamą tortuką, kurį radau Savour School tinklaraštyje. Nors eiga atrodo ilga, neišsigąskite, taip nėra. Rekomenduoju gerai perskaityti receptą ir tik tuomet imtis jo gaminti.
Neapsunkinantis, gardus tortukas, kuriame puikiai susipina šokoladas, vyšnios, avietės ir kokosai. Man jis labai patiko!

Tortas "Cherry baby"
Receptas iš Savour Chocolate & Patisserie School Blog.

Šokoladinis pain de gene biskvitas

135 g migdolų pastos (marcipano), 50 %
23 g cukraus
75 g kiaušinių
15 g kiaušinio trynio
0.5 g druskos
17 g nesaldintos kakavos
1.5 g kepimo miltelių
28 g sviesto, lydyto

Kombaino inde su mentelės antgaliu ("K") sumaišome marcipaną su cukrumi. Pamažu supilame kiaušinius, kiaušinio trynį ir druską.
Įmaišome persijotus sausus ingredientus ir lydytą sviestą.
Paskirstome tešlą dviejuose 15 cm skersmens žieduose ir kepame iki 170 C įkaitintoje orkaitėje 8-12 minučių.

Aviečių uogienė*

100 g šaldytų aviečių (aš naudojau šaldytą aviečių tyrę)
45 g cukraus
20 g gliukozės sirupo

Sudedame visus ingredientus į nedidelį prikaistuvį ir užviriname. Verdame, nuolat maišant, iki 104 C. Perpilame į dubenėlį ir uždengiame maistine plėvele ("kūnas prie kūno").

Vyšnių ir uogų marmeladas

96 g aviečių uogienės*
115 g cukruotų vyšnių
32 g kokoso drožlių

Sutriname aviečių uogienę ir vyšnias maisto smulkintuvu iki vientisos masės. Perdedame į dubenėlį. Įmaišome kokoso drožles. Paliekame, kol prireiks.

Cukraus sirupas*

67 g cukraus
50 g vandens

Verdame cukrų su vandeniu, kol ištirps cukrus. Perpilame sirupą į indelį. Kai atvėsta, laikome šaldytuve, sandariame indelyje.

Šokoladiniai putėsiai

130 g juodo šokolado
70 g cukraus sirupo*
37 g kiaušinių trynių
300 g pusiau išplaktos grietinėlės

Išlydome šokoladą mikrobangų krosnelėje iki 60 C, nuolat pamaišydami.
Kiaušinių trynius sudedame į dubenį ir plakame šluotele (rankiniu plaktuvu). Pasveriame reikiamą kiekį sirupo į nedidelį prikaistuvį ir verdame, kol temperatūra pasieks 123 C. Supilame sirupą ant kiaušinių trynių, nesustodami plakti, kol masė atvės ir taps tiršta (t.y. pasigaminsime pate-a-bombe kremą).
Įmaišome nedidelį kiekį plaktos grietinėlės į lydytą šokoladą, maišome, kol tekstūra taps panaši į pate-a-bombe tekstūrą.
Įmaišome šokolado masę į pate-a-bombe kremą ir tuomet įmaišome išplaktą grietinėlę.

Surinkimas

Aptepame vyšnių ir uogų marmeladu abu pain de gene biskvitus.
Išspaudžiame šokoladinių putėsių į silikoninės formos dugną, mentele apdengiame kraštus. Dedame vieną pain de gene biskvitą (marmeladu į apačią), išspaudžiame likusius šokoladinius putėsius ir tuo pačiu principu uždedame likusį biskvitą.
Užšaldome.

Šokoladinis velvetas

130 g tamsaus šokolado, 70 %
70 g kakavos sviesto

Išlydome ingredientus atskirai.
Sumaišome ir pertriname rankiniu trintuvu iki vientisos, blizgios konsistencijos.
Naudojame, kai temperatūra nukrenta iki 35-40 C. 

~EN~

Cherry baby
Recipe from the Savour Chocolate & Patisserie School Blog.

Chocolate pain de gene

135 g almond paste 50 %
23 g sugar
75 g whole eggs
15 g egg yolks
0.5 g salt
17 g cocoa powder
1.5 g baking powder
28 g butter, melted

Mix almond paste and sugar in a mixer with the paddle attachment and slowly add the eggs, egg yolks and salt. Mix in the sifted dry ingredients and add in the melted butter.
Divide equally between 2 x 15 cm discs and bake at 170 C for 8-12 minutes.

Raspberry jam*

100 g frozen raspberries (I used raspberry puree)
45 g sugar
20 g glucose

Place the raspberry puree, sugar and glucose into a saucepan and bring to boil. Continue to heat while stirring gently until you reach a temperature of 104 C. Place in a bowl and cover with plastic wrap touching the surface.

Cherry berry jam

96 g raspberry jam *
115 g glace cherries
32 g desiccated coconut

Combine glace cherries and jam in a food processor until combined. Remove from the food processor and add in the coconut. Set aside.

Sugar syrup*

67 g sugar
50 g water

Boil sugar and water together just until the sugar is dissolved and then remove from the saucepan. Once cool, store in the fridge in a sealed container.

Dark chocolate mousse

130 g dark couverture
70 g sugar syrup*
37 g egg yolks
300 g semi whipped cream

Melt the couverture in the microwave to 60 C, stirring a regular intervals.
Place egg yolks in a bowl and whisk. Place sugar syrup in a saucepan and boil to 123 C. Pour the boiled syrup directly in when it reaches temperature while continuing to mix to create a bombe paste (Pate-a-bombe).
Fold a small amount of the whipped cream through the couverture until you reach a consistency similar to the bombe paste. Then fold the couverture mixture through the bombe paste and lastly add the remaining semi whipped cream.

Assembly

Coat chocolate pain de gene with the cherry berry jam mixture. Pipe the chocolate mousse into the base of the mould and spoon it up the sides. Place in a layer of the coated pain de gene, with the pain de gene side facing up. Fill the mould with chocolate mousse and place the remaining pain de gene disc on to create a base. Freeze the cake.

Chocolate spray mixture

130 g dark chocolate, 70 %
70 g cocoa butter

Melt ingredients separately. Mix them with a hand blender to a perfect texture.
Use at 35-40 C.

Valentino dienos tortas

~LT~

Valentino diena tai dar viena puiki proga pasimėgauti gardžiais desertais, kuriuos galite pagaminti patys. Kartais reikia tiek nedaug, kad įprasta diena taptų šventine, kad plačiau nusišypsotume ir dar labiau įsimylėtume tuos, kurie yra šalia mūsų! 

Šis tortukas man patinka dėl idealiai derančių skonių. Pieniškas šokoladas ir avietės jau turbūt klasika. Dažniausiai gaminant tortą man norisi dviejų-trijų skirtingų skonių ir tekstūrų viename torte, nes daugiau jau būna asmeniškai man per daug. Šis tortas idealiai tinka tiems, kas neabejingi pieniškui šokoladui, nes putėsiai neapsakomai skanūs. O avietės suteikia įdomumo.

Pieniško šokolado ir aviečių tortas

16 cm skersmens tortui

Biskvitui

1 kiaušinis

20 g cukraus

vanilės

10 g miltų

10 g kukurūzų krakmolo

5 g nesaldintos kakavos miltelių

Įkaitiname orkaitę iki 180 C.

Išplakame kiaušinio baltymą su cukrumi iki standumo. Tęsiant plakimą, supilame lengvai išmaišytą trynį. Sustojame plakti, kai šis įsimaišo.

Dubenyje sumaišome miltus, kakavą, krakmolą. Sijojame į išplaktus kiaušinius ir atsargiai išmaišome, kol nelieka sausų ingredientų.

Pripildome konditerinį maišelį su lygiu antgaliu ir išspaudžiame 16 cm skersmens biskvito apskritimą.

Kepame apie 10 minučių. Ištraukiame ir atvėsiname. 

Pieniško šokolado putėsiai

100 g pieno

4 g želatinos, lapeliais

150 g pieniško šokolado

200 g grietinėlės, 36 % riebumo

Užmerkite želatiną šaltame vandenyje, apie 20 minučių.

Pašildykite pieną, bet neužvirinkite.

Įdėkite nugręžtą želatiną, išmaišykite.

Užpilkite ant susmulkinto šokolado. Palikite minutei, tada maišykite iš centro link išorės, kol turėsite blizgų ganašą. Jei jis labai šiltas, palikite šiek tiek pravėsti (geriausia iki 30-40°C).

Išplakite iki apystandžių putų grietinėlę. Įmaišykite į pienišką šokoladą.

Aviečių želė

75 g aviečių tyrės

1 g želatinos, lapeliais

15 g cukraus

7,5 g vandens

Aviečių tyrę sumaišykite su vandeniu, supilkite šią masę į prikaistuvį. Suberkite cukrų.

Pakaitinkite, bet neužvirinkite. Įdėkite nugręžtą želatiną, išmaišykite.

Apgaubkite 12 cm žiedą maistine plėvele iš išorės, į vidų įklokite acetatinę plėvelę palei sienelę.

Supilkite aviečių žele ir užšaldykite.

Torto surinkimas

Apgaubkite 16 cm žiedą maistine plėvele, įklokite į vidų acetatinę plėvelę.

Supilkite pusę pieniško šokolado putėsių. Į centrą įdėkite užšaldytą aviečių želę. Supilkite likusius putėsius. Uždėkite biskvitą.

Užšaldykite tortą.

Veidrodinė glazūra

150 g cukraus

150 g gliukozės sirupo

75 g vandens

12 g želatinos, lapeliais

150 g balto šokolado

100 g kondensuoto pieno

Raudonų dažų (tirpstančių riebaluose)

Užmerkite želatiną šaltame vandenyje.

Suberkite cukrų, įdėkite gliukozę ir supilkite vandenį į prikaistuvį. Virkite sirupą iki 103°C. Nukelkite nuo ugnies, supilkite ant susmulkinto šokolado. Pertrinkite smulkintuvu.

Sudėkite nugręžtą želatiną, pertrinkite.

Supilkite kondensuotą pieną. Įdėkite dažų ir pertrinkite viską.

Uždenkite maistine plėvele („kūnas prie kūno“) ir palikite šaldytuve mažiausiai 24 valandoms.

Prieš naudojant, pašildykite mikrobangų krosnelėje ar garų vonelėje iki 35°C , pertrinkite ir glazūruokite šaldytą tortą.

Palikite tortą šaldytuve keletui valandų, kol atitirps.

Šokoladinės tartaletės / Τάρτες σοκολάτας

~LT~

Sveiki visi, sulaukę naujųjų metų. Šventinis šurmulys jau nurimo, gyvenimas tęsiasi ir reikia grįžti į įprastas vėžes. Bent jau man tai padaryti kol kas labai sunku, bet reikia.

Žinau, kad per šventes suvalgėme tikrai daugiau desertų, nei reikėjo ar galėjome, bet saldumynų atsisakyti vienu mostu irgi nevalia, nes kad ir kaip ten bebūtų, jų mums irgi reikia - jie ne tik skanūs, bet ir nuspalvina mūsų dieną. 


~~~ For English, scroll down.

Kai už lango taip šalta, regis, norisi tik vieno - šokolado. Šį kartą norėjosi senokai nevalgytų tartų, tad pervertus keletą receptų, apsistojau ties šia, labai šokoladine, tarta su traškiu įdaru, lengvais it snaigės už lango morengais, aviečių tyre ir šviežiomis uogomis. Atrodo visko labai daug? Bet iš tikrųjų visko yra tik po truputį, tad tikrai yra tik tiek, kiek reikia. 

~GR~

Γεια σας και χρόνια πολλά! Σιγά σιγά ηρεμεί ο γιορτινός πανικός, η ζωή συνεχίζεται και εμείς πρέπει να γυρίσουμε στο κανονικό μας ρυθμό. Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ δυσκολεύομαι πολύ να το κάνω.

Ξέρω καλά ότι στις γιορτές φάγαμε πολλά περισσότερα γλυκά από ότι έπρεπε αλλά επίσης δεν μπορούμε να τα κόψουμε με τη μία. Πιστεύω ότι όπως και να είναι, γλυκά χρειαζόμαστε, επειδή μας προσφέρει όχι μόνο μια γλυκιά απόλαυση αλλά και χρωματίζει την ημέρα μας. 

Τώρα στη Λιθουανία κάνει πάρα πολύ κρύο και γι'αυτό εγώ έχω ανάγκη από ένα πράγμα και μόνο - τη σοκολάτα. Αυτή τη φορά είχα λιγούρα για τάρτες επειδή πάει καιρός από την τελευταία φορά που τις έφαγα. Τσέκαρα μερικές συνταγές που είχα και έμεινα σε αυτές, τις σοκολατένιες, τάρτες που συνδυάζει τραγανή στρώση, πλούσιο γκανάζ, ελαφριές σαν το χιόνι μαρέγκες, βατόμουρα και φρέσκα φρούτα. Φαίνεται ότι υπάρχουν πολλά πράγματα; Πιστέψτε με ότι η τάρτα έχει λίγα απ'όλα και είναι ακριβώς όσα χρειάζεται! 

~LT~

6 tartaletėms

Tartos pagrindui 

Iš Bachour knygos "Simply Beautiful"

145 g sviesto, kambario temperatūros

28 g migdolų miltų

94 g cukraus pudros

1 didelio kiaušinio, lengvai išplakto

žiupsnelis druskos

203 g miltų

21 g nesaldintos kakavos

42 g kukurūzų krakmolo

Minkštą sviestą išsukite iki purumo. Įmaišykite cukraus pudrą ir migdolų miltus. Plakite, kol sviestas pabals ir taps purus. 

Įmaišykite lengvai išplaktą kiaušinį. Plakite, kol jis įsimaišys. 

Dubenyje persijokite miltus, kakavą ir kukurūzų krakmolą. Įberkite druskos. Suberkite sausus ingredientus į sviestą. Minkykite, kol neliks sausų ingredientų, stengiantis tai atlikti kuo greičiau. 

Išverskite tešlą į maišelį ar masitinę plėvelę, šiek tiek priplokite ir palikite šaldytuve 30 minučių, kol sutvirtės.

Išimkite tešlą ir iškočiokite 0.5 cm storio apskritimą. Dėkite po vieną individualios tartos žiedą ir apipjaukite didesnį už jį apskritimą. Atsargiai paimkite tešlą ir įklokite jį į tartos formą, gerai prispaudžiant kraštelius, kad gerai priglustų. Subadykite šakute visą dugną. Tartaletes išdėliokite kepimo skardoje, dėkite į šaldiklį mažiausiai 30 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. 

Kepkite 15-18 minučių, kol iškeps. Ištraukite ir palikite atvėsti.

Traškutis

80 g vaflių

115 g šokoladinio lazdyno riešutų kremo

40 g pieniško šokolado

Išlydykite šokoladą. Sumaišykite jį su šokoladiniu lazdyno riešutų kremu.

Susmulkinkite vaflius, įmaišykite juos į pirmąją masę. 

Paskleiskite tolygiai ant kiekvienos jau atvėsusios tartaletės. 

Šokoladinis ganašas

120 g juodojo šokolado

140 g grietinėlės (36 % riebumo)

40 g sviesto

Pakaitinkite grietinėlę. 

Išlydykite šokoladą. Sumaišykite jį su šilta grietinėle. Įmaišykite kubeliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol jis ištirps. 

Paskirstykite ganašą tartaletėse, palikite šaldytuve, kol sustings. 

Morengo traškučiai

50 g baltymų

100 g cukraus

Plakite baltymus, kol jie padvigubės. Pamažu, nuolat plakant, suberkite visą cukrų. Plakite iki standžių putų.

Pripildykite morengu konditerinį maišelį su lygiu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite nedidelius morengus. 

Džiovinkite įkaitintoje iki 60 C orkaitėje apie 2-3 valandas, kol visiškai išdžius.

Šį kartą aš džiovinau vaisių džiovyklėje apie 3 valandas 55 C temperatūroje. Šis metodas man pasirodė patogesnis dėl to, kad tokia džiovyklė visiškai nepakeičia morengo spalvos, kas kartais pasitaiko džiovinant orkaitėje.

Papuoškite uogomis, spanguolių curd'u arba aviečių tyre, morengo traškučiais.  

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - 3 ώρες

Βάση τάρτας

Για 6 ατομικές ταρτελέτες (τα φορμάκια 11 εκ.) 

Η συνταγή από το βιβλίο του Bachour "Simply Beautiful"

145 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

94 γρ ζάχαρη άχνη

28 γρ αμύγδαλο σκόνη

1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

μια πρέζα αλάτι

203 γρ αλεύρι

21 γρ κακάο, άγλυκο

42 γρ κορν φλάουερ

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέστε την άχνη και τη πούδρα αμυγδάλου μέχρι, χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.

Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.

Σε μια μπασίνα κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το κορν φλάουερ, προσθέστε το αλάτι. Προσθέστε σιγά σιγά στο πρώτο μείγμα.

Σχηματίστε μια μπάλα, τη τυλίξτε σε μεμβράνη, πιέστε τη λίγο και αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά μέχρι να σφήξει. 

Ανάμεσα στα δυο φύλλα λαδόκολλας ανοίξτε στρογγυλούς δίσκους, πιο μεγάλους από τα φορμάκια. Με προσοχή να τα μεταφέρετε στα φορμάκια, απαλά πιέστε κάτω στα τοιχώματα να ακουμπήσει καλά τους τοίχους.

Τρυπήστε καλά τους πάτους με ένα πιρούνι και βάλτε τις βάσεις στην κατάψυξη για 30 λεπτά τουλάχιστον.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.

Ψήστε τις βάσεις για 15 - 18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.

Τραγανή βάση 

115 γρ κρέμα φουντουκιού 

40 γρ σοκολάτα γάλακτος

80 γρ γκοφρέτα, τριμμένη

Λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος. Την ανακατεύουμε με την κρέμα φουντουκιού. Προσθέτουμε τη γκοφρέτα. 

Απλώνουμε ομοιόμορφα στις ψημένες και κρύες τάρτες.

Γκανάζ σοκολάτας

120 γρ κουβερτούρα

140 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)

40 γρ βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος (δεν πρέπει να βράσει).

Λιώνουμε την σοκολάτα. Ενσωματώνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει. 

Μοιράζουμε στις τάρτες και αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει καλά, περίπου 1 ώρα.

Τραγανές μαρέγκες

50 γρ ασπράδια

100 γρ ζάχαρη

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να διπλασιάσουν. Σιγά σιγά προσθέτουμε τη ζάχαρη χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα (αν θα αναποδογυρίσουμε τη μπασίνα, η μαρέγκα πρέπει να μείνει σταθερή. Το κάνουμε με προσοχή, να μην κάνουμε ζημιά στη κουζίνα :) ).

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ και κόβουμε μικρά μπαλάκια πάνω στο ταψί με λαδόκολλα.

Στεγνώνουμε τις μαρέγκες στο προθερμασμένο στους 60 C φούρνο για 2-3 ώρες μέχρι να στεγνώσει εντελώς.

Αυτή τη φορά εγώ δοκίμασα καινούρια τεχνική και στέγνωσα τις μαρέγκες στο ξηραντήριο φρούτων στους 55 C για 3 ώρες.

Γαρνίρουμε με φρούτα, curd κράνμπερι ή βατόμουρο και τραγανές μαρέγκες.

~EN~

Chocolate tartlets
Yield: 6 tartlets 

For the base

145 g butter, at room temperature
28 g almond flour
94 g powdered sugar
1 large egg
a pinch of salt
203 g flour
21 g cocoa
42 g corn flour 

In a stand mixer with a paddle attachment beat soft butter until it's fluffy. Add powdered sugar and almond flour. Continue beating until butter becomes white. 
Add egg and stir it in. 
Sift flour, cocoa and corn flour in a separate bowl. Add salt. 
Add dry ingredients in butter mixture. Stop mixer when a dough comes to a ball. 
Wrap the dough in a plastic cling and leave in the fridge for 30 minutes. 
Roll out the dough to a 0.5 cm thick square. Cut out a bit bigger square than a tartlets tin and bring in the dough. 
Repeat with all tartlet tins. Prick with a fork the base. Place the unbaked tartlets in the freezer for at least 30 minutes.
Preheat the oven to 170 C.
Bake blind for 15-17 minutes. Remove from the oven and leave to cool.

Waffer crust

80 g waffer
115 g chocolate praline spread
40 g milk chocolate

Melt chocolate. Mix it with chocolate praline spread. 
Blend waffer in a food prossesor. Mix it with chocolate. 
Spread it on a baked tartlet and put it in the freezer for 20-30 minutes.

Chocolate ganache

120 g dark chocolate
140 g heavy cream
40 g butter

Heat the heavy cream. 
Melt the chocolate and mix it with the warm heavy cream. Add diced butter and mix it till it melts. 

Divide this ganache into tartlets and leave it in the fridge until sets. 

Dried meringue

50 g egg whites
100 g sugar

Beat egg whites until doubled in size. Add sugar little at a time. Whip until stiff peaks.
Fill the pastry bag with a round nozzle and make small meringues. Dry them in the oven at 60 C for 2-3 hours. 


Decorate the tartlets with berries, meringue pieces. 

Macarons su aviečių ganašu/ Macarons με γκανάζ βατόμουρο

~LT~

Štai ir prabėgo sausis, pirmasis naujų metų mėnuo. Iš tiesų to net nepajutau, regis, nebuvo jokių pokyčių, šventė ėjo ir praėjo, gyvenimo ritmas šiek tiek atsipalaidavo, bet neilgam.

Štai artėja ir dar viena šventė, vienų peikiama, kitų maloniai švenčiama. Prisipažinsiu, aš iš tų, kurie nelinkę sureikšminti šios dienos, meilė, jei ji tikra, ji su tavimi visus metus, o ne tik tą vienintelę dieną. Na, bet kaip ten bebūtų, visada nusišypsau pamačiusi kokią gražią idėją šios dienos proga.  Gi nebūtina į tai žiūrėti kaip visiems, bet pamatyti gražūs dalykėliai įsimena ir juos gali panaudoti kuriai kitai progai.

Kaip kad šie macarons. Jie tikrai tinka ne vien šiai progai, bet ir kasdienai. Jei tik kas dovanotų :)

~GR~

Λοιπόν, πέρασε ο Ιανουάριος, ο πρώτος μήνας της καινούριας χρονιάς. Να σας πω την αλήθεια, δεν το κατάλαβα καν, σαν δεν υπήρχαν αλλαγές, οι γιορτές ήρθαν και πέρασαν, η ταχύτητα της ζωής μου χαλάρωσε λίγο αλλά όχι για πολύ. Έτσι ζούμε σαν τα νερά της θάλασσας, με τη φουρτούνα και τη γαλήνη μας.

Και μάλιστα, έρχεται άλλη μια γιορτή την οποία κάποιοι τη συχαίνονται και κάποιοι τη γιορτάζουν με μεγάλη χαρά. Η αλήθεια είναι ότι εγώ είμαι από αυτούς που δεν δίνουν μεγάλη σημασία για εκείνη την ημέρα γιατί πιστεύω ότι η αγάπη, αν είναι αληθινή, είναι μαζί σου όλο το χρόνο και όχι μόνο στις 14 Φεβρουαρίου.

Αλλά, όπως και να είναι, πάντα χαίρομαι όταν βλέπω καμία όμορφη ιδέα για εκείνη την ημέρα. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αποκλειστικά για τότε, αλλά όμορφα πράγματα σου μένουν στο μυαλό και μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις για οποιαδήποτε άλλη περίπτωση.

Όπως και αυτά τα μάκαρονς. Είναι κατάλληλα όχι μόνο για το Αγ. Βαλεντίνο (αν και είμαι σίγουρη ότι είναι ιδανικά γι'αυτό) αλλά και για κάθε μέρα, αν θα βρεθεί κάποιος να μου τα κάνει δώρο :)

~LT~

Sudėtingumas: vidutinis/reikalaujantis pastangų

Paruošimo trukmė: 2-3 valandos (jei pasiruošite įdarus iš vakaro)

Macarons

(~15-20 vnt.)

• 150 g migdolų miltų
• 150 g cukraus pudros
• 52 g baltymų (sendintų*) (1)
• maistinių dažų (gelinės konsistencijos)
• 150 g cukraus
• 37 g vandens
• 57 g baltymų (sendintų) (2)

Dubenyje persijojame migdolų miltus su cukraus pudra. Geriausia tai daryti du kartus, kad išvengtume bet kokių gumulėlių. Supilame pirmąją dalį baltymų, išmaišome. Įlašiname maistinius dažus ir gerai išmaišome, kol masė tampa panaši į pastą.

Į nedidelį prikaistuvį supilame vandenį ir suberiame cukrų. Kaitiname ant vidutinės ugnies. Kai temperatūra pasiekia 110 C, pradedame plakti baltymus. 

Kai temperatūra pasiekia 117 C, lėta srovele supilame jį į plakamus baltymus, nenustojant jų plakti. 

Tęsiame plakimą apie 5 min., kol baltymai tampa blizgūs, standūs (išėmus šluotelę ant jos baltymai turi "stovėti"), atvėsta.

Pamažu dedame išplaktus baltymus, maišome "J metodu" (pradedame nuo centro tolimosios dubens kraštinės, žemyn link artimosios ir užbaigiame pakildami kairėje krašinėje), po kiekvieno judesio pasukame dubenį prieš laikrodžio rodyklę 45 laipsnių kampu. 

Šiame žingsnyje reikia nemažai praktikos - jei neišmaišysime iki galo, macarons per daug išsipūs, jie neišsileis iki reikiamo lygio, na, o jei per daug išmaišysime - jie neiškils, nesusiformuos gražus sijonėlis.

Imame konditerinį maišelį su antgaliu nr. 10 ir laikydami stačiai suformuojame macarons (priklausomai nuo norimo dydžio, galima mintyse skaičiuoti iki 2-jų ar 3-jų, taip užtikrinsime, kad jie bus panašaus dydžio).

Džioviname apie 30-40 min., kol jie tampa matiniai.

Įkaitiname orkaitę iki 135-140 C ir kepame 15-17 min. Kad įsitikintume, jog macarons iškepę, atsargiai pabandome pakelti vieną iš jų - jei atsikelia visas, tuomet jau iškepęs, o jei ne - tuomet paliekame dar keletui minučių. Atvėsiname.

Baltojo šokolado ganašas su avietėmis

• 180 g baltojo šokolado
• 50 g grietinėlės (36  % riebumo)
• 50 g aviečių uogienės (pertriname per sietelį, kad neliktų sėklyčių)
• 2 lašai raudonų ar rožinių maistinių dažų

Išlydome ant garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje baltąjį šokoladą. 

Užviriname grietinėlę, supilame ją į baltąjį šokoladą.

Lengvai pakaitiname uogienę, supilame ją į šokoladą.

Viską gerai išmaišome, kol gauname vientisą masę. Įlašiname dažus ir dar kartą išmaišome.

Dedame į šaldytuvą keletui valandų arba per naktį, kad sustingtų.

Juodojo šokolado ganašas su avietėmis

• 125 g juodojo šokolado
• 65 g grietinėlės (36 % riebumo)
• 30 g aviečių uogienės (pertriname per sietelį, kad neliktų sėklyčių)

Išlydome juodajį šokoladą and garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje.

Užviriname grietinėlę, ją supilame į šokoladą, gerai išmaišome, kol susijungia.

Pakaitiname uogienę, supilame ją į šokoladą. Dar kart gerai išmaišome.

Dedame į šaldytuvą keletui valandų arba per naktį, kad sustingtų.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο προς δύσκολο

Χρόνος παρασκευής: 2-3 ώρες (αν θα φτιάξετε τα γκανάζ αποβραδίς)  

Μάκαρονς

• 150 γρ αμύγδαλο σκόνη
• 150 γρ ζάχαρη άχνη
• 52 γρ ασπράδια "λίγων ημερών" (1)
• χρώμα σε μορφή gel
• 150 γρ ζάχαρη
• 37 γρ νερό
• 57 γρ ασπράδια "λίγων ημερών" (2)

Κοσκινίζουμε το αμύγδαλο σε σκόνη μαζί με την άχνη σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε τα ασπράδια (1), τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που μοιάζει με πάστα. Προσθέτουμε το χρώμα, ανακατεύουμε ξανά.

Στο μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να φτάσει στους 117 C. Στους 110 C, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια (2) μέχρι να γίνει μια μαρέγκα. 

Σιγά σιγά ρίχνουμε στα πλαϊνά του μπολ το σιρόπι συνεχίζοντας να χτυπάμε τα ασπράδια. 

Όταν έχουμε ρίξει όλο το σιρόπι, χτυπάμε μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα και να κρυώσει (5-10 λεπτά περίπου).

Βάζουμε τη μισή μαρέγκα στο πρώτο μείγμα, με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ανακατεύουμε προσπαθώντας να βγάλουμε αέρα από τη μαρέγκα. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη και όταν θα την πάρουμε με σπάτουλα, να τρέξει προς τα κάτω αφήνοντας γλώσσες οι οποίες θα εξαφανιστούν μέσα στην ζύμη σε λίγα δευτερόλεπτα. 

Αν δεν είστε σίγουροι αν η ζύμη είναι έτοιμη, πάρτε λίγη ποσότητα με ένα κουταλάκι και βάλτε τη πάνω στο πάγκο. Αν θα λειανθεί η επιφάνεια σε λίγα δευτερόλεπτα, η ζύμη είναι έτοιμη.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια στρογγυλή μύτη Νο.10, κόβουμε τα μάκαρονς και τα αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου να στεγνώσουν, δλδ. από γυαλιστερά να γίνουν ματ.

Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 135-140 C για 15-17 λεπτά (δοκιμάζουμε να σηκώσουμε ένα μάκαρον από τη λαδόκολλα).

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τότε βγάζουμε από τη λαδόκολλα.

Γεμίζουμε με γκανάζ και τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Γκανάζ λευκής σοκολάτας με βατόμουρο

• 180 γρ λευκή σοκολάτα
• 50 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
• 50 γρ μαρμελάδα βατόμουρο (περασμένη από τη σήτα να μην έχει σποράκια)
• 2 σταγόνες κόκκινο ή ροζ χρώμα

Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπαιν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε πάνω στη λευκή σοκολάτα.

Ζεσταίνουμε ελαφρώς τη μαρμελάδα, τη προσθέτουμε στη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε το χρώμα.

Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή για μια νύχτα να σφίξει.

Γκανάζ σοκολάτας υγείας με βατόμουρο

• 125 γρ κουβερτούρα
• 65 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
• 30 γρ μαρμελάδα βατόμουρο (περασμένη από τη σήτα να μην έχει σποράκια)

Λιώνουμε τη σοκολάτα. 

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος. Τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά. 

Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα, τη προσθέτουμε στη σοκολάτα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή για μια νύχτα να σφίξει.