Šokoladiniai blyneliai / Σοκολατένια πάνκεικς

~LT~

Man labai patinka kepti blynelius. Tokiais rytais man visai nesunku atsikelti anksčiau už visus, tyliai nukeliauti į virtuvę, išsitraukti dubenį ir greitai išmaišyti tešlą. O tuomet - nuostabiais kvapais pabudinti visus likusius, kurie lėtai besiražydami ateina į virtuvę ir plačiai nusišypso. 

Jeigu dar turite užslėptų svarainių ir norite pasilepinti šiltais, skaniais pusryčiais, tuomet tikrai rekomenduoju šį variantą. Jam reikės atlikti nedidelį pasiruošimą iš vakaro, bet tai neturėtų gąsdinti, juolad kad darbelis visai mažytis. Svarainius galite keisti obuoliais, kriaušėmis ar kitais mėgstamais vaisiais.

E+A Ceramic studio kurta lėkštė - dengta mėlyna glazūra, sužavėjusi savo forma - tokia banguota, kaip Graikijos jūra, net ir spalva ją primena. Valgyti blynelius iš tokios lėkštės yra vienas malonumas. Kiek netradicinė jos forma įneša gaivos ir stiliaus ne tik į spinteles, bet ir į gyvenimą.

~EN~

I love making pancakes. Morning like this I don't have any problem waking up earlier than everybody else, silently walk into my kitchen, take out a bowl and make batter. And then - spreading an amazing smell wake everybody up. That feeling when you see your family coming to the kitchen in their pyjamas and smile at you is priceless. 

If you don't have or not like quince you can use apples, pears or any other fruit you want. 


The wonderful handmade plate covered with light blue smalt that you see in the pictures is made by E+A ceramic studio. Studio is based in Crete, Greece. I fell in love with it's shape - wavy like Greek sea, even the color reminds me of it. Serving pancakes in this kind of plate is a total blast. This kind of plates bring some new wind in your life and your cupboards. 

~GR~

Μ'αρέσει να φτιάχνω πάνκεικς πάρα πολύ. Μπορώ να ξυπνήσω νωρίτερα απ'όλους, σιγά σιγά να πάω και να κλειστώ στην κουζίνα που βγάζω τη μπασίνα και ξεκινάω να ανακατεύω τη ζύμη. Και μετά, εκεί που η μυρωδιά έχει μοσχοβολήσει σε όλο το σπίτι, να τους ξυπνάω όλους. Ξυπνάνε και αργά αργά με ακόμα κλειστά μάτια έρχονται στην κουζίνα και μου χαμογελάνε. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο. 

Αν έχετε ακόμα κάπου μερικά κυδώνια και θέλετε να φτιάξετε ζεστό, νόστιμο πρωϊνό, τότε σας προτείνω αυτή τη συνταγή. Θα χρειαστείτε να κάνετε μια προετοιμασία αποβραδίς αλλά αυτό δεν πρέπει να σας τρομάζει ειδικά ότι αυτή η δουλειά είναι πολύ μικρή.

Το πιάτο το οποίο δημιούργησαν οι E+A Ceramic studio είναι καλυμμένο με γαλάζιο σμάλτο. Κέρδισε την καρδιά μου για το σχήμα του το οποίο είναι κυματιστό σαν την ελληνική θάλασσα, μου το θυμίζει και το χρώμα του! Να τρως πάνκεικς από ένα τέτοιο πιάτο είναι πραγματική απόλαυση. Μην παραδοσιακό σχήμα φέρνει φρεσκάδα και στυλ όχι μόνο στα ντουλάπια της κουζίνας αλλά και στη ζωή. 

~LT~

12-ai blynelių

Recepto idėja pagal A spoon full of photography.

Karamelizuoti svarainiai

1 didelio svarainio arba saujos mažų, apvirtų

2 valg. š. medaus

1 valg. š. sviesto arba alyvuogių aliejaus

Iš vakaro išvirkite svarainius - nulupkite, išimkite sėklytes ir supjaustykite į keturias dalis. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemptų. Įdėkite 1 cinamono lazdelę ir 1 valg. š. cukraus. Virkite apie 15 minučių, kol svarainiai suminkštės (patikrinkite juos įdurdami peiliu). Nukoškite ir palikite atvėsti. Vėliau supjaustykite griežinėliais.

Ryte prieš kepant blynelius, keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite supjaustytus svarainius, įdėkite medų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat pamaišant, kol svarainiai karamelizuosis, apie 5 minutes.

Išimkite į dubenėlį ir palikite, kol prireiks.

Blyneliams 

220 g miltų

80 g viso grūdo miltų

1½ arb. š. cinamono

½ arb. š. gvazdikėlių

¼ arb. š. malto muskato riešuto

3 valg. š. nesaldintos kakavos

¼ arb. š. druskos

1 arb. š. kepimo miltelių

½ arb. š. kepinių sodos

200-250  ml pieno

2 valg. š. jogurto 

1½ valg. š. alyvuogių aliejaus

50 g medaus

Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus - abiejų rūšių miltus, cinamoną, gvazdikėlius, muskato riešutą, kakavą, druską, kepimo miltelius ir kepinių sodą. 

Kitame dubenyje sumaišykite 200 ml pieno, jogurtą, alyvuogių aliejų ir medų. Persijokite sausus ingredientus į šlapius, gerai išmaišykite. Jei tešla per kieta, įpilkite daugiau pieno. 

Įkaitinkite keptuvę, lengvai patepkite aliejumi. Dėkite po šaukštą tešlos, kepkite iš vienos pusės, kol paviršiuje atsiras skylutės, apverskite ir kepkite dar minutę. 

Sudedame po keletą blynelių į lėkštę ir ant viršaus uždedame karamelizuotų svarainių. Pabarstome cukraus pudra.

Vietoj svarainių, galima naudoti tokiu pat būdu paruoštus obuolius ar kriaušes. 

Aš taip pat apliejau naminiu svarainių sirupu, kurio pasigaminau iš žievelių ir sėklyčių. likusių nuo uogienės gaminimo.

~EN~

Chocolate pancakes with caramelized quince
Yield: 12 large pancakes

Caramelized quince

1 large quince or a bunch of small ones

2 tbsp honey or maple syrup

1 tbsp butter or olive oil

The night before boil quince. First peel it, take out seeds and cut in four. 

Put it in a saucepan and pour some water, just enough to cover. Add 1 cinnamon stick and 1 tbsp sugar. Boil for about 15 minutes or until quince is softened (check sticking knife in it). Drain and leave to cool. Later, cut in small pieces. 

The day you make pancakes, heat olive oil in a pan. Add diced quince and honey. Heat over medium heat, stirring constantly, until quince is caramelized, for about 5 minutes.

Leave it in a bowl until needed. 

Pancakes 

220 g all purpose flour

80 g whole wheat flour

1½ tsp cinnamon

½ tsp gounded cloves

¼ tsp grounded nutmeg

3 tbsp cocoa, unsweetened 

¼ tsp salt

1 tsp baking powder

½ tsp baking soda

200-250 ml milk

2 tbsp greek yogurt 

1½ olive oil

50 g honey or maple syrup

Mix dry ingredients (both types of flour, cinnamon, grounded cloves, nutmet, cocoa, salt, baking powder and soda) in one bowl.
In another - mix the rest ingredients (200 ml milk, yogurt, olive oil and honey). Add dry ingredients and mix until well incorporated. If dough is too thick, add some more milk. 
Heat a non stick pan, brush with little olive oil. Scoop one spoon for one pancake. Bake until bubbles show up on the surface. Flip over and bake for a minute. Put in a plate.

In a serving plate add some pancakes, put some caramelized quince on top, sprinkle with powdered sugar and serve. 

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - 30 λεπτά και 30 λεπτά από το προηγούμενο βράδυ

Για 12 πάνκεικς

Η ιδέα της συνταγής από A spoon full of photography. 

Καραμελωμένα κυδώνια 

1 μεγάλο κυδώνι 

2 κ.σ. μέλι

1 κ. σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο

Από το προηγούμενο βράδυ ετοιμάζουμε τα κυδώνια - ξεφλουδίζουμε, βγάζουμε τα κουκούτσια, κόβουμε στα τέσσερα. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να σκεπάσει. Προσθέτουμε 1 ξυλάκι κανέλας και 1 κ. σ. ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά (από το σημείο βρασμού) για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια (τσεκάρουμε με μαχαίρι). Τα στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Μετά κόβουμε σε φέτες.

Το πρωί, πριν τηγανίσουμε τα πάνκεικς, ζεσταίνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο ή το βούτυρο. Προσθέτουμε τα κυδώνια και το μέλι. Καραμελώνουμε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα, περίπου 5 λεπτά. 

Τα αδειάζουμε σε ένα μπολάκι και αφήνουμε μέχρι να τα χρειαστούμε.

Για τα πάνκεικς

220 γρ αλεύρι

80 γρ αλεύρι ολικής

1½ κ. γ. κανέλα

½ κ. γ. γαρύφαλλο 

¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο

3 κ. σ. κακάο, άγλυκο

¼ κ. γ. αλάτι

1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ

½ κ. γ. σόδα

200-250 γρ γάλα

2 κ. σ. γιαούρτι

1½ κ. σ. ελαιόλαδο

50 γρ μέλι

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα δυο αλεύρια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.

Στην άλλη μπασίνα ανακατεύουμε τα 200 γρ από το γάλα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το μέλι. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά στα υγρά, ανακατεύουμε μέχρι να τα πάρει. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το περνάμε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε από μια κουταλιά ζύμης για ένα πάνκεικ και τηγανίζουμε από τις δυο πλευρές. 

Τα τοποθετούμε στα πιάτα. Μοιράζουμε από πάνω τα κυδώνια, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.

Αντί για κυδώνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα ή αχλάδια τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο. 


Επίσης εγώ περίχυσα με σιρόπι κυδωνιού το οποίο έφτιαξα από φλούδες και κουκούτσια που μείνανε από τη μαρμελάδα. 

Svarainių uogienė ir sirupas / Μαρμελάδα και σιρόπι κυδώνι

~LT~

Ar jau nurinkote svarainių derlių? Manau, kad tikrai taip, nes jiems būti lauke jau turbūt būtų per šalta. 

Nors Graikijoje svarainiams dabar pats puikiausias metas - jie didžiuliai, tikrai kone dešimt kartų didesni nei Lietuvoje, o jų galima įsigyti visur. Graikiškas svarainis išvaizda primena tiek obuolį, tiek kriaušę, tačiau jo skonis - labai rūgštus, todėl valgomi prieš tai juos apdorojus kokiu nors būdu. Jie itin vertingai, juose gausu vitaminų, puikiai tinka su kiauliena, jautiena ar vištiena, suteikiant patiekalams saldžiarūgščio skonio, o iš svarainių taip pat gaminamos uogienės, likeriai, taip pat jie konservuojami cukraus sirupe, nes juose gausu pektino.

Uogienės iš svarainių virti dar niekada neteko, bet pamenu vaikystėje iš jų mama virdavo sirupą ir po to džiovindavo. Būdavo tokie skanūs ir saldūs, kad atsilaikyti nepavykdavo! 

Svarainių žievelės ir sėklų neišmeskite - geriau išsivirkite nuostabų sirupą, kuriuo galėsite pagardinti blynelius.

~GR~

Εσείς μαζέψατε την φετινή απόδοση των κυδωνιών; Αν θα'μασταν τώρα στη Λιθουανία θα το είχαμε κάνει στην αρχή του μήνα γιατί εκεί η θερμοκρασία αλλάζει πολύ πιο γρήγορα. 

Όμως στην Ελλάδα ο καιρός είναι κατάλληλος, τα κυδώνια είναι τώρα στην εποχή και έτσι είναι μεγάλα, ώριμα και τα βρίσκουμε παντού. Να φανταστείτε ότι τα ελληνικά κυδώνια είναι ίσως 10 φορές πιο μεγάλα από τα λιθουανικά! 

Αν και το κυδώνι εμφανισιακά είναι κάτι ενδιάμεσο στο μήλο και αχλάδι, στη γεύση όμως δεν τα μοιάζει καθόλου - έχει ξινή γεύση γι'αυτό σπάνια τρώγεται ωμό. Ταιριάζει πάρα πολύ ωραία με χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, επίσης με κοτόπουλο δημιουργώντας μια γλυκόξινη γεύση. Α, και μη ξεχάσουμε τις νόστιμες μαρμελάδες, λικέρ και γλυκά του κουταλιού που μπορούμε να φτιάξουμε! Το κυδώνι περιέχει αρκετή πηκτίνη που βοηθάει τη μαρμελάδα και γλυκό του κουταλιού να πήξει. 

Μαρμελάδα από κυδώνι δεν έχω ξαναφτιάξει αλλά θυμάμαι όταν ήμουν μικρή η μαμά μου έφτιαχνε σιρόπι κυδώνι και επίσης έβαζε τα κυδώνια να αποξηρανθούν. Ήταν τόσο νόστιμα και γλυκά που δεν μπορούσα να αντισταθώ!

Μην πετάξετε τις φλούδες και κουκούτσια από τα κυδώνια, καλύτερα φτιάξτε ένα ωραίο σιρόπι με το οποίο μπορείτε να περιχύσετε τα πάνκεικς. 

~LT~

Uogienei 

800 g svarainių, nuluptų ir be sėklyčių

800 g vandens

800 g cukraus (kitą kartą mažinčiau kiekį iki 500-600 g, nes buvo saldoka)

50 g citrinos sulčių

vanilės ekstrakto

Nulupame ir išimame sėklytes iš svarainių, supjaustome nedideliais gabaliukais. Sudedame į puodą.

Imame dalį sėklyčių ir žievelių - juos suvyniojame į marlę, ją užrišame ir dedame į katilą su svarainiais. Užpilame vandeniu ir statome ant ugnies.

Verdame ant vidutinės ugnies apie 20-30 minučių, kol svarainiai suminkštės.

Išimame marlę su žievelėmis, dedame ją į sietelį ir šaukštu spaudžiame, laikydami jį virš puodo, kad išsunktume likusius skysčius. 

Supilame cukrų ir citrinos sultis ant išvirtų svarainių. Verdame ant silpnos/vidutinės ugnies apie 20 minučių, kol uogienė sutirštės. Galima pertrinti maisto smulkintuvu, jei norite vientisos konsistencijos. 

Supilstome uogienę į iškaitintus stiklainius*, užsukame ir paliekame apverstus, kol visiškai atvės. Po to laikome vėsioje, tamsioje vietoje.

*Stiklainius išplauname karštu vandeniu. Statome kakleliu į apačią ant rankšluosčiu išklotos skardos ir dedame į orkaitę. Įjungiame, kaitiname iki 100 C apie 15 minučių. Laikome juos orkaitėje, kad būtų šilti, kol supilstysime uuogienę.

Sirupas

Receptas pagal Cocina Rendez Vous tinklaraštį. 

250 g svarainių žievelių ir sėklyčių

300 g vandens

150 g cukraus

1 cinamono lazdelė

3 gvazdikėliai

Svarainių žieveles ir sėklytes, cinamoną bei gvazdikėlius sudedame į puodą, užpilame vandeniu. Verdame (nuo užvirimo pradžios) 20 minučių. Nukošiame, žieveles ir sėklas išmetame. Sugrąžiname skystį atgal į puodą, supilame cukrų ir verdame 6-7 minutes (nuo užvirimo pradžios). Jei norite tikrai tiršto sirupo, virkite jį apie 10 minučių.

Supilame sirupą į buteliuką ir laikome vėsioje vietoje. 

~GR~

Για τη μαρμελάδα 

800 γρ κυδώνια, το καθαρό βάρος

800 γρ νερό

800 γρ ζάχαρη (την επόμενη φορά θα έβαζα 500-600 γρ γιατί ήταν λίγο γλυκό για εμένα)

50 γρ χυμός λεμόνι

εσάνς βανίλια

Ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τα κουκούτσια από τα κυδώνια, τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Τις φλούδες και τα κουκούτσια βάζουμε σε ένα τουλπάνι και το δένουμε καλά. Το βάζουμε πάνω στα κομμένα κυδώνια στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια.

Βγάζουμε το τουλπάνι, το βάζουμε σε ένα κόσκινο και κρατώντας πάνω στην κατσαρόλα, πιέζουμε καλά το τουλπάνι με ένα κουτάλι να τρέξουν όλα τα ζουμιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμόνι, βράζουμε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. 

Τη μοιράζουμε σε αποστειρωμένα* βαζάκια. Τα αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. 

Τα κρατάμε σε δροσερό και σκιερό μέρος.

* πως αποστειρώνουμε τα βαζάκια - τα πλένουμε με καυτό νερό ή τα βουτάμε στο καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα (το ίδιο κάνουμε και με τα καπάκια). Τα τοποθετούμε ανάποδα μέσα σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει μια πετσέτα. Βάζουμε στο φούρνο, το ζεσταίνουμε μέχρι τους 100 C για 15 λεπτά. Κρατάμε τα βαζάκια στο φούρνο να παραμένουν ζεστά μέχρι να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα.

Το σιρόπι κυδώνι

Η συνταγή από εδώ. 

250 γρ φλούδες και κουκούτσια από κυδώνια

300 γρ νερό

150 γρ ζάχαρη

1 ξυλάκι κανέλας

3 γαρύφαλλα 

Βάζουμε τις φλούδες και τα κουκούτσια στην κατσαρόλα μαζί με το ξυλάκι κανέλας και τα γαρύφαλλα, προσθέτουμε το νερό. 

Βράζουμε (από το σημείο βρασμού) για 20 λεπτά.

Σουρώνουμε και πετάμε τις φλούδες και κουκούτσια. Ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα το υγρό που βράσαμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, βράζουμε για 6-7 λεπτά. Αν θέλετε πιο πηχτό το σιρόπι, βράστε για 10 λεπτά.

Αδειάζουμε το σιρόπι στο μπουκαλάκι και αφήνουμε να κρυώσει. 

Κρατάμε στο ψυγείο.

Veganiškos spurgos / Νηστίσιμα ντόνατς

~LT~

Kaip gera jausti, kad tai, ko taip ilgai laukei, pagaliau atėjo ir tampa realybe. Lagaminai sukrauti ir kelionei į Lietuvą jau pasiruošta. Nemeluosiu, jaudinuosi, nes šis kartas nebus toks, kaip visi kiti. Šis toks ypatingas, pilnas naujų dalykų, jausmų ir potyrių. Seniai laukiau to momento, kai mano gyvenimas vėl šiek tiek pasikeis, bus aktyvesnis, kiekviena diena bus tokia, kuri atneš kažką įdomaus, jaudinančio ir naujo. 

Suplanuota tiek daug darbų, susitikimų, renginių, kad net baisu kažką pamiršti. O svarbiausia, nepamiršti laiku sustoti ir pasidžiaugti buvimu namie, su šeima, draugais ir jaukiai sutikti šventes. Dievinu gražiausias metų šventes leisti Lietuvoje, nes tik čia tvyro ta magiška šventinė atmosfera, kai skraidai tarsi ant sparnų vaikščiodamas po išpuošą ir mirgantį nuo daugybės lempučių miestą. Tokiomis akimirkomis supranti, kad esi laimingiausias žmogus pasaulyje ir reikia tiek nedaug kad tą laimę pajaustum. 

Na, o grįžtant prie planų, labai tikiuosi susitikti su visais jumis, mieli skaitytojai, viename iš daugelio renginių, kurie vyks gruodžio ir sausio mėnesiais - mano knygos pristatymuose (daugiau informacijos rasite mano Facebook paskyroje), Klaipėdos ir Kauno Baker street ar Čiop Čiop Vilnius studijose, kur galėsime įdomiai, jaukiai ir smagiai išmokti gaminti graikiškų patiekalų ir desertų. 

Prieš išvykstant noriu su jumis pasidalinti veganiškų spurgų receptu, kuris tikrai nuostabus. Jas valgant net sunku suprasti, kad jose nėra nei kiaušinių, nei pieno produktų. Draugams veganams ir tiems, kurie negali valgyti minėtų produktų, be abejonės rekomenduoju išbandyti. Na, nes kas nemėgsta minkštų spurgų? Pasilepinkime!

~GR~

Είναι τόσο ωραία η αίσθηση όταν αυτό που περίμενες για τόσο καιρό επιτέλους ήρθε και γίνεται πραγματικότητα. Οι βαλίτσες είναι έτοιμες και εμείς είμαστε έτοιμοι για το ταξίδι στη Λιθουανία. Δεν θα πω ψέμα, έχω άγχος γιατί αυτή φορά θα είναι διαφορετική από όλες τις προηγούμενες. Αυτή η φορά είναι τόσο συναρπαστική, γεμάτη καινούριες δουλειές, συναισθήματα και εμπειρίες. Τη περίμενα για αρκετό καιρό αυτή τη στιγμή όταν η ζωή μου πάλι θα αλλάξει, δηλαδή θα υπάρχει περισσότερη κίνηση, κάθε μέρα θα είναι διαφορετική και θα μου φέρει κάτι ενδιαφέρον και καινούριο. 

Έχω κανονίσει τόσες δουλειές, συναντήσεις, παρουσιάσεις, σεμινάρια που φοβάμαι να μη ξεχάσω τίποτα. Και το πιο σημαντικό, να μη ξεχάσω που να σταματήσω να προλάβω να απολαύσω την επιστροφή μου στο σπίτι, την οικογένεια μου και τους φίλους και να περάσω όμορφα τις γιορτές. 

Λατρεύω να είμαι στη Λιθουανία στην περίοδο των γιορτών γιατί μόνο εκεί μπορείς να νιώσεις την μαγική ατμόσφαιρα απλά περπατώντας στη στολισμένη και λαμπερή πόλη. Τέτοιες στιγμές καταλαβαίνεις ότι είσαι ο πιο ευτυχισμένος άνθρωπος του κόσμου και χρειάζεσαι τόσο λίγο να το καταλάβεις. 

Πριν φύγω θέλω να μοιραστώ και μια καταπληκτική συνταγή για νηστίσιμα ντόνατς ειδικά τώρα που άρχισε η νηστεία. Όταν δοκιμάζεις αυτό το ντόνατ πραγματικά δεν μπορείς να καταλάβεις ότι δεν περιέχει ούτε αυγά, ούτε γάλα. Και για αυτούς που νηστεύετε και για αυτούς που για κάποιο λόγο δεν μπορούν να φάνε αυτά τα υλικά που ανέφερα πριν, χωρίς αμφιβολία συστήνω να τα δοκιμάσετε. 

~LT~

Veganiškos spurgos

Receptas pagal The culinary tribune.

~15 spurgų

280 g sojų pieno (ar kito mėgstamo augalinės kilmės pieno)

7 g sausų mielių

55 g cukraus

1/2 arb. š. druskos

400 g miltų

50 g aliejaus (kokosų ar kito mėgstamo ne itin stipraus kvapo)

1 litro kukurūzų aliejaus kepimui

200 g cukraus ir 1/4 arb. š. cinamono (apvoliojimui)

Mėgstamos uogienės, įdarui (nebūtina)

Šiek tiek pašildome pieną (jei turite termometrą, kaitiname iki 35-40 C). Įmaišome sausas mieles ir cukrų. Paliekame keletui minučių, kol mielės suveiks - pienas suputos.

Dubenyje ar stacionaraus kombaino dubenyje sumaišome miltus su druska. Supilame mieles ir pradedame minkyti tešlą. Kai ji susijungia į vieną, supilame aliejų ir minkome, kol tešla taps vientisa ir nebelimpanti prie dubens sienelių. 

Išverčiame tešlą į lengvai aliejumi išteptą dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 1 valandą.

Išverčiame tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiojame į 1.5 - 2  cm storio apskritimą. Stikline ar specialia formele išspaudžiame apskritimus.

Imame vieną kepimo popieriaus lapą ir jį sukarpome juostomis ir tuomet kvadratėliais dvigubai didesniais nei išspaustos spurgos.

Dedame po spurgą ant kiekvieno lapelio. Juos išdėliojame kepimo skardoje ar ant lentelės kiek atokiau vieną nuo kito. Pridengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 40-60 minučių.

Plačiame puode įkaitiname aliejų. Ar jis įkaitęs patikriname baltos duonos gabaliuku - jį įmetus jis turėtų paruduoti/apkepti per keletą minučių. 

Imame po vieną popierėlį ant kurios yra pakilusios spurgos ir atsargiai apversdami (kad popierius liktų viršuje, už jo laikome) panardiname spurgas ir švelniai nuimame popierių. 

Kepame po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Išimame ir paliekame ant virtuviniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.

Plačiame dubenyje sumaišome cukrų su cinamonu. Dar šiltas spurgas apvoliojame šiame mišinyje. Išdėliojame spurgas lėkštėje. 

Pusę spurgų įdariau svarainių uogiene, naudodama konditerinį maišelį. 

Skaniausios tą pačią dieną.

~GR~

Νηστίσιμα ντόνατς

Η συνταγή από The culinary tribune.

Για περίπου 15 ντόνατς

280 γρ γάλα σόγιας (ή οποιοδήποτε άλλο νηστίσιμο γάλα)

7 γρ ξηρή μαγιά

55 γρ ζάχαρη

1/2 κ. γ. αλάτι

400 γρ αλεύρι σκληρό

50 γρ λάδι ραφινέ (καρύδας, καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο)

1 λίτρο καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

200 γρ ζάχαρη και 1/4 κ. γ. κανέλα (για πασπάλισμα)

Μαρμελάδα της αρεσκείας σας για τη γέμιση (δεν είναι απαραίτητο) 

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα (αν έχουμε θερμόμετρο, το ζεσταίνουμε μέχρι τους 35-40C). Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά να δράσει η μαγιά (να αφρίσει το γάλα).

Στον κάδο του μίξερ με το γάντζο βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όταν το μείγμα μαζεύεται σε μια μπάλα, προσθέτουμε το λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική ζύμη, για 5 λεπτά περίπου.

Τη βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένη μπασίνα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για 1 ώρα περίπου.

Βγάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα τετράγωνο πάχους 1,5-2 εκ. Με ένα ποτήρι ή ειδικό κουπ-πατ κόβουμε στρογγυλά ντόνατς.

Παίρνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας και το κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε τετράγωνα δυο φορές πιο μεγάλα από τα ντόνατς που κόψαμε. Τοποθετούμε από ένα ντόνατ πάνω στο κάθε ένα χαρτάκι. Τα βάζουμε σε ένα ταψί ή ξύλο κοπής, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν, για 40-60 λεπτά.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Με ένα κομμάτι λευκού ψωμιού τσεκάρουμε αν έχει ζεσταθεί - το βάζουμε στο λάδι και αν θα ροδίσει σε 2-3 λεπτά το ψωμί, το λάδι είναι έτοιμο.

Παίρνουμε το ένα χαρτάκι με ντόνατ και το βουτάμε στο έτοιμο λάδι (το αναποδογυρίζουμε κρατώντας το χαρτάκι με τα δάχτυλα μας) και με προσοχή βγάζουμε το χαρτάκι. Τηγανίζουμε τα ντόνατς για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να ρουφήξει το περιττό λάδι.

Σε ένα ρηχό πιάτο ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.

Όσο είναι ακόμα ζεστά τα ντόνατς τα βουτάμε στο μείγμα της ζάχαρης από τις δυο πλευρές. Βάζουμε τα ντόνατς στο πιάτο.

Τα μισά ντόνατς τα γέμισα με μαρμελάδα κυδώνι χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. 

Πιο νόστιμα είναι της ίδιας μέρας.

Tarta su svarainiais ir migdolų kremu

Jau galima ant pirštų suskaičiuoti dienas, likusias iki kelionės į Lietuvą. Taip, laikas prabėgo itin greitai.

O dar tiek darbų nepadaryta, tiek kepinių šventėms neišbandyta, o ir pats maisto meniu dar tik apytikslis. Kodėl, kai artėja šventės, mes tarsi pametame galvą ir pamirštame visus skanėstus, kuriuos kepėme per visus metus? Aš dažnai jaučiuosi, kad galva būna kaip iššluota. Ir kiekvienų metų šventėms pasiruošimą pradedu nuo nulio.

Tai nėra nei blogai, nei gerai, nes iš vienos pusės gi reikia išbandyti naujus receptus, pats paieškos procesas yra smagus (jei tam įmanoma rasti laiko), bet iš kitos - taip lekiant, nesustojant, tampa tikru vargu sudėlioti viską taip, kad būtų tobula ir kad širdis, bei aplinkiniai, būtų patenkinti, pasisotinę, o gal net ir maloniai nustebę :)

Nes kokios šventės be gražių prisiminimų?

Ši tarta turbūt paskutinė prieš šventes, kuri su jomis nesiderina. Nuo kito kepinio pradedu kepinių receptų bandymą, kuriais norėčiau papuošti šventinį stalą. Tad namai tikrai pakvips gardžiai :)

Tartos pagrindo receptas toks pat, kaip anksčiau keptų tartų. Iš iš Philippe Conticini knygos La Patisserie Des Reves.

20 cm tartai ir dviems 8.5 cm tartaletėms

• 230 g miltų
• žiupsnelis druskos
• 40 g maltų migdolų
• 1 kiaušinio + 1 trynio
• 90 g cukraus pudros
• 140 g sviesto (kamb. temp.)
• vanilės

Dubenyje išsukame sviestą. Suberiame cukraus pudrą ir vanilę, gerai išmaišome, kad susijungtų. Suberiame maltus migdolus ir lengvai išplaktus kiaušinius. Galiausiai įmaišome persijotus miltus ir druską. Išminkome, kad neliktų sausų ingredientų. Suformuojame kamuoliuką, jį suvyniojame į maišelį ir paliekame šaldytuve ~3 val.  Prieš naudojant tešlą, ją išimame iš šaldytuvo prieš 20 minučių, nes ji pakankamai sukietėja. Iškočiojame 1 cm storio lakštą, jį pernešame ant kepimo formos. Labai gerai subadome tartos dugną, padedame ją į šaldytuvą vienai valandai.  Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 10-15 minučių.

Migdoliniam kremui

• 125 g cukraus pudros
• 125 g sviesto
• 125 g maltų migdolų
• 2 kiaušinių
• vanilės
• 25 g miltų
• 25 g brendžio (nebūtina) 

Išsukame cukraus pudrą, sviestą ir migdolus iki šviesios, purios masės. Įmaišome lengvai išplaktus kiaušinius ir vanilę, kol jie labai gerai įsimaišo. 

Suberiame miltus ir supilame brendį. Išmaišome.

Sirupe virtiems svarainiams

• 1 obuolio dydžio svarainis (arba ~10 mažų)
• 500 g vandens
• 200 g cukraus
•  cinamono, žvaigždinio anyžiaus

Svarainius nuplauname, perpjauname į keturias dalis (jei jis didelis, jei maži - pusiau), išimame sėklas, nulupame odelę.

Užviriname puode sirupą, sudedame nuvalytus svarainius. Verdame ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštėja, ~30 minučių.

Nuvarviname sirupą, paliekame šiek tiek atvėsti ir supjaustome pailgomis juostelėmis.

Trupiniams

• 50 g sviesto, pjaustyto kubeliais
• 50 g miltų
• 50 g cukraus

Ingredientus sutriname pirštų galiukais, kol susidarys trupiniai. Galima pridėti ir 50 g maltų migdolų. Trupinius laikyti šaldytuve. 

Tartos surinkimas

Apkeptą tartą padengiame vientisu migdolinio kremo sluoksniu. Ant viršaus išdėliojame virtus svarainius. Apibarstome paruoštais trupiniais. Dedame atgal į orkaitę (180 C) ir kepame dar 30 min., kol gražiai apskrunda viršus.

Tarte tacoing - svarainių ir obuolių tatenas

Šio deserto gamyba mane buvo nejuokais suneraminusi. Viskas atrodė taip aišku ir suprantama, bet galiausiai nenumatytos situacijos ir laiko stoka padarė savo, kad reikiamu momentu pamiršti visus prancūziškus žodžius ir improvizuoji. Šį kartą improvizacija neatitiko realybės ir jau buvau beveik "palaidojusi" desertą, tačiau jo nepalikau ir atlikau viską iki galo, giliai kažkur tikėdamasi, kad, o gal jis bus visai nieko. Ir ačiū Diev, kad klausau savo vidinio balso, nes, o vaikyti, jis gavosi dar ir kaip skanus. 

Beje, tai neįprastas ir daugumai žinomas obuolių tatenas, o šis - su obuoliais ir svarainiais. Nežinau, ar čia esantys svarainiai yra tokie patys kaip Lietuvoje, bet vardu (kaip teigia vertėjai) jie dalijasi. Graikijoje svarainis prilygsta didžiuliam obuoliui. Iš jo dažniausiai gamina uogienes ir tirštame sirupe verdamus saldėsius.

Šis receptas iš Philippe Conticini knygos La Patisserie Des Reves, 138-139 p.
Reikia paminėti, kad šiam desertui reikalingas specialus kepimo indas/forma, kurią būtų galima statyti ir ant viryklės ir dėti į orkaitę. Aš tokio neturėjau (o tai labai apsunkino viską), tad iš pradžių dariau keptuvėje, o kai atėjo metas šauti į orkaitę, kiek kebliai perkėliau į skardą.

20 cm skersmens desertui

• 200 g bemielės sluoksniuotos tešlos
• 3 svarainiai (tiesa, aš naudojau 1 didelį svarainį ir 1 tokio pat dydžio obuolį)
• 4 obuoliai 
• 110 g smulkaus cukraus
• 100 g sviesto
• 1 valg. š. citrinos sulčių

Sirupui (naudojant mažesnį kiekį vaisių, jį sumažiname per pusę)

• 500 g vandens
• 1/2 citrinos sulčių
• vanilės
• 2 žvaigždiniai anyžiai
• 1 cinamono lazdelė
• 200 g rudojo cukraus 

Bemielę sluoksniuotą tešlą atšildome (jei naudojame šaldytą), iškočiojame 0.5 cm storio lakštą, išpjauname 20 cm skersmens apskritimą ir dedame jį į šaldytuvą, kol prireiks.

Nuplauname, nulupame, išimame sėklas iš obuolių ir svarainių. Juos pjauname arba pusiau, arba į keturias dalis. Dalys turėtų būti panašaus dydžio.

Į puodą supilame vandenį, suberiame cukrų ir visus prieskonius. Kai sirupas užverda, sudedame paruoštus vaisius, sumažiname ugnį iki vidutinės ir verdame apie 50 min., kol svarainiai bus minkšti centre. Nusunkiame (sirupą galime pasilikti, rasime, kur panaudot), atvėsiname. 

Karščiui atspariame inde/formoje išlydome sviestą. Suberiame 85 g cukraus, kai jis ištirpsta, sudėliojame vaisius. Dedame svarainius ir obuolius pakaitomis, vieną tvirtai šalia kito, apskritimu nuo išorės link centro. Užbarstome likusiu cukrumi ir ant silpnos ugnies kaitiname. Kai pradeda burbuliuoti, supilame citrinos sultis. Kaitiname tol, kol cukrus įgaus gražią karamelės spalvą. Šis etapas yra itin svarbus, nes karamelizuojasi sviestas su cukrumi ir vaisiai išskiria pektiną, kurie ir suteikia desertui ypatingą skonį.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 

Kai karamelė pasiekia reikiamą spalvą, kepimo indą/formą dedame į įkaitusią orkaitę ir kepame 15 minučių. Išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti iki kambario temperatūros.

Kai desertas atvėsta, uždedame paruoštą bemielę sluoksniuotą tešlą. 

Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 25 minutes, kol tešla iškeps. Išimame iš orkaitės, kai tatenas atvėsta, apvyniojame maistine plėvele (iš formos neišimame) ir dedame į šaldytuvą 12 val.

Tuo šis tatenas skiriasi nuo obuolių, nes (bent jau mokykloje mums taip kalė į galvą) obuolių tatenas tai desertas, kurį būtina valgyti karštą. O šis valgomas šaltas.

Po 12 val. (na, desertą gaminau vakare, tad tiesiog palikau per naktį šaldytuve), jį reikia išimti iš formos. Aš jį atsargiai panardinau į karštą vandenį ir tada apverčiau ant lėkštės. 

O knygoje siūloma pakaitinti ant viryklės, ant silpnos ugnies, kol kiek aptirpsta ir išsiima.

Iš tiesų, po keletos nesėkmių ir sunkumų, tikrai nebemaniau, kad jis bus toks skanus. Svarainiai tokie saldžiai rūgštūs, gardi karamelė, o ir sluoksniuota tešla. Malonumas!

Ypač, kai sluoksniuotą tešlą gaminau pati, tai padarė ją dar gardesne :)