Choux su kokosiniu kremu ir braškėmis / Profiterole with coconut cream and strawberries

~LT~

Artėjančios meilės dieno proga nusprendžiau pamąstyti, koks desertas galėtų asocijuotis su tokiu gražiu jausmu. Žinoma, daug daug daug žmonių mano, kad šokoladas yra geriausias meilės išraiškos būdas, nes jis toks saldus, gražiai atrodantis ir turintis daugybę variantų ir formų. Bet iš tiesų standartai tampa tokie nuobodūs, tokie kaip raudonos širdelės ir pliušiniai meškiukai liūdnai laukiantys parduotuvėse to paskutinės minutės pirkėjo, kuris nesugebėjo apie tą dieną pagalvoti anksčiau.

Nors meilė neturėtų būti švenčiama tik vieną dieną per metus, ją švęsti ar bent jau paminėti tikrai nėra nieko blogo. Skęstant kasdienių darbų liūne, smagu, kai visi tau primena apie šią dieną ir tuomet atsiranda noras nuveikti kažką ypatingesnio.

Šiemet ši diena man asocijuojasi su plikytos tešlos pyragaičiu choux, kokosiniu kremu ir braškėmis. Itin švelnios tekstūros, tikrai nuostabiai derantys skoniai sukuria patį skaniausią meilės dienos desertą. 

~EN~

For upcoming Valentine's day I decided to think which dessert could represent this day in the best way and to associate with beautiful feeling of love. Of course, big amount of people think that chocolate is the best way to express your love to each other because it's sweet, is beautiful and got many forms and kinds. All those standards become so boring such as red hearts and fluffy teddy bears sadly sitting on the shelfs of every store and waiting for that last minute buyer who forgot to think about Valentine's day in advance.  

Even though love shouldn't be celebrated only once a year, to do so on 14th of February isn't  so bad at all. I mean when you're drowning in your busy everyday life it is nice when all the world reminds you about this day and then a wish to do something special just comes to you.

This year my association for the Valentine's day is this delicious choux with coconut whipped cream and strawberries. The texture is very silky and the flavors compliment each other creating one amazing and full of love dessert.

~LT~

Craquelin tešla

60 g sviesto, šalto
50 g miltų
50 g cukraus

Sumaišome dubenyje ar elektriniu plaktuvu visus ingredientus iki vientisos masės. 

Tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iškočiojame ploną keturkampį ir paliekame šaldytuve sustingti.

Apskrita formele išspaudžiame 5 cm skersmens apskritimus ir uždedame ant išspaustų plikytos tešlos pyragėlių.

Plikyta tešla

10-čiai vidutinio dydžio pyragėlių

Receptas iš So good... žurnalo, 92 psl.

62 g pieno

62 g vandens

5 g cukraus

1 g druskos

50 g sviesto

75 g miltų

2 vnt. (112 g) kiaušinių, lengvai išplaktų ir perkoštų

Pieną, vandenį, cukrų, druską ir kubeliais pjaustytą sviestą sudedame į puodą storesniu dugnu. Kaitiname ant silpnos ugnies, kol sviestas išsilydys ir pienas su vandeniu užvirs. Nukeliame nuo ugnies ir suberiame vienu ypu visus miltus, išmaišome, kol sušoka į vieną kamuoliuką. Statome vėl ant ugnies ir maišome apie 1 - 2 minutes, kol miltai apdžius.

Perdedame į dubenį ir lėtai maišome, kol tešla atvės. Tada pilame po truputį kiaušinius ir juos gerai išmaišome, kol įsigeria į tešlą. Galutinė tešla turi būti blizgi, vientisa, paėmus šaukštu, ji lėtai turi nuo jo slįsti. 

Sudedame tešlą į konditerinį maišelį su lygiu ir storu antgaliu. Išspaudžiame 5 cm skersmens pyragėlius, konditerinį maišelį laikant stačiai, kad kepdami pyragėliai kuo labiau iškiltų.

Ant viršaus uždedame sušalusius craquelin apskritimus.

Kepame iki 220 C įkaitintoje orkaitėje, kol pakils (apie 15 min.), tuomet sumažiname orkaitę iki 180 C ir kepame dar 20 minučių arba kol gražiai paruduos ir pyragėlių vidus išdžius.

Paliekame ant grotelių, kol atvės. Tuomet atsargiai nupjauname viršų ir įdarome kremu.

Kokosinis balto šokolado plaktas kremas

260 g kokosų kremo

20 g gliukozės sirupo

200 g balto šokolado, išlydyto

380 g grietinėlės (36 % riebumo)

105 g kokosų kremo sumaišykite su gliukozės sirupu ir pakaitinkite.

Supilkite pakaitintą kokosų kremą ant šokolado, išmaišykite. Supilkite likusią dalį kokosų kremo, išmaišykite.

Supilkite grietinėlę ir pertrinkite viską maisto trintuvu. Perkoškite į švarų indelį, pridenkite maistine plėvele taip, kad jos paviršius liestųsi su kremu, palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandoms. 

Prieš naudojimą, išplakite iki standaus kremo. Pripildykite konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu ir pripildykite prapjautus plikytus pyragaičius iš pradžių iki pusės, į centrą įspauskite braškių tyrės ir užbaikite puošti kremu (taip, kad braškių tyrė liktų viduje). Uždėkite nupjautą viršunėle ir apibarstykite cukraus pudra ir/ar kokoso drožlėmis.

Braškių tyrė

100 g braškių tyrės

20 g cukraus

1 g agar agar

Visus ingredientus sumaišykite nedideliame prikaistuvyje, kaitinkite, kol užvirs. Nukelkite nuo ugnies ir perpilkite į dubenėlį. Palikite šaldytuve, kol sustings.

Prieš naudojimą, pertrinkite tyrę iki vientisos masės, o jei norite skystesnės, blizgesnės tyrės,trindami įpilkite papildomai tyrės. 

Pripildykite konditerinį maišelį su plonu lygiu antgaliu ir pripildykite plikyto pyragėlio centrą.

 ~EN~

Craquelin dough

60 g butter, cold

50 g flour

50 g sugar 

Mix all ingredients in a bowl. Using your fingers, rub the butter until you achieve "wet sand" consistency. 

Press the dough with your hands and form a ball. Place it betweet two baking sheets and roll out to a thin reclangle. Place it in the fridge until it gets very firm.

Take it out from the fridge, cut out 5 cm diameter discs and place them on top of unbaked choux. 

Pâte à choux

Yield - 10 medium size profiteroles

Recipe from the magazine So good... p. 92

62 g milk

62 g water

5 g sugar

1 g salt

50 g butter

75 g flour

2 (112 g) eggs

Place milk, water, sugar, salt and diced butter in a saucepan and bring to a boil. Remove from the heat and stir in the flour until combined. Return to low-medium heat and cook stiring continuously for 1-2 minutes.

Transfer the dough in to the bowl of an electric mixer with the paddle attachment. Beat the mixture for about 1 minute to cool down a little and then slowly incorporate eggs in small amounts, stopping the mixture regularly to scrape the bowl. 

Place the mixture into a piping bag and pipe 5 cm round profiteroles. Place on top the craquelin discs and bake at preheated to 220 C oven for 15 minutes, reduce heat to 180 C and continue baking for 20 minutes. 

Leave to cool on a cooling rack. Then cut the top and fill with cream.

Coconut white chocolate whipped ganache

260 g coconut cream

20 g glucose syrup

200 g white chocolate, melted

380 g heavy cream

Combine 210 g of coconut puree with glucose syrup in a saucepan and bring to boil. 

Whisk into melted chocolate.

Add the remaining coconut cream, heavy cream and stir until smooth. Refrigerate for at least 2 hours.

Whip in a stand mixer until light and creamy. Transfer to a pastry bag with star pastry tip and fill the inside of profiterole. Then fill the center with strawberry gel and finish with the rest coconut cream. Place to top of profiterole and dust with icing sugar.

Strawberry gel

100 g strawberry puree

20 g sugar

1 g agar agar

Place all ingredients in a saucepan and bring to boil. 

Refridgerate until cool. Process in a blender until smooth. If you want to get a shinier texture add some extra puree while blending. Transfer to a pastry bag with small round pastry tip and fill the center of profiterole. 

Ispaniškos spurgos churros / Churros

~LT~

Niekada nebuvau jų ragavusi ir dabar vienintelė mintis, kuri mane lanko - kodėl aš jų nebandžiau anksčiau? Ir tikrai - taip lengvai pagaminamos ir tokios skanios! Dar šiltos, tirpsta burnoje, o mirkant į šokoladą - galima tikrąja žodžio prasme ištirpti kartu su juo. 

~GR~

Αυτό το γλυκό του οποίου η καταγωγή είναι από την Ισπανία δεν είχα ξαναφάει και τώρα που το δοκίμασα μόνο μια σκέψη είχα στο μυαλό μου - γιατί άργησα τόσο πολύ να το κάνω? Και πραγματικά - φτιάχνεται τόσο εύκολα γιατί στην ουσία φτιάχνεις μια ζύμη για choux και είναι τόσο νόστιμα! Όταν είναι ακόμα χλιαρά - βουτήξτε τα στη σάλτσα σοκολάτας - και πραγματικά, θα με θυμηθείτε! 

~LT~

30-40 churros

250 g vandens

100 g sviesto

žiupsnelis druskos

30 g rudojo cukraus

125 g miltų

2 dideli kiaušiniai

1 l bekvapio aliejaus kepimui

250 g cukraus 

2 arb. š. cinamono

Nedideliame katile sumaišome vandenį, kubeliais pjaustytą sviestą, druską ir cukrų. Kaitiname, kol užverda. 

Vienu ypu suberiame visus miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sušoks į vientisą kamuolį, maišome apie 1-2 minutes, kol miltai šiek tiek apdžius.

Perkeliame tešlą į dubenį ir paliekame pravėsti.

Po vieną įmaišome kiaušinius, gerai išmaišome, kad tešla būtų vientisa, glotni, ne per skysta.

Įkaitiname dideliame puode aliejų, jis turėtų apsemti 2 pirštus nuo dugno. 

Pripildome konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu (naudojau Ø 12) ir išspaudžiame virš įkaitusio aliejaus pailgas juosteles, jas prie pat antgalio nupjaudami peiliu. 

Kepame keletą minučių, nuolat pasukiodami šaukštu, kad gražiai apskrustų iš visų pusių. Išimame ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, paliekame keletui minučių, kad susigertų riebalų perteklius ir tuomet perkeliame į lėkštę, kurioje esame sumaišę cukrų su cinamonu. Gerai išvoliojame kiekvieną churros ir paliekame pravėsti. 

Taip iškepame visą tešlą. 

Šokoladinis padažas

150 g pieniško šokolado

125 g grietinėlės (35 % riebumo)

30 g medaus

Pašildome grietinėlę. 

Užpilame ją ant susmulkinto šokolado. Paliekame apie minutę ir tuomet sukamaisiais judesiais išmaišome, kol nebelieka šokolado gabaliukų. 

Įdedame medaus ir permaišome. 

~GR~

Για 30-40 τσουρος (churros)

250 γρ νερό

100 γρ βούτυρο

μια πρέζα αλάτι

30 γρ καστανή ζάχαρη

125 γρ αλεύρι

2 μεγάλα αυγά

1 λ λάδι ραφινέ (σπορέλαιο, ηλιέλαιο κλπ.)

250 γρ ζάχαρη

2 κ.γλ. κανέλα

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να πάρει μια καλή βράση. 

Προσθέτουμε με τη μια όλο το αλεύρι. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μια μπάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά να στεγνώσει το αλεύρι.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια μπασίνα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. 

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, κάθε φορά ανακατεύοντας καλά το μείγμα. 

Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι λεία. 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη κατσαρή μύτη (χρησιμοποίησα Ø12). Αρχίζουμε και πατάμε τη σακούλα πάνω από το έτοιμο λάδι, κόβουμε μακρόστενες λωρίδες τις οποίες τελειώνουμε κόβοντας με ένα μαχαίρι. 

Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια να ροδίσει ομοιόμορφα απ'όλες τις πλευρές. 

Βγάζουμε τα τσούρος στο πιάτο με χαρτί κουζίνας να ρουφήξει το παραπάνω λάδι. Όσο είναι ζεστά, τα τοποθετούμε σε άλλο πιάτο στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη ζάχαρη με την κανέλα. Κουνάμε καλά τα τσούρος να κολλήσει το μείγμα ζάχαρης παντού. Βγάζουμε σε μια πιατέλα.

Σάλτσα σοκολάτας

150 γρ σοκολάτα γάλακτος

125 γρ κρέμα γάλακτος (35 % λιπαρά)

30 γρ μέλι

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Τη ρίχνουμε πάνω στη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνουμε για ένα λεπτό και μετά ανακατεύουμε κυκλικά μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε ξανά. 

Σερβίρουμε.

Tartaletė su vaisiais / Ταρτελέτες φρούτου

~LT~

Na ką, taip ilgai delsiau ir pagaliau prisiruošiau pasilepinti tartomis. Aš dažniausiai kepu nedideles, individualaus dydžio, nes man jos ne tik kad gražesnės, bet ir patogiau valgyti, bei patiekti. Nereikia jaudintis, ar gerai atsipjaus, ar gabalėlis atrodys gražiai - individualios tartaletės visada išsprendžia tokias problemas, nes atrodo labai gražiai, jose būna visko tiek, kiek reikia vienam žmogui pasilepinti ir nors pagaminti patį pagrindą užtruksite keliomis minutėmis ilgiau nei gaminant vieną didelę, patikėkit, nepasigailėsit. 

~GR~

Λοιπόν, επιτέλους μετά από τόσο καιρό βρήκα χρόνο να φτιάξω τις ταρτελέτες. Συνήθως τις φτιάχνω μικρές, δηλαδή ατομικές, επειδή είναι πιο όμορφες για εμένα αλλά επίσης είναι πιο βολικές για κέρασμα και δοκιμασία. Δεν υπάρχει άγχος αν θα κοπεί όμορφα, αν το κομμάτι θα φαίνεται ωραία  - οι ατομικές ταρτελέτες λύνουν αυτά τα προβλήματα γιατί φαίνεται υπέροχα, περιέχει ακριβώς την ποσότητα που θέλει ένα άτομο. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος παραπάνω να φτιαχτούν αλλά πιστέψτε με, δεν θα το μετανιώσετε!

~LT~

6 individualioms tartaletėms (11 cm formelėms)

6 braškių

10 vyšnių

6 gervuogių

4 slyvų

mėtos lapelių

saldžių trupinių (pvz. kaip kad čia)

Tartaletės pagrindui

Jį patogiausia pasidaryti iš vakaro ir palikti nakčiai šaldiklyje formelėse, o iškepti sekančią dieną, kai gaminsite tartaletes.

150 g sviesto, kambario temperatūros

90 g cukraus pudros

30 g maltų migdolų

1 kiaušinio

2 g druskos

250 g miltų

Kambario temperatūros sviestą išsukite iki purumo kartu su cukrumi ir maltais migdolais.

Įmaišykite kiaušinį.

Druską sumaišykite su miltais. Suberkite pamažu juos į tešlą. 

Suformuokite rutuliuką, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 2 - 3 valandas, kol sustings.

Iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų apskritimus, didesnius nei 11 cm skersmens formelės. Įneškite į jas, švelniai paspauskite dugną pagal krašintes, kad tešla tinkamai priglustų prie sienelių.

Subadykite šakute dugną ir dėkite į šaldiklį 1 - 2 valandoms, kad gerai sustingtų.

Įkaitinkite orkaitę iki 170° C.

Kepkite tartaletes apie 13 - 15 minučių, kol gražiai paruduos.

Palikite visiškai atvėsti.

Vaniliniam kremui

250 g pieno

2 kiaušinių

40 g cukraus

25 g kukurūzų krakmolo

vanilės ekstrakto

Katile virinkite pieną su puse cukraus kiekio, kol pradės kilti pirmi burbulai.

Dubenėlyje sumaišykite likusį cukrų su kiaušiniais, vanilės ekstraktu ir kukurūzų krakmolu.

Plona srovele supilkite įkaitusį pieną į kiaušinius, nuolat maišydami.

Uždėkite sietelį ant puodo ir perkoškite kiaušinių masę atgal į puodą.

Ant silpnos ugnies maišykite, kol kremas sutirštės, apie 3 - 4 minutes.

Išpilkite kremą į švarų dubenėlį, užklokite ant viršaus maistinę plėvelę (kad kremas liestųsi su plėvele) ir palikite šaldytuve, kol visiškai atvės.

Apelsinų - citrinų kremas (curd)

85 g apelsinų ir citrinų sulčių (maišykite per pusę), šviežiai spaustų

50 g cukraus

2 kiaušinių

85 g sviesto, kambario temperatūros

Puode ant silpnos ugnies pakaitinkite apelsinų ir citrinų sultis. Užvirinti nereikia.

Dubenėlyje sumaišykite kiaušinius su cukrumi. Supilkite pašilusias sultis, išmaišykite ir perpilkite masę atgal į puodą.

Ant silpnos ugnies maišydami kaitinkite, kol kremas ims tirštėti, apie 5 - 10 minučių.

Perpilkite į švarų dubenėlį ir kai šiek tiek pravės (apie 60° C) įmaišykite sviestą. 

Pertrinkite kremą maisto smulkintuvu ir palikite visiškai atvėsti.

Tartalečių surinkimas

Į atvėsusius tartalečių pagrindus įdėkite ploną sluoksnį apelsinų - citrinų kremo.

Ant viršaus paskleiskite atvėsusį vanilinį kremą.

Išdėliokite norimus vaisius ant viršaus ir patiekite.

Geriausia tartaletes suvalgyti tą pačią dieną ar per 2 dienas, nes nuo kremo jų pagrindas minkštėja.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - μέτριος

Χρόνος παρασκευής - 1 ώρα (αν θα φτιάξετε τη βάση από το προηγούμενο βράδυ)

Για 6 ατομικές ταρτελέτες (τα φορμάκια 11 εκ.) 

6 φράουλες

10 κεράσια

2 βανίλιες

6 βατόμουρα

φύλλα δυόσμου

κραμπς (π.χ. όπως αυτά)

Βάση τάρτας

Είναι προτιμότερο να τη κάνετε αποβραδίς, να βάλετε τη ζύμη στα φορμάκια και να αφήσετε στην κατάψυξη για μια νύχτα και την επόμενη, όταν θα φτιάξετε τις ταρτελέτες, να τις ψήσετε .

150 γ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

90 γ ζάχαρη άχνη

30 γ αμύγδαλο σκόνη

1 αυγό

2 γ αλάτι

250 γ αλεύρι

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μαζί με την άχνη και τη πούδρα αμυγδάλου μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.

Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.

Σε μια μπασίνα ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε σιγά σιγά στο πρώτο μείγμα.

Σχηματίστε μια μπάλα, τη τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες. 

Ανάμεσα στα δυο φύλλα λαδόκολλας ανοίξτε στρογγυλούς δίσκους, πιο μεγάλους από τα φορμάκια. Με προσοχή να τα μεταφέρετε στα φορμάκια, απαλά πιέστε κάτω στα τοιχώματα να ακουμπήσει καλά τους τοίχους.

Τρυπήστε καλά τους πάτους με ένα πιρούνι και βάλτε τις βάσεις στην κατάψυξη για 1 - 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.

Ψήστε τις βάσεις για 13 - 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.

Κρέμα πατισερί

250 γ γάλα

2 αυγά

40 γ ζάχαρη

25 γ κορν φλάουερ

βανίλια (εσάνς ή βανιλίνη)

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά αλλά πριν το σημείο βρασμού.

Σε ένα μπασινάκι ανακατεύουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουερ, βανίλια. 

Με ψιλή ροή ρίχνουμε το γάλα στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. 

Σουρώνουμε πίσω στην ίδια κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα, περίπου 3 - 4 λεπτά.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό δοχείο και βάζουμε μεμβράνη (να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας) από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα πορτοκάλι - λεμόνι (curd) 

85 γ φρέσκος χυμός πορτοκάλι και λεμόνι (δηλαδή μισό - μισό) 

50 γ ζάχαρη

2 αυγά

85 γ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Βάζουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα και το ζεστάνουμε. Δεν πρέπει να βράσει.

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη.

Ρίχνουμε το χλιαρό χυμό στα αυγά, ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και το βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 5 - 10 λεπτά.

Αδειάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο και μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία (στους 60° C) προσθέτουμε το βούτυρο. Πολτοποιούμε την κρέμα με ένα πίμερ και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Συναρμολόγηση ταρτελέτας 

Απλώνουμε μια λεπτή στρώση κρέμας πορτοκάλι - λεμόνι στις κρύες βάσεις. 

Από πάνω απλώνουμε την κρύα κρέμα πατισερί.

Βάζουμε διάφορα φρούτα και σερβίρουμε.

Το καλύτερο είναι να καταναλώσετε τις ταρτελέτες σε μια ή δυο μέρες γιατί μετά η βάσει μαλακώνει.

Eklerai su pienišku šokoladu/ Εκλέρ με σοκολάτα γάλακτος

~LT~

Sveiki, mielieji! 

Su naujaisiais metais! Su nauja pradžia, nauju etapu, įkvėpimais, svajonėmis, darbais, tikslais ir pasiryžimais!

Atrodo, kad Kalėdos buvo taip seniai, eglutė nupuošta, švenčių kaip nebūta, o apie jas primena tik tuščias svetainės kampas, kuriame stovėjo gražioji eglutė. Ir gyvenimas tęsiasi. Prasidėję nauji metai man visada būna momentas, kai aš nusprendžiu, ko noriu iš atėjusių metų. Gyvenimo planų tikrai nekuriu, tačiau nesinori, kad dienos prabėgtų veltui, nieko neišbandžius, nieko nepasiekus. 

Esu iš tokių, kuriems vien namų-darbo nepakanka ir todėl ieškau iššūkių sau pačiai, norėdama įrodyti sau, kad gyvenu, kad galiu daugiau nei maniau.

Naujus metus pasitinku su eklerais, kurie ne tik atrodo itin gražiai, bet ir yra ypatingai skanūs!

~GR~

Καλησπέρα αγαπητοί μου!

Χρόνια πολλά! Καλή χρονιά! Με καινούρια αρχή, καινούριες εμπνεύσεις, όνειρα, στόχους και αποφάσεις!

Μου φαίνεται πως τα Χριστούγεννα ήταν πριν τόσο καίρο (πέρασαν εδώ και τόσο καιρό), το χριστουγεννιάτικο δεντράκι είναι ξεστολισμένο, και τις γιορτές που πέρασαν μου θυμίζει μόνο άδεια γωνία του σαλονιού, εκεί που ήταν το όμορφο μας δέντρο.

Και η ζωή συνεχίζεται. Η αλλαγή του χρόνου για εμένα πάντα είναι η στιγμή που αποφασίζω, τι θέλω από αυτή τη χρονιά. Σχέδια ζωής δεν κάνω πια αλλά και πάλι, δεν θέλω να περνάνε ημέρες άχριστα, χωρίς να δοκιμάζω κάτι καινούριο, χωρίς να αποκτώ κάτι.

Είμαι από ανθρώπους που το σχέδιο "σπίτι-δουλειά" δεν με γεμίζει και γι'αυτό ψάχνω προκλήσεις γιατί θέλω να αποδείξω στον εαυτό μου ότι ζω και μπορώ πολύ παραπάνω απ'ότι φανταζόμουν.

Την καινούρια χρονιά χαιρέτησα με εκλέρ τα οποία δεν είναι μόνο πολύ όμορφα αλλά και απίστευτα νόστημα!

~LT~

Plikytai tešlai

• 250 g vandens (galima maišyti per pusę su pienu)
• 100 g sviesto
• 150 g miltų, persijoti
• 2 arb. š. druskos
• 2 arb. š. cukraus
• 4 kiaušiniai (lengvai išplakti ir perkošti)

Į puodą supilame vandenį, nedideliais kubeliais pjaustytą sviestą, druską ir cukrų. Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol sviestas išsilydo ir vanduo užverda. 

Kai vanduo užverda, suberiame visus miltus iš karto, energingai maišome mediniu šaukštu, kol masė sulimpa į vieną kamuolį. Maišome ir "džioviname" miltus apie 1 minutę, po to išverčiame į dubenį ir paliekame šiek tiek pravėsti.

Pilame po truputį perkoštus kiaušinius, po kiekvieno įpylimo, maišome, kol kiaušiniai visiškai įsimaišo į tešlą.

Tešla turi būti elastinga, blizgi, paėmus šaukštu tešlos, per kelias sekundes turi "nutekėti" nuo jo.

Pripildome konditerinį maišelį su pasirinktu apaliu antgaliu, formuojame pailgus eklerus. 

Įkaitiname orkaitę iki 180-200 C ir kepame eklerus apie 20-25 minutes, kol gerai išdžiūva.

Paliekame atvėsti, nupjauname viršutinę eklero dalį, pripildome kremu, dekoruojame pagal norą.

Pieniško šokolado ganašas

• 250 g pieniško šokolado
• 150 g grietinėlės (36% riebumo)

Mikrobangų krosnelėje išlydome pienišką šokoladą kartu su grietinėle (apie 3-4 minutes, karts nuo karto pamaišant). 

Jos neturint, pakaitiname iki užvirimo grietinėlę ir užpilame ją ant smulkiai sukapoto šokolado. Maišome, kol jis išsilydys.

Geriausia, ganašą palikti per naktį šaldytuve, kad sustingtų ir būtų galima lengvai dekoruoti eklerus.

~GR~

Ζύμη για choux

• 250 γρ νερό (μπορούμε να βάλουμε μισό νερό-μισό γάλα)
• 100 γρ βούτυρο
• 150 γρ αλεύρι, κοσκινισμένο
• 2 κουτ. γ. αλάτι
• 2 κουτ. γ. ζάχαρη
• 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, σουρωμένα

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κυβάκια, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρει μια βράση.

Όταν βράζει, ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει μια μπάλα.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε μια μπασίνα και αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει.

Σιγά σιγά προσθέτουμε τα αυγά, κάθε φορά τα ενσωματώνουμε καλά. 

Η ζύμη πρέπει να γυαλίζει, να είναι λεία και όταν παίρνουμε λίγη ζύμη με κουτάλι, αυτή πρέπει σε λίγα δευτερόλεπτα να στάξει.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ, κόβουμε τα εκλεράκια.

Ψήνουμε στους 180-200 C για 20-25 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει καλά. 

Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε το πάνω μέρος του εκλέρ.

Γεμίζουμε με γκαναζ, ντεκοράρουμε.

Γκανάζ σοκολάτας γάλακτος

• 250 γρ σοκολάτα γάλακτος
• 150 γρ κρέμα γάλακτος (35 % λιπαρά)

Σε ένα μπολ βάζουμε τη ψιλοκομένη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος. Τα λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων (3-4 λεπτά, ανακατεύοντας που και που).

Αφήνουμε μια νύχτα στο ψυγείο να σφήξει. Γεμίζουμε τα εκλέρ.

Paris-Brest

Dar viena Prancūzijos klasika, kuriai atsispirti neįmanoma. Plikyta tešla įdaryta migdolų praline kremu. Tiesa, šio deserto kremai būna įvairūs, bet per daugybę bandymų atradau sau mieliausią, kuris nėra toks riebus, kaip kad būna sviestiniai kremai, bet yra malonios konsistencijos - purus, šaldytuve nesustingsta stipriai, tad galima mėgautis tokiu desertu jau po keletos minučių (kai kremas pasiekia kambario temperatūrą - tuomet jis pats skaniausias).

Kremą galima pasiruošti iš vakaro, taip pat ir išsikepti plikytą tešlą, kurią uždarius sandariame indelyje puikiai išlaikysite keletą dienų. O norint ilgėliau, iškeptą, atvėsintą, suvyniotą į maistinę plėvelę, galima įdėti į šaldiklį - tokiu atveju prieš naudojimą reikėtų ištraukti prieš keletą valandų, kad atitirptų normaliomis sąlygomis (turiu omenyje, nenaudojant greito atitirpinimo būdų).

Pirmiausia pasiruošiame migdolų praline.

Pateikiu didelį kiekį, kurio užtenka ilgam (jį galima laikyti iki poros savaičių ar net ilgiau šaldytuve). Receptas iš Irri style tinklaraščio.

• 400 g migdolų
• 250 g cukraus
• 70 g vandens

Įkaitiname orkaitę iki 160 C. Paskleidžiame vienu sluoksniu kepimo skardoje migdolus ir kepame 15 minučių. Ištraukiame, o tuo metu pradedame ruošti karamelę.

Dideliame puode ar keptuvėje storu dugnu suberiame cukrų ir supilame vandenį. Nemaišant (o tik judinant pati puodą, kad susimaišytų cukrus su vandeniu) kaitiname, kol temperatūra pasiekia 116 C, tuomet suberiame dar šiltus migdolus ir pamaišant mediniu šaukštu, kepiname, kol migdolai karamelizuosis. Šis procesas kiek užtruks, nes iš pradžių migdolai susicukruos - to bijoti nereikia, o tik kantriai juos maišant, leisti lėtai karamelizuotis. 

Kai dauguma migdolų apsigaubs gražia karamele, suberiame juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, atsargiai, kad nenusidegintume. Paliekame atvėsti.

Atvėsusius migdolus sulaužome į mažesnius gabaliukus ir tuomet (priklausomai nuo smulkintuvo galingumo) sumalame dalimis iki vientisos, skystokos masės. Kuo smulkintuvas galingesnis, tuo labiau pavyks išgauti vientisą, tirštą praline, na, o jei tai padaryti sekasi sunkiai, galima įlašinti keletą lašų bekvapio aliejaus ir palengvinti visą darbą.

Vanilinis konditerinis kremas

• 250 g pieno
• 2 kiaušinių trynių
• 125 g cukraus
• 25 g kukurūzų krakmolo
• vanilės ankšties ar esencijos

Pieną supilame į nedidelį prikaistuvą. Jei naudojame vanilės ankštį, ją perpjauname pusiau, kad atsivertų. Peiliu išgrandome sėklytes, jas sudedame į puodą su pienu, taip pat įmetame ir pačią ankštį.

Dubenyje sumaišome kiaušinių trynius su cukrumi. Suberiame kukurūzų krakmolą (galima jį pakeisti ir miltais, bet kremo konsistencija nebus tokia blizgi ir vientisa), gerai išmaišome, kol masė šiek tiek pabąlsta. 

Ant vidutinės ugnies kaitiname pieną, kol pradeda kilti pirmieji burbulai (neužviriname). Pamažu supilame ant kiaušinių trynių - iš pradžių 1/3 pieno, išmaišome, kad sulygintume temperatūras, o po to supilame visą, gerai išmaišant šluotele.

Perpilame masę atgal į puodą (išsimame vanilės ankštį) ir ant silpnos/vidutinės ugnies kaitiname, kol pradės tirštėti. Nuolat maišome šluotele, kad neprikeptų ar nesušoktų kremas.

Kai kremas pakankamai sutirštėja (paėmus šaukštu, jis laikosi keletą sekundžių ant jo), perpilame jį į švarų dubenį, uždengiame maistine plėvele (ji turi liesti kremą, kitaip susidarys kietas sluoksnis kremo viršuje) ir paliekame šaldytuve, kol visiškai atvės.

Paris-Brest kremas

• 90 g šalto sviesto 
• 60 g migdolų praline 
• ~300 g vanilinio konditerinio kremo (t.y. naudojame visą aukščiau nurodytą kiekį)

Migdolų praline ir vanilinį kremą sumaišome kartu, kad taptų vientisas.

Išplakame šaltą sviestą iki purumo (geriausia tai padaryti elektriniu plaktuvu). Tuomet pamažu (po šaukštą) dedame pirmojo migdolų ir vanilės kremo. Kai sudedame visą, labai gerai išplakame viską kartu, kad kremas būtų purus ir neliktų atskirų ingredientų (t.y. sviesto gabaliukų ar neįmaišyto kremo).

Paliekame šaldytuve, kad sutvirtėtų - keletą valandų ar per naktį.

Pripildome konditerinį maišelį su lygiu antgaliu (nr. 16 ar panašiu) ir pripildome iškeptus plikytos tešlos pyragėlius.

Craquelin tešla

• 30 g sviesto, kambario temperatūros
• 25 g miltų
• 25 g cukraus

Sumaišome dubenyje ar elektriniu plaktuvu visus ingredientus iki vientisos masės. 

Tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iškočiojame ploną keturkampį ir paliekame šaldytuve sustingti.

Plikyta tešla

Receptas iš Marijos Selyaninos tinklaraščio.

• 125 g pieno (arba per pusę su vandeniu)
• 2.5 g druskos
• 2.5 g cukraus
• 50 g sviesto
• 75 g miltų
• 130 g (2.5 vnt.) vidutinio dydžio kiaušinių

Į nedidelį prikaistuvą supilame pieną, suberiame druską, cukrų ir kubeliais pjaustytą sviestą.

Dubenyje persijojame miltus, atidedame į šalį.

Kitame dubenyje išplakame kiaušinius, juos perkošiame per sietelį.

Ant vidutinės ugnies kaitiname pieną, kol sviestas ištirps ir pienas užvirs. 

Iš karto suberiame visus miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol susidarys vientisas tešlos rutulys. Maišant kaitiname ant vidutinės ugnies apie porą minučių, kad miltai apdžiūtų.

Perkeliame tešlą į virtuvinio kombaino ar tiesiog paprastą dubenį. Paliekame šiek tiek pravėsti ir tada, naudojant K antgalį (neturint virtuvinio kombaino, pasitelkiame medinį šaukštą), pradedame maišyti ir pilti kiaušinius. Pilame po nedaug, gerai išmaišant kiaušinius. 

Tešla turi būti blizgi, glotni, paėmus šaukštu, per keletą sekundžių turėtų nuo jo nuslysti, palikdama "liežuvį" ant šaukšto.

Ant kepimo popieriaus (iš kitos pusės) pieštuku apibrėžiame tris 9 cm skersmens apskritimus.

Pripildome konditerinį maišelį su lygiu, nr. 14-16, antgaliu ir išspaudžiame viename apskritime po 6 pyragėlius. 

Išpjauname iš sustingusios craquelin tešlos šiek tiek mažesnius nei plikytos tešlos pyragėliai kvadratėlius ir uždedame ant kiekvieno iš jų.

Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 35 minutes.

Paliekame atvėsti ir tuomet perpjauname horizontaliai per visą žiedą, stengiantis jo nesuardyti. Pripildome kremu.

Apibarstome cukraus pudra ir vaišiname svečius ar save patį :)