2014 m. balandžio 16 d., trečiadienis

Macarons su rožių esencija

Ši savaitė tokia ypatinga! Ta žinia, kad jau tuoj tuoj Velykos, man pakylėja nuotaiką. Kiekviena diena, kiekvienas darbas, kurį atlieku dėl artėjančios šventės, tarsi įgauna didesnę prasmę. Bet, šį kartą jau atleiskite man, mintys visiškai nesidėlioja į sakinius :)

Nuostabią dėžutę, kurią matote nuotraukose, pagamino MOLI Handicrafts. Puiki dovana artėjančių Velykų proga, kurioje galite sudėti ne tik rankų darbo skanėstus, bet ir daug daug meilės. Nes kiekviena dovana, pagaminta savomis rankomis, yra šimtus kartų vertingesnė už pirktinę. 



~20-čiai macarons
  • 150 g migdolų miltų
  • 150 g cukraus pudros
  • 50 g baltymų (sendintų*)
  • 150 g cukraus
  • 50 g vandens
  • 50 g baltymų (sendintų)
  • rožinės spalvos maistinių dažų
Dubenyje persijojame migdolų miltus su cukraus pudra. Geriausia tai daryti du kartus, kad išvengtume bet kokių gumulėlių. Supilame pirmąją dalį baltymų, jų kol kas neišmaišome. Tai padarysime prieš pat sumaišant su paruoštais baltymais.


Į nedidelį prikaistuvį supilame vandenį ir suberiame cukrų. Kaitiname ant vidutinės ugnies. Kai temperatūra pasiekia 90 C, pradedame plakti baltymus. Kadangi mano kombaino indas didokas ir šluotelė nepasiekia baltymų, aš pakišu šluostės gabaliuką ir viskas būna puiku. 
Kai temperatūra pasiekia 110 C, lėta srovele supilame jį į plakamus baltymus, nenustojant jų plakti. 
Tęsiame plakimą apie 2 min., kol baltymai tampa blizgūs, standūs (išėmus šluotelę ant jos baltymai turi "stovėti"), atvėsta.
Migdolų miltus, cukraus pudrą ir pirmuosius baltymus sumaišome silikonine mentele.
Pamažu dedame išplaktus baltymus, maišome "J metodu" (pradedame nuo centro tolimosios dubens kraštinės, žemyn link artimosios ir užbaigiame pakildami kairėje krašinėje), po kiekvieno judesio pasukame dubenį prieš laikrodžio rodyklę 45 laipsnių kampu. Sudėjus visus baltymus, įmaišome pasirinktą spalvą.
Šiame žingsnyje reikia nemažai praktikos - jei neišmaišysime iki galo, macarons per daug išsipūs, jie neišsileis iki reikiamo lygio, na, o jei per daug išmaišysime - jie neiškils, nesusiformuos gražus sijonėlis.
Imame konditerinį maišelį su antgaliu nr. 8 ir laikydami stačiai suformuojame macarons (priklausomai nuo norimo dydžio, galima mintyse skaičiuoti iki 2-jų ar 3-jų, taip užtikrinsime, kad jie bus panašaus dydžio).
Džioviname apie 30-40 min., kol jie tampa matiniai.
Įkaitiname orkaitę iki 140-150 C ir kepame 10 minučių, tuomet atidarome orkaitės dureles, apsukame kepimo skardą (kad išleistume drėgmę iš orkaitės) ir kepame dar 7-8 min. Kad įsitikintume, jog macarons iškepę, atsargiai pabandome pakelti vieną iš jų - jei atsikelia visas, tuomet jau iškepęs, o jei ne - tuomet paliekame dar keletui minučių. Atvėsiname.
Įdarui:
  • 110 g baltojo šokolado
  • 50 g grietinėlės (36 % riebumo)
  • 25 g sviesto
  • rožinės spalvos maistinių dažų
  • keletos lašelių rožių esencijos (pradėkite nuo poros lašelių ir jei norite stipresnio aromato, įlašinkite dar keletą)
Garų vonelėje išlydome baltąjį šokoladą. 
Pakaitiname beveik iki užvirimo grietinėlę. Ją supilame ant išlydyto šokolado, paliekame keletui sekundžių ir tuomet mentele iš centro sukamaisiais judesiais maišome link kraštų. Įmaišome kambario temperatūros sviestą ir rožių esenciją.




2014 m. balandžio 10 d., ketvirtadienis

Smidrai

Kai prekybos centro lentynose pasirodo naujos daržovės, jas griebiu iš karto. Gyvenant saloje, įvairesnių daržovių ar vaisių pasirinkimas retkarčiais būna keblokas, tad tokiais atvejais tikrai pradedi vertinti kiekvieną karts nuo karto pasirodančią naujovę.


Taip pro akis nepraslydo ir lentynoje pirmą kartą šiais metais pasirodę smidrai. O jie juk tokie vertingi! Negalėjau nepaimti, negalėjau nepasidaryti sau tokios vertingos dovanos.


  • ryšulėlis smidrų
  • druskos, pipirų
  • 2 kiaušinių
  • parmezano sūrio
Smidrus nuplauname, nupjauname galiukus, kurie yra šiek tiek baltesni.
Dideliame puode užviriname šiek tiek pasūdytą vandenį. Sudedame smidrus, verdame apie 3 minutes ant vidutinės ugnies. Išgriebiame iš vandens ir nusausiname.

Išverdame kiaušinį pagal savus norus. Aš šį kartą dariau poached, bet ir minkštai virtas kiaušinis čia tinka idealiai.

Sudedame į lėkštę apvirtus smidrus, ant viršaus uždedame kiaušinį, užtarkuojame parmezano ar kito kieto sūrio. Pabarstome pipirais.


Iš tiesų, recepto čia net nėra. Viskas taip paprasta, bet taip nekasdieniška, taip gardu. Nesvarbu, ar šį patiekalą valgysite ryte, ar pietums, jis suteiks naujų spalvų visai dienai :)


2014 m. balandžio 2 d., trečiadienis

Pomidorų salotos su garstyčiomis

Pas mus šiandien vasara! Oras tiesiog nuostabus - kviečiantis sėdėti saulutėje, mėgautis jos šiluma ir ramybe. 
Į pajūrį pradėjo traukti ir pirmieji drąsuoliai, išsiilgę saulės spindulių. Tikrai smagu, bet į vandenį manęs kol kas dar niekas neįvarytų! Brrr... atrodė šaltoka :)
Tad su kiekviena vis gražėjančia dieną širdis vis labiau ima džiaugtis - dėl ko tiksliai? Net sunku pasakyti. Bet turbūt ne vienam pažįstamas šis jausmas, kai lauke šilta, saulėta, atrodo ir pačiam nuotaika pakyla. Man tada būna, kad norisi kalnus nuversti :)


Nesinori švaistyti nė minutės tokios nuostabios dienos veltui. Ta proga šiandien gaminau lengvas salotas, kurios tokios elementarios, kad imsite galvoti, jog nevertos dėmesio. Taip, jas pagaminti nesugaišite net penkių minučių, bet jų skonis išliks ilgam.
Šiose salotose pagrindinėmis natomis groja padažas, kuris yra turbūt vienas mano mėgstamiausių ir tinka įvairioms salotoms.

Dviems asmenims:
  • 10-15 vnt. vyšninių pomidorų
  • 1 vidutinio svogūno
  • druskos, pipirų
Padažui
  • 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 valg. grūdėtų garstyčių
  • 2 valg. balzaminio acto
  • 2 valg. medaus, skysto
Nuplauname ir perpjauname pusiau vyšninius pomidorus. 
Nulupame ir žiedais supjaustome svogūnus, juos išskirstome. 
Pabarstome druska ir pipirais.
Padažui visus ingredientus sumaišome ir užpilame ant salotų prieš valgant.