Veganiškos spurgos / Νηστίσιμα ντόνατς

~LT~

Kaip gera jausti, kad tai, ko taip ilgai laukei, pagaliau atėjo ir tampa realybe. Lagaminai sukrauti ir kelionei į Lietuvą jau pasiruošta. Nemeluosiu, jaudinuosi, nes šis kartas nebus toks, kaip visi kiti. Šis toks ypatingas, pilnas naujų dalykų, jausmų ir potyrių. Seniai laukiau to momento, kai mano gyvenimas vėl šiek tiek pasikeis, bus aktyvesnis, kiekviena diena bus tokia, kuri atneš kažką įdomaus, jaudinančio ir naujo. 

Suplanuota tiek daug darbų, susitikimų, renginių, kad net baisu kažką pamiršti. O svarbiausia, nepamiršti laiku sustoti ir pasidžiaugti buvimu namie, su šeima, draugais ir jaukiai sutikti šventes. Dievinu gražiausias metų šventes leisti Lietuvoje, nes tik čia tvyro ta magiška šventinė atmosfera, kai skraidai tarsi ant sparnų vaikščiodamas po išpuošą ir mirgantį nuo daugybės lempučių miestą. Tokiomis akimirkomis supranti, kad esi laimingiausias žmogus pasaulyje ir reikia tiek nedaug kad tą laimę pajaustum. 

Na, o grįžtant prie planų, labai tikiuosi susitikti su visais jumis, mieli skaitytojai, viename iš daugelio renginių, kurie vyks gruodžio ir sausio mėnesiais - mano knygos pristatymuose (daugiau informacijos rasite mano Facebook paskyroje), Klaipėdos ir Kauno Baker street ar Čiop Čiop Vilnius studijose, kur galėsime įdomiai, jaukiai ir smagiai išmokti gaminti graikiškų patiekalų ir desertų. 

Prieš išvykstant noriu su jumis pasidalinti veganiškų spurgų receptu, kuris tikrai nuostabus. Jas valgant net sunku suprasti, kad jose nėra nei kiaušinių, nei pieno produktų. Draugams veganams ir tiems, kurie negali valgyti minėtų produktų, be abejonės rekomenduoju išbandyti. Na, nes kas nemėgsta minkštų spurgų? Pasilepinkime!

~GR~

Είναι τόσο ωραία η αίσθηση όταν αυτό που περίμενες για τόσο καιρό επιτέλους ήρθε και γίνεται πραγματικότητα. Οι βαλίτσες είναι έτοιμες και εμείς είμαστε έτοιμοι για το ταξίδι στη Λιθουανία. Δεν θα πω ψέμα, έχω άγχος γιατί αυτή φορά θα είναι διαφορετική από όλες τις προηγούμενες. Αυτή η φορά είναι τόσο συναρπαστική, γεμάτη καινούριες δουλειές, συναισθήματα και εμπειρίες. Τη περίμενα για αρκετό καιρό αυτή τη στιγμή όταν η ζωή μου πάλι θα αλλάξει, δηλαδή θα υπάρχει περισσότερη κίνηση, κάθε μέρα θα είναι διαφορετική και θα μου φέρει κάτι ενδιαφέρον και καινούριο. 

Έχω κανονίσει τόσες δουλειές, συναντήσεις, παρουσιάσεις, σεμινάρια που φοβάμαι να μη ξεχάσω τίποτα. Και το πιο σημαντικό, να μη ξεχάσω που να σταματήσω να προλάβω να απολαύσω την επιστροφή μου στο σπίτι, την οικογένεια μου και τους φίλους και να περάσω όμορφα τις γιορτές. 

Λατρεύω να είμαι στη Λιθουανία στην περίοδο των γιορτών γιατί μόνο εκεί μπορείς να νιώσεις την μαγική ατμόσφαιρα απλά περπατώντας στη στολισμένη και λαμπερή πόλη. Τέτοιες στιγμές καταλαβαίνεις ότι είσαι ο πιο ευτυχισμένος άνθρωπος του κόσμου και χρειάζεσαι τόσο λίγο να το καταλάβεις. 

Πριν φύγω θέλω να μοιραστώ και μια καταπληκτική συνταγή για νηστίσιμα ντόνατς ειδικά τώρα που άρχισε η νηστεία. Όταν δοκιμάζεις αυτό το ντόνατ πραγματικά δεν μπορείς να καταλάβεις ότι δεν περιέχει ούτε αυγά, ούτε γάλα. Και για αυτούς που νηστεύετε και για αυτούς που για κάποιο λόγο δεν μπορούν να φάνε αυτά τα υλικά που ανέφερα πριν, χωρίς αμφιβολία συστήνω να τα δοκιμάσετε. 

~LT~

Veganiškos spurgos

Receptas pagal The culinary tribune.

~15 spurgų

280 g sojų pieno (ar kito mėgstamo augalinės kilmės pieno)

7 g sausų mielių

55 g cukraus

1/2 arb. š. druskos

400 g miltų

50 g aliejaus (kokosų ar kito mėgstamo ne itin stipraus kvapo)

1 litro kukurūzų aliejaus kepimui

200 g cukraus ir 1/4 arb. š. cinamono (apvoliojimui)

Mėgstamos uogienės, įdarui (nebūtina)

Šiek tiek pašildome pieną (jei turite termometrą, kaitiname iki 35-40 C). Įmaišome sausas mieles ir cukrų. Paliekame keletui minučių, kol mielės suveiks - pienas suputos.

Dubenyje ar stacionaraus kombaino dubenyje sumaišome miltus su druska. Supilame mieles ir pradedame minkyti tešlą. Kai ji susijungia į vieną, supilame aliejų ir minkome, kol tešla taps vientisa ir nebelimpanti prie dubens sienelių. 

Išverčiame tešlą į lengvai aliejumi išteptą dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 1 valandą.

Išverčiame tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiojame į 1.5 - 2  cm storio apskritimą. Stikline ar specialia formele išspaudžiame apskritimus.

Imame vieną kepimo popieriaus lapą ir jį sukarpome juostomis ir tuomet kvadratėliais dvigubai didesniais nei išspaustos spurgos.

Dedame po spurgą ant kiekvieno lapelio. Juos išdėliojame kepimo skardoje ar ant lentelės kiek atokiau vieną nuo kito. Pridengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 40-60 minučių.

Plačiame puode įkaitiname aliejų. Ar jis įkaitęs patikriname baltos duonos gabaliuku - jį įmetus jis turėtų paruduoti/apkepti per keletą minučių. 

Imame po vieną popierėlį ant kurios yra pakilusios spurgos ir atsargiai apversdami (kad popierius liktų viršuje, už jo laikome) panardiname spurgas ir švelniai nuimame popierių. 

Kepame po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Išimame ir paliekame ant virtuviniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.

Plačiame dubenyje sumaišome cukrų su cinamonu. Dar šiltas spurgas apvoliojame šiame mišinyje. Išdėliojame spurgas lėkštėje. 

Pusę spurgų įdariau svarainių uogiene, naudodama konditerinį maišelį. 

Skaniausios tą pačią dieną.

~GR~

Νηστίσιμα ντόνατς

Η συνταγή από The culinary tribune.

Για περίπου 15 ντόνατς

280 γρ γάλα σόγιας (ή οποιοδήποτε άλλο νηστίσιμο γάλα)

7 γρ ξηρή μαγιά

55 γρ ζάχαρη

1/2 κ. γ. αλάτι

400 γρ αλεύρι σκληρό

50 γρ λάδι ραφινέ (καρύδας, καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο)

1 λίτρο καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

200 γρ ζάχαρη και 1/4 κ. γ. κανέλα (για πασπάλισμα)

Μαρμελάδα της αρεσκείας σας για τη γέμιση (δεν είναι απαραίτητο) 

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα (αν έχουμε θερμόμετρο, το ζεσταίνουμε μέχρι τους 35-40C). Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά να δράσει η μαγιά (να αφρίσει το γάλα).

Στον κάδο του μίξερ με το γάντζο βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όταν το μείγμα μαζεύεται σε μια μπάλα, προσθέτουμε το λάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική ζύμη, για 5 λεπτά περίπου.

Τη βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένη μπασίνα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για 1 ώρα περίπου.

Βγάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα τετράγωνο πάχους 1,5-2 εκ. Με ένα ποτήρι ή ειδικό κουπ-πατ κόβουμε στρογγυλά ντόνατς.

Παίρνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας και το κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε τετράγωνα δυο φορές πιο μεγάλα από τα ντόνατς που κόψαμε. Τοποθετούμε από ένα ντόνατ πάνω στο κάθε ένα χαρτάκι. Τα βάζουμε σε ένα ταψί ή ξύλο κοπής, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν, για 40-60 λεπτά.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Με ένα κομμάτι λευκού ψωμιού τσεκάρουμε αν έχει ζεσταθεί - το βάζουμε στο λάδι και αν θα ροδίσει σε 2-3 λεπτά το ψωμί, το λάδι είναι έτοιμο.

Παίρνουμε το ένα χαρτάκι με ντόνατ και το βουτάμε στο έτοιμο λάδι (το αναποδογυρίζουμε κρατώντας το χαρτάκι με τα δάχτυλα μας) και με προσοχή βγάζουμε το χαρτάκι. Τηγανίζουμε τα ντόνατς για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να ρουφήξει το περιττό λάδι.

Σε ένα ρηχό πιάτο ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την κανέλα.

Όσο είναι ακόμα ζεστά τα ντόνατς τα βουτάμε στο μείγμα της ζάχαρης από τις δυο πλευρές. Βάζουμε τα ντόνατς στο πιάτο.

Τα μισά ντόνατς τα γέμισα με μαρμελάδα κυδώνι χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. 

Πιο νόστιμα είναι της ίδιας μέρας.

Spurgos / Ντόνατς

~LT~

Graikijoje, bet turbūt ir visame pasaulyje, pastaruoju metu labai sustiprėjusi spurgų mada. Mūsų saloje atsidaro vis daugiau vietų, kuriose galima įsigyti didelių, minkštų, su įvairiais pagardais apibarstytų, skanutėlių spurgų. 

Taip ir man atėjo mintis, kad reikėtų išsikepti ir namie, gi nėra ten nieko sudėtingo, o skonis - tai, oj gelbėk nuo apsivalgymo :)

Šias spurgas reikia "brandinti" keletą valandų (aš laikiau per naktį) šaldytuve, nors iš esmės nelabai supratau, kam to reikėjo. Kitą kartą išbandysiu praleisdama šį žingsnį ir stebėsiu, kokie gi spurgų skirtumai, jei tokių bus. 

~GR~

Τον τελευταίο καιρό στην Ελλάδα και γενικά στον κόσμο έχει αναπτυχτεί πολύ η μόδα με τα ντόνατς. Στη Νάξο όλο και περισσότερο ανοίγουν μαγαζάκια που μπορείς να βρεις τα λαχταριστά, αφράτα, γεμιστά με διάφορες κρέμες και τόσο νόστιμα ντόνατς.

Κι έτσι ήρθε στο μυαλό μου ότι πρέπει να τα φτιάξω σπίτι επειδή δεν είναι κάτι το δύσκολο, αλλά η γεύση - αχ, βοηθήστε με να σταματήσω να τα τρώω! 

Τη ζύμη για αυτά τα ντόνατς χρειάζεται να την κρατήσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες (εγώ την κράτησα όλη νύχτα) να ωριμάσει αν και στην ουσία δεν το κατάλαβα γιατί το χρειαζόταν. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω προσπερνόντας αυτό το βήμα και θα σας πω αν υπήρχαν κάποιες διαφορές. 

~LT~

Receptas iš Saulėtos virtuvės, tik kremo nedariau. Spurgas įdariau namine braškių uogiene. 

19 spurgų 8 cm skersmens

Spurgoms

8 g sausų mielių

165 g pieno, drungno 

1 valg. š. cukraus

500 g miltų

70 g cukraus

1 arb. š. druskos

3 kiaušiniai, lengvai išplakti

90 g sviesto, minkšto arba lydyto, atvėsinto

Bekvapio aliejaus kepimui

Įdarui - braškių ar kitos mėgstamos uogienės

Papuošimui

cukraus pudros

cukraus pudros glaisto su citrinos sultimis

Dubenyje sumaišome mieles su pienu ir cukrumi, paliekame, kol mielės pradės veikti ir suputos, apie 3-5 minutes.

Suberiame miltus, cukrų ir permaišome. Supilame lenvai išplaktus kiaušinius, druską ir minkome tešlą. 

Kai tešla susiformuoja į vieną kamuoliuką, supilame sviestą ir dar kartą minkome, kol tešla nebelips prie rankų ir taps elastinga. 

Laisvai suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ar įdedame į maišelį, kurį užsukame, kad neapdžiūtų tešla. Dedame į šaldytuvą keletui valandų arba per naktį.

Ištraukiame pakilusią, vėsią tešlą, įverčiame ją ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Iškočiojame 1-1,5 cm storio kvadratą ir stiklinės ar formelės pagalba išpjauname 8 cm skersmens apskritimus. Kai kuriose galite išpjauti ir apskritimą viduryje - šios spurgos bus be įdaro.

Išdėliojame spurgas ant kepimo popieriumi išklotos ir aliejumi pateptos skardos, palikdami tarpelius, nes spurgos pakils.

Uždengiame rankšluostėliu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubės, tai užtruks apie 2-3 valandas.

Kai spurgos jau pakilusios, įkaitiname plačiame puode aliejų - jis turėtų apsemti apie 7 cm nuo dugno.

Kepame įkaitintame aliejuje spurgas, geriausia po 2-3, kad būtų vietos jas apversti, po keletą minučių iš kiekvienos pusės, kol įgauna gražią spalvą.

Išgriebiame ir paliekame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Konditerinio maišelio su plonu antgaliu pagalba įdarome spurgas uogiene ar kremu, 

Apibarstome cukraus pudra.

Jei norime, galima įmaišyti į cukraus pudrą keletą lašų citrinos sulčių, kol gausime tirštč glaistą, kuriuo galime aptepti spurgas. 

Skaniausios tą pačią dieną. 

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος προετοιμασίας - 30 λεπτά (+1 νύχτα που κρατάμε τη ζύμη στο ψυγείο) + 2-3 ώρες να φουσκώσου

Η συνταγή είναι από το μπλογκ Saulėta virtuvė. 

Για 19 ντόνατς των 8 εκ.

Ντόνατς 

8 γρ ξηρή μαγιά

165 γρ γάλα, χλιαρό

1 κουτ. σ. ζάχαρη

500 γρ αλεύρι, σκληρό

70 γρ ζάχαρη

1 κουτ. γ. αλάτι

3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

90 γρ βούτυρο, μαλακό ή λιωμένο, κρύο 

Λάδι ραφινέ (ηλιέλαιο, σπορέλαιο κλπ.) για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση - σπιτική μαρμελάδα φράουλα ή άλλη της αρεσκείας σας

Για το γαρνίρισμα - ζάχαρη άχνη ή γλάσο από ζάχαρη άχνη με λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι

Στον κάδο του μίξερ με το γάντζο ή μια μπασίνα βάζουμε τη μαγιά, ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να δράσει η μαγιά και να αφρίσει το γάλα.

Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μπάλα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να γίνει μια μπάλα, χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα.

Την τυλίγουμε ελαφρά σε μεμβράνη ή τη βάζουμε σε μια σακούλα κλείνοντας καλά τις άκρες να μη στεγνώσει η ζύμη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή όλη νύχτα.

Μετά τη βάζουμε πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1-1,5 εκ. Με ένα κουπ-πατ κόβουμε στρογγυλά ντόνατς διαμέτρου 8 εκ. Σε κάποια μπορούμε να κόψουμε και ένα πιο μικρό δίσκο στο κέντρο και το βγάζουμε (να υπάρχει τρύπα).

Βάζουμε πάνω στο ταψί με λαδόκολλα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιάσει σε όγκο, για περίπου 2-3 ώρες.

Όταν τα ντόνατς έχουν φουσκώσει, ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε 2-3 ντόνατς ανά φορά για μερικά λεπτά από τη κάθε πλευρά.

Τα βγάζουμε πάνω στο χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι που περισσεύει.

Γεμίζουμε τα ντόνατς με τη μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα λεπτό κορνέ. 

Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη.

Πολύ νόστιμα είναι της ίδιας ημέρας.