Tortas "Love"

Senokai neberašau, bet minčių sugauti nebepavyksta, laisvų minučių taip pat vis mažiau.
Daug mieliau renkuosi poilsį su knyga ar draugais, nei prie kompiuterio ekrano.
Bet gaminti desertus, ieškoti naujų skonių, bandyti, kurti bei fotografuoti niekada nepamiršau. O tai ir yra svarbiausia! 
Tad šiandien noriu pasidalinti tortu, kuris ypatingas! Sakysit, apie kiekvieną sakau taip pat, bet žinokit, skanus jis tikrai. 
Ypatingas, įsimenamo skonio, bet tuo pačiu lengvai pagaminamas.

Receptas is Andy Chef tinklarasčio.

Sudėtis:
- Biskvitas
- jogurtinis vyšnių kremas
- musas su tonka pupele
- veidrodinė glazūra

Jogurtinis vyšnių kremas
(reikia paminėti, kad šiame kreme nėra jogurto. Toks pavadinimas naudojamas tam, kad atspindėtų kremo konsistenciją)
16 cm skersmens žiedui

3 g želatinos
15 g kukurūzų krakmolo
82 g cukraus
22 g sviesto
105 g pieno, 3,5% riebumo
165 g vyšnių tyrės (arba tiesiog trintų vyšnių)
Želatiną užmerkiame šaltame vandenyje.
Pieną ir vynšnių tyrę supilame į nedidelį prikaistuvį, kaitiname ant vidutinės ugnies.
Kiaušinių trynius sumaišome su cukrumi ir kukurūzų krakmolu.
Kai pienas pašyla, pamažu, nuolat maišant, supilame pieną į kiaušinius. 
Perpilame viską atgal į prikaistuvį, sumažiname ugnį ir maišome, kol temperatūra pasieks 82 C.
Įdedame nugręžtą želatiną, išmaišome, kol išsilydys.
Kai temperatūra nukrenta iki 32 C, įmaišome sviestą.
Pertriname viską rankiniu blenderiu ir supilame į maistine plėvele apgaubtą žiedą.
Užšaldome.

Biskvitas

75 g cukraus
70 g miltų
4 g kepimo miltelių
30 g aliejaus, bekvapio
100 g kiaušinių

40 g pieno

Įkaitiname orkaitę (viršus-apačia) iki 180 C.
Visus ingredientus (išskyrus pieną) sudedame į kombaino indą. Plakame su šluotelės antgaliu, kol masė padvigubės.
Supilame pieną, dar kartą išplakame.
Supilame į 20 cm skersmens kepimo formą arba tiesiog ant silikoninio kilimėlio. (Pastaba. Biskvitas pakankamai skystas, tad jį lenviau suvaldyti kepant formoje, padengtoje kepimo popieriumi).
Kepame apie 15 min. formoje arba 5-8 minutes ant kilimėlio.
Kai paviršius šiek tiek pageltonuoja, ištraukiame iš orkaitės. Išpjauname 18 cm skersmens apskritimą ir paliekame atvėsti.

Musas su tonka pupele
18 cm skersmens žiedui

375 g grietinėlės (36 % riebumo)
120 g pieno
75 g cukraus
90 g kiaušinių trynių
7 g želatinos
3/4 tonka pupelės

Želatiną užmerkiame šaltame vandenyje.
Išplakame grietinėlę iki apystandžių putų. Paliekame šaldytuve, kol prireiks.
Į pieną sutarkuojame tonka pupelę. Kaitiname pieną, kol gerai įšyla. Uždengiame ir paliekame 10 min., kad atsiskleistų pupelės aromatai.
Dar kartą pašildome pieną.
Dubenyje sumaišome trynius su cukrumi. Supilame dalį karšto pieno į trynius. Visą masę perpilame atgal į prikaistuvį, kaitiname iki 82 C.
Įmaišome nugręžtą želatiną, išmaišome.
Atvėsiname iki 32 C. Per porą kartų įmaišome grietinėlę.

Veidrodinė glazūra (be kondensuoto pieno)

Ją pasigaminkite mažiausiai dieną prieš torto puošimą. Ji turi "subręsti".

130 g cukraus

55 g vandens

130 g gliukozės sirupo

71 g pieno

15 g pieno miltelių

165 g balto šokolado

10 g želatinos

Riebaluose tirpstančių maistinių dažų

Želatiną užmerkiame labai šaltame vandenyje apie 10-15 minučių, kad išbrinktų.

Cukrų, vandenį ir gliukozę verdame iki 103°C.

Pieną sumaišykite su pieno milteliais, padėkite į šalį.

Į aukštą indą (gali būti ir 1 litro talpos matavimo indas) sudedame susmulkintą šokoladą.

Kai sirupas pasiekią reikiamą temperatūrą, jį supilame į indą su šokoladu. Atsargiai išmaišome, kai temperatūra nukrenta iki 82°C, sudedame gerai nuspaustą želatiną, išmaišome.

Supilame pieno mišinį, norimos spalvos dažus ir atsargiai viską pertriname rankiniu blenderiu, stenkitės tai daryti kuo atsargiau, lėčiau, kad į glazūrą neprileistumėte nereikalingo oro.

Uždengiame glazūrą maistine plėvele, taip kad liestųsi. Paliekame šaldytuve mažiausiai 24 valandoms.

Prieš naudojimą, pašildome mikrobangų krosnelėje ar ant garų vonelės iki 29-30°C.

Torto surinkimas

Supilame 2/3 muso į 18 cm skersmens silikoninę formą.
Į centrą įstatome atšaldytą vyšnių kremą.
Supilame likusį musą ir uždedame biskvitą.
Užšaldome.

Išimame iš formos ir glazūruojame bei papuošiame pagal norą.
Aš naudojau temperuoto šokolado dekoracijas bei macarons.

Vyriškas tortas su tonka pupele / Entremet with tonka bean

~LT~

Šį tortą buvau nusižiūėjusi pakankamai seniai, bet vis neturėjau tonka pupelės, kuri yra pagrindinė putėsių sudedamoji dalis. 

Turiu pasakyti, kad tikrai buvo verta laukti ir jį pagaminti. Tonka pupelė man dar pakankamai neatrastas prieskonis, tačiau jis toks ypatingas, kad kiekvieną desertą padaro tikrai išskirtinį. 

Tortą gaminau vyro gimtadieniui, tad vyriškai kompanijai pristačius jo skonį, visi laukė su nekantrumu! 

Beje, kadangi želė yra viskio, šis tortas ne vaikams.

Aš dariau 24 cm skersmens žiede, tad pateiksiu kiekius tokiam tortui. Jei reikia, atitinkamai juos sumažinkite. Taip pat šį kartą negaminau traškučio.

Tortas "Black Jack"

Recepto idėja iš Andy Chef tinklaraščio.

Taip pat jį gamino ir Alina iš "Apie viską".

Šokoladinis biskvitas

Turiu pasakyti, kad biskvitas labai skanus, minkštas ir elastingas. Labai vertas dėmesio!

28 g trynių

30+30 g cukraus

75 g kiaušinių

48 g baltymų

15 g trimolino 

35 g miltų

2 g kepimo miltelių

15 g kakavos

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (biskvitams aš visada naudoju programą "viršus-apačia"). 

Aš naudojau 24 cm formą, atsegamais kraštais. Dugną išklojau kepimo popieriumi. Galite kepti tiesiog skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, bet biskvitas tada šiek tiek išsiplės ir bus plonesnis.

Trynius išplakite su pirmu kiekiu cukraus iki baltumo.

Lengvai išplakite kiaušinį ir supilkite į trynių masę. Plakite, kol masė taps puri, apie 5-8 minutes.

Baltymus suplakite su likusiu cukrumi iki standaus morengo. Supilkite trimoliną ir dar šiek tiek paplakite.

Atsargiai per du kartus įmaišykite morengą į trynių masę. 

Dubenėlyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Persijokite ir per du kartus įmaišykite į biskvito tešlą. 

Paskleiskite paruoštoje skardoje ar ant kepimo popieriaus. 

Kepkite apie 5 min. (jei kepate tiesiog skardoje) arba 8-10 min., jei kepate žiede.

Ištraukite ir palikite atvėsti.

Obuolių karamelės želė su Jack Daniels

4 g želatinos

180 g obuolių sulčių (naudokite kuo šviesesnes)

20 g viskio Jack Daniels

50 g cukraus

Šaltame vandenyje užmerkite želatiną 10-15 minučių, kol išbrinks.

Obuolių sultis užvirinkite.

Į puodą pamažu berkite cukrų, kol jis ištirps ir įgaus šviesią karamelės spalvą. Tuomet po truputį supilkite karštas obuolių sultis (procesas toks pat, kaip gamintume karamelę su grietinėle), masė putoja, tad mentele maišykite atsargiai, kad nenusidegintumėte. 

Maišykite, kol karamelė taps vientisa ir neliks jokių cukraus gabaliukų.

Nukelkite nuo ugnies, perpilkite į švarų dubenį. Įdėkite nugręžtą želatiną, išmaišykite. Supilkite viskį, išmaišykite.

Supilstykite želę į silikoninę formą (naudojau mini triufelių) arba tiesiog į maistine plėvele apgaubtą 20 cm žiedą. Užšaldykite.

Balto šokolado putėsiai su tonka pupele

7 g želatinos

60 g trynių

30 g cukraus

1 tonka pupelė

150 + 450 g grietinėlės (36 % riebumo)

150 g pieno

490 g balto šokolado

Šaltame vandenyje užmerkite želatiną. 

Puode sumaišome pirmą kiekį grietinėlės, pieną ir įtaruojame tonka pupelę. Viriname ant vidutinės ugnies, kol gerai įkaista ir kraštuose atsiranda pirmi burbuliukai.

Dubenyje sumaišome kiaušinių trynius su cukrumi. Įpilame šiek tiek karštos grietinėlės masės, maišome, supilame viso apie pusę skysčio, išmaišome ir perpilame atgal į puodą. 

Kaitiname ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol temperatūra pasiekia 82 C.

Nukeliame nuo ugnies, įmaišome nugręžtą želatiną, perkošiame į dubenį, kuriame turime susmulkintą baltą šokoladą. 

Paliekame minutei, tuomet iš centro mentele sukamaisiais judesiais maišome, kol šokoladas visiškai išsilydo ir masė tampa blizgi. Jei reikia, galite pertrinti rankiniu blenderiu. 

Atvėsiname masę iki 30-35 C.

Išplakame likusią grietinėlę iki švelnių putų.

Per du kartus sumaišome su šokolado mase. 

Torto surinkimas

Naudojant žiedą, aptraukite jį maistine plėvele. Vidų išklokite acetatine juosta.

Supilkite 2/3 putėsių. Įdėkite į šaldiklį, kol truputį apstings (putėsiai pakankamai skysti, tad jiems reikia truputį sušalti, kad išlaikytų želę). 

Išdėliojame ratu želė gabaliukus. Supilame likusią dalį putėsių.

Uždedame biskvitą, lengvai paspaudžiame. 

Užšaldome.

Veliūras

170 g pieniško šokolado

90g kakavos sviesto

Išlydome abu ingredientus atskirai (nes jų lydymosi temperatūra skiriasi).

Sumaišome, pertriname rankiniu blenderiu.

Veliūrą naudojame 40-45 C.

Ištraukiame gerai užšaldytą tortą ir greitais judesiais apipurškiame. 

Paliekame šaldytuve atitirpti.

Pieniško šokolado šantiji

100 g pieniško šokolado

150 g grietinėlės

Šokoladą išlydome.

Grietinėlę pašildome. Supilame ant šokolado, išmaišome. Pertriname rankiniu blenderiu.

Uždengiame plėvele "kūnas prie kūno". Paliekame 12 valandų šaldytuve.

Prieš naudojimą išplakame iki standaus kremo.

Pripildome kremu konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu, išspaudžiame ant maistine plėvele iškloto paviršiaus. 

Dedame į šaldiklį, kol sustings.

Pernešame ant veliūru apipurkšto torto.

Lazdyno riešutų tortas "Noisette" / Hazelnut entremet "Noisette"

~LT~

Turiu pripažinti, kad šį tortą esu nusižiūrėjusi jau labai labai seniai, bet vis nebuvo laiko jam pagaminti. Įtemptas vasaros darbo grafikas tikrai atima daug jėgų, tad grįžus namo, regis, ir toliau suktis virtuvėje noro buvo mažiausiai. Tad šio torto gaminimą suskaldžiau į tris dienas ir, pagaliau, jį įveikiau.

Galiu pasakyti, kad jau gaminant atskiras jo dalis aikčiojau iš nuostabos, kaip skanu! Lazdyno riešutų biskvitas tikrų tikriausiai nerealus, minkštas, sodraus skonio, tobulas. Traškutis, kuriam naudojau žemės riešutų sviestą, taip pat kažkas nerealaus - jame persipina tiek daug stiprių skonių, kad net sunku atsilaikyti. O putėsiai - karamelizuotas baltas šokoladas įgauna tokį netikėtą skonį, šokoladas tampa įmantriu karameliniu delikatesu, kurį tikrai sunku pamiršti! 

Žodžiu, kaip jau supratote, pastangos atsipirko, šį tortą labai rekomenduoju. Ir vėl jis iš mano jau pamėgto Andy Chef tinklaraščio. Šis konditeris niekada nenustoja stebinti! 

Prieš gaminant, siūlau peržvelgti nuorodoje esančio recepto eigos nuotraukas, manau, tai labai padės tiems, kuriems šis receptas pasirodys sudėtingas. 

Lazdyno riešutų tortas "Noisette"

20 cm tortui

Lazdyno riešutų biskvitas

65 g lazdyno riešutų miltų

50 g cukraus pudros

20 g miltų

90 g kiaušinių (apie 2 vnt.)

50 g baltymų (kiek mažiau nei 2 vnt.)

15 g cukraus

20 g lazdyno riešutų

Įkaitiname orkaitę iki 140 C.

Pasigaminame lazdyno riešutų miltus. Į maisto smulkintuvą sudedame lazdyno riešutus, pulsuodami sumalame iki miltų konsistencijos. Paskleidžiame skardoje, džioviname orkaitėje, vis pamaišant, kad nesudegtų, kol pasklis malonus lazdyno riešutų aromatas ir riešutai šiek tiek paruduos, tai užtruks apie 10-15 minučių. 

Ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti.

Toje pačioje skardoje, kartu su miltais, pakepiname ir 20 g lazdyno riešutų. Peiliu stambiai sukapojame ir atidedame į šalį. 

Lazdyno riešutų miltus sumaišome su cukraus pudra ir miltais. Įdedame kiaušinius ir plakame šluotele ar elektriniu plaktuvu, kol pabals ir masė šiek tiek pakils. 

Išplakame baltymus su cukrumi iki standžių putų.

Per porą kartų juos įmaišome į pirmąją masę. 

Paskleidžiame tešlą 23 cm žiede (galite naudoti formą atsegamais kraštais, įkloje kepimo popierių arba tiesiog žiedą, kurį patogu apgaubti folija). Visą paviršių apibarstome lazdyno riešutais (20 g).

Nors rašoma, kad reikia kepti 140 C temperatūroje, ką iš pradžių ir dariau, bet tai užtruko apie gerą pusvalandį, o spalvos jis niekaip neįgavo. Tad galiausiai padidinau temperatūra iki 170 C.

Tad kitą kartą kepčiau 160 C apie 15-20 minučių.

Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

Po to išpjauname 18 cm skersmens biskvitą.

Štroizelis

30 g sviesto, šalto

30 g miltų

30 g lazdyno riešutų miltų

30 g cukraus

Sausus ingredientus sumaišome dubenyje. Sudedame kubeliais pjaustytą sviestą ir triname pirštais, kol susiformuos "šlapi" trupiniai. 

Suminkome viską į tešlą, įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve apie 1 val.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 

Ištraukiame tešlą iš šaldytuvo, pertriname per stambų sietelį arba tiesiog rankomis sugnaibome į stambius trupinius. Kepame apie 15 minučių arba kol paruduos.

Ištraukiame ir atvėsiname.

Traškutis

95 g štroizelio

10 g lazdyno riešutų, smulkiai sukapotų

40 g žemės riešutų sviesto

40 g pieniško šokolado

10 g smulkintų vaflių ar pusryčių dribsnių

Išlydome pienišką šokoladą. Sumaišome su žemės riešutų sviestu.

Įmaišome smulkintus lazdyno riešutus ir vaflius. Išmaišome.

Galiausiai sudedame štroizelį ir labai atsargiai, stengiantis nesusmulkinti štroizelio, išmaišome, kol viskas pasidengia šokoladu.

Paskleidžiame traškutį ant išpjauto biskvito, užšaldome.

Džiovintų abrikosų želė

2,5 g želatinos, lapeliais

100 g džiovintų abrikosų

1 vanilės ankštis

100 g apelsinų sulčių, šviežiai spaustų

Džiovintus abrikosus užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame išbrinkti, apie 30 min.

Nupilame vandenį, abrikosus supjaustome 1 cm gabaliukais. 

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje. 

Supjaustytus abrikosus sudedame į nedidelį prikaistuvį, supilame apelsinų sultis.

Vanilės ankštį perpjauname pusiau išilgai. Peiliu išgremžiame sėklytes, sudedame į abrikosus. Įdedame ir pačią vanilės ankštį. Užviriname, sumažiname ugnį ir verdame apie 2-3 minutes. Nukeliame nuo ugnies, paliekame, kol temperatūra nukris iki 82 C. 

Nugręžiame želatiną ir įmaišome į masę. 

16 cm žiedą apgaubiame maistine plėvele. Padedame ant tvirto pagrindo.

Supilame pravėsusią abrikosų-apelsinų masę. Užšaldome.

Karamelizuoto balto šokolado putėsiai

150 g balto šokolado

9 g želatinos, lapeliais

65 g marcipano (45 % migdolų)

60 g pieno

425 g grietinėlės, 36 % riebumo

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje. 

Įkaitiname orkaitę iki 140 C.

Paskleidžiame skardoje smulkintą šokoladą. 

Kepame apie 15-20 minučių, kas keletą minučių jį sukapojant mentele, kad karamelizuotųsi tolygiai.

Spalva iš baltos taps rusva, pats šokoladas atrodys tarsi sušokęs į gabaliukus. Taip ir turi būti.

Ištraukiame iš orkaitės.

Tuo metu, kai karamelizuojame šokoladą, į prikaistuvį supilame pieną ir įdedame pjaustytą marcipaną. 

Užviriname, pertriname blenderiu, kad marcipanas gerai įsimaišytų.

Į karštą pieną sudedame ką tik iš orkaitės ištrauktą šokoladą. Maišome mentele, kol masės susimaišys. Pertriname blenderiu iki vientisos masės. 

Įmaišome gerai nugręžtą želatiną, išmaišome.

Grietinėlę išplakame iki švelnių putų (konsistencija panaši į tirštą graikišką jogurtą). Per porą kartų įmaišome grietinėlę į šokolado masę. 

Torto surinkimas

20 cm žiedą apgaubiame maistine plėvele iš išorės. Į vidų įklojame acetatinę juostą.

Supilame 2/3 putėsių, šaukštu ar mentele aptepame ir visas kraštines. Į centrą įdedame užšaldytą abrikosų želę, supilame likusius putėsius. 

Uždedame užšaldytą traškutį-biskvitą (traškučiu į putėsius). Šiek tiek paspaudžiame, kad gerai užsipildytų visi tarpeliai.

Užšaldome.

Aš savąjį tortą apliejau šia glazūra, kurią reikia pasigaminti mažiausiai prieš 24 val. 

Tortas "Vasaros akimirka" / Entremet "Summer moment"

Tortai visada yra kažkas tokio, kas sulaukia visų dėmesio. 

O jei dar pasakai, kad jį pagaminai pati, tuomet aplinkiniai ima aikčioti, kad tai yra nuostabu. Pritariu, pagaminti prancūzišką tortą reikia turėti šiek tiek žinių, tai nėra vien tik biskvito iškepimas ir sviestinio kremo paruošimas. Tai kur kas daugiau. Tai kruopštus daugybės ingredientų sujungimas į vieną nuostabų tortą! O tai jau galima sakyti, kad yra super power! 

Šį tortą gaminau savo gimtadieniui. Man jo skonis labai patiko, nes šokoladinius putėsius puikiai papildė lengvas vanilinis creme brulee, o išskirtinumo suteikė pasiflorų cremeux. 

Išbandykite ir pasidalinkite nuomonėmis!

Tortas "Vasaros akimirka"

22 cm tortui

Biskvitas

2 kiaušinio baltymai

53 g cukraus

2 kiaušinio tryniai

22 g miltų

22 g kukurūzų krakmolo

10 g kakavos

5 g sviesto, lydyto

Įkaitiname orkaitę iki 180°C.

Baltymus išplakame su cukrumi iki standžių putų.

Nesustojant plakti, supilame lengvai išplaktus trynius. Sustojame plakti, kai jie įsimaišo.

Persijojame miltus su kukurūzų krakmolu ir kakava į kiaušinių masę.

Atsargiai išmaišome, kol nelieka sausų ingredientų.

Į lydytą, atvėsintą sviestą įmaišome nedidelę dalį tešlos. Supilame šią masę į pirmąją, išmaišome.

Pripildome tešla konditerinį maišelį su lygiu antgaliu ir išspaudžiame 22 cm skersmens biskvitą, pradedant spiralę nuo centro.

Kepame apie 10 minučių. Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

Vanilinis creme brulee

Receptas iš Apie viską tinklaraštį.

113 g pieno

113 g grietinėlės

3 kiaušinio tryniai

60 g cukraus

1 vanilės ankštis

3,5 g želatinos, lapeliais

Iš išorės aptraukite maistine plėvele 20 cm skersmens žiedą. Į vidų įklokite acetatinę juostą.

Želatiną užmerkiame labai šaltame vandenyje, apie 10 minučių.

Puode sumaišome pieną, grietinėlę, vanilės sėklas (įdėkite ir pačią ankštį) ir pusę cukraus. Viriname ant silpnos ugnies.

Dubenyje sumaišome trynius su cukrumi. Kai pieno masė pašyla, bet neverda, plona srovele pilame skystį į kiaušinius ir maišome greitais judesiais. Perpilame šią masę atgal į puodą, viriname nuolat maišant, kol temperatūra pasieks 82°C. Išimkite vanilės ankštį.

Gerai nuspauskite išbrinkusią želatiną ir įdėkite į karštą masę. Išmaišykite.

Supilkite į paruoštą žiedą, užšaldykite.

Pasiflorų cremeux

Pagal A. Bachour

1,5 g želatinos lapeliais

80 g kiaušinių trynių (4 vnt.)

1 kiaušinis

95 g cukraus

120 g pasiflorų tyrės

70 g sviesto

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje.

Puode sumaišome tyrę, cukrų, kiaušinių trynius ir kiaušinį. Kaitiname ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol temperatūra pasieks 82°C.

Perpilame į dubenį, įdedame nugręžtą želatiną, išmaišome.

Paliekame, kol temperatūra nukris iki 40°C ir įmaišome kubeliais pjaustytą sviestą. Pertriname maisto smulkintuvu ir užpilame ant sustingusios creme brulee.

Užšaldome.

Dviejų šokoladų putėsiai

Receptas iš Baker Street tinklaraščio. 

106 g kiaušinių trynių (apie 5 vnt.)

24 g pieno

36 g grietinėlės

50 g cukraus

110 g juodojo šokolado

67 g pieniško šokolado

325 g grietinėlės, išplaktos iki jogurto konsistencijos

5 g želatinos

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje, apie 10 min.

Puode sumaišome pieną, grietinėlę ir pusę cukraus. Kaitiname ant silpnos ugnies, kol pradės kilti pirmi burbulai.

Dubenyje sumaišome trynius su likusiu cukrumi. Plona srovele pilame pašildytą skystį į kiaušinių masę, greitai maišome. Perpilame viską atgal į puodą ir viriname, nuolat maišydami, kol temperatūra pasieks 82°C. 

Įmaišome gerai nugręžtą želatiną.

Viską supilame ant susmulkinto šokolado. Paliekame 30 sekundžių ir sukamaisiais judesiais nuo centro link išorės maišome, kol šokoladas išsilydys. 

Per 2 kartus įmaišome išplaktą grietinėlę. 

Naudojame iš karto.

Torto surinkimas

Imame 22 cm skersmens žiedą. Aptraukiame iš išorės maistine plėvele, į vidų įklojame acetatinę juostą. Padedame ant tvirto pagrindo.

Supilame 2/3 putėsių į žiedą. 

Į centrą įdedame užšaldytą creme brulee ir pasiflorų cremeux.

Supilame likusius putėsius.

Uždedame sirupu (1:1) sulaistytą biskvitą (sulaistymu į putėsius), lengvai paspaudžiame.

Užšaldome.

Veidrodinė glazūra (be kondensuoto pieno)

Receptas iš Andy Chef tinklaraščio

130 g cukraus

55 g vandens

130 g gliukozės sirupo

71 g pieno

15 g pieno miltelių

165 g balto šokolado

10 g želatinos

Riebaluose tirpstančių maistinių dažų

Želatiną užmerkiame labai šaltame vandenyje apie 10-15 minučių, kad išbrinktų.

Cukrų, vandenį ir gliukozę verdame iki 103°C.

Pieną sumaišykite su pieno milteliais, padėkite į šalį.

Į aukštą indą (gali būti ir 1 litro talpos matavimo indas) sudedame susmulkintą šokoladą.

Kai sirupas pasiekią reikiamą temperatūrą, jį supilame į indą su šokoladu. Atsargiai išmaišome, kai temperatūra nukrenta iki 82°C, sudedame gerai nuspaustą želatiną, išmaišome.

Supilame pieno mišinį, norimos spalvos dažus ir atsargiai viską pertriname rankiniu blenderiu, stenkitės tai daryti kuo atsargiau, lėčiau, kad į glazūrą neprileistumėte nereikalingo oro.

Uždengiame glazūrą maistine plėvele, taip kad liestųsi. Paliekame šaldytuve mažiausiai 24 valandoms.

Prieš naudojimą, pašildome mikrobangų krosnelėje ar ant garų vonelės iki 29-30°C.

Šį kartą dariau dviejų spalvų (baltos ir žalios), kurias sumaišiau viename inde prieš naudojimą, kad galėčiau išgauti "marmuro" techniką. 

Sausainio karūna

Receptas iš So Good... žurnalo, #12, 2014

100 g migdolų miltų

100 g rudojo cukraus

100 g sviesto

100 g miltų

Sumaišome visus ingredientus, kol taps panaši į šlapius trupinius. 

Išminkome tešlą ir suvyniojame į maistinę plėvelę. Paliekame šaldytuve 30 minučių.

Iš kepimo popieriaus iškerpame dvi vientisas 5 cm aukščio juostą tokio ilgio, kokio apskritimo tortą gaminsite. Šiuo atveju, 22 cm skersmens žiedui. 

Ištraukiame tešlą, rankomis suformuojame ilgą juostą, uždedame ant paruošto kepimo popieriaus ir iškočiojame ploną juostą. 

Uždedame antrąją kepimo popieriaus juostą. Iškočiotą tešlą apsukame aplink 22 cm žiedą ir dedame į šaldiklį 2 valandoms.

Įkaitiname orkaitę iki 150°C.

Išimame iš šaldiklio užšaldytą karūną. Nuimame išorinį kepimo popieriaus sluoksnį, peiliu apipjaustome paviršių, suteikdami norimą aukštį ir formą. 

Kepame 15-20 minučių arba kol paruduoja. Atvėsiname. 

Šokoladinis filo tešlos pyragas / Chocolate pie with phyllo dough

~LT~

Koks nuostabus gegužės mėnuo Graikijoje! Saulė šviečia kasdien, salos gyventojai jau pradėjo reguliariai lankytis prie jūros ir, jei ne tas begėdiškas vėjas kartais sugriaunantis iliuzijas, tikrai būtų galima pasakyti, kad štai jau atėjo ilgai lauktoji vasara. 

Tačiau su šiuo nuostabiu metų laiku ateina ir didieji darbai. Po šiokios tokios pertraukėlės vėl kibau į darbus ir tuo labai džiaugiuosi, nes jaučiuosi, kad gyvenimas ir vėl turi prasmę. Tiek daug naujų idėjų maišosi galvoje, kad, regis, neužtenka dienoje valandų, kad viską suspėčiau padaryti. 

Bet šį kartą ne apie idėjas ir darbus, o apie labai gardų šokoladinį pyragą. Tiems, kurie yra prisiekę apelsinų pyrago gerbėjai, kaip kad mano mama :) , jis negali nepatikti. Lengvai pagaminamas, gausiai šokoladinis, drėgnas, sotus - tikrų tikriausia šokoladinė palaima! 

Taip pat šiam desertui patiekti idealiai tiko nuostabi EA Ceramic Studio lėkštė, kurios įsimylėti tiesiog neįmanoma. 

~EN~

What a wonderful May we got here in Greece! Every day the sun is shining, locals are regularly going to the beach and if not that crazy wind that sometimes literally blows you away, you could actually say that the summer you've been waiting for so long is finally here!

Although together with this wonderful season, comes the hard work. After a little break I started working again and it feels so great! Seems like my life got meaning again. So many new ideas are turning in my head that sometimes 24 hours are not enough!

But this time I'm not gonna speak about ideas or work. It's the moment when I need to tell you about this chocolate pie. To all of you big fans of orange pie with phyllo (just as my mom) it's impossible not to like this one! Easy to make, rich and moist - it's practically a chocolate paradise! 

Also for serving I used this amazing EA Ceramic Studio plate that was the best choice! White color makes an amazing contrast with this chocolate beauty!

~LT~

Šokoladinis filo tešlos pyragas

Receptas iš Kouzinista tinklaraščio

22x30 cm skardai

1 pakelio filo tešlos (450 g)

2 kiaušinių

250 g cukraus

200 g jogurto

180 g pieno

10 g kepimo miltelių

1/2 arb. š. kepinių sodos

240 g bekvapio aliejaus (saulėgrąžų, kukurūzų)

200 g juodo šokolado

Sirupui

240 g vandens

260 g cukraus

100 g rudojo cukraus

10 g nesaldintos kakavos

Patepame aliejumi 22x30 cm skardą.

Išimame iš pakuotės filo tešlą. Suvyniojame į ritinį ir supjaustome 2 cm storio riekelėmis. Išpurename rankomis, kad nebūtų sulipusių lakštų. 

Įjungiame orkaitę, nustatome temperatūrą 180 C. 

Sudedame supjaustytą filo tešlą į skardą ir džioviname orkaitėje, nuolat pamaišant, kol filo tešla sudžiūva. Atsargiai, kad nesudegtų.

Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

Dubenyje sumaišome jogurtą, pieną, kepimo miltelius ir kepinių sodą. 

Kitame dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi iki baltumo (plakame apie 5 minutes).

Išlydome šokoladą su aliejumi mikrobangų krosnelėje. 

Į išplaktus kiaušinius supilame jogurto masę. Išmaišome. 

Supilame lydytą šokoladą. 

Galiausiai po truputį sudedame filo tešlą. Išmaišome, kol nelieka sausų filo tešlos gabaliukų.

Sukrečiame tešlą į skardą. 

Kepame apie 40-50 minučių arba kol iškeps.

Kol pyragas kepa, pasiruošiame sirupą.

Nedideliame prikaistuvyje sumaišome visus ingredientus. Verdame apie 1-2 minutes nuo virimo pradžios. Paliekame atvėsti.

Ištraukiame pyragą iš orkaitės ir paliekame 5 minutes pravėsti.

Sulaistome pyragą sirupu ir paliekame įsigerti bei atvėsti. 

~EN~

Chocolate pie with phyllo dough

Recipe from the Kouzinista blog

For a 22x30 cm cake tin

1 package of phyllo dough (450 g)

2 eggs

250 g sugar

200 g greek yogurt

180 g milk

10 g baking powder

1/2 tsp baking soda

240 g oil (sunflower, corn)

200 g dark chocolate

For the syrup

240 g water

260 g sugar

100 g brown sugar

10 g unsweetened cocoa

Oil one 22x30 cm cake tin.

Remove from the package the phyllo dough, roll it and cut into 2 cm slices. Using your fingers, separate all the sheets. Place them on the baking tray.

Turn the oven to 180 C. Put the baking tray with phyllo dough in and dry it stirring every 5 minutes until crunchy and very dry. Be careful not to burn it.

In a bowl, whisk eggs with sugar until fluffy and pale, it will take about 5 minutes.

In a separate bowl, mix yogurt, milk, baking powder and soda. 

Melt chocolate with oil in a microwave. 

Add yogurt mixture into the eggs, mix well.

Add chocolate.

Add little by little dried phyllo dough, mix very well until all phyllo sheets are covered with dough.

Remove the dough into the prepared tin.

Bake for 40-50 minutes or until baked. 

While the pie is baking, prepare the syrup.

Mix all the ingredients in a saucepan and bring to boil. Boil for 1-2 minutes after it starts boiling. 

Remove from heat and leave to cool.

Remove the pie from the oven and leave for 5 minutes. Pour evenly the syrup and leave to cool completely.