Citrinų ir mėtų granita / Lemon mint granita

~LT~

Karštoms vasaros dienoms bėgant, net nepajutau, kaip ilgai čia nebuvau. Regis, kiekviena diena pilna visko, visas jėgas atiduodant darbui, tad namie nelieka laiko nei kažką pagaminti, nei nufotografuoti.

Bet termometrui šoktelėjus virš 30 laipsnių, taip norisi gaivos ir kažko lengvo, tad vienoje Gordon Ramsay laidoje pamačiusi šį receptą nutariau pasigaminti.
Cukraus kiekį reguliuokite pagal pageidavimą. Aš savąsias dariau kiek rūgštesnes, bet jei mėgstate saldžiau, nedvejokite ir įdėkite daugiau cukraus.

Citrinų ir mėtų granita

4 porcijoms

4-5 citrinų sulčių
2/3 puodelio cukraus
saujelės mėtų

Išspauskite citrinų sultis, supilkite į puodą. Suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Suberkite susmulkintas mėtas ir perpilkite masę į indą, kuriame šaldysite. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir perkelkite indą į šaldiklį, kol granita sustings (apie 6 val.). Maždaug kas valandą išimkite indą iš šaldiklio ir šakute išmaišykite (išpurenkite) masę.
Patiekite atšaldytuose indeliuose arba taurėse. Skanaus!

~EN~

Lemon mint granita

Yield: 4 portions

Juice of 4-5 lemons
2/3 cups sugar
some peppermint leaves

Squeeze lemon juice and pour it in a saucepan. Add sugar and heat over medium heat until it dissolves.
Add chopped mint and pour the mixture in a freezer friendly box. Cover and freeze until firm (for about 6 hours).
Scrape the tines of a fork quickly across frozen mixture to break into fluffy granules.
Scoop granita into chilled bowls and serve immediately.

Tartaletė su vaisiais / Ταρτελέτες φρούτου

~LT~

Na ką, taip ilgai delsiau ir pagaliau prisiruošiau pasilepinti tartomis. Aš dažniausiai kepu nedideles, individualaus dydžio, nes man jos ne tik kad gražesnės, bet ir patogiau valgyti, bei patiekti. Nereikia jaudintis, ar gerai atsipjaus, ar gabalėlis atrodys gražiai - individualios tartaletės visada išsprendžia tokias problemas, nes atrodo labai gražiai, jose būna visko tiek, kiek reikia vienam žmogui pasilepinti ir nors pagaminti patį pagrindą užtruksite keliomis minutėmis ilgiau nei gaminant vieną didelę, patikėkit, nepasigailėsit. 

~GR~

Λοιπόν, επιτέλους μετά από τόσο καιρό βρήκα χρόνο να φτιάξω τις ταρτελέτες. Συνήθως τις φτιάχνω μικρές, δηλαδή ατομικές, επειδή είναι πιο όμορφες για εμένα αλλά επίσης είναι πιο βολικές για κέρασμα και δοκιμασία. Δεν υπάρχει άγχος αν θα κοπεί όμορφα, αν το κομμάτι θα φαίνεται ωραία  - οι ατομικές ταρτελέτες λύνουν αυτά τα προβλήματα γιατί φαίνεται υπέροχα, περιέχει ακριβώς την ποσότητα που θέλει ένα άτομο. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος παραπάνω να φτιαχτούν αλλά πιστέψτε με, δεν θα το μετανιώσετε!

~LT~

6 individualioms tartaletėms (11 cm formelėms)

6 braškių

10 vyšnių

6 gervuogių

4 slyvų

mėtos lapelių

saldžių trupinių (pvz. kaip kad čia)

Tartaletės pagrindui

Jį patogiausia pasidaryti iš vakaro ir palikti nakčiai šaldiklyje formelėse, o iškepti sekančią dieną, kai gaminsite tartaletes.

150 g sviesto, kambario temperatūros

90 g cukraus pudros

30 g maltų migdolų

1 kiaušinio

2 g druskos

250 g miltų

Kambario temperatūros sviestą išsukite iki purumo kartu su cukrumi ir maltais migdolais.

Įmaišykite kiaušinį.

Druską sumaišykite su miltais. Suberkite pamažu juos į tešlą. 

Suformuokite rutuliuką, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 2 - 3 valandas, kol sustings.

Iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų apskritimus, didesnius nei 11 cm skersmens formelės. Įneškite į jas, švelniai paspauskite dugną pagal krašintes, kad tešla tinkamai priglustų prie sienelių.

Subadykite šakute dugną ir dėkite į šaldiklį 1 - 2 valandoms, kad gerai sustingtų.

Įkaitinkite orkaitę iki 170° C.

Kepkite tartaletes apie 13 - 15 minučių, kol gražiai paruduos.

Palikite visiškai atvėsti.

Vaniliniam kremui

250 g pieno

2 kiaušinių

40 g cukraus

25 g kukurūzų krakmolo

vanilės ekstrakto

Katile virinkite pieną su puse cukraus kiekio, kol pradės kilti pirmi burbulai.

Dubenėlyje sumaišykite likusį cukrų su kiaušiniais, vanilės ekstraktu ir kukurūzų krakmolu.

Plona srovele supilkite įkaitusį pieną į kiaušinius, nuolat maišydami.

Uždėkite sietelį ant puodo ir perkoškite kiaušinių masę atgal į puodą.

Ant silpnos ugnies maišykite, kol kremas sutirštės, apie 3 - 4 minutes.

Išpilkite kremą į švarų dubenėlį, užklokite ant viršaus maistinę plėvelę (kad kremas liestųsi su plėvele) ir palikite šaldytuve, kol visiškai atvės.

Apelsinų - citrinų kremas (curd)

85 g apelsinų ir citrinų sulčių (maišykite per pusę), šviežiai spaustų

50 g cukraus

2 kiaušinių

85 g sviesto, kambario temperatūros

Puode ant silpnos ugnies pakaitinkite apelsinų ir citrinų sultis. Užvirinti nereikia.

Dubenėlyje sumaišykite kiaušinius su cukrumi. Supilkite pašilusias sultis, išmaišykite ir perpilkite masę atgal į puodą.

Ant silpnos ugnies maišydami kaitinkite, kol kremas ims tirštėti, apie 5 - 10 minučių.

Perpilkite į švarų dubenėlį ir kai šiek tiek pravės (apie 60° C) įmaišykite sviestą. 

Pertrinkite kremą maisto smulkintuvu ir palikite visiškai atvėsti.

Tartalečių surinkimas

Į atvėsusius tartalečių pagrindus įdėkite ploną sluoksnį apelsinų - citrinų kremo.

Ant viršaus paskleiskite atvėsusį vanilinį kremą.

Išdėliokite norimus vaisius ant viršaus ir patiekite.

Geriausia tartaletes suvalgyti tą pačią dieną ar per 2 dienas, nes nuo kremo jų pagrindas minkštėja.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - μέτριος

Χρόνος παρασκευής - 1 ώρα (αν θα φτιάξετε τη βάση από το προηγούμενο βράδυ)

Για 6 ατομικές ταρτελέτες (τα φορμάκια 11 εκ.) 

6 φράουλες

10 κεράσια

2 βανίλιες

6 βατόμουρα

φύλλα δυόσμου

κραμπς (π.χ. όπως αυτά)

Βάση τάρτας

Είναι προτιμότερο να τη κάνετε αποβραδίς, να βάλετε τη ζύμη στα φορμάκια και να αφήσετε στην κατάψυξη για μια νύχτα και την επόμενη, όταν θα φτιάξετε τις ταρτελέτες, να τις ψήσετε .

150 γ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

90 γ ζάχαρη άχνη

30 γ αμύγδαλο σκόνη

1 αυγό

2 γ αλάτι

250 γ αλεύρι

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μαζί με την άχνη και τη πούδρα αμυγδάλου μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.

Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.

Σε μια μπασίνα ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε σιγά σιγά στο πρώτο μείγμα.

Σχηματίστε μια μπάλα, τη τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες. 

Ανάμεσα στα δυο φύλλα λαδόκολλας ανοίξτε στρογγυλούς δίσκους, πιο μεγάλους από τα φορμάκια. Με προσοχή να τα μεταφέρετε στα φορμάκια, απαλά πιέστε κάτω στα τοιχώματα να ακουμπήσει καλά τους τοίχους.

Τρυπήστε καλά τους πάτους με ένα πιρούνι και βάλτε τις βάσεις στην κατάψυξη για 1 - 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.

Ψήστε τις βάσεις για 13 - 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.

Κρέμα πατισερί

250 γ γάλα

2 αυγά

40 γ ζάχαρη

25 γ κορν φλάουερ

βανίλια (εσάνς ή βανιλίνη)

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά αλλά πριν το σημείο βρασμού.

Σε ένα μπασινάκι ανακατεύουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουερ, βανίλια. 

Με ψιλή ροή ρίχνουμε το γάλα στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. 

Σουρώνουμε πίσω στην ίδια κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα, περίπου 3 - 4 λεπτά.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό δοχείο και βάζουμε μεμβράνη (να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας) από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα πορτοκάλι - λεμόνι (curd) 

85 γ φρέσκος χυμός πορτοκάλι και λεμόνι (δηλαδή μισό - μισό) 

50 γ ζάχαρη

2 αυγά

85 γ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Βάζουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα και το ζεστάνουμε. Δεν πρέπει να βράσει.

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη.

Ρίχνουμε το χλιαρό χυμό στα αυγά, ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και το βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 5 - 10 λεπτά.

Αδειάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο και μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία (στους 60° C) προσθέτουμε το βούτυρο. Πολτοποιούμε την κρέμα με ένα πίμερ και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Συναρμολόγηση ταρτελέτας 

Απλώνουμε μια λεπτή στρώση κρέμας πορτοκάλι - λεμόνι στις κρύες βάσεις. 

Από πάνω απλώνουμε την κρύα κρέμα πατισερί.

Βάζουμε διάφορα φρούτα και σερβίρουμε.

Το καλύτερο είναι να καταναλώσετε τις ταρτελέτες σε μια ή δυο μέρες γιατί μετά η βάσει μαλακώνει.

Tropical dream

~LT~

Įsivaizduokite, kad esate tropikuose, ten, kur ištisus metus šilta. Jūs sėdite po palme, mėgaujatės saule ir valgote ananasus, geriate iš kokoso riešutų ir apie nieką negalvojate. Būtų ideliausias gyvenimas, tiesa? 

Na, bet jei kol kas dar nepasiekėme tos tropinės šalies, bet bent jau mintimis norisi ten ištrūkti, šis desertas jums patiks. Jame taip gardžiai suderinti visi mano mėgstami skoniai - kokosas, citrina, ananasas, mėtos. Puikiai tiks ne tik pasilepinti po ilgos darbo dienos, bet ir užsimerkus bent akimirkai pasijusti, kad jūs ten - kur svajojate!

~GR~

Έχετε ονειρευτεί ποτέ να βρεθείτε σε ένα μέρος τροπικό, εκεί που κάνει ζέστη όλο το χρόνο? Να κάθεστε κάτω από ένα φοίνικα, να απολαμβάνετε τον ήλιο και να τρώτε ανανά, να πίνετε από τις καρύδες και να μη σκέφτεστε τίποτα? 

Θα'ταν μια τέλεια ζωή, έτσι?

Αλλά αν δεν έχετε αγοράσει ακόμα τα εισιτήρια σε αυτό το μέρος, αυτό που μπορείτε να κάνετε, τρώγοντας αυτό το γλυκό, να ταξιδέψτε εκεί έστω και στο μυαλό σας.

Σε αυτό το επιδόρπιο υπάρχει μια πεντανόστιμη αρμονία των αγαπημένων μου γεύσεων - ανανάς, καρύδα, λεμόνι, δυόσμος. Είναι τέλειο να το απολαύσετε μετά από μια κουραστική μέρα αλλά και, όταν κλείνετε τα μάτια σας, να σας πάει εκεί που ονειρεύεστε!

~LT~

Tropical Dream

4 taurėms

Kokosiniai putėsiai su mėtomis ir citrina

• 2 kiaušinių tryniai
• 60 g cukraus
• 250 g grietinėlės (35 % riebumo) (1)
• 5 g želatinos (naudoju lapeliais)
• 200 g maskarponės sūrio ar Philadelphia (naudojau pastarąją, light)
• 1 citrinos žievelė
• 5-6 dideli mėtos lapeliai
• 200 g grietinėlės (35 % riebumo) (2)

Išplakame antrąjį kiekį grietinėlės iki švelnių putų (būtų panašu į graikiško jogurto konsistenciją).

Į nedidelį puodą supilame pirmąjį kiekį grietinėlės, pusę cukraus ir citrinos žievelę. Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol pradės kilti pirmi burbulai.

Dubenėlyje šluotele išsukame kiaušinio trynius ir likusį cukrų, kol tryniai pabalsta. 

Kai grietinėlė ima virti, plona srovele ją supilame ant kiaušinių trynių, nuolat maišant, kad kiaušiniai nesudegtų.

Užmerkiame šaltame vandenyje želatiną.

Perpilame viską atgal į puodą ir kaitiname ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol temperatūra pasiekia 82 C. Jei neturite termometro, tuomet kaitiname apie 2-3 min., kol paėmus šaukštu, kitoje jo pusėje perbraukus pirštu liniją, ji neužsipildys kremu.

Perpilame kremą į švarų dubenį. Nugręžiame želatiną ir ją įmaišome į kremą, kol ji išsilydo.

Įdedame mėtos lapelius ir uždengiame kremą 5-ioms minutėms. Po to perkošiame jį ir įmaišome maskarponės sūrį arba Philadelphia. 

Kai kremas pasiekia kambario temperatūrą, įmaišome švelniai išplaktą grietinėlę.

Supilstome į pasirinktas taures kiek daugiau nei iki pusės. Paliekame šaldytuve sutvirtėti.

Uždedame biskvito apskritimus. 

Paliekame šaldytuve per naktį, kad gerai sustingtų ir biskvitai prisigertų drėgmės.

Kokosinis biskvitas (Dacquoise)

• 1 kiaušinio baltymas
• 10 g cukraus
• 15 g kokoso drožlių
• 25 g cukraus pudros
• 15 g migdolų miltų (arba smulkiai maltų migdolų)

Įkaitiname orkaitę iki 170 C.

Išplakame baltymą su cukrumi iki standžių putų. 

Kitame dubenyje sumaišome kokoso drožles, cukraus pudrą ir migdolų miltus. 

Per kelis kartus įmaišome sausus ingredientus į išplaktus baltymus. 

Paskleidžiame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Šiuo atveju kaip paskleisime biskvitą nėra labai svarbu, formuokite arba kvadratą, arba apskritimą, tik jis turi būti vienodo storio.

Kepame apie 12 minučių, kol švelniai paruduos. Ištraukiame, paliekame atvėsti ir tada išpjauname norimo dydžio apskritimus.

Ananasui

• 1 nedidelis ananasas (Galima naudoti pusę kiekio šviežaus, pusę konservuoto)
• 5-10 dideli mėtos lapeliai
• 1 citrinos žievelė
• šiek tiek šviežiai maltų pipirų

Nulupame ananasą, išpjauname kietąją centro dalį, supjaustome nedideliais kubeliais. 

Smulkiai supjaustome mėtos lapelius, nutarkuojame citrinos žievelę, pabarstome šviežiai maltais pipirais. 

Viską gerai sumaišome ir šaukštu uždedame ant sustingusių putėsių.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο/μέτριο

Χρόνος παρασκευής - 1,5 ώρες (+ 1 νύχτα στο ψυγείο)

Tropical Dream

Για 4 ποτήρια

Μους με καρύδα, δυόσμο και λεμόνι

• 2 κρόκοι αυγού
• 60 γρ ζάχαρη
• 250 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά) (1)
• 5 γρ ζελατίνη (σε φύλλα)
• 200 γρ τυρί μασκαρπόνε ή Philadelphia (εγώ χρησιμοποίησα Philadelphia light)
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 5-6 μεγάλα φύλλα δυόσμου
• 200 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά) (2)

Χτυπάμε τη δεύτερη κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί (να μοιάζει με στραγγιστό γιαούρτι).

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη πρώτη κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει το βράσιμο.

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Όταν βράζει η κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε σε ψιλή ροή στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς να μην καεί ο κρόκος. 

Αδειάζουμε το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα και το βράζουμε ανακατεύοντας σε σιγανή φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 82 C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, βράζουμε την κρέμα για 2-3 λεπτά περίπου και όταν τη πέρνουμε με ένα κουτάλι και το γυρίζουμε, κάνουμε με το δάχτυλό μας μια γραμμή και αν δεν ενώνεται, η κρέμα είναι έτοιμη.

Βάζουμε στο κρύο νερό τη ζελατίνη να μουλιάσει. 

Την αδειάζουμε σε μια καθαρή μπασίνα. Προσθέτουμε στραγγισμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε να λιώσει.

Προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου, σκεπάζουμε τη μπασίνα και την αφήνουμε για 5 λεπτά τα τραβήξει τη μυρωδιά. Σουρώνουμε την κρέμα, προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε, ανακατεύουμε καλά να μην έχει κομματάκια.

Όταν η θερμοκρασία της κρέμας έχει πέσει, προσθέτουμε τη σαντιγί.

Σερβίρουμε τη μους σε ποτήρια. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει λιγάκι. Μετά τοποθετούμε από πάνω ένα δισκάκι παντεσπανιού και αφήνουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για μια νύχτα να πήξει καλά η μους και να μαλακώσει το παντεσπάνι.

Ντακουάζ καρύδας (Dacquoise)

• 1 ασπράδι
• 10 γρ ζάχαρη
• 15 γρ καρύδα τριμμένη
• 25 γρ ζάχαρη άχνη
• 15 γρ αμύγδαλο σκόνη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C.

Χτυπάμε το ασπράδι με τη ζάχαρη σε μαρέγκα.

Ανακατεύουμε σε μια μπασίνα την καρύδα, την άχνη και το αμύγδαλο.

Σε 2 φορές το προσθέτουμε στη μαρέγκα, ανακατεύουμε απαλά να μη χάσει όγκο.

Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί με μια λαδόκολλα σε ένα τετράγωνο ή στρογγυλό δίσκο, ίδιου πάχους παντού.

Ψήνουμε για 12 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

Το βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε στρογγυλούς δίσκους. Τους τοποθετούμε πάνω από τη μους.

Για τον ανανά

• 1 μικρός ανανάς (μπορείτε να βάλετε μισό φρέσκο, μισό από κονσέρβα)
• 5-10 μεγάλα φύλλα δυόσμου
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Καθαρίζουμε τον ανανά, βγάζουμε και το σκληρό του κέντρο. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Ψιλοκόβουμε το δυόσμο, προσθέτουμε το ξύσμα και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά και με ένα κουτάλι τα μοιράζουμε στα ποτήρια.