2013 m. gruodžio 31 d., antradienis

Kalėdinis tortas

Grįžau namo atostogų ir taip nutolau nuo visko, kad jūs net nenumanote. Atrodo, tų metų pertraukos ir vėl kaip nebuvę. Viskas pažįstama, viskas sava, viskas iki širdies pažįstama.
Net prie interneto prisėsti nelieka laiko, nes kiekviena minutė jau iš anksto buvo išdalinta. Kad neliko laikoparašyti čia iš tikrųjų net nesigailiu ir turbūt visiems šiuo šventiniu laikotarpiu net nebuvo atėję į galvą pažiūrėti, ar aš vis dar egzistuoju :)


Na, bet aš vis dar esu čia,vis dar noriu su jumis dalintis savo gyvenimo akimirkomis. Jūs man labai svarbūs. Apskritai, mano tinklaraštis man tapo neatsiejama gyvenimo dalimi, dėl kurios aš kiekvieną dieną suku galvą, ką čia sugalvojus. Tiesa, kartais mane aplanko mintys, ar jis iš viso reikalingas, bet po dvejonių vis vien nusprendžiu tęsti pradėtą darbą ir toliau.
Gal vistik yra kažkas, kam jis toks pat svarbus, kaip ir man.
Tad kaip ir pridera paskutinei šių metų dienai - norisi įvertinti praėjusius metus. Jie buvo be galo įspūdingi. Šitiek daug pasikeitimų, naujų išbandymų, gyvenimo pakilimų ir nuosmūkių, kurie tik dar labiau sustiprino mane kaip asmenybę. Labai norisi tikėti, kad ateinantys arklio metai bus dar įdomesni - kad jie atneš dar daug išbandymų, skatins nenuleisti rankų, siekti savo svajonių, šypsotis, mylėti, juoktis ir kurti dar gražesnę ateitį!




Na, o šį tortą kepiau Kalėdų pietums. Jis jiems tiko idealiai - po pilnaverčio valgio, jis buvo tarsi gryno oro gurkšnis - gaivus, ne per saldus, lepinantis gomurį. Tikrai tinka ne tik šventėms, bet ir bet kuriai kitai progai.


Gaminau nemažą - 26 cm skersmens -  tortą.


Biskvitui
Pagal Call me cupcake tinklaraščio.
  • 135 g miltų
  • 1/2 arb. šaukšt. sodos
  • druskos
  • 2 arb.š. prieskonių mišinio (gvazdikėlių, cinamono, muskato riešuto, imbiero, kvapniųjų pipirų - sumaišykite norimomis dalimis)
  • 1/4 apelsino žievelės
  • 1 didelis kiaušinio
  • 50 g rudojo cukraus
  • 50 g auksaspalvio sirupo
  • 62 g sviesto
  • 50 g grietinėlės (35% riebumo)
  • 75 g pieno
Įkaitiname orkaitę iki 175  C. Ištepame riebalais ir pabarastome miltais 26 cm skersmens apskritą kepimo formą nuimamais kraštais.
Viename dubenyje sumaišome miltus, kepimo sodą, prieskonius ir apelsino žievelę. Padedame į šoną.
Kitame dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi, kol jie pabalsta ir padvigubėja. Pamažu supilame auksaspalvį sirupą, plakame, kol jis įsimaišys.
Nedideliame prikaistuvyje išlydome sviestą. Tuomet supilame grietinėlę ir pieną.
Pamažu beriame miltus pakaitomis su sviesto mišiniu į kiaušinių masę, kol jie gerai įsimaišo.
Supilame tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepame apie 40 minučių, arba kol įdurtas medinis pagaliukas ištrauktas liks sausas.
Atvėsiname ant grotelių. Jei reikia, šiek tiek nupjauname viršų, kad gautume tolygų pagrindą.

Spanguolių želė
  • 400 g spanguolių (naudojau šaldytas, tad jas reikėtų atitirpinti)
  • ~100 g cukraus (jei jos labai rūgščios, įberkite daugiau cukraus)
  • cinamono, kvapniųjų pipirų, muskato riešuto, imbiero (pagal skonį)
  • 15 g želatinos
Nedideliame puode kaitiname ant vidutinės ugnies spanguoles, cukrų, prieskonius. Kai išsiskiria spanguolių sultys, visą masę maisto trintuvu sutriname iki košės. Viriname toliau, kol masė gerai įkaista.
Tuo metu šaltu vandeniu užpilame želatiną. Šį kartą naudojau želatiną grūdeliais, tad vieną šaukštą želatinos užpyliau dviem šaukštais vandens.
Kai spanguolės jau gerai įkaitusios, nuimame nuo ugnies, įmaišome išbrinkusią želatiną. Maišant, ji turi ištirpti.
Imame kiek mažesnio nei pats tortas skersmens apvalią formą, ją išklojame maistine plėvele. Supilame spanguoles. Išlyginame paviršių ir dedame į šaldymo kamerą, kad gerai sustingtų.

Varškės-sutirštinto pieno kremas
Idėja pagal Virtuvė. Nuo...Iki..., 1 psl.
  • 1 kg kepinių varškės (arba tiesiog pertrintos)
  • 395 g (1 indelis) saldinto sutirštinto pieno (norint saldžiau, galima naudoti 2 indelius)
  • 2-3 valg. medaus (naudojau auksaspalvį sirupą)
  • 500 g plakamosios grietinėlės (36 % riebumo)
  • 5 valg. š. želatinos
Grietinėlę gerai išplakame iki standžių putų, padedame į šaldytuvą. 
Želatiną užmerkiame šaltame vandenyje. Kai ji išbrinksta, garų vonelėje ją išlydome.
Varškę sumaišome su saldintu sutirštintu pienu ir medumi. Įmaišome į varškės masę išplaktą grietinėlę.
Supilame išlydytą želatiną ir atsargiai išmaišome.

Cukruotoms spanguolėms
  • 2 saujų šviežių spanguolių
  • 1 kiaušinio baltymo
  • cukraus
Spanguoles apvoliojame kiaušinio baltyme. Jas po to nusausiname šiek tiek ant patiesto popierinio rankšluosčio, kad jos nebūtų labai šlapios. Tuomet perkeliame į lėkštutę su cukrumi ir gerai juo apvoliojame. Paliekame nudžiūti.


Torto surinkimas

Į torto formą dedame biskvitą. Jį galima suvilgyti sirupu (vandens ir cukraus santykis 1:1, kai užverda, nuimame nuo ugnies ir įpilame šlakelį jums patinkančio alkoholinio gėrimo).
Aptepame 1/3 varškės kremo, uždedame sušalusią sanguolių želė, ir aptepame likusiu kremu. 
Dedame į šaldiklį, kad gerai sustingtų, geriausia per naktį.
Išimame iš šaldiklio ir papuošiame. Laikome šaldytuve keletą valandų iki patiekimo.


2013 m. gruodžio 15 d., sekmadienis

Imbieriniai nameliai

Turbūt nenustebinsiu nė vieno su šiais nameliais. Dabar kaip tik yra metas juos gaminti, klijuoti, dekoruoti. 





Šiais metais aš pasirinkau pakankamai didelį variantą, tad reikėjo dvigubinti imbierinės tešlos proporcijas. Bet su dar keletu turimų darbų, mano gamyba užsitęsė iki savaitės. Bet štai, pagaliau baigiau. Namukai dailiai supakuoti, laukia būti padovanojami. 



Planavau ir savo namus papuošti tokiu kūrinėliu, bet pritrūko laiko ir galiausiai to padaryti nepavyko. Nieko tokio :) Namai vis vien kvepia šventėmis, nes juose sukūrėme keletą papuošimų savo rankomis. Senokai tai dariau. Ir man tas klijavimas, piešimas priminė mokyklos laikus, kai tuo užsiiminėjau kiekvieną dieną. Buvo labai smagu :)


Vaizdinė medžiaga, kaip pagaminti tokį vainiką, yra čia.


Receptas jau anksčiau keptų imbierinių sausainių.


Dviems imbieriniams nameliams reikės:
  • 200 g rudojo cukraus
  • 200 g baltojo cukraus
  • 200 g skysto medaus (ar auksaspalvio sirupo)
  • 150 g vandens
  • 300 g sviesto
  • 2 valg. š. cinamono
  • 2 valg. š. malto imbiero
  • 2 valg. š. malto kardamono (neturėjau, tad šį kartą nedėjau)
  • 1 arb. š. juodųjų pipirų
  • 1 arb. š. kepimo miltelių
  • 1 kg miltų
Į prikaistuvį supilame vandenį, medų ir cukrų. Kaitiname, kol cukrus ištirpsta. Sudedame sviestą, maišome, kol jis ištirps. Nukeliame nuo ugnies, paliekame šiek tiek atvėsti. Tuomet įmaišome prieskonius ir kepimo miltelius.  Sumaišome pravėsusį sirupą su miltais, minkome, kol susiformuos vientisa tešla. Ją suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą, kad atvėstų (aš palikau visai nakčiai). Išimame iš šaldytuvo, perminkome, kad įgautų elastingumo, iškočiojame plonai, išpjaustome namelio dalis.  Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 10-12 minučių, kol gražiai paruduos. Paliekame atvėsti ir tuomet galime dekoruoti bei klijuoti.


Glajui (klijavimui ir dekoravimui)
  • 2 kiaušinių baltymai
  • ~400 g cukraus pudros
  • keletos lašų citrinos sulčių 
Plakame kiaušinių baltymus su citrinos sultimis, kol suputos. Beriame cukraus pudrą dalimis, plakame, kol gausime norimo tirštumo glajų. Jis turi būti pakankamai tirštas, kad paėmus šaukštu, jis lėtai nuo jo nuslystu. Jei jis tampa labai tirštas, tiesiog įpilame šiek tiek vandens ir išmaišome.
Kitas būdas patikrinti, ar jis tinkamas klijuoti - paimame tarp pirštų, juos sulipiname ir tada lėtai atitraukiame. Jei glajus nenutrūkdamas suformuoja ("nutįsta") liniją tarp pirštų, tuomet jis yra pakankamai tvirtas, bet tuo pačiu ir elastingas.
Aš pirmiausia išpiešiau kiekvieną namo sieną atskirai ir tik tuomet klijavau. 


Namelio dalis rasite čia

2013 m. gruodžio 9 d., pirmadienis

Tarta su svarainiais ir migdolų kremu

Jau galima ant pirštų suskaičiuoti dienas, likusias iki kelionės į Lietuvą. Taip, laikas prabėgo itin greitai.
O dar tiek darbų nepadaryta, tiek kepinių šventėms neišbandyta, o ir pats maisto meniu dar tik apytikslis. Kodėl, kai artėja šventės, mes tarsi pametame galvą ir pamirštame visus skanėstus, kuriuos kepėme per visus metus? Aš dažnai jaučiuosi, kad galva būna kaip iššluota. Ir kiekvienų metų šventėms pasiruošimą pradedu nuo nulio.
Tai nėra nei blogai, nei gerai, nes iš vienos pusės gi reikia išbandyti naujus receptus, pats paieškos procesas yra smagus (jei tam įmanoma rasti laiko), bet iš kitos - taip lekiant, nesustojant, tampa tikru vargu sudėlioti viską taip, kad būtų tobula ir kad širdis, bei aplinkiniai, būtų patenkinti, pasisotinę, o gal net ir maloniai nustebę :)
Nes kokios šventės be gražių prisiminimų?


Ši tarta turbūt paskutinė prieš šventes, kuri su jomis nesiderina. Nuo kito kepinio pradedu kepinių receptų bandymą, kuriais norėčiau papuošti šventinį stalą. Tad namai tikrai pakvips gardžiai :)


Tartos pagrindo receptas toks pat, kaip anksčiau keptų tartų. Iš iš Philippe Conticini knygos La Patisserie Des Reves.

20 cm tartai ir dviems 8.5 cm tartaletėms
  • 230 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • 40 g maltų migdolų
  • 1 kiaušinio + 1 trynio
  • 90 g cukraus pudros
  • 140 g sviesto (kamb. temp.)
  • vanilės
Dubenyje išsukame sviestą. Suberiame cukraus pudrą ir vanilę, gerai išmaišome, kad susijungtų. Suberiame maltus migdolus ir lengvai išplaktus kiaušinius. Galiausiai įmaišome persijotus miltus ir druską. Išminkome, kad neliktų sausų ingredientų. Suformuojame kamuoliuką, jį suvyniojame į maišelį ir paliekame šaldytuve ~3 val.  Prieš naudojant tešlą, ją išimame iš šaldytuvo prieš 20 minučių, nes ji pakankamai sukietėja. Iškočiojame 1 cm storio lakštą, jį pernešame ant kepimo formos. Labai gerai subadome tartos dugną, padedame ją į šaldytuvą vienai valandai.  Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 10-15 minučių.

Migdoliniam kremui
  • 125 g cukraus pudros
  • 125 g sviesto
  • 125 g maltų migdolų
  • 2 kiaušinių
  • vanilės
  • 25 g miltų
  • 25 g brendžio (nebūtina) 
Išsukame cukraus pudrą, sviestą ir migdolus iki šviesios, purios masės. Įmaišome lengvai išplaktus kiaušinius ir vanilę, kol jie labai gerai įsimaišo. 
Suberiame miltus ir supilame brendį. Išmaišome.

Sirupe virtiems svarainiams
  • 1 obuolio dydžio svarainis (arba ~10 mažų)
  • 500 g vandens
  • 200 g cukraus
  •  cinamono, žvaigždinio anyžiaus
Svarainius nuplauname, perpjauname į keturias dalis (jei jis didelis, jei maži - pusiau), išimame sėklas, nulupame odelę.
Užviriname puode sirupą, sudedame nuvalytus svarainius. Verdame ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštėja, ~30 minučių.
Nuvarviname sirupą, paliekame šiek tiek atvėsti ir supjaustome pailgomis juostelėmis.

Trupiniams
  • 50 g sviesto, pjaustyto kubeliais
  • 50 g miltų
  • 50 g cukraus
Ingredientus sutriname pirštų galiukais, kol susidarys trupiniai. Galima pridėti ir 50 g maltų migdolų. Trupinius laikyti šaldytuve. 



Tartos surinkimas

Apkeptą tartą padengiame vientisu migdolinio kremo sluoksniu. Ant viršaus išdėliojame virtus svarainius. Apibarstome paruoštais trupiniais. Dedame atgal į orkaitę (180 C) ir kepame dar 30 min., kol gražiai apskrunda viršus.

2013 m. gruodžio 6 d., penktadienis

Tarte tacoing - svarainių ir obuolių tatenas

Šio deserto gamyba mane buvo nejuokais suneraminusi. Viskas atrodė taip aišku ir suprantama, bet galiausiai nenumatytos situacijos ir laiko stoka padarė savo, kad reikiamu momentu pamiršti visus prancūziškus žodžius ir improvizuoji. Šį kartą improvizacija neatitiko realybės ir jau buvau beveik "palaidojusi" desertą, tačiau jo nepalikau ir atlikau viską iki galo, giliai kažkur tikėdamasi, kad, o gal jis bus visai nieko. Ir ačiū Diev, kad klausau savo vidinio balso, nes, o vaikyti, jis gavosi dar ir kaip skanus. 


Beje, tai neįprastas ir daugumai žinomas obuolių tatenas, o šis - su obuoliais ir svarainiais. Nežinau, ar čia esantys svarainiai yra tokie patys kaip Lietuvoje, bet vardu (kaip teigia vertėjai) jie dalijasi. Graikijoje svarainis prilygsta didžiuliam obuoliui. Iš jo dažniausiai gamina uogienes ir tirštame sirupe verdamus saldėsius.


Šis receptas iš Philippe Conticini knygos La Patisserie Des Reves, 138-139 p.
Reikia paminėti, kad šiam desertui reikalingas specialus kepimo indas/forma, kurią būtų galima statyti ir ant viryklės ir dėti į orkaitę. Aš tokio neturėjau (o tai labai apsunkino viską), tad iš pradžių dariau keptuvėje, o kai atėjo metas šauti į orkaitę, kiek kebliai perkėliau į skardą.


20 cm skersmens desertui
  • 200 g bemielės sluoksniuotos tešlos
  • 3 svarainiai (tiesa, aš naudojau 1 didelį svarainį ir 1 tokio pat dydžio obuolį)
  • 4 obuoliai 
  • 110 g smulkaus cukraus
  • 100 g sviesto
  • 1 valg. š. citrinos sulčių
Sirupui (naudojant mažesnį kiekį vaisių, jį sumažiname per pusę)
  • 500 g vandens
  • 1/2 citrinos sulčių
  • vanilės
  • 2 žvaigždiniai anyžiai
  • 1 cinamono lazdelė
  • 200 g rudojo cukraus 
Bemielę sluoksniuotą tešlą atšildome (jei naudojame šaldytą), iškočiojame 0.5 cm storio lakštą, išpjauname 20 cm skersmens apskritimą ir dedame jį į šaldytuvą, kol prireiks.
Nuplauname, nulupame, išimame sėklas iš obuolių ir svarainių. Juos pjauname arba pusiau, arba į keturias dalis. Dalys turėtų būti panašaus dydžio.
Į puodą supilame vandenį, suberiame cukrų ir visus prieskonius. Kai sirupas užverda, sudedame paruoštus vaisius, sumažiname ugnį iki vidutinės ir verdame apie 50 min., kol svarainiai bus minkšti centre. Nusunkiame (sirupą galime pasilikti, rasime, kur panaudot), atvėsiname. 
Karščiui atspariame inde/formoje išlydome sviestą. Suberiame 85 g cukraus, kai jis ištirpsta, sudėliojame vaisius. Dedame svarainius ir obuolius pakaitomis, vieną tvirtai šalia kito, apskritimu nuo išorės link centro. Užbarstome likusiu cukrumi ir ant silpnos ugnies kaitiname. Kai pradeda burbuliuoti, supilame citrinos sultis. Kaitiname tol, kol cukrus įgaus gražią karamelės spalvą. Šis etapas yra itin svarbus, nes karamelizuojasi sviestas su cukrumi ir vaisiai išskiria pektiną, kurie ir suteikia desertui ypatingą skonį.
Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 
Kai karamelė pasiekia reikiamą spalvą, kepimo indą/formą dedame į įkaitusią orkaitę ir kepame 15 minučių. Išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti iki kambario temperatūros.

Kai desertas atvėsta, uždedame paruoštą bemielę sluoksniuotą tešlą. 
Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 25 minutes, kol tešla iškeps. Išimame iš orkaitės, kai tatenas atvėsta, apvyniojame maistine plėvele (iš formos neišimame) ir dedame į šaldytuvą 12 val.
Tuo šis tatenas skiriasi nuo obuolių, nes (bent jau mokykloje mums taip kalė į galvą) obuolių tatenas tai desertas, kurį būtina valgyti karštą. O šis valgomas šaltas.
Po 12 val. (na, desertą gaminau vakare, tad tiesiog palikau per naktį šaldytuve), jį reikia išimti iš formos. Aš jį atsargiai panardinau į karštą vandenį ir tada apverčiau ant lėkštės. 
O knygoje siūloma pakaitinti ant viryklės, ant silpnos ugnies, kol kiek aptirpsta ir išsiima.


Iš tiesų, po keletos nesėkmių ir sunkumų, tikrai nebemaniau, kad jis bus toks skanus. Svarainiai tokie saldžiai rūgštūs, gardi karamelė, o ir sluoksniuota tešla. Malonumas!
Ypač, kai sluoksniuotą tešlą gaminau pati, tai padarė ją dar gardesne :)