Velykinis tortas / Easter cake

~LT~

Štai ir beliko vos dvi dienos iki šv. Velykų. Graikijoje tai ypač svarbi šventė, todėl pasiruošimas jai būna kur kas rimtesnis, nei bet kuriai kitai šventei. 
Tradiciškai visi renkasi Didžiojo Šeštadienio naktį bažnyčioje, po vidurnakčio, kai įvyksta prisikėlimas, visus apima tokia euforija, žmonės dar kartą supranta, koks stebuklas įvyko, ir taip, nešini žvakėmis, visi juda link namų, kur prasideda šventė. Paprastai po vidurnakčio mišių, žmonės sėda prie stalų valgyti tradicinės sriubos magiritsa (tai sriuba, verdama iš įvairių avies ar ožkos vidaus organų, kuri bus kepama kitą dieną, dalių, salotų lapų ir sutirštinama kiaušinių ir citrinų plakiniu) ir tuomet eina miegoti.
Mes dažniausiai šventę pradedam kiek kitaip, t.y. be visiems įprastos sriubos, bet turbūt kaip ir priklauso konditerės šeimai - nuo tsurekio (Velykinės pynės, gardintos mastikos ir machlepi prieskoniais). 

Šv. Velykos yra gražiausia pavasario šventė, suteikianti jėgų ir įkvepianti stiprybės. Nors stalai ir būna nukrauti įvairiomis vaišėmis, tortas yra toks pat būtinas, kaip ir marginti kiaušiniai. 
O kad jis būtų nepamirštamas, rekomenduoju pagaminti šį tortuką, kuris yra gaivus ir tikrai neapsunkins.

Putėsiai iš Apie viską tinklaraščio, tik kai kur aš pakeičiau gaminimo eigą, nes pasirodė patogiau. 

Velykinis tortas
23 cm skersmens tortui

Maskarponės sūrio putėsiai

40 g trynių (~2 vnt.)
70 g cukraus
30 g vandens
4 g želatinos, lapeliais
250 g maskarponės sūrio
300 g grietinėlės (36% riebumo)

Užmerkiame želatinos lapelius lediniame vandenyje.
Trynius sudedame į dubenį ir plakame rankiniu mikseriu, kol pabals. 
Cukrų su vandeniu verdame nedideliame prikaistuvyje, kol temperatūra pasieks 118 C. Supilame lėtai į plakamus trynius. Padidiname greitį ir plakame, kol tryniai atvės ir padvigubės. 

Ant garų vonelės pašildome maskarponės sūrį. Įmaišome nuspaustą želatiną ir maišome, kol ji išsilydys. 
Išplakame iki apystandžių putų grietinėlę. 

Į pašildytą maskarponę supilame kiaušinių trynių kremą (pate-a-bombe). Išmaišome. 
Per du kartus sudedame grietinėlę ir atsargiai išmaišome. 

Jogurto ir balto šokolado putėsiai

200 g graikiško tiršto jogurto, natūralaus
200 g balto šokolado
5,5 g želatinos, lapeliais
300 g grietinėlės, 36 % riebumo

Užmerkiame želatiną lediniame vandenyje.
Baltą šokoladą išlydome ant garų vonelės. Nugręžiame želatiną ir įmaišome į šokoladą (šiame žingsnyje man šokoladas sušoko į tokį labai neišvaizdų gumulą, bet neišsigąskite). Įdedame keletą šaukštų jogurto ir maišome, kol šokoladas vėl atgaus savo formą ir turėsime vienstisą kremą. 
Sudedame likusį jogurtą, gerai išmaišome. Jei šokoladas labai sušilo, paliekame atvėsti.
Išplakame grietinėlę iki apystandžių putų. Per du kartus įmaišome ją į šokolado masę. 

Pasiflorų ir mango želė

110 g pasiflorų tyrės
40 g mango tyrės
5 g želatinos, lapeliais
36 g cukraus
40 g vandens

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje.
Sumaišome abi tyres, vandenį ir cukrų nedideliame prikaistuvyje. Pakaitiname, kol tyrės pašils ir cukrus išsilydys. 
Įmaišome nugręžtą želatiną. 
Supilame paruoštą žele į 20 cm skersmens žiedą, aptrauktą maistine plėvele ir acetatine juosta.
Užšaldome.

Vanilinis biskvitas 
(išeina du biskvitai, bet mums reikalingas vienas, tad kitą galima užšaldyti)

2 kiaušinių baltymai
53 g cukraus
2 tryniai, lengvai išplakti
27 g miltų
27 g kukurūzų krakmolo

Įkaitiname orkaitę iki 190 C.
Išplakame baltymus su cukrumi iki standžių putų. Nesustojant plakti, įmaišome trynius. Kai jie įsimaišo, nustojame plakti. 
Persijojame miltus su kukurūzų krakmolu. Suberiame pamažu į kiaušinių masę. Maišome mentele, kol nelieka sausų ingredientų. 

Sukrečiame tešlą į konditerinį maišelį su lygiu antgaliu ir išspaudžiame 22 cm biskvitus.
Kepame apie 8-12 minučių. Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

Torto surinkimas

Apgaubiame 23 cm skersmens žiedą maistine plėvele. Į vidų įklojame acetatinę juostą. 
Supilame jogurto ir balto šokolado putėsius. Išlyginame paviršių. 
Įdedame į centrą sustingusią želė. 
Ant viršaus paskleidžiame maskarponės sūrio putėsius. 
Uždedame sirupu (1:1) sulaistytą biskvitą (sirupu į putėsius), lengvai paspaudžiame ir užšaldome. 

Veidrodinė glazūra
Receptas iš Andy Chef

130 g cukraus
55 g vandens
130 g gliukozės
71 g pieno
15 g pieno miltelių
165 g balto šokolado
10 g želatinos
maistinių dažų

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje. 
Pieną sumaišome su pieno milteliais. 
Šokoladą susmulkiname ir sudedame į aukštą indą (naudoju 1 l talpos skysčių matavimo indą, nes jame patogu sublenderiuoti).
Vandenį, cukrų ir gliukozę viriname, kol temperatūra pasieks 103 C (temperatūra yra labai svarbi, todėl stebėkite atidžiai).
Supilame sirupą ant šokolado, atsargiai išmaišome, kol išsilydo šokoladas ir temperatūra nukrenta iki 80 C. Sudedame gerai nuspaustą želatiną ir pieno mišinį. 
Įdedame norimos spalvos dažų ir sublenderiuojame atsargiai, kad neprileistume oro.
Uždengiame plėvele (taip, kad ji liestųsi su glazūra) ir paliekame šaldytuve mažiausiai 24 val. 
Pašildome mikrobangų krosnelėje, kol temperatūra pasiekia ~30 C, sublenderiuojame ir glazūruojame tortą. 

Šokoladiniai blyneliai / Σοκολατένια πάνκεικς

~LT~

Man labai patinka kepti blynelius. Tokiais rytais man visai nesunku atsikelti anksčiau už visus, tyliai nukeliauti į virtuvę, išsitraukti dubenį ir greitai išmaišyti tešlą. O tuomet - nuostabiais kvapais pabudinti visus likusius, kurie lėtai besiražydami ateina į virtuvę ir plačiai nusišypso. 

Jeigu dar turite užslėptų svarainių ir norite pasilepinti šiltais, skaniais pusryčiais, tuomet tikrai rekomenduoju šį variantą. Jam reikės atlikti nedidelį pasiruošimą iš vakaro, bet tai neturėtų gąsdinti, juolad kad darbelis visai mažytis. Svarainius galite keisti obuoliais, kriaušėmis ar kitais mėgstamais vaisiais.

E+A Ceramic studio kurta lėkštė - dengta mėlyna glazūra, sužavėjusi savo forma - tokia banguota, kaip Graikijos jūra, net ir spalva ją primena. Valgyti blynelius iš tokios lėkštės yra vienas malonumas. Kiek netradicinė jos forma įneša gaivos ir stiliaus ne tik į spinteles, bet ir į gyvenimą.

~EN~

I love making pancakes. Morning like this I don't have any problem waking up earlier than everybody else, silently walk into my kitchen, take out a bowl and make batter. And then - spreading an amazing smell wake everybody up. That feeling when you see your family coming to the kitchen in their pyjamas and smile at you is priceless. 

If you don't have or not like quince you can use apples, pears or any other fruit you want. 


The wonderful handmade plate covered with light blue smalt that you see in the pictures is made by E+A ceramic studio. Studio is based in Crete, Greece. I fell in love with it's shape - wavy like Greek sea, even the color reminds me of it. Serving pancakes in this kind of plate is a total blast. This kind of plates bring some new wind in your life and your cupboards. 

~GR~

Μ'αρέσει να φτιάχνω πάνκεικς πάρα πολύ. Μπορώ να ξυπνήσω νωρίτερα απ'όλους, σιγά σιγά να πάω και να κλειστώ στην κουζίνα που βγάζω τη μπασίνα και ξεκινάω να ανακατεύω τη ζύμη. Και μετά, εκεί που η μυρωδιά έχει μοσχοβολήσει σε όλο το σπίτι, να τους ξυπνάω όλους. Ξυπνάνε και αργά αργά με ακόμα κλειστά μάτια έρχονται στην κουζίνα και μου χαμογελάνε. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο. 

Αν έχετε ακόμα κάπου μερικά κυδώνια και θέλετε να φτιάξετε ζεστό, νόστιμο πρωϊνό, τότε σας προτείνω αυτή τη συνταγή. Θα χρειαστείτε να κάνετε μια προετοιμασία αποβραδίς αλλά αυτό δεν πρέπει να σας τρομάζει ειδικά ότι αυτή η δουλειά είναι πολύ μικρή.

Το πιάτο το οποίο δημιούργησαν οι E+A Ceramic studio είναι καλυμμένο με γαλάζιο σμάλτο. Κέρδισε την καρδιά μου για το σχήμα του το οποίο είναι κυματιστό σαν την ελληνική θάλασσα, μου το θυμίζει και το χρώμα του! Να τρως πάνκεικς από ένα τέτοιο πιάτο είναι πραγματική απόλαυση. Μην παραδοσιακό σχήμα φέρνει φρεσκάδα και στυλ όχι μόνο στα ντουλάπια της κουζίνας αλλά και στη ζωή. 

~LT~

12-ai blynelių

Recepto idėja pagal A spoon full of photography.

Karamelizuoti svarainiai

1 didelio svarainio arba saujos mažų, apvirtų

2 valg. š. medaus

1 valg. š. sviesto arba alyvuogių aliejaus

Iš vakaro išvirkite svarainius - nulupkite, išimkite sėklytes ir supjaustykite į keturias dalis. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemptų. Įdėkite 1 cinamono lazdelę ir 1 valg. š. cukraus. Virkite apie 15 minučių, kol svarainiai suminkštės (patikrinkite juos įdurdami peiliu). Nukoškite ir palikite atvėsti. Vėliau supjaustykite griežinėliais.

Ryte prieš kepant blynelius, keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite supjaustytus svarainius, įdėkite medų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat pamaišant, kol svarainiai karamelizuosis, apie 5 minutes.

Išimkite į dubenėlį ir palikite, kol prireiks.

Blyneliams 

220 g miltų

80 g viso grūdo miltų

1½ arb. š. cinamono

½ arb. š. gvazdikėlių

¼ arb. š. malto muskato riešuto

3 valg. š. nesaldintos kakavos

¼ arb. š. druskos

1 arb. š. kepimo miltelių

½ arb. š. kepinių sodos

200-250  ml pieno

2 valg. š. jogurto 

1½ valg. š. alyvuogių aliejaus

50 g medaus

Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus - abiejų rūšių miltus, cinamoną, gvazdikėlius, muskato riešutą, kakavą, druską, kepimo miltelius ir kepinių sodą. 

Kitame dubenyje sumaišykite 200 ml pieno, jogurtą, alyvuogių aliejų ir medų. Persijokite sausus ingredientus į šlapius, gerai išmaišykite. Jei tešla per kieta, įpilkite daugiau pieno. 

Įkaitinkite keptuvę, lengvai patepkite aliejumi. Dėkite po šaukštą tešlos, kepkite iš vienos pusės, kol paviršiuje atsiras skylutės, apverskite ir kepkite dar minutę. 

Sudedame po keletą blynelių į lėkštę ir ant viršaus uždedame karamelizuotų svarainių. Pabarstome cukraus pudra.

Vietoj svarainių, galima naudoti tokiu pat būdu paruoštus obuolius ar kriaušes. 

Aš taip pat apliejau naminiu svarainių sirupu, kurio pasigaminau iš žievelių ir sėklyčių. likusių nuo uogienės gaminimo.

~EN~

Chocolate pancakes with caramelized quince
Yield: 12 large pancakes

Caramelized quince

1 large quince or a bunch of small ones

2 tbsp honey or maple syrup

1 tbsp butter or olive oil

The night before boil quince. First peel it, take out seeds and cut in four. 

Put it in a saucepan and pour some water, just enough to cover. Add 1 cinnamon stick and 1 tbsp sugar. Boil for about 15 minutes or until quince is softened (check sticking knife in it). Drain and leave to cool. Later, cut in small pieces. 

The day you make pancakes, heat olive oil in a pan. Add diced quince and honey. Heat over medium heat, stirring constantly, until quince is caramelized, for about 5 minutes.

Leave it in a bowl until needed. 

Pancakes 

220 g all purpose flour

80 g whole wheat flour

1½ tsp cinnamon

½ tsp gounded cloves

¼ tsp grounded nutmeg

3 tbsp cocoa, unsweetened 

¼ tsp salt

1 tsp baking powder

½ tsp baking soda

200-250 ml milk

2 tbsp greek yogurt 

1½ olive oil

50 g honey or maple syrup

Mix dry ingredients (both types of flour, cinnamon, grounded cloves, nutmet, cocoa, salt, baking powder and soda) in one bowl.
In another - mix the rest ingredients (200 ml milk, yogurt, olive oil and honey). Add dry ingredients and mix until well incorporated. If dough is too thick, add some more milk. 
Heat a non stick pan, brush with little olive oil. Scoop one spoon for one pancake. Bake until bubbles show up on the surface. Flip over and bake for a minute. Put in a plate.

In a serving plate add some pancakes, put some caramelized quince on top, sprinkle with powdered sugar and serve. 

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - 30 λεπτά και 30 λεπτά από το προηγούμενο βράδυ

Για 12 πάνκεικς

Η ιδέα της συνταγής από A spoon full of photography. 

Καραμελωμένα κυδώνια 

1 μεγάλο κυδώνι 

2 κ.σ. μέλι

1 κ. σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο

Από το προηγούμενο βράδυ ετοιμάζουμε τα κυδώνια - ξεφλουδίζουμε, βγάζουμε τα κουκούτσια, κόβουμε στα τέσσερα. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να σκεπάσει. Προσθέτουμε 1 ξυλάκι κανέλας και 1 κ. σ. ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά (από το σημείο βρασμού) για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια (τσεκάρουμε με μαχαίρι). Τα στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Μετά κόβουμε σε φέτες.

Το πρωί, πριν τηγανίσουμε τα πάνκεικς, ζεσταίνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο ή το βούτυρο. Προσθέτουμε τα κυδώνια και το μέλι. Καραμελώνουμε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα, περίπου 5 λεπτά. 

Τα αδειάζουμε σε ένα μπολάκι και αφήνουμε μέχρι να τα χρειαστούμε.

Για τα πάνκεικς

220 γρ αλεύρι

80 γρ αλεύρι ολικής

1½ κ. γ. κανέλα

½ κ. γ. γαρύφαλλο 

¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο

3 κ. σ. κακάο, άγλυκο

¼ κ. γ. αλάτι

1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ

½ κ. γ. σόδα

200-250 γρ γάλα

2 κ. σ. γιαούρτι

1½ κ. σ. ελαιόλαδο

50 γρ μέλι

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα δυο αλεύρια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.

Στην άλλη μπασίνα ανακατεύουμε τα 200 γρ από το γάλα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το μέλι. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά στα υγρά, ανακατεύουμε μέχρι να τα πάρει. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το περνάμε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε από μια κουταλιά ζύμης για ένα πάνκεικ και τηγανίζουμε από τις δυο πλευρές. 

Τα τοποθετούμε στα πιάτα. Μοιράζουμε από πάνω τα κυδώνια, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.

Αντί για κυδώνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα ή αχλάδια τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο. 


Επίσης εγώ περίχυσα με σιρόπι κυδωνιού το οποίο έφτιαξα από φλούδες και κουκούτσια που μείνανε από τη μαρμελάδα. 

Citrinų putėsiai su jogurtu ir pasiflorų kremu / Lemon mousse with yogurt and passion fruit cremeux

~LT~

Kai dienos vis karštėja, norisi kažko greitai pagaminamo, skanaus ir su rūgštele. Šis desertas tikrai išgelbės tomis dienomis, kai užklumpa svečiai, po ranka yra tik pora ingredientų, bet pavaišinti kažkuo norisi.

Graikijoje tai labai populiarus desertas, tad negalėjau nepasidalinti juo su jumis.
Jei neturite po ranka pasiflorų tyrės, galite kremo nedaryti. Desertas puikus ir vienas :)

~EN~

When the days are getting hotter, the need of something delicious but easy to make is always in m can my prior list. This lemon mousse is so quick but really good that you can make it in no time when you have unexpected guests! You need only few ingredients and everybody will be surprised.

This is a really popular dessert in Greece so I decided that I must share it with you all. 

Enjoy!

~LT~

4-6 porcijoms

Trupiniai su citrinos aromatu

100 g miltų

100 g migdolų miltų

100 g cukraus

100 g sviesto, šalto

1 citrinos žievelės

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C.

Sausus ingredientus sumaišykite dubenyje. Sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite šlapius trupinius. Paskleiskite skardoje ir kepkite, kol švelniai paruduos.

Ištraukite ir palikite atvėsti.

Citrinų putėsiai su jogurtu 

250 g natūralaus tiršto jogurto

200 g grietinėlės (36% riebumo)

2 valg. š. cukraus pudros

1 citrinos sulčių ir žievelės

Išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki standžių putų.

Sudėkite jogurtą, įtarkuokite citrinos žievelę ir supilkite sultis. 

Dar kartą perplakite viską, kol išsimaišys.

Pasiflorų kremas

75 g pasiflorų tyrės

60 g cukraus

1 kiaušinis

2 kiaušinių tryniai

65 g sviesto

Tyrę sumaišykite su cukrumi nedideliame prikaistuvyje. 

Įmaišykite kiaušinį ir trynius. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės (82 C).

Nukelkite nuo ugnies, perpilkite kremą į švarų dubenį. Palikite, kol temperatūra nukris iki 40 C.

Įmaišykite sviestą. Pertrinkite viską maisto smulkintuvu. 

Palikite šaldytyve, kol sustings.

Deserto surinkimas

Įdėkite trupinių į taurės dugną. 

Šaukštu įdėkite citrinų putėsių.

Pripildykite konditerinį maišelį pasiflorų kremu ir išspauskite keliose vietose.

Papuoškite trupiniais, valgomomis gėlėmis, mėtomis.

~EN~

Yield: 4-6 portions

Crumbles with a hint of lemon

100 g flour

100 g almond flour

100 g sugar

100 cold butter

zest of 1 lemon

Preheat oven to 160 C.

Mix dry ingredients in a bowl.

Add diced butter. Rub with your fingers until you have moist crumbles.

Spread it on a baking sheet covered with parchment paper. 

Bake until light brown.

Lemon mousse with yogurt

250 g greek yogurt

200 g heavy cream

2 tbsp confectioners' sugar

1 lemon (juice and zest)

Whisk heavy cream with confectioners' sugar until stiff peaks. 

Add yogurt, lemon juice and lemon zest. Give one more wisk until it's smooth. 

Passion fruit cremeux

75 g passion fruit puree

60 g sugar

1 egg

2 egg yolks

65 g butter

Mix puree with sugar in a saucepan. Heat over medium heat.

Add egg and yolks, boil over low heat until thickens (82 C).

Remove from heat, leave to cool to 40 C.

Add diced butter. Emulsify using hand blender.

Leave in the fridge to cool completely.

Assembly

Add crumbles in glasses or bowls. 

Spoon lemon mousse. 

Fill pastry bag with passion fruit cremeux and decorate mousse.

Decorate with crumbles, edible flowers, mint.

Jogurtinis keksas su kreminio sūrio įdaru / Yogurt cake with mascarpone cheese filling

~LT~

Ar jums būna, kad norisi užmerkti akis ir apie nieką negalvoti? Bet mintys vis lenda ir lenda, neplikdamos ramybėje. Kai oras Graikijoje tikrai geras, gal net per geras tokiu metu, nes jau atidariau deginimosi sezoną, regis, nesinori tūnoti kambaryje, norisi sėdėti saulutėje, nieko negalvoti ir tiesiog mėgautis ta akimirka, tuo vėjeliu, kuris švelniai glosto veidą ir pamiršti, kad pasaulis egzistuoja. 

Būna tokių tylos akimirkų ir jos be galo reikalingos. Ne vien tam, kad įvertintum akimirkos džiaugsmą, bet ir tam, kad sudėliotum viską į vietas. Man tai savotiška meditacija, kai sėdžiu ir planuoju. Negalvoti kažkaip niekada neišeina, bet tokiais atvejais stengiuosi mintis nukreipti tinkama linkme.

Kad jau užderėjo braškės, stengiuosi jas valgyti ir valgyti. O kai nusibosta jas valgyti vienas, įmaišau į kokį desertą.

Šis keksas be galo skanus, patiks tiems, kuriems patinka sodraus skonio, gerai iškylantys, nedrėgni keksai. Su siūlomu kremu keksas pakylėja į kitą lygį ir tampa kone prabangiu desertu.

Uogas ir uogienę galite keisti jūsų mėgtamais. 

Publikuotas laikraštyje "Ναξιοτυπία"

Jogurtinis keksas 

(tradicinei kekso formai)

100 g sviesto

150 g cukraus

2 kiaušiniai

230 g miltų

2 arb. š. kepimo miltelių

150 g natūralaus graikiško jogurto (naudojau 2 %)

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. 

Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais kekso formą.

Išsukite sviestą su cukrumi iki purumo.

Įmuškite kiaušinius po vieną ir gerai išmaišykite.

Dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Persijokite į sviesto masę. Išmaišykite, kol neliks sausų ingredientų.

Įmaišykite jogurtą. 

Sukrėskite tešlą į formą, išlyginkite paviršių. 

Kepkite apie 35-40 min., arba kol iškeps. Atvėsiname ant grotelių.

Maskarponės sūrio įdaras

80 g maskarponės sūrio

100 g grietinėlės (36% riebumo)

20 g cukraus pudros

Išplakame grietinėlę su cukraus pudra iki apystandžių putų.

Įmaišome maskarponės sūrį ir plakame, kol kremas sutirštės.

Kekso surinkimas

3-5 valg. š braškių uogienės

5-10 vnt. šviežių braškių

Kekso viduryje šaukštu išskobiame pailgą ertmę, paliekant kraštus. Skobiame taip giliai, kaip norime. Ištepame visą išskobtą vidurį braškių uogiene. Supjaustome nedideliais kubeliais braškes ir išdėliojame viduryje.

Pripildome konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu ir užpildome visą ertmę bei padekoruojame paviršiuje.

Papuošiame likusiais kekso gabaliukais ir šviežiomis braškėmis.

~EN~

Published in a newspaper "Ναξιοτυπία"
Tip! You can choose any fruit and marmelade you like!

Yogurt cake
(for a regular cake tin)

100 g butter
150 g sugar
2 eggs
230 g flour
2 tsp baking powder
150 g natural greek yogurt (I used 2% fat)

Preheat oven to 170 C.
Butter and sprinkle with flour cake tin.
Beat butter with sugar until flyffy and white. 
Add eggs one by one, mix to incorporate.
Mix flour with baking powder in a bowl. Sift to the batter. Mix well.
Add yogurt.

Pour batter in cake tin and bake for 35-40 minutes or until baked. Remove from the oven and leave on a cooling rack to cool completely.

Mascarpone cheese filling

80 g mascarpone cheese
100 g heavy cream
20 g powdered sugar

Whisk heavy cream with powdered sugar until soft peaks. 
Add mascarpone cheese and whisk until firm.

Cake assembly

3-5 tbsp strawberry marmelade
5-10 fresh strawberries

Using spoon scrape the middle of the cake leaving the edges. Scrape as deep as you wish.
Spread strawberry marmelade. Cut fresh strawberries into cubes and place them inside till the top.
Fill a piping bag with any tip you like with mascarpone cream and decorate the top.
Add some pieces of the cake that you took out and some fresh strawberries.

Niujorko sūrio pyragas / New York cheesecake

~LT~

Tai tikrų tikriausia klasika, kurią privalu bent kartą metuose iškepti. Sūrio pyragas, galima teigti, kad tinka visomis progomis, o keičiant papuošimo uogas ar vaisius, įmanoma visada nustebinti kažkuo nauju. 

Šį kartą rinkausi klasiką visomis prasmėmis, na, nes kas pirmiausia šauna į galvą kalbant apie sūrio pyragą? Bent jau man, tai tirštas ir rūgštokas vyšnių sluoksnis, kuris puikiai papildo pyrago saldumą.
Vienetinė ir tikrai išskirtinė lėkštė  - EA Ceramic Studio kūrinys. Nepatingėkite užsukti į jų svetainę - ten rasite tikrai puikių kūrinių ne tik jūsų virtuvei, bet ir namams. 

Niujorko sūrio pyragas

16 cm pyragui

Pagrindui

80 g sausainių (Digestive tipo)

35 g sviesto

Sūrio kremui

450 g kreminio sūrio (pvz. Philadelphia)

2,5 valg. š. natūralaus graikiško jogurto

130 g cukraus

žiupsnelis druskos

2 kiaušiniai

1/2 valg. š. citrinos sulčių

1-2 lašai vanilės ekstrakto

Pagrindui skirtus sausainius sutriname maisto smulkintuvu. Įmaišome išlydytą sviestą.

Aš naudojau 16 cm torto žiedą be dugno, todėl pastarąjį apdengiau aliuminio folija, gerai užspaudžiant iš išorės, kad kepant kremas neišbėgtų.

Paskleidžiame sausainius ir labai gerai suspaudžiame. 

Įkaitiname orkaitę iki 150 C.

Ruošiame kremą. 

Išsukame dubenyje kreminį sūrį, cukrų, vanilės ekstraktą, druską ir jogurtą, kad nebūtų gumulėlių.

Įmaišome po vieną kiaušinius. 

Įpilame citrinos sulčių. 

Supilame kremą ant sausainių pagrindo.

Kepame sūrio pyragą apie 1 valandą - pajudinus pyragą, centras turi drebėti. 

Ištraukiame ir atvėsiname. Po to dedame į šaldytuvą 12 valandų arba per naktį.

Perkeliame į lėkštę, kurioje patieksime, bet metalinio žiedo nenuimame. 

Vyšnioms

(jas ruoškite likus kelioms valandoms iki patiekimo)

• 300 g vyšnių, be kauliukų (rūgštesnių)
• 50 g cukraus
• 1 valg. š. kukurūzų krakmolo 
• 2 valg. š. šalto vandens
• 2 g želatinos, lapeliais

Vyšnias nuplauname, išimame kauliukus ir suberiame į nedidelį puodą. Suberiame cukrų ir kaitiname ant vidutinės ugnies, kol pradeda virti. Verdame 3 minutes nuo virimo pradžios.

Nedideliame puodelyje sumaišome kukurūzų krakmolą su vandeniu. Supilame į verdančias vyšnias, maišome, kol vyšnių skystis sutirštėja (tai įvyks labai greitai).

Šaltame vandenyje 

Nukeliame nuo ugnies, paliekame šiek tiek atvėsti.

Įmaišome išbrinkusią ir nugręžtą želatiną.  

Perpilame vyšnias į švarų indelį ir paliekame atvėsti.

Vėliau uždedame ant 12 valandų pastovėjusio sūrio pyrago. Paliekame šaldytuve 1-2 valandas, kad vyšnios šiek tiek sutvirtėtų. Nuimame metalinį žiedą ir patiekiame.

~EN~

This cheesecake is a total classic and we should be making it atleast once a year. I could say that cheesecake is suitable for all the occasions and when you change the topping, there is always a surprise of a new taste.

This time I decided to go totally classic in every way. Well, tell me what comes to your mind when somebody starts talking about cheesecake? In my case, it's the thick sour cherry topping which makes a perfect balance for the sweet cake. 

The amazing, unique and handmade plate you see in my pictures - it's a creation of EA Ceramic Studio. Please, do not hesitate to check out their website. You will be surprised with all that awesome ceramics not only for the kitchen but for your house as well. 

New York cheesecake

16 cm diameter

Cookie base

80 g digestive cookies

35 g butter

Crush cookies in a food processor. 

Melt butter and mix it with cookies.

I used 16 cm stainless steel ring so I covered the base with aluminium foil (from the outside) pressing carefully to the walls to prevent any leaks.

Put the cookies and press it firmly to make a stable base.

Preheat the oven to 150 C.

Make the cream filling.

In a bowl mix together cream cheese, yogurt, sugar, vanilla, salt. It should be smooth, without any lumps. 

Add one egg at a time, mix it thoroughly. 

Pour the filling on top of the cookie base.

Bake cheesecake for about 1 hour. To check if it's ready - shake it a bit, the center should be still trembling.

Remove it from the oven and leave to cool.

After that, place it in the fridge for 12 hours or overnight to set.

Place it on the serving plate but do not remove the ring. 

Cherry topping

(it is recommended to make it few hours before serving the cheesecake)

300 g cherries (without stones)

50 g sugar

1 tbsp corn flour

2 tbsp cold water

2 g gelatin sheet

Put cheeries with sugar in a saucepan. Bring to boil. Reduce the heat and boil for 3 minutes, stirring occasionally. 

In a separate bowl mix corn flour and water. Add it to cherries and stir until thickens (it will happen soon so don't go away). 

Soak gelatin in ice water until softened. 

Remove cherries from heat and leave to cool a bit. Squeeze out the excess water and add gelatin to cherries. Stir to dissolve.

Pour cherries to a clean bowl and leave to cool.

Later put them on top of the cheesecake. Leave in the fridge for 1-2 hours until set.

Remove the ring and serve.