Tortas "Braškė-citrina-bazilikas"

Kadangi šis tortas sulaukė tiek daug jūsų pagyrų ir susidomėjimo, nusprendžiau pasidalinti jo receptu, nes skonis tikrai nepakartojamas! Vienas iš lengvau pagaminamų prancūziškų tortų, kuris patiks nesaldžių tortų mėgėjams. Man asmeniškai jis labai patiko, visiškai nesaldus, maloniai rūgštus, tad tikrai rekomenduoju jį išbandyti.

Beje, man ir pačiai šis tortas vienas iš gražiausių. Ta spalvų harmoniją, toks gaivos jausmas užeina žiūrint į jį! Prisipažinsiu, kiek skaudėjo širdį, kai teko jį prapjauti :)

O ir spalvine tema labai tinka šiandienai. 

Sveikinu ir raginu niekada nepamiršti, kad Lietuva yra nuostabi ir joje yra daug nuostabių žmonių bei neapsakomai gražių vietovių, kurias tikrai reikia aplankyti.

Receptas iš Andy Chef tinklaraščio. 

Tortą dariau 20 cm žiede.

Braškių-  jogurto cremeux

2 g želatinos 

10 g kukurūzų krakmolo

55 g cukraus

15 g sviesto

80 g pieno

30 g kiaušinio trynių

130 g braškių tyrės

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite braškių tyrę, pieną ir cukrų (15 g). Galite įdėti raudonų maistinių dažų, kad spalva būtų gyvesnė.

Užmerkite želatiną lediniame vandenyje. 

Dubenyje sumaišykite trynius su likusiu cukrumi ir kukurūzų krakmolu. 

Kai tyrė pašyla, įpilame šiek tiek šiltos tyrės į kiaušinių masę, išmaišome. Supilame viską atgal į prikaistuvį ir maišome virindami ant silpnos ugnies, kol sutirštės (iki 82 C). 

Nukeliame nuo ugnies ir įmaišome gerai nugręžtą želatiną. 

Paliekame šiek tiek atvėsti, kai temperatūra nukrenta iki 40-45 C, įmaišome gabaliukais pjaustytą sviestą. 

Viską gerai sublenderiuojame.

16 cm skersmens žiedą aptraukiame maistine plėvele iš išorės. Pasidedame žiedą (plėvele į apačią) ant tvirto pagrindo (tokio, kad galėtume jį įdėti į šaldiklį), vidų išklojame acetatine juosta. 

Supilame paruoštą cremeux ir užšaldome.

Dacquoise su braškėmis

45 g šviežių braškių

41 g baltymų

48 g cukraus

25 g migdolų miltų

22 g miltų

Iš baltymų ir cukraus suplakame morengą iki minkštų putų. 

Braškes supjaustome 3-4 mm gabaliukais. 

Miltus sumaišome su migdolų miltais ir suberiame į morengą. Atsargiai išmaišome.

Įmaišome braškes. 

Paskleidžiame 5 mm storio biskvitą ant kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu padengtos skardos.

Kepame 160 C orkaitėje apie 7-10 min. (kai krašteliai vos įgauna rusvą spalvą, dacquoise yra paruoštas). Jei sunkiai sekasi jį nuimti nuo popieriaus, įdėkite 10-15 min. į šaldiklį. 

Citrinų - baziliko putėsiai

120 g citrinų sulčių

10 baziliko lapelių (didelių)

2 citrinų žievelių

13 g želatinos

100 g baltymų

140 g cukraus

55 g vandens

300 g grietinėlės (36 % riebumo)

100 g maskarponės sūrio

Nutarkuojame žievelę ir išspaudžiame citrinų sultis.

Iš baltymų, vandens ir cukraus pagaminame itališką morengą. 

Vandenį su cukrumi sumaišome nedideliame prikaistuvyje. Verdame iki temperatūra pasieks 121 C.

Kai temperatūra pasiekia 115 C, pradedame plakti baltymus. 

Supilame plona srovele paruoštą sirupą į plakamus baltymus, padidiname plakimo greitį ir plakame, kol baltymai taps blizgūs, tvirti ir atvės.

Užmerkiame želatiną lediniame vandenyje.

Puode sumaišome citrinos sultis, žievelę ir baziliko lapelius. Kaitiname, kol užvirs. Nukeliame nuo ugnies ir paliekame šiek tiek pastovėti.

Įmaišome gerai nugręžtą želatiną. 

Mikrobangų krosnelėje pašildome trumpai maskarponę, kad suminkštėtų.

Citrinų sultis nukošiame į švarų dubenį ir paliekame šiek tiek atvėsti.

Įmaišome maskarponę (geriausia tai padaryti šluotelės pagalba). 

Tuomet per 2-3 kartus įmaišome itališką morengą. 

Galiausiai per 2 kartus įmaišome iki apystandžių putų išplaktą grietinėlę. 

Torto surinkimas

20 cm žiedą aptraukiame maistine plėvele iš išorės, pasidedame ant stabilaus pagrindo (pvz. lentelės) plėvele į apačią. Į vidų įklojame acetatinę juostą. 

Supilame 3/4 putėsių, į centrą įdedame užšaldytą cremeux, supilame likusius putėsius ir uždedame biskvitą.

Užšaldome. 

Glazūruojame ir papuošiame pagal fantaziją. Aš naudojau šią glazūrą. 

Blynai iš Kretos salos / Cretan morning pancakes

~LT~

Šiandien diena prasidėjo ypatingai gerai. Nusprendžiau pasidaryti mini atostogas ir mintyse nukeliauti į nuostabaus grožio Kretos salą. Ten lankiausi gal prieš kokius 7 metus, bet dar ir dabar prisimenu tos salos gamtą, neapsakomai skaidrią ir mėlyną jūrą, skanų maistą, itin smagų ir pilną išbandymų upės žygį, maudynes iki paryčių ir, žinoma, nuoširdžius, linksmus bei gerus žmones. 

Atostogos buvo seniai, bet ten ragautas maistas dar tada man padarė įspūdį. Kadangi Kreta yra labai didelė sala, nieko nuostabaus, kad ten atsiradusi maisto kultūra šiek tiek skiriasi nuo likusios Graikijos. Ji turi savo ypatumų, labai dažnai gaminama tik iš vietinių produktų, taip sudarydami sunkumų likusiai Graikijos daliai atkartoti šios salos skonius. 

Bet, laimei, viskas keičiasi, žmonės ėmė dalintis savo nuostabiais produktais, jų dabar galima rasti kone visur, o Atėnuose ir kituose didžiuosiuose miestuose jau turbūt ir suskaičiuoti sunku, kiek yra daug parduotuvių, prekiaujančių produktais tik iš šios salos. 

~EN~ 

Today my day started very well! I decided to make small vacation and at least in my mind to go to a wonderful island of Crete. I spent my holidays there 7 years ago but I still can remember the beauty of nature, clear and blue waters, delicious food, so fun and adventures river hiking, swimming till the morning and of course those lovely and sincere people that I met. 

Though my holidays were so long time ago, even then the food made me a strong impression. Crete is a big island so no wonder that the food culture differs from the rest of the country. It has some unique specialities, people make everything with local products, making it hard to copy those tastes in the rest of Greece. 

But fortunatelly everything changes and people now share their wonderful products, you can find them everywhere, in Athens or any other big city there are countless shops that sell products only from Crete. 

~LT~

Kretoje labai populiarūs įvairūs pyragai, kepami keptuvėje. Jie dar kartais vadinami blynais, nes gaminimo principas į juos panašus. 

Šie blynai idealiai tinka pusryčiams, kai norisi ko labai skanaus ir ypatingo. 

Naudojamas šviežias minkštas ožkų pieno sūris, kuris savo tekstūra primena varškę. Jei ožkų pieno sūrio rasti nepavyks, o tikrai rekomenduočiau naudoti tokį dėl jo stipraus ir išraiškingo skonio, bandykite suderinti kelių rūšių minkštus sūrius, kad bent vienas būtų pikantiško skonio.

Ir, žinoma, kad viskas būtų išpildyta pagal temą iki smulkmenų, aš negalėjau atsilaikyti ir patiekiau viską rankų darbo induose. Jie pagaminti EA Ceramic studio, kuri įsikūrusi nuostabioje Kretos saloje. Kas gali būti dar geriau už tai? Manau, kad mano pusryčių tema - Kreta - buvo išpildyta iki galo.

~EN~

It is very popular to make various pies in a frying pan in Crete. Sometimes they are called pancakes just because their making technique is so similar.

These pancakes are just perfect for breakfast when you want something very delicious and special.

I use fresh soft goat milk cheese (mizithra) which has a similar texture to ricotta. If you can't find this cheese even though I highly recommend to use it for it's unique and strong taste, try mixing several types of fresh soft cheese which at least one would have a strong taste. 

And to complete my cretan breakfast I couldn't resist serving them in those beautiful handcrafted plates. These are made by EA Ceramic studio which is based in Crete island. How cool is that, right? To have a total Crete island theme anywhere you are! 

~LT~

Blynai iš Kretos salos

4 blynams

250 g miltų

1/2 arb. š. druskos

15 g cukraus

12 g alyvuogių aliejaus (1,5 valg. š.)

20 g degtinės ar rakės

~100 ml vandens

200 g šviežaus ožkų pieno sūrio

Suberkite miltus, druską ir cukrų į dubenį, išmaišykite. Centre padarykite įdubimą ir supilkite aliejų, degtinę ir vandenį. 

(Degtinė naudojama tam, kad blynų tešla būtų traškesnė).

Minkykite telšą, kol ji taps glotni ir vientisa, apie 5 minutes. 

Padalinkite tešlą į 4 dalis (kiekviena apie 100 g). Iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į labai ploną apskritimą. 

Dubenyje šakute išpurenkite sūrį. 

Dėkite šaukštą sūrio į iškočioto apskritimo centrą. Suimkite visus tešlos galus ir sudėkite į centrą, gerai uždarydami sūrį viduje. 

Apverskite užlenkimu į apačią ir atsargiai iškočiokite į delno dydžio apskritimą.

Keptuvėje įkaitinkite aliejaus, dėkite blyną. Kepkite iš kiekvienos pusės po 1-2 minutes, kol gražiai apskrunda ir šiek tiek išsipučia. 

Patiekite nedelsiant, nes skaniausi, kol dar karšti.

~EN~

Cretan morning pancakes

Yield: 4 large pancakes

250 g flour

1/2 tsp salt 

15 g sugar

12 g (1 1/2 tbsp) olive oil

20 g vodka or raki

~100 g water

200 g fresh soft goat milk cheese 

Mix flour with sugar and salt in a bowl. Make a hole in the center and add olive oil, vodka or raki and water. Knead dough until it's smooth and soft (for about 5 minutes).

Vodka or raki is used to give some extra crunch for the dough. 

Divide dough into 4 equal parts (100 g each). Roll out to a thin circle. 

In another bowl place the cheese and crumble it using fork.

Add 1 tbsp cheese in the center of dough. Gather all the edges and bring them to center so the cheese is closed well inside. 

Flip it upside down and roll out to a circle (approximately the size of your hand) carefully.

Heat some olive oil in a pan.

Fry every pancake 1-2 minutes on every side or until it's golden brown and flyffy.

Serve immediately because taste best while they're hot.

Jogurtinis keksas su kreminio sūrio įdaru / Yogurt cake with mascarpone cheese filling

~LT~

Ar jums būna, kad norisi užmerkti akis ir apie nieką negalvoti? Bet mintys vis lenda ir lenda, neplikdamos ramybėje. Kai oras Graikijoje tikrai geras, gal net per geras tokiu metu, nes jau atidariau deginimosi sezoną, regis, nesinori tūnoti kambaryje, norisi sėdėti saulutėje, nieko negalvoti ir tiesiog mėgautis ta akimirka, tuo vėjeliu, kuris švelniai glosto veidą ir pamiršti, kad pasaulis egzistuoja. 

Būna tokių tylos akimirkų ir jos be galo reikalingos. Ne vien tam, kad įvertintum akimirkos džiaugsmą, bet ir tam, kad sudėliotum viską į vietas. Man tai savotiška meditacija, kai sėdžiu ir planuoju. Negalvoti kažkaip niekada neišeina, bet tokiais atvejais stengiuosi mintis nukreipti tinkama linkme.

Kad jau užderėjo braškės, stengiuosi jas valgyti ir valgyti. O kai nusibosta jas valgyti vienas, įmaišau į kokį desertą.

Šis keksas be galo skanus, patiks tiems, kuriems patinka sodraus skonio, gerai iškylantys, nedrėgni keksai. Su siūlomu kremu keksas pakylėja į kitą lygį ir tampa kone prabangiu desertu.

Uogas ir uogienę galite keisti jūsų mėgtamais. 

Publikuotas laikraštyje "Ναξιοτυπία"

Jogurtinis keksas 

(tradicinei kekso formai)

100 g sviesto

150 g cukraus

2 kiaušiniai

230 g miltų

2 arb. š. kepimo miltelių

150 g natūralaus graikiško jogurto (naudojau 2 %)

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. 

Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais kekso formą.

Išsukite sviestą su cukrumi iki purumo.

Įmuškite kiaušinius po vieną ir gerai išmaišykite.

Dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Persijokite į sviesto masę. Išmaišykite, kol neliks sausų ingredientų.

Įmaišykite jogurtą. 

Sukrėskite tešlą į formą, išlyginkite paviršių. 

Kepkite apie 35-40 min., arba kol iškeps. Atvėsiname ant grotelių.

Maskarponės sūrio įdaras

80 g maskarponės sūrio

100 g grietinėlės (36% riebumo)

20 g cukraus pudros

Išplakame grietinėlę su cukraus pudra iki apystandžių putų.

Įmaišome maskarponės sūrį ir plakame, kol kremas sutirštės.

Kekso surinkimas

3-5 valg. š braškių uogienės

5-10 vnt. šviežių braškių

Kekso viduryje šaukštu išskobiame pailgą ertmę, paliekant kraštus. Skobiame taip giliai, kaip norime. Ištepame visą išskobtą vidurį braškių uogiene. Supjaustome nedideliais kubeliais braškes ir išdėliojame viduryje.

Pripildome konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu ir užpildome visą ertmę bei padekoruojame paviršiuje.

Papuošiame likusiais kekso gabaliukais ir šviežiomis braškėmis.

~EN~

Published in a newspaper "Ναξιοτυπία"
Tip! You can choose any fruit and marmelade you like!

Yogurt cake
(for a regular cake tin)

100 g butter
150 g sugar
2 eggs
230 g flour
2 tsp baking powder
150 g natural greek yogurt (I used 2% fat)

Preheat oven to 170 C.
Butter and sprinkle with flour cake tin.
Beat butter with sugar until flyffy and white. 
Add eggs one by one, mix to incorporate.
Mix flour with baking powder in a bowl. Sift to the batter. Mix well.
Add yogurt.

Pour batter in cake tin and bake for 35-40 minutes or until baked. Remove from the oven and leave on a cooling rack to cool completely.

Mascarpone cheese filling

80 g mascarpone cheese
100 g heavy cream
20 g powdered sugar

Whisk heavy cream with powdered sugar until soft peaks. 
Add mascarpone cheese and whisk until firm.

Cake assembly

3-5 tbsp strawberry marmelade
5-10 fresh strawberries

Using spoon scrape the middle of the cake leaving the edges. Scrape as deep as you wish.
Spread strawberry marmelade. Cut fresh strawberries into cubes and place them inside till the top.
Fill a piping bag with any tip you like with mascarpone cream and decorate the top.
Add some pieces of the cake that you took out and some fresh strawberries.

Veganiška šokoladinė tarta / Vegan chocolate tart

~LT~

Gyvenimas pasisuko įdomia linkme ir pastaruosius kelis metus mažiausiai porą kartų per metus mūsų maisto racionas tampa veganišku. Kiti to nesureikšmina, bet aš tuo net labai džiaugiuosi, nes turiu galimybę atrasti šį platų, dar gerai nepažintą veganišką pasaulį. Kai staiga nebegali naudoti įprastų produktų, reikia atrasti naujus ir ta pažintis su mažai naudotais ar net nematytais produktais yra be galo maloni. 

Nuostabiai prasiplečia akiratis, atsiranda naujos veiklos, o nauji skoniai nuneša į dar neregėtus kampelius.

Taip šiandien gaminau šokoladinę tartą, kuriai nerekia nieko kepti, viskas pasidaro itin greitai. Belieka kantriai sulaukti, kol ji sutvirtės ir bus tinkama ragauti.
Ją geriausia laikyti šaldytuve, kad būtų tvirta ir gerai pjaunama.

~EN~

It's amazing how my life has changed in past few years. At least twice a year we change our diet from a regular one to vegan. Of course, some of us wouldn't pay so much attention to this but I am so glad that I have this chance. Mostly because I have an opportunity to explore vegan world that I know so little about it, to find new ingredients and learn what I can make with them. 

So as it's my vegan period of the year is now I search for good, delicious recipes. One of them is this wonderful chocolate tart. It's so easy to prepare and so hard to wait till it's ready to serve. 
It's better to store it in the fridge so it will be firm and easy to cut. 

~LT~

Pagrindui 

115 g migdolų

25 g kokoso drožlių

45 g datulių, be kauliukų

10 g nesaldintos kakavos

15 g kokosų aliejaus, išlydyto

Migdolus, kokoso drožles, datules, kakavą ir aliejų sutrinkite maisto smulkintuvu iki drėgnos masės. 

Paskleiskite tartos formoje ir gerai suspauskite. 

Palikite šaldiklyje 10-15 minučių.

Įdarui

250 g kokosų pieno (iš skardinės)

1 valg. š. medaus

200 g juodojo šokolado

Kokosų pieną su medumi pašildykite iki virimo pradžios. 

Supilkite ant susmulkinto šokolado, palikite 30 sekundžių ir sukamaisiais judesiais išmaišykite iki vientiso, blizgaus ganašo.

Ištraukite sustingusį pagrindą iš šaldiklio, supilkite paruoštą įdarą. Lengvai patrankykite formą, kad išeitų susidarę oro burbulai.

Palikite šaldytuve keletui valandų arba šaldiklyje 1 valandą, kol sustings.

Prieš patiekiant, išimkite iš šaldiklio ir palikite 10-15 minučių, kad atitirptų.

Papuoškite braškėmis, avietėmis ar kitomis uogomis. 

Patiekite!

~EN~

Crust

115 g almond

25 g coconut flakes

45 g dates, pitted

10 g unsweetened cocoa

15 g coconut oil, melted

Mix all ingredients in food processor and pulse until chopped to chunky, sticky mixture. 

Place mixture in a tart shell, flatten out with your fingers or back of a spoon. 

Put it in the freezer for 10-15 minutes.

Filling

250 g coconut milk (canned)

1 tbsp honey or maple syrup

200 g dark chocolate

Place coconut milk and honey in a saucepan and bring to boil.

Pour it over the chopped chocolate, leave for 30 seconds and stir using spatula from the center to outside until you reach silky and shiny ganache. 

Remove crust for the freezer and pour over the ganache. Tap gently the tart pan to release any air bubbles. Put the pan in the fridge for few hours or freezer for 1 hour to set. 

Before serving, take the tart out of the freezer and leave to thaw for 10-15 minutes. 

Top the tart with strawberries, raspberries or any other fruit and serve. 

Brownie su maskarponės kremu / Brownie with mascarpone cream

~LT~

Ši savaitė tokia ypatinga! 

Pasaulis dar kartą priminė ne tik mums, bet ir visiems, kokios esame nuostabios, mylimos ir stebuklingos. Linkiu iš visos širdies to nepamiršti, ypač tada, kai apima liūdesys ir rodosi, kad visos pasaulio problemos užgulusios mūsų pečius, bet įkvėpkite keletą kartų, leiskite sau nurimti ir viską sudėliosite taip, kaip jaučia širdis. Nepamirškite, moterys ir merginos, kad ji visada žino geriausiai, ko mums reikia.

Tokia proga aš nenorėjau nieko kito, kaip nuostabaus deserto, kuriuo galėčiau lepintis ne tik ypatingomis progomis, bet ir tiesiog su mėgstama kava. Pasakysite, kad nuodėminga, bet pastaruoju metu jaučiu didelį norą palepinti save ir taip pasakyti, kad tikrai viskas bus gerai :)

Išskirtinė ir labai miela lėkštė - EA Ceramic studio kūrinys, apie kurį jau esu kalbėjusi ir vis negaliu tuo atsidžiaugti, kad mano spintelėje įsikūrę tokio įstabaus grožio kūriniai. 

Brownies

20 cm skersmens formai

125 g sviesto, lydyto

200 g cukraus

2 kiaušiniai

1/2 arb. š. druskos

1/2 arb. š. kepimo miltelių

68 g nesaldintos kakavos

125 g miltų

1/2 čili pipirų miltelių

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais kepimo formą.

Sviestą sumaišykite su cukrumi. 

Įmaišykite kiaušinius. 

Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, druską, kepimo miltelius ir čili pipirus. 

Suberkite sausuns ingredientus į sviesto mišinį ir išmaišykite.

Sukrėskite tešlą į paruoštą formą. Kepkite 20 minučių arba kol įkišus ir ištraukus medinį pagaliuką jis bus apsivėlęs tąsia tešla.

Palikite atvėsti.

Maskarponės kremas

75 g grietinėlės (36% riebumo)

25 g cukraus pudros

60 g maskarponės sūrio

Išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki apystandžių putų. 

Įmaišykite maskarponės sūrį ir perplakite.

Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su lygiu antgaliu ir papuoškite kiekvieną brownie gabaliuką.

Šokoladinis kremas

50 g šokolado

60 g grietinėlės (36 % riebumo)

10 g medaus 

Pašildykite grietinėlę. 

Supilkite ant susmulkinto šokolado, palikite 30 sekundžių ir išmaišykite iki vientisos, blizgios masės. Įdėkite medų ir permaišykite.

Apliekite brownie gabaliukus, papuoštus maskarponės kremu. 

Papuoškite su šviežiomis ar džiovintomis uogomis.

~EN~

This week is so special!

The universe reminded us one more time how amazing, loveable and incredible we are.  I wish to all women not to forget this, especially when you're feeling sad and seems like all the biggest problems of the world gathered in your house, remember, take a breath, calm down and listen to your heart. Do not forget this, my lovely ladies, our heart knows best everytime. 

Unique and so beautiful plate that you see in the pictures is a creation of EA Ceramic studio that I've talked about in some of my previous posts. I still can not get enough of this ceramic treasure and I feel so blessed that I can have this amazing beauty in my cupboard. Who wouldn't like to feel the same? 

Brownie

For 20 cm round tin

125 g butter, melted

200 g sugar

2 eggs

1/2 tsp salt

1/2 tsp baking powder

1/4 cayenne pepper powder

68 g cocoa, unsweetened

125 g all purpose flour

Preheat over to 170 C.

Butter and sprinkle with flour round cake tin. Set aside.

Whisk melted butter with sugar in a bowl. 

Add eggs and mix to incorporate.

In a separate bowl mix together flour, cocoa, salt, baking powder and cayenne powder.

Sift dry ingredients into butter mixture. Mix well.

Pour dough in a cake tin, smooth the top.

Bake for 20 min or until a cake tester insterted into the center comes out clean or with some moist crumbs. 

Remove from the oven and let cool completely.

Mascarpone cream

75 g heavy cream

25 g powdered sugar

60 g mascarpone cheese

Whisk heavy cream with powdered sugar until soft peeks. 

Add mascarpone cheese and whisk until stiff. 

Fill pastry bag with a round nozzle and decorate each piece of brownies.

Chocolate sauce

50 g dark chocolate

60 g heavy cream

10 g honey or maple syrup

Heat heavy cream and pour it over the chopped chocolate. Leave for 30 seconds and mix until melted and smooth.

Add honey and mix it one more time.

Pour on every brownie piece decorated with mascarpone cream.

Decorate with fresh or dried fruits. 

Šokoladinis kremas / Chocolate cremeux

~LT~

Jau senokai nieko nerašiau. Atrodo, vasaris turėjo būti pats ramiausias mėnuo, bet anaiptol taip nebuvo. Kasdien vis kitokie darbai, vis nauji išbandymai. O su jais kaip visada ateina ir visa puokštė emocijų - džiaugsmo, pasitikėjimo savimi, nusivylimo, abejonių ir nesuvokimo, kas esi ir kodėl. 

Ir tada, kai save tose abejonėse pagaunu, stabdau save ir ieškau įkvėpimo šaltinių. Galiu pasakyti, darbas su savimi yra pats sunkiausias dalykas! 

Bet šį kartą ne apie tai. O apie džiaugsmą, kurį suteikia šokoladas. 

Idealiausia, jei jis sujungiamas su braškėmis. 

Šokoladinis kremas

2 kiaušinių tryniai

40 g cukraus

100 g pieno

150 g grietinėlės (36% riebumo)

120 g juodojo šokolado

Pieną, grietinėlę ir pusę cukraus sumaišome nedideliame prikaistuvyje.

Dubenyje sumaišome likusį cukrų ir kiaušinių trynius. 

Kitame dubenyje susmulkiname šokoladą. 

Kai pienas šiek tiek sušyla, įmaišome trynius. 

Kaitiname ant vidurinės ugnies, maišydami nuolatos, kol temperatūra pasieks 82°C. 

Supilame kremą ant susmulkinto šokolado. Paliekame minutei ir tuomet silikonine mentele išmaišome, kol kremas bus blizgus ir vienalytis.

Išpilstome kremą į taures ir paliekame atvėsti.

Papuošimui

8-10 braškės

1 valg. š. cukraus

Braškes supjaustykite nedideliais kubeliais (palikite keletą braškių galutiniam pateikimui), sudėkite į puodą. Pavirkite su trupučiu cukraus, kol braškės šiek tiek suminkštės. 

Palikite atvėsti ir tuomet uždėkite ant sustingusio kremo.

Supjaustykite likusias šviežias braškes, apibarstykite cukraus pudra ir patiekite. 

~EN~

Chocolate cremeux

2 egg yolks

40 g sugar

100 g milk

150 g heavy cream

120 g dark chocolate

Mix milk, heavy cream and half sugar in a saucepan. Put it on a medium heat until gets warm. 

Mix the rest of sugar with egg yolks in a bowl.

Chop chocolate and put it in a nother bowl.

When milk is warm, add egg yolk mixture into it. 

Cook over slow heat until temperature reaches 82°C.

Pour it over the chocolate. Leave it for a minute and mix it well until gets shiny and smooth.

Divide the cream into individual bowls and leave to cool.

For garnish

8-10 fresh strawberries

1 tbsp sugar

Cut strawberries into small pieces (leave some strawberries for the end), put it in the saucepan. Add sugar and boil until strawberries are soft. Remove from heat and leave to cool. Divide in to bowls with chocolate cream.

Cut the rest fresh strawberries. Place them on top, dust with icing sugar and serve.

Choux su kokosiniu kremu ir braškėmis / Profiterole with coconut cream and strawberries

~LT~

Artėjančios meilės dieno proga nusprendžiau pamąstyti, koks desertas galėtų asocijuotis su tokiu gražiu jausmu. Žinoma, daug daug daug žmonių mano, kad šokoladas yra geriausias meilės išraiškos būdas, nes jis toks saldus, gražiai atrodantis ir turintis daugybę variantų ir formų. Bet iš tiesų standartai tampa tokie nuobodūs, tokie kaip raudonos širdelės ir pliušiniai meškiukai liūdnai laukiantys parduotuvėse to paskutinės minutės pirkėjo, kuris nesugebėjo apie tą dieną pagalvoti anksčiau.

Nors meilė neturėtų būti švenčiama tik vieną dieną per metus, ją švęsti ar bent jau paminėti tikrai nėra nieko blogo. Skęstant kasdienių darbų liūne, smagu, kai visi tau primena apie šią dieną ir tuomet atsiranda noras nuveikti kažką ypatingesnio.

Šiemet ši diena man asocijuojasi su plikytos tešlos pyragaičiu choux, kokosiniu kremu ir braškėmis. Itin švelnios tekstūros, tikrai nuostabiai derantys skoniai sukuria patį skaniausią meilės dienos desertą. 

~EN~

For upcoming Valentine's day I decided to think which dessert could represent this day in the best way and to associate with beautiful feeling of love. Of course, big amount of people think that chocolate is the best way to express your love to each other because it's sweet, is beautiful and got many forms and kinds. All those standards become so boring such as red hearts and fluffy teddy bears sadly sitting on the shelfs of every store and waiting for that last minute buyer who forgot to think about Valentine's day in advance.  

Even though love shouldn't be celebrated only once a year, to do so on 14th of February isn't  so bad at all. I mean when you're drowning in your busy everyday life it is nice when all the world reminds you about this day and then a wish to do something special just comes to you.

This year my association for the Valentine's day is this delicious choux with coconut whipped cream and strawberries. The texture is very silky and the flavors compliment each other creating one amazing and full of love dessert.

~LT~

Craquelin tešla

60 g sviesto, šalto
50 g miltų
50 g cukraus

Sumaišome dubenyje ar elektriniu plaktuvu visus ingredientus iki vientisos masės. 

Tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iškočiojame ploną keturkampį ir paliekame šaldytuve sustingti.

Apskrita formele išspaudžiame 5 cm skersmens apskritimus ir uždedame ant išspaustų plikytos tešlos pyragėlių.

Plikyta tešla

10-čiai vidutinio dydžio pyragėlių

Receptas iš So good... žurnalo, 92 psl.

62 g pieno

62 g vandens

5 g cukraus

1 g druskos

50 g sviesto

75 g miltų

2 vnt. (112 g) kiaušinių, lengvai išplaktų ir perkoštų

Pieną, vandenį, cukrų, druską ir kubeliais pjaustytą sviestą sudedame į puodą storesniu dugnu. Kaitiname ant silpnos ugnies, kol sviestas išsilydys ir pienas su vandeniu užvirs. Nukeliame nuo ugnies ir suberiame vienu ypu visus miltus, išmaišome, kol sušoka į vieną kamuoliuką. Statome vėl ant ugnies ir maišome apie 1 - 2 minutes, kol miltai apdžius.

Perdedame į dubenį ir lėtai maišome, kol tešla atvės. Tada pilame po truputį kiaušinius ir juos gerai išmaišome, kol įsigeria į tešlą. Galutinė tešla turi būti blizgi, vientisa, paėmus šaukštu, ji lėtai turi nuo jo slįsti. 

Sudedame tešlą į konditerinį maišelį su lygiu ir storu antgaliu. Išspaudžiame 5 cm skersmens pyragėlius, konditerinį maišelį laikant stačiai, kad kepdami pyragėliai kuo labiau iškiltų.

Ant viršaus uždedame sušalusius craquelin apskritimus.

Kepame iki 220 C įkaitintoje orkaitėje, kol pakils (apie 15 min.), tuomet sumažiname orkaitę iki 180 C ir kepame dar 20 minučių arba kol gražiai paruduos ir pyragėlių vidus išdžius.

Paliekame ant grotelių, kol atvės. Tuomet atsargiai nupjauname viršų ir įdarome kremu.

Kokosinis balto šokolado plaktas kremas

260 g kokosų kremo

20 g gliukozės sirupo

200 g balto šokolado, išlydyto

380 g grietinėlės (36 % riebumo)

105 g kokosų kremo sumaišykite su gliukozės sirupu ir pakaitinkite.

Supilkite pakaitintą kokosų kremą ant šokolado, išmaišykite. Supilkite likusią dalį kokosų kremo, išmaišykite.

Supilkite grietinėlę ir pertrinkite viską maisto trintuvu. Perkoškite į švarų indelį, pridenkite maistine plėvele taip, kad jos paviršius liestųsi su kremu, palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandoms. 

Prieš naudojimą, išplakite iki standaus kremo. Pripildykite konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu ir pripildykite prapjautus plikytus pyragaičius iš pradžių iki pusės, į centrą įspauskite braškių tyrės ir užbaikite puošti kremu (taip, kad braškių tyrė liktų viduje). Uždėkite nupjautą viršunėle ir apibarstykite cukraus pudra ir/ar kokoso drožlėmis.

Braškių tyrė

100 g braškių tyrės

20 g cukraus

1 g agar agar

Visus ingredientus sumaišykite nedideliame prikaistuvyje, kaitinkite, kol užvirs. Nukelkite nuo ugnies ir perpilkite į dubenėlį. Palikite šaldytuve, kol sustings.

Prieš naudojimą, pertrinkite tyrę iki vientisos masės, o jei norite skystesnės, blizgesnės tyrės,trindami įpilkite papildomai tyrės. 

Pripildykite konditerinį maišelį su plonu lygiu antgaliu ir pripildykite plikyto pyragėlio centrą.

 ~EN~

Craquelin dough

60 g butter, cold

50 g flour

50 g sugar 

Mix all ingredients in a bowl. Using your fingers, rub the butter until you achieve "wet sand" consistency. 

Press the dough with your hands and form a ball. Place it betweet two baking sheets and roll out to a thin reclangle. Place it in the fridge until it gets very firm.

Take it out from the fridge, cut out 5 cm diameter discs and place them on top of unbaked choux. 

Pâte à choux

Yield - 10 medium size profiteroles

Recipe from the magazine So good... p. 92

62 g milk

62 g water

5 g sugar

1 g salt

50 g butter

75 g flour

2 (112 g) eggs

Place milk, water, sugar, salt and diced butter in a saucepan and bring to a boil. Remove from the heat and stir in the flour until combined. Return to low-medium heat and cook stiring continuously for 1-2 minutes.

Transfer the dough in to the bowl of an electric mixer with the paddle attachment. Beat the mixture for about 1 minute to cool down a little and then slowly incorporate eggs in small amounts, stopping the mixture regularly to scrape the bowl. 

Place the mixture into a piping bag and pipe 5 cm round profiteroles. Place on top the craquelin discs and bake at preheated to 220 C oven for 15 minutes, reduce heat to 180 C and continue baking for 20 minutes. 

Leave to cool on a cooling rack. Then cut the top and fill with cream.

Coconut white chocolate whipped ganache

260 g coconut cream

20 g glucose syrup

200 g white chocolate, melted

380 g heavy cream

Combine 210 g of coconut puree with glucose syrup in a saucepan and bring to boil. 

Whisk into melted chocolate.

Add the remaining coconut cream, heavy cream and stir until smooth. Refrigerate for at least 2 hours.

Whip in a stand mixer until light and creamy. Transfer to a pastry bag with star pastry tip and fill the inside of profiterole. Then fill the center with strawberry gel and finish with the rest coconut cream. Place to top of profiterole and dust with icing sugar.

Strawberry gel

100 g strawberry puree

20 g sugar

1 g agar agar

Place all ingredients in a saucepan and bring to boil. 

Refridgerate until cool. Process in a blender until smooth. If you want to get a shinier texture add some extra puree while blending. Transfer to a pastry bag with small round pastry tip and fill the center of profiterole.