Nauji metai, spanguolių macarons ir mimosa / Η καινούρια χρονιά, macarons με κράνμπερι και mimosa

~LT~

Jau tuoj tuoj senuosius metus pakeis nauji, dar nesutepti ir nesugadinti metai. Kiekvienas širdyje sau pasižadame kažką, kiti gal net užsirašome, bet turbūt kiekvienas vienu ar kitu būdu apmąsto, ko norėtų iš ateinančių metų, kokie jie turėtų būti, ko reikėtų atsisakyti, o gal ką ir įgyti. 

Aš kiekvienais metais duodu sau daug pažadų, kuriuos metų eigoje pamirštu, bet vieno vienintelio pamiršti niekada negaliu - pažado būti geresniai nei praėjusiais metais, siekti daugiau nei ankstesniais ir žengti visada pirmyn. 

Pats sunkiausias pažadas būna tas, kurį duodi pats sau, ypač jei tai lemia vidinį tobulėjimą ir savęs kaip asmenybės įvertinimą. 

Norisi tikėti, kad esu ne viena tokia šiame pasaulyje ir jūs žengiate panašiu keliu geresnio "aš" link. 

Senuosius metus užbaigti visada norisi kažkaip prasmingai. Mąsčiau, kaip būtų galima geriausiai tai padaryti ir supratau, kad be skaniausių desertų tai padaryti turbūt neįmanoma. O jei dar juos lydi prie jų derantis kokteilis - sėkminga naujų metų pradžia tiesiog garantuota - šypsena nedings dar ilgai, prisimenant tas nuostabias akimirkas, ragaujant ypatingos nakties desertus.

Pateikiu du įdarų variantus, kurie abu įsimintini, tačiau skirtingi. Nors abiejuose yra spanguolių, pirmąjame jos griežia pirmu smuiku ir jų skonis dominuoja, antrąjame šokoladas kiek ima viršų ir spanguolių rūgštumas atsiskleidžia pabaigoje. 

Macarons

(~15-20 vnt.)

·         150 g migdolų miltų

·         150 g cukraus pudros

·         52 g baltymų (sendintų*) (1)

·         maistinių dažų (gelinės konsistencijos)

·         150 g cukraus

·         37 g vandens

·         57 g baltymų (sendintų) (2)

Dubenyje persijojame migdolų miltus su cukraus pudra. Geriausia tai daryti du kartus, kad išvengtume bet kokių gumulėlių. Supilame pirmąją dalį baltymų, išmaišome. Įlašiname maistinius dažus ir gerai išmaišome, kol masė tampa panaši į pastą.

Į nedidelį prikaistuvį supilame vandenį ir suberiame cukrų. Kaitiname ant vidutinės ugnies. Kai temperatūra pasiekia 105 C, pradedame plakti baltymus. 

Kai temperatūra pasiekia 117 C, lėta srovele supilame jį į plakamus baltymus, nenustojant jų plakti. 

Tęsiame plakimą apie 5 min., kol baltymai tampa blizgūs, standūs (išėmus šluotelę ant jos baltymai turi "stovėti"), atvėsta.

Pamažu dedame išplaktus baltymus, maišome "J metodu" (pradedame nuo centro tolimosios dubens kraštinės, žemyn link artimosios ir užbaigiame pakildami kairėje krašinėje), po kiekvieno judesio pasukame dubenį prieš laikrodžio rodyklę 45 laipsnių kampu. 

Imame konditerinį maišelį su antgaliu nr. 10 ir laikydami stačiai suformuojame macarons (priklausomai nuo norimo dydžio, galima mintyse skaičiuoti iki 2-jų ar 3-jų, taip užtikrinsime, kad jie bus panašaus dydžio).

Džioviname apie 30-40 min., kol jie tampa matiniai.

Įkaitiname orkaitę iki 135-140 C ir kepame 14-16 min. Kad įsitikintume, jog macarons iškepę, atsargiai pabandome pakelti vieną iš jų - jei atsikelia visas, tuomet jau iškepęs, o jei ne - tuomet paliekame dar keletui minučių. Atvėsiname.

Spanguolių curd'as

125 g spanguolių (šviežių ar šaldytų)

70 g vandens

25 g sviesto

80 g cukraus

2 maži kiaušiniai

3 g želatinos, lapeliais

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite spanguoles su vandeniu. Virkite, kol vanduo užvirs ir spanguolės sutrūkinės. Nukelkite nuo ugnies ir pertrinkite viską maisto smulkintuvu iki vientisos masės. 

Perkoškite per sietelį, kad tyrėje nebūtų sėklyčių. 

Supilkite į prikaistuvį, suberkite cukrų, lengvai išplaktus kiaušinius. Virinkite ant silpnos ugnies, kol temperatūra pasieks 82 C. Maišyti reikia nuolat, kad nepridegtų ir kiaušiniai nesušoktų į gumulėlius.

Tuo metu šaltame vandenyje užmerkite želatiną. 

Nuimkite curd'ą nuo ugnies, įmaišykite nugręžtą želatiną ir išmaišykite.

Kai temperatūra šiek tiek nukris, įmaišykite kambario temperatūros sviestą. Galite viską pertrinti maisto smulkintuvu.

Uždenkite maistine plėvele (kad ji liestųsi su curd'u) ir palikite šaldytuve, kol sutvirtės.

Spanguolių ganašas

100 g spanguolių (šviežių ar šaldytų)

70 g grietinėlės (36 % riebumo)

100 g cukraus

140 g juodo šokolado

Spanguoles ir grietinėlę suberkite į prikaistuvį, pašildykite, kol grietinėlė užvirs ir spanguolės sutrūkinės. Nukelkite nuo ugnies ir pertrinkite. Perkoškite, kad tyrėje nebūtų sėklyčių. 

Perpilkite atgal į prikaistuvį, suberkite cukrų ir virinkite, kol cukrus išsilydys.

Nukelkite uo ugnies ir supilkite ant susmulkinto šokolado. Maišykite, kol šokoladas išsilydys. 

Pridenkite maistine plėvele (kad ganašo paviršius liestųsi su plėvele) ir palikite šaldytuve, kol sustings.

Spanguolių mimosa

1/3 spanguolių sulčių ar nektaro

2/3 šampano ar putojančio vyno, gerai atšaldyto

Į šampano taures paskirstome spanguolių sultis.

Ant viršaus išpilstome šampaną ir patiekiame.

Spanguolės dekoracijoms

spanguolių (šviežių ar šaldytų)

1 kiaušinio baltymo

100-200 g cukraus

Jei naudosite šaldytas spanguoles, palikite jas, kad atšiltų.

Spanguoles panadrinkite ar pavoliokite kiaušinio baltyme. Perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų baltymo perteklius. 

Sudėkite į cukrų ir apvoliokite iš visų pusių. Atsargiai paimkite ir išdėliokite lėkštėje. Dėkite į šaldytuvą, kol sustings.

~GR~

Σε πολύ λίγο η καινούρια χρονιά θα αλλάξει τον παλιό. Κάθε χρόνο υποσχόμαστε στον εαυτό μας, κάποιοι το σημειώνουν κιόλας, τι θα ήθελε να κάνει, να αποκτήσει ή να αποφύγει την καινούρια χρονιά. 

Εγώ κάθε χρόνο υπόσχομαι πολλά αλλά τα περισσότερα τα ξεχνάω μέσα στο χρόνο. Όμως υπάρχει ένα μοναδικό πράγμα που δεν ξεχνώ ποτέ - κάθε χρόνο υπόσχομαι να είμαι καλύτερη από πέρσι, να προσπαθώ περισσότερο και να προχωράω μπροστά.  

Πάντα θέλουμε να αποχαιρετήσουμε τον παλιό χρόνο κάπως ιδιαίτερα και μοναδικά. Σκεφτόμουν και κατάλαβα ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από πολύ νόστιμα γλυκά. Αν υπάρχει και ένα κοκτέιλ να τα συνδυάζει - η τέλεια αρχή είναι σίγουρη. Θα τις θυμηθείτε για πολύ ακόμα τις όμορφες στιγμές της βραδιάς δοκιμάζοντας νόστιμα γλυκά.

Μάκαρονς

Για 15-20 τμχ.

150 γρ αμύγδαλο σκόνη

150 γρ ζάχαρη άχνη
52 γρ ασπράδια "λίγων ημερών" (1)
χρώμα σε μορφή gel
150 γρ ζάχαρη
37 γρ νερό
57 γρ ασπράδια "λίγων ημερών" (2)

Κοσκινίζουμε το αμύγδαλο σε σκόνη μαζί με την άχνη σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε τα ασπράδια (1), τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που μοιάζει με πάστα. Προσθέτουμε το χρώμα, ανακατεύουμε ξανά.

Στο μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να φτάσει στους 117 C. Στους 105 C, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια (2) μέχρι να γίνει μια μαρέγκα. 

Σιγά σιγά ρίχνουμε στα πλαϊνά του μπολ το σιρόπι συνεχίζοντας να χτυπάμε τα ασπράδια. 

Όταν έχουμε ρίξει όλο το σιρόπι, χτυπάμε μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα και να κρυώσει (5-10 λεπτά περίπου).

Βάζουμε τη μισή μαρέγκα στο πρώτο μείγμα, με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ανακατεύουμε προσπαθώντας να βγάλουμε αέρα από τη μαρέγκα. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη και όταν θα την πάρουμε με σπάτουλα, να τρέξει προς τα κάτω αφήνοντας γλώσσες οι οποίες θα εξαφανιστούν μέσα στην ζύμη σε λίγα δευτερόλεπτα. 

Αν δεν είστε σίγουροι αν η ζύμη είναι έτοιμη, πάρτε λίγη ποσότητα με ένα κουταλάκι και βάλτε τη πάνω στο πάγκο. Αν θα λειανθεί η επιφάνεια σε λίγα δευτερόλεπτα, η ζύμη είναι έτοιμη.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια στρογγυλή μύτη Νο.10, κόβουμε τα μάκαρονς και τα αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου να στεγνώσουν, δλδ. από γυαλιστερά να γίνουν ματ.

Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 135-140 C για 14-16 λεπτά (δοκιμάζουμε να σηκώσουμε ένα μάκαρον από τη λαδόκολλα).

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τότε βγάζουμε από τη λαδόκολλα.

Γεμίζουμε με γκανάζ και τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Curd κράνμπερι

125 γρ κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

70 γρ νερό

25 γρ βούτυρο

80 γρ ζάχαρη

2 μικρά αυγά

3 γρ ζελατίνη, σε φύλλα

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ανακατεύουμε τα κράνμπερι με το νερό. Βράζουμε μέχρι το νερό να πάρει μια βράσει και θα ανοίξουν τα κράνμπερι. 

Βγάζουμε από τη φωτιά και τα πολτοποιούμε. Περνάμε από μια σήτα να μην έχει σποράκια ο πουρές. Ξαναβάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η θερμοκρασία να πάει στους 82 C. 

Παράλληλα μουλιάζουμε στο κρύο νερό τη ζελατίνη.

Βγάζουμε το curd από τη φωτιά και προσθέτουμε στραγγισμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε να λιώσει. 

Όταν πέφτει λίγο η θερμοκρασία, προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε να λιώσει. Αν θέλουμε, μπορούμε να πολτοποιήσουμε το μείγμα. 

Βάζουμε μια μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει.

Γκανάζ κράνμπερι

100 γρ κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

70 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)

100 γρ ζάχαρη

140 γ κουβερτούρα

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα κράνμπερι και την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράσει η κρέμα γάλακτος και θα ανοίξουν τα κράνμπερι. Βγάζουμε από τη φωτιά και τα πολτοποιούμε. Περνάμε από μια σήτα να μην έχει σποράκια ο πουρές. Ξαναβάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στη ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε να λιώσει. 

Βάζουμε μια μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει.

Mimosa με κράνμπερι

1/3 χυμό κράνμπερι

2/3 σαμπάνια ή αφρώδες κρασί, παγωμένο

Βάζουμε στα ποτήρια της σαμπάνιας το χυμό κράνμπερι.

Γεμίζουμε μέχρι επάνω με σαμπάνια ή αφρώδες κρασί και σερβίρουμε αμέσως.

Κράνμπερι για διακόσμηση

κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

1 ασπράδι

100 - 200 γρ ζάχαρη

Αν έχουμε κατεψυγμένα κράνμπερι, αφήνουμε να ξεπαγώσουν.

Βουτάμε τα κράνμπερι στο ασπράδι. Τα τοποθετούμε πάνω στο χαρτί κουζίνας (να ρουφήξει το παραπάνω ασπράδι). 

Ρολάρουμε τα κράνμπερι στη ζάχαρη και με προσοχή τα τοποθετούμε στο πιάτο. 

Βάζουμε στο ψυγείο να στεγνώσουν.

Kalėdinis šokoladinis spanguolių tortas / Χριστουγεννιάτικη τούρτα σοκολάτα-κράνμπερι

~LT~

Iki Kalėdų likus vos keletui dienų, manau, ne vienas dvejoja, kokį desertą geriausia pasirinkti. 

Tiems, kas dar neapsisprendė, labai rekomenduoju šį itin skanų, ne per saldų, maloniai nustebinantį tortuką su spanguolių įdaru, aguoniniu biskvitu ir šokoladiniais putėsiais, gardintais cinamonu.

Kalėdinis šokoladinis spanguolių tortas

20 cm tortui

Šokoladiniam biskvitui

2 kiaušiniai

60 g cukraus

žiupsnelis vanilės

20 g kukurūzų krakmolo

20 g miltų

10 g nesaldintos kakavos

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Išklokite orkaitės skardą kepimo popieriumi ir atidėkite į šoną.

Išplakite kiaušinius su cukrumi iki baltų putų ir kol masė taps tiršta, tai užtruks apie 5-10 minučių.

Dubenėlyje persijokite miltus, kukurūzų krakmolą ir kakavą. 

Suberkite į išplaktą kiaušinių masę, atsargiai išmaišykite, kol neliks sausų ingredientų.

Paskleiskite kepimo skardoje 1 cm storio kvadratą. 

Kepkite 10-15 minutes, kol paviršius sutvirtės. Išimkite ir palikite ant grotelių, kad atvėstų. 

Išpjaukite 20 cm apskritimą, kuris bus torto pagrindas.

Likusį biskvitą galima apvynioti maistine plėvele ir palikti šaldiklyje kitam tortui.

Traškutis

40 g vaflių (geriausia pavienius, be įdaro)

115 g šokoladinio lazdyno riešutų kremo

20 g pieniško šokolado

Išlydykite šokoladą. Sumaišykite jį su šokoladiniu lazdyno riešutų kremu.

Susmulkinkite vaflius, įmaišykite juos į pirmąją masę. 

Paskleiskite tolygiai ant išpjauto biskvito ir palikite šaldiklyje, kol sustings.

Spanguolių želė

170 g spanguolių, šaldytų

100-120 g cukraus

1 arb. š. cinamono

3 g želatinos, lapeliais

Spanguoles atlaidinkite, sutrinkite.

Sudėkite į nedidelį prikaistuvį, suberkite cukrų ir cinamoną. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps, bet tyrė neužvirs.

Šaltame vandenyje išbrinkinkite želatiną. Nugręžkite ir įdėkite į pakaitintą tyrę.

Jei norite, galite dar kartą pertrinti, kad gautųsi vientisesnė. 

Apdenkite 16 cm metalinio žiedo dugną maistine plėvele, apverskite ir padėkite ant lygaus pagrindo. Supilkite spanguolių tyrę, pajudinkite, kad išsilygintų paviršius. Palikite šaldiklyje, kol sustings. 

Aguoninis biskvitas

1 kiaušinių baltymas

17 g cukraus

30 g migdolų miltų arba smulkiai maltų migdolų

15 g maltų aguonų

12 g cukraus pudros

Kiaušinių baltymus plakite, kol jie padvigubės, palaipsniui berkite cukrų plakdami baltymus. Subėrus visą cukrų, plakite, kol baltymai išsiplaks iki standžių putų.

Dubenėlyje sumaišykite migdolų miltus, maltas aguonas ir cukraus pudrą. 

Persijokite į išplaktus baltymus, atsargiai išmaišykite, kol neliks sausų ingredientų.

Sukrėskite į konditerinį maišelį su lygiu antgaliu.

Ant kepimo popieriaus pieštuku nubrėžkite 16 cm apskritimą. Apverskite kepimo popierių ir užpildykite tešla apskritimą.

Kepkite 190 C apie 7-8 minutes, kol paviršius šiek tiek sutvirtės. Palikite atvėsti.

Šokoladiniai putėsiai su cinamonu

165 g pieno

16 g cukraus

2 kiaušinių tryniai

6 g želatinos, lapeliais

300 g juodojo šokolado

2-3 arb. š. cinamono

500 g grietinėlės (36 % riebumo)

Grietinėlę išplakite iki švelnių putų. Padėkite į šaldytuvą, kol prireiks.

Šokoladą susmulkinkite.

Supilkite pieną, cukrų ir kiaušinių trynius į prikaistuvį. Kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Viriname, kol kremas pasieks 82 C. Perpilame kremą į švarų dubenėlį. 

Tuo metu šaltame vandenyje išbrinkinkite želatiną, ją nugręžkite ir įdėkite į kremą. Išmaišykite, kol ji ištirps. 

Užpilkite dar karštą kremą ant šokolado, maišykite, kol jis ištirps. Įdėkite cinamono.

Dalimis įmaišykite grietinėlę.

Torto surinkimas

Į tortinės dugną dėkite sušalusį biskvitą su traškučiu. Dėkite porą šaukštų šokoladinių putėsių, išlyginkite paviršių. Į centrą įdėkite aguoninį biskvitą ir šaldytą spanguolių želę. Supilkite likusius putėsius, išlyginkite paviršių. 

Dėkite į šaldiklį per naktį, kad gerai sustingtų.

Glazūruokite gerai sušalusį tortą šia ar kita mėgstama glazūra.

Imbieriniai nameliai 2015 / Τα τζίντζερ σπιτάκια του 2015

~LT~

Jau ant vienos rankos pirštų galima suskaičiuoti dienas iki gražiausių metų švenčių. Kalėdinių patiekalų meniu jau sudarytas, namai išpuošti, bet nuotaika vis dar kažkur pasiklydusi. 

Šiemet turėjau tikrai daug darbų, įvairių knygos pristatymų, tad susimąstyti apie artėjančias šventes net nebuvo kada. 

Taigi skaičiuodama paskutines dienas, bandau paskubomis įsilieti į kalėdinę atmosferą ir džiaugtis kiekviena pasiruošimo akimirka.

Kaip ir kiekvienais metais, taip ir šie nebuvo išimtis, gaminau imbierinius namelius, nes nieko nėra gražiau už tokį namų puošimo variantą. 

Receptas iš jau daugybę metų kepamų imbierinių sausainių, nes jis nameliams itin tinkamas - namelių dalys iškepa itin kietos, jos nesuminkštėja net stovėdamos savaitę ar ilgiau. Na, o namelių trafaretų tikrai ne vieną ir ne du rasite internete - ten jų nors vežimu vežk :)

~GR~

Τις ημέρες μέχρι τα Χριστούγεννα μπορούμε ήδη να μετρήσουμε στα δάκτυλα του ενός χεριού. Το Χριστουγεννιάτικο μενού είναι έτοιμο, το σπίτι στολισμένο αλλά το γιορτινό μου κέφι κάπου χάθηκε. 

Φέτος είχα πάρα πολλές δουλειές αυτό το μήνα, πολλές παρουσιάσεις του βιβλίου μου και έτσι χρόνο να σκεφτώ για τις ερχόμενες γιορτές δεν είχα καθόλου.

Αλλά γι'αυτό τώρα μετρώντας τις τελευταίες μέρες, προσπαθώ στα γρήγορα να μπω στο Χριστουγεννιάτικο κλίμα και να χαρώ την κάθε στιγμή της προετοιμασίας. 

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, έφτιαξα τα τζίντζερ σπιτάκια γιατί νομίζω πως δεν υπάρχει πιο όμορφο στολίδι του σπιτιού από αυτό.

Η συνταγή είναι δοκιμασμένοι επί χρόνια - από παλιά φτιάχνω τέτοια τζίντζερ μπισκότα. Η ζύμη είναι κατάλληλη για το σπιτάκι επειδή μετά το ψήσιμο γίνεται σκληρή και δεν μαλακώνει για μια ή περισσότερες εβδομάδες.

Aguonų panakota su spanguolių padažu / Πανακότα με παπαρουνόσπορο και σάλτσα κράνμπερι

~LT~

Šventės nenumaldomai artėja ir vis sunkiau susilaikyti nepagalvojus, kaip pasipuošti, ką pagaminti, ką gražaus nuveikti Kalėdų proga. Kiekvienais metais norisi, kad būtent šie būtų įsimintiniausi, jaukiausi ir gražiausi, tad laiko ir pastangų niekada negailime, kad taip ir įvyktų. Šventiniu metu norėčiau kasdien lepintis vis kitokiais gardžiais desertais, kurie, vos į juos pažiūrėjus, šaukte šauktų kokia diena artėja.

Panakota - vienas garsiausių desertų, kilęs iš Italijos, kurio pavadinimas reiškia "virtą grietinėlę". Deserto pagrindas - grietinėlė, nors šiais laikais daugelis žmonių ieško lengvesnio jo varianto ir maišo su pienu ar net natūraliu jogurtu. 

Panakota yra vienas tokių desertų, kuriems galima suteikti labai daug spalvų ir skonių. Pagaminti itin lengva, bet ragaujant jį niekada nepasakysi, kad tai eilinis desertas. 

Šį kartą nusprendžiau pagaminti šventišką panakotos variantą - su aguonomis ir spanguolių padažu, o kad būtų dar įdomiau - ši panakota su graikišku jogurtu. Labai daug skonių ir tesktūrų susipina šiame deserte, kurį tikrų tikriausiai galite įtraukti į šventinį meniu. 

Beje, jei neturite užtektinai formelių, galite naudoti arbatos puodelius.

~GR~

Οι γιορτές έρχονται τόσο γρήγορα και με κάθε μέρα γίνεται πιο δύσκολο να μη σκέφτεσαι τι να φορέσεις, πως να στολίσεις το σπίτι, τι να μαγειρέψεις και τι να κάνεις αυτά τα Χριστούγεννα. Κάθε χρόνο θέλω να πιστεύω ότι φέτος τα Χριστούγεννα θα είναι από τα πιο ωραία και όμορφα γι'αυτό αφιερώνω πολύ χρόνο και κόπο να το κάνω πραγματικότητα.  

Πανακότα - ένα από τα πιο γνωστά επιδόρπια με καταγωγή την Ιταλία. Το όνομά του σημαίνει "βραστή κρέμα". Η βάση της πανακότας - η κρέμα γάλακτος αν και σήμερα ο περισσότερος κόσμος προσπαθεί να κόψει τις θερμίδες και την κρέμα συνδυάζει με γάλα ή το γιαούρτι. 

Πανακότα είναι ένα από τα γλυκά στα οποία μπορείς να δώσεις πολλά χρώματα και γεύσεις. Είναι πάρα πολύ εύκολο να τη φτιάξεις αλλά όταν τη δοκιμάζεις δεν θα πεις ποτέ ότι είναι απλό γλυκό. 

Αυτή τη φορά αποφάσισα να φτιάξω μια πιο γιορτινή εκδοχή της πανακότας με παπαρουνόσπορο και σάλτσα κράνμπερι και για να είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον - αυτή η πανακότα είναι με στραγγιστό γιαούρτι. Πάρα πολλές διαφορετικές γεύσεις βρίσκεται στο ένα επιδόρπιο και ξέρετε κάτι, σίγουρα μπορείτε  να βάλετε αυτό το γλυκό στο γιορτινό μενού. 

Επίσης, αν δεν έχετε αρκετά φορμάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κούπες τσαγιού.

~LT~

5 indeliams

Panakota su graikišku jogurtu ir aguonomis su spanguolių padažu 

300 g grietinėlės (36 % riebumo)

50 g cukraus

6 g želatinos, lapeliais

250 g tiršto graikiško jogurto

1-2 valg. š. aguonų

Spanguolių padažui

100 g džiovintų spanguolių

2 valg. š. medaus

1/2 cinamono lazdelės

1/2 apelsinų žievelės ir 1 apelsino sulčių

2 valg. š. vandens

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite grietinėlę su cukrumi. Statykite ant ugnies ir kaitinkite, kol cukrus ištirps ir grietinėlė įkais, bet neužvirs. Nukelkite nuo ugnies.

Šaltame vandenyje užmerkite želatiną. Nugręžkite ir įmaišykite į šiltą grietinėlę. 

Įmaišykite jogurtą ir aguonas. 

Karts nuo karto pamaišykite, kol panakota visiškai atvės ir tik tuomet padalinkite į formeles. Tokiu būdu nesusidarys plėvelė panakotos paviršiuje.

Supilstykite į formeles ir palikitee šaldytuve, kol sutvirtės, apie 3-4 val. 

Norint išimti panakotą iš formelės, ją panardinkite į dubenį su karštu vandeniu kelioms sekundėms ir tuomet apverskite į lėkštę. Jei panakota neatšoka nuo formelės sienelių, panardinkite ją dar kartą. 

Paruošite spanguolių padažą. 

Džiovintas spanguoles užpilkite karštu vandeniu, pridenkite ir palikite 15 minučių, kol spanguolės išbrinks. Nukoškite.

Sudėkite spanguoles į nedidelį prikaistuvį kartu su medumi, cinamono lazdele, apelsino žievele ir sultimis. Įpilkite vandens. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol spanguolės suminkštės. Pertrinkite padažą maisto smulkintuvu. Jei padažas per tirštas, įpilkite daugiau sulčių ar vandens. 

Karamelizuoti graikiniai riešutai

3 valg. š. cukraus

1 saujelė graikinių riešutų

Sausoje keptuvėje palaipsniui ištirpinkite cukrų, kol įgaus auksinę karamelės spalvą. Įmaišykite graikinius riešutus. Maišykite, kol jie gerai apsivels karamele. Nukelkite nuo ugnies ir išverskite į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Palikite atvėsti ir tuomet susmulkinkite norimo dydžio gabalėliais. 

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - 20 λεπτά

Για 5 φορμάκια ή κούπες τσαγιού 

Για την πανακότα γιαουρτιού με παπαρουνόσπορο

300 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)

50 γρ ζάχαρη

6 γρ ζελατίνη σε φύλλα

250 γρ στραγγιστό γιαούρτι

1-2 κ. σ. παπαρουνόσπορο

Για τη σάλτσα κράνμπερι

100 γρ αποξηραμένα κράνμπερι

2 κ. σ. μέλι

1/2 ξυλάκι κανέλας

ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι και χυμός από 1 πορτοκάλι

2 κ. σ. νερό

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ζεσταθεί (αλλά όχι να βράσει) η κρέμα γάλακτος. Βγάζουμε από τη φωτιά.

Παράλληλα μουλιάζουμε στο κρύο νερό τη ζελατίνη. Τη στραγγίζουμε και προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε να λιώσει.

Αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το παπαρουνόσπορο. 

Ανακατεύουμε που και που μέχρι να κρυώσει εντελώς η πανακότα και μόνο τότε μοιράζουμε στα φορμάκια. Με τέτοιο τρόπο δεν θα δημιουργηθεί η κρούστα στην επιφάνεια της πανακότας. 

Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει, για 3-4 ώρες περίπου.

Όταν θέλουμε να ξεφορμάρουμε την πανακότα, τη βουτάμε σε μια μπασίνα με καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά αναποδογυρίζουμε στο πιάτο. Αν δεν ξεκολλάει από τα τοιχώματα, ξαναβουτάμε ξανά. 

Φτιάχνουμε τη σάλτσα κράνμπερι. 

Βάζουμε τα αποξηραμένα κράνμπερι στο μπολάκι και τα περιχύνουμε με καυτό νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε και βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το μέλι, την κανέλα, το ξύσμα και το χυμό πορτοκάλι και το νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κράνμπερι. Πολτοποιούμε τη σάλτσα. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε περισσότερο χυμό ή νερό. 

Καραμελωμένα καρύδια

3 κ. σ. ζάχαρη

1 χούφτα καρύδια

Ρίχνουμε λίγη λίγη ζάχαρη στο ζεστό τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε να σκεπαστούν με την καραμέλα. Αδειάζουμε τα καρύδια στο ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσει. Μετά σπάμε σε κομμάτια. 

Dresdner Stollen

~LT~

Šimtą metų norėjau jį kepti, bet taip vis pamiršdavau ar atsirasdavo kokių kitų darbų. Pamenu, kepėm jį konditerijos mokykloje, o graikai apie tokį net girdėję nebuvo. Man tada buvo labai smagu, kad gaminome kažką, kas man priminė namus. Žinau, kad receptų yra gausybė, vieni su kiaušiniais, kiti - be jų, vieni stollen'ai kietesni ir birūs, o kiti - atvirkščiai - minkštesni ir primenantys mielinius pyragus. O kur dar marzipanas!! Jį mėgstu be galo, tad ir manąjame stollen'e jo nebūti tiesiog negalėjo. 

Beje, kai kurie stollen variantai būna brandinami keletą savaičių iki Kalėdų. Šio aš nebrandinčiau dėl to, kad jis panašesnis į mielinę pynę, o ne į birų pyragą, todėl tikiu, kad jis tiesiog sudžiūtų ir prarastų savo skonį. Kepkite per didįjį pasiruošimą prieš šventes.

~GR~

Ήθελα να φτιάξω το stollen εδώ και πολλά χρόνια αλλά κάθε χρονιά το ξεχνούσα ή είχα άλλες δουλειές. Θυμάμαι όταν το φτιάξαμε στη σχολή ζαχαροπλαστικής, οι Έλληνες δεν είχανε καν ακουστά για τέτοιο γλυκό. Και εγώ χαιρόμουν πολύ γιατί μου θύμιζε σπίτι. Ξέρω πως υπάρχουν χιλιάδες συνταγές. Κάποιες είναι με αυγά και κάποιες χωρίς, άλλα stollen είναι πιο σκληρά και μοιάζουν με κέικ και τα άλλα είναι μαλακά και μοιάζουν με ψωμάκια. Αλλά ότι συνταγή και να είναι, χωρίς το μάρζιπαν το stollen δεν γίνεται! Ε, τουλάχιστον για εμένα. Το λατρεύω το μάρζιπαν και φυσικά δεν μπορούσε να λείπει από το δικό μου stollen.

Επίσης, κάποια stollen αφήνουμε για μερικές εβδομάδες πριν τα Χριστούγεννα καλά κλεισμένα να ωριμάσουν. Αυτό το συγκεκριμένο δεν σας προτείνω να το κάνετε επειδή μοιάζει πιο πολύ με αφράτο ψωμάκι και όχι με ένα κέικ, πιστεύω πως θα έχανε τη ωραία του γεύση και θα γινόταν απλά πολύ σκληρό. Προτείνω να το φτιάξετε την εβδομάδα πριν τα Χριστούγεννα για να το απολαύσετε πραγματικά. 

~LT~

Vienam dideliam stollen'ui
Receptas pagal Jamie Oliver. 

40 g apelsinų cukatų

50 g įvairių džiovintų cukruotų vaisių

1 apelsino žievelė ir sultys

50 g razinų

25 g džiovintų spanguolių

2 valg. š. brendžio

7 g sausų mielių

25 g cukraus

125 g pieno

275 g miltų

1 arb. š. prieskonių mišinio (cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto)

žiupsnelis druskos

50 g sviesto, minkšto

1 kiaušinio

200 g marcipano 

25 g sviesto, lydyto, apetepimui

cukraus pudros, apibarstymui

Apelsinų cukatus, įvairius džiovintus vaisius susmulkinkite. Įmaišykite apelsino žievelę, suberkite razinas ir spanguoles.

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite apelsinų sultis su brendžiu, pakaitinkite, bet neužvirinkite.

Supilkite ant džiovintų vaisių. Palikite 1-2 valandas, kad išbrinktų (aš palikau per naktį).

Pašildykite pieną, bet neužvirinkite (šildyti reikėtų daugiausiai iki 40 C). Įmaišykite cukrų ir sausas mieles. Palikite keletui minučių, kol mielės suveiks ir pienas suputos. 

Supilkite viską į dubenį ar kombaino indą. Suberkite miltus, prieskonius, druską. Minkykite, kol ingredientais truputį susimaišys. Įmuškite kiaušinį ir sudėkite minkštą sviestą. Minkykite apie 5 minutes, kol tešla nebelips prie indo sienelių, taps elastinga ir vientisa.

Suformuokite kamuoliuką ir įdėkite jį į lengvai aliejumi pateptą indą. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės, apie 1 valandą.

Išverskite pakilusią tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, išminkykite pirštais į plokščią ovalą. 

Nukoškite džiovintus vaisius. Į tešlos centrą sudėkite džiovintus vaisius, užlankstykite tešlos kraštus link centro ir minkykite tešlą, kol vaisiai gerai įsimaišys visur. 

Iškočiokite į pailgą ovalą.

Paimkite marcipaną ir iškočiokite jį rankomis į pailgą (trumpesnę nei tešla) "dešrelę", dėkite ją arčiau vienos iš kraštinių ir užklokite likusia tešlos dalimi. Gerai užspauskite sujungimą, kad kepant neatsidarytų.

Atsargiai perkelkite stollen'ą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pridenkite rankšluosčiu ir palikite, kol pakils, apie 1 val.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Kepkite apie 45-50 minučių.

Ištraukite, palikite 5 minutes pravėsti ir aptepkite lydytu sviestu. Palikite visiškai atvėsti.

Apibarstykite cukraus pudra.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος παρασκευής - μούλιασμα φρούτων για 2 ώρες, παρασκευή ζύμης 15 λεπτά, φούσκωμα δυο φορές επί 1 ώρα, χρόνος ψησίματος -  50 λεπτά.

Για ένα μεγάλο stollen

Η συνταγή από τον Jamie Oliver. 

40 γρ αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού ή το "κοκτέιλ" φρούτων

50 γρ κεράσια γλασέ

ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι

50 γρ σταφίδες

25 γρ κράνμπεριες

2 κ. σ. κονιάκ

7 γρ ξηρή μαγιά

25 γρ ζάχαρη

125 γρ γάλα

275 γρ αλεύρι

1 κ. γλ. mix μπαχαρικών (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο)

μια πρέζα αλάτι

50 γρ βούτυρο, μαλακό

1 αυγό

200 γρ μάρζιπαν

25 γρ βούτυρο, λιωμένο, για αλοιφή

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Φλούδες πορτοκαλιού κόβουμε σε μικρά κομματάκια, τα κεράσια - στη μέση. Τα βάζουμε στο μπολάκι μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, σταφίδες και κράνμπεριες. 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ. Ζεσταίνουμε και βγάζουμε από τη φωτιά πριν βράσει. Το αδειάζουμε πάνω στα αποξηραμένα φρούτα. Αφήνουμε για 1-2 ώρες ή καλύτερα για μια νύχτα να μαλακώσουν. 

Ζεσταίνουμε (αλλά να μη βράσει) μέχρι τους 40 C το γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βάζουμε τη ξηρή μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δράσει η μαγιά.

Το ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ με το γάντζο, προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι. 

Ανακατεύουμε λίγο. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αυγό. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαζευτεί σε μια μπάλα η ζύμη και να γίνει λεία και ελαστική. 

Τη φορμάρουμε σε μια μπάλα και τη βάζουμε σε ελαφρώς λαδωμένη μπασίνα. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για περίπου 1 ώρα. 

Βγάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με τα δάχτυλα μας σε ένα οβάλ σχήμα. 

Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζουμε στο κέντρο της ζύμης. Κλείνουμε τις άκρες τις ζύμης προς το κέντρο και ζυμώνουμε καλά να πάρει τα αποξηραμένα φρούτα.

Ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο οβάλ. 

Ρολάρουμε με τα χέρια το μάρζιπαν σε ένα ρολό λίγο πιο κοντό από τη ζύμη. Το βάζουμε πιο κοντά στην άκρη (όχι στο κέντρο) και κλείνουμε με την άλλη άκρη. Πιέζουμε καλά την ένωση να μην ανοίξει στο ψήσιμο. 

Μεταφέρουμε με προσοχή το stollen στο ταψί με λαδόκολλα και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για περίπου 1 ώρα. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. 

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά.

Βγάζουμε το stollen από το φούρνο και αφήνουμε για 5 λεπτά.

Αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 

Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.