Pyragėliai su šokoladiniu kremu / Vegan rolls with chocolate cream

~LT~

Jau skaičiuojame paskutines dienas iki graikiškų Velykų. Jos bus jau šį sekmadienį, tad vietinėse parduotuvėse, gatvėse ir visur kitur stipriai jaučiamas žmonių sąmyšis supirkti viską, ko gali prireikti Velykoms ir pirmosios dienoms po jų. Tokiomis akimirkomis net nenorėdama ir pati perimu tą bėgimą, stresą ir nežinojimą, ko visgi reikia man, o ne kitiems. 

Velykos tai svarbiausia religinė šventė Graikijoje ir jos švenčiamos stipriai bei įsimintinai. Tai graži šeimyninė šventė, kai dažniausiai oras būna itin geras, šeima ir artimi draugai susirenka į namus, būna kepama įvairi mėsa ant laužo, daug valgoma, kalbamasi, linksminamasi. Pagrindinė kepama mėsa būna aviena ir labai populiaru pirkti nesmulkintą avį bei kepti ją ant didelio iešmo, lėtai sukant kelias valandas. Tokia mės būna itin traški išorėje ir sultinga viduje. 

Na, bet neužbėgant įvykiams už akių, dalinuosi dar vienu veganišku receptu, kai norisi kažko greito ir skanaus. Graikijoje jie vadinami bugatsa ir yra visų labai mėgstami. 

~EN~

Finally we are counting the last days till the orthodox Easter. It's gonna be this Sunday so you can imagine the madness in the super markets, shops and everywhere around! People are running to complete their lists, to buy everything they gonna need for Easter and the days after it. 

Easter is the most important religious celeration in Greece so people try hard to make it wonderful. It's a beautiful family celebration when the weather most of the times is beautiful and family with friends gather at home, grill some meat, eat a lot, talk and enjoy the day. The most traditional meat for grilling is lamb which most of the time is grilled whole (uncut). People roast it on a huge skewer which is placed over the slowly roasting coat. That makes meat very crispy outside and juicy inside.

Well I got carried away a bit. Since we still have few days till Easter, I share another vegan dessert recipe. It's perfect when you want something easy, quick and delicious. Here in Greece they call it bugatsa which you can find with various sweet and savor fillings. 

~LT~

Pyragėliai su šokoladiniu kremu

3-5 filo tešlos lakštų (+ saulėgrąžų aliejaus aptepimui)

250 g vandens

250 g migdolų pieno

170 g cukraus

105 g manų kruopų

60 g juodojo šokolado

1/2 apelsino žievelės

10 g margarino ar kokosų aliejaus

Puode sumaišome vandenį, migdolų pieną ir cukrų. Keletą kartų pamaišome ir laukiame, kol užvirs. 

Suberiame manų kruopas ir maišome, kol kremas sutirštės, apie 5-10 minučių.

Nukeliame nuo ugnies, įmaišome margariną, šokoladą ir apelsino žievelę. 

Perpilame kremą į plačią lėkštę, kad šiek tiek pravėstų.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C.

Imame vieną filo tešlos lakštą, pasidedame horizontaliai prieš save. Perpjauname į tris pailgas dalis taip, kad prieš save turėtume tris pailgas tešlos juostas. Dedame į centrą po 1-2 valg. š. įdaro. 

Užlenkiame kraštines pagal ilgį ir vyniojame į ritinį laisvai, nespaudžiant, kad įdaras kepant neišbėgtų. Pabaigą patepame aliejumi ir dedame į skardą.

Taip suvyniojame visus filo tešlos lakštus.

Patepame paviršių aliejumi.

Kepame apie 20-30 minučių, kol gražiai paruduoja.

Prieš patiekiant, gausiai apibarstome cukraus pudra. 

~EN~

Vegan phyllo rolls with semolina chocolate cream

3-5 phyllo sheets (+ sunflower oil for phyllo dough)

250 g water

250 g almond milk

170 g sugar

105 g semolina 

60 g dark chocolate

zest of 1/2 orange

10 g vegetable shortening or coconut oil

Mix water, almond milk and sugar in a saucepan. Give it a few whisks and leave to boil.

Add semolina and whisk until cream thickens, for about 5-10 minutes. 

Remove from heat, add vegetable shortening, chocolate and orange zest. Mix well.

Pour cream in a shallow plate and leave to cool a bit.

Preheat oven to 180 C.

Take one phyllo sheet and put it horizontally in front of you. Cut vertically into three (3) pieces. 

In the center of every beginning of piece add 1-2 tbsp of cream. Close the edges lengthwise forward center and start rolling till you reach the end. Brush with some sunflower oil and close it. Place rolls in a baking tray covered with parchment paper. 

Brush all rolls with sunflower oil.

Bake for 20-30 minutes or until golden brown.

Remove from oven and leave to cool a bit.

Dust with icing sugar before serving.

Veganiška bananų duona / Vegan banana bread

~LT~

Tęsiant veganiškų desertų temą, visai netikėtai prisiminiau apie bananų duoną. Prieš keletą metų buvau visiškai jos apsėsta ir kepdavau kiekvieną savaitę. O tada kažkaip ėmiau ir nustojau iki dabar. Daug buvo priežasčių, kodėl nusprendžiau ją kepti, bet nors ir žinodama, kokios skanios būna bananų duonos, šis kartas mane dar kartą privertė iš nuostabos plačiai šypsotis. Labai rekomenduoju! 

Ji labai minkša, puri ir saldi tik tiek, kiek reikia.

Dar labai didelis atradimas buvo su linų sėmenų "kiaušiniais". Jau esu girdėjusi apie daugybę įvairių pakaitalų gaminant veganiškus desertus, bet tai man buvo atradimas. Pasirodo sumaltos linų sėmenys sumaišytos su vandeniu išbrinksta ir tampa panašios konsistencijos į kiaušinius ir būna tinkami naudoti įvairiuose kepiniuose.

Nuotraukose matoma lėkštė, kuri savo forma primena pjaustymo lentelę, E+A Ceramic studio kūrinys. Šis rankų darbo keramikos gaminys gali būti labai plačiai panaudojamas, todėl toks nuostabus. Graži, šokoladinė gaminio spalva sužadina apetitą ir labai stilingai atskleidža tai, ką patiekiate joje. 

~EN~

Continuing the vegan dessert theme I suddenly remembered about banana bread. A few years ago I was totally obsessed with it and used to bake it every week. But then suddenly I stopped till now. 

There were many reasons why I decided to make it again and even knowing how good and delicious banana bread is this time I couldn't stop smiling because it was perfect. Highly recommend to try it!

It's very soft, fluffy and with the right amount of sweetness. 

Also a huge discovery was flax eggs. I've heard about many substitutes when it comes to vegan desserts but this one surprised me a lot. Apparently powdered flax seeds mixed with water have a very similar consistency with eggs and it's suitable to use it in many desserts. 

The plate you see in the pictures is creation of E+A Ceramic studio. This handmade ceramic item has many different ways of use as it reminds a small chopping board and that is why it's so amazing. Beautiful, chocolate color wakes your appetite up and imparts in a very stylish way the food you serve.  

~LT~

Veganiška bananų duona

10x25 cm kekso formai

Receptas pagal Pretty Sweet Blog. 

3 gerai sunokę bananai (336 g)

50 g medaus ar klevų sirupo (veganiškam variantui)

50 g kokosų aliejaus, išlydyto

50 g kukurūzų aliejaus (galima naudoti ir kitokį, svarbu, kad nebūtų stipraus kvapo)

40 g migdolų pieno ar vandens

2 kiaušiniai arba veganiškam variantui 2 linų sėmenų "kiaušiniai" (t.y. 2 valg. š. sumaltų linų sėmenų + 5 valg. š. vandens)

70 g viso grūdo miltų

130 g miltų

2 arb. š. kepinių sodos

1/4 arb. š. druskos

25 g graikinių riešutų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

Jei gaminate veganišką variantą, visų pirma reikia paruošti linų sėmėnų "kiaušinius". Sumalkite kavamale linų sėmenis, užpilkite vandeniu ir palikite šaldytuve 5 minutėms. Masė turi išbrinkti ir būti tiršta.

Šakute sumaigykite bananus dubenyje. Supilkite medų, aliejų, migdolų pieną ir linų sėmenų "kiaušinius", išmaišykite. 

Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepinių soda ir druska. Persijokite į bananų tešlą. Išmaišykite, kad neliktų sausų gumulėlių.

Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi ir sukrėskite tešlą. 

Apibarstykite smulkintais graikiniais riešutais. Kepkite apie 45-60 minučių.

Ištraukite ir atvėsinkite prieš patiekiant.

~EN~

Vegan banana bread

For a 10x25 cm pan

Recipe from a Pretty Sweet Blog.

3 very ripe bananas (336 g)

50 g honey or maple syup (for a vegan version)

50 g coconut oil, melted

50 g sunflower or other oil (it shouldn't have a strong smell)

40 g almond milk or water

2 eggs or 2 flax eggs for vegan version (i.e. 2 Tbsp flax seeds + 5 Tbsp water)

70 g whole wheat flour

130 g flour

2 tsp baking soda

1/4 tsp salt

25 g walnuts

Preheat oven to 180 C. Line pan with parchment paper.

If you're making vegan version, start with flax eggs first.

Mix powdered flax seeds with water and leave it in the fridge for 5 minutes. Mixture has to get thick.

Mash bananas using fork in a bowl. Add honey or maple syrup, coconut and sunflower oil, almond milk and flax eggs. Whisk well.

Mix flour with baking soda and salt. Add to banana mixture. Mix well not to leave any dry ingredients. 

Pour dough into prepared pan.

Sprinkle with walnuts.

Bake for 45-60 minutes.

Remove from the oven and leave to cool before serving.

Jogurtinis keksas su kreminio sūrio įdaru / Yogurt cake with mascarpone cheese filling

~LT~

Ar jums būna, kad norisi užmerkti akis ir apie nieką negalvoti? Bet mintys vis lenda ir lenda, neplikdamos ramybėje. Kai oras Graikijoje tikrai geras, gal net per geras tokiu metu, nes jau atidariau deginimosi sezoną, regis, nesinori tūnoti kambaryje, norisi sėdėti saulutėje, nieko negalvoti ir tiesiog mėgautis ta akimirka, tuo vėjeliu, kuris švelniai glosto veidą ir pamiršti, kad pasaulis egzistuoja. 

Būna tokių tylos akimirkų ir jos be galo reikalingos. Ne vien tam, kad įvertintum akimirkos džiaugsmą, bet ir tam, kad sudėliotum viską į vietas. Man tai savotiška meditacija, kai sėdžiu ir planuoju. Negalvoti kažkaip niekada neišeina, bet tokiais atvejais stengiuosi mintis nukreipti tinkama linkme.

Kad jau užderėjo braškės, stengiuosi jas valgyti ir valgyti. O kai nusibosta jas valgyti vienas, įmaišau į kokį desertą.

Šis keksas be galo skanus, patiks tiems, kuriems patinka sodraus skonio, gerai iškylantys, nedrėgni keksai. Su siūlomu kremu keksas pakylėja į kitą lygį ir tampa kone prabangiu desertu.

Uogas ir uogienę galite keisti jūsų mėgtamais. 

Publikuotas laikraštyje "Ναξιοτυπία"

Jogurtinis keksas 

(tradicinei kekso formai)

100 g sviesto

150 g cukraus

2 kiaušiniai

230 g miltų

2 arb. š. kepimo miltelių

150 g natūralaus graikiško jogurto (naudojau 2 %)

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. 

Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais kekso formą.

Išsukite sviestą su cukrumi iki purumo.

Įmuškite kiaušinius po vieną ir gerai išmaišykite.

Dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Persijokite į sviesto masę. Išmaišykite, kol neliks sausų ingredientų.

Įmaišykite jogurtą. 

Sukrėskite tešlą į formą, išlyginkite paviršių. 

Kepkite apie 35-40 min., arba kol iškeps. Atvėsiname ant grotelių.

Maskarponės sūrio įdaras

80 g maskarponės sūrio

100 g grietinėlės (36% riebumo)

20 g cukraus pudros

Išplakame grietinėlę su cukraus pudra iki apystandžių putų.

Įmaišome maskarponės sūrį ir plakame, kol kremas sutirštės.

Kekso surinkimas

3-5 valg. š braškių uogienės

5-10 vnt. šviežių braškių

Kekso viduryje šaukštu išskobiame pailgą ertmę, paliekant kraštus. Skobiame taip giliai, kaip norime. Ištepame visą išskobtą vidurį braškių uogiene. Supjaustome nedideliais kubeliais braškes ir išdėliojame viduryje.

Pripildome konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu ir užpildome visą ertmę bei padekoruojame paviršiuje.

Papuošiame likusiais kekso gabaliukais ir šviežiomis braškėmis.

~EN~

Published in a newspaper "Ναξιοτυπία"
Tip! You can choose any fruit and marmelade you like!

Yogurt cake
(for a regular cake tin)

100 g butter
150 g sugar
2 eggs
230 g flour
2 tsp baking powder
150 g natural greek yogurt (I used 2% fat)

Preheat oven to 170 C.
Butter and sprinkle with flour cake tin.
Beat butter with sugar until flyffy and white. 
Add eggs one by one, mix to incorporate.
Mix flour with baking powder in a bowl. Sift to the batter. Mix well.
Add yogurt.

Pour batter in cake tin and bake for 35-40 minutes or until baked. Remove from the oven and leave on a cooling rack to cool completely.

Mascarpone cheese filling

80 g mascarpone cheese
100 g heavy cream
20 g powdered sugar

Whisk heavy cream with powdered sugar until soft peaks. 
Add mascarpone cheese and whisk until firm.

Cake assembly

3-5 tbsp strawberry marmelade
5-10 fresh strawberries

Using spoon scrape the middle of the cake leaving the edges. Scrape as deep as you wish.
Spread strawberry marmelade. Cut fresh strawberries into cubes and place them inside till the top.
Fill a piping bag with any tip you like with mascarpone cream and decorate the top.
Add some pieces of the cake that you took out and some fresh strawberries.