~LT~
Nėra pasaulyje žmogaus, kuris nemėgtų šių sviestinių gražuolių. Aš juos tiesiog dievinu, bet valgau gana retai. Ne vien dėl to, kad juos pagaminti reikia ištisos dienos, bet ir dėl jų nuodėmingumo.
Tad šiandien buvo patys nuostabiausi pusryčiai, kai minkštutėlius valgai su namine braškių uogiene, sviestu ir gardžia kava.
Mano pusryčius dar labiau papuošė nuostabūs indai, apie kuriuos jau buvau užsiminusi viename įraše.
EA ceramic studio - tai lietuvaitės Emos ir graiko Ario keramikos studija, įsikūrusi gražiojoje Kretos saloje, o jų darbuose susijungia modernumas ir istorija. Kiekvienas jų kurtas dubuo, lėkštė, puodelis ar kitas indas turi savo istoriją, jie tikrai išskirtiniai, tokie mieli, jaukūs ir pagyvinantys kiekvieną dieną. Visi jų kūriniai kuriami individualiai, taip išgaunant vis kitokią formą ir istoriją.
Dievinu jų stilių, todėl mielai jums juos rekomenduoju, o nuo dabar jų kūrinių galite įsigyti jų el. parduotuvėje ir džiaugtis su meile kurtais darbais kiekvieno valgio metu.
Darbe karts nuo karto tenka gaminti kruasanus, bet turiu pasakyti, kad tie, kuriuos gaminame namie visada būna kažkaip ypatingesni. Galbūt dėl to, kad jiems paskiriame nemažai ir taip brangaus savo laiko, tačiau grįžusi po kelionės, laiko buvo nemažai, jėgų pakrauta daug, tad buvo pats tinkamiausias laikas tai padaryti.
Nemeluosiu, kad laiko sugaišite nemažai (galite pasidaryti daugiau, kad galėtumėte užšaldyti suformuotus kruasanus), bet visą darbą atperka nuostabus jų skonis. Tikrai jie daug skanesni už tuos, kuriuos galite nusipirkti!
~GR~
Δεν υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο να μην του αρέσουν τα κρουασάν. Εγώ τα λατρεύω αλλά τα τρώω αρκετά σπάνια. Όχι μόνο επειδή θέλει μια μέρα να τα ετοιμάσεις αλλά και για τις θερμίδες που περιέχουν.
Γι'αυτό σήμερα είχα το πιο τέλειο πρωινό από ποτέ, τα έτρωγα με σπιτική μαρμελάδα φράουλα, βούτυρο και ζεστό καφέ.
Και το ακόμα ωραιότερο πράγμα του πρωινού ήταν τα υπέροχα πιάτα για τα οποία σας έχω ήδη μιλήσει στη προηγούμενη δημοσίευση.
Το EA ceramic studio είναι ένα στούντιο στην όμορφη Κρήτη που έχουν δημιουργήσει η Ema από την Λιθουανία και ο Άρης από την Ελλάδα. Τα έργα τους συνδυάζουν το μοντέρνο και το παλιακό στιλ και το κάθε δημιούργημα έχει την ιστορία του, είναι ξεχωριστό και γι'αυτό τόσο αγαπητό και ζωντανεύει την καθημερινότητα μας. Όλα τα κεραμικά σκεύη φτιάχνονται ξεχωριστά και έτσι πάντα έχουν διαφορετικά σχήματα, λεπτομέρειες και ιστορία.
Λατρεύω το στιλ τους γι'αυτό είμαι στην ευχάριστη θέση να σας τα προτείνω να χαρείτε κι εσείς χρησιμοποιώντας τα κάθε μέρα. Από τώρα μπορείτε να τα βρείτε όλα στην ιστοσελίδα τους!
Στη δουλειά έρχονται ημέρες που χρειάζεται να φτιάχνω κρουασάν αλλά αυτά που φτιάχνουμε στο σπίτι είναι πάντα κάπως μαγικά. Ίσως επειδή αφιερώνουμε τόσο χρόνο που πάντα δεν μας υπάρχει έτσι κι εγώ τώρα που γύρισα από ένα ταξιδάκι κατάλαβα ότι υπάρχει αρκετός χρόνος, έχω πολύ όρεξη και είναι η κατάλληλη στιγμή να το κάνω.
Σας λέω από τώρα ότι θα χρειαστείτε όλη μέρα μέχρι να τα φτιάξετε αλλά η γεύση τους το αναπληρώνει με το παραπάνω (μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω και να τα φυλάξετε έτοιμα για ψήσιμο στην κατάψυξη). Είναι ακόμα πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζουμε!
~LT~
Naminiai kruasanai
~20 vidutinio dydžio kruasanų
Receptas iš Philippe Conticini knygos "La pâtisserie des Rêves", 32 psl.
Starteriui
90 g miltų
20 g šviežių mielių
80 g šilto pieno
Į pieną sutrupinkite mieles, išmaišykite, kad jos ištirptų.
Suberkite miltus ir išmaišykite tešlą. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 - 2 val., kol padvigubės.
Kruasanams
340 g miltų (turinčių daugiau glitimo)
10 g šviežių mielių
335 g sviesto, kambario temperatūros
8 g druskos
55 g cukraus
40 g vandens, šilto
40 g pieno, šilto
1 kiaušinis
Iš bendro sviesto kiekio paimkite 85 g sviesto ir jį išlydykite bei palikite atvėsti.
Likusį sviestą padėkite ant mastinės plėvelės, užklokite ir kočėlu padaužykite, kad jis susiplotų iki 1 cm storio. Suformuokite kvadratą (15 - 18 cm) ir padėkite į šaldytuvą, kad sukietėtų.
Į kombaino indą su minkymo antgaliu supilkite vandenį ir pieną. Sutrupinkite mieles ir išmaišykite, kad ištirptų.
Suberkite miltus, cukrų, kiaušinį ir pakilusį starterį. Minkykite tešlą, supilkite sviestą ir druską.
Minkykite tešlą apie 5 minutes, kol ji nelips prie sienelių ir taps glotni.
Suformuokite kamuoliuką ir įdėkite jį į dubenį. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, apie 1-2 val.
Išimkite tešlą, padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Kočiokite tešlą iš vidurio link kraštų, kad tešlos forma primintų kryžių.
Dėkite į centrą sušalusį sviestą. Lenkite tešlos kraštus link centro, kad sviestas liktų viduje ir jo nebesimatytų.
Tešlos lankstymas
1. Apverskite tešlą ir kočiokite pirmyn atgal, kol iškočiosite pailgą stačiakampį, apie 60 x 20 cm.
Užlenkite kairįjį kraštą link vidurio (1/3 viso ilgio), tada užlenkite dešiniąją pusę link centro, kad pasiektų pirmąją užlenktą pusę Tuomet dar kartą lenkite dešiniąją pusę link kairės, kad kraštinės susiliestų (padarome taip vadinamą knygą, žr. nuotrauką nr.r 13). Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 2 valandoms.
2. Išimame tešlą iš šaldytuvo, padedame vertikaliai prieš save ant miltuoto paviršiaus, iškočiojame pailgą stačiakampį, 60 x 20 cm. Lenkiame kairiąją pusę link centro ir ant viršaus užlenkiame dešiniąją. Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 2 valandoms. Šį lankstymą pakartojame dar 2 kartus.
3. Ištraukiame tešlą, pasidedame ją vertikaliai prieš save. Ant miltuoto paviršiaus iškočiojame stačiakampį, 1 cm storio. Iš popieriaus išsipjauname norimo dydžio kruasano šabloną, dedame jį ant tešlos ir peiliu išpjaustome.
Imame po vieną trikampį, smailiąja dalimi tolyn nuo mūsų. Plačiojoje dalyje, kuri yra prieš mus, įpjauname šiek tiek per centrą vertikaliai tam, kad galėtume išplėsti šiek tiek plačiau patį kruasaną vyniojimo metu.
Prieš vyniojant, lengvai banguojant patempkite smailiąją dalį. Pradedame vynioti nuo plačiosios dalies, nespaudžiant, lengvai, kol pasieksime pabaigą. Prieš užvyniojant pabaigą, ją lengvai dar patempiame, kad gerai priliptų. Dedame plonąja dalimi (kuri susivyniojo paskutinė) į apačią, kad neišsivyniotų ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Paliekame šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, apie 2-3 valandas.
Dubenėlyje išplakame kiaušinį su trupučiu vandens. Labai švelniai aptepame kiaušinio plakiniu pakilusius kruasanus.
Įkaitiname orkaitę iki 200 C. Kepame kruasanus 10-12 minučių, kol gražiai paruduos.
Atvėsiname ant grotelių.
~GR~
Σπιτικά κρουασάν
~20 μέτρια κρουασάν
Η συνταγή από το βιβλίο του Philippe Conticini "La pâtisserie des Rêves", 32 σελ.
Το προζύμι
90 γρ αλεύρι
20 γρ φρέσκια μαγιά
80 γρ χλιαρό γάλα
Θριμματίζουμε τη μαγιά στο γάλα, ανακατεύουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε μια ζύμη. Σκεπάζουμε τη μπασίνα με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, 1-2 ώρες περίπου.
Ζύμη κρουασάν
340 γρ αλεύρι σκληρό
10 γρ φρέσκια μαγιά
335 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
8 γρ αλάτι
55 γρ ζάχαρη
40 γρ νερό, χλιαρό
40 γρ γάλα, χλιαρό
1 αυγό
Από τη γενική ποσότητα βουτύρου αφαιρούμε 85 γρ και το λιώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
Το υπόλοιπο βούτυρο βάζουμε πάνω σε μια μεμβράνη, το σκεπάζουμε και χτυπάμε με τον πλάστη να αποκτήσουμε ένα τετράγωνο (15 - 18 εκ.) και πάχους 1 εκ. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Στο κάδο του μίξερ με το γάντζο προσθέτουμε το νερό και το γάλα. Θριμματίζουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό και το έτοιμο προζύμι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και η ζύμη θα γίνει λεία.
Φορμάρουμε μια μπάλα και τη βάζουμε σε μια μπασίνα. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για 1-2 περίπου.
Βγάζουμε τη ζύμη στο ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγουμε με τον πλάση από το κέντρο προς τα έξω τις 4 άκρες (να μοιάζει με ένα σταυρό).
Τοποθετούμε στο κέντρο το παγωμένο βούτυρο και το κλείνουμε καλά μέσα τοποθετώντας τις άκρες στο κέντρο.
Διπλώνουμε τη ζύμη
1. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα παραλληλόγραμμο 60x20 εκ. Κλείνουμε προς το κέντρο την άκρη από αριστερά (1/3 του μήκους), μετά κλείνουμε από δεξιά μέχρι να ενωθούν οι άκρες. Διπλώνουμε πάλι από δεξιά σαν να κλείνουμε βιβλίο. (βλ. τη πάνω φωτογραφία νο. 13). Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη βάζουμε όρθια πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια μπροστά μας. Την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ένα μακρόστενο παραλληλόγραμμο (60x20 εκ.). Κλείνουμε την αριστερή μεριά προς το κέντρο και το σκεπάζουμε με τη δεξιά μεριά. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 2 φορές.
3. Βγάζουμε τη ζύμη στην ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, όρθια. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο, πάχους 1 εκ. Φτιάχνουμε καλούπι από ένα χαρτί και βάζοντας το πάνω στη ζύμη κόβουμε τριγωνάκια.
Παίρνουμε το ένα τρίγωνο και το βάζουμε μπροστά μας (να έχουμε τη ψιλή μύτη μακριά από μας). Στη μπροστινή πλευρά κόβουμε λίγο στο κέντρο και αρχίζουμε να τυλίγουμε χωρίς να πιέζουμε (το κόψιμο βοηθάει να ανοίξει περισσότερο το κρουασάν). Πριν τελειώσουμε το τύλιγμα, τραβάμε ελαφρώς τη μύτη να μακρύνει λίγο για να κολλήσει καλύτερα στο τέλος.
Τοποθετούμε πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα με τις μύτες προς τα κάτω.
Αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να διπλασιαστούν, για 2-3 ώρες περίπου.
Σε ένα μπολάκι χτυπάμε ένα αυγό με λίγο νερό. Πολύ προσεκτικά αλείφουμε τα κρουασάν με αυτό το μείγμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C και ψήνουμε τα κρουασάν για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Αφήνουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσουν.
Nėra pasaulyje žmogaus, kuris nemėgtų šių sviestinių gražuolių. Aš juos tiesiog dievinu, bet valgau gana retai. Ne vien dėl to, kad juos pagaminti reikia ištisos dienos, bet ir dėl jų nuodėmingumo.
Tad šiandien buvo patys nuostabiausi pusryčiai, kai minkštutėlius valgai su namine braškių uogiene, sviestu ir gardžia kava.
Mano pusryčius dar labiau papuošė nuostabūs indai, apie kuriuos jau buvau užsiminusi viename įraše.
EA ceramic studio - tai lietuvaitės Emos ir graiko Ario keramikos studija, įsikūrusi gražiojoje Kretos saloje, o jų darbuose susijungia modernumas ir istorija. Kiekvienas jų kurtas dubuo, lėkštė, puodelis ar kitas indas turi savo istoriją, jie tikrai išskirtiniai, tokie mieli, jaukūs ir pagyvinantys kiekvieną dieną. Visi jų kūriniai kuriami individualiai, taip išgaunant vis kitokią formą ir istoriją.
Dievinu jų stilių, todėl mielai jums juos rekomenduoju, o nuo dabar jų kūrinių galite įsigyti jų el. parduotuvėje ir džiaugtis su meile kurtais darbais kiekvieno valgio metu.
Darbe karts nuo karto tenka gaminti kruasanus, bet turiu pasakyti, kad tie, kuriuos gaminame namie visada būna kažkaip ypatingesni. Galbūt dėl to, kad jiems paskiriame nemažai ir taip brangaus savo laiko, tačiau grįžusi po kelionės, laiko buvo nemažai, jėgų pakrauta daug, tad buvo pats tinkamiausias laikas tai padaryti.
Nemeluosiu, kad laiko sugaišite nemažai (galite pasidaryti daugiau, kad galėtumėte užšaldyti suformuotus kruasanus), bet visą darbą atperka nuostabus jų skonis. Tikrai jie daug skanesni už tuos, kuriuos galite nusipirkti!
~GR~
Δεν υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο να μην του αρέσουν τα κρουασάν. Εγώ τα λατρεύω αλλά τα τρώω αρκετά σπάνια. Όχι μόνο επειδή θέλει μια μέρα να τα ετοιμάσεις αλλά και για τις θερμίδες που περιέχουν.
Γι'αυτό σήμερα είχα το πιο τέλειο πρωινό από ποτέ, τα έτρωγα με σπιτική μαρμελάδα φράουλα, βούτυρο και ζεστό καφέ.
Και το ακόμα ωραιότερο πράγμα του πρωινού ήταν τα υπέροχα πιάτα για τα οποία σας έχω ήδη μιλήσει στη προηγούμενη δημοσίευση.
Το EA ceramic studio είναι ένα στούντιο στην όμορφη Κρήτη που έχουν δημιουργήσει η Ema από την Λιθουανία και ο Άρης από την Ελλάδα. Τα έργα τους συνδυάζουν το μοντέρνο και το παλιακό στιλ και το κάθε δημιούργημα έχει την ιστορία του, είναι ξεχωριστό και γι'αυτό τόσο αγαπητό και ζωντανεύει την καθημερινότητα μας. Όλα τα κεραμικά σκεύη φτιάχνονται ξεχωριστά και έτσι πάντα έχουν διαφορετικά σχήματα, λεπτομέρειες και ιστορία.
Λατρεύω το στιλ τους γι'αυτό είμαι στην ευχάριστη θέση να σας τα προτείνω να χαρείτε κι εσείς χρησιμοποιώντας τα κάθε μέρα. Από τώρα μπορείτε να τα βρείτε όλα στην ιστοσελίδα τους!
Στη δουλειά έρχονται ημέρες που χρειάζεται να φτιάχνω κρουασάν αλλά αυτά που φτιάχνουμε στο σπίτι είναι πάντα κάπως μαγικά. Ίσως επειδή αφιερώνουμε τόσο χρόνο που πάντα δεν μας υπάρχει έτσι κι εγώ τώρα που γύρισα από ένα ταξιδάκι κατάλαβα ότι υπάρχει αρκετός χρόνος, έχω πολύ όρεξη και είναι η κατάλληλη στιγμή να το κάνω.
Σας λέω από τώρα ότι θα χρειαστείτε όλη μέρα μέχρι να τα φτιάξετε αλλά η γεύση τους το αναπληρώνει με το παραπάνω (μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω και να τα φυλάξετε έτοιμα για ψήσιμο στην κατάψυξη). Είναι ακόμα πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζουμε!
~LT~
Naminiai kruasanai
~20 vidutinio dydžio kruasanų
Receptas iš Philippe Conticini knygos "La pâtisserie des Rêves", 32 psl.
Starteriui
90 g miltų
20 g šviežių mielių
80 g šilto pieno
Į pieną sutrupinkite mieles, išmaišykite, kad jos ištirptų.
Suberkite miltus ir išmaišykite tešlą. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 - 2 val., kol padvigubės.
Kruasanams
340 g miltų (turinčių daugiau glitimo)
10 g šviežių mielių
335 g sviesto, kambario temperatūros
8 g druskos
55 g cukraus
40 g vandens, šilto
40 g pieno, šilto
1 kiaušinis
Iš bendro sviesto kiekio paimkite 85 g sviesto ir jį išlydykite bei palikite atvėsti.
Likusį sviestą padėkite ant mastinės plėvelės, užklokite ir kočėlu padaužykite, kad jis susiplotų iki 1 cm storio. Suformuokite kvadratą (15 - 18 cm) ir padėkite į šaldytuvą, kad sukietėtų.
Į kombaino indą su minkymo antgaliu supilkite vandenį ir pieną. Sutrupinkite mieles ir išmaišykite, kad ištirptų.
Suberkite miltus, cukrų, kiaušinį ir pakilusį starterį. Minkykite tešlą, supilkite sviestą ir druską.
Minkykite tešlą apie 5 minutes, kol ji nelips prie sienelių ir taps glotni.
Suformuokite kamuoliuką ir įdėkite jį į dubenį. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, apie 1-2 val.
Išimkite tešlą, padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Kočiokite tešlą iš vidurio link kraštų, kad tešlos forma primintų kryžių.
Dėkite į centrą sušalusį sviestą. Lenkite tešlos kraštus link centro, kad sviestas liktų viduje ir jo nebesimatytų.
Tešlos lankstymas
1. Apverskite tešlą ir kočiokite pirmyn atgal, kol iškočiosite pailgą stačiakampį, apie 60 x 20 cm.
Užlenkite kairįjį kraštą link vidurio (1/3 viso ilgio), tada užlenkite dešiniąją pusę link centro, kad pasiektų pirmąją užlenktą pusę Tuomet dar kartą lenkite dešiniąją pusę link kairės, kad kraštinės susiliestų (padarome taip vadinamą knygą, žr. nuotrauką nr.r 13). Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 2 valandoms.
 |
| Nuotrauka iš http://cotegourmandises.canalblog.com/archives/2013/03/15/26629366.html |
3. Ištraukiame tešlą, pasidedame ją vertikaliai prieš save. Ant miltuoto paviršiaus iškočiojame stačiakampį, 1 cm storio. Iš popieriaus išsipjauname norimo dydžio kruasano šabloną, dedame jį ant tešlos ir peiliu išpjaustome.
Imame po vieną trikampį, smailiąja dalimi tolyn nuo mūsų. Plačiojoje dalyje, kuri yra prieš mus, įpjauname šiek tiek per centrą vertikaliai tam, kad galėtume išplėsti šiek tiek plačiau patį kruasaną vyniojimo metu.
Prieš vyniojant, lengvai banguojant patempkite smailiąją dalį. Pradedame vynioti nuo plačiosios dalies, nespaudžiant, lengvai, kol pasieksime pabaigą. Prieš užvyniojant pabaigą, ją lengvai dar patempiame, kad gerai priliptų. Dedame plonąja dalimi (kuri susivyniojo paskutinė) į apačią, kad neišsivyniotų ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Paliekame šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, apie 2-3 valandas.
Dubenėlyje išplakame kiaušinį su trupučiu vandens. Labai švelniai aptepame kiaušinio plakiniu pakilusius kruasanus.
Įkaitiname orkaitę iki 200 C. Kepame kruasanus 10-12 minučių, kol gražiai paruduos.
Atvėsiname ant grotelių.
~GR~
Σπιτικά κρουασάν
~20 μέτρια κρουασάν
Η συνταγή από το βιβλίο του Philippe Conticini "La pâtisserie des Rêves", 32 σελ.
Το προζύμι
90 γρ αλεύρι
20 γρ φρέσκια μαγιά
80 γρ χλιαρό γάλα
Θριμματίζουμε τη μαγιά στο γάλα, ανακατεύουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε μια ζύμη. Σκεπάζουμε τη μπασίνα με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, 1-2 ώρες περίπου.
Ζύμη κρουασάν
340 γρ αλεύρι σκληρό
10 γρ φρέσκια μαγιά
335 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
8 γρ αλάτι
55 γρ ζάχαρη
40 γρ νερό, χλιαρό
40 γρ γάλα, χλιαρό
1 αυγό
Από τη γενική ποσότητα βουτύρου αφαιρούμε 85 γρ και το λιώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
Το υπόλοιπο βούτυρο βάζουμε πάνω σε μια μεμβράνη, το σκεπάζουμε και χτυπάμε με τον πλάστη να αποκτήσουμε ένα τετράγωνο (15 - 18 εκ.) και πάχους 1 εκ. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Στο κάδο του μίξερ με το γάντζο προσθέτουμε το νερό και το γάλα. Θριμματίζουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό και το έτοιμο προζύμι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και η ζύμη θα γίνει λεία.
Φορμάρουμε μια μπάλα και τη βάζουμε σε μια μπασίνα. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για 1-2 περίπου.
Βγάζουμε τη ζύμη στο ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγουμε με τον πλάση από το κέντρο προς τα έξω τις 4 άκρες (να μοιάζει με ένα σταυρό).
Τοποθετούμε στο κέντρο το παγωμένο βούτυρο και το κλείνουμε καλά μέσα τοποθετώντας τις άκρες στο κέντρο.
Διπλώνουμε τη ζύμη
1. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα παραλληλόγραμμο 60x20 εκ. Κλείνουμε προς το κέντρο την άκρη από αριστερά (1/3 του μήκους), μετά κλείνουμε από δεξιά μέχρι να ενωθούν οι άκρες. Διπλώνουμε πάλι από δεξιά σαν να κλείνουμε βιβλίο. (βλ. τη πάνω φωτογραφία νο. 13). Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη βάζουμε όρθια πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια μπροστά μας. Την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ένα μακρόστενο παραλληλόγραμμο (60x20 εκ.). Κλείνουμε την αριστερή μεριά προς το κέντρο και το σκεπάζουμε με τη δεξιά μεριά. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 2 φορές.
3. Βγάζουμε τη ζύμη στην ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, όρθια. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο, πάχους 1 εκ. Φτιάχνουμε καλούπι από ένα χαρτί και βάζοντας το πάνω στη ζύμη κόβουμε τριγωνάκια.
Παίρνουμε το ένα τρίγωνο και το βάζουμε μπροστά μας (να έχουμε τη ψιλή μύτη μακριά από μας). Στη μπροστινή πλευρά κόβουμε λίγο στο κέντρο και αρχίζουμε να τυλίγουμε χωρίς να πιέζουμε (το κόψιμο βοηθάει να ανοίξει περισσότερο το κρουασάν). Πριν τελειώσουμε το τύλιγμα, τραβάμε ελαφρώς τη μύτη να μακρύνει λίγο για να κολλήσει καλύτερα στο τέλος.
Τοποθετούμε πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα με τις μύτες προς τα κάτω.
Αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να διπλασιαστούν, για 2-3 ώρες περίπου.
Σε ένα μπολάκι χτυπάμε ένα αυγό με λίγο νερό. Πολύ προσεκτικά αλείφουμε τα κρουασάν με αυτό το μείγμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C και ψήνουμε τα κρουασάν για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Αφήνουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσουν.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą