Niujorko sūrio pyragas / New York cheesecake

~LT~

Tai tikrų tikriausia klasika, kurią privalu bent kartą metuose iškepti. Sūrio pyragas, galima teigti, kad tinka visomis progomis, o keičiant papuošimo uogas ar vaisius, įmanoma visada nustebinti kažkuo nauju. 

Šį kartą rinkausi klasiką visomis prasmėmis, na, nes kas pirmiausia šauna į galvą kalbant apie sūrio pyragą? Bent jau man, tai tirštas ir rūgštokas vyšnių sluoksnis, kuris puikiai papildo pyrago saldumą.
Vienetinė ir tikrai išskirtinė lėkštė  - EA Ceramic Studio kūrinys. Nepatingėkite užsukti į jų svetainę - ten rasite tikrai puikių kūrinių ne tik jūsų virtuvei, bet ir namams. 

Niujorko sūrio pyragas

16 cm pyragui

Pagrindui

80 g sausainių (Digestive tipo)

35 g sviesto

Sūrio kremui

450 g kreminio sūrio (pvz. Philadelphia)

2,5 valg. š. natūralaus graikiško jogurto

130 g cukraus

žiupsnelis druskos

2 kiaušiniai

1/2 valg. š. citrinos sulčių

1-2 lašai vanilės ekstrakto

Pagrindui skirtus sausainius sutriname maisto smulkintuvu. Įmaišome išlydytą sviestą.

Aš naudojau 16 cm torto žiedą be dugno, todėl pastarąjį apdengiau aliuminio folija, gerai užspaudžiant iš išorės, kad kepant kremas neišbėgtų.

Paskleidžiame sausainius ir labai gerai suspaudžiame. 

Įkaitiname orkaitę iki 150 C.

Ruošiame kremą. 

Išsukame dubenyje kreminį sūrį, cukrų, vanilės ekstraktą, druską ir jogurtą, kad nebūtų gumulėlių.

Įmaišome po vieną kiaušinius. 

Įpilame citrinos sulčių. 

Supilame kremą ant sausainių pagrindo.

Kepame sūrio pyragą apie 1 valandą - pajudinus pyragą, centras turi drebėti. 

Ištraukiame ir atvėsiname. Po to dedame į šaldytuvą 12 valandų arba per naktį.

Perkeliame į lėkštę, kurioje patieksime, bet metalinio žiedo nenuimame. 

Vyšnioms

(jas ruoškite likus kelioms valandoms iki patiekimo)

• 300 g vyšnių, be kauliukų (rūgštesnių)
• 50 g cukraus
• 1 valg. š. kukurūzų krakmolo 
• 2 valg. š. šalto vandens
• 2 g želatinos, lapeliais

Vyšnias nuplauname, išimame kauliukus ir suberiame į nedidelį puodą. Suberiame cukrų ir kaitiname ant vidutinės ugnies, kol pradeda virti. Verdame 3 minutes nuo virimo pradžios.

Nedideliame puodelyje sumaišome kukurūzų krakmolą su vandeniu. Supilame į verdančias vyšnias, maišome, kol vyšnių skystis sutirštėja (tai įvyks labai greitai).

Šaltame vandenyje 

Nukeliame nuo ugnies, paliekame šiek tiek atvėsti.

Įmaišome išbrinkusią ir nugręžtą želatiną.  

Perpilame vyšnias į švarų indelį ir paliekame atvėsti.

Vėliau uždedame ant 12 valandų pastovėjusio sūrio pyrago. Paliekame šaldytuve 1-2 valandas, kad vyšnios šiek tiek sutvirtėtų. Nuimame metalinį žiedą ir patiekiame.

~EN~

This cheesecake is a total classic and we should be making it atleast once a year. I could say that cheesecake is suitable for all the occasions and when you change the topping, there is always a surprise of a new taste.

This time I decided to go totally classic in every way. Well, tell me what comes to your mind when somebody starts talking about cheesecake? In my case, it's the thick sour cherry topping which makes a perfect balance for the sweet cake. 

The amazing, unique and handmade plate you see in my pictures - it's a creation of EA Ceramic Studio. Please, do not hesitate to check out their website. You will be surprised with all that awesome ceramics not only for the kitchen but for your house as well. 

New York cheesecake

16 cm diameter

Cookie base

80 g digestive cookies

35 g butter

Crush cookies in a food processor. 

Melt butter and mix it with cookies.

I used 16 cm stainless steel ring so I covered the base with aluminium foil (from the outside) pressing carefully to the walls to prevent any leaks.

Put the cookies and press it firmly to make a stable base.

Preheat the oven to 150 C.

Make the cream filling.

In a bowl mix together cream cheese, yogurt, sugar, vanilla, salt. It should be smooth, without any lumps. 

Add one egg at a time, mix it thoroughly. 

Pour the filling on top of the cookie base.

Bake cheesecake for about 1 hour. To check if it's ready - shake it a bit, the center should be still trembling.

Remove it from the oven and leave to cool.

After that, place it in the fridge for 12 hours or overnight to set.

Place it on the serving plate but do not remove the ring. 

Cherry topping

(it is recommended to make it few hours before serving the cheesecake)

300 g cherries (without stones)

50 g sugar

1 tbsp corn flour

2 tbsp cold water

2 g gelatin sheet

Put cheeries with sugar in a saucepan. Bring to boil. Reduce the heat and boil for 3 minutes, stirring occasionally. 

In a separate bowl mix corn flour and water. Add it to cherries and stir until thickens (it will happen soon so don't go away). 

Soak gelatin in ice water until softened. 

Remove cherries from heat and leave to cool a bit. Squeeze out the excess water and add gelatin to cherries. Stir to dissolve.

Pour cherries to a clean bowl and leave to cool.

Later put them on top of the cheesecake. Leave in the fridge for 1-2 hours until set.

Remove the ring and serve.

Amerikietiški blyneliai / Fluffy american pancakes

~LT~

Jau rytoj Užgavėnės, tad kaip ir kasmet jų proga užmaišau blynų, kuriuos pasigardžiuodami valgome pusryčiams. Nors Graikijoje ši šventė nešvenčiama, bet man jos pamiršti nesinori, nes ji man primena vaikystę ir tuos smagius nuotykius su draugais, kai persirengę įvairiomis kaukėmis, keliaudavome pas kaimynus. Pamenu, kad tą dieną blynų prisivalgydavome tiek daug ir pačių įvairiausių, kad po to jų nebesinorėdavo ilgam. 

Visada norėjau išsikepti tiesiog puikių, purių amerikietiškų blynelių, kurie tirpsta burnoje. Ir štai - proga buvo pati tinkamiausia. Pasigaminkite ir jūs rytoj, kad užsukę svečiai būtų skaniai pamaloninti. 

~EN~

There is a special day in Lithuania when people are putting masks and going out in the streets, visiting neighbours, singing songs and eating pancakes. Lots of pancakes. This day is called Uzgavenes and it's a symbolic day when people are saying goodbye to winter and are welcoming spring. Big fires in the squares are being lit up, people are having fun. Even though this day is not celebrated here in Greece, I make pancakes anyway just because it reminds me of those fun times that I used to have. When I was little, me and my sister used to dress up, meet with friends and go to our neighbours. 

~LT~

Purūs amerikietiški blyneliai

15 vnt.

270 g miltų

14 g kepimo miltelių

3 g druskos

30 g cukraus

260 g pieno

4 arb. š. alyvuogių ar kito aliejaus

2 kiaušiniai

1 apelsino žievelė

1/2 arb. š. vanilės ekstrakto

Viename dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų.

Kitame - pieną, aliejų, kiaušinius, apelsino žievelę ir vanilę. 

Supilame skysčius į sausus ingredientus ir šluotele gerai išmaišome, kad nebūtų miltų gumulėlių ir tešla būtų vientisa.

Įkaitiname keptuvę, galima ją ištepti aliejumi, naudojant popierinį rankšluostį. 

Kepame po 2 blynus kiekvieną kartą. Dedame po 1/2 samčio kiekvienam blynui. Kai paviršiuje susidaro burbulai, juos apverčiame ir kepame dar 1-2 minutes, kol paruduoja. 

Patiekiame su medumi, uogiene, vaisiais, uogomis ar šokoladiniu kremu.

~EN~

Fluffy american pancakes

Yeald - 15 pancakes

270 g flour

14 g baking powder

3 g salt

30 g sugar

260 g milk

4 tsp olive or other oil

2 eggs

zest of 1 orange

1/2 tsp vanilla extract

Mix flour, baking powder, salt and sugar in one bowl. 

In another - mix milk, oil, eggs, orange zest and vanilla extract.

Pour the liquids into the dry ingredients and whisk them to achieve smooth texture without any lumps.

Heat a non stick pan on a medium heat. Using a paper towel, coat a thin layer of oil. 

Pour 1/2 ladle of the batter for each pancake. I made 2 pancakes at a time. 

When the bubbles appear on the surface, flip them and cook for 1-2 minutes until they turn golden brown.

Repeat the process with the rest of the batter. 

Serve with honey, maple syrup, marmelade, fresh fruits and berries or chocolate spread. 

Choux su kokosiniu kremu ir braškėmis / Profiterole with coconut cream and strawberries

~LT~

Artėjančios meilės dieno proga nusprendžiau pamąstyti, koks desertas galėtų asocijuotis su tokiu gražiu jausmu. Žinoma, daug daug daug žmonių mano, kad šokoladas yra geriausias meilės išraiškos būdas, nes jis toks saldus, gražiai atrodantis ir turintis daugybę variantų ir formų. Bet iš tiesų standartai tampa tokie nuobodūs, tokie kaip raudonos širdelės ir pliušiniai meškiukai liūdnai laukiantys parduotuvėse to paskutinės minutės pirkėjo, kuris nesugebėjo apie tą dieną pagalvoti anksčiau.

Nors meilė neturėtų būti švenčiama tik vieną dieną per metus, ją švęsti ar bent jau paminėti tikrai nėra nieko blogo. Skęstant kasdienių darbų liūne, smagu, kai visi tau primena apie šią dieną ir tuomet atsiranda noras nuveikti kažką ypatingesnio.

Šiemet ši diena man asocijuojasi su plikytos tešlos pyragaičiu choux, kokosiniu kremu ir braškėmis. Itin švelnios tekstūros, tikrai nuostabiai derantys skoniai sukuria patį skaniausią meilės dienos desertą. 

~EN~

For upcoming Valentine's day I decided to think which dessert could represent this day in the best way and to associate with beautiful feeling of love. Of course, big amount of people think that chocolate is the best way to express your love to each other because it's sweet, is beautiful and got many forms and kinds. All those standards become so boring such as red hearts and fluffy teddy bears sadly sitting on the shelfs of every store and waiting for that last minute buyer who forgot to think about Valentine's day in advance.  

Even though love shouldn't be celebrated only once a year, to do so on 14th of February isn't  so bad at all. I mean when you're drowning in your busy everyday life it is nice when all the world reminds you about this day and then a wish to do something special just comes to you.

This year my association for the Valentine's day is this delicious choux with coconut whipped cream and strawberries. The texture is very silky and the flavors compliment each other creating one amazing and full of love dessert.

~LT~

Craquelin tešla

60 g sviesto, šalto
50 g miltų
50 g cukraus

Sumaišome dubenyje ar elektriniu plaktuvu visus ingredientus iki vientisos masės. 

Tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iškočiojame ploną keturkampį ir paliekame šaldytuve sustingti.

Apskrita formele išspaudžiame 5 cm skersmens apskritimus ir uždedame ant išspaustų plikytos tešlos pyragėlių.

Plikyta tešla

10-čiai vidutinio dydžio pyragėlių

Receptas iš So good... žurnalo, 92 psl.

62 g pieno

62 g vandens

5 g cukraus

1 g druskos

50 g sviesto

75 g miltų

2 vnt. (112 g) kiaušinių, lengvai išplaktų ir perkoštų

Pieną, vandenį, cukrų, druską ir kubeliais pjaustytą sviestą sudedame į puodą storesniu dugnu. Kaitiname ant silpnos ugnies, kol sviestas išsilydys ir pienas su vandeniu užvirs. Nukeliame nuo ugnies ir suberiame vienu ypu visus miltus, išmaišome, kol sušoka į vieną kamuoliuką. Statome vėl ant ugnies ir maišome apie 1 - 2 minutes, kol miltai apdžius.

Perdedame į dubenį ir lėtai maišome, kol tešla atvės. Tada pilame po truputį kiaušinius ir juos gerai išmaišome, kol įsigeria į tešlą. Galutinė tešla turi būti blizgi, vientisa, paėmus šaukštu, ji lėtai turi nuo jo slįsti. 

Sudedame tešlą į konditerinį maišelį su lygiu ir storu antgaliu. Išspaudžiame 5 cm skersmens pyragėlius, konditerinį maišelį laikant stačiai, kad kepdami pyragėliai kuo labiau iškiltų.

Ant viršaus uždedame sušalusius craquelin apskritimus.

Kepame iki 220 C įkaitintoje orkaitėje, kol pakils (apie 15 min.), tuomet sumažiname orkaitę iki 180 C ir kepame dar 20 minučių arba kol gražiai paruduos ir pyragėlių vidus išdžius.

Paliekame ant grotelių, kol atvės. Tuomet atsargiai nupjauname viršų ir įdarome kremu.

Kokosinis balto šokolado plaktas kremas

260 g kokosų kremo

20 g gliukozės sirupo

200 g balto šokolado, išlydyto

380 g grietinėlės (36 % riebumo)

105 g kokosų kremo sumaišykite su gliukozės sirupu ir pakaitinkite.

Supilkite pakaitintą kokosų kremą ant šokolado, išmaišykite. Supilkite likusią dalį kokosų kremo, išmaišykite.

Supilkite grietinėlę ir pertrinkite viską maisto trintuvu. Perkoškite į švarų indelį, pridenkite maistine plėvele taip, kad jos paviršius liestųsi su kremu, palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandoms. 

Prieš naudojimą, išplakite iki standaus kremo. Pripildykite konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu ir pripildykite prapjautus plikytus pyragaičius iš pradžių iki pusės, į centrą įspauskite braškių tyrės ir užbaikite puošti kremu (taip, kad braškių tyrė liktų viduje). Uždėkite nupjautą viršunėle ir apibarstykite cukraus pudra ir/ar kokoso drožlėmis.

Braškių tyrė

100 g braškių tyrės

20 g cukraus

1 g agar agar

Visus ingredientus sumaišykite nedideliame prikaistuvyje, kaitinkite, kol užvirs. Nukelkite nuo ugnies ir perpilkite į dubenėlį. Palikite šaldytuve, kol sustings.

Prieš naudojimą, pertrinkite tyrę iki vientisos masės, o jei norite skystesnės, blizgesnės tyrės,trindami įpilkite papildomai tyrės. 

Pripildykite konditerinį maišelį su plonu lygiu antgaliu ir pripildykite plikyto pyragėlio centrą.

 ~EN~

Craquelin dough

60 g butter, cold

50 g flour

50 g sugar 

Mix all ingredients in a bowl. Using your fingers, rub the butter until you achieve "wet sand" consistency. 

Press the dough with your hands and form a ball. Place it betweet two baking sheets and roll out to a thin reclangle. Place it in the fridge until it gets very firm.

Take it out from the fridge, cut out 5 cm diameter discs and place them on top of unbaked choux. 

Pâte à choux

Yield - 10 medium size profiteroles

Recipe from the magazine So good... p. 92

62 g milk

62 g water

5 g sugar

1 g salt

50 g butter

75 g flour

2 (112 g) eggs

Place milk, water, sugar, salt and diced butter in a saucepan and bring to a boil. Remove from the heat and stir in the flour until combined. Return to low-medium heat and cook stiring continuously for 1-2 minutes.

Transfer the dough in to the bowl of an electric mixer with the paddle attachment. Beat the mixture for about 1 minute to cool down a little and then slowly incorporate eggs in small amounts, stopping the mixture regularly to scrape the bowl. 

Place the mixture into a piping bag and pipe 5 cm round profiteroles. Place on top the craquelin discs and bake at preheated to 220 C oven for 15 minutes, reduce heat to 180 C and continue baking for 20 minutes. 

Leave to cool on a cooling rack. Then cut the top and fill with cream.

Coconut white chocolate whipped ganache

260 g coconut cream

20 g glucose syrup

200 g white chocolate, melted

380 g heavy cream

Combine 210 g of coconut puree with glucose syrup in a saucepan and bring to boil. 

Whisk into melted chocolate.

Add the remaining coconut cream, heavy cream and stir until smooth. Refrigerate for at least 2 hours.

Whip in a stand mixer until light and creamy. Transfer to a pastry bag with star pastry tip and fill the inside of profiterole. Then fill the center with strawberry gel and finish with the rest coconut cream. Place to top of profiterole and dust with icing sugar.

Strawberry gel

100 g strawberry puree

20 g sugar

1 g agar agar

Place all ingredients in a saucepan and bring to boil. 

Refridgerate until cool. Process in a blender until smooth. If you want to get a shinier texture add some extra puree while blending. Transfer to a pastry bag with small round pastry tip and fill the center of profiterole. 

Naminiai kruasanai / Σπιτικά κρουασάν

~LT~

Nėra pasaulyje žmogaus, kuris nemėgtų šių sviestinių gražuolių. Aš juos tiesiog dievinu, bet valgau gana retai. Ne vien dėl to, kad juos pagaminti reikia ištisos dienos, bet ir dėl jų nuodėmingumo. 
Tad šiandien buvo patys nuostabiausi pusryčiai, kai minkštutėlius valgai su namine braškių uogiene, sviestu ir gardžia kava.
Mano pusryčius dar labiau papuošė nuostabūs indai, apie kuriuos jau buvau užsiminusi viename įraše. 

EA ceramic studio - tai lietuvaitės Emos ir graiko Ario keramikos studija, įsikūrusi gražiojoje Kretos saloje, o jų darbuose susijungia modernumas ir istorija. Kiekvienas jų kurtas dubuo, lėkštė, puodelis ar kitas indas turi savo istoriją, jie tikrai išskirtiniai, tokie mieli, jaukūs ir pagyvinantys kiekvieną dieną. Visi jų kūriniai kuriami individualiai, taip išgaunant vis kitokią formą ir istoriją. 
Dievinu jų stilių, todėl mielai jums juos rekomenduoju, o nuo dabar jų kūrinių galite įsigyti jų el. parduotuvėje ir džiaugtis su meile kurtais darbais kiekvieno valgio metu.

Darbe karts nuo karto tenka gaminti kruasanus, bet turiu pasakyti, kad tie, kuriuos gaminame namie visada būna kažkaip ypatingesni. Galbūt dėl to, kad jiems paskiriame nemažai ir taip brangaus savo laiko, tačiau grįžusi po kelionės, laiko buvo nemažai, jėgų pakrauta daug, tad buvo pats tinkamiausias laikas tai padaryti. 

Nemeluosiu, kad laiko sugaišite nemažai (galite pasidaryti daugiau, kad galėtumėte užšaldyti suformuotus kruasanus), bet visą darbą atperka nuostabus jų skonis. Tikrai jie daug skanesni už tuos, kuriuos galite nusipirkti!

~GR~


Δεν υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο να μην του αρέσουν τα κρουασάν. Εγώ τα λατρεύω αλλά τα τρώω αρκετά σπάνια. Όχι μόνο επειδή θέλει μια μέρα να τα ετοιμάσεις αλλά και για τις θερμίδες που περιέχουν. 
Γι'αυτό σήμερα είχα το πιο τέλειο πρωινό από ποτέ, τα έτρωγα με σπιτική μαρμελάδα φράουλα, βούτυρο και ζεστό καφέ. 
Και το ακόμα ωραιότερο πράγμα του πρωινού ήταν τα υπέροχα πιάτα για τα οποία σας έχω ήδη μιλήσει στη προηγούμενη δημοσίευση.

Το EA ceramic studio είναι ένα στούντιο στην όμορφη Κρήτη που έχουν δημιουργήσει η Ema από την Λιθουανία και ο Άρης από την Ελλάδα. Τα έργα τους συνδυάζουν το μοντέρνο και το παλιακό στιλ και το κάθε δημιούργημα  έχει την ιστορία του, είναι ξεχωριστό και γι'αυτό τόσο αγαπητό και ζωντανεύει την καθημερινότητα μας. Όλα τα κεραμικά σκεύη φτιάχνονται ξεχωριστά και έτσι πάντα έχουν διαφορετικά σχήματα, λεπτομέρειες και ιστορία. 
Λατρεύω το στιλ τους γι'αυτό είμαι στην ευχάριστη θέση να σας τα προτείνω να χαρείτε κι εσείς χρησιμοποιώντας τα κάθε μέρα. Από τώρα μπορείτε να τα βρείτε όλα στην ιστοσελίδα τους!

Στη δουλειά έρχονται ημέρες που χρειάζεται να φτιάχνω κρουασάν αλλά αυτά που φτιάχνουμε στο σπίτι είναι πάντα κάπως μαγικά. Ίσως επειδή αφιερώνουμε τόσο χρόνο που πάντα δεν μας υπάρχει έτσι κι εγώ τώρα που γύρισα από ένα ταξιδάκι κατάλαβα ότι υπάρχει αρκετός χρόνος, έχω πολύ όρεξη και είναι η κατάλληλη στιγμή να το κάνω. 
Σας λέω από τώρα ότι θα χρειαστείτε όλη μέρα μέχρι να τα φτιάξετε αλλά η γεύση τους το αναπληρώνει με το παραπάνω (μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω και να τα φυλάξετε έτοιμα για ψήσιμο στην κατάψυξη). Είναι ακόμα πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζουμε! 

~LT~

Naminiai kruasanai

~20 vidutinio dydžio kruasanų
Receptas iš Philippe Conticini knygos "La pâtisserie des Rêves", 32 psl.

Starteriui

90 g miltų
20 g šviežių mielių
80 g šilto pieno

Į pieną sutrupinkite mieles, išmaišykite, kad jos ištirptų. 
Suberkite miltus ir išmaišykite tešlą. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1 - 2 val., kol padvigubės.

Kruasanams

340 g miltų (turinčių daugiau glitimo)
10 g šviežių mielių
335 g sviesto, kambario temperatūros
8 g druskos
55 g cukraus 
40 g vandens, šilto
40 g pieno, šilto
1 kiaušinis

Iš bendro sviesto kiekio paimkite 85 g sviesto ir jį išlydykite bei palikite atvėsti.
Likusį sviestą padėkite ant mastinės plėvelės, užklokite ir kočėlu padaužykite, kad jis susiplotų iki 1 cm storio. Suformuokite kvadratą (15 - 18 cm) ir padėkite į šaldytuvą, kad sukietėtų.

Į kombaino indą su minkymo antgaliu supilkite vandenį ir pieną. Sutrupinkite mieles ir išmaišykite, kad ištirptų. 
Suberkite miltus, cukrų, kiaušinį ir pakilusį starterį. Minkykite tešlą, supilkite sviestą ir druską.
Minkykite tešlą apie 5 minutes, kol ji nelips prie sienelių ir taps glotni.
Suformuokite kamuoliuką ir įdėkite jį į dubenį. Pridenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, apie 1-2 val.

Išimkite tešlą, padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Kočiokite tešlą iš vidurio link kraštų, kad tešlos forma primintų kryžių.
Dėkite į centrą sušalusį sviestą. Lenkite tešlos kraštus link centro, kad sviestas liktų viduje ir jo nebesimatytų.

Tešlos lankstymas

1. Apverskite tešlą ir kočiokite pirmyn atgal, kol iškočiosite pailgą stačiakampį, apie 60 x 20 cm.
Užlenkite kairįjį kraštą link vidurio (1/3 viso ilgio), tada užlenkite dešiniąją pusę link centro, kad pasiektų pirmąją užlenktą pusę Tuomet dar kartą lenkite dešiniąją pusę link kairės, kad kraštinės susiliestų (padarome taip vadinamą knygą, žr. nuotrauką nr.r 13). Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 2 valandoms. 

Nuotrauka iš http://cotegourmandises.canalblog.com/archives/2013/03/15/26629366.html

2. Išimame tešlą iš šaldytuvo, padedame vertikaliai prieš save ant miltuoto paviršiaus, iškočiojame pailgą stačiakampį, 60 x 20 cm. Lenkiame kairiąją pusę link centro ir ant viršaus užlenkiame dešiniąją. Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 2 valandoms. Šį lankstymą pakartojame dar 2 kartus.

3. Ištraukiame tešlą, pasidedame ją vertikaliai prieš save. Ant miltuoto paviršiaus iškočiojame stačiakampį, 1 cm storio. Iš popieriaus išsipjauname norimo dydžio kruasano šabloną, dedame jį ant tešlos ir peiliu išpjaustome. 
Imame po vieną trikampį, smailiąja dalimi tolyn nuo mūsų. Plačiojoje dalyje, kuri yra prieš mus, įpjauname šiek tiek per centrą vertikaliai tam, kad galėtume išplėsti šiek tiek plačiau patį kruasaną vyniojimo metu.
Prieš vyniojant, lengvai banguojant patempkite smailiąją dalį. Pradedame vynioti nuo plačiosios dalies, nespaudžiant, lengvai, kol pasieksime pabaigą. Prieš užvyniojant pabaigą, ją lengvai dar patempiame, kad gerai priliptų. Dedame plonąja dalimi (kuri susivyniojo paskutinė) į apačią, kad neišsivyniotų ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Paliekame šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, apie 2-3 valandas. 

Dubenėlyje išplakame kiaušinį su trupučiu vandens. Labai švelniai aptepame kiaušinio plakiniu pakilusius kruasanus.

Įkaitiname orkaitę iki 200 C. Kepame kruasanus 10-12 minučių, kol gražiai paruduos.
Atvėsiname ant grotelių.

~GR~

Σπιτικά κρουασάν

~20 μέτρια κρουασάν
Η συνταγή από το βιβλίο του Philippe Conticini "La pâtisserie des Rêves", 32 σελ.

Το προζύμι

90 γρ αλεύρι
20 γρ φρέσκια μαγιά 
80 γρ χλιαρό γάλα

Θριμματίζουμε τη μαγιά στο γάλα, ανακατεύουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε μια ζύμη. Σκεπάζουμε τη μπασίνα με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, 1-2 ώρες περίπου.

Ζύμη κρουασάν

340 γρ αλεύρι σκληρό
10 γρ φρέσκια μαγιά
335 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
8 γρ αλάτι
55 γρ ζάχαρη
40 γρ νερό, χλιαρό
40 γρ γάλα, χλιαρό
1 αυγό

Από τη γενική ποσότητα βουτύρου αφαιρούμε 85 γρ και το λιώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει. 
Το υπόλοιπο βούτυρο βάζουμε πάνω σε μια μεμβράνη, το σκεπάζουμε και χτυπάμε με τον πλάστη να αποκτήσουμε ένα τετράγωνο (15 - 18 εκ.) και πάχους 1 εκ. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. 

Στο κάδο του μίξερ με το γάντζο προσθέτουμε το νερό και το γάλα. Θριμματίζουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε να διαλυθεί. 
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό και το έτοιμο προζύμι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και η ζύμη θα γίνει λεία. 
Φορμάρουμε μια μπάλα και τη βάζουμε σε μια μπασίνα. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, για 1-2 περίπου.

Βγάζουμε τη ζύμη στο ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγουμε με τον πλάση από το κέντρο προς τα έξω τις 4 άκρες (να μοιάζει με ένα σταυρό). 
Τοποθετούμε στο κέντρο το παγωμένο βούτυρο και το κλείνουμε καλά μέσα τοποθετώντας τις άκρες στο κέντρο. 

Διπλώνουμε τη ζύμη 

1. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα παραλληλόγραμμο 60x20 εκ. Κλείνουμε προς το κέντρο την άκρη από αριστερά (1/3 του μήκους), μετά κλείνουμε από δεξιά μέχρι να ενωθούν οι άκρες. Διπλώνουμε πάλι από δεξιά σαν να κλείνουμε βιβλίο. (βλ. τη πάνω φωτογραφία νο. 13). Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. 

2. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη βάζουμε όρθια πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια μπροστά μας. Την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ένα μακρόστενο παραλληλόγραμμο (60x20 εκ.). Κλείνουμε την αριστερή μεριά προς το κέντρο και το σκεπάζουμε με τη δεξιά μεριά. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 2 φορές.

3. Βγάζουμε τη ζύμη στην ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, όρθια. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο, πάχους 1 εκ. Φτιάχνουμε καλούπι από ένα χαρτί και βάζοντας το πάνω στη ζύμη κόβουμε τριγωνάκια. 
Παίρνουμε το ένα τρίγωνο και το βάζουμε μπροστά μας (να έχουμε τη ψιλή μύτη μακριά από μας). Στη μπροστινή πλευρά κόβουμε λίγο στο κέντρο και αρχίζουμε να τυλίγουμε χωρίς να πιέζουμε (το κόψιμο βοηθάει να ανοίξει περισσότερο το κρουασάν). Πριν τελειώσουμε το τύλιγμα, τραβάμε ελαφρώς τη μύτη να μακρύνει λίγο για να κολλήσει καλύτερα στο τέλος.
Τοποθετούμε πάνω σε ένα ταψί με λαδόκολλα με τις μύτες προς τα κάτω.
Αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να διπλασιαστούν, για 2-3 ώρες περίπου.

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε ένα αυγό με λίγο νερό. Πολύ προσεκτικά αλείφουμε τα κρουασάν με αυτό το μείγμα. 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C και ψήνουμε τα κρουασάν για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα. 
Αφήνουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσουν.