Gimtadienio tortas / Η τούρτα γενεθλίων

~LT~

Ach, kaip nuostabu augti ir tobulėti. Kai praėjusią savaitę prisėdau paskaičiuoti, kiek gi metų jau rašau šį tinklaraštį, maloniai nustebau - jau 5-eri metai. Koks gražus ir tobulas skaičius - apimantis vieną gražiausių mano gyvenimo etapų, kurį galiu stebėti kiekviename įraše. Tai ne tik receptai, kuriais pasidalinau, bet ir pati gyvenimo istorija, kuri keitėsi tokiu greičiu, kad nė pati negalėjau įsivaizduoti. 

Dabar ne tik tinklaraštis, bet ir aš pati jaučiuosi labiau subrendusi ir nuolat tobulėjanti - su kiekvienu įrašu, su kiekviena nuotrauka, su kiekvienu parašytu žodžiu. 

Ačiū ir jums, mieli skaitytojai, kuriems mano tinklaraštis yra svarbus ir jį skaitote. Be jūsų nebūtų ir šios erdvės. 

Na, o kaip gimtadienis be torto? Nebūna! Tokiai progai pasirinkau gana klasikinio skonių derinio tortą - šokoladinį su braškėmis. 

~GR~

Αχ, πόσο ωραίο είναι να μεγαλώνεις και να βελτιώνεσαι! Όταν έκατσα την προηγούμενη εβδομάδα να μετρήσω πόσα χρόνια τελικά γράφω αυτό το blog, σοκαρίστηκα ευχάριστα - πέρασαν 5 χρόνια! Πόσο ωραίος και τέλειος αριθμός - περιλαμβάνει μια από τις πιο όμορφες περιόδους της ζωής μου, την οποία μπορώ να παρατηρήσω διαβάζοντας κάθε δημοσίευση. Αυτές δεν είναι μόνο οι συνταγές που μοιράστηκα μαζί σας αλλά και η ιστορία της ζωής η οποία άλλαζε με τέτοια ταχύτητα που δεν μπορούσα να σκεφτώ ποτέ.

Τώρα όχι μόνο το blog  αλλά κι εγώ νιώθω πιο ώριμη και βελτιωμένη - με κάθε καινούρια δημοσίευση, με κάθε φωτογραφία, με κάθε γραμμένη λέξη.

Ευχαριστώ και σε εσάς, αγαπητοί φίλοι, στους οποίους το blog μου έχει γίνει κομμάτι ζωής και το διαβάζεται. Χωρίς εσάς δεν θα υπήρχε αυτός ο κόσμος. 

Και πως μπορεί να υπάρχουν γενέθλια χωρίς τούρτα; Δεν υπάρχουν! Έτσι διάλεξα αρκετά κλασσικό συνδυασμό τούρτας - σοκολάτα με φράουλα.

~LT~

Šokoladinis tortas su braškėmis

23 cm skersmens tortukui

Biskvitui

2 kiaušiniai

39 g cukraus

vanilės

20 g miltų

20 g kukurūzų krakmolo

10 g nesaldintos kakavos miltelių

Įkaitiname orkaitę iki 180 C.

Išplakame kiaušinius su cukrumi ir vanile iki baltumo.

Dubenyje sumaišome miltus, kakavą, krakmolą. Sijojame į išplaktus kiaušinius ir atsargiai išmaišome, kol nelieka sausų ingredientų.

Paskleidžiame kepimo popieriumi išklotoje skardoje plonu sluoksniu ARBA naudojame 23 cm skersmens kepimo žiedą, į kurį supilame tešlą.

Kepame apie 10 minučių (kepant kepimo žiede - gali prireikti poros minučių ilgiau).

Ištraukiame ir atvėsiname. Išpjauname 23 cm skersmens pagrindą.

Pieniško šokolado traškutis

125 g šokoladinio lazdyno riešutų kremo

20 g pieniško šokolado

50 g valflių, susmulkintų

Išlydome pienišką šokoladą. Sumaišome jį su šokoladiniu lazdyno riešutų kremu. Įmaišome vaflius. 

Naudojame iš karto.

Braškinis želė sluoksnis

170 g braškių tyrės

80 g cukraus

5 g želatinos, lapeliais

Katile sumaišome braškių tyrę ir cukrų. Kaitiname, kol cukrus ištirps ir tyrė įkais, bet neužvirs.

Šaltame vandenyje išbrinkiname želatiną. Stipriai nugręžiame ir įmaišome į pašildytą tyrę. Išmaišome, kol ištirps želatina. 

Maistine plėvele išklojame 20 cm skersmens žiedą ir į jį supilame braškių želę. Paliekame šaldiklyje, kol sustings.

Braškių cremeux

60 g braškių tyrės

1 kiaušinio

1 kiaušinio trynio

35 g cukraus

2 g želatinos, lapeliais

40 g sviesto

Į puodą supilame braškių tyrę, kiaušinį, kiaušinio trynį ir cukrų. Kaitiname ant silpnos ugnies, maišant, kol temperatūra pasieks 82 C. Perpilame į švarų dubenį. 

Šaltame vandenyje išbrinkiname želatiną. Nugręžiame ir įmaišome į cremeux. Maišome, kol išsilydys. Paliekame, kol temperatūra nukris iki 40 C ir įmaišome sviestą. Pertriname maisto smulkintuvu iki vientisos masės.

Supilame ant sustingusio braškių želės sluoksnio ir dar kartą užšaldome.

Šokoladiniai putėsiai

140 g pieno

15 g cukraus

1 kiaušinio trynys

3 g želatinos, lapeliais

250 g juodojo šokolado

420 g grietinėlės (36 % riebumo)

Į puodą supilame pieną, cukrų ir kiaušinio trynį. Kaitiname ant silpnos ugnies, maišant, kol temperatūra pasieks 82 C.

Šaltame vandenyje užmerkiame želatiną. Nugręžiame ir dedame ją į pieno mišinį. Maišome, kol želatina ištirps. 

Užpilame šiltą masę ant smulkinto šokolado (jį galima išlydyti prieš sumaišant su pienu). 

Išplakame grietinėlę iki švelnių putų ir sumaišome su šokolado mase. 

Torto surinkimas

Į 23 cm skersmens žiedą dedame biskvitą ir jį aptepame pieniško šokolado traškučiu, tolygiu sluoksniu.

Supilame nedidelę dalį putėsių, juos išlyginame. Uždedame užšaldytą cremeux ir želės sluoksnį. 

Supilame likusius putėsius, išlyginame paviršių ir dedame į šaldiklį, geriausiai nakčiai.

Išimame iš žiedo ir apliejame glazūra. 

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - μέτριο

Χρόνος παρασκευής - 3 ώρες

Τούρτα σοκολάτα - φράουλα

Για ένα τσέρκι 23 εκ.

Για το μπισκουί

2 αυγά

53 γρ ζάχαρη

βανίλια

20 γρ αλεύρι

20 γρ κόρν φλάουερ

10 γρ κακάο, άγλυκο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C.

Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και διπλασιαστούν. 

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το αλεύρι, το κόρν φλάουερ και το κακάο. Κοσκινίζουμε στο πρώτο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να πάρει όλες τις σκόνες.

Απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή το αδειάζουμε σε ένα τσέρκι 23 εκ. Ψήνουμε για 10 λεπτά (ή αν ψήνουμε στο τσέρκι - μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω). 

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε ένα παντεσπάνι 23 εκ.

Τραγανή βάση 

125 γρ κρέμα φουντουκιού 

20 γρ σοκολάτα γάλακτος

50 γρ γκοφρέτα, τριμμένη

Λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος. Την ανακατεύουμε με την κρέμα φουντουκιού. Προσθέτουμε τη γκοφρέτα. Χρησιμοποιούμε αμέσως. 

Ζελέ φράουλας

170 γρ πουρέ φράουλας

80 γρ ζάχαρη

5 γρ ζελατίνη σε φύλλα

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τον πουρέ φράουλας και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ζεσταθεί (αλλά όχι να βράσει) ο πουρές. 

Μουλιάζουμε στο κρύο νερό τη ζελατίνη. Τη στραγγίζουμε και προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα.

Βάζουμε μεμβράνη στο τσέρκι 20 εκ. και αδειάζουμε το ζελέ. Βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.

Cremeux φράουλας

60 γρ πουρέ φράουλας

1 αυγό

1 κρόκος

35 γρ ζάχαρη

2 γρ ζελατίνη σε φύλλα

40 γρ βούτυρο

Βάζουμε στο κατσαρολάκι τον πουρέ, το αυγό, τον κρόκο και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει στους 82 C. Αδειάζουμε σε καθαρή μπασίνα.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό. Τη στραγγίζουμε και προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα. Ανακατεύουμε να λιώσει.

Όταν η θερμοκρασία πέφτει στους 40 C προσθέτουμε το βούτυρο.

Αδειάζουμε το cremeux πάνω στο κατεψυγμένο ζελέ και βάζουμε ξανά στην κατάψυξη.

Μους σοκολάτας

140 γρ γάλα 

15 γρ ζάχαρη

1 κρόκος

3 γρ ζελατίνη σε φύλλα

250 γρ κουβερτούρα

420 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τον κρόκο. Ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 82 C. 

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό. Τη στραγγίζουμε και προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα. Ανακατεύουμε να λιώσει η ζελατίνη.

Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πάνω στη ψιλοκομμένη σοκολάτα (μπορούμε για την ευκολία μας να τη λιώσουμε πριν την ενσωμάτωση), ανακατεύουμε να λιώσει εντελώς η σοκολάτα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί. Ενσωματώνουμε με τη σοκολάτα.

Η συναρμολόγηση της τούρτας

Στο τσέρκι 23 εκ. τοποθετούμε το παντεσπάνι. Απλώνουμε τη τραγανή βάση, ισιώνουμε.

Βάζουμε λίγο από το μους σοκολάτας, ισιώνουμε. Τοποθετούμε στο κέντρο το κατεψυγμένο δίσκο ζελέ-cremeux. Βάζουμε το υπόλοιπο μους, ισιώνουμε την επιφάνεια. Βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει καλά, προτιμότερο για μια νύχτα.

Βγάζουμε από το τσέρκι και περνάμε με γκανάζ.