Obuolių tarta / Μηλόπιτα με κραμπς αμυγδάλου

~LT~

Kaip gera ryte nubusti žadinamai kavos puodelio ir gardžiai kvepiančios obuolių tartos! Jau senokai tokių pusryčių nebuvo. 

Taip taip, nuo šiol pas mane oficialus ruduo - iš spintos išsitraukiau storesnę antklodę, vasarines spalvas vis dažniau palieku uždarytas spintoje ir po truputį pradedu ieškoti rudeninių, kurios kantriai gulėjo kažkur giliai stalčiuose, na, bet turbūt tikriausias rudens įrodymas - obuoliai ir iš jų kepami skanėstai.

Kad ateina ruduo, supratau gal prieš savaitę, žingsniuodama iš darbo medžiais nusėta gatve ir joje buvo tiek daug prikritusių lapų, kad nenoromis praeidama ir juos kliudydama girdėjau tą žavų jų šlamėjimą. Na, gal tuo metu nukritę lapai dar nereiškė prasidedančio rudens, nes dienomis vis dar labai šilta, bet ryte ir vėlų vakarą jau galima pajusti tą gaivą, kuri netruks išsiplėtoti iki visos dienos. Iš tiesų, vis kažkur skubant yra labai sunku sustabdyti akimirką ir pasigėrėti krentančiais lapais - po kiekvienos vasaros aš laukiu to nuostabaus rudens, kai krenta lapai, kai saulė šviečia taip geltonai, nudažydama namus ir medžius ta skaisčiai oranžine, rausva spalva, bet kai jis ateina aš vis pamirštu pakelti nosį ir tuo pasigėrėti, vis prabėgu kur skubėdama ir suprantu praradusi tą momentą tik tuomet, kai jo jau nebėra. Na, bet gal šie metai bus tie sėkmingieji?

Esu ne kartą sakiusi, kad obuolių pyragai man patys pačiausi - be jų neįsivaizduoju nė vieno rudens, o ir šiaip, jei kas nori mane nustebinti, pavaišinta tokio pyrago gabaliuku, būsiu be galo pamaloninta ir tikrai suvalgysiu jį sekundės greitumu :) Taip taip, genialumas paprastume!
Recepto idėja pagal žurnalą - Γλυκά Μυστικά (Νr.5), Μηλόπιτες, p. 9.

Tiesa, reikėtų pasakyti, kad norint gaminti šią tartą, reikėtų du dalykėlius atlikti iš vakaro.

Obuolių tarta su migdoliniais trupiniais
16 cm tartai ir 3 tartaletėms 10 cm

Tartos pagrindui

• 120 g nesūdyto sviesto
• 25 g maltų migdolų (arba migdolų miltų)
• 80 g cukraus pudros
• vanilės
• 1 kiaušinio
• 250 g miltų

Trupiniams

• 50 g nesūdyto šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
• 50 g cukraus
• 50 g miltų
• 50 g maltų migdolų ar jų miltų

Įdarui

• 50 g razinų
• 50 ml brendžio
• 20 g sviesto
• 4 obuolių
• 80 g cukraus (galima ir mažiau/daugiau, priklausomai nuo jų rūgštumo)
• malto cinamono

Pasiruošimui iš vakaro

Užmerkiame razinas brendžiu nedideliame dubenėlyje ir paliekame per naktį, kad jos gerai išsimarinuotų.
Taip pat pasiruošiame ir trupinius, kuriuos naudosime tartos viršui - į dubenį beriame miltus, cukrų, maltus migdolus ir kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Pirštais lengvai triname, kad susidarytų drėgni trupiniai. Sudedame pasiruoštus trupinius į indelį ir paliekame nakčiai šaldytuve.  

Obuoliams 

Nuplauname, nulupame obuolius, išimame sėklas ir supjaustome nedideliais kubeliais. Į puodą storesniu dugnu dedame paruoštus obuolius, sviestą, cinamoną ir cukrų bei viriname ant silpnos ugnies, kol cukrus išsilydys, obuoliai taps minkštoki (bet ne košė) - apie 10 - 20 min. Nukeliame nuo ugnies ir įmaišome razinas.

Tartos pagrindui 

Į stacionaraus kombaino indą ar tiesiog dubenį suberiame cukraus pudrą, maltus migdolus ir kambario temperatūros sviestą. Gerai išsukame, kol sviestas taps purus ir pabals. Įmaišome kiaušinį. Suberiame miltus ir suminkome tešlą. Jei ji limpa prie rankų, nieko baisaus, jai atvėsus to nebebus. Suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame šaldiklyje 20 minučių, kol sutvirtės.  

Tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iškočiojame apskritimą, kiek didesnį nei pasirinkta kepimo forma ir greitais, atsargiais judesiais įklojame tešlą taip, kad liestųsi su kraštinėmis. 

Paliekame šaldiklyje 20 minučių ar ilgiau (kuo ilgiau, tuo geriau, nes taip mažėja tikimybė, kad tešla kepdama nusileis nuo kraštinių). 

Įkaitiname orkaitę iki 160 C.

Išimame, šakute subadome visą tartos dugno paviršių. Kepame 15 minučių. Ištraukiame apkeptus tartų pagrindus. Paskirstome obuolius ir užbarstome trupiniais.

Dedame atgal į orkaitę ir kepame  dar 30 minučių, kol tartos gražiai paruduos. 

Atvėsiname, pabarstome cukraus pudra ir ragaujame!

~GR~

Για να φτιάξετε αυτή την μηλόπιτα, κάποια πράγματα πρέπει να κάνετε αποβραδίς. 

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος προετοιμασίας - 40 λεπτά (και 10 λεπτά την προηγούμενη μέρα)

Μηλόπιτα με κραμπς αμυγδάλου

Για μια τάρτα 16 εκ. και 3 ατομικές 10 εκ.

Για τη βάση της τάρτας

• 120 γ βούτυρο
• 25 γ αμύγδαλο πούδρα
• 80 γ ζάχαρη άχνη
• βανίλια
• 1 αυγό
• 250 γ αλεύρι

Για τα κραμπς αμυγδάλου

• 50 γ κρύο βούτυρο
• 50 γ ζάχαρη
• 50 γ αλεύρι
• 50 γ αμύγδαλο πούδρα

Για τη γέμιση

• 50 γ σταφίδες
• 50 γ κονιάκ
• 20 γ βούτυρο
• 4 μήλα 
• 80 γ ζάχαρη (αν είναι γλυκά τα μήλα, μειώστε την ποσότητα)
• κανέλα

Για την προετοιμασία αποβραδίς

Βάζουμε σε ένα μπολάκι τις σταφίδες και ρίχνουμε το κονιάκ. Αφήνουμε όλη νύχτα να μαριναριστούν καλά.

Επίσης, ετοιμάζουμε και τα κραμπς αμυγδάλου. Στη μπασίνα βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την αμυγδαλόπουδρα και κρύο βούτυρο σε κυβάκια. Τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να αποκτήσουμε κάτι σαν "βρεγμένη άμμο". Μη δουλεύετε το βούτυρο πολύ γιατί θα γίνει μια μάζα και όχι κομματάκια. Βάζουμε σε ένα μπολάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη ημέρα.

Για τα μήλα

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τα μήλα, βγάζουμε τα σποράκια και κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα που επίσης προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και την κανέλα (όσο σας αρέσει). Σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και τα μήλα να μαλακώσουν - 10 - 20 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις σταφίδες. 

Για τη βάση της τάρτας

Στο κάδο του μίξερ ή μια μπασίνα βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, την αμυγδαλόπουδρα και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το βούτυρο. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε. 

Προσθέτουμε το αλεύρι και μόλις το πάρει, σταματάμε το ανακάτεμα. 

Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά να σφίξει. 

Ανάμεσα στις δυο λαδόκολλες ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από το τσέρκι που έχουμε διαλέξει. Με γρήγορες και προσεκτικές κινήσεις μεταφέρουμε τη ζύμη μέσα στο τσέρκι, την απλώνουμε καλά να κάτσει στα τοιχώματα. Βάζουμε το τσέρκι στην κατάψυξη για 20 λεπτά ή παραπάνω (όσο πιο παγωμένη είναι η ζύμη τόσο πιο σταθερή θα είναι στο ψήσιμο).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 C.

Βγάζουμε το τσέρκι από την κατάψυξη, με ένα πιρούνι τρυπάμε καλά τον πάτο της τάρτας  για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο.

Ψήνουμε τις τάρτες για 15 λεπτά. Τις βγάζουμε, μοιράζουμε τη γέμιση και πασπαλίζουμε με κραμπς αμυγδάλου και βάζουμε ξανά στο φούρνο. Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα. 

Τις βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη και κανέλα και σερβίρουμε.