Obuolių tortas su karameliniu kremu / Κέικ μήλου με κρέμα καραμέλας

~LT~

Štai  ir pas mus jau atėjo ruduo - taip, jis kiek užtruko, lyginant su Lietuva, čia dar ilgai džiaugėmės saulės spinduliais ir be galo šiltomis dienomis, bet štai, jau antra diena kaip lyja. Ir man tai patinka. Man patinka laukti to pirmojo šaltuko po nesuskaičiuojamų karštų dienų, norisi išsitraukti šiltesnę antklodę, megztas kojines, šiltesnius megztinius ir gerti daug arbatos ir mėgautis sotesniais desertais.

Šis labai jau amerikietiško stiliaus tortas man primena pirmąją darbovietę, kurioje tokie kepiniai karaliavo ir aš į juos žiūrėti nebegalėdavau. Bet praėjo keletas metų ir vėl užsimaniau paragauti.

1 tortukui 16 cm

Obuolių biskvitams

3 didelių obuolių, rūgštesnių
240 g miltų
130 g viso grūdo miltų
1 1/4 arb. š. cinamono
1/2 arb. š. malto muskato riešuto
1 arb. š. kepinių sodos
1/2 arb. š. druskos
315 g bekvapio aliejaus (kukurūzų, saulėgrąžų)
3 kiaušiniai
120 g rudojo cukraus
130 g obuolių sulčių

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C.
Obuolius nulupkite, išimkite sėklytes ir sutarkuokite stambia tarka. Galite peiliu pasmulkinti.
Dubenyje išmaišykite aliejų su cukrumi, kol cukrus aptirps ir masė taps kiek baltesnė. Įmašykite kiaušinius.
Kitame dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, cinamoną, muskato riešutą, kepinių sodą ir druską.
Pamažu suberkite į pirmąjį dubenį, maišykite, kol neliks sausų ingredientų. Supilkite obuolių sultis, permaišykite. Sudėkite obuolius ir išmaišykite.
Ištepkite sviestu 16 cm formą, įklokite tokio pat dydžio išpjautą kepimo popieriaus apskritimą ir dar kartą ištepkite sviestu, nepamiršdami sienelių. Pabarstykite miltais.
Į skardą supilkite 1/3 tešlos, tai turėtų užpildyti kiek mažiau nei pusę skardos. Kepkite apie 20-25 minutes. Atvėsinkite ant grotelių.
Taip iškepkite tris biskvitus.

Karamelinis kremas

125 g sviesto
300 g kreminio sūrio (Philadelphia)
200 g naminės karamelės ar karamelizuoto sutirštinto pieno
500 g cukraus pudros

Sviestą išsukite iki purumo, jis turi pabalti.
Sudėkite kreminį sūrį ir keliais judesiais jį permaišykite.
Suberkite pamažu (maišant) cukraus pudrą.
Galiausiai sudėkite karamelę ir gerai išplakite kremą, kol jis taps tvirtas ir vientisas.

Naminė karamelė

150 g cukraus
200 g grietinėlės (36 % riebumo)
50 g sviesto

Plačiame puode išlydome pamažu cukrų, kol įgauną gintarinės spalvos karamelę.
Tuo pačiu metu pašildome grietinėlę.
Supilame ją į karamelę, atsargiai, nes viskas stipriai putos. Silikonine mentele (įsitikinkite, kad ji atspari karščiui) maišome, kol karamelė taps vientisa.
Įmaišome sviestą. Perpilame į platesnį dubenį ir paliekame atvėsti.


Torto surinkimas

Nupjaukite biskvito viršų, taip išlygindami jo paviršių.
Pripildykite konditerinį maišelį su lygiu antgaliu kremu ir išspauskite aplink kraštines apvalius didelius taškus, o centre išspauskite spirale. Uždėkite kitą biskvitą, atlikite tą patį veiksmą.
Uždėkite paskutinį biskvitą. Naudojant peilį ant nedidelę mentelę braukite link centro, sukurdami linijas.
Papuoškite pagal fantaziją.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο
Χρόνος παρασκευής - 2 ώρες

Για τέικ μήλου 16 εκ.

3 μεγάλα μήλα, ξηνά
240 γρ αλεύρι
130 γρ αλεύρι ολικής
1 1/4 κ. γλ. κανέλα
1/2 κ. γλ. μοσχοκάρυδο
1 κ. γλ. σόδα
1/2 κ. γλ. αλάτι
315 γρ λάδι ραφινέ (καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο)
3 αυγά
120 γρ καστανή ζάχαρη
130 γρ χυμό μήλου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C.
Ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τα κουκούτσια από τα μήλα, τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη. Μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι.
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να ασπρίσει λίγο το μείγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
Σε άλλη μπασίνα ανακατεύουμε τα αλεύρια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο πρώτο μείγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει όλες τις σκόνες. Ρίχνουμε το χυμό, ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι 16 εκ. Κόβουμε ένα ίδιου διαμέτρου δίσκο από λαδόκολλα και το τοποθετούμε στο πάτο του τσερκιού. Βουτυρώνουμε ξανά και αλευρώνουμε.
Βάζουμε το 1/3 της ζύμης και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη (δλδ. ψήνουμε άλλα δυο κέικ).
Αφήνουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσει.

Κρέμα καραμέλας

125 γρ βούτυρο
300 γρ κρέμα τυριού (Philadelphia)
200 γρ σπιτική καραμέλα είτε βραστό ζαχαρούχο γάλα
500 γρ ζάχαρη άχνη

Βάζουμε το βούτυρο στο κάδο του μίξερ (με το φτερό) και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει.
Προσθέτουμε την κρέμα τυριού και ανακατεύουμε με λίγες στροφές.
Προσθέτουμε λίγο λίγο τη ζάχαρη άχνη.
Βάζουμε την καραμέλα (σε θερμοκρασία δωματίου) και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Σπιτική καραμέλα

150 γρ ζάχαρη
200 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
50 γρ βούτυρο

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι λιώνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα της καραμέλας.
Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε (δεν την βράζουμε) την κρέμα γάλακτος.
Ρίχνουμε στην καραμέλα με πολύ προσοχή γιατί βγάζει μεγάλες φουσκάλες το μείγμα και μπορεί να πιτσιλάει. Βράζουμε μέχρι να ηρεμήσει το μείγμα.
Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.

Συναρμολόγηση του κέικ

Κόβουμε το πάνω μέρος του κάθε κέικ να έχουμε μια ίσια βάση. Τοποθετούμε το πρώτο κέικ σε μια πιατέλα. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ με κρέμα και κόβουμε μεγάλα κουμπιά γύρω γύρω στο κέικ. Τη μέση γεμίσουμε σε σχήμα σαλίγκαρου. Τοποθετούμε το δεύτερο κέικ και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Βάζουμε το τρίτο κέικ, γεμίζουμε με κρέμα και με ένα κουτάλι ή μια μικρή σπάτουλα τραβάμε γραμμές προς το κέντρο.
Γαρνίρουμε με τη φαντασία μας.

Ispaniškos spurgos churros / Churros

~LT~

Niekada nebuvau jų ragavusi ir dabar vienintelė mintis, kuri mane lanko - kodėl aš jų nebandžiau anksčiau? Ir tikrai - taip lengvai pagaminamos ir tokios skanios! Dar šiltos, tirpsta burnoje, o mirkant į šokoladą - galima tikrąja žodžio prasme ištirpti kartu su juo. 

~GR~

Αυτό το γλυκό του οποίου η καταγωγή είναι από την Ισπανία δεν είχα ξαναφάει και τώρα που το δοκίμασα μόνο μια σκέψη είχα στο μυαλό μου - γιατί άργησα τόσο πολύ να το κάνω? Και πραγματικά - φτιάχνεται τόσο εύκολα γιατί στην ουσία φτιάχνεις μια ζύμη για choux και είναι τόσο νόστιμα! Όταν είναι ακόμα χλιαρά - βουτήξτε τα στη σάλτσα σοκολάτας - και πραγματικά, θα με θυμηθείτε! 

~LT~

30-40 churros

250 g vandens

100 g sviesto

žiupsnelis druskos

30 g rudojo cukraus

125 g miltų

2 dideli kiaušiniai

1 l bekvapio aliejaus kepimui

250 g cukraus 

2 arb. š. cinamono

Nedideliame katile sumaišome vandenį, kubeliais pjaustytą sviestą, druską ir cukrų. Kaitiname, kol užverda. 

Vienu ypu suberiame visus miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sušoks į vientisą kamuolį, maišome apie 1-2 minutes, kol miltai šiek tiek apdžius.

Perkeliame tešlą į dubenį ir paliekame pravėsti.

Po vieną įmaišome kiaušinius, gerai išmaišome, kad tešla būtų vientisa, glotni, ne per skysta.

Įkaitiname dideliame puode aliejų, jis turėtų apsemti 2 pirštus nuo dugno. 

Pripildome konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu (naudojau Ø 12) ir išspaudžiame virš įkaitusio aliejaus pailgas juosteles, jas prie pat antgalio nupjaudami peiliu. 

Kepame keletą minučių, nuolat pasukiodami šaukštu, kad gražiai apskrustų iš visų pusių. Išimame ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, paliekame keletui minučių, kad susigertų riebalų perteklius ir tuomet perkeliame į lėkštę, kurioje esame sumaišę cukrų su cinamonu. Gerai išvoliojame kiekvieną churros ir paliekame pravėsti. 

Taip iškepame visą tešlą. 

Šokoladinis padažas

150 g pieniško šokolado

125 g grietinėlės (35 % riebumo)

30 g medaus

Pašildome grietinėlę. 

Užpilame ją ant susmulkinto šokolado. Paliekame apie minutę ir tuomet sukamaisiais judesiais išmaišome, kol nebelieka šokolado gabaliukų. 

Įdedame medaus ir permaišome. 

~GR~

Για 30-40 τσουρος (churros)

250 γρ νερό

100 γρ βούτυρο

μια πρέζα αλάτι

30 γρ καστανή ζάχαρη

125 γρ αλεύρι

2 μεγάλα αυγά

1 λ λάδι ραφινέ (σπορέλαιο, ηλιέλαιο κλπ.)

250 γρ ζάχαρη

2 κ.γλ. κανέλα

Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να πάρει μια καλή βράση. 

Προσθέτουμε με τη μια όλο το αλεύρι. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μια μπάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά να στεγνώσει το αλεύρι.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια μπασίνα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. 

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, κάθε φορά ανακατεύοντας καλά το μείγμα. 

Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι λεία. 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη κατσαρή μύτη (χρησιμοποίησα Ø12). Αρχίζουμε και πατάμε τη σακούλα πάνω από το έτοιμο λάδι, κόβουμε μακρόστενες λωρίδες τις οποίες τελειώνουμε κόβοντας με ένα μαχαίρι. 

Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια να ροδίσει ομοιόμορφα απ'όλες τις πλευρές. 

Βγάζουμε τα τσούρος στο πιάτο με χαρτί κουζίνας να ρουφήξει το παραπάνω λάδι. Όσο είναι ζεστά, τα τοποθετούμε σε άλλο πιάτο στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη ζάχαρη με την κανέλα. Κουνάμε καλά τα τσούρος να κολλήσει το μείγμα ζάχαρης παντού. Βγάζουμε σε μια πιατέλα.

Σάλτσα σοκολάτας

150 γρ σοκολάτα γάλακτος

125 γρ κρέμα γάλακτος (35 % λιπαρά)

30 γρ μέλι

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Τη ρίχνουμε πάνω στη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνουμε για ένα λεπτό και μετά ανακατεύουμε κυκλικά μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε ξανά. 

Σερβίρουμε.

Spurgos / Ντόνατς

~LT~

Graikijoje, bet turbūt ir visame pasaulyje, pastaruoju metu labai sustiprėjusi spurgų mada. Mūsų saloje atsidaro vis daugiau vietų, kuriose galima įsigyti didelių, minkštų, su įvairiais pagardais apibarstytų, skanutėlių spurgų. 

Taip ir man atėjo mintis, kad reikėtų išsikepti ir namie, gi nėra ten nieko sudėtingo, o skonis - tai, oj gelbėk nuo apsivalgymo :)

Šias spurgas reikia "brandinti" keletą valandų (aš laikiau per naktį) šaldytuve, nors iš esmės nelabai supratau, kam to reikėjo. Kitą kartą išbandysiu praleisdama šį žingsnį ir stebėsiu, kokie gi spurgų skirtumai, jei tokių bus. 

~GR~

Τον τελευταίο καιρό στην Ελλάδα και γενικά στον κόσμο έχει αναπτυχτεί πολύ η μόδα με τα ντόνατς. Στη Νάξο όλο και περισσότερο ανοίγουν μαγαζάκια που μπορείς να βρεις τα λαχταριστά, αφράτα, γεμιστά με διάφορες κρέμες και τόσο νόστιμα ντόνατς.

Κι έτσι ήρθε στο μυαλό μου ότι πρέπει να τα φτιάξω σπίτι επειδή δεν είναι κάτι το δύσκολο, αλλά η γεύση - αχ, βοηθήστε με να σταματήσω να τα τρώω! 

Τη ζύμη για αυτά τα ντόνατς χρειάζεται να την κρατήσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες (εγώ την κράτησα όλη νύχτα) να ωριμάσει αν και στην ουσία δεν το κατάλαβα γιατί το χρειαζόταν. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω προσπερνόντας αυτό το βήμα και θα σας πω αν υπήρχαν κάποιες διαφορές. 

~LT~

Receptas iš Saulėtos virtuvės, tik kremo nedariau. Spurgas įdariau namine braškių uogiene. 

19 spurgų 8 cm skersmens

Spurgoms

8 g sausų mielių

165 g pieno, drungno 

1 valg. š. cukraus

500 g miltų

70 g cukraus

1 arb. š. druskos

3 kiaušiniai, lengvai išplakti

90 g sviesto, minkšto arba lydyto, atvėsinto

Bekvapio aliejaus kepimui

Įdarui - braškių ar kitos mėgstamos uogienės

Papuošimui

cukraus pudros

cukraus pudros glaisto su citrinos sultimis

Dubenyje sumaišome mieles su pienu ir cukrumi, paliekame, kol mielės pradės veikti ir suputos, apie 3-5 minutes.

Suberiame miltus, cukrų ir permaišome. Supilame lenvai išplaktus kiaušinius, druską ir minkome tešlą. 

Kai tešla susiformuoja į vieną kamuoliuką, supilame sviestą ir dar kartą minkome, kol tešla nebelips prie rankų ir taps elastinga. 

Laisvai suvyniojame tešlą į maistinę plėvelę ar įdedame į maišelį, kurį užsukame, kad neapdžiūtų tešla. Dedame į šaldytuvą keletui valandų arba per naktį.

Ištraukiame pakilusią, vėsią tešlą, įverčiame ją ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Iškočiojame 1-1,5 cm storio kvadratą ir stiklinės ar formelės pagalba išpjauname 8 cm skersmens apskritimus. Kai kuriose galite išpjauti ir apskritimą viduryje - šios spurgos bus be įdaro.

Išdėliojame spurgas ant kepimo popieriumi išklotos ir aliejumi pateptos skardos, palikdami tarpelius, nes spurgos pakils.

Uždengiame rankšluostėliu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubės, tai užtruks apie 2-3 valandas.

Kai spurgos jau pakilusios, įkaitiname plačiame puode aliejų - jis turėtų apsemti apie 7 cm nuo dugno.

Kepame įkaitintame aliejuje spurgas, geriausia po 2-3, kad būtų vietos jas apversti, po keletą minučių iš kiekvienos pusės, kol įgauna gražią spalvą.

Išgriebiame ir paliekame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Konditerinio maišelio su plonu antgaliu pagalba įdarome spurgas uogiene ar kremu, 

Apibarstome cukraus pudra.

Jei norime, galima įmaišyti į cukraus pudrą keletą lašų citrinos sulčių, kol gausime tirštč glaistą, kuriuo galime aptepti spurgas. 

Skaniausios tą pačią dieną. 

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο

Χρόνος προετοιμασίας - 30 λεπτά (+1 νύχτα που κρατάμε τη ζύμη στο ψυγείο) + 2-3 ώρες να φουσκώσου

Η συνταγή είναι από το μπλογκ Saulėta virtuvė. 

Για 19 ντόνατς των 8 εκ.

Ντόνατς 

8 γρ ξηρή μαγιά

165 γρ γάλα, χλιαρό

1 κουτ. σ. ζάχαρη

500 γρ αλεύρι, σκληρό

70 γρ ζάχαρη

1 κουτ. γ. αλάτι

3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

90 γρ βούτυρο, μαλακό ή λιωμένο, κρύο 

Λάδι ραφινέ (ηλιέλαιο, σπορέλαιο κλπ.) για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση - σπιτική μαρμελάδα φράουλα ή άλλη της αρεσκείας σας

Για το γαρνίρισμα - ζάχαρη άχνη ή γλάσο από ζάχαρη άχνη με λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι

Στον κάδο του μίξερ με το γάντζο ή μια μπασίνα βάζουμε τη μαγιά, ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να δράσει η μαγιά και να αφρίσει το γάλα.

Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μπάλα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να γίνει μια μπάλα, χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα.

Την τυλίγουμε ελαφρά σε μεμβράνη ή τη βάζουμε σε μια σακούλα κλείνοντας καλά τις άκρες να μη στεγνώσει η ζύμη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή όλη νύχτα.

Μετά τη βάζουμε πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1-1,5 εκ. Με ένα κουπ-πατ κόβουμε στρογγυλά ντόνατς διαμέτρου 8 εκ. Σε κάποια μπορούμε να κόψουμε και ένα πιο μικρό δίσκο στο κέντρο και το βγάζουμε (να υπάρχει τρύπα).

Βάζουμε πάνω στο ταψί με λαδόκολλα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιάσει σε όγκο, για περίπου 2-3 ώρες.

Όταν τα ντόνατς έχουν φουσκώσει, ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε 2-3 ντόνατς ανά φορά για μερικά λεπτά από τη κάθε πλευρά.

Τα βγάζουμε πάνω στο χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι που περισσεύει.

Γεμίζουμε τα ντόνατς με τη μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα λεπτό κορνέ. 

Πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη.

Πολύ νόστιμα είναι της ίδιας ημέρας.