Moliūgų daugiaryžis

~LT~

Labai dažnai būna, kad prasidėjus vieno vaisiaus ar daržovės sezonui, juo niekaip negali atsidžiaugti ir nepastebimai jis atsiranda kiekvienos dienos patiekaluose. Man dabar taip nutiko su moliūgu. Tos oranžinis, prinokęs, tikras gražuolis! Kaip galima jo nemėgti ir nenorėti kažko su juo gaminti. Tad šis savaitgalis buvo dedikuotas kaip tik jam.

Po vakarykščio vyniotinio, šiandien eilė atėjo moliūgų daugiaryžiui, kuris tokio įdomaus skonio! Lengvai salstelėjęs, bet su ypatingesnio skonio sūriu įgauna dievišką skonį.

Recepte buvo siūloma jį patiekti su kedrinėmis pinijomis, bet aš po ranka turėjau tik moliūgų sėklų, tad panaudojau jas. Kokias sėklas beturėtumėte, jas verta panaudoti, nes traškios sėklos suteikia įdomios tekstūros kreminiam daugiaryžiui.

~GR~

Πάρα πολύ συχνά όταν ξεκινάει η σεζόν ενός φρούτου ή λαχανικού δεν μπορώ να το χoρτάσω με τίποτα και έτσι ξαφνικά αυτό το φρούτο ή λαχανικό μπαίνει σε όλα πιάτα της καθημερινότητας.

Αυτό ακριβώς έχω πάθει με την κολοκύθα. Τόσο πορτοκαλί το χρώμα, τόσο ώριμη, σκέτη ομορφιά! Πως μπορείς να αντισταθείς! Και πως μπορείς να μη μαγειρέψεις κάτι με αυτήν;

Μετά τον χθεσινό σαλίγκαρο, σήμερα η σειρά ήρθε για το ριζότο με κολοκύθα, το οποίο έχει τόσο ξεχωριστή γεύση! Γλυκίζει λιγάκι αλλά με ένα ωραίο σκληρό τυρί αποκτά μια θεϊκή γεύση!

Η συνταγή έλεγε να το σερβίρω με κουκουνάρι αλλά εγώ σήμερα είχα κολοκυθόσπορους γι’αυτό χρησιμοποιήσα αυτούς.

Πρέπει να σας πω ότι ό,τι σπόρους κι αν έχετε, αξίζει να τα προσθέσετε στο πιάτο γιατί το κάτι τραγανό θα δώσει μια πολύ ενδιαφέρουσα αίσθηση στο κρεμώδες ριζότο.

~LT~

Moliūgų daugiaryžis su kepintomis moliūgų sėklomis

Receptas iš žurnalo „Virtuvė. Nuo...Iki...“, Nr. 11(30), psl. 9, 2011.

·         750 g moliūgų minkštimo

·         2 skiltelės česnako

·         Alyvuogių aliejaus

·         1 didelis svogūnas

·         400 g apvaliagrūdžių ryžių

·         300 ml baltojo vyno

·         Apie 1 l karšto daržovių sultinio

·         Druskos, pipirų

·         Kietesnio mėgstamo sūrio (naudojau ožkų pieno)

·         Saujelė moliūgų sėklų

·         1 arb. š. sviesto

·         Džiovinto čiobrelio (nebūtina)

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Supjaustykite moliūgą nedideliais kubeliais, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Grūstuve sugrūskite česnakus, alyvuogių aliejaus šlakelį su žiupsneliu druskos ir pipirais. Mišinį sumaišykite su moliūgų kubeliais ir kepkite orkaitėje 40-50 minučių.

Iškepusius moliūgus atvėsinkite, saują gabalėlių atidėkite (to aš nepadariau, nes naudojau jau anksčiau paruoštą moliūgų tyrę), o likusius sutrinkite maisto smulkintuvu iki tyrės.

Plačiame puode įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kai jis įkais, suberkite susmulkintą svogūną. Kai jis tampa beveik peršviečiamas, suberkite ryžius ir maišydami kepinkite apie 1 min., kol jie pasidengs aliejumi.

Supilkite vyną ir kaitindami maišykite, kol vyno beveik neliks.

Įpilkite porą samčių karšto sultinio ir maišykite, kol susigers. Kartokite šį procesą tol, kol ryžiai išvirs (apie 20 min.). Jei pritrūksite sultinio, įpilkite karšto vandens.

Sudėkite moliūgų tyrę, išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais, nuimkite nuo ugnies, užtarkuokite kieto sūrio, uždenkite ir palikite porą minučių.

Keptuvėje išlydykite sviestą ir jame pakepinkite moliūgų sėklas. Užbarstykite šiek tiek džiovinto čiobrelio, druskos. Kai sėklos pašils, nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Prieš patiekiant, ant daugiaryžio dar užtarkuokite sūrio ir užbarstykite moliūgų sėklomis.

~GR~

Τη συνταγή τη βρήκα στο περιοδικό «Virtuvė», Νο. 11 (30), σελ. 9, 2011.

Ριζότο με κολοκύθα και κολοκυθόσπορους

·         750 γρ κολοκύθα γλυκιά

·         2 σκελίδες σκόρδο

·         Ελαιόλαδο

·         1 μεγάλο κρεμμύδι

·         400 γρ ρύζι καρολίνα

·         300 γρ λευκό κρασί

·         1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών

·         Σκληρό τυρί (χρησιμοποιήσα το ξυνότυρο)

·         Αλάτι, πιπέρι

·         Μικρή χούφτα κολοκυθόσπορους

·         Ξηρό θυμάρι

·         1 κ.γ. βούτυρο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Τεμαχίζουμε την κολοκύθα σε μικρά κοματάκια, τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Στο γουδί αλέθουμε το σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε αυτό το μείγμα με την κολοκύθα και την ψήνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Την βγάζουμε από το φούρνο, πολτοποιούμε στο μούλτι μέχρι να γίνει πουρές.

Την αφήνουμε στην άκρη.

Στη μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί λίγο. Όταν το κρεμμύδι γίνεται σχεδόν διάφανο, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά, να καλυφθεί το ρύζι με το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε 2 κουτάλες ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε μέχρι να το ρουφίξει. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να βράσει το ρύζι (περίπου 20 λεπτά).

Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε.

Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο τριμμένο τυρί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε για λίγα λεπτά.

Στο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους και θυμάρι. Σοτάρουμε μέχρι να ζεσταθούν οι σπόροι. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Σερβίρουμε στο πιάτο το ριζότο, τρίβουμε από πάνω λίγο ακόμα τυρί και πασπαλίζουμε με κολοκυθόσπορους.

Špinatai su ryžiais/ Spinach with rice

Šį vakarą jokios istorijos neparašysiu. Taip tikėjausi, kad į galvą ateis koks įdomus įvykis, pasitaikęs pastaruoju metu, bet, jei kas ir įvyko, esu be galo pavargusi sėdėti priešais kompiuterio ekraną ir bandyti gražiai sudėlioti mintis. Šiandien mokykloje buvo virimo pamokos, tai gaminom visokius pagardus (Hummus, žuvies dažinius ir pan., kai kuriuos net namo parsitempiau, žiūrėsim, kas valgys), o ir receptais norėčiau pasidalinti, bet ne šiandien. Taip tikėjausi, kad per savaitgalį galėsiu atsipūsti, bet ir vėl nesėkmė. Savaitgalis jau suplanuotas iki menkiausios kruopelytės, o po jo ir vėl pašėlusi savaitė. Kai prasidėjo mokslai, visas gyvenimas apvirto aukštyn kojomis, atrodo dar prieš mėnesį iš neturėjimo ką veikti galėjau visą dieną užsiimti nereikšmingais dalykėliais, o dabar vos spėju elementarius pietus pagaminti. Kai kuriomis dienomis mūsų (ar bent jau mano individualiai) pietūs suminimalėja iki tiesiog ryžių košės ar makaronų su sūriu. Šmaikštu, bet taip būna.

Tačiau šiandien gaminau kai ką tradicinio, kas man labai patinka, yra sveika ir lengvai paruošiama. Vadinama tai gal špinatų ir ryžių troškinuku (ar špinatai su ryžiais), vietinių vadinama spanakoryzo (gr. σπανακόρυζο).

Receptas iš mano mokyklinės knygos. 

• 1 kg špinatų (šį kartą naudojau šaldytus, jie jau nuplauti ir paruošti naudotis, bet galima naudoti ir šviežius)
• 150 g ryžių (geriausia naudoti basmati tipo ryžius, nes jie plonesni ir greičiau išverda)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 1 citrinos sultys
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos, pipirų
• saujelė šviežių krapų

Smulkiai supjaustome svogūną.

Į puodą storu dugnu įpilame šiek tiek aliejaus, kai jis įkaista, suberiame supjaustytą svogūną, kai jis apskrunda, suberiame špinatus, kepiname ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštėja ir susidaro vientisa masė. Tuomet supilame citrinos sultis ir šiek tiek vandens. Beriame druskos ir pipirų. Suberiame ryžius ir troškiname, kol jie suminkštės. Esmė panaši, kaip gaminant rizotą, reikia stebėti, kai skysčiai išgaruoja, tuomet įpilame dar šiek tie vandens, kol ryžiai suminkštėja. Jei reikia, dar įberiame papildomai prieskonių, kad būtų skanu. Užberiame susmulkintų krapų, išmaišome.

Palaukiame, kol šiek tiek atvės ir dedame į lėkštes. Bent jau čia, šis patiekalas valgomas su duona, tad jei tik yra noro, atsiriekiame kelias riekes duonos ir skanaujame.
***
Paįvairinimui, į lėkštę įdėkite porą šaukštų natūralaus jogurto, jį paskleiskite visoje lėkštėje. Įdėkite špinatų su ryžiais, juos pabarstykite aitriujų pipirų milteliais (bukovu) ir mėgstamų, ryškesnio skonio, sūriu.

~Recipe in English~

Spinach with rice
4 servings

• 1 kg spinach (I used frozen ones. But you can use fresh as well)
• 150 g basmati rice
• 1 fresh onion
• 1 lemon juice
• olive oil
• salt, pepper
• fresh dill

Warm in a pot some olive oil and add chopped onions. Sauté gently until soft.

Add the spinach (if you're using frozen, you don't need to defrost), stir from time to time until they melt. Add the lemon juice, rice, salt and pepper.  Add some water, cover the pot and let it boil.

Boil until rice is soft. 

Finally, add some fresh dill and serve.

In a plate add some natural yogurt, using a spoon, cover all the plate. Add spinach with rice in the center of the plate. Sprinkle with some bukovo (chilli pepper powder) spice and some hard cheese.