Obuolių pyragas kitaip

Na ką, atėjo ir paskutinė vasaros diena. Man dėl to tik smagu, jau netrukus sulauksiu taip norimo poilsio. Vasaros darbas tikrai padarė savo - kuo labiau matosi jo pabaiga, tuo atrodo sunkiau eina dienos, valandos, minutės. Nors atrodo kasdien darai tai, kas patinka, bet kasdienybė vis vien ima varginti. Galvoje, regis, išsitrynė visos mintys, o joje apsistoję tik ateinančios dienos darbų planai. Pasakyčiau, kad tokia jau ta "parduota" vasara, kurioje nebuvo nė vienos laisvos dienelės. 

Bet, sukaupus jėgas, vėl žengiau į virtuvę, nes labai norėjosi pasisukioti ne tik viešbučio, kuriame dirbu, bet ir savoje. Juk ji daug mielesnė!

Šiandien noriu pasiūlyti kitokį obuolių pyrago variantą, kuris vertas dėmesio. Man, obuolių mylėtojai, tai buvo tikrai labai skanus, originalus desertas, kuriuo nustebinau svečius. 

Recepto idėja iš čia. Kaip ir dažniausiai, susižavėjau šio deserto nuotrauka jau kovo mėnesį, bet tik dabar pribrendau ir metas atrodė tinkamas jį įgyvendinti. Beje, tikrai neverta išsigąsti ilgo aprašymo. Desertas nėra sunkiai pagaminamas, tik prieš jį gaminant, reikėtų atidžiai perskaityti visą eigą ir šiek tiek tam pasiruošti.

Biskvitui

• 1 kiaušinio
• 12 g cukraus
• 0.5 g "visų prieskonių" mišinio (tai prieskonių mišinys, kuriame yra gvazdikėlių, cinamono, muskato ir t.t.)
• vanilės
• 1 apelsino žievelės
• 30 g pieno
• 60 g medaus
• 60 g miltų
• 4 g kepimo miltelių

Dubenyje sumaišome cukrų, kiaušinį, vanilę, apelsino žievelę. 
Nedideliame prikaistuvyje pašildome pieną su medumi iki 40°C (labai svarbu neperkaitinti, nes tada pienas sušoks į gumulėlius). Supilti į pirmąją masę, išmaišyti.
Persijoti kartu miltus ir kepimo miltelius, suberti juos į pirmąją tešlą. Gerai išmaišyti, paskleisti tešlą nedidelėje kepimo formoje (pirma padengus kepimo popierių), 5 mm storumu.
Kepti įkaitintoje 170°C orkaitėje apie 7 minutes. Atvėsinti ir išjauti pasirinkta forma. 

Obuolių putėsiams

 

• 130 g obuolių tyrės* (jo gamyba pateikta žemiau) 
• 47 g obuolių sulčių 
• 23 g obuolių sidro
• 4 g želatinos  
• 12 g citrinos sulčių 
• 50 g kiaušinių baltymų 
• 17 g vandens 
• 51 g cukraus 
• 105 g riebios plakamosios grietinėlės 
• 30 g obuolių likerio ar brendžio

Sumaišome dubenyje citrinos sultis ir obuolių tyrę.
Ištirpiname garų vonelėje išbrinkintą šaltame vandenyje želatiną ir sumaišome su vos vos pašildytu obuolių likeriu. Šį skystį supilame į obuolių tyrę.
Vandenį ir cukrų supilame į nedidelį prikaistuvį (sirupo ruošimas).
Kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų. Kai sirupas pradeda virti, jį pamažu pilame į baltymus ir tęsiame plakimą tol, kol baltymai ima blizgėti, tampa standūs, atvėsta.
Obuolių sultis sumaišome su sidru. Juos pamažu supilame į baltymus, juos plakdami, kad skysčiai gerai įsimaišytų.
Atsargiai įmaišome baltymus į obuolių tyrę.
Išplakame grietinėlę ir įmaišome ją į pirmąją masę.
Supilstome į formeles ir statome į šaldiklį, kad gerai sustingtų.

Obuolių želė

•  125 g obuolių tyrės
•  5 g želatinos

Išbrinkintą želatiną išlydome garų vonelėje. Ją įmaišome į obuolių tyrę. Gerai išmaišome.
Supilame į pasirinktą formą ir dedame į šaldiklį, kad gerai sustingtų.

Marinuoti obuoliai

• 60 g vandens
• 10 g cukraus
• ½ obuolio, pjaustyto kubeliais 

Užviriname, sudedame obuolių gabaliukus, vis pamaišome, kol jie suminkštės. Paliekame atvėsti.

Obuolių tyrė*

• 3 obuoliai, nulupti, sutarkuoti
• vandens
• 2 valg. š.  cukraus
• ½ arb. š. cinamono
• ¼ arb. š. muskato 

Obuolius sutarkuojame, sudedame į puodą, užpilame vandeniu, kad apsemtų ¾ obuolių. Kai užverda, sumažiname ugnį iki mažiausios ir lėtai kaitiname, kol jie suminkštės. Nuolat pamaišant, kad jie nepridegtų.
Įberiame cukraus pagal skonį. Kadangi ši tyrė neturi būti saldi, paragaujame, jei obuoliai saldūs, cukraus nededame visai. Įberiame cinamono, muskato pagal skonį. Sutriname iki tyrės konsistencijos.
Paliekame atvėsti. Šaldytuve galima laikyti iki savaitės, uždarame indelyje. Naudoti įvairiems desertams.

Deserto surinkimas

Kaip pagrindą naudojame obuolių želė. Ant jo dedame biskvitą. Po to dedame obuolių putėsius. O viršuje - marinuoti obuoliai. Aš savuosius patiekiau su smulkintais sausainiais ir vaniliniu jogurtu.