Veganiškas šokoladinis-kokosinis tortas

Draugo gimtadieniui turėjau iššūkį - pagaminti skanų tortą, kurį galėtų valgyti draugai, besilaikantis priešvelykinio pasninko. Tai reiškė, kad jame negali būti nei kiaušinių, nei pieno produktų. Visi mano gaminami tortai turėdavo šiuos, atrodo tokius svarbius geram rezultatui, ingredientus, nes kaip gi tortas be kiaušinių - kaip gi iškils gražus ir storas biskvitas, kaip be aromatingo sviesto, o ir visiems kremams tokia svarbi grietinėlė, kuri juos padaro tokius purius ir nuodėmingai skanius. 

Bet negi aš taip lengvai nuleisčiau rankas ir atsisakyčiau dar vienos progos išbandyti ne tik kažką naujo, bet ir savo sugebėjimus bei išmonę iš gana ribotų produktų sukurti kažką tokio, kas priverstų nustebti ir gėrėtis rezultatu.

Tortas 20 cm skersmens tortinei. Puodelis - 250 ml.

• 1 puodelis sojos pieno
• 2 arb. šaukšt. obuolių sidro acto
• 3/4 puodelio cukraus
• 1/3 puodelio bekvapio aliejaus (naudojau kukurūzų)
• 1 arb. šaukšt. vanilės
• 1 puodelis miltų
• 1/3 puodelio nesaldintos kepinių kakavos
• 3/4 arb. šaukšt. kepinių sodos
• 1/2 arb. šaukšt. kepimo miltelių
• 1/4 arb. šaukšt. druskos

Įkaitiname orkaitę iki 170 C. Išklojame kepimo popieriumi 20 cm skermens kepimo formą. Jei turite, galite naudoti ir dvi vienodo dydžio (šis variantas tinkamas, kai nesinori pjaustyti vieno storo biskvito į keturias dalis, daug lengviau tai padaryti turint du plonesnius).
Dubenyje sumaišome sojos pieną su actu, paliekame kelioms minutėms, kad suveiktų rūgštis ir pieną "sutrauktų". Tuomet suberiame cukrų, aliejų ir vanilę. Išmaišome. 
Kitame dubenyje sumaišome miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską. Pamažu sijojame į skysčių dubenį, gerai išmaišant, kol nelieka sausų ingredientų.
Supilame tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepame apie 30 min., kol medinis pagaliukas įkištas ir ištrauktas liks švarus.
Atvėsiname ant grotelių. Jei kepame vienoje formoje, pjauname į tris-keturis biskvitus, o jei dviejose - tuomet kiekvieną pjauname per pusę, kad turėtume keturis.

Kokosinis įdaras

• 2/4 puodelio sojos pieno
• 5 arb. šaukšt. kukurūzų krakmolo
• žiupsnelis druskos
• 1 1/2 puodelių kokos pieno
• 1 1/2 puodelių cukraus (galima maišyti pusę rudojo, pusę baltojo)
• 2-3 puodelių kokosų drožlių
• 1 valg. šaukšt. brendžio (nebūtina)

Nedideliame dubenyje sumaišome sojos pieną, krakmolą ir druską. Atidedame į šalį.
Į prikaistuvį supilame kokosų pieną ir cukrų. Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Sumažiname ugnį ir kaitiname, retkarčiais pamaišant, apie 5 minutes. 
Dar kartą permaišome pirmąjį mišinį (sojos pieną ir krakmolą) ir pamažu supilame į prikaistuvį su kokosų pienu. Gerai išmaišome, kaitiname ant vidutinės ugnies, kol sutirštėja, dažnai pamaišant, apie 6-7 minutes. Sukeliame nuo ugnies, įmaišome brendį (jei naudojame) ir kokosų drožles, labai gerai išmaišome, kad drožlės gerai pasiskirstytų po visą kremą. Paliekame atvėsti.

Šokoladinis glaistas

• 1/4 puodelio sojos pieno
• ~113 g susmulkinto juodojo šokolado (mažiausiai 60% kakavos)
• 1 valg. šaukšt. klevų sirupo ar skysto medaus

Užviriname pieną ir supilame ant susmulkinto šokolado, maišome, kol jis ištirps ir turėsime ganėtinai tirštą glaistą. Įpilame klevų sirupo ar medaus, išmaišome ir jau galime jį naudoti torto aptepimui.

Torto surinkimas

Biskvitus perpjauname, kad turėtų keturis vidutinio storumo biskvitus. 

Esant norui, juos galima sulaistyti sirupu (1 dalis vandens - 1 dalis cukraus, užviriname, atvėsiname, apšlakstome kiekvieną biskvitą).

Aptepame pirmąjį biskvitą gausiai kremu. Dedame antrajį biskvitą, sulaistome sirupu, tepame antrą dalį kremo, taip sluoksniuojame iki paskutinio biskvito. Viršų ir šonus aptepame šokoladiniu glaistu. Paliekame bent porai valandų pastovėti kambario temperatūroje, kad šiek tiek susibalansuotų skoniai. 

Ragaujame!

Η συνταγή στα Ελληνικά!
 
Για μια τούρα 20 εκ. Το φλιτζάνι - 250 ml.

Το σοκολατένιο παντεσπάνι

• 1 φλ. γάλα σόγιας 
• 2 κ. γ. μηλόξυδο (ή ξύδι από λευκό κρασί)
• 3/4 φλ. ζάχαρη
• 1/3 φλ. καλαμποκέλαιο
• 1 κ.γ. βανίλια
• 1 φλ. αλεύρι
• 1/3 φλ. κακάο (χωρίς ζάχαρη) 
• 3/4 κ.γ. σόδα
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ.γ. αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί (ή αν έχουμε, δυο - έτσι θα είναι πιο εύκολο στο κόψιμο, γιατί θα χρειαστούμε 4 παντεσπάνια) ή απλώνουμε μια λαδόκολλα. 
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το γάλα σόγιας με το ξύδι και αφήνουμε για λίγα λεπτά (η υφή πρέπει να μοιάζει με αριάνη).
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το καλαμποκέλαιο και τη βανίλια, ανακατεύουμε.
Σε άλλη μπασίνα κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. 
Σιγά σιγά ρίχνουμε τα στερεά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός (για να μην υπάρχουν κομματάκια αλευριού).
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά, μπορεί και λίγο περισσότερο (το καταλαβαίνουμε όταν το μαχαίρι με το οποίο θα το τρυπήσουμε θα βγει καθαρό).
Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.
Μετά, το κόβουμε σε 4 λεπτά φύλλα.

Γέμιση καρύδας

• 2/4 φλ. γάλα σόγιας
• 5 κ.γ. κορν φλάουερ 
• μια πρέζα αλάτι 
• 1 1/2 φλ. γάλα καρύδας (μπορείτε να βάλετε γάλα σόγιας) 
• 1 1/2 φλ. ζάχατη (μπορείτε να βάλετε μισή λευκή-μισή καστανή)
• 3 φλ. τριμμένη καρύδα

Σε μια μπασίνα, ανακατεύουμε το γάλα σόγιας με κορν φλάρουερ και αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.
Στο κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα καρύδας και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. 
Ανακατεύουμε ξανά το πρώτο μείγμα και το ρίχνουμε στο γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε καλά, στη μέτρια φωτιά βράζουμε για άλλα 6-7 λεπτά μέχρι να πήξει λίγο.
Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τη τριμμένη καρύδα, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να κρυώσει. 
Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, προσθέτουμε λιγή καρύδα ακόμα.

Σοκολατένια γκανάζ

• 1/4 φλ. γάλα σόγιας 
• 113 g κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. μέλι 

Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράσει. 

Το ρίχνουμε πάνω σε ψιλοκομμένη σοκολάτα, αφήνουμε για 1 λεπτό και μετά, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω.

Προσθέτουμε το μέλι (το οποίο πρέπει να είναι σε ρευστή μορφή), ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούνε. Γκλασάρουμε τη τούρτα.