Burokėlių salotos

Pas mus jau labai karšta ir tokiomis dienomis norisi nieko kito, tik salotų. Kažkaip atrodo kiek per anksti čia mus apdovanojo tokia šiluma, kai net pavasariu nespėjome pasidžiaugti. Bet už tai, koks didelis daržovių ir vaisių pasirinkimas! Dėl jo skųstis tikrai negaliu :) 

Šiandien turguje prisirinkau tiek visokių gėrybių, kad pilną krepšį nešant namo, kaitinant saulei, teko net ir prakaitą nuo kaktos braukti :)
Siūlau pasigaminti itin lengvai paruošiamas, bet labai skanias salotas.

Reikės:

• 1 nedidelio burokėlio
• 1 pomidoro
• keleto salotos lapų
• 1/2 nedidelės cukinijos
• šviežio ožkos pieno sūrio (galima pakeisti grūdėta varške ar fetos sūriu)
• džiovintos duonos gabaliukų
• alyvuogių aliejaus
• 1/2 citrinos sulčių
• raudonėlio

Visų pirmą nuplauname burokėlį, jį išverdame (man prireikė apie 40 min.), atvėsiname, supjaustome griežinėliais.

Cukiniją supjaustome griežinėliais ir pakepiname ant grilio keptuvės, kol suminkštėja.

Pomidorą supjaustome griežinėliais, salotos lapus - suplėšome. 

Viską išdėliojame lėkštėje. Apibarstome sūriu ir duonos džiūvėsėliais.

Padažui sumaišome šluotele alyvuogių aliejų su citrinos sultimis ir raudonėliu. Aliejaus ir citrinos santykis turėtų būti 1:3 (bet citrinos sulčių kiekį geriausia reguliuoti paragaujant).

Apipilame padažu ir ragaujame.

Tiramisu pyragėliai

Šį įrašą norėjau parašyti dar prieš gerą savaitę, kai buvau ką tik pagaminusi šiuos pyragėlius draugo gimtadienio proga. Pasakysit, vienam gimtadieniui, ar ne per daug tortų? Bet, na, negi gaila, kai tai jo mėgstamiausias desertas? Taip smagu saldžiai nustebinti iš po kelionės grįžusį žmogų!
Jau esu gaminusi Tiramisu tortą, receptas tas pats, tik aš jį sumažinau porą kartų.

Kad nesuklaidinčiau ir būtų paprasčiau, pateikiu konkrečius kiekius, iš kurių pagaminau keturis nedidelius pyragėlius. 

Biskvitams

• 2 kiaušiniai
• 39 g cukraus
• vanilės
• 13 g miltų
• 10 g nesaldintos kakavos miltelių
• 13 g kukurūzų krakmolo
• 1 g kepimo miltelių

Tiramisu kremui

• 2 kiaušinių tryniai
• vanilės
• 62 g cukraus
• 50 g saldaus raudono vyno
• 10 g kavos likerio ar brendžio (naudojau pastarąjį)
• 1.5 g tirpios kavos
• 5 g kavos likerio ar brendžio 
• 5 g želatinos (lapeliais ar birios. Ją išbrinkinkite pagal pakuotės nurodymus)
• 137 g maskarponės sūrio
• 75 g standžiai plaktos grietinėlės

 Sirupui (biskvitų sulaistymui)

• 50 g vandens
• 50 g cukraus

Biskvitų paruošimas

Elektrinių plaktuvu (ar šluotele) plakame kiaušinius, suberiame cukrų, vanilę, kol jie stipriai suputos, padvigubės ir taps pakankamai standūs. Padedame plaktuvą į šoną ir tada beriame persijotus kartu miltus, kakavą, kepimo miltelius ir kukurūzų krakmolą. Maišome labai atsargiai su silikonine mentele ar mediniu šaukštu tik tiek, kol susimaišys sausi ingredientai su kiaušiniais.

Išklojame kepimo popieriumi didelę kepimo skardą (naudojau tą, kuri būna orkaitės dydžio), padengiame plonu sluoksniu tešlą ir kepame 10 min. įkaitintoje 170 C orkaitėje. Paliekame atvėsti ant grotelių. Tada išpjauname reikiamo dydžio (pagal naudojamą pyragėlių formą) biskvitus, po 2 vnt. vienam pyragėliui.

Tiramisu kremas

Dubenyje lengvai šluotele išplakame trynius su vanile, suberiame cukrų, išmaišome viską. Statome dubenį ant puodo su silpnai verdančiu, t.y. ant silnos ugnies, vandeniu (padarome garų vonelę) ir maišome, kol temperatūra pasiekia 45 C (t.y. apsaugome save nuo žalių kiaušinių :) ). Jei maisto termometro po ranka nėra, tuomet orientuojamės pagal tai, kuomet cukrus ištirpsta. Nuimame nuo garų vonelės ir plakame elektriniu plaktuvu kiaušinius, kol šie padvigubės. 

Puodelyje sumaišome saldų raudoną vyną su brendžiu ar kavos likeriu. Jį pamažu pilame į plakamus kiaušinius, kol galutiniai įsimaišys. 

Išbrinkintą želatiną išlydome garų vonelėje ir tuomet sumaišome su likusiu brendžiu ar kavos likeriu ir tirpia kava. Šį mišinį supilame pamažu į pirminę masę. 

Kitame dubenyje išsukame maskarponės sūrį, po šaukštą dedame standžiai išplaktą grietinėlę, atsargiai išmaišome šią masę šluotele, kol jie susimaišo. Ir galiausiai maskarponės sūrį po truputį dedame į kiaušinių masę ir viską atsargiai išmaišome, kol kremas tampa vientisas. Tik neišsigąskite, jei kremas pasirodys labai skystas. 

Sirupas

Vandenį ir cukrų sudedame į nedidelį prikaistuvą ir kaitiname, kol užvirs. Nuimame nuo ugnies ir paliekame atvėsti. Šį kartą nenaudojau papildomų ingredientų (likerio ar kavos), bet jei norite, jie tikrai nepamaišys.

Pyragėlių surinkimas

Į formeles dedame pirmuosius išpjautus biskvitus. Juos sulaistome sirupu. Išdalijame kremą, kad užpildytų kiek mažiau nei pusę formelės. Jei reikia, palikite šaldiklyje trumpam, kad kremas kiek sustingtų, nes kitaip kitas biskvitas tiesiog nukeliaus į apačią. 

Kai kremas sutvirtėja, dedame antrus biskvitus (juos galima šiek tiek apipjaustyti, kad būtų mažesni ir nuėmus formeles, jų nesimatytų šonuose), juos sulaistome sirupu iš abiejų pusių, t.y. iš pradžių laikant rankoje biskvitą, o po to kitą pusę jau įdėjus į formelę. Supilame likusį kremą, išlyginame viršų ir paliekame keletą valandų ar geriausiai per naktį sutvirtėti.

Prieš patiekiant, nuimame formelių kraštus ir viršų apibarstome nesaldinta kakava. Jei formelės nenori gražiai nuslysti nuo pyragėlių, jas galima lengvai pašildyti specialiu Creme Brule degikliu arba paprasčiausiu plaukų džiovintuvu. Tik labai atsargiai, kad neišlydytume kremo! :)

Veganiškas šokoladinis-kokosinis tortas

Draugo gimtadieniui turėjau iššūkį - pagaminti skanų tortą, kurį galėtų valgyti draugai, besilaikantis priešvelykinio pasninko. Tai reiškė, kad jame negali būti nei kiaušinių, nei pieno produktų. Visi mano gaminami tortai turėdavo šiuos, atrodo tokius svarbius geram rezultatui, ingredientus, nes kaip gi tortas be kiaušinių - kaip gi iškils gražus ir storas biskvitas, kaip be aromatingo sviesto, o ir visiems kremams tokia svarbi grietinėlė, kuri juos padaro tokius purius ir nuodėmingai skanius. 

Bet negi aš taip lengvai nuleisčiau rankas ir atsisakyčiau dar vienos progos išbandyti ne tik kažką naujo, bet ir savo sugebėjimus bei išmonę iš gana ribotų produktų sukurti kažką tokio, kas priverstų nustebti ir gėrėtis rezultatu.

Tortas 20 cm skersmens tortinei. Puodelis - 250 ml.

• 1 puodelis sojos pieno
• 2 arb. šaukšt. obuolių sidro acto
• 3/4 puodelio cukraus
• 1/3 puodelio bekvapio aliejaus (naudojau kukurūzų)
• 1 arb. šaukšt. vanilės
• 1 puodelis miltų
• 1/3 puodelio nesaldintos kepinių kakavos
• 3/4 arb. šaukšt. kepinių sodos
• 1/2 arb. šaukšt. kepimo miltelių
• 1/4 arb. šaukšt. druskos

Įkaitiname orkaitę iki 170 C. Išklojame kepimo popieriumi 20 cm skermens kepimo formą. Jei turite, galite naudoti ir dvi vienodo dydžio (šis variantas tinkamas, kai nesinori pjaustyti vieno storo biskvito į keturias dalis, daug lengviau tai padaryti turint du plonesnius).
Dubenyje sumaišome sojos pieną su actu, paliekame kelioms minutėms, kad suveiktų rūgštis ir pieną "sutrauktų". Tuomet suberiame cukrų, aliejų ir vanilę. Išmaišome. 
Kitame dubenyje sumaišome miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską. Pamažu sijojame į skysčių dubenį, gerai išmaišant, kol nelieka sausų ingredientų.
Supilame tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepame apie 30 min., kol medinis pagaliukas įkištas ir ištrauktas liks švarus.
Atvėsiname ant grotelių. Jei kepame vienoje formoje, pjauname į tris-keturis biskvitus, o jei dviejose - tuomet kiekvieną pjauname per pusę, kad turėtume keturis.

Kokosinis įdaras

• 2/4 puodelio sojos pieno
• 5 arb. šaukšt. kukurūzų krakmolo
• žiupsnelis druskos
• 1 1/2 puodelių kokos pieno
• 1 1/2 puodelių cukraus (galima maišyti pusę rudojo, pusę baltojo)
• 2-3 puodelių kokosų drožlių
• 1 valg. šaukšt. brendžio (nebūtina)

Nedideliame dubenyje sumaišome sojos pieną, krakmolą ir druską. Atidedame į šalį.
Į prikaistuvį supilame kokosų pieną ir cukrų. Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Sumažiname ugnį ir kaitiname, retkarčiais pamaišant, apie 5 minutes. 
Dar kartą permaišome pirmąjį mišinį (sojos pieną ir krakmolą) ir pamažu supilame į prikaistuvį su kokosų pienu. Gerai išmaišome, kaitiname ant vidutinės ugnies, kol sutirštėja, dažnai pamaišant, apie 6-7 minutes. Sukeliame nuo ugnies, įmaišome brendį (jei naudojame) ir kokosų drožles, labai gerai išmaišome, kad drožlės gerai pasiskirstytų po visą kremą. Paliekame atvėsti.

Šokoladinis glaistas

• 1/4 puodelio sojos pieno
• ~113 g susmulkinto juodojo šokolado (mažiausiai 60% kakavos)
• 1 valg. šaukšt. klevų sirupo ar skysto medaus

Užviriname pieną ir supilame ant susmulkinto šokolado, maišome, kol jis ištirps ir turėsime ganėtinai tirštą glaistą. Įpilame klevų sirupo ar medaus, išmaišome ir jau galime jį naudoti torto aptepimui.

Torto surinkimas

Biskvitus perpjauname, kad turėtų keturis vidutinio storumo biskvitus. 

Esant norui, juos galima sulaistyti sirupu (1 dalis vandens - 1 dalis cukraus, užviriname, atvėsiname, apšlakstome kiekvieną biskvitą).

Aptepame pirmąjį biskvitą gausiai kremu. Dedame antrajį biskvitą, sulaistome sirupu, tepame antrą dalį kremo, taip sluoksniuojame iki paskutinio biskvito. Viršų ir šonus aptepame šokoladiniu glaistu. Paliekame bent porai valandų pastovėti kambario temperatūroje, kad šiek tiek susibalansuotų skoniai. 

Ragaujame!

Η συνταγή στα Ελληνικά!
 
Για μια τούρα 20 εκ. Το φλιτζάνι - 250 ml.

Το σοκολατένιο παντεσπάνι

• 1 φλ. γάλα σόγιας 
• 2 κ. γ. μηλόξυδο (ή ξύδι από λευκό κρασί)
• 3/4 φλ. ζάχαρη
• 1/3 φλ. καλαμποκέλαιο
• 1 κ.γ. βανίλια
• 1 φλ. αλεύρι
• 1/3 φλ. κακάο (χωρίς ζάχαρη) 
• 3/4 κ.γ. σόδα
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κ.γ. αλάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί (ή αν έχουμε, δυο - έτσι θα είναι πιο εύκολο στο κόψιμο, γιατί θα χρειαστούμε 4 παντεσπάνια) ή απλώνουμε μια λαδόκολλα. 
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το γάλα σόγιας με το ξύδι και αφήνουμε για λίγα λεπτά (η υφή πρέπει να μοιάζει με αριάνη).
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το καλαμποκέλαιο και τη βανίλια, ανακατεύουμε.
Σε άλλη μπασίνα κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. 
Σιγά σιγά ρίχνουμε τα στερεά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός (για να μην υπάρχουν κομματάκια αλευριού).
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά, μπορεί και λίγο περισσότερο (το καταλαβαίνουμε όταν το μαχαίρι με το οποίο θα το τρυπήσουμε θα βγει καθαρό).
Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.
Μετά, το κόβουμε σε 4 λεπτά φύλλα.

Γέμιση καρύδας

• 2/4 φλ. γάλα σόγιας
• 5 κ.γ. κορν φλάουερ 
• μια πρέζα αλάτι 
• 1 1/2 φλ. γάλα καρύδας (μπορείτε να βάλετε γάλα σόγιας) 
• 1 1/2 φλ. ζάχατη (μπορείτε να βάλετε μισή λευκή-μισή καστανή)
• 3 φλ. τριμμένη καρύδα

Σε μια μπασίνα, ανακατεύουμε το γάλα σόγιας με κορν φλάρουερ και αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.
Στο κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα καρύδας και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. 
Ανακατεύουμε ξανά το πρώτο μείγμα και το ρίχνουμε στο γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε καλά, στη μέτρια φωτιά βράζουμε για άλλα 6-7 λεπτά μέχρι να πήξει λίγο.
Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τη τριμμένη καρύδα, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να κρυώσει. 
Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, προσθέτουμε λιγή καρύδα ακόμα.

Σοκολατένια γκανάζ

• 1/4 φλ. γάλα σόγιας 
• 113 g κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. μέλι 

Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράσει. 

Το ρίχνουμε πάνω σε ψιλοκομμένη σοκολάτα, αφήνουμε για 1 λεπτό και μετά, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα έξω.

Προσθέτουμε το μέλι (το οποίο πρέπει να είναι σε ρευστή μορφή), ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούνε. Γκλασάρουμε τη τούρτα.

Šokoladiniai sausainiai (Chocolate chip cookies)

Žydinčių apelsinų kvapas mane verčia sustoti gatvėje, užsimerkti ir tiesiog kvėpuoti. Nepamirštamas, be galo malonus aromatas mane visada mintimis nukelia į pirmąjį apsilankymą Atėnuose. Jau esu apie jį pasakojusi, bet iš tikrųjų galėčiau tai daryti dar ir dar, taip, kaip nenusibosta tas nuostabus kvapas, taip ir pirmieji įspūdžiai atvykus į Atėnus, niekada neišdils. 
Iš tiesų net po sunkios darbo dienos, jau vakarėjant, kai atrodo taip norisi kuo greičiau atsidurti lovoje, netikėtai imi ir užsisvajoji, sulėtini žingsnius ir šypsaisi tik dėl sau suprantamų priežasčių. 
Kol medžiai dar žydi, skubu vis parsinešti po šakelę į namus, kad ir juose mane svaigintų tas saldžiai gaivus aromatas. Šis metų laikas Atėnuose, ko gero, mano mylimiausias, nes be žydinčių apelsinmedžių, bunda visa gamta, aplink taip žalia, medžiai jau kiek drąsiau žaliuoja, nors šiek tiek padėdami įkvėpti gaivesnio miesto oro.
Nors oras ir kužda, kad jau tuoj tuoj prasidės vasara, ir nedėkingai primena, kad jau tuoj nusimesime striukes ir švarkus, krausimės kuprines ir lėksime prie jūros (o tam reikia šiek tiek pasitempti ir kiek peržiūrėti maisto programą), vis vien norisi bent nedidelio saldaus kąsnelio per dieną. Nemeluosiu, kai darbe mane supa vien saldumynai, labai sunku sureguliuoti to "kąsnelio" dydį, nes atsilaikyti tiesiog neįmanoma. 
Šiuos sausainius kepėme dar ir mokykloje, jie tikrai neįmantrūs, puikiai tinkantys prie arbatos, kavos, ar net pamirkant į pieną (turbūt vieną iš nedaugelio kartų susiviliojau išgerti stiklinę pieno su šiais sausainiais, nes pieną naudoju tik pusryčių granolai arba kavai pagardinti, vienos stiklinės jokiais būdais negalėčiau prisiversti išgerti, nors kiek pamenu, kai buvau maža ir gyvenome pas močiutę, kasdien išgerdavau nesuskaičiuojamą kiekį pieno! Gal tuomet perviršijau reikiamą kiekį ir dabar taip sunku jį gerti? :) Nežinia!)
Receptas iš mokyklinės knygos.

Iš nurodyto kiekio išeina apie 40 sausainių.

• 160 g sviesto
• 100 g cukraus pudros
• 1 g druskos
• vanilės
• 1/4 apelsino žievelės
• 40 g medaus
• 2 kiaušinių
• 25 g apelsinų sulčių
• 400 g miltų
• 3 g kepimo miltelių
• 10 g nesaldintos kepinių kakavos
• 170 g šokolado gabaliukų

Dubenyje išsukame sviestą, cukraus pudrą, vanilę, apelsino žievelę ir medų iki purumo. Įmaišome kiaušinius ir apelsinų sultis. 

Atskirame dubenyje persijojame miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Pamažu įmaišome sausus ingredientus į pirmąją tešlą, galiausiai suberiame ir šokolado gabaliukus.

Suformuojame dvi pailgas stačiakampes "dešras" ant kepimo popieriaus. Dedame į šaldiklį, kad sustingtų, apie 30 min. Ištraukiame, supjaustome griežinėliais, juos paguldome ant kepimo popieriumi išklotos kepimo formos, paliekame apie 15 min., kad šiek tiek atitirptų ir kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 20-25 min.

Recipe in English!

 

• 160 g unsalted butter
• 100 g powdered sugar
• 1 g salt
• vanilla
• 1/4 orange zest
• 40 g honey
• 2 eggs
• 25 g orange juice
• 400 g all purpose flour
• 3 g baking powder
• 10 g unsweetened cocoa
• 170 g chocolate chips

Place butter, powdered sugar, vanilla, orange zest and honey in a bowl and mix until fluffy.
Sieve flour together with baking powder and cocoa in a separate bowl. Little by little add this mixture into the first one. Finally, add the chocolate chips.
Shape two squared "sausages" and put it in the freezer  for 30 mins. Take out, slice it, place cookies on a baking sheet , set aside to defrost a little for about 15 min. Bake at 180 C for about 20-25 min.