Šokoladinis tortas su vyšnių putėsiais

Jau laukdama lėktuvo pradėjau galvoti apie šį įrašą, kuriame turėtų sutilpti praėjusių atostogų įspūdžiai, patirti nuotykiai ir, žinoma, receptai.

Atostogos, na ką jau čia, grįžimas iš vienų namų į kitus, į Lietuvą, buvo kaip visada lauktas. Taip seniai nebuvau namie, o kai grįžau atrodė, jog niekas nepasikeitę, viskas taip, kaip visada ir buvo, o praėjęs laiko tarpas pasirodo lyg nebeegzistuotų, ėmė ir išsitrynė.
Nuo pat pirmos akimirkos norėjosi nuveikti tiek daug, bet tuo pačiu ir sustoti, pailsėti. Tad turėjau karališką galimybę daryti tik tai, ko noriu. Per dvi praleistas savaites tikrai pasikroviau teigiama energija iš turėtų kelionių ir, svarbiausia, iš kartu buvusių žmonių. Kaip gera jaustis tokia mylima, jog kartais jautiesi, kad to net nenusipelnei, nes, kai buvai toli, galėjai skirti tikrai daugiau dėmesio jiems, o kažkodėl to nepadarei. Nusprendžiau tai keisti. Tie mane supantys žmonės verti girdėti ir pajausti kasdien, kad aš juos branginu ir vertinu!

Nes gyvenimas nelaukia... Tad atgavusi jėgas galėsiu kibti į paskutinį mokslų semestrą, kuris vis verčia mąstyti apie ateitį, kuri labai miglota. Na, bet apie ją parašysiu vėliau. Kad per daug neišsiplėsčiau, gi reikia parašyti apie atostogų saldumynus. Jų iš tiesų buvo nemažai, apskritai, namie atsivalgiau turbūt už metus, viskas buvo taip skanu!
Pirmasis tortas keptas tik grįžu - brangios sesutės gimtadieniui. Kadangi ji dievina vyšnias, teko fantazuoti ir iš įvairių idėjų sukurti TĄ tortą. Tad jis gavosi ir labai šokoladinis, ir tuo pačiu gausiai vyšninis. 

Kepiau 24 cm formoje.
Pats tortas atrodė taip - vaflinis pagrindas, šokoladiniai putėsiai, šokoladinis biskvitas, vyšnių putėsiai ir viskas aptepta šokoladiniu glaistu.

Vafliniam pagrindui (kiekiai labai apytiksliai)

• 5 nedidelių šokoladu perteptų vaflių
• ~40 g juodojo ar pieninio šokolado (jo reikia tiek, kad vafliai susimaišytų ir neliktų sausų)

Šokoladiniams putėsiams

• 225 g juodojo šokolado
• 40 g sviesto
• 150 g kiaušinių baltymų (apie 4-5)
• 75 g cukraus
• 100 g plaktos grietinėlės (ne visiškai standžiai išplaktos)
• 40 g kavos likerio ar brendžio (jo galima ir atsisakyti)

Šokoladiniam biskvitui

• 100 g cukraus pudros
• 70 g smulkiai maltų lazdyno riešutų
• 30 g nesaldintos kakavos
• 125 g kiaušinių baltymų
• 30 g cukraus

Vyšnių putėsiams

• 250 g vyšnių be kauliukų (sutrintų į košę)
• 25-30 g cukraus (priklausomai nuo to, ar labai rugščios vyšnios)
• 25 g vyšnių skonio likerio (nebūtina)
• 15 g želatinos (išbrinkintos panašiame kiekyje vandens)
• 250 g plaktos grietinėlės

Aptepimo glaistui (jis tas pats, naudotas Zacher tortui, tik padvigubinau kiekį)

• 100 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 6 g nesaldintos kakavos
• 100 g šokolado, susmulkinto 

Vafliniam pagrindui susmulkiname vaflius maisto smulkintuvu ar tiesiog maišelyje kočėlu. Šokoladą ištirpiname garų vonelėje. Sumaišome, kol nelieka sausų vaflių. Paskleidžiame plonu sluoksniu pasirinktos torto formos dugną. Dedame į šaldytuvą (geriau net į šaldiklį), kol pagrindas sustings.

Šokoladiniams putėsiams 

Susmulkiname šokoladą, sviestą supjaustome nedideliais kubeliais ir juos išlydome garų vonelėje. Paliekame atvėsti iki kambario temperatūros.

Tuo metu išplakame kiaušinių baltumus, kai jie gerai suputoja ir padvigubėja, beriame pamažu cukrų. Plakame, kol taps tvirti ir stabilūs baltymai.

Supilame atvėsusį šokoladą į baltymus ir labai atsargiai išmaišome. Supilame likerį, jei jį naudojame. Porą kartų atsargiai pamaišome.

Išplakame grietinėlę ir pamažu dedame į pirmąją masę, švelniai maišant, kad baltymai ir grietinėlė nesubliūkštų. Dedame į šaldytuvą, kol jų prireiks.

Biskvitui

Sausus ingredientus sumaišome dubenyje. Kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų (kai plakant jie padvigubėja, pradedame berti pamažu cukrų). Atsargiai sumaišome baltymus su sausais ingredientais. Kepame 24 cm skersmens apvalioje kepimo formoje (aš naudojau atsegamais kraštais). Taip pat galima paskleidus tešlą skardoje, ją pabarstyti vyšniomis be kauliukų, kad ir biskvitas būtų kuo labiau vyšninis.

Kepame 170 C apie 20-30 min. (patikrinant mediniu pagaliuku, ar vidus jau sausas). Atvėsiname ir, jei reikia, t.y. per daug iškilęs biskvitas, šiek tiek apipjauname, suploniname.

Vyšnių putėsiams

Vyšnias sutriname iki košės, jas dedame kartu su cukrumi į prikaistuvį ir kaitiname, kol cukrus ištirps. Tuo metu šaltame vandenyje išbrinkiname želatiną. Kai cukrus ištirpsta, nukeliame nuo ugnies, sudedame želatiną, maišome, kol ji ištirpsta. Kai masė pravėsta, supilame likerį, jei jį naudojame. Kai galutinai atvėsta, sumaišome su lengvai plakta grietinėle.

Šokoladiniam glaistui (jį ruošiame daug vėliau ar net kitą dieną)

Į nedidelį puodą pilame grietinėlę ir kakavą. Ant vidutinės ugnies kaitiname, kol užvirs, karts nuo karto pamaišydami. Nuo užvirimo momento, viriname apie minutę. Tuomet pamažu pilame ant smulkiai pjaustyto šokolado, gyvybingai maišant, kol šokoladas išsilydys ir padažas taps pakankamai tirštas. Pilame ant torto viršaus, mentele paskleisdami po visą paviršių.

Torto formavimas

Ant sustingusio vaflinio pagrindo tolygiai paskirstome šokoladinius putėsius. Dedame biskvitą (jis bus labai trapus, tad jei įplyš, nieko baisaus, tiesiog be tarpelių sudėliokite biskvitą per visą pagrindą). Jį galime sulaistyti sirupu (kiek vandens-tiek cukraus).

Tuomet paskleidžiame vyšnių putėsius iki pat torto formos viršaus. Putėsiai turėtų būti panašaus storio, o biskvitas per viduriuką. Dedame tortą į šaldytuvą keletai valandų, o dar geriau per naktį, kad skoniai susigulėtų ir susijungtų.

Aptepame tortą paruoštu glaistu, papuošiame ir galime smaguriauti!
Gaila, neturiu pjūvio nuotraukos.

Vaniliniai keksiukai su citrininio kremo įdaru ir morengo viršumi

Šiaip namie keksiukų aš nekepu, nes užtektinai pakanka, kiek jų matau, puošiu, gaminu darbe, bet šiandien sugalvojau, o kodėl gi ne. Gi sekmadienis, galima sau leisti atsipalaiduoti ir pasilepinti saldžiais desertais. 

Receptą radau Lockerz svetainėje, kurioje pateikta keksiukų idėjų net visam mėnesiui! 
Saulėtam, nors ir vėjuotam, sekmadieniui išsirinkau vanilinius keksiukus su citrininio kremo įdaru ir morengo viršumi. 
Keksiukai gavosi nuostabūs - purūs, minkšti, kvapnūs. Kremas - saldžiai rūgštus, tirštas, būtent toks, kokio norėjosi. Na, o ir morengo kepurėlė tiesiog užbaigė visą šią skonių harmoniją suteikdamas orinio lengvumo. Labai rekomenduoju!
Iš nurodyto kiekio gaunasi 12 keksiukų. Jums pateikiu receptą nurodytam skaičiui, o pati kepiau iš pusės kiekių.

• 1 1/2 puodelių pyragų miltų*
• 1 1/2 arb. š. kepimo miltelių
• 1/4 arb. š. druskos
• 125 g sviesto (kambario temperatūros)
• 1 puodelis cukraus
• 2 kiaušiniai
• 1/2 arb. š. vanilinio cukraus ar ekstrakto
• 1/2 puodelio pieno

Citrininiam kremui (dar žinomam kaip Lemon Curd)

• 125 g sviesto
• 85 g cukraus
• 2.5 g kukurūzų krakmolo (jo neturint, naudokite bulvių)
• 2 kiaušinių tryniai
• 125 g šviežiai spaustų citrinų sulčių (jei nesinori labai rūgštaus kremo, dalį sulčių pakeiskite vandeniu)

Morengų viršui 

Nuorodoje pateikti kiekiai gerokai viršijo normas, tad gerai, kad išbandžiau. Sirupo kiekį reikėtų mažinti tikrai per pusę. Tad pateikiu jau sumažintas proporcijas.

• 3 valg. š. vandens
• 1/2 puodelio + 1 valg. š. cukraus
• 2 kiaušinių baltymai
• vanilės

* Pyragų miltai (Cake flour) - jie labai populiarūs Amerikoje ir, jei pastebėjote, daugmoje receptų jie naudojami. Šie miltai daug lengvesni, padaro gaminius ypač purius. Jų paslaptis - kukurūzų krakmolas. Šis magiškas derinys mums padeda pasiekti norimo rezultato tuose receptuose, kuriuose reikalingi tokio tipo miltai. Juos patiems pasigaminti labai paprasta. 

Kadangi Amerikoje naudojami puodeliai, vietoj gramų, pateiksiu skaičiavimą puodeliais. 

Keksiukams:

Įkaitiname orkaitę iki 200 C. Pasiruošiame keksiukų formeles, į jas įdedame formeles.

Dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, druską. Atidedame į šalį.

Kitame dubenyje išsukame sviestą iki purumo, pamažu suberiame cukrų. Kai masė tampa puri ir baltesnė, įmušame vieną po kito kiaušinius, gerai išmaišome. 

Supilame pusę nurodyto pieno, sumaišyto su vanile, jį gerai išmaišome, tuomet suberiame pusę miltų. Kai nebelieka sausų ingredientų, supilame likusį pieną ir po jo - likusius miltus.

Dedame tešlą į paruoštas formeles ir kepame apie 20 minučių, kol gražiai paruduoja.

Citrininiam kremui:

Puode pakaitiname citrinos sultis. 

Dubenyje sumaišome kiaušinių trynius, kukurūzų krakmolą ir cukrų. Supilame pakaitintas sultis, gerai išmaišome. Perkošiame atgal į puodą, kaitiname ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol kremas sutirštėja.

Nuimame nuo ugnies. Kai temperatūra nukrinta iki 60 C, įmaišome gabaliukais pjaustytą sviestą. Geriausia, kremą pertriname maisto smulkintuvu (antgaliu, kuriuo triname sriubas). Supilame į stiklainį, paliekame atvėsti.

Morengų viršui:

Į nedidelį prikaistuvį pilame vandenį ir dedame cukrų. Kai jis pradeda virti, verdame apie 2 minutes (nuo stipraus burbuliavimo pradžios), po pirmos minutės pradedame plakti baltymus su vanile iki standžių putų. Kai baltymai suputoję, pamažu pilame sirupą, stengiantis tai daryti iš kuo aukščiau ir labai plona srovele, kad neįkristų per didelis kiekis vienu metu ir baltymai nesubliūkštų. Kai supilame sirupą, dar šiek tiek paplakame ir kai ištraukus plaktuvą, ant jo gražiai susidarys baltymų "varvekliai", morengas yra paruoštas. Leidžiame šiek tiek atvėsti ir galime dekoruoti keksiukus.

Keksiukų "surinkimas":

Kai keksiukai jau atvėsę, peiliu atsargiai išpjauname centre įdubimą, į jį pridedame citrininio kremo ir ant viršaus papuošiame morengo "kepurėle", tai galima atlikti ir konditerinio maišelio su įvairiais antgaliais pagalba. Aš kai kuriuos dar apdeginau specialiu degikliu.