Sacher tortas Kalėdoms

Pasiruošimas gražiausioms metų šventėms įgavęs tikrą pagreitį, skaičiuoja paskutines valandas iki to lemtingo momento, kai visi susės prie gausaus vaišių stalo ir mėgausis ypatingais patiekalais.

Kadangi visko ir taip bus labai daug, norėčiau pasiūlyti labai lengvai pagaminamą, bet tikrai skanų tortą - Austrijos klasiką, Sacher tortą.

Receptas iš mokyklinės knygos.

20 cm skersmens tortui reikės:

• 90 g sviesto, minkšto
• 20 g cukraus
• 4 kiaušinių trynių
• vanilės
• 120 g šokolado, lydyto (~60 proc. kakavos)
• 4 kiaušinių baltymų
• 60 g cukraus
• 90 g miltų
• 5 g kepimo miltelių
• 20 g maltų migdolų
• aviečių/braškių/abrikosų uogienės pertepimams

Sirupui

• 50 g vandens
• 50 g cukraus

Šokoladiniam aptepimui (iš Pierre Herme knygos)

• 100 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 6 g nesaldintos kakavos
• 100 g šokolado, susmulkinto

Tortui

Išsukame sviestą kartu su pirmu nurodytu kiekiu cukraus, kol taps purus ir pabals. Šluotele lengvai išplakame kiaušinių trynius ir pamažu juos supilame į sviestą, nuolat plakdami. Plakame, kol kiaušiniai įsimaišys į sviestą ir masė taps vientisa. 

Garų vonelėje išlydome šokoladą (jis turėtų būtų atvėsintas iki kambario temperatūros). Jį lėtai supilame į kiaušinių-sviesto masę, gerai išmaišome. 

Atskirai išplakame iki standumo baltymus su antru nurodytu kiekiu cukraus. Atsargiai įmaišome į tešlą. 

Miltus persijojame su kepimo milteliais. Migdolus smulkiai sumalame. Pamažu beriame sausus ingredientus į tešlą, maišant labai atsargiai, kol nelieka sausų ingredientų. 

Ištepame riebalais 20 cm skardą ir pabarstome miltais. Pilame tešlą į kepimo skardą.

Kepame įkaitintoje 170 C orkaitėje apie 35-45 min., kol ištrauktas medinis pagaliukas bus švarus. 

Paliekame ant grotelių atvėsti. 

Tuo metu pasiruošiame sirupą - nedideliame prikaistuve užviriname nurodytus ingredientus, nukeliame nuo ugnies ir paliekame atvėsti.

Atvėsus, perpjauname į tris dalis. Dedame ant pagrindo pirmajį biskvitą, aptepame sirupu ir pasirinkta uogiene. Aš maniau, kad naudojau aviečių uogienę, bet pasirodo nusipirkau braškių, tad tokią ir naudojau. Klasikinis Sacher tortas yra pertepamas su abrikosų uogiene, bet man ji pasirodė per saldi.

Tokį veiksmą atliekame su visais biskvitais. Aš ir patį viršų aptepiau uogiene. Paliekame per naktį šaldytuve, kad įsigertų sirupas ir uogienė prasiskverbtų kuo giliau.

Šokoladiniam glaistui

Į nedidelį puodą pilame grietinėlę ir kakavą. Ant vidutinės ugnies kaitiname, kol užvirs, karts nuo karto pamaišydami. Nuo užvirimo momento, viriname apie minutę. Tuomet pamažu pilame ant smulkiai pjaustyto šokolado, gyvybingai maišant, kol šokoladas išsilydys ir padažas taps pakankamai tirštas. Pilame ant torto viršaus, mentele paskleisdami po visą paviršių.

Papuošiame pagal fantaziją.

Recipe in English!

Sacher cake (the Austrian classic)

 

Recipe from my school book.
For a 20 cm round tin.

• 90 g butter, soft
• 20 g sugar
• 4 egg yolks
• vanilla
• 120 g chocolate, melted(~60 % cocoa butter)
• 4 egg whites
• 60 g sugar
• 90 gall purpose flour
• 5 gbaking powder
• 20 g ground almonds
• raspberry/strawberry/apricot jam for the layers

Syrup

• 50 g water
• 50 g sugar

Chocolate ganache (Pierre Herme book)

• 100 g heavy cream (35 % fat)
• 6 g cocoa powder, unsweetened
• 100 g chocolate, cut in small pieces

Making cake

Beat butter with the first part of sugar until smooth, light and fluffy. Using egg whisk, whisk the egg yolks and slowly add them to butter mixture. Continue beating until egg yolks are completely incorporated. 

Melt chocolate in bain-marie. Leave it aside to reach the room temperature. Slowly add it to the first mixture. Mix well.
Separately whisk egg whites with sugar until stiff. Very carefully incorporate them into the batter. 
Sieve flour with baking powder. In a food processor, blend the almonds. Mix them with flour. Little by little add them into the batter. Mix carefully until you see no more dry ingredients. 
Grease and flour round 20 cm baking tin. Add the batter in it. Bake in pre-heated at 170 C oven for 35-45 min. Using a toothpick check if the cake is ready (when it comes out clean, you can remove the cake from oven).
Cool the cake on a wire rack.

At that moment, let's make the syrup which we're gonna use to wet the cake.
In a small saucepan add the ingredients. Wait until it starts to boil, remove from the heat and let it cool.

When the cake cooled completely, cut it into three (horizontally). Place the first piece of cake on a plate, wet it with the cold syrup, spread the jam (I thought I bought raspberry jam, but finally it was strawberry), put the second piece on top - again syrup and jam. I spread some jam on the third (which was the top of the cake) piece as well. Put the cake in the fridge for few hours or overnight.

 

 

Chocolate ganache

 

In a small saucepan add heavy cream and cocoa powder. Bring it to boil and then slowly pour it into the chocolate, mixing vividly until it melts. Ganache should be quite thick. Now you can pour it on the top of the cake and let it go down making a nice decoration.