Šokoladinis padažas

Praėjęs įrašas buvo tikrai ilgokas, tad nusprendžiau, kad aiškumo dėlei būtų geriau šį receptą parašyti atskirai, kad būtų lengviau surasti.

Šis padažas tinkamas šokoladinių keksiukų ir pyrago papuošimui. Tik naudojant jį keksiukams, reikėtų jį laikyti šaldytuve, kad sustingtų, o pyragui bus tinkamas laikomas kambario temperatūroje.
Turiu pasakyti, kad tikrai reikėtų nepagailėti pinigų gerai kakavai, nes ji šio padažo pagrindinė sudedamoji dalis.

200 ml stiklainiui reikės:

• 116 ml nesaldinto sojų pieno
• 20 g nesaldintos kakavos
• 20-25 ml agavos/klevų sirupo
• 1/2 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 75 ml skysto kokosų aliejaus
• 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių

Į maisto smulkintuvą supilame sojų pieną, kakavą, agavos/klevų sirupą, vanilę. Maišome apie 2 minutes. Tuomet pamažu pilame aliejų ir citrinos sultis, nesustojant maišyti. Jei trūksta saldumo, galima įpilti šiek tiek daugiau agavos/klevų sirupo. Supilame į švarų indelį ir uždarytą laikome šaldytuve ar kambario temperatūroje. Šaldytuve gali išsilaikyti iki mėnesio.

Veganiškas šokoladinis pyragas

Du įrašai per mėnesį - apgailėtina. Negaliu teigti, kad laiko nebuvo visai, jo buvo - kartais daugiau, kartais mažiau, bet minties prisėsti ir kažką parašyti vis nebūdavo. Šį mėnesį vėl pasikeitė mūsų gyvenimas - lyg jis ir taip retai keistųsi, bet tame sugebėjau įžvelgti kai ką gero. Nežinau, ar tikrai įmanoma taip greit pasikeisti, bet aš jaučiuosi tai padariusi - tapau daug atviresnė mane supantiems žmonėms, tapau aktyvesnė (nes namie šiuo metu niekas nelaukia ir nėra noro ten grįžti), stengiuosi vis kažką veikti, šiuo metu darbe - pats naujų idėjų siūlymo įkarštis, kuris mane užvaldė tarsi koks žaidimas "tai tarsi mano namų virtuvė, kurioje ieškau naujų desertų", na bet kartais pasitaiko ir poilsio troškimas. Būtent toks, kokį jaučiu šiandien. Ypatingai dar ir dėl to, kad ryt laisvadienis, tad nusprendžiau dietinių desertų gamybą mokykloje iškeisti į laiko sustabdymą namuose, apžiūrėti visus kampus, gal ką apsitvarkyti ir pagaliau ramiai prisėsti ir susimąstyti apie artėjančias šventes. Laiko nebe tiek daug, o minčių ta linkme, deja, nulis.
Bet dabar apie kai ką saldaus ir tikrai daug įdomesnio, nei įprasti kepiniai. Man tikrai labai patinka laisvu nuo mokyklos ir darbo laiku išbandyti tai, ko žinau, kad neteks nei ten, nei kur kitur išbandyti. 
Šiandien siūlau išbandyti veganišką šokoladinį pyragą su šokoladiniais trupiniais bei šokoladiniu padažu, kurio receptas kitame įraše.
Receptas iš Erin McKenna knygos "Babycakes" (štai tokia), p. 110.

Eiga iš tiesų šiek tiek užtruko, nes šis pyragas tarsi iš to, kas liko, gaminant veganiškus keksiukus bei jų glaistą, tad man, neturint nieko, teko ir keksiukus pasigaminti, ir šokoladinį padažą.

Šokoladinis pyragas su trupininiu viršumi

Neaukštam 20 cm skersmens pyragui

• 100 g rudųjų ryžių miltų (naudojau baltųjų)
• 35 g bulvių krakmolo 
• 50 g geros kokybės nesaldintos kakavos (naudojau Valhrona)
• 2 arb. šaukšt. kepimo miltelių
• 1/4 arb. šaukšt. kepimo sodos
• 1 arb. šaukšt. smulkios druskos 
• 3 valg. šaukšt + 1/4 arb. šaukšt. kukurūzų krakmolo (cornstarch)
• 125 ml skysto kokosų aliejaus (+ šiek tiek skardos patepimui)
• 150 ml agavos nektaro (naudojau klevų sirupą)
• 75 ml obuolių padažo*
• 1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 75 ml karšto vandens
• 160 g šokoladinių trupinių (receptas žemiau)**
• 50 ml šokoladinio padažo (receptas čia)

*Obuolių padažui

• 1 didelio obuolio (nulupame, išimame sėklas, supjaustome 2 cm kubeliais)
• 1 valg. šaukšt. cinamono
• ~50 ml agavos nektaro (naudojau klevų sirupą)
• 1 citrinos sulčių
• ~50 ml agavos nektaro (priklauso nuo obuolių saldumo)
• 225 ml karšto vandens

**Šokoladiniai keksiukai

• 40 g ryžių miltų
• 14 g bulvių krakmolo
• 25 g nesaldintos kakavos
• 1 valg. šaukšt. kukurūzų krakmolo
• 1 1/2 arb. šaukšt. kepimo miltelių
• 1/8 arb. šaukšt. kepimo sodos
• 1/2 arb. šaukšt. smulkios druskos
• 45 ml skysto kokosų aliejaus
• 60 ml agavos sirupo (arba klevų sirupo)
• 35 ml obuolių padažo*
• 1 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 45 ml karšto vandens

Produktų sąrašas tikrai ilgas, bet neišsigąskite, eiga tikrai paprasta, nes nereikia nei laukti, kol ingredientai taps purūs, kol gerai įsimaišys kiaušiniai, nes jų čia nėra! 

Pradėkime nuo *obuolių padažo, kurį galite pasiruošti ir keliomis dienomis anksčiau. Jis labai praverčia gaminant desertus be sviesto, kiaušinių, t.y. neturint daug drėgmės, sujungimo duodančių ingredientų.

Dubenyje sumaišome obuolius, cinamoną, pirmąjį kiekį agavos sirupo ir citrinos sultis. Juos paskleidžiame vienu sluoksniu plačioje kepimo skardoje ir kepame įkaitintoje 180 C orkaitėje apie 35 min. arba kol jie suminkštės. Leidžiame atvėsti. 

Sudedame keptus obuolius į maisto smulkintuvą, supilame likusį agavos sirupą ir vandenį. Sutriname iki košės konsistencijos.Uždarytus sandariame indelyje, galima laikyti iki savaitės.

**Šokoladiniai keksiukai

Iš šių kiekių išeina 4 vidutinio dydžio keksiukai. Originalus recepto proporcijos buvo didesnės, bet numatytam pyragui reikėjo vos dviejų, tad sumažinau.

Įkaitiname orkaitę iki 170 C.

Dubenyje sumaišome miltus, bulvių krakmolą, kakavą, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, sodą ir druską. Tuomet supilame aliejų, agavos/klevų sirupą, obuolių padažą*, vanilę ir karštą vandenį. Gerai išmaišome, kol nelieka sausų ingredientų.

Padaliname tešlą į paruoštas keksiukų formeles ir kepame apie 22 min. Atvėsiname.

Norint paruošti trupinius, atvėsusius keksiukus sutriname pirštais iki trupinių, įpilame šiek tiek kokosų aliejaus ir agavos/klevų sirupo. Išmaišome. 

ŠOKOLADINIS PYRAGAS

Įkaitiname orkaitę iki 170 C. Ištepame aliejumi 20 cm kepimo skardą, įklojame apkirptą kepimo popieriaus apskritimą (kad būtų lengviau išimti pyragą).

Dubenyje sumaišome miltus, kukurūzų ir bulvių krakmolą, kakavą, kepimo miltelius, sodą bei druską. Supilame aliejų ir agavos/klevų sirupą, obuolių padažą, vanilę, karštą vandenį ir labai gerai išmaišome, kol nelieka sausų ingredientų.

Supilame tešlą į paruoštą skardą, kepame 20 minučių.  Po to išimame pyragą, apibarstome paruoštais šokoladinių keksiukų trupiniais ir dar kepame apie 15 min. Patikriname mediniu dantų krapštuku ar pyragas jau iškepęs. 

Paliekame atvėsti. Ir tuomet gausiai apipilame šokoladiniu padažu.

Na ir ilgas įrašas, tikiuosi, neišgąsdinau, o tik sudominau išbandyti šį pyragą.

Arbatinės bandelės su tahini pasta

Esate kada įsivaizdavę, kad atsiduriate milžiniškame mieste, kuriame neegzistuoja viešasis transportas? Ir prie viso to jums reikia iš vieno miesto galo atsidurti kitame? Šią savaitę gyvenau tokiame mieste ir, patikėkite, buvo beprotiškai sunku. Kasdienės paieškos, kaip iš darbo atsirasti mokykloje, iš viso, kaip grįžti į namus, kaip iš jų pajudėti link kito numatyto taško ir taip nuolatos. Atėnuose šią savaitę vyko (nežinau, ar jau yra taip buvę, bet aš pirmą kartą tai patyriau) savaitės trukmės viešojo transporto streikas, kuris mane išvarė iš proto. Neturint mašinos, misija "darbas-namai-mokykla" tampa kebloka paprastai naudojantis viešuoju transportu. Bet ką gi, savaitė praėjo, labai tikiuosi, kad streikų ateinančią savaitę nebebus ir galėsiu kiek ramiau atsipūsti. 

Šią visą beprotybę dar pagilino ir sugedęs kompiuteris, be kurio tikrai kaip be rankų. Savaitę jaučiausi kaip uždaryta kažkokioje ribotoje erdvėje, iš kurios vis nerandu išėjimo. O ir virtuvėje nepraleidau, per visą savaitę sudėjus, net valandos, nes nei apetito, nei noro, nei laiko nebuvo.
Tačiau šiuo metu vykdau vieną eksperimentą - bandau rasti būdą kaip pagaminti vienas bandeles, kurias pirkau vienoje kepykloje ir jos tiesiog nuostabios! Nežinau, kaip reikalai Lietuvoje su tahini (t.y. sezamų) pasta, bet čia ji itin populiari, naudojama gaminant tiek desertus, tiek pagrindinius patiekalus, jiems suteikia ypatingą skonį.
Šios nėra būtent tokios, kokių ieškojau, bet prie arbatos labai patiko. Žinoma, paieškas tęsiu toliau, jau turiu kitą receptą, kuris gal gal bus panašesnis, bet kol kas noriu pasidalinti ir su jumis pirmuoju paieškų variantu.

Recepto idėją radau viename interneto puslapyje, kurio tiksliai nebepamenu, nes užsirašinėjau mokyklos bibliotekoje, bet jų panašių yra labai daug.
Tad 10-čiai nedidelių bandelių reikės:
P.S. puodelis - 250 ml

Mielinei tešlai

• 1 arb. šaukšt. sausų mielių
• 1 arb. šaukšt. cukraus
• 3 1/3 puodelio miltų
• Truputis druskos
• 4-5 valg. šaukšt. bekvapio aliejaus
• 1 1/4 puodelio šilto vandens

Įdarui

• 5-6 valg. šaukšt. tahini pastos
• cukraus ir cinamono pabarstymui (santykis 2:1)

1. Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Mieles ištirpiname šiltame vandenyje, po to suberiame cukrų, maišome, kad ir jis ištirptų. Uždengiame ir laikome šiltoje vietoje (aš įkišau į šiek tiek pakaitintą orkaitę), kol suputos. 
2. Sumaišome sausus ingredientus dubenyje. Įpilame aliejų ir išmaišome. 
3. Supilame suputojusias mieles, užmaišome tešlą. Minkome, kol tešla taps elastinga, blizgi, vientisa (minkant rankomis tai gali užtrukti apie 10 minučių). Dedame į aliejumi lengvai pateptą dubenį, uždengiame ir paliekame šiltoje vietoje, kad pakiltų, ~1 val. 
4. Pakilusią tešlą dedame ant šiek tiek miltais pabarstyto stalviršio, iškočiojame vidutinio storumo (apie 1-1.5 cm) stačiakampį.   
5. Visą paviršių gausiai aptepame tahini pasta ir pabarstome cukrumi bei cinamonu. Susukame į ritinį, supjaustome norimo dydžio gabaliukais.
6. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, truputį paspaudžiame, kad įgautų gražią bandelės formą, uždengiame ir paliekame šiek tiek pakilti. 
7. Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
8. Bandeles prieš kepant galima aptepti lengvai išplaktu kiaušiniu, kad įgautų gražesnę spalvą bekepant, bet tai nebūtina. 
9. Kepame bandeles apie 15-20 min., kol gražiai paruduos.