Imbieriniai sausainiai

Šiais metais noriu, kad šventės būtų nepamirštamos. Na, to noriu visada, bet niekada iki galo to neįgyvendinu. Šiemet jaučiuosi taip visų išsiilgusi, labiau, nei bet kada. 
Turbūt mane įtakoja salos ramuma, kai, nori nenori, atsipalaiduoji, pamiršti, ką reiškia valandų valandas stovėti miesto kamščiuose, skubėti po darbo namo, kad galėtum ramiai atsisėsti fotelyje, užsiplikyti skanios arbatos ir apmąstyti pralėkusią dieną. Čia viskas vyksta kitaip - laiko per akis, o minčių daug mažiau :)

Žinau, kad vis dar lapkritis (nors ir paskutinė jo diena šiandien), bet aš jau pradėjau kepti imbierinius sausainius. Na, iš tiesų tai buvo tarsi repeticija prieš tikrąjį kepimo maratoną, nes norėjau pasitikslinti, ar šis receptas tikrai toks, kokio noriu ir ar nereikės ieškoti kito. Ta receptų gausa man kartais kelia šiokį tokį erzulį (jei egzistuoja toks žodis), nes kai nori kažko dabar ir čia, pasitaiko, kad surasti tinkamą receptą užtrunka tikrai per ilgai. 

Tad per šį pusmetį esu pradėjusi koncentruoti receptus ir ieškoti po vieną išbandytą, puikų receptą kiekvienam deserto pagrindui. Na, kad ir pvz. macarons - jau radau macarons receptą, pagal kurį iškepti macarons atitinka mano norus, tad visada naudoju jį, pakeisdama įdarą. Tai sutaupo tikrai daug laiko.
Bet, žinoma, nesakau, kad nebeieškau nieko naujo, tikrai ne, visada išbandysiu tai, kas atrodo įdomu :)

Šių imbierinių sausainių receptas (pagal Žaidimų aikštelę) man patiko tuo, kad jame nėra kiaušinių (aš manau, kad tokiems sausainiams kiaušinių tikrai nereikia), juose gausu prieskonių, tešla maloni, ją lengva kočioti. Kuo ploniau iškočioji, tuo kietesni sausainiai gaunasi, bet jei norisi minkštesnių, storiau iškočioti tikrai tokie ir būna. Bandysiu iš šio recepto statyti ir imbierinius namelius.

• 100 g rudojo cukraus
• 100 g baltojo cukraus
• 100 g skysto medaus (ar auksaspalvio sirupo)
• 75 g vandens
• 150 g sviesto
• 1 valg. š. cinamono
• 1 valg. š. malto imbiero
• 1 valg. š. malto kardamono (neturėjau, tad šį kartą nedėjau)
• 1/2 arb. š. juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. kepimo miltelių
• 500 g miltų

Į prikaistuvį supilame vandenį, medų ir cukrų. Kaitiname, kol cukrus ištirpsta. Sudedame sviestą, maišome, kol jis ištirps. Nukeliame nuo ugnies, paliekame šiek tiek atvėsti. Tuomet įmaišome prieskonius ir kepimo miltelius. 
Sumaišome pravėsusį sirupą su miltais, minkome, kol susiformuos vientisa tešla. Ją suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą, kad atvėstų (aš palikau visai nakčiai).
Išimame iš šaldytuvo, perminkome, kad įgautų elastingumo, iškočiojame plonai, išpjaustome norimos formos sausainius. 
Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 10-12 minučių, kol gražiai paruduos. Paliekame atvėsti ir tuomet galime dekoruoti.

Dekoravau glajumi (royal icing) pagal Klonas tinklaraštį.

• 2 kiaušinių baltymai
• 2 valg. š. citrinų sulčių
• 300 g cukraus pudros

Persijojame cukraus pudrą. 

Išplakame kiaušinio baltymus su citrinos sultimis, kol suputoja. Pamažu suberiame 200 g cukraus pudros. Tuomet padalijame baltymus į dalis - 1/3 ir 2/3. Į mažesnę dalį suberiame likusį 100 g cukraus pudros, masė gausis pakankamai tiršta. Ji bus naudojama sausainių kontūrams apvesti ir kitoms pavienėms detalėms piešti.

Kita dalis, kuri turi būti pakankamai skysta - ja užpildysime sausainių vidurį.

Padalijame glajų į keletą dalių, jas nudažome pasirinktomis spalvomis ir, pasitelkdami fantaziją, puošiame sausainius.

~Recipe in English~

Gingerbread cookies

• 100 g brown sugar
• 100 g white sugar
• 100 g honey or golden syrup
• 75 g water
• 150 g butter
• 1 tbl cinnamon
• 1 tbl ginger powder
• 1 tbl cardamom (I skipped it this time)
• 1/2 tsp black pepper
• 1/2 tsp baking powder
• 500 g all purpose flour

In a saucepan pour water, brown and white sugar and honey. Simmer until sugar melts. Add butter, stir until it's melted. Remove the saucepan from the heat and let it cool a bit. Add all spices and baking powder.

Pour the syrup into the flour, knead until the dough is smooth. Wrap in a plastic cling and put it in the fridge overnight.

Take the dough from the fridge, roll out and cut out desired shapes using a cookie cutter. 

Bake in the preheated to 180 C oven for 10-12 minutes. Leave to cool and then decorate.

Royal icing

• 2 egg whites
• 2 tbl lemon juice
• 300 g icing sugar

Sieve the icing sugar in a bowl.

Whisk egg whites with lemon juice until doubled. Add 200 g icing sugar on low speed and whisk until smooth. Then divide the icing in 1/3 and 2/3 parts. 

Add remaining 100 grams of icing sugar to the smaller part and beat until smooth. This part will be thicker and we will use it to outline cookies and to write on them. 

If necessary, to get the right consistency, add more sugar or water.

Add food coloring, if desired. Pour the icing into separate disposable pastry bags, cut the tiny end of it and decorate.

 

 

Mielinė duonelė su obuoliais

Aš pamažu jau įsilieju į Kalėdinį šurmuliuką. Nežinau, kaip Lietuvoje, bet čia jau gerokai įsisiūbavo šventinės reklamos, papuošimai visur, kad nori nenori ir pačiam viduje pradeda kirbėti, kad iki Kalėdų liko jau mažiau nei mėnuo. Ir tada mintyse pradedu stresuoti, kad ir vėl nieko nesuspėsiu, nepadarysiu nė pusės dalykų, kurių norėjau, kad ir vėl šventės prabėgs per greitai, nespėjus tinkamai jomis pasidžiaugti. 

Ir taip kasmet :) Gal šioms šventėms užkraunama per didelė atsakomybė? Kai ištisus metus jų laukiame, jos tampa tokios ypatingos, tad nori nenori tikiesi kažko stebuklingo :)
Šiandien kepiau mielinį pyragą su obuoliais ir cinamonu. Jis nuostabus. Beje, tešlos pagrindą ėmiau iš jau kepto cinamoninių juostelių pyrago, nes jis visada gaunasi toks nuostabus, kad net nesinori bandyti su kitais receptais. Tik vietoj tradicinio įdaro, sugalvojau įdėti obuolių. 

Šį kartą dariau mažesnį, tad naudojau sumažintą per pusę ingredientų kiekį.

• 325 g miltų
• 30 g cukraus
• 1 1/8 arb. š. sausų mielių
• 1/4 arb. š. druskos
• 25 g sviesto
• 35 g pieno
• 85 g vandens
• 1 didelis kiaušinis
• vanilės ekstrakto

Įdarui

•  1.5 vidutinio dydžio obuoliai (nulupti, išimtomis sėklomis, supjaustyti nedideliais kubeliais)
• 2 valg. š. cukraus
• 3/4 arb. š. cinamono

Kombaino dubenyje sumaišome miltus, sausas mieles, cukrų, vanilę, vandenį.

Nedideliame prikaistuvyje pakaitiname pieną su sviestu, kol jis išsilydo. Jei pienas per daug įkaista, paliekame šiek tiek atvėsti. Supilame į miltus.

Pradedame minkyti tešlą. Supilame lengvai išplaktą kiaušinį ir, jei ingredientai nesusiformuoja į vientisą tešlą, dar šiek tiek vandens. Galiausiai suberiame druską. Minkome, kol tešla atšoks nuo dubens sienelių ir taps glotni.

Dedame į aliejumi išteptą švarų dubenį ir statome šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, ~1 val.

Tuo metu supjaustytus obuolius užberiame cukrumi ir cinamonu, gerai išmaišome.

Pakilusią tešlą išverčiame ant miltuoto paviršiaus ir iškočiojame stačiakampį. Paskleidžiame obuolius ir susukame į ritinį. Jį supjaustome į lygias dalis, tarsi riekeles.

Kepimo formą ištepame riebalais. Dedame supjaustytas tešlos riekeles viena šalia kitos, uždengiame rankšluosčiu, laikome šiltai, kol pakils. Galima prieš kepant aptepti kiaušinio trynio ir vandens plakiniu, kad įgautų gražesnę spalvą.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C ir kepame apie 30 min., kol gražiai paruduos. Paliekame šiek tiek atvėsti ir tuomet išimame iš kepimo formos. 

Skaniausias, kai dar šiltas :)

Macarons su mandarinais

Na ką, štai ir paskutinė užduotis konkursui, kuris, regis, taip greit prabėgo. Džiugu ir gaila, nes pavyko nukeliauti iki pat jo galo, būti tarp trijų paskutiniųjų merginų, bet, deja, jau ir paskutinį kartą. 
Šios savaitės tema - dovanėlė, kurią įteiksime kiekvienam išeinančiam svečiui. 

Man tokios dovanėlės labai patinka, jos visada tokios jaukios, tokios "iš širdies", mažulytės, bet tuo pačiu turinčios tokią didelę vertę, nes būna sukurtos mūsų pačių.
Aš šiam kartui net dėžutę pati padariau, nors, žinoma, dovanojant didesniam kiekiui žmonių, protingiau būtų nusipirkti jau paruoštas dėžutes, kad negaištume per šventes ir taip brangaus laiko :)

Recepto pagrindas jau tapęs mano mėgstamu paimtas iš Pierre Herme knygos.

Tad ~17 macarons reikės:

• 150 g migdolų miltų (arba labai smulkiai, geriausiai kavamale, sumaltų migdolų)
• 150 g cukraus pudros
• 55 g kiaušinių baltymų (apie 2 vidutinio dydžio kiaušinių baltymai)
• 150 g cukraus pudros arba paprasto cukraus
• 37 g vandens
• 55 g kiaušinių baltymų
• keleto lašelių oranžinės spalvos maistinių dažų

Dubenyje persijojame du kartus migdolų miltus ir cukraus pudrą. Įmušame pirmąjį kiekį kiaušinių baltymų, sumaišome ir atidedame į šalį.
Nedideliame prikaistuvyje sumaišome vandenį ir antrąjį kiekį cukraus pudros ar paprasto cukraus. Statome ant ugnies ir kaitiname, kol pasieks 118 C (neturint termometro, tai įvyksta per maždaug vieną-dvi minutes nuo virimo pradžios. Kai sirupas pamažu pradeda burbuliuoti, įlašiname maistinių dažų ir tuo pat metu pradedame plakti baltymus. 
Iki sirupas užvirs, jie turi gerai padvigubėti, pabalti ir tapti beveik standūs. Tuomet plona srovele supilame sirupą į baltymus, nenustojant jų plakti. Plakame, kol jie atvės ir taps blizgantys, standūs.
Per keletą kartų, atsargiai įmaišome į migdolų miltus ir cukraus pudrą.
Imame konditerinį maišelį (antgalis nr. 6 arba 8), išspaudžiame ant kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu išklotos kepimo skardos norimo dydžio macarons, paliekant šiokius tokius tarpus, nes kepant jie šiek tiek išsiplės. Paliekame apie 1 val., kad apdžiūtų viršus.
Įkaitiname orkaitę iki 150-160 C ir kepame 12 minučių.
Paliekame atvėsti, tuomet atsargiai nuimame nuo kepimo popieriaus. 
Kai jie būna visiškai atvėsę, ant vienos pusės išspaudžiame paruošto kremo ir uždengiame kita pusele. Laikome šaldytuve porą valandų, kad sutvirtėtų.

Baltojo šokolado ir mandarinų įdaras

Turiu pasakyti, kad šis įdaras man labai patinka. Jau esu dariusi ir sausainius su juo (sviestiniai sausainiai pertepti šiuo kremu), buvo labai skanu.

• 50 g grietinėlės (36 % riebumo)
• vanilės
• 50 g mandarinų sulčių (perkoštų)
• 180 g baltojo šokolado
• 43 g sviesto

Susmulkiname šokoladą ir išlydome jį garų vonelėje.

Nedideliame prikaistuvyje užviriname grietinėlę ir vanilę. Kitame - pašildome iki 50 C mandarinų sultis.

Abu skysčius supilame ant išlydyto šokolado, paliekame minutei ir tada sumaišome iki vientisos masės.

Įmaišome gabaliukais supjaustytą sviestą. Paliekame šaldytuve, kad sustingtų.

Argi nesinorėtų gauti tokios dovanėlės? :)