~LT~
Na ką, taip ilgai delsiau ir pagaliau prisiruošiau pasilepinti tartomis. Aš dažniausiai kepu nedideles, individualaus dydžio, nes man jos ne tik kad gražesnės, bet ir patogiau valgyti, bei patiekti. Nereikia jaudintis, ar gerai atsipjaus, ar gabalėlis atrodys gražiai - individualios tartaletės visada išsprendžia tokias problemas, nes atrodo labai gražiai, jose būna visko tiek, kiek reikia vienam žmogui pasilepinti ir nors pagaminti patį pagrindą užtruksite keliomis minutėmis ilgiau nei gaminant vieną didelę, patikėkit, nepasigailėsit.
~GR~
Λοιπόν, επιτέλους μετά από τόσο καιρό βρήκα χρόνο να φτιάξω τις ταρτελέτες. Συνήθως τις φτιάχνω μικρές, δηλαδή ατομικές, επειδή είναι πιο όμορφες για εμένα αλλά επίσης είναι πιο βολικές για κέρασμα και δοκιμασία. Δεν υπάρχει άγχος αν θα κοπεί όμορφα, αν το κομμάτι θα φαίνεται ωραία - οι ατομικές ταρτελέτες λύνουν αυτά τα προβλήματα γιατί φαίνεται υπέροχα, περιέχει ακριβώς την ποσότητα που θέλει ένα άτομο. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος παραπάνω να φτιαχτούν αλλά πιστέψτε με, δεν θα το μετανιώσετε!
~LT~
6 individualioms tartaletėms (11 cm formelėms)
6 braškių
10 vyšnių
6 gervuogių
4 slyvų
mėtos lapelių
saldžių trupinių (pvz. kaip kad čia)
Tartaletės pagrindui
Jį patogiausia pasidaryti iš vakaro ir palikti nakčiai šaldiklyje formelėse, o iškepti sekančią dieną, kai gaminsite tartaletes.
150 g sviesto, kambario temperatūros
90 g cukraus pudros
30 g maltų migdolų
1 kiaušinio
2 g druskos
250 g miltų
Kambario temperatūros sviestą išsukite iki purumo kartu su cukrumi ir maltais migdolais.
Įmaišykite kiaušinį.
Druską sumaišykite su miltais. Suberkite pamažu juos į tešlą.
Suformuokite rutuliuką, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 2 - 3 valandas, kol sustings.
Iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų apskritimus, didesnius nei 11 cm skersmens formelės. Įneškite į jas, švelniai paspauskite dugną pagal krašintes, kad tešla tinkamai priglustų prie sienelių.
Subadykite šakute dugną ir dėkite į šaldiklį 1 - 2 valandoms, kad gerai sustingtų.
Įkaitinkite orkaitę iki 170° C.
Kepkite tartaletes apie 13 - 15 minučių, kol gražiai paruduos.
Palikite visiškai atvėsti.
Vaniliniam kremui
250 g pieno
2 kiaušinių
40 g cukraus
25 g kukurūzų krakmolo
vanilės ekstrakto
Katile virinkite pieną su puse cukraus kiekio, kol pradės kilti pirmi burbulai.
Dubenėlyje sumaišykite likusį cukrų su kiaušiniais, vanilės ekstraktu ir kukurūzų krakmolu.
Plona srovele supilkite įkaitusį pieną į kiaušinius, nuolat maišydami.
Uždėkite sietelį ant puodo ir perkoškite kiaušinių masę atgal į puodą.
Ant silpnos ugnies maišykite, kol kremas sutirštės, apie 3 - 4 minutes.
Išpilkite kremą į švarų dubenėlį, užklokite ant viršaus maistinę plėvelę (kad kremas liestųsi su plėvele) ir palikite šaldytuve, kol visiškai atvės.
Apelsinų - citrinų kremas (curd)
85 g apelsinų ir citrinų sulčių (maišykite per pusę), šviežiai spaustų
50 g cukraus
2 kiaušinių
85 g sviesto, kambario temperatūros
Puode ant silpnos ugnies pakaitinkite apelsinų ir citrinų sultis. Užvirinti nereikia.
Dubenėlyje sumaišykite kiaušinius su cukrumi. Supilkite pašilusias sultis, išmaišykite ir perpilkite masę atgal į puodą.
Ant silpnos ugnies maišydami kaitinkite, kol kremas ims tirštėti, apie 5 - 10 minučių.
Perpilkite į švarų dubenėlį ir kai šiek tiek pravės (apie 60° C) įmaišykite sviestą.
Pertrinkite kremą maisto smulkintuvu ir palikite visiškai atvėsti.
Tartalečių surinkimas
Į atvėsusius tartalečių pagrindus įdėkite ploną sluoksnį apelsinų - citrinų kremo.
Ant viršaus paskleiskite atvėsusį vanilinį kremą.
Išdėliokite norimus vaisius ant viršaus ir patiekite.
Geriausia tartaletes suvalgyti tą pačią dieną ar per 2 dienas, nes nuo kremo jų pagrindas minkštėja.
~GR~
Βαθμός δυσκολίας - μέτριος
Χρόνος παρασκευής - 1 ώρα (αν θα φτιάξετε τη βάση από το προηγούμενο βράδυ)
Για 6 ατομικές ταρτελέτες (τα φορμάκια 11 εκ.)
6 φράουλες
10 κεράσια
2 βανίλιες
6 βατόμουρα
φύλλα δυόσμου
κραμπς (π.χ. όπως αυτά)
Βάση τάρτας
Είναι προτιμότερο να τη κάνετε αποβραδίς, να βάλετε τη ζύμη στα φορμάκια και να αφήσετε στην κατάψυξη για μια νύχτα και την επόμενη, όταν θα φτιάξετε τις ταρτελέτες, να τις ψήσετε .
150 γ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
90 γ ζάχαρη άχνη
30 γ αμύγδαλο σκόνη
1 αυγό
2 γ αλάτι
250 γ αλεύρι
Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μαζί με την άχνη και τη πούδρα αμυγδάλου μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.
Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.
Σε μια μπασίνα ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε σιγά σιγά στο πρώτο μείγμα.
Σχηματίστε μια μπάλα, τη τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες.
Ανάμεσα στα δυο φύλλα λαδόκολλας ανοίξτε στρογγυλούς δίσκους, πιο μεγάλους από τα φορμάκια. Με προσοχή να τα μεταφέρετε στα φορμάκια, απαλά πιέστε κάτω στα τοιχώματα να ακουμπήσει καλά τους τοίχους.
Τρυπήστε καλά τους πάτους με ένα πιρούνι και βάλτε τις βάσεις στην κατάψυξη για 1 - 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
Ψήστε τις βάσεις για 13 - 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
Κρέμα πατισερί
250 γ γάλα
2 αυγά
40 γ ζάχαρη
25 γ κορν φλάουερ
βανίλια (εσάνς ή βανιλίνη)
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά αλλά πριν το σημείο βρασμού.
Σε ένα μπασινάκι ανακατεύουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουερ, βανίλια.
Με ψιλή ροή ρίχνουμε το γάλα στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.
Σουρώνουμε πίσω στην ίδια κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα, περίπου 3 - 4 λεπτά.
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό δοχείο και βάζουμε μεμβράνη (να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας) από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.
Κρέμα πορτοκάλι - λεμόνι (curd)
85 γ φρέσκος χυμός πορτοκάλι και λεμόνι (δηλαδή μισό - μισό)
50 γ ζάχαρη
2 αυγά
85 γ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Βάζουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα και το ζεστάνουμε. Δεν πρέπει να βράσει.
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Ρίχνουμε το χλιαρό χυμό στα αυγά, ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και το βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 5 - 10 λεπτά.
Αδειάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο και μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία (στους 60° C) προσθέτουμε το βούτυρο. Πολτοποιούμε την κρέμα με ένα πίμερ και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Συναρμολόγηση ταρτελέτας
Απλώνουμε μια λεπτή στρώση κρέμας πορτοκάλι - λεμόνι στις κρύες βάσεις.
Από πάνω απλώνουμε την κρύα κρέμα πατισερί.
Βάζουμε διάφορα φρούτα και σερβίρουμε.
Το καλύτερο είναι να καταναλώσετε τις ταρτελέτες σε μια ή δυο μέρες γιατί μετά η βάσει μαλακώνει.
