Aštuonkojis vyno acte ir duona "lagana"/ Χταπόδι ξιδάτο και λαγάνα

~LT~

Šiais metais, turbūt pirmą kart, nusprendžiau, kad per gavėnią pasninkausiu. Anksčiau apie tai nemąstydavau, kas ir kodėl, nes tiesiog atrodė, kad man to nereikia. 

Mane supanti aplinka šiemet mane privertė susimąstyti ir pažvelgti giliau, ten, kur slypi visa gavėnios ir pasninko esmė. Tai ne tik atsisakymas mėgstamų dalykų, savęs paruošimas didžiam stebuklui, bet ir puikus šansas išbandyti save, pakeičiant įprastą gyvenimo ritmą. 

Taip pat tai bus puiki galimybė pasidalinti kitokiais patiekalais ir desertais, kurie bus tinkami pasninkui.

Tad pirmasis receptas, kuriuo noriu pasidalinti yra skirtas artėjančiam pirmadieniui - Graikijoje vadinamu Švariuoju pirmadieniu, nuo kurio prasideda 40 dienų truksiantis pasninkas. Šią dieną valgomos tik jūros gėrybės, jokios mėsos, jokių pieno produktų. Puiki pradžia gražaus tikslo link.

~GR~

Η ζωή είναι ενδιαφέρουσα. Μάλλον για πρώτη φορά, αποφάσισα ότι θα νηστέψω. Παλιά δεν το σκεφτόμουν τι και πως γιατί μου φαινόταν ότι δεν το χρειάζομαι.

Φέτος το περιβάλλον μου, οι άνθρωποι γύρω μου με έκανε να το ξανασκεφτώ, να δω λίγο παραπέρα, εκεί που κρύβεται το νόημα της νηστείας. Ότι η νηστεία δεν είναι μόνο να βγάλουμε από το μενού μας τα πράγματα που μας αρέσουν, να προετοιμάσουμε τον εαυτό μας για το μεγάλο θαύμα που έρχεται αλλά είναι και πολύ καλή ευκαιρία να δοκιμάσουμε τον εαυτό μας, να αλλάξουμε το συνηθισμένο τρόπο ζωής.

Επίσης θα έχω τη δυνατότητα να μοιραστώ διαφορετικές συνταγές από φαγητά και γλυκά κατάλληλα για νηστεία.

Γι'αυτό η πρώτη συνταγή που θέλω να μοιραστώ είναι για την δευτέρα που μας έρχεται - η Καθαρά Δευτέρα από την οποία ξεκινάει 40 και κάτι μέρες νηστεία.

~LT~

Aštuonkojis vyno acte

• ~800 g aštuonkojo (naudojau tik jo čiuptuvus)
• vyno acto
• alyvuogių aliejaus
• 2 lauro lapai
• svogūnų laiškų
• krapų
• druskos, pipirų

Jei naudojate šaldytą aštuonkojį (kaip ir aš), iš vakaro ištraukiame jį iš šaldymo kameros ir paliekame šaldytuve, kad atitirptų.

Į vidutinio dydžio puodą įpilame tiek vyno acto, kad apsemtų dugną (~1-2 cm). Dedame aštuonkojį ir lauro lapus į puodą ir verdame apie 40 minučių, kol aštuonkojis suminkštėja (patikriname įdurdami peiliu). Karts nuo karto patikriname, ar netrūksta skysčio, kad aštuonkojis neprisviltų. Jei jo trūksta, įpilame šiek tiek vandens.

Nupilame skystį, paliekame atvėsti, jei reikia, nulupame odelę.

Supjaustome nedideliais gabaliukais.

Plonai supjaustome svogūnų laiškus, juos sumaišome su aštuonkojo gabaliukais. Pabarstome krapais. 

Pagardiname druska ir pipirais. 

Apšlakstome alyvuogių aliejumi ir šiek tiek vyno acto. Viską gerai išmaišome ir patiekiame.

~GR~

Χταπόδι ξιδάτο

• 800 γρ χταπόδι (χρησιμοποίησα μόνο τα πλοκάμια)
• ξίδι κρασιού
• 2 φύλλα δάφνης
• φρέσκο κρεμμυδάκι
• άνηθο
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο

Αν έχετε κατεψυγμένο χταπόδι, βγάλτε από την κατάψυξη το βράδυ και αφήστε στο ψυγείο να ξεπαγώσει.

Στην κατσαρόλα (όχι πολύ μεγάλη να μη χρειαστεί πολύ ξίδι), ρίχνουμε ξίδι να σκεπάσει το πάτο (1 δάχτυλο περίπου), βάζουμε το χταπόδι και το φύλλα δάφνης, σκεπάζουμε και βράζουμε για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει (τσεκάρουμε καρφώνοντας ένα μαχαίρι). Αν έχουν εξαφανιστεί τα υγρά, προσθέτουμε λίγο νερό.

Βγάζουμε από την κατσαρόλα, αφήνουμε να κρυώσει, και τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο. 

Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ξίδι. 

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

~LT~

Tradicinė duona "Lagana"

Ši duona valgoma tik kartą per metus, per Švarųjį pirmadienį. Duoninėse tą dieną šios duonos kaina ženkliai skiriasi nuo įprastinės duonos kainos, nors iš tiesų ji nėra jau tokia kitokia. Kiek neįprasta duonos forma jai suteikia išskirtinumo, na, o skonis - kaip gardžios baltos duonos, nors, žinoma, būna įvairiausių variantų, pvz. pilno grūdo, su alyvuogėmis, su saulėje džiovintais pomidorais, bet pradėkime nuo tradicinio varianto susipažinimui :)

2 vidutinio dydžio kepaliukams

• 250 g miltų, turinčių daugiau glitino
• 250 g gelsvų miltų, skirtų duonai ir mieliniams kepiniams (juos galima keisti pilno grūdo ar kitais miltais)
• 10 g cukraus
• 5 g druskos
• 20 g šviežių mielių (9 gr sausų)
• 300 g vandens, kambario temperatūros
• 30 g alyvuogių aliejaus
• sezamo sėklų, pabarstymui

Vandenyje ištirpiname mieles su cukrumi. Jas supilame į dubenį, kuriame minkysime tešlą (aš naudoju kombainą su minkymo antgaliu). Suberiame miltus ir minkome, kol susiformuos vientisas tešlos rutulys. Suberiame druską. Pamažu supilame aliejų vis dar minkant tešla, kol jis įsimaišys į tešlą. Jei tešla pradeda lipti prie rankų ar kombaino sienų, įberiame šiek tiek miltų.

Išverčiame tešlą ant lengvai miltuoto paviršiaus, perminkome, kad tešla būtų elastinga, vientisa, glotni. Suformuojame rutulį ir dedame jį į aliejumi išteptą dubenį. Uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje apie 1 val., kol tešla padvigubėja.

Išverčiame pakilusią tešlą ant švaraus paviršiaus ir lengvai perminkome, kad išleistume susikaupusį orą. Padaliname tešlą į dvi dalis, kiekvieną jų iškočiojame į stačiakampį, apie piršto storumo. Perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, patepame vandeniu ir lengvai pirštais įspaudžiame kiekvieną kepaliuką, kad liktų įdubimai, tik ne iki dugno. Pabarstome sezamo sėklomis, uždengiame ir paliekame 30 minučių šiltoje vietoje, kad šiek tiek pakiltų.

Įkaitiname orkaitę iki 200 C ir kepame duoną apie 30-40 minučių, kol gražiai paruduoja.

Paliekame atvėsti.

~GR~

Χωριάτικη λαγάνα

Για 2 μέτρια φραντζολάκια

• 250 γρ σκληρό αλεύρι
• 250 γρ χωριάτικο αλεύρι
• 10 γρ ζάχαρη
• 5 γρ αλάτι
• 20 γρ νωπή ή 9 γρ ξηρή μαγιά
• 300 γρ νερό, θερμοκρασία δωματίου
• 30 γρ ελαιόλαδο
• σουσάμι για πασπάλισμα 

Διαλύουμε στο νερό τη μαγιά με τη ζάχαρη. Τα ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ με γάντζο ή στο μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και θα γίνει μια μπάλα.

Βγάζουμε τη ζύμη στο ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε λίγο να γίνει λεία και ελαστική. Φορμάρουμε μια μπάλα και τη βάζουμε στη λαδωμένη μπασίνα. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να διπλασιαστεί για περίπου 1 ώρα.

Τη βγάζουμε στην καθαρή επιφάνεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο ίσα κομμάτια. Ανοίγουμε με τον πλάστη ένα παραλληλόγραμμο κομμάτι, το μετακινούμε στο ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε τα φραντζολάκια με νερό, με τα δάχτυλά μας τα πιέζουμε ελαφρώς (όχι μέχρι κάτω) όλη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με σουσάμι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσει λίγο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C και ψήνουμε τη λαγάνα για 30-40 λεπτά.

Τη βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Šokoladiniai putėsiai/ Μους σοκολάτας

~LT~

Kai kasdien mes taip skubame, labai dažnai nelieka laiko sustoti ir pasilepinti.
Lieka tik savaitgaliai, kurie, regis, ištirpsta. Tad kodėl nepasigaminus deserto, kuriam nereikia tiek daug laiko ir pastangų?

Tokie skanėstai būna tikri gelbėtojai, kurie atneša daug malonumo neįdedant per daug pastangų.

~GR~


Λόγω των γρήγορων ρυθμών ζωής της καθημερινότητας, πολλές φορές ξεχνάμε να κάνουμε ένα δώρο στον εαυτό μας και ο χρόνος που μας αφιερώνουμε είναι ελάχιστος.
Μόνο τα σαββατοκύριακα μας έχουν μείνει αλλά και αυτά, δυστυχώς, εξαφανίζονται σε δευτερόλεπτα. Και έτσι, γιατί να μην φτιάξουμε κάποιο επιδόρπιο το οποίο δεν θα ζητήσει πολλές προσπάθειες και χρόνο?

Τέτοια γλυκά είναι πραγματικοί σωτήρες, οι οποίοι μας φέρνουν πολύ χαρά χωρίς πολύ κόπο.

~LT~

Šokoladiniai putėsiai su kavos gaidele

4-6 taurėms

• 400 g grietinėlės (36 % riebumo)
• 60 g cukraus pudros
• 125 g juodojo šokolado
• 55 g stiprios kavos
• 2 g želatinos
• 45 g pieno

Grietinėlę išplakame kartu su cukraus pudra iki švelnaus standumo putų. Padedame į šaldytuvą,
Šokoladą išlydome mikrobangų krosnelėje ar ant garų vonelės.
Sumaišome su kava.
Želatiną išbrinkiname šaltame vandenyje (aš naudojau želatiną lapeliais, jei naudojate birią - ją brinkiname pagal pakuotės nurodymus).
Pakaitiname pieną, į jį įdedame išbrinkusią, nugręžtą želatiną, maišome, kol ji išsilydys.
Supilame pieną į šokoladą, iš centro sukamaisiais judesiais maišome, kol viskas gerai išsimaišys.
Į šokoladą sudedame pusę plaktos grietinėlės, lėtais judesiais išmaišome, stengiantis per daug neišmaišyti.
Sudedame likusią dalį grietinėlės (paliekame šiek tiek grietinėlės papuošimui), gerai ir atsargiai išmaišome.
Supilstome konditerinio maišelio pagalba į taures ir paliekame per naktį sustingti,
Papuošiame plakta grietinėle, sausainių trupiniais ar šokolado drožlėmis.

~GR~

Μους σοκολάτας με άρωμα καφέ 

Για 4-6 ποτήρια

• 400 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
• 60 γρ ζάχαρη άχνη
• 125 γρ κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 55 γρ εσπρέσο καφέ, ή δυνατό καφέ
• 2 γρ ζελατίνη (σε φύλλα)
• 45 γρ γάλα

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε απαλή σαντιγί. Βάζουμε στο ψυγείο.
Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπαιν-μαρί.
Προσθέτουμε τον καφέ, ανακατεύουμε καλά.
Μουλιάζουμε στο κρύο νερό τη ζελατίνη.
Ζεσταίνουμε το γάλα. Προσθέτουμε τη στραγγισμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
Ρίχνουμε το γάλα στη σοκολάτα, ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τη μισή σαντιγί, απαλά ανακατεύουμε χωρίς πολλές κινήσεις (να μη χάσουμε τον όγκο). Προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγί (κρατάμε λίγη ποσότητα για διακόσμηση).
Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το μους και γεμίζουμε τα ποτήρια. Τα βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα να σφίξει.

Ντεκοράρουμε με σαντιγί, τριμμένο μπισκότο ή τρίμμα σοκολάτας.

Macarons su aviečių ganašu/ Macarons με γκανάζ βατόμουρο

~LT~

Štai ir prabėgo sausis, pirmasis naujų metų mėnuo. Iš tiesų to net nepajutau, regis, nebuvo jokių pokyčių, šventė ėjo ir praėjo, gyvenimo ritmas šiek tiek atsipalaidavo, bet neilgam.

Štai artėja ir dar viena šventė, vienų peikiama, kitų maloniai švenčiama. Prisipažinsiu, aš iš tų, kurie nelinkę sureikšminti šios dienos, meilė, jei ji tikra, ji su tavimi visus metus, o ne tik tą vienintelę dieną. Na, bet kaip ten bebūtų, visada nusišypsau pamačiusi kokią gražią idėją šios dienos proga.  Gi nebūtina į tai žiūrėti kaip visiems, bet pamatyti gražūs dalykėliai įsimena ir juos gali panaudoti kuriai kitai progai.

Kaip kad šie macarons. Jie tikrai tinka ne vien šiai progai, bet ir kasdienai. Jei tik kas dovanotų :)

~GR~

Λοιπόν, πέρασε ο Ιανουάριος, ο πρώτος μήνας της καινούριας χρονιάς. Να σας πω την αλήθεια, δεν το κατάλαβα καν, σαν δεν υπήρχαν αλλαγές, οι γιορτές ήρθαν και πέρασαν, η ταχύτητα της ζωής μου χαλάρωσε λίγο αλλά όχι για πολύ. Έτσι ζούμε σαν τα νερά της θάλασσας, με τη φουρτούνα και τη γαλήνη μας.

Και μάλιστα, έρχεται άλλη μια γιορτή την οποία κάποιοι τη συχαίνονται και κάποιοι τη γιορτάζουν με μεγάλη χαρά. Η αλήθεια είναι ότι εγώ είμαι από αυτούς που δεν δίνουν μεγάλη σημασία για εκείνη την ημέρα γιατί πιστεύω ότι η αγάπη, αν είναι αληθινή, είναι μαζί σου όλο το χρόνο και όχι μόνο στις 14 Φεβρουαρίου.

Αλλά, όπως και να είναι, πάντα χαίρομαι όταν βλέπω καμία όμορφη ιδέα για εκείνη την ημέρα. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αποκλειστικά για τότε, αλλά όμορφα πράγματα σου μένουν στο μυαλό και μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις για οποιαδήποτε άλλη περίπτωση.

Όπως και αυτά τα μάκαρονς. Είναι κατάλληλα όχι μόνο για το Αγ. Βαλεντίνο (αν και είμαι σίγουρη ότι είναι ιδανικά γι'αυτό) αλλά και για κάθε μέρα, αν θα βρεθεί κάποιος να μου τα κάνει δώρο :)

~LT~

Sudėtingumas: vidutinis/reikalaujantis pastangų

Paruošimo trukmė: 2-3 valandos (jei pasiruošite įdarus iš vakaro)

Macarons

(~15-20 vnt.)

• 150 g migdolų miltų
• 150 g cukraus pudros
• 52 g baltymų (sendintų*) (1)
• maistinių dažų (gelinės konsistencijos)
• 150 g cukraus
• 37 g vandens
• 57 g baltymų (sendintų) (2)

Dubenyje persijojame migdolų miltus su cukraus pudra. Geriausia tai daryti du kartus, kad išvengtume bet kokių gumulėlių. Supilame pirmąją dalį baltymų, išmaišome. Įlašiname maistinius dažus ir gerai išmaišome, kol masė tampa panaši į pastą.

Į nedidelį prikaistuvį supilame vandenį ir suberiame cukrų. Kaitiname ant vidutinės ugnies. Kai temperatūra pasiekia 110 C, pradedame plakti baltymus. 

Kai temperatūra pasiekia 117 C, lėta srovele supilame jį į plakamus baltymus, nenustojant jų plakti. 

Tęsiame plakimą apie 5 min., kol baltymai tampa blizgūs, standūs (išėmus šluotelę ant jos baltymai turi "stovėti"), atvėsta.

Pamažu dedame išplaktus baltymus, maišome "J metodu" (pradedame nuo centro tolimosios dubens kraštinės, žemyn link artimosios ir užbaigiame pakildami kairėje krašinėje), po kiekvieno judesio pasukame dubenį prieš laikrodžio rodyklę 45 laipsnių kampu. 

Šiame žingsnyje reikia nemažai praktikos - jei neišmaišysime iki galo, macarons per daug išsipūs, jie neišsileis iki reikiamo lygio, na, o jei per daug išmaišysime - jie neiškils, nesusiformuos gražus sijonėlis.

Imame konditerinį maišelį su antgaliu nr. 10 ir laikydami stačiai suformuojame macarons (priklausomai nuo norimo dydžio, galima mintyse skaičiuoti iki 2-jų ar 3-jų, taip užtikrinsime, kad jie bus panašaus dydžio).

Džioviname apie 30-40 min., kol jie tampa matiniai.

Įkaitiname orkaitę iki 135-140 C ir kepame 15-17 min. Kad įsitikintume, jog macarons iškepę, atsargiai pabandome pakelti vieną iš jų - jei atsikelia visas, tuomet jau iškepęs, o jei ne - tuomet paliekame dar keletui minučių. Atvėsiname.

Baltojo šokolado ganašas su avietėmis

• 180 g baltojo šokolado
• 50 g grietinėlės (36  % riebumo)
• 50 g aviečių uogienės (pertriname per sietelį, kad neliktų sėklyčių)
• 2 lašai raudonų ar rožinių maistinių dažų

Išlydome ant garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje baltąjį šokoladą. 

Užviriname grietinėlę, supilame ją į baltąjį šokoladą.

Lengvai pakaitiname uogienę, supilame ją į šokoladą.

Viską gerai išmaišome, kol gauname vientisą masę. Įlašiname dažus ir dar kartą išmaišome.

Dedame į šaldytuvą keletui valandų arba per naktį, kad sustingtų.

Juodojo šokolado ganašas su avietėmis

• 125 g juodojo šokolado
• 65 g grietinėlės (36 % riebumo)
• 30 g aviečių uogienės (pertriname per sietelį, kad neliktų sėklyčių)

Išlydome juodajį šokoladą and garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje.

Užviriname grietinėlę, ją supilame į šokoladą, gerai išmaišome, kol susijungia.

Pakaitiname uogienę, supilame ją į šokoladą. Dar kart gerai išmaišome.

Dedame į šaldytuvą keletui valandų arba per naktį, kad sustingtų.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο προς δύσκολο

Χρόνος παρασκευής: 2-3 ώρες (αν θα φτιάξετε τα γκανάζ αποβραδίς)  

Μάκαρονς

• 150 γρ αμύγδαλο σκόνη
• 150 γρ ζάχαρη άχνη
• 52 γρ ασπράδια "λίγων ημερών" (1)
• χρώμα σε μορφή gel
• 150 γρ ζάχαρη
• 37 γρ νερό
• 57 γρ ασπράδια "λίγων ημερών" (2)

Κοσκινίζουμε το αμύγδαλο σε σκόνη μαζί με την άχνη σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε τα ασπράδια (1), τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που μοιάζει με πάστα. Προσθέτουμε το χρώμα, ανακατεύουμε ξανά.

Στο μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να φτάσει στους 117 C. Στους 110 C, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια (2) μέχρι να γίνει μια μαρέγκα. 

Σιγά σιγά ρίχνουμε στα πλαϊνά του μπολ το σιρόπι συνεχίζοντας να χτυπάμε τα ασπράδια. 

Όταν έχουμε ρίξει όλο το σιρόπι, χτυπάμε μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα και να κρυώσει (5-10 λεπτά περίπου).

Βάζουμε τη μισή μαρέγκα στο πρώτο μείγμα, με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ανακατεύουμε προσπαθώντας να βγάλουμε αέρα από τη μαρέγκα. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη και όταν θα την πάρουμε με σπάτουλα, να τρέξει προς τα κάτω αφήνοντας γλώσσες οι οποίες θα εξαφανιστούν μέσα στην ζύμη σε λίγα δευτερόλεπτα. 

Αν δεν είστε σίγουροι αν η ζύμη είναι έτοιμη, πάρτε λίγη ποσότητα με ένα κουταλάκι και βάλτε τη πάνω στο πάγκο. Αν θα λειανθεί η επιφάνεια σε λίγα δευτερόλεπτα, η ζύμη είναι έτοιμη.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια στρογγυλή μύτη Νο.10, κόβουμε τα μάκαρονς και τα αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου να στεγνώσουν, δλδ. από γυαλιστερά να γίνουν ματ.

Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 135-140 C για 15-17 λεπτά (δοκιμάζουμε να σηκώσουμε ένα μάκαρον από τη λαδόκολλα).

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τότε βγάζουμε από τη λαδόκολλα.

Γεμίζουμε με γκανάζ και τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Γκανάζ λευκής σοκολάτας με βατόμουρο

• 180 γρ λευκή σοκολάτα
• 50 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
• 50 γρ μαρμελάδα βατόμουρο (περασμένη από τη σήτα να μην έχει σποράκια)
• 2 σταγόνες κόκκινο ή ροζ χρώμα

Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπαιν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε πάνω στη λευκή σοκολάτα.

Ζεσταίνουμε ελαφρώς τη μαρμελάδα, τη προσθέτουμε στη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε το χρώμα.

Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή για μια νύχτα να σφίξει.

Γκανάζ σοκολάτας υγείας με βατόμουρο

• 125 γρ κουβερτούρα
• 65 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
• 30 γρ μαρμελάδα βατόμουρο (περασμένη από τη σήτα να μην έχει σποράκια)

Λιώνουμε τη σοκολάτα. 

Βράζουμε την κρέμα γάλακτος. Τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά. 

Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα, τη προσθέτουμε στη σοκολάτα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή για μια νύχτα να σφίξει.

Šokoladinis pyragas su Oreo/ Σοκολατόπιτα με μπισκότα Oreo

~LT~

Kaip ir kiekvieną sekmadienį, taip ir šį paskyriau naujiems bandymams virtuvėje. Norėtųsi dažniau sau leisti tai daryti, bet darbas nelabai tam palieka laiko. Tad likusias dienas planuoju, o šią - veikiu.

Vis žvalgausi internete į garsius prancūzų konditerius ir jais žaviuosi, kad įmanoma tiek daug pasiekti ir žengti vis pirmyn. Atrodo, jiems viskas ranka pasiekiama, likimas jiems šypsosi ir dalina visko su 1kaupu. O mums lieka žiūrėti į jų darbu su pavydu ir galvoti, kad gal dar yra laiko tai pasiekti :) 

Na, nebandžius, niekada nežinosi, koks tavo kelias ir kur tau geriausiai sekasi.

~GR~

Όπως κάθε Κυριακή, έτσι και σήμερα αφιέρωσα την ημέρα μου για τις δοκιμές στην κουζίνα. Σίγουρα, θα ήθελα να το κάνω πιο συχνά αλλά η δουλεία μου δεν μου αφήνει και τόσο πολύ ελεύθερο χρόνο. Γι'αυτό τις υπόλοιπες μέρες τα σχεδιάζω, και αυτή την ημέρα δρω.

Κάθε μέρα χαζεύω στο ίντερνετ τους γνωστούς ζαχαροπλάστες στη Γαλλία και τους καμαρώνω και σκέφτομαι πως είναι δυνατών να αποκτήσουν τόσα πολλά και να συνεχίζουν να προχωρούν. Φαίνεται πως η μοίρα τους χαμογελάει και τους μοιράζει τα πάντα και με το παραπάνω. Και εμείς? Μας μένει να παρακολουθούμε τα έργα τους με ζήλια και να πιστεύουμε ότι ίσως έχουμε κι εμείς ακόμα χρόνο να το αποκτήσουμε :) 

Και η αλήθεια είναι ότι αν δεν θα δοκιμάσεις δεν θα μάθεις ποτέ τον δρόμο σου και που είσαι καλύτερος.

~LT~

Šį šokoladinį pyragą gaminau įkvėpta nuostabaus konditerio Christophe Michalak. Jo stilius man labai patinka, ta netvarkinga tvarka, kuri naudojama kuriant desertus, tikrai skatina bandymams, o ir atrodo daug efektyviau nei eilinis keksas ar pyragas, tiesa?

Šokoladinis pyragas su Oreo sausainiais

Receptas pagal Pierre Herme knygą "PH", 236 psl.

19x22 cm stačiakampei pyrago formai

• 65 g baltojo šokolado gabaliukų 
• 192 g miltų
• 5 g kepimo miltelių
• 48 g nesaldintos kakavos miltelių
• 190 g sviesto, kambario temperatūros
• 50 g lydyto sviesto
• 240 g cukraus
• 5 kiaušiniai
• 60 g Oreo sausainių (stambiai sulaužytų rankomis)

Virtuvinio kombaino pagalba ("K" antgaliu) išsukame kambario temperatūros sviestą, lydytą sviestą ir cukrų iki baltumo. 

Įmušame po vieną kiaušinius ir plakame tešlą apie 10 minučių, kol viskas labai gerai išsimaišys ir tešla taps pakankamai vientisa.

Sumaišome dubenyje miltus, kakavą ir kepimo miltelius.

Pamažu sijojame sausus ingredientus į tešlą, mentele atsargiai maišome, sukamaisiais judesiais, kol nelieka sausų ingredientų.

Suberiame baltojo šokolado gabaliukus ir Oreo sausainių trupinius. Išmaišome.

Supilame tešlą į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą formą. Aš naudojau bedugnę stačiakampę formą tad dugną išklojau folija ir užlenkiau kampus iš išorės, kad neišbėgtų tešla. Tokiu atveju riebalais tepti ir miltais barstyti formos nereikia.

Kepame 150 C orkaitėje apie 35-40 minučių.

Ištraukiame, paliekame visiškai atvėsti ir tuomet nupjauname iškilusį pyrago viršų, kad turėtume lygų paviršių.

Šokoladinis kremas-Namelaka

• 50 g pieno
• 100 g grietinėlės (36 % riebumo)
• 80 g juodojo šokolado
• 4 g želatinos, lapeliais 
• 5 g gliukozės sirupo (jo neturint, dedame medaus)

Želatiną pamerkiame šaltame vandenyje, kad išbrinktų. Naudojant birią želatiną, ją užpilame pagal pakuotės nurodymus.

Pieną, grietinėlę ir gliukozę užviriname. Nukeliame nuo ugnies ir įmaišome nugręžtą želatiną.

Gerai išmaišome, kad želatina ištirptų.

Užpilame karštą skystį ant gabaliukais sulaužyto šokolado. Viską gerai išmaišome, kad šokoladas ištirptų.

Paliekame kremą šaldytuve, geriausia per naktį, kad sustingtų.

Aviečių pusrutuliai

• 4 valg. š. pertrintos aviečių uogienės (be sėklyčių)
• 1 valg. š. vyšnių sulčių (ar vandens)
• 1/4 arb. š. agar-agar miltelių

Nedideliame prikaistuvyje sumaišome visus ingredientus. Paliekame keletą minučių, kad agaro milteliai išbrinktų.

Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol užverda. Viriname 1-2 minutes, kol masė šiek tiek sutirštėja.

Supilstome į silikonines formeles, paliekame šaldytuve, kad sustingtų.

Deserto surinkimas

Nupjauname pyrago viršų, kad turėtume lygų paviršių. Išdėliojame aviečių pusrutulius. 

Pripildome konditerinį maišelį su norimu antgaliu šokoladinio kremo ir išspaudžiame jo norimose vietose. 

Likusius tarpelius užpildome plakta grietinėle.

Apibarstome Oreo sausainių trupiniais. Galima papuošti norimomis uogomis.

~GR~

Σοκολατόπιτα με μπισκότα Oreo

Η συνταγή βασισμένη στη συνταγή του Pierre Herme, στο βιβλίο του "PH", 236 σελ.

Για ένα τσέρι 19x22 εκ.

• 65 γρ σταγόνες λευκής σοκολάτας
• 192 γρ αλεύρι
• 5 γρ μπέικιν πάουντερ
• 48 γρ άγλυκο κακάο
• 190 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 50 γρ βούτυρο, λιωμένο
• 240 γρ ζάχαρη
• 5 αυγά
• 60 γρ χοντροσπασμένο Oreo

Στο κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάμε το μαλακό βούτυρο, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Χτυπάμε το μείγμα για 10 λεπτά να γίνει αρκετά λεία.

Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν. Σιγά-σιγά κοσκινίζουμε τις σκόνες στο πρώτο μείγμα, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να πάρει όλες τις σκόνες.

Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και το τριμμένο μπισκότο, ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί. Εγώ χρησιμοποίησα τσέρκι χωρίς πάτο γι'αυτό το τύλιξα με αλουμινόχαρτο και το έκλεισα καλά απ'έξω να μη φύγει η ζύμη.

Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 150 C για 35-40 λεπτά.

Βγάζουμε τη σοκολατόπιτα, την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά κόβουμε την επιφάνεια να έχουμε μια επίπεδη βάση.

Κρέμα σοκολάτας - Namelaka

•  50 γρ γάλα
• 100 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
• 80 γρ κουβερτούρα, ψιλοκομμένη 
• 4 γρ ζελατίνη σε φύλλα
• 5 γρ γλυκόζη

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.

Βράζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τη ζελατίνη την οποία έχουμε στραγγίξει. Ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά η ζελατίνη.

Ρίχνουμε το ζεστό υγρό πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε να λιώσει.

Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για μια νύχτα να πήξει καλά.

Ημισφαίρια βατόμουρου

• 4 κουτ. σ. μαρμελάδα βατόμουρο (περασμένη από μια σήτα να μην έχει σποράκια)
• 1 κουτ. σ. χυμό βύσσινο ή νερό
• 1/4 κουτ. γ. αγαρ-αγαρ σε σκόνη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπρίκι. Αφήνουμε μερικά λεπτά να μουλιάσει το αγαρ-αγαρ.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήξει.

Αδειάζουμε σε φορμάκια σιλικόνης και αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει καλά.

Η συναρμολόγηση του γλυκού

Κόβουμε την επιφάνεια του γλυκού να έχουμε μια επίπεδη βάση.

Ακουμπάμε τα ημισφαίρια βατόμουρου σε διάφορα σημεία.

Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μύτη της αρεσκείας μας με κρέμα σοκολάτας και προσθέτουμε πάνω στη σοκολατόπιτα.

Τα κενά γεμίζουμε με σαντιγί.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο μπισκότο. Γαρνίρουμε με μούρα αν θέλουμε.