Obuolių tortas su karameliniu kremu / Κέικ μήλου με κρέμα καραμέλας

~LT~

Štai  ir pas mus jau atėjo ruduo - taip, jis kiek užtruko, lyginant su Lietuva, čia dar ilgai džiaugėmės saulės spinduliais ir be galo šiltomis dienomis, bet štai, jau antra diena kaip lyja. Ir man tai patinka. Man patinka laukti to pirmojo šaltuko po nesuskaičiuojamų karštų dienų, norisi išsitraukti šiltesnę antklodę, megztas kojines, šiltesnius megztinius ir gerti daug arbatos ir mėgautis sotesniais desertais.

Šis labai jau amerikietiško stiliaus tortas man primena pirmąją darbovietę, kurioje tokie kepiniai karaliavo ir aš į juos žiūrėti nebegalėdavau. Bet praėjo keletas metų ir vėl užsimaniau paragauti.

1 tortukui 16 cm

Obuolių biskvitams

3 didelių obuolių, rūgštesnių
240 g miltų
130 g viso grūdo miltų
1 1/4 arb. š. cinamono
1/2 arb. š. malto muskato riešuto
1 arb. š. kepinių sodos
1/2 arb. š. druskos
315 g bekvapio aliejaus (kukurūzų, saulėgrąžų)
3 kiaušiniai
120 g rudojo cukraus
130 g obuolių sulčių

Įkaitinkite orkaitę iki 170 C.
Obuolius nulupkite, išimkite sėklytes ir sutarkuokite stambia tarka. Galite peiliu pasmulkinti.
Dubenyje išmaišykite aliejų su cukrumi, kol cukrus aptirps ir masė taps kiek baltesnė. Įmašykite kiaušinius.
Kitame dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, cinamoną, muskato riešutą, kepinių sodą ir druską.
Pamažu suberkite į pirmąjį dubenį, maišykite, kol neliks sausų ingredientų. Supilkite obuolių sultis, permaišykite. Sudėkite obuolius ir išmaišykite.
Ištepkite sviestu 16 cm formą, įklokite tokio pat dydžio išpjautą kepimo popieriaus apskritimą ir dar kartą ištepkite sviestu, nepamiršdami sienelių. Pabarstykite miltais.
Į skardą supilkite 1/3 tešlos, tai turėtų užpildyti kiek mažiau nei pusę skardos. Kepkite apie 20-25 minutes. Atvėsinkite ant grotelių.
Taip iškepkite tris biskvitus.

Karamelinis kremas

125 g sviesto
300 g kreminio sūrio (Philadelphia)
200 g naminės karamelės ar karamelizuoto sutirštinto pieno
500 g cukraus pudros

Sviestą išsukite iki purumo, jis turi pabalti.
Sudėkite kreminį sūrį ir keliais judesiais jį permaišykite.
Suberkite pamažu (maišant) cukraus pudrą.
Galiausiai sudėkite karamelę ir gerai išplakite kremą, kol jis taps tvirtas ir vientisas.

Naminė karamelė

150 g cukraus
200 g grietinėlės (36 % riebumo)
50 g sviesto

Plačiame puode išlydome pamažu cukrų, kol įgauną gintarinės spalvos karamelę.
Tuo pačiu metu pašildome grietinėlę.
Supilame ją į karamelę, atsargiai, nes viskas stipriai putos. Silikonine mentele (įsitikinkite, kad ji atspari karščiui) maišome, kol karamelė taps vientisa.
Įmaišome sviestą. Perpilame į platesnį dubenį ir paliekame atvėsti.


Torto surinkimas

Nupjaukite biskvito viršų, taip išlygindami jo paviršių.
Pripildykite konditerinį maišelį su lygiu antgaliu kremu ir išspauskite aplink kraštines apvalius didelius taškus, o centre išspauskite spirale. Uždėkite kitą biskvitą, atlikite tą patį veiksmą.
Uždėkite paskutinį biskvitą. Naudojant peilį ant nedidelę mentelę braukite link centro, sukurdami linijas.
Papuoškite pagal fantaziją.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο
Χρόνος παρασκευής - 2 ώρες

Για τέικ μήλου 16 εκ.

3 μεγάλα μήλα, ξηνά
240 γρ αλεύρι
130 γρ αλεύρι ολικής
1 1/4 κ. γλ. κανέλα
1/2 κ. γλ. μοσχοκάρυδο
1 κ. γλ. σόδα
1/2 κ. γλ. αλάτι
315 γρ λάδι ραφινέ (καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο)
3 αυγά
120 γρ καστανή ζάχαρη
130 γρ χυμό μήλου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C.
Ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τα κουκούτσια από τα μήλα, τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη. Μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε με ένα μαχαίρι.
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να ασπρίσει λίγο το μείγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
Σε άλλη μπασίνα ανακατεύουμε τα αλεύρια, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο πρώτο μείγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει όλες τις σκόνες. Ρίχνουμε το χυμό, ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι 16 εκ. Κόβουμε ένα ίδιου διαμέτρου δίσκο από λαδόκολλα και το τοποθετούμε στο πάτο του τσερκιού. Βουτυρώνουμε ξανά και αλευρώνουμε.
Βάζουμε το 1/3 της ζύμης και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη (δλδ. ψήνουμε άλλα δυο κέικ).
Αφήνουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσει.

Κρέμα καραμέλας

125 γρ βούτυρο
300 γρ κρέμα τυριού (Philadelphia)
200 γρ σπιτική καραμέλα είτε βραστό ζαχαρούχο γάλα
500 γρ ζάχαρη άχνη

Βάζουμε το βούτυρο στο κάδο του μίξερ (με το φτερό) και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει.
Προσθέτουμε την κρέμα τυριού και ανακατεύουμε με λίγες στροφές.
Προσθέτουμε λίγο λίγο τη ζάχαρη άχνη.
Βάζουμε την καραμέλα (σε θερμοκρασία δωματίου) και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Σπιτική καραμέλα

150 γρ ζάχαρη
200 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
50 γρ βούτυρο

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι λιώνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα της καραμέλας.
Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε (δεν την βράζουμε) την κρέμα γάλακτος.
Ρίχνουμε στην καραμέλα με πολύ προσοχή γιατί βγάζει μεγάλες φουσκάλες το μείγμα και μπορεί να πιτσιλάει. Βράζουμε μέχρι να ηρεμήσει το μείγμα.
Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.

Συναρμολόγηση του κέικ

Κόβουμε το πάνω μέρος του κάθε κέικ να έχουμε μια ίσια βάση. Τοποθετούμε το πρώτο κέικ σε μια πιατέλα. Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο κορνέ με κρέμα και κόβουμε μεγάλα κουμπιά γύρω γύρω στο κέικ. Τη μέση γεμίσουμε σε σχήμα σαλίγκαρου. Τοποθετούμε το δεύτερο κέικ και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Βάζουμε το τρίτο κέικ, γεμίζουμε με κρέμα και με ένα κουτάλι ή μια μικρή σπάτουλα τραβάμε γραμμές προς το κέντρο.
Γαρνίρουμε με τη φαντασία μας.

Obuolių tarta kitaip/ Τάρτα μήλου

~LT~

Jei užmesite akį į mano įrašus ir pastebėsite, koks ingredientas labai dažnai pasitaiko juose, ypač desertuose, nenustebsite ir dėl šio įrašo. 

Obuoliai vienas nuostabiausių vaisių, norint perteikti rudenį, jo skonius. Atrodo, jie tokie įprasti ir gal net pabodę, bet desertai su jais visada būna ypatingi. Tikiuosi, ne tik man :)

Receptą pamačiau "Gardu Gardu" laidoje. Kaip jums ši laida? Kurį kartą pasakysiu savo nuomonę, bet kiek vėliau, kai išsigrynins tam reikalingi žodžiai :)

Beje, prisipažinsiu, valgant obuolių desertus, aš niekada neskaičiuoju kalorijų, nes meilei ribų nėra!

~GR~ 

Αν θα ρίξετε μια ματιά στις δημοσιεύσεις που αναρτώ και θα παρατηρήσετε το υλικό το οποίο χρησιμοποιώ πολύ συχνά, ειδικά στα επιδόρπια, δεν θα σας εκπλήξει και αυτή η δημοσίευση.

Το μήλο είναι το πιο ωραίο φρούτο όταν προσπαθείς να περιγράψεις το φθινόπωρο και τις γεύσεις του. Αν και καμιά φορά νομίζουν ότι είναι πολύ συνηθισμένο και ίσως βαρετό φρούτο, τα γλυκά με μήλο είναι πάντα κάτι φανταστικό. Ελπίζω πως δεν είμαι η μόνη που το σκέφτομαι έτσι :)

Τη συνταγή την είδα σε μια λιθουανική εκμπομπή ζαχαροπλαστικής "Gardu Gardu" για την οποία θα σας πω τη γνώμη μου σε άλλες δημοσιεύσεις όταν θα έχω βρει τις σωστές περιγραφές :)

Α, και να σας πω την αμαρτία μου -όταν τρώω γλυκά με μήλο, ποτέ δεν μετράω τις θερμίδες -γιατί η αγάπη μου γι' αυτό δεν έχει όρια!

~LT~

Bretoniškai tešlai

20 cm skersmens formai

• 70 g cukraus
• 1 citrinos žievelės
• 75 g sviesto, kambario tempūros
• 2 g druskos
• 60 g kiaušinių trynių (~3-4 vnt.)
• 85 g miltų
• 10 g kepimo miltelių

Cukrų, druską, citrinos žievelę ir kambario temperatūros sviestą išsukame, kad susijungtų (turint kombainą, maišome naudojant "K" antgalį, tik ne šluotelę). Šiam pagrindui svarbu, kad susijungtų visi ingredientai, bet neiškiltų (pvz. taip, kaip plaktme šluotele iki purumo).

Supilame trynius į sviesto masę, išmaišome, kad susijungtų.

Persijojame kitame dubenyje miltus su kepimo milteliais. Juos pamažu suberiame į pirmąją masę, maišome, kol nelieka sausų ingredientų, bet stengiamės labai ilgai nemaišyti, kad neįšiltų per daug tešla.

Suvyniojame į maistinę plėvelę, suformuojame apskritimą, kad būtų lengviau kočioti, kai bus sustingusi. Paliekame šaldytuve apie 1-2 val., kol gerai sustingsta. 

Išimame iš šaldytuvo, pasidedame tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų, iškočiojame 20 cm apskritimą, 5 mm storumo. Uždedame apvalią kepimo formą, kepame su ja, nes kitaip pagrindas išsiplės ir nieko gero iš to nebus :)

Kepame įkaitintoje iki 160 C orkaitėje apie 20-25 min.

Paliekame atvėsti.

Trupiniams su aguonomis

Receptas iš Pierre Hermé knygos "PH10", 145 psl.

• 50 g sviesto, šalto
• 50 g cukraus
• 50 g miltų
• 12 g aguonų
• 30 g maltų migdolų
• 1 g stambios jūros druskos

Dubenyje sumaišome visus ingredientus, trinant tarp pirštų šaltą sviestą, kol gauname šlapius trupinius. Dedame trupinius į šaldytuvą.

Kepame 180 C orkaitėje apie 15-20 min., kol gražiai paruduoja.

Prieš dekoruojant obuolių tartą, juos apibarstome cukraus pudra.

Obuolių įdaras

16 cm skersmens formai

• 50 g medaus 
• 1 apelsino žievelės
• 30 g sviesto
• vanilės anksšties
• 500 g smulkiai kubeliais pjaustytų obuolių
• 90 g cukraus
• 60 g grietinėlės (36% riebumo)
• 3 g želatinos lapelių (naudojant miltelius, juos išbrinkiname 18 g vandens)

Puode ant stiprios ugnies išlydome medų, sviestą ir apelsino žievelę.

Išimame vanilės sėklytes, sudedame jas į puodą, įmetame ir pačią ankštį, kurią išgriebsime vėliau.

Sudedame kubeliais pjaustytus obuolius. Troškiname obuolius ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir obuoliai taps skaidrūs. Perkeliame obuolius į dubenį.

Tame pačiame puode, pamažu beriame cukrų, kol jis išsilydys ir įgaus tamsios karamelės spalvą. Supilame atsargiai grietinėlę (saugome rankas, nes ji putoja), maišome, kol nustos putoti ir susijungs su cukrumi. Nuimame nuo ugnies, truputį palaukiame, kad šiek tiek atvėstų.

Tuo metu, šaltame vandenyje užmerkiame želatinos lapelius. Kai jie suminkštėja, nuspaudžiame gerai vandenį ir įmaišome želatiną į karamelę.

Kai ji išsilydo, sumaišome karamelę su obuoliais.

Maistine plėvele išklojame 16 cm skersmens apvalios formos kraštus. Supilame obuolius į šią formą, dedame į šaldiklį, kad tvirtai sustingtų.

Deserto surinkimas

Pašildome keletą šaukštų abrikosų uogienės.

Ja patepame bretoniškos tešlos pagrindą. Uždedame sustingusį obuolių įdarą. Aptepame ir jį su uogienę, kad blizgėtų.

Aplink šonus uždedame cukraus pudra pabarstytus trupinius.

~GR~

Για τη ζύμη σαμπλέ

Για 20 εκ. τσἐρκι

• 70 γρ ζάχαρη
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 75 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 γρ αλάτι
• 60 γρ κρόκοι αυγών (~3-4 τμχ.)
• 85 γρ αλεύρι
• 10 γρ μπέικιν πάουντερ

Στο κάδο του μίξερ, με το φτερό, ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. 

Σε μπασίνα κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. 

Προσθέτουμε στο πρώτο μείγμα, ανακατεύουμε μέχρι να πάρει όλη τη σκόνη. Προσπαθούμε να μην δουλεύουμε πολύ τη ζύμη για να μη ζεσταίνεται.

Τυλίγουμε σε μεμβράνη, σχηματίζουμε ένα στρογγυλό δίσκο από τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σφίξει καλά και να κρυώσει.

Μετά, τη βγάζουμε από το ψυγείο, τη βάζουμε ανάμεσα στα 2 φύλλα λαδόκολλας και ανόιγουμε με τον πλάστη ένα στρογγυλό 20 cm δίσκο, 5 mm πάχος.

Ψήνουμε με το τσέρκι (η ζύμη έχει πολύ βούτυρο και λίγο αλεύρι, γι'αυτό αν θα τη ψήσουμε χωρίς το τσέρκι, θα απλωθεί με αποτέλεσμα να μη μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για αυτή τη συνταγή) για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Κραμπς με παπαρουνόσπορο

Τη συνταγή τη βρήκα στο βιβλίο του Pierre Hermé "PH10", σελ. 145.

• 50γρ βούτυρο, κρύο
• 50 γρ ζάχαρη
• 50 γρ αλεύρι
• 12 γρ παπαρουνόσπορο
• 30 γρ αμύγδαλα σε σκόνη
• 1 γρ θαλασσινό χοντρό αλάτι

Στο κάδο του μίξερ με το φτερό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, προσπαθούμε να δουλέψουμε πολύ γρήγορα να μη ζεσταθεί το βούτυρο. Δουλεύουμε μέχρι να γίνει σαν χοντρό σιμιγδάλι.

Αφήνουμε στο ψυγείο.

Ψήνουμε στους 180 C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Γέμιση μήλου

Για 16 εκ. τσέρκι

• 50 γρ μέλι 
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 30 γρ βούτυρο
• 1 στικ βανίλιας
• 500 γρ μήλα, κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 90 γρ ζάχαρη
• 60 γρ κρέμα γάλακτος (36% λιπαρά)
• 3 γρ φύλλα ζελατίνης

Στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά λιώνουμε το μέλι, το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Βγάζουμε τα σποράκια βανίλιας και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. 

Προσθέτουμε τα μήλα, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και θα γίνουν σχεδόν διάφανα.

Αδειάζουμε τα μήλα σε μια μπασίνα.

Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε λίγο-λίγο τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και θα πάρει ένα σκούρο χρώμα καραμέλας. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (προσοχή, το μείγμα είναι πολύ καυτό και πιτσιλάει, να μην κάψετε τα χέρια σας), ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει λιγάκι.

Μουλιάζουμε στο κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνης.

Τα στραγγίζουμε καλά και προσθέτουμε στην καραμέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Ανακατεύουμε τα μήλα με την καραμέλα.

Τυλίγουμε με μεμβράνη τα τοιχώματα ενός τσερκιού 16 εκ. Αδειάζουμε το μείγμα μήλου στο τσέρκι και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει.

Στήσιμο γλυκού

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερύκοκο.

Αλείφουμε τη ζύμη σαμπλέ με τη μαρμελάδα. Βάζουμε στο κέντρο τη παγωμένη γέμιση μήλου. 

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη τα κραμπς. Τα βάζουμε γύρω γύρω από τα μήλα. 

Senoviškas obuolių pyragas

Ar esate kada susimąstę, kaip būtų, jei būtumėte žengę vieną žingsnį kita linkme ar padarę kitokį sprendimą nei kad padarėte? Koks dabar būtų jūsų gyvenimas? 

Aš dažnai mėgstu tokia tema pasvarstyti. Mėgstu apžvelgti savo gyvenimą ir įvertinti, kad visi sprendimai, kuriuos teko priimti, jei ir neatrodė tada teisingi, dabar atrodo patys geriausi, kuriuos tik galėjau priimti.

Kiek ironiška, kad tai, kas tiek laiko kėlė nerimą ir baimę, dabar kelia šypseną. Kad ir kaip ten bebūtų, bet gyvenime viskas vyksta tik dėl to, kad to reikia. Nėra nieko nereikšmingo, viskas turi prasmę mums ir mūsų aplinkai. 

Dažnai žmonės su kiekvienu gimtadieniu sustoja akimirkai ir įvertina pralėkusius metus - ar jie pateisino lūkesčius, ką naujo atnešė, ko išmokė, padarė stipresniais ar, atvirkščiai, palaužė. Aš šiais metais prabėgom apie tai pamąsčiau, nes ir gimtadienis taip pat prabėgom atėjo ir praėjo.

Nors esu iš tų žmonių, kurie mėgsta daryti sąrašus, užsirašyti tikslus ir idėjas, bet gyvenimo plano taip ir nesu susidėliojusi iki galo. Bet gal šie metai bus tam skirti? :) Niekada nevėlu susivokti, ko trokšti.

Žinau, kad obuoliai pakankamai rudeniškas vaisius, bet obuolių pyragą ir visokias jo variacijas aš su malonumu valgau visus metus. Šis - ne išimtis. Beje, pagamintas gražiose taurėse tikrai taps šventinio stalo puošmena. 

Senoviškas obuolių pyragas

Receptas iš Debesys specialiojo aplink pasaulį numerio, 30 psl.

6 taurėms

• 3-4 dideli obuoliai
• vanilės 
• 50 ml vandens
• 1 valg. š. sviesto
• 2 valg. š. cukraus

• 80 g sviesto
• 80 g cukraus
• 200 g džiūvėsėlių

• 200-300 ml grietinėlės (36% riebumo)

Obuolius nulupame, išimame sėklytes, supjaustome nedideliais kubeliais. Įdedame vanilę (priklausomai nuo to, kokią naudojate), supilame vandenį ir viriname ant vidutinės ugnies, vis pamaišant, apie 10-15 minučių, kol obuoliai suminkštės.

Sudedame sviestą ir cukrų. Maišome, kol sviestas ir cukrus išsilydys. Nuimame nuo ugnies, sutriname į košę ir paliekame atvėsti.

Keptuvėje išlydome sviestą, suberiame cukrų ir džiūvėsėlius. Ant vidutinės ugnies kaitiname, kol džiūvėsėliai gražiai paruduos, nepamirštame maišyti, kad jie nepridegtų.

Nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname.

Grietinėlę išplakame iki standžių putų. Laikome šaldytuve iki prireiks. 

Deserto formavimas

Į taures įdedame džiūvėsėlių, užtepame trintų obuolių sluoksnį ir tuomet paskleidžiame grietinėlę. Taip formuojame iki taurės vidurio. Užbaigiame grietinėle. Prieš patiekiant, užbarstome džiūūvėsėliais.

Aš juos dariau vakarą prieš šventę. Tad nakčiai palikau šaldytuve, kad skoniai geriau susijungtų.

Obuolių tatin

Praėjo tikrai nemažai laiko nuo praėjusio įrašo. Gyvenimas netikėtai ir vėl pasikeitė, dienos sutrumpėjo iki begalybės, nieko, regis, nebespėju. Automatiškai - ir gaminti namie bei pasidalinti kokiais receptais tinklaraštyje. 

Skaudančia širdimi tyliai vis užsuku pažiūrėti, ar mane dar kas prisimena ir viliuosi, kad jau netrukus turėsiu akimirką kažką parašyti ir ta akimirka vis tolsta ir tolsta. 

Na, bet iš kitos pusės pokyčiai yra gerai - jau buvo pabodęs tas ramus gyvenimo būdas. Dabar ir vėl sukuosi ten, kur man labai patinka, mintys vis sukasi apie naujus desertus, tad nesiskundžiu. Beje, jei kam įdomu, galite mane sutikti ir Instagram, ten pamatysite mano kasdienę veiklą :)

Turiu prisipažinti, kad su tatin tipo desertais mane sieja keistas ryšys - kas kartą kai sugalvoju jį gaminti, verčiuosi per galvą, jau manau, kad viskas keliaus į šiukšlinę, bet nenuleidžiu rankų ir kitą dieną mėgaujuosi skaniu rezultatu. Tikrai nesuprantu, kodėl man taip išeina kiekvieną kartą :) 

Šis variantas - Philippe Conticini knygos La Patisserie des Reves (p. 116-117) ir Ninos Tarasovos derinys. 

Abiejuose radau keletą neatitikimų, kas šį kartą ir pakišo koją. Na, kodėl, jei jau nusprendei išleisti knygą ar rašyti tinklaraštį, t.y. dalintis receptu, jame reikia įvelti klaidų ar supainioti ingredientų kiekius, kad galutinis variantas nesigautų toks, koks turėtų. 

Na, bet šiaip ne taip gavau skanų rezultatą. Beje, naudojau pusrutulio formos silikoninę formą (6 vnt.)

• 200 g atšildytos ar pačių pagamintos sluoksniuotos bemielės tešlos
• 2 vidutinių rūgštesnių obuolių 

Karamelei:

• 80 g cukraus
• 2 valg. š.vandens

Puode ant vidutinės ugnies kaitiname, kol cukrus ištirps ir karamelė įgaus gražią auksinę spalvą. Nuimame nuo ugnies ir supilstome į formeles (jas prieš tai patepame sviestu).

 

Sirupui:

• 138 g vandens
• 150 g cukraus
• 120 g sviesto
• 6 valg. š. citrinos sulčių
• vanilės

Puode sumaišome vandenį su cukrumi, statome ant vidutinės ugnies, kaitiname, kol cukrus ištirps. Kai jis ištirpsta, supilame citrinos sultis ir kaitiname ant nedidelės ugnies, kol gausime šviesios karamelės spalvą. Nuimame nuo ugnies, sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą, maišome (ar tiesiog sukiojame puodą), kol jis ištirps. Įmaišome vanilę. Supilstome sirupą ant obuoliais pripildytų formelių. 

Įkaitiname orkaitę iki 170 C.

Nulupame obuolių odelę ir skustuvu skutame plonas riekeles (1.5-2 mm storio), kurias dėliojame vieną šalia kitos ant sustingusios karamelės formelėse. 

Paliekame šiek tiek vietos formelių viršuje, kad galėtume uždėti tešlą. Užpilame paruoštu sirupu, kepame 30 min. (didelę formą kepame apie 50 min.). .

Einant kepimo laikui į pabaigą, išpjauname iš tešlos formelių dydžio gabalėlius. Ištraukiame formą iš orkaitės, uždedame ant kiekvieno pusrutulio tešlos apskritimą, peilio pagalba šiek tiek "uždarome" kraštelius į vidų.

Kepame dar 15 min., kol tešla gražiai paruduoja. 

 

 

Ištraukiame, atvėsiname, padedame į šaldytuvą keletai valandų ar per naktį, kad gerai sustingtų. Kitą dieną, norint gražiai išimti iš formos obuolių tatin, skardą trumpai panardiname (tik jos dugną) į karštą vandenį ir iš karto apverčiame ant lėkštės.

Valgėme su vaniline panna cotta, bet ir ledai puikiai tinka.

Tarte tacoing - svarainių ir obuolių tatenas

Šio deserto gamyba mane buvo nejuokais suneraminusi. Viskas atrodė taip aišku ir suprantama, bet galiausiai nenumatytos situacijos ir laiko stoka padarė savo, kad reikiamu momentu pamiršti visus prancūziškus žodžius ir improvizuoji. Šį kartą improvizacija neatitiko realybės ir jau buvau beveik "palaidojusi" desertą, tačiau jo nepalikau ir atlikau viską iki galo, giliai kažkur tikėdamasi, kad, o gal jis bus visai nieko. Ir ačiū Diev, kad klausau savo vidinio balso, nes, o vaikyti, jis gavosi dar ir kaip skanus. 

Beje, tai neįprastas ir daugumai žinomas obuolių tatenas, o šis - su obuoliais ir svarainiais. Nežinau, ar čia esantys svarainiai yra tokie patys kaip Lietuvoje, bet vardu (kaip teigia vertėjai) jie dalijasi. Graikijoje svarainis prilygsta didžiuliam obuoliui. Iš jo dažniausiai gamina uogienes ir tirštame sirupe verdamus saldėsius.

Šis receptas iš Philippe Conticini knygos La Patisserie Des Reves, 138-139 p.
Reikia paminėti, kad šiam desertui reikalingas specialus kepimo indas/forma, kurią būtų galima statyti ir ant viryklės ir dėti į orkaitę. Aš tokio neturėjau (o tai labai apsunkino viską), tad iš pradžių dariau keptuvėje, o kai atėjo metas šauti į orkaitę, kiek kebliai perkėliau į skardą.

20 cm skersmens desertui

• 200 g bemielės sluoksniuotos tešlos
• 3 svarainiai (tiesa, aš naudojau 1 didelį svarainį ir 1 tokio pat dydžio obuolį)
• 4 obuoliai 
• 110 g smulkaus cukraus
• 100 g sviesto
• 1 valg. š. citrinos sulčių

Sirupui (naudojant mažesnį kiekį vaisių, jį sumažiname per pusę)

• 500 g vandens
• 1/2 citrinos sulčių
• vanilės
• 2 žvaigždiniai anyžiai
• 1 cinamono lazdelė
• 200 g rudojo cukraus 

Bemielę sluoksniuotą tešlą atšildome (jei naudojame šaldytą), iškočiojame 0.5 cm storio lakštą, išpjauname 20 cm skersmens apskritimą ir dedame jį į šaldytuvą, kol prireiks.

Nuplauname, nulupame, išimame sėklas iš obuolių ir svarainių. Juos pjauname arba pusiau, arba į keturias dalis. Dalys turėtų būti panašaus dydžio.

Į puodą supilame vandenį, suberiame cukrų ir visus prieskonius. Kai sirupas užverda, sudedame paruoštus vaisius, sumažiname ugnį iki vidutinės ir verdame apie 50 min., kol svarainiai bus minkšti centre. Nusunkiame (sirupą galime pasilikti, rasime, kur panaudot), atvėsiname. 

Karščiui atspariame inde/formoje išlydome sviestą. Suberiame 85 g cukraus, kai jis ištirpsta, sudėliojame vaisius. Dedame svarainius ir obuolius pakaitomis, vieną tvirtai šalia kito, apskritimu nuo išorės link centro. Užbarstome likusiu cukrumi ir ant silpnos ugnies kaitiname. Kai pradeda burbuliuoti, supilame citrinos sultis. Kaitiname tol, kol cukrus įgaus gražią karamelės spalvą. Šis etapas yra itin svarbus, nes karamelizuojasi sviestas su cukrumi ir vaisiai išskiria pektiną, kurie ir suteikia desertui ypatingą skonį.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 

Kai karamelė pasiekia reikiamą spalvą, kepimo indą/formą dedame į įkaitusią orkaitę ir kepame 15 minučių. Išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti iki kambario temperatūros.

Kai desertas atvėsta, uždedame paruoštą bemielę sluoksniuotą tešlą. 

Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 25 minutes, kol tešla iškeps. Išimame iš orkaitės, kai tatenas atvėsta, apvyniojame maistine plėvele (iš formos neišimame) ir dedame į šaldytuvą 12 val.

Tuo šis tatenas skiriasi nuo obuolių, nes (bent jau mokykloje mums taip kalė į galvą) obuolių tatenas tai desertas, kurį būtina valgyti karštą. O šis valgomas šaltas.

Po 12 val. (na, desertą gaminau vakare, tad tiesiog palikau per naktį šaldytuve), jį reikia išimti iš formos. Aš jį atsargiai panardinau į karštą vandenį ir tada apverčiau ant lėkštės. 

O knygoje siūloma pakaitinti ant viryklės, ant silpnos ugnies, kol kiek aptirpsta ir išsiima.

Iš tiesų, po keletos nesėkmių ir sunkumų, tikrai nebemaniau, kad jis bus toks skanus. Svarainiai tokie saldžiai rūgštūs, gardi karamelė, o ir sluoksniuota tešla. Malonumas!

Ypač, kai sluoksniuotą tešlą gaminau pati, tai padarė ją dar gardesne :) 

 

Mielinė duonelė su obuoliais

Aš pamažu jau įsilieju į Kalėdinį šurmuliuką. Nežinau, kaip Lietuvoje, bet čia jau gerokai įsisiūbavo šventinės reklamos, papuošimai visur, kad nori nenori ir pačiam viduje pradeda kirbėti, kad iki Kalėdų liko jau mažiau nei mėnuo. Ir tada mintyse pradedu stresuoti, kad ir vėl nieko nesuspėsiu, nepadarysiu nė pusės dalykų, kurių norėjau, kad ir vėl šventės prabėgs per greitai, nespėjus tinkamai jomis pasidžiaugti. 

Ir taip kasmet :) Gal šioms šventėms užkraunama per didelė atsakomybė? Kai ištisus metus jų laukiame, jos tampa tokios ypatingos, tad nori nenori tikiesi kažko stebuklingo :)
Šiandien kepiau mielinį pyragą su obuoliais ir cinamonu. Jis nuostabus. Beje, tešlos pagrindą ėmiau iš jau kepto cinamoninių juostelių pyrago, nes jis visada gaunasi toks nuostabus, kad net nesinori bandyti su kitais receptais. Tik vietoj tradicinio įdaro, sugalvojau įdėti obuolių. 

Šį kartą dariau mažesnį, tad naudojau sumažintą per pusę ingredientų kiekį.

• 325 g miltų
• 30 g cukraus
• 1 1/8 arb. š. sausų mielių
• 1/4 arb. š. druskos
• 25 g sviesto
• 35 g pieno
• 85 g vandens
• 1 didelis kiaušinis
• vanilės ekstrakto

Įdarui

•  1.5 vidutinio dydžio obuoliai (nulupti, išimtomis sėklomis, supjaustyti nedideliais kubeliais)
• 2 valg. š. cukraus
• 3/4 arb. š. cinamono

Kombaino dubenyje sumaišome miltus, sausas mieles, cukrų, vanilę, vandenį.

Nedideliame prikaistuvyje pakaitiname pieną su sviestu, kol jis išsilydo. Jei pienas per daug įkaista, paliekame šiek tiek atvėsti. Supilame į miltus.

Pradedame minkyti tešlą. Supilame lengvai išplaktą kiaušinį ir, jei ingredientai nesusiformuoja į vientisą tešlą, dar šiek tiek vandens. Galiausiai suberiame druską. Minkome, kol tešla atšoks nuo dubens sienelių ir taps glotni.

Dedame į aliejumi išteptą švarų dubenį ir statome šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, ~1 val.

Tuo metu supjaustytus obuolius užberiame cukrumi ir cinamonu, gerai išmaišome.

Pakilusią tešlą išverčiame ant miltuoto paviršiaus ir iškočiojame stačiakampį. Paskleidžiame obuolius ir susukame į ritinį. Jį supjaustome į lygias dalis, tarsi riekeles.

Kepimo formą ištepame riebalais. Dedame supjaustytas tešlos riekeles viena šalia kitos, uždengiame rankšluosčiu, laikome šiltai, kol pakils. Galima prieš kepant aptepti kiaušinio trynio ir vandens plakiniu, kad įgautų gražesnę spalvą.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C ir kepame apie 30 min., kol gražiai paruduos. Paliekame šiek tiek atvėsti ir tuomet išimame iš kepimo formos. 

Skaniausias, kai dar šiltas :)

Šventinis obuolių desertas

Trečiosios konkurso savaitės užduotis - obuoliai ir avižos. 
Jau buvau beveik nusprendusi gaminti tartas, nes jos visada tokios skanios :), bet tada suvokiau, gi tai turi būti šventinis desertas, vainikuojantis nuostabaus vakaro pabaigą, pasaldinantis ir taip gardžias akimirkas, kurių tuo metu labai daug :)

Tad sugalvojau gaminti šį tą ypatingesnio - šokoladinių putėsių desertą su karamelizuotais obuoliais ir gardžiu karamelės sluoksniu, kurio pagrindas - trapus sausainis su avižiniais dribsniais. Argi nenuostabu po vakarienės gauti tokį skanėstą?

Obuoliai ir karamelė paremta pagal Adriano Zumbo desertą. Ganašas - iš mokytojo gautas receptas. Visa kita - mano dėlionės.

Beje, aš gaminau du nedidelius desertus ir vieną 20 cm tortą (na, nes niekada nežinai, kada svečiai užsuks į svečius).

Sausainio pagrindui
Puodelis - 250 ml

• 1/2 puodelio + 1 valg. š. miltų
• 1 kiaušinio
• 1/2 puodelio greito paruošimo avižinių dribsnių
• 1/3 puodelio cukraus
• 1/4 arb. š. kepimo miltelių
• 56 g sviesto (išlydyto, atvėsinto)
• 1/8 arb. š. druskos

Sviestą išlydome ir paliekame atvėsti.
Dubenyje sumaišome sausus ingredientus, supilame sviestą, išminkome tešlą. Įmušame kiaušinį, suformuojame iš tešlos kamuoliuką, jį įvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą 30 min., kad sutvirtėtų.
Išimame iš šaldytuvo, iškočiojame plonai, išpjauname pagal formos, kurioje formuosime desertą, dydį ir kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 15 minučių, kol gražiai parus.

Šokoladiniai putėsiai

• 136 g juodojo šokolado
• 24 g sviesto
• 90 g kiaušinių baltymų (trijų kiaušinių baltymai)
• 45 g cukraus
• vanilės
• 70 g grietinėlės (36 % riebumo), išplaktos 

Sviestą su šokoladu išlydome garų vonelėje. Paliekame šiek tiek atvėsti.
Kiaušinių baltymus išplakame su cukrumi ir vanile iki standumo. 
Atsargiai sumaišome šokoladą su baltymais, stengiantis per daug nemaišyti, kad nesubliūkštų kremas. 
Išplakame iki vidutinio standumo putų grietinėlę. Per du kartus ją įmaišome į pirmąją masę. 
Formuojame desertus.

Karamelė

•  150 g cukraus
• 30 g gliukozės
• 60 g vandens
• 110 g grietinėlės (36% riebumo)
• 3 g želatinos
• 63 g sviesto
• 1 g druskos

Į nedidelį prikaistuvį supilame grietinėlę. Kai ji užverda, suberiame cukrų, gliukozę ir vandenį. 

Ant vidutinės ugnies kaitiname karamelę apie 40 min., kol pasiekiame norimą karamelės spalvą. Ją reikėtų nuolat maišyti, tad tai kiek užtruks. Kai karamelė įgaus tinkamą spalvą, nukeliame nuo ugnies, įmaišome išbrinkintą šaltame vandenyje ir nugręžtą želatiną. Maišome, kol ji ištirps. Įmaišome sviestą ir druską.

Aš karamelę turbūt perkaitinau, nes kai nuėmiau nuo ugnies, ji man sustingo labai greitai į vieną didelį karamelės gabalą, kurį teko greitai taisyti. Įpyliau šiek tiek grietinėlės ir vėl kaitinau, kol suskystėjo. 

Desertui naudojau apskritas formeles, tad ir karamelei reikėtų kiek mažesnio skersmens. Formeles išklojame maistine plėvele, supilame karamelę ir dedame į šaldiklį, kad sustingtų.

Karamelizuoti obuoliai

1 dalis

• 1 obuolys, nuluptas, supjaustytas kubeliais
• 87 g cukraus
• 44 g sviesto

2 dalis

• 1/2 obuolio, nulupto, supjaustyto kubeliais
• 3 g sviesto
• 1/2 apelsino žievelės
• 1.5 g šviežio imbiero ar 1 arb. š. džiovinto
• 12 g sviesto

1 dalis 

Keptuvėje ar puode išlydome palaipsniui cukrų, kol jis tampa karamele. Sudedame sviestą, pamaišome, kol jis išsilydo. Sudedame obuolius ir kaitiname, kol jie suminkštės ir karamelizuosis. Suberiame obuolius į sietelį, kad nuvarvėtų karamelė.

2 dalis

Keptuvėje išlydome sviestą ir cukrų. Suberiame apelsino žievelę ir imbierą. Galiausiai sudedame obuolius ir šiek tiek pakaitiname. Jie turėtų išlaikyti savo formą. 

Sumaišome su pirmais obuoliais ir paliekame atvėsti.

Deserto surinkimas

Į pasirinktą formą dedame sausainio pagrindą. Užpildome iki pusės šokolado putėsiais. Dedame sušalusią karamelę, ant jos uždedame sluoksnį obuolių ir užpildome putėsiais iki formos viršaus.

Dedame į šaldiklį, geriausiai per naktį, kad gerai sušaltų.

Apliejimo ganašas (Ganache mirroir)

(jis tikrai labai geras, jį naudojau labai dažnai darbe vasarą, nes tortai tiesiog blizga, juose galima pamatyti net save :). Tik labai svarbu pasiekti nurodytą temperatūrą, kai jį gaminate, nes kitaip, jis taps vandeningas)

• 275 ml vandens
• 340 g cukraus
• 200 ml grietinėlės (36 % riebumo)
• 120 g kakavos
• 15 g želatinos

Puode sumaišome vandenį, cukrų ir grietinėlę. Statome ant ugnies. Kai beveik ima virti, suberiame persijotą kakavą (kuo geresnės kokybės kakava, tuo spalva tamsesnė bus). Išmaišome šluotele ir toliau kaitiname, kol užvirs. Kai ima virti, matuojame temperatūrą. Ji turi pasiekti 102 C, nuolat maišant. Neturint maisto termometro, nuo užvirimo kaitiname apie 5 minutes, kol ganašas kiek sutirštėja.
Nukeliame nuo ugnies, paliekame atvėsti iki 60 C. Tada įmaišome šaltame vandenyje išbrinkintą ir nugręžtą želatiną. Gerai išmaišome, perkošiame, atvėsiname iki 35-40 C ir glazūruojame pyragaičius (juos padedant ant grotelių, po kuriomis paklojame kepimo popierių, kad surinktume ganašą, kuris nuvarvės). Pyragaičiai turi būti labai gerai sušalę. 
Perkeliame pyragaičius ant lėkštės ir papuošiame.

Aš puošiau karamele, kuriai paruošti reikia vandens ir cukraus (santykis 1:2). Puode verdame vandenį su cukrumi iki karamelė įgaus gražią auksinę spalvą. Tuomet puodą nukeliame nuo ugnies (galima panardinti puodo dugną kelioms sekundėms į šaltą vandenį, kad nebedegtų toliau karamelė), kai burbulai nurimsta, imame šakutę ar šaukštą ir žaidžiame. Tik visada labai atsargiai, nes karamelė labai karšta!

Obuolių pyragas kitaip

Na ką, atėjo ir paskutinė vasaros diena. Man dėl to tik smagu, jau netrukus sulauksiu taip norimo poilsio. Vasaros darbas tikrai padarė savo - kuo labiau matosi jo pabaiga, tuo atrodo sunkiau eina dienos, valandos, minutės. Nors atrodo kasdien darai tai, kas patinka, bet kasdienybė vis vien ima varginti. Galvoje, regis, išsitrynė visos mintys, o joje apsistoję tik ateinančios dienos darbų planai. Pasakyčiau, kad tokia jau ta "parduota" vasara, kurioje nebuvo nė vienos laisvos dienelės. 

Bet, sukaupus jėgas, vėl žengiau į virtuvę, nes labai norėjosi pasisukioti ne tik viešbučio, kuriame dirbu, bet ir savoje. Juk ji daug mielesnė!

Šiandien noriu pasiūlyti kitokį obuolių pyrago variantą, kuris vertas dėmesio. Man, obuolių mylėtojai, tai buvo tikrai labai skanus, originalus desertas, kuriuo nustebinau svečius. 

Recepto idėja iš čia. Kaip ir dažniausiai, susižavėjau šio deserto nuotrauka jau kovo mėnesį, bet tik dabar pribrendau ir metas atrodė tinkamas jį įgyvendinti. Beje, tikrai neverta išsigąsti ilgo aprašymo. Desertas nėra sunkiai pagaminamas, tik prieš jį gaminant, reikėtų atidžiai perskaityti visą eigą ir šiek tiek tam pasiruošti.

Biskvitui

• 1 kiaušinio
• 12 g cukraus
• 0.5 g "visų prieskonių" mišinio (tai prieskonių mišinys, kuriame yra gvazdikėlių, cinamono, muskato ir t.t.)
• vanilės
• 1 apelsino žievelės
• 30 g pieno
• 60 g medaus
• 60 g miltų
• 4 g kepimo miltelių

Dubenyje sumaišome cukrų, kiaušinį, vanilę, apelsino žievelę. 
Nedideliame prikaistuvyje pašildome pieną su medumi iki 40°C (labai svarbu neperkaitinti, nes tada pienas sušoks į gumulėlius). Supilti į pirmąją masę, išmaišyti.
Persijoti kartu miltus ir kepimo miltelius, suberti juos į pirmąją tešlą. Gerai išmaišyti, paskleisti tešlą nedidelėje kepimo formoje (pirma padengus kepimo popierių), 5 mm storumu.
Kepti įkaitintoje 170°C orkaitėje apie 7 minutes. Atvėsinti ir išjauti pasirinkta forma. 

Obuolių putėsiams

 

• 130 g obuolių tyrės* (jo gamyba pateikta žemiau) 
• 47 g obuolių sulčių 
• 23 g obuolių sidro
• 4 g želatinos  
• 12 g citrinos sulčių 
• 50 g kiaušinių baltymų 
• 17 g vandens 
• 51 g cukraus 
• 105 g riebios plakamosios grietinėlės 
• 30 g obuolių likerio ar brendžio

Sumaišome dubenyje citrinos sultis ir obuolių tyrę.
Ištirpiname garų vonelėje išbrinkintą šaltame vandenyje želatiną ir sumaišome su vos vos pašildytu obuolių likeriu. Šį skystį supilame į obuolių tyrę.
Vandenį ir cukrų supilame į nedidelį prikaistuvį (sirupo ruošimas).
Kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų. Kai sirupas pradeda virti, jį pamažu pilame į baltymus ir tęsiame plakimą tol, kol baltymai ima blizgėti, tampa standūs, atvėsta.
Obuolių sultis sumaišome su sidru. Juos pamažu supilame į baltymus, juos plakdami, kad skysčiai gerai įsimaišytų.
Atsargiai įmaišome baltymus į obuolių tyrę.
Išplakame grietinėlę ir įmaišome ją į pirmąją masę.
Supilstome į formeles ir statome į šaldiklį, kad gerai sustingtų.

Obuolių želė

•  125 g obuolių tyrės
•  5 g želatinos

Išbrinkintą želatiną išlydome garų vonelėje. Ją įmaišome į obuolių tyrę. Gerai išmaišome.
Supilame į pasirinktą formą ir dedame į šaldiklį, kad gerai sustingtų.

Marinuoti obuoliai

• 60 g vandens
• 10 g cukraus
• ½ obuolio, pjaustyto kubeliais 

Užviriname, sudedame obuolių gabaliukus, vis pamaišome, kol jie suminkštės. Paliekame atvėsti.

Obuolių tyrė*

• 3 obuoliai, nulupti, sutarkuoti
• vandens
• 2 valg. š.  cukraus
• ½ arb. š. cinamono
• ¼ arb. š. muskato 

Obuolius sutarkuojame, sudedame į puodą, užpilame vandeniu, kad apsemtų ¾ obuolių. Kai užverda, sumažiname ugnį iki mažiausios ir lėtai kaitiname, kol jie suminkštės. Nuolat pamaišant, kad jie nepridegtų.
Įberiame cukraus pagal skonį. Kadangi ši tyrė neturi būti saldi, paragaujame, jei obuoliai saldūs, cukraus nededame visai. Įberiame cinamono, muskato pagal skonį. Sutriname iki tyrės konsistencijos.
Paliekame atvėsti. Šaldytuve galima laikyti iki savaitės, uždarame indelyje. Naudoti įvairiems desertams.

Deserto surinkimas

Kaip pagrindą naudojame obuolių želė. Ant jo dedame biskvitą. Po to dedame obuolių putėsius. O viršuje - marinuoti obuoliai. Aš savuosius patiekiau su smulkintais sausainiais ir vaniliniu jogurtu.