2017 m. liepos 6 d., ketvirtadienis

Tortas "Braškė-citrina-bazilikas"


Kadangi šis tortas sulaukė tiek daug jūsų pagyrų ir susidomėjimo, nusprendžiau pasidalinti jo receptu, nes skonis tikrai nepakartojamas! Vienas iš lengvau pagaminamų prancūziškų tortų, kuris patiks nesaldžių tortų mėgėjams. Man asmeniškai jis labai patiko, visiškai nesaldus, maloniai rūgštus, tad tikrai rekomenduoju jį išbandyti.
Beje, man ir pačiai šis tortas vienas iš gražiausių. Ta spalvų harmoniją, toks gaivos jausmas užeina žiūrint į jį! Prisipažinsiu, kiek skaudėjo širdį, kai teko jį prapjauti :)


O ir spalvine tema labai tinka šiandienai. 


Sveikinu ir raginu niekada nepamiršti, kad Lietuva yra nuostabi ir joje yra daug nuostabių žmonių bei neapsakomai gražių vietovių, kurias tikrai reikia aplankyti.


Receptas iš Andy Chef tinklaraščio. 
Tortą dariau 20 cm žiede.

Braškių-  jogurto cremeux

2 g želatinos 
10 g kukurūzų krakmolo
55 g cukraus
15 g sviesto
80 g pieno
30 g kiaušinio trynių
130 g braškių tyrės

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite braškių tyrę, pieną ir cukrų (15 g). Galite įdėti raudonų maistinių dažų, kad spalva būtų gyvesnė.
Užmerkite želatiną lediniame vandenyje. 
Dubenyje sumaišykite trynius su likusiu cukrumi ir kukurūzų krakmolu. 
Kai tyrė pašyla, įpilame šiek tiek šiltos tyrės į kiaušinių masę, išmaišome. Supilame viską atgal į prikaistuvį ir maišome virindami ant silpnos ugnies, kol sutirštės (iki 82 C). 
Nukeliame nuo ugnies ir įmaišome gerai nugręžtą želatiną. 
Paliekame šiek tiek atvėsti, kai temperatūra nukrenta iki 40-45 C, įmaišome gabaliukais pjaustytą sviestą. 
Viską gerai sublenderiuojame.
16 cm skersmens žiedą aptraukiame maistine plėvele iš išorės. Pasidedame žiedą (plėvele į apačią) ant tvirto pagrindo (tokio, kad galėtume jį įdėti į šaldiklį), vidų išklojame acetatine juosta. 
Supilame paruoštą cremeux ir užšaldome.

Dacquoise su braškėmis

45 g šviežių braškių
41 g baltymų
48 g cukraus
25 g migdolų miltų
22 g miltų

Iš baltymų ir cukraus suplakame morengą iki minkštų putų. 
Braškes supjaustome 3-4 mm gabaliukais. 
Miltus sumaišome su migdolų miltais ir suberiame į morengą. Atsargiai išmaišome.
Įmaišome braškes. 
Paskleidžiame 5 mm storio biskvitą ant kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu padengtos skardos.
Kepame 160 C orkaitėje apie 7-10 min. (kai krašteliai vos įgauna rusvą spalvą, dacquoise yra paruoštas). Jei sunkiai sekasi jį nuimti nuo popieriaus, įdėkite 10-15 min. į šaldiklį. 

Citrinų - baziliko putėsiai

120 g citrinų sulčių
10 baziliko lapelių (didelių)
2 citrinų žievelių
13 g želatinos
100 g baltymų
140 g cukraus
55 g vandens
300 g grietinėlės (36 % riebumo)
100 g maskarponės sūrio

Nutarkuojame žievelę ir išspaudžiame citrinų sultis.
Iš baltymų, vandens ir cukraus pagaminame itališką morengą. 
Vandenį su cukrumi sumaišome nedideliame prikaistuvyje. Verdame iki temperatūra pasieks 121 C.
Kai temperatūra pasiekia 115 C, pradedame plakti baltymus. 
Supilame plona srovele paruoštą sirupą į plakamus baltymus, padidiname plakimo greitį ir plakame, kol baltymai taps blizgūs, tvirti ir atvės.
Užmerkiame želatiną lediniame vandenyje.
Puode sumaišome citrinos sultis, žievelę ir baziliko lapelius. Kaitiname, kol užvirs. Nukeliame nuo ugnies ir paliekame šiek tiek pastovėti.
Įmaišome gerai nugręžtą želatiną. 
Mikrobangų krosnelėje pašildome trumpai maskarponę, kad suminkštėtų.
Citrinų sultis nukošiame į švarų dubenį ir paliekame šiek tiek atvėsti.
Įmaišome maskarponę (geriausia tai padaryti šluotelės pagalba). 
Tuomet per 2-3 kartus įmaišome itališką morengą. 
Galiausiai per 2 kartus įmaišome iki apystandžių putų išplaktą grietinėlę. 

Torto surinkimas

20 cm žiedą aptraukiame maistine plėvele iš išorės, pasidedame ant stabilaus pagrindo (pvz. lentelės) plėvele į apačią. Į vidų įklojame acetatinę juostą. 
Supilame 3/4 putėsių, į centrą įdedame užšaldytą cremeux, supilame likusius putėsius ir uždedame biskvitą.
Užšaldome. 


Glazūruojame ir papuošiame pagal fantaziją. Aš naudojau šią glazūrą.