2013 m. lapkričio 30 d., šeštadienis

Imbieriniai sausainiai

Šiais metais noriu, kad šventės būtų nepamirštamos. Na, to noriu visada, bet niekada iki galo to neįgyvendinu. Šiemet jaučiuosi taip visų išsiilgusi, labiau, nei bet kada. 
Turbūt mane įtakoja salos ramuma, kai, nori nenori, atsipalaiduoji, pamiršti, ką reiškia valandų valandas stovėti miesto kamščiuose, skubėti po darbo namo, kad galėtum ramiai atsisėsti fotelyje, užsiplikyti skanios arbatos ir apmąstyti pralėkusią dieną. Čia viskas vyksta kitaip - laiko per akis, o minčių daug mažiau :)



Žinau, kad vis dar lapkritis (nors ir paskutinė jo diena šiandien), bet aš jau pradėjau kepti imbierinius sausainius. Na, iš tiesų tai buvo tarsi repeticija prieš tikrąjį kepimo maratoną, nes norėjau pasitikslinti, ar šis receptas tikrai toks, kokio noriu ir ar nereikės ieškoti kito. Ta receptų gausa man kartais kelia šiokį tokį erzulį (jei egzistuoja toks žodis), nes kai nori kažko dabar ir čia, pasitaiko, kad surasti tinkamą receptą užtrunka tikrai per ilgai. 

Tad per šį pusmetį esu pradėjusi koncentruoti receptus ir ieškoti po vieną išbandytą, puikų receptą kiekvienam deserto pagrindui. Na, kad ir pvz. macarons - jau radau macarons receptą, pagal kurį iškepti macarons atitinka mano norus, tad visada naudoju jį, pakeisdama įdarą. Tai sutaupo tikrai daug laiko.
Bet, žinoma, nesakau, kad nebeieškau nieko naujo, tikrai ne, visada išbandysiu tai, kas atrodo įdomu :)


Šių imbierinių sausainių receptas (pagal Žaidimų aikštelę) man patiko tuo, kad jame nėra kiaušinių (aš manau, kad tokiems sausainiams kiaušinių tikrai nereikia), juose gausu prieskonių, tešla maloni, ją lengva kočioti. Kuo ploniau iškočioji, tuo kietesni sausainiai gaunasi, bet jei norisi minkštesnių, storiau iškočioti tikrai tokie ir būna. Bandysiu iš šio recepto statyti ir imbierinius namelius.
  • 100 g rudojo cukraus
  • 100 g baltojo cukraus
  • 100 g skysto medaus (ar auksaspalvio sirupo)
  • 75 g vandens
  • 150 g sviesto
  • 1 valg. š. cinamono
  • 1 valg. š. malto imbiero
  • 1 valg. š. malto kardamono (neturėjau, tad šį kartą nedėjau)
  • 1/2 arb. š. juodųjų pipirų
  • 1/2 arb. š. kepimo miltelių
  • 500 g miltų
Į prikaistuvį supilame vandenį, medų ir cukrų. Kaitiname, kol cukrus ištirpsta. Sudedame sviestą, maišome, kol jis ištirps. Nukeliame nuo ugnies, paliekame šiek tiek atvėsti. Tuomet įmaišome prieskonius ir kepimo miltelius. 
Sumaišome pravėsusį sirupą su miltais, minkome, kol susiformuos vientisa tešla. Ją suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą, kad atvėstų (aš palikau visai nakčiai).
Išimame iš šaldytuvo, perminkome, kad įgautų elastingumo, iškočiojame plonai, išpjaustome norimos formos sausainius. 
Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 10-12 minučių, kol gražiai paruduos. Paliekame atvėsti ir tuomet galime dekoruoti.


Dekoravau glajumi (royal icing) pagal Klonas tinklaraštį.
  • 2 kiaušinių baltymai
  • 2 valg. š. citrinų sulčių
  • 300 g cukraus pudros
Persijojame cukraus pudrą. 
Išplakame kiaušinio baltymus su citrinos sultimis, kol suputoja. Pamažu suberiame 200 g cukraus pudros. Tuomet padalijame baltymus į dalis - 1/3 ir 2/3. Į mažesnę dalį suberiame likusį 100 g cukraus pudros, masė gausis pakankamai tiršta. Ji bus naudojama sausainių kontūrams apvesti ir kitoms pavienėms detalėms piešti.
Kita dalis, kuri turi būti pakankamai skysta - ja užpildysime sausainių vidurį.
Padalijame glajų į keletą dalių, jas nudažome pasirinktomis spalvomis ir, pasitelkdami fantaziją, puošiame sausainius.

~Recipe in English~



Gingerbread cookies
  • 100 g brown sugar
  • 100 g white sugar
  • 100 g honey or golden syrup
  • 75 g water
  • 150 g butter
  • 1 tbl cinnamon
  • 1 tbl ginger powder
  • 1 tbl cardamom (I skipped it this time)
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1/2 tsp baking powder
  • 500 g all purpose flour
In a saucepan pour water, brown and white sugar and honey. Simmer until sugar melts. Add butter, stir until it's melted. Remove the saucepan from the heat and let it cool a bit. Add all spices and baking powder.
Pour the syrup into the flour, knead until the dough is smooth. Wrap in a plastic cling and put it in the fridge overnight.
Take the dough from the fridge, roll out and cut out desired shapes using a cookie cutter. 
Bake in the preheated to 180 C oven for 10-12 minutes. Leave to cool and then decorate.

Royal icing
  • 2 egg whites
  • 2 tbl lemon juice
  • 300 g icing sugar
Sieve the icing sugar in a bowl.
Whisk egg whites with lemon juice until doubled. Add 200 g icing sugar on low speed and whisk until smooth. Then divide the icing in 1/3 and 2/3 parts. 
Add remaining 100 grams of icing sugar to the smaller part and beat until smooth. This part will be thicker and we will use it to outline cookies and to write on them. 
If necessary, to get the right consistency, add more sugar or water.
Add food coloring, if desired. Pour the icing into separate disposable pastry bags, cut the tiny end of it and decorate.
 
 

2013 m. lapkričio 27 d., trečiadienis

Mielinė duonelė su obuoliais

Aš pamažu jau įsilieju į Kalėdinį šurmuliuką. Nežinau, kaip Lietuvoje, bet čia jau gerokai įsisiūbavo šventinės reklamos, papuošimai visur, kad nori nenori ir pačiam viduje pradeda kirbėti, kad iki Kalėdų liko jau mažiau nei mėnuo. Ir tada mintyse pradedu stresuoti, kad ir vėl nieko nesuspėsiu, nepadarysiu nė pusės dalykų, kurių norėjau, kad ir vėl šventės prabėgs per greitai, nespėjus tinkamai jomis pasidžiaugti. 


Ir taip kasmet :) Gal šioms šventėms užkraunama per didelė atsakomybė? Kai ištisus metus jų laukiame, jos tampa tokios ypatingos, tad nori nenori tikiesi kažko stebuklingo :)
Šiandien kepiau mielinį pyragą su obuoliais ir cinamonu. Jis nuostabus. Beje, tešlos pagrindą ėmiau iš jau kepto cinamoninių juostelių pyrago, nes jis visada gaunasi toks nuostabus, kad net nesinori bandyti su kitais receptais. Tik vietoj tradicinio įdaro, sugalvojau įdėti obuolių. 


Šį kartą dariau mažesnį, tad naudojau sumažintą per pusę ingredientų kiekį.
  • 325 g miltų
  • 30 g cukraus
  • 1 1/8 arb. š. sausų mielių
  • 1/4 arb. š. druskos
  • 25 g sviesto
  • 35 g pieno
  • 85 g vandens
  • 1 didelis kiaušinis
  • vanilės ekstrakto
Įdarui
  •  1.5 vidutinio dydžio obuoliai (nulupti, išimtomis sėklomis, supjaustyti nedideliais kubeliais)
  • 2 valg. š. cukraus
  • 3/4 arb. š. cinamono
Kombaino dubenyje sumaišome miltus, sausas mieles, cukrų, vanilę, vandenį.
Nedideliame prikaistuvyje pakaitiname pieną su sviestu, kol jis išsilydo. Jei pienas per daug įkaista, paliekame šiek tiek atvėsti. Supilame į miltus.
Pradedame minkyti tešlą. Supilame lengvai išplaktą kiaušinį ir, jei ingredientai nesusiformuoja į vientisą tešlą, dar šiek tiek vandens. Galiausiai suberiame druską. Minkome, kol tešla atšoks nuo dubens sienelių ir taps glotni.
Dedame į aliejumi išteptą švarų dubenį ir statome šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, ~1 val.


Tuo metu supjaustytus obuolius užberiame cukrumi ir cinamonu, gerai išmaišome.
Pakilusią tešlą išverčiame ant miltuoto paviršiaus ir iškočiojame stačiakampį. Paskleidžiame obuolius ir susukame į ritinį. Jį supjaustome į lygias dalis, tarsi riekeles.
Kepimo formą ištepame riebalais. Dedame supjaustytas tešlos riekeles viena šalia kitos, uždengiame rankšluosčiu, laikome šiltai, kol pakils. Galima prieš kepant aptepti kiaušinio trynio ir vandens plakiniu, kad įgautų gražesnę spalvą.
Įkaitiname orkaitę iki 180 C ir kepame apie 30 min., kol gražiai paruduos. Paliekame šiek tiek atvėsti ir tuomet išimame iš kepimo formos. 


Skaniausias, kai dar šiltas :)

2013 m. lapkričio 22 d., penktadienis

Macarons su mandarinais

Na ką, štai ir paskutinė užduotis konkursui, kuris, regis, taip greit prabėgo. Džiugu ir gaila, nes pavyko nukeliauti iki pat jo galo, būti tarp trijų paskutiniųjų merginų, bet, deja, jau ir paskutinį kartą. 
Šios savaitės tema - dovanėlė, kurią įteiksime kiekvienam išeinančiam svečiui. 


Man tokios dovanėlės labai patinka, jos visada tokios jaukios, tokios "iš širdies", mažulytės, bet tuo pačiu turinčios tokią didelę vertę, nes būna sukurtos mūsų pačių.
Aš šiam kartui net dėžutę pati padariau, nors, žinoma, dovanojant didesniam kiekiui žmonių, protingiau būtų nusipirkti jau paruoštas dėžutes, kad negaištume per šventes ir taip brangaus laiko :)



Recepto pagrindas jau tapęs mano mėgstamu paimtas iš Pierre Herme knygos.

Tad ~17 macarons reikės:
  • 150 g migdolų miltų (arba labai smulkiai, geriausiai kavamale, sumaltų migdolų)
  • 150 g cukraus pudros
  • 55 g kiaušinių baltymų (apie 2 vidutinio dydžio kiaušinių baltymai)
  • 150 g cukraus pudros arba paprasto cukraus
  • 37 g vandens
  • 55 g kiaušinių baltymų
  • keleto lašelių oranžinės spalvos maistinių dažų
Dubenyje persijojame du kartus migdolų miltus ir cukraus pudrą. Įmušame pirmąjį kiekį kiaušinių baltymų, sumaišome ir atidedame į šalį.
Nedideliame prikaistuvyje sumaišome vandenį ir antrąjį kiekį cukraus pudros ar paprasto cukraus. Statome ant ugnies ir kaitiname, kol pasieks 118 C (neturint termometro, tai įvyksta per maždaug vieną-dvi minutes nuo virimo pradžios. Kai sirupas pamažu pradeda burbuliuoti, įlašiname maistinių dažų ir tuo pat metu pradedame plakti baltymus. 
Iki sirupas užvirs, jie turi gerai padvigubėti, pabalti ir tapti beveik standūs. Tuomet plona srovele supilame sirupą į baltymus, nenustojant jų plakti. Plakame, kol jie atvės ir taps blizgantys, standūs.
Per keletą kartų, atsargiai įmaišome į migdolų miltus ir cukraus pudrą.
Imame konditerinį maišelį (antgalis nr. 6 arba 8), išspaudžiame ant kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu išklotos kepimo skardos norimo dydžio macarons, paliekant šiokius tokius tarpus, nes kepant jie šiek tiek išsiplės. Paliekame apie 1 val., kad apdžiūtų viršus.
Įkaitiname orkaitę iki 150-160 C ir kepame 12 minučių.
Paliekame atvėsti, tuomet atsargiai nuimame nuo kepimo popieriaus. 
Kai jie būna visiškai atvėsę, ant vienos pusės išspaudžiame paruošto kremo ir uždengiame kita pusele. Laikome šaldytuve porą valandų, kad sutvirtėtų.



Baltojo šokolado ir mandarinų įdaras

Turiu pasakyti, kad šis įdaras man labai patinka. Jau esu dariusi ir sausainius su juo (sviestiniai sausainiai pertepti šiuo kremu), buvo labai skanu.
  • 50 g grietinėlės (36 % riebumo)
  • vanilės
  • 50 g mandarinų sulčių (perkoštų)
  • 180 g baltojo šokolado
  • 43 g sviesto
Susmulkiname šokoladą ir išlydome jį garų vonelėje.
Nedideliame prikaistuvyje užviriname grietinėlę ir vanilę. Kitame - pašildome iki 50 C mandarinų sultis.
Abu skysčius supilame ant išlydyto šokolado, paliekame minutei ir tada sumaišome iki vientisos masės.
Įmaišome gabaliukais supjaustytą sviestą. Paliekame šaldytuve, kad sustingtų.


Argi nesinorėtų gauti tokios dovanėlės? :)

2013 m. lapkričio 17 d., sekmadienis

Šventinis obuolių desertas

Trečiosios konkurso savaitės užduotis - obuoliai ir avižos. 
Jau buvau beveik nusprendusi gaminti tartas, nes jos visada tokios skanios :), bet tada suvokiau, gi tai turi būti šventinis desertas, vainikuojantis nuostabaus vakaro pabaigą, pasaldinantis ir taip gardžias akimirkas, kurių tuo metu labai daug :)


Tad sugalvojau gaminti šį tą ypatingesnio - šokoladinių putėsių desertą su karamelizuotais obuoliais ir gardžiu karamelės sluoksniu, kurio pagrindas - trapus sausainis su avižiniais dribsniais. Argi nenuostabu po vakarienės gauti tokį skanėstą?
Obuoliai ir karamelė paremta pagal Adriano Zumbo desertą. Ganašas - iš mokytojo gautas receptas. Visa kita - mano dėlionės.


Beje, aš gaminau du nedidelius desertus ir vieną 20 cm tortą (na, nes niekada nežinai, kada svečiai užsuks į svečius).

Sausainio pagrindui
Puodelis - 250 ml
  • 1/2 puodelio + 1 valg. š. miltų
  • 1 kiaušinio
  • 1/2 puodelio greito paruošimo avižinių dribsnių
  • 1/3 puodelio cukraus
  • 1/4 arb. š. kepimo miltelių
  • 56 g sviesto (išlydyto, atvėsinto)
  • 1/8 arb. š. druskos
Sviestą išlydome ir paliekame atvėsti.
Dubenyje sumaišome sausus ingredientus, supilame sviestą, išminkome tešlą. Įmušame kiaušinį, suformuojame iš tešlos kamuoliuką, jį įvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą 30 min., kad sutvirtėtų.
Išimame iš šaldytuvo, iškočiojame plonai, išpjauname pagal formos, kurioje formuosime desertą, dydį ir kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 15 minučių, kol gražiai parus.

Šokoladiniai putėsiai
  • 136 g juodojo šokolado
  • 24 g sviesto
  • 90 g kiaušinių baltymų (trijų kiaušinių baltymai)
  • 45 g cukraus
  • vanilės
  • 70 g grietinėlės (36 % riebumo), išplaktos 
Sviestą su šokoladu išlydome garų vonelėje. Paliekame šiek tiek atvėsti.
Kiaušinių baltymus išplakame su cukrumi ir vanile iki standumo. 
Atsargiai sumaišome šokoladą su baltymais, stengiantis per daug nemaišyti, kad nesubliūkštų kremas. 
Išplakame iki vidutinio standumo putų grietinėlę. Per du kartus ją įmaišome į pirmąją masę. 
Formuojame desertus.

Karamelė
  •  150 g cukraus
  • 30 g gliukozės
  • 60 g vandens
  • 110 g grietinėlės (36% riebumo)
  • 3 g želatinos
  • 63 g sviesto
  • 1 g druskos
Į nedidelį prikaistuvį supilame grietinėlę. Kai ji užverda, suberiame cukrų, gliukozę ir vandenį. 
Ant vidutinės ugnies kaitiname karamelę apie 40 min., kol pasiekiame norimą karamelės spalvą. Ją reikėtų nuolat maišyti, tad tai kiek užtruks. Kai karamelė įgaus tinkamą spalvą, nukeliame nuo ugnies, įmaišome išbrinkintą šaltame vandenyje ir nugręžtą želatiną. Maišome, kol ji ištirps. Įmaišome sviestą ir druską.
Aš karamelę turbūt perkaitinau, nes kai nuėmiau nuo ugnies, ji man sustingo labai greitai į vieną didelį karamelės gabalą, kurį teko greitai taisyti. Įpyliau šiek tiek grietinėlės ir vėl kaitinau, kol suskystėjo. 
Desertui naudojau apskritas formeles, tad ir karamelei reikėtų kiek mažesnio skersmens. Formeles išklojame maistine plėvele, supilame karamelę ir dedame į šaldiklį, kad sustingtų.

Karamelizuoti obuoliai
1 dalis
  • 1 obuolys, nuluptas, supjaustytas kubeliais
  • 87 g cukraus
  • 44 g sviesto
2 dalis
  • 1/2 obuolio, nulupto, supjaustyto kubeliais
  • 3 g sviesto
  • 1/2 apelsino žievelės
  • 1.5 g šviežio imbiero ar 1 arb. š. džiovinto
  • 12 g sviesto
1 dalis 
Keptuvėje ar puode išlydome palaipsniui cukrų, kol jis tampa karamele. Sudedame sviestą, pamaišome, kol jis išsilydo. Sudedame obuolius ir kaitiname, kol jie suminkštės ir karamelizuosis. Suberiame obuolius į sietelį, kad nuvarvėtų karamelė.

2 dalis
Keptuvėje išlydome sviestą ir cukrų. Suberiame apelsino žievelę ir imbierą. Galiausiai sudedame obuolius ir šiek tiek pakaitiname. Jie turėtų išlaikyti savo formą. 
Sumaišome su pirmais obuoliais ir paliekame atvėsti.
Deserto surinkimas
Į pasirinktą formą dedame sausainio pagrindą. Užpildome iki pusės šokolado putėsiais. Dedame sušalusią karamelę, ant jos uždedame sluoksnį obuolių ir užpildome putėsiais iki formos viršaus.
Dedame į šaldiklį, geriausiai per naktį, kad gerai sušaltų.

Apliejimo ganašas (Ganache mirroir)
(jis tikrai labai geras, jį naudojau labai dažnai darbe vasarą, nes tortai tiesiog blizga, juose galima pamatyti net save :). Tik labai svarbu pasiekti nurodytą temperatūrą, kai jį gaminate, nes kitaip, jis taps vandeningas)
  • 275 ml vandens
  • 340 g cukraus
  • 200 ml grietinėlės (36 % riebumo)
  • 120 g kakavos
  • 15 g želatinos
Puode sumaišome vandenį, cukrų ir grietinėlę. Statome ant ugnies. Kai beveik ima virti, suberiame persijotą kakavą (kuo geresnės kokybės kakava, tuo spalva tamsesnė bus). Išmaišome šluotele ir toliau kaitiname, kol užvirs. Kai ima virti, matuojame temperatūrą. Ji turi pasiekti 102 C, nuolat maišant. Neturint maisto termometro, nuo užvirimo kaitiname apie 5 minutes, kol ganašas kiek sutirštėja.
Nukeliame nuo ugnies, paliekame atvėsti iki 60 C. Tada įmaišome šaltame vandenyje išbrinkintą ir nugręžtą želatiną. Gerai išmaišome, perkošiame, atvėsiname iki 35-40 C ir glazūruojame pyragaičius (juos padedant ant grotelių, po kuriomis paklojame kepimo popierių, kad surinktume ganašą, kuris nuvarvės). Pyragaičiai turi būti labai gerai sušalę. 
Perkeliame pyragaičius ant lėkštės ir papuošiame.



Aš puošiau karamele, kuriai paruošti reikia vandens ir cukraus (santykis 1:2). Puode verdame vandenį su cukrumi iki karamelė įgaus gražią auksinę spalvą. Tuomet puodą nukeliame nuo ugnies (galima panardinti puodo dugną kelioms sekundėms į šaltą vandenį, kad nebedegtų toliau karamelė), kai burbulai nurimsta, imame šakutę ar šaukštą ir žaidžiame. Tik visada labai atsargiai, nes karamelė labai karšta!

2013 m. lapkričio 16 d., šeštadienis

Tarta su šokoladu ir saldžiosiomis bulvėmis

Prieš keletą dienų draugas parnešė maišą saldžiųjų bulvių. Aš, žinoma, nieko niekada su jomis nesu dariusi, tad ėmiau mąstyti. Paieškojau internete, radau krūvą receptų nesaldiems patiekalams, įvairiems užkandžiams, bet nieko tokio man nesinorėjo. Aišku, aš visada ieškau, ką galėčiau pagaminti saldaus. Ir, žinoma, kas ieško, tas randa :)


Šios tartos mano naujas geras atradimas. Tartos - mano mėgiamiausias desertas. Tai turbūt pastebėjote ir mano tinklaraštyje, jų tikrai ne viena :)
Na, o šios skonis toks kreminis, toks pilnas šokolado, kad iš pradžių sunku ir suprasti, kas jos viduje be maloniai jaučiamo šokolado.
Kadangi mūsų namuose yra tokia tradicija, kad kas duoda mums kažką, tuomet ir mes mainais duodame ką nors pagaminto iš to produkto, taip nutiko ir su šiomis tartomis. Visi ragavusieji linksėjo, kad jos tikrai labai skanios.
Receptas pagal Feeding Darragh tinklaraštį. 


Aš gaminau individualaus dydžio tartas, tad, pagal įdaro kiekį, reikėjo padvigubinti pagrindo proporcijas.
Gaminant vieną didelę tartą, nieko didinti nereikia.

7 mažoms tartoms (11.5 cm skersmens)

Tartos pagrindui 
Puodelis - 250 ml
  • 1 1/2 puodelių miltų
  • 1/2 puodelio cukraus pudros
  • 187 g sviesto
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1/2 arb. š. druskos
Dubenyje sumaišome sausus ingredientus. Sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą ir pirštų pagalba sutriname viską iki šlapių trupinių. Sudedame kiaušinių trynius ir suminkome tešlą į vieną kamuoliuką. Įvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 30 minučių.
Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 
Išimame tešlą iš šaldytuvo, iškočiojame 1 cm storio lakštą, jį pernešame ant kepimo formos ar formų (jei naudojame mažas). Labai gerai subadome tartos dugną, padedame ją į šaldytuvą 30 min.  Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje 10 minučių. Išimame, paliekame šiek tiek atvėsti. 

Įdarui
  • 2 puodeliai šaldžiųjų bulvių tyrės (apie 1.5 bulvės)
  • 2 kiaušiniai
  • 3/4 puodelio grietinėlės (aš jos neturėjau, tad naudojau tirštą graikišką jogurtą)
  • 2 arb. š. prieskonių mišinio (cinamono, gvazdikėlių, muskato, imbiero)
  • 1/2 puodelio cukraus
  • 140 g juodojo šokolado (60% kakavos), išlydyto ir atvėsinto
  • 1/4 arb. š. druskos
Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
Nuplauname, nulupame ir supjaustome kubeliais bulves. Jas paskleidžiame vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos kepimo formos ir kepame apie 30-40 min., kol suminkštėja. Atvėsiname ir sutriname į košę.
Šokoladą išlydome ant garų vonelės. Paliekame atvėsti.
Maisto kombaine ar dubenyje sumaišome visus ingredientus iki vientisos masės. 
Įdarome apkeptas tartas ir dedame atgal į įkaitintą iki 190 C orkaitę, kepame 15 minučių, tuomet sumažiname kaitrą iki 170 C ir baigiame kepti tartas apie 15-20 min.
Paliekame ant grotelių atvėsti.

~Recipe in English~ 


Tarts with chocolate and sweet potatoes
 
For the crust
  • 1½ cups flour
  • 1/2 cup powdered sugar
  • 1½ sticks butter, softened
  • 2 egg yolks
  • 1/2 tsp salt
In a bowl mix flour, powdered sugar and salt. Add diced in small cubes cold butter and using your fingers crumble them till they start looking like a "wet sand". Add the egg yolks and form a ball. Wrap in a plactic cling and  put it in the fridge for 30 minutes. 
Preheat the oven to 180 C.
Roll out the dough, cut the size you need for the baking tins and place them inside. Put them in the fridge for 30 minutes. Take the pastry out, prick the base with a fork.  Bake for about 10 minutes. Take them out and leave for a bit to cool.
 
For the filling
  • 2 cups sweet potato, cooked, mashed, and cooled (apprx. 1.5 potatoes)
  • 2 eggs
  • 3/4 cup heavy cream (I used greek yogurt)
  • 2 tsp pumpkin pie spice
  • 1/2 cup sugar
  • 140 g dark chocolate (60 % cacao butter), melted and cooled
  • 1/4 tsp salt

Preheat the oven to 200 C.
Wash, peel and dice the potatoes. Bake them for about 30-40 minutes until they are soft. Let them cool and mash them to a puree.
In a bain-marie melt the chocolate. Let it cool.
In a food processor, mix all the ingredients togehter.
Fill the tart shells with the filling and put them back to the oven.
Bake at 190 C for 15 minutes and then reduce the oven to 170 C and finish baking for 15-20 minutes. 
Cool them on a wire rack.

2013 m. lapkričio 12 d., antradienis

Brownie su kaštainiais

Turiu prisipažinti, kad pirmą kartą paragavusi kaštainių, nelikau jais sužavėta ir todėl ilgą laiką jų vengiau. Bet gal prieš metus, dar būdama konditerijos mokykloje, jie vėl išdygo prieš mane, žinoma, daug skanesniu pavidalu, tad aš vėl ėmiau ragauti ir pažinti jų skonį. 

Dabar kaštainius aš labai mėgstu, ypač aplietus šokoladu - taip paprasta, bet be galo skanu. Nes patys kaštainiai iš savęs jau yra pakankamai saldūs, na, jų skonis tikrai sunkiai nupasakojamas, jis labai savotiškas, tad jų dar neragavusiems, gali prireikti šiek tiek laiko su jais susidraugauti.


Receptas iš Ninos Tarasovos tinklaraščio.
Iš nudorytų kiekių man išėjo du 20 cm skersmens pyragai.


  • 250 g sviesto
  • 250 g šokolado (nemažiau 60% kakavos)
  • 250 g kaštainių (pakepintų ir išlukštentų)
  • 125 g pieno
  • 125 g neriebios grietinėlės
  • vanilės
  • 4 kiaušinių (per žioplumą vėliau pastebėjau, kad turiu tik 3, tad tiek ir naudojau)
  • 125 g smulkaus cukraus
Įkaitiname orkaitę iki 170 C. 
Į kepimo skardą sudedame kaštainius, kuriuos pirma aštriu peiliu įpjauname, tarsi žymėdami kryžiuką. Vienur rašė, kad geriau juos įpjauti smailiajame kampe, kitur - lygiame plote. Aš vienus įpjoviau lygioje vietoje, kitus - smailiame, bet iš esmės jokio skirtumo nebuvo. 
Kepame kaštainius apie 30 minučių, kol jie gražiai atsidaro. Atvėsiname ir nulupame. 


Ištepame sviestu ir pabarstome miltais 20 cm ar didesnę kepimo formą, geriausia atsegamais kraštais, kad būtų lengviau perkelti pyragą ant lėkštės.
Įkaitiname orkaitę iki 180 C.
Šokoladą kartu su sviestu išlydome garų vonelėje. 
Į nedidelį prikaistuvį supilame pieną, grietinėlę ir sudedame nuvalytus kaštainius. Kaitiname iki pirmųjų užvirimo burbulų. Nuimame nuo ugnies ir sutriname iki košės.
Kiaušinių baltymus atskiriame nuo trynių. 
Baltymus išplakame su 3 valg š. cukraus iki standžių putų. Padedame į šaldytuvą, kol jų prireiks.
Trynius išplakame su likusiu cukrumi ir vanile, kol jie pabals. Įmaišome išlydytą šokoladą su sviestu. Po to įmaišome kaštainių tyrę.
Per kelis kartus atsargiai įmaišome kiaušinių baltymus, stengiantis per daug nemaišyti, kad neišleistume oro.
Kepame apie 30-35 minutes. Ištraukiame iš orkaitės ir paliekame atvėsti kepimo formoje. 


Kadangi šiame recepte nėra miltų, nereikėtų išsigąsti, kai pyragas susileis centre. Reikia luktelėti, kol jis visiškai atvės, prieš pjaunant, nes jo vidus bus labai drėgnas.

~Recipe in English~

Chestnut brownie

Recipe from Nina Tarasova blog.


For 2x20 cm diameter round baking tins
  • 250 g chocolate (at least 60 % cocoa butter)
  • 250 g butter
  • 250 g roasted and cleaned chestnuts
  • 125 g milk
  • 125 g single cream
  • vanilla
  • 4 eggs (I accidentally had only 3 but seems it was fine)
  • 125 g caster sugar
Preheat the oven to 170 C.
To clear the notch shell of chestnuts, crosswise with a sharp knife hand-sawing and fold into a baking tray.
Bake them for 30 minutes, they should be nicely opened. Cool and peel off the shell.
Grease and flour the baking tins.
Preheat the oven to 180 C.
Melt chocolate with butter in a bain-marie.
In a saucepan pour the milk, single cream and peeled chestnuts. Bring it to first signs of boiling, remove from heat and make puree out of it.
Separate egg yolks from the whites. Whisk egg whites with 3 tbls of sugar until stiff peaks. Put it in the fridge to use it later.
Beat egg yolks with the rest sugar and vanilla until creamy and whiter.
Add melted chocolate with butter, mix it well. Add the chestnut puree.
In two times, add carefully the meringue. Pour into the prepared baking tins.
Bake for 30-35 minutes. Leave to cool and then remove the from the baking tin. 
Don't be affraid if it seems to soft. There is no flour in the recipe so the consistency is more like a chocolate souffle. But as it cools it get thicker.

2013 m. lapkričio 1 d., penktadienis

Pannacotta

Kaip ir pas daugelį, taip ir pas mane, karts nuo karto atsitinka taip, kad šaldytuve stovi koks produktas ir jo galiojimo laikas jau eina į pabaigą, o išmesti taip gaila, kad imi sukti galvą, ką čia greit iš jo padarius. Šį kartą taip nutiko su pienu ir grietinėle. 


Didelio ūpo gaminti kokius kremus ar kitus desertus nebuvo, tad nusprendžiau gaminti panakotą, kurią vasarą gaminau darbe. 
Nors ir nėra nekaltas desertas, bet tikrai labai skanus ir vertas dėmesio.


8 taurėms:
  • 600 g pieno
  • 210 g cukraus
  • vanilės
  • 45 g želatinos
  • 900 g grietinėlės (20-35 % riebumo)
Šaltame vandenyje užmerkiame želatiną (aš naudoju želatinos lapelius, tad juos užpilu dvigubu kiekiu vandens, jei jūs naudojate birią želatiną, reikėtų laikytis pakuotės nurodymų).
Didesniame puode sumaišome visus likusius ingredientus (pieną, vanilę, grietinėlę, cukrų) ir užviriname. 
Kai užverda, įmaišome nusausintą (nugręžtą) želatiną, gerai išmaišome, kol ji ištirpsta. 
Supilstome į pasirinktas taures ar kitus indelius.

Šis pateiktas variantas yra pats pagrindinis, tarsi panakotos pagrindas. Norint kitų skonių, galima juos keisti labai lengvai.
Aš atsidėjau dalį panakotos, įmaišiau tirpios kavos.
Į kitą dalį įmaišiau smulkiai pjaustyto šokolado ir taip išgavau šokoladinę panakotą. 
Į kitą - įbėriau levandos žiedų, palaikiau uždengusi, kol įsitraukė ir tuomet perkošiau į švarų indelį.
O į paskutinę dalį įmaišiau cinamono, gvazdikėlių ir imbiero - gavosi tikrai kvapni ir skani.


Visoms panakotoms naudojau smulkintų sausainių, lazdyno riešutų, migdolų, razinų pagrindą. Smulkinau iki tol, kol trupiniai tapo "šlapoki" nuo išsiskyrusių aliejų, nes nenorėjau naudoti sviesto.

~Recipe in English~

Panacotta


For 8 serving glasses
  • 600 g milk
  • 210 g sugar
  • 45 g gelatin
  • vanilla
  • 900 g heavy cream (20-35 % fat)
Soak gelatin in a cold water (read the instructions of your gelatin because it may differ by brand).
In a large saucepan, place all the rest ingredients (milk, sugar, heavy cream, vanilla) and bring to boil.
When it boils, add strained gelatin and whisk until it melts.

So, this is the basic recipe for a delicious panacotta. By adding extra ingredients you can achieve new flavors.
This time I took one part of panacotta and mixed with instant coffee.
Added small chocolate chunks into another part to get the chocolate panacotta.
And for the last part, I added some grounded cinnamon, cloves and ginger - it was spicy yet very aromatic panacotta.