2012 m. liepos 27 d., penktadienis

Omaras raudonajame padaže ir ypatingas svečias!!

Sveiki,

šiandien pasitinku jus su neįprastu įrašu. Į svečius pakviestas ypatingas svečias - mano draugas - Stefanos, kuris, kaip tikras graikas, nusprendė pasidalinti nuostabiu viduržemio jūros regiono receptu. Daug neišsiplėsiu ir tiesiog perleisiu teisę papasakoti apie tikrai vertą dėmesio receptą jam pačiam. Istorija bus anglų kalba, o patį receptą lietuviškai rasite straipsnio apačioje.









Lobster in a red sauce with all-bran fussili

For 4 persons
  • 2 lobsters (frozen or fresh)
  • 1/2 tea cup of olive oil
  • 5-6 cloves of garlic
  • 2 big tomatoes
  • 1 big spoon of tomato paste
  • 60 ml white wine
  • 1 packet (500 g) spaghetti or fussili
  • Sea salt, fresh grounded black pepper
  • Dry basil
  • Fresh basil for serving
All began when my aunt gave me as a gift a frozen lobster "to eat it" as she said "with my girlfriend". I came back home and I put it in the freezer.
Days were passing and the freezer started to have that smell of a sea or seafood. It was a message from Frida (that's how I named the lobster as it was a girl), for sure she wanted a pot-partner to get cooked.
So today, early in the morning, I went to a fish market to find a partner for her. I found a male lobster and I named it Patric. I placed it in the back seat of my car in the plastic bag and it was moving like crazy, as it was still alive.
I came back home and I introduced Patric to Frida and that's how all began.
I took a big pot and filled it half with water. Waiting for the water to get boiled, I cut two big tomatoes and six cloves of garlic into cubes.
Water was boiling so I placed Patric and Frida to have a nice water-massage together for 15 mins. Then I put olive oil in a frying pan and sauté the garlic. When it was starting to get a brown-gold colour, I put the tomato cubes and some salt, fresh grounded pepper and dry basil.



The aroma from the frying pan and the boiling pot reminded me some pictures from Aegean Sea or in general, the mediterranean islands with light blue beaches and the beautiful sunsets.  
So after this travel over the sea, lobsters had changed their colour (red turned into light orange) and they were ready after 15 min of boiling. I removed them from water, placed in a plate and let them dry and cool a bit.
The sauce was started to boil as well, the tomatoes gave all the juices so I put 3/4 glass of water, also added a big spoon of tomato paste, reduced the fire and left it to get thicken.
I put one packet of fussili in the same water were I boiled the lobsters (I recommend spaghetti for this recipe because it's more traditional, i.e. here in Greece), added some salt and let it boil.
I cut the lobsters vertically in the middle from the head till the tail with a big knife and removed the shell. Then I put them in the sauce which was almost ready. Just added 1/4 glass of white wine (about 60 ml) and left it for 15 mins to firm.
As the fussili was ready, I divided them in four plates and was waiting for the sauce. As an amateur cook you're always waiting for something.
So the sauce was ready, I put it over the fussili with the half piece of lobster for each plate.
As a typical mediterranean plate, you can decorate it with some leaves of fresh basil. 
To conclude, you can see, it's not difficult to cook sea food even if it's not so common in Lithuania. All you need is imagination and good will. I recommend to eat this plate with a glass of white wine, a variety of vionier. For sure you can find a French or a Spanish one  in super markets. 

Kali Oreksi - Bon apetit!

***
Receptas lietuviškai

4 asmenims
  • 2 omarų (šviežių ar šaldytų)
  • 1/2 arbatos puodelio alyvuogių aliejaus (apie 60 ml)
  • 5-6 skiltelių česnako
  • 2dideli pomidorai
  • 1 valg. šaukšt. pomidorų pastos
  • 60 ml balto vyno
  • 1 pakelis (500 g) pilno grūdo makaronų, spagheti ar fussili
  • Jūros druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Džiovinto baziliko
  • Šviežių baziliko lapelių, papuošimui
Pripildome pusę didelio puodo vandeniu ir jį užviriname. Kol tai įvyks, supjaustome pomidorą ir česnako skilteles nedideliais kubeliais. Kai vanduo verda, sudedame omarus, uždengiame dangčiu ir verdame apie 15 min.
Į keptuvę pilame šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakepiname česnakus. Kai jie įgauna rusvą-auksinę spalvą, sudedame pomidorus, šiek tiek druskos ir pipirų bei džiovintų bazilikų (žinoma, galima ir šviežių).
Kai omarų spalva iš raudonos pasikeičia į švelnią oranžinę, griebiame juos iš vandens ir paliekame lėkštėje kiek pravėsti. Dėmesio, vandens, kuriame jie virė, neišpilame!
Į padažą keptuvėje pilame 3/4 stiklinės vandens, pridedame didelį valgomą šaukštą pomidorų pastos, sumažiname ugnį ir paliekame lėtai sutirštėti.
Tame pačiame puode, kuriame virėme omarus, verdame makaronus (Rekomenduojama spaghetti rūšies makaronai, nes jie "tipiškesni" Graikijoje ruošiant jūros gėrybių patiekalus), pridedant žiupsnelį druskos. 
Didelio peilio pagalba perpjauname vertikaliai nuo galvos iki uodegos išvirtus omarus. Nuvalome kiautą. Į padažą pilame apie 60 ml balto vyno, sudedame nuvalytas omarų dalis ir paliekame troškintis apie 15 min. 
Nuvarviname išvirtus makaronus, dedame į lėkštes ir išdalijame lygiomis dalimis padažą. Galima papuošti šviežiomis baziliko šakelėmis ar pabarstyti tarkuotu sūriu.
Rekomenduojama prie šį patiekalą patiekti su baltu vionier tipo vynu.

2012 m. liepos 21 d., šeštadienis

Jogurtinis desertas

Praėjusią vasarą, man regis, jau jums sakiau, kad Atėnų vasara man visai nepatinka. Šiais metais taip pat mano nuomonė nelabai pasikeitė. Liepos mėnesį užgriuvę 40 laipsnių karščiai tapo tikru išbandymu. Iš tiesų, laukiant bent menkiausiai jaučiamo atvėsimo, net nepastebėjau, kad ir liepos mėnuo eina į pabaigą. Iš dalies gerai, nes kitą mėnesį laukia tos išsvajotos atostogos, kurios jau suplanuotos ir jas belieka įgyvendinti, pasikraunant geros nuotaikos ir energijos likusiai metų daliai, bet iš kitos pusės, liepos pabaiga reiškia ir pačios vasaros judėjimą link pabaigos. Na, gerai, jos dar liko nemažai, bet kaip lengva priprasti prie to sulėtėjusio ritmo (kai nereikia kasdien lakstyti iš darbo į mokyklą), to dienos nerūpestingumo, vėjavaikiškumo, vasarinės rytmečio gaivos, šlapios žolės vakarais ir nesibaigiančios šilumos bei saulės šviesos. 


Kai taip karšta, labai sunku surasti, ko norėtųsi valgyti. Dažniausiai tokios dilemos baigiasi dubenėliu granolos, lėkšte vaisių ar lengvais sumuštinukais. Tačiau, kartais būna, kad kažko saldaus vis vien norisi. Tokiais atvejais gelbsti tokie desertai, kaip šis - jogurtinis sluoksniuotas desertas su namie gamintais "damų piršteliais" ir konservuotais abrikosais bei vanilės ankštimi. Be galo gaivus, gardžiai saldus, bet tuo pačiu ir neapsunkinantis skrandžio. 

Vieną dieną dvejojau - šis desertas ar tiramisu, nesigailiu nė trupučio, kad nepasirinkau tikrai riebaus tiramisu ir likau prie šio vasariško deserto.
Receptas iš žurnalo Γλυκές Ιστορίες, 44 psl.
Nieko iš esmės nekeičiau, tad nurodau receptą, skirtą 12-ai asmenų.

  • 400 g konservuotų abrikosų (kiekis jau nuvarvinus skystį)
  • vanilės ankšties (jos neturint, naudokite tiesiog vanilės esenciją, aromatą ar pan.)
  • 750 g graikiško tiršto jogurto (naudojau 2 % riebumo)
  • 75 g grietinėlės (20-30 % riebumo)
  • 100 g cukraus pudros
  • 100 g pieno
  • 30 g brendžio
  • 200 g sausainių "damų pirštelių"
  • 50 g migdolų plokštelių (papuošimui)
Nuvarviname abrikosus ir atidedame juos į šalį. 
Peilio galiuku įpjauname vanilės ankštį išilgai per centrą ir išgremžiame sėklytes.
Dubenyje lengvai išplakame grietinėlę, sudedame jogurtą, atsargiai išmaišome, suberiame cukraus pudrą (jei ji sušokusi stambiais gabaliukais, geriau ją persijoti, bus vientisesnė masė), sudedame vanilės sėklytes, maišome, kol viskas gerai susijungs ir taps vientisa masė. 
Padarome iš pieno ir brendžio sirupą (man iš tiesų tas derinukas atrodė kiek keistas, bet įpyliau šiek tiek ir likusio abrikosų skysčio, tad galutinis variantas buvo gardus).
Imame stiklinį indą, plonu jogurto sluoksniu padengiame pagrindą. Kiekvieną sausainį pamirkome po keletą sekundžių sirupe iš abiejų pusių (panašiai kaip ir gaminant tiramisu), dėliojame inde vieną šalia kito, kol užpildomas visas plotas. Ant viršaus išdėliojame abrikosus. Jei jie labai stambūs ar stori, galima kiek paploninti, perpjaunant pusiau. Taip formuojame jogurtą-sausainius-abrikosus, užbaigdami jogurtu, kol nebelieka ingredientų arba kol pasiekiame indo viršų.
Paliekame šaldytuve atvėsti ir sustingti mažiausiai 2-3 valandoms. Aš savąjį palikau per naktį šaldytuve. Prieš patiekiant, apibarstome sausoje keptuvėje pakepintomis migdolų plokštelėmis bei cukraus pudra.



Gaila, neturėjau galimybės padaryti nuotraukos prapjauto deserto, nes vežėmės į svečius, tad kažkaip nesinorėjo gaudyti "kampų" su fotoaparatu.