Tortas "Braškė-citrina-bazilikas"

Kadangi šis tortas sulaukė tiek daug jūsų pagyrų ir susidomėjimo, nusprendžiau pasidalinti jo receptu, nes skonis tikrai nepakartojamas! Vienas iš lengvau pagaminamų prancūziškų tortų, kuris patiks nesaldžių tortų mėgėjams. Man asmeniškai jis labai patiko, visiškai nesaldus, maloniai rūgštus, tad tikrai rekomenduoju jį išbandyti.

Beje, man ir pačiai šis tortas vienas iš gražiausių. Ta spalvų harmoniją, toks gaivos jausmas užeina žiūrint į jį! Prisipažinsiu, kiek skaudėjo širdį, kai teko jį prapjauti :)

O ir spalvine tema labai tinka šiandienai. 

Sveikinu ir raginu niekada nepamiršti, kad Lietuva yra nuostabi ir joje yra daug nuostabių žmonių bei neapsakomai gražių vietovių, kurias tikrai reikia aplankyti.

Receptas iš Andy Chef tinklaraščio. 

Tortą dariau 20 cm žiede.

Braškių-  jogurto cremeux

2 g želatinos 

10 g kukurūzų krakmolo

55 g cukraus

15 g sviesto

80 g pieno

30 g kiaušinio trynių

130 g braškių tyrės

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite braškių tyrę, pieną ir cukrų (15 g). Galite įdėti raudonų maistinių dažų, kad spalva būtų gyvesnė.

Užmerkite želatiną lediniame vandenyje. 

Dubenyje sumaišykite trynius su likusiu cukrumi ir kukurūzų krakmolu. 

Kai tyrė pašyla, įpilame šiek tiek šiltos tyrės į kiaušinių masę, išmaišome. Supilame viską atgal į prikaistuvį ir maišome virindami ant silpnos ugnies, kol sutirštės (iki 82 C). 

Nukeliame nuo ugnies ir įmaišome gerai nugręžtą želatiną. 

Paliekame šiek tiek atvėsti, kai temperatūra nukrenta iki 40-45 C, įmaišome gabaliukais pjaustytą sviestą. 

Viską gerai sublenderiuojame.

16 cm skersmens žiedą aptraukiame maistine plėvele iš išorės. Pasidedame žiedą (plėvele į apačią) ant tvirto pagrindo (tokio, kad galėtume jį įdėti į šaldiklį), vidų išklojame acetatine juosta. 

Supilame paruoštą cremeux ir užšaldome.

Dacquoise su braškėmis

45 g šviežių braškių

41 g baltymų

48 g cukraus

25 g migdolų miltų

22 g miltų

Iš baltymų ir cukraus suplakame morengą iki minkštų putų. 

Braškes supjaustome 3-4 mm gabaliukais. 

Miltus sumaišome su migdolų miltais ir suberiame į morengą. Atsargiai išmaišome.

Įmaišome braškes. 

Paskleidžiame 5 mm storio biskvitą ant kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu padengtos skardos.

Kepame 160 C orkaitėje apie 7-10 min. (kai krašteliai vos įgauna rusvą spalvą, dacquoise yra paruoštas). Jei sunkiai sekasi jį nuimti nuo popieriaus, įdėkite 10-15 min. į šaldiklį. 

Citrinų - baziliko putėsiai

120 g citrinų sulčių

10 baziliko lapelių (didelių)

2 citrinų žievelių

13 g želatinos

100 g baltymų

140 g cukraus

55 g vandens

300 g grietinėlės (36 % riebumo)

100 g maskarponės sūrio

Nutarkuojame žievelę ir išspaudžiame citrinų sultis.

Iš baltymų, vandens ir cukraus pagaminame itališką morengą. 

Vandenį su cukrumi sumaišome nedideliame prikaistuvyje. Verdame iki temperatūra pasieks 121 C.

Kai temperatūra pasiekia 115 C, pradedame plakti baltymus. 

Supilame plona srovele paruoštą sirupą į plakamus baltymus, padidiname plakimo greitį ir plakame, kol baltymai taps blizgūs, tvirti ir atvės.

Užmerkiame želatiną lediniame vandenyje.

Puode sumaišome citrinos sultis, žievelę ir baziliko lapelius. Kaitiname, kol užvirs. Nukeliame nuo ugnies ir paliekame šiek tiek pastovėti.

Įmaišome gerai nugręžtą želatiną. 

Mikrobangų krosnelėje pašildome trumpai maskarponę, kad suminkštėtų.

Citrinų sultis nukošiame į švarų dubenį ir paliekame šiek tiek atvėsti.

Įmaišome maskarponę (geriausia tai padaryti šluotelės pagalba). 

Tuomet per 2-3 kartus įmaišome itališką morengą. 

Galiausiai per 2 kartus įmaišome iki apystandžių putų išplaktą grietinėlę. 

Torto surinkimas

20 cm žiedą aptraukiame maistine plėvele iš išorės, pasidedame ant stabilaus pagrindo (pvz. lentelės) plėvele į apačią. Į vidų įklojame acetatinę juostą. 

Supilame 3/4 putėsių, į centrą įdedame užšaldytą cremeux, supilame likusius putėsius ir uždedame biskvitą.

Užšaldome. 

Glazūruojame ir papuošiame pagal fantaziją. Aš naudojau šią glazūrą. 

Citrinų batonėliai / Lemon bars

~LT~

Kai dienos tampa šiek tiek saulėtos, iš karto apima jausmas, kad artėja pavasaris. Nuotaika iš karto pasidaro geresnė, norisi nusimesti žiemos rūpesčius, daugiau šypsotis ir įnešti gaivos į kasdienybę.

Ties šiuo receptu sukausi gal kelias savaites, bet kai dienos šaltos ir niūrios, citrinų man norėjosi mažiausiai.

Bet ėmė ir atėjo ta diena, kai nusprendžiau jog laikas jį išbandyti. Tiesą pasakius, man skanesni jie buvo antrąją dieną, nes pirmąją kiaušinio skonis citrinų kreme buvo kiek stipresnis, nei man norėjosi. 

Tikrai verti dėmesio, lengvai pagaminami ir skanūs batonėliai, kuriuos šį kartą kepiau apvalioje skardoje ir labiau tiktų pyrago nei batonėlių pavadinimas. Na, bet tai tik formalumas kaip juos pavadinsite, nes skonis nuo to nesikeis :)

~EN~

When you see more sun during the day you get the feeling that spring is coming. My mood is quickly getting better, I just want to leave of the winter troubles behind, smile more and bring some freshness into my life. 

I was coming around this recipe for days but always felt that it was not the right time for it. Does it happen to you too?

And so finally this day has come and I decided to make it. To be honest, I liked these lemon bars the next day more because the first day I tasted quite strongly the egg in the lemon cream. But late r, it was the best thing to eat! 

This time I baked them in  a round baking tin so it's more like a pie than bars but who cares, right? The taste doesn't change even if you change the name.

~LT~

Citrinų batonėliai

20 cm apvaliai formai arba 20x20 cm kvadratinei

130 g sviesto, šalto

200 g cukraus

200 g miltų

40 g kukurūzų krakmolo

žiupsnelio druskos

vanilės ekstrakto

1/2 arb. š. kepimo miltelių

2 kiaušinių

1 citrinos (žievelės ir 40 g sulčių)

Kruopščiai nuplauname citriną. Nutarkuojame žievelę ir išspaudžiame sultis. Pasveriame reikiamą kiekį sulčių. 

Dubenyje sumaišome miltus su kukurūzų krakmolu.

Atidedame 2 šaukštus šio mišinio į atskirą dubenėlį. Ten įmaišome kepimo miltelius. 

Į pirmąją miltų dalį įberiame druskos, suberiame 40 g cukraus, kubeliais pjaustytą sviestą. Viską sudedame į kombaino indą ir, naudodami peiliukų antgalį, sutriname viską iki birios masės. 

Ją sudedame į kepimo popieriumi išklotą skardą, paspaudžiame ir išlyginame paviršių.

Dedame į šaldytuvą 20 minučių.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C.

Kepame pagrindą apie 20 minučių arba kol šiek tiek paruduos.

Tuo tarpu ruošiame kremą.

Sudedame kiaušinius į kombaino indą ir plakame su šluotelės antgaliu, kol šie padvigubės. 

Pamažu suberiame visą likusį cukrų. Plakame, kol masė taps balta, tiršta ir stipriai pakils. 

Suberiame atidėtus miltus su kepimo milteliais. Išmaišome. 

Sudedame citrinos žievelę ir supilame sultis. Gerai perplakame.

Užpilame ant kepinio ir dedame atgal į orkaitę. Kepame apie 20-30 minučių, kol centras dar šiek tiek judės. 

Ištraukiame ir atvėsiname. 

Pirmiausia supjaustome ir tik tada apibarstome cukraus pudra.

~EN~

Lemon bars

For a round 20 cm or square 20x20 cm tin

130 g cold butter

200 g sugar

200 g flour 

40 g corn flour

a pinch of salt

vanilla extract

1/2 tsp baking powder

2 eggs

1 lemon (zest and 40 g juice)

Carefully clean lemon. Grate the zest and squeeze it's juice. Weight 40 g of it. Put aside.

In a bowl mix flour and corn flour. Take out 2 tbsp of this mixture to another bowl. 

The first amount of flour place in a mixer bowl, add salt, 40 g sugar and diced butter. Pulse with knifes until you achieve small crumbles. 

Place them in a baking tin (covered with baking parchment) and press with your hands.

Keep in the fridge for 20 minutes.

Preheat oven to 180 C. Bake for 20 minutes or until it starts to brown.

In a meanwhile, prepare the lemon cream.

In a bowl of mixer add eggs and whisk them. When they start to double in size, slowly add remaining sugar. Whisk for few minutes until mixture is pale and fluffy. 

Add flour and baking powder mixture and mix well.

Add lemon zest and juice. Mix well on high speed.

Pour lemon mixture on a baked base. Place again in the oven and bake for 20-30 minutes or until it shakes a bit in the center. 

Remove from the oven and leave to cool.

Tip! Firstly cut and then sprinkle with powdered sugar otherwise it will get messy as it's sticky. 

Citrinų ir mėtų granita / Lemon mint granita

~LT~

Karštoms vasaros dienoms bėgant, net nepajutau, kaip ilgai čia nebuvau. Regis, kiekviena diena pilna visko, visas jėgas atiduodant darbui, tad namie nelieka laiko nei kažką pagaminti, nei nufotografuoti.

Bet termometrui šoktelėjus virš 30 laipsnių, taip norisi gaivos ir kažko lengvo, tad vienoje Gordon Ramsay laidoje pamačiusi šį receptą nutariau pasigaminti.
Cukraus kiekį reguliuokite pagal pageidavimą. Aš savąsias dariau kiek rūgštesnes, bet jei mėgstate saldžiau, nedvejokite ir įdėkite daugiau cukraus.

Citrinų ir mėtų granita

4 porcijoms

4-5 citrinų sulčių
2/3 puodelio cukraus
saujelės mėtų

Išspauskite citrinų sultis, supilkite į puodą. Suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps. Suberkite susmulkintas mėtas ir perpilkite masę į indą, kuriame šaldysite. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir perkelkite indą į šaldiklį, kol granita sustings (apie 6 val.). Maždaug kas valandą išimkite indą iš šaldiklio ir šakute išmaišykite (išpurenkite) masę.
Patiekite atšaldytuose indeliuose arba taurėse. Skanaus!

~EN~

Lemon mint granita

Yield: 4 portions

Juice of 4-5 lemons
2/3 cups sugar
some peppermint leaves

Squeeze lemon juice and pour it in a saucepan. Add sugar and heat over medium heat until it dissolves.
Add chopped mint and pour the mixture in a freezer friendly box. Cover and freeze until firm (for about 6 hours).
Scrape the tines of a fork quickly across frozen mixture to break into fluffy granules.
Scoop granita into chilled bowls and serve immediately.

Citrinų putėsiai su jogurtu ir pasiflorų kremu / Lemon mousse with yogurt and passion fruit cremeux

~LT~

Kai dienos vis karštėja, norisi kažko greitai pagaminamo, skanaus ir su rūgštele. Šis desertas tikrai išgelbės tomis dienomis, kai užklumpa svečiai, po ranka yra tik pora ingredientų, bet pavaišinti kažkuo norisi.

Graikijoje tai labai populiarus desertas, tad negalėjau nepasidalinti juo su jumis.
Jei neturite po ranka pasiflorų tyrės, galite kremo nedaryti. Desertas puikus ir vienas :)

~EN~

When the days are getting hotter, the need of something delicious but easy to make is always in m can my prior list. This lemon mousse is so quick but really good that you can make it in no time when you have unexpected guests! You need only few ingredients and everybody will be surprised.

This is a really popular dessert in Greece so I decided that I must share it with you all. 

Enjoy!

~LT~

4-6 porcijoms

Trupiniai su citrinos aromatu

100 g miltų

100 g migdolų miltų

100 g cukraus

100 g sviesto, šalto

1 citrinos žievelės

Įkaitinkite orkaitę iki 160 C.

Sausus ingredientus sumaišykite dubenyje. Sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite šlapius trupinius. Paskleiskite skardoje ir kepkite, kol švelniai paruduos.

Ištraukite ir palikite atvėsti.

Citrinų putėsiai su jogurtu 

250 g natūralaus tiršto jogurto

200 g grietinėlės (36% riebumo)

2 valg. š. cukraus pudros

1 citrinos sulčių ir žievelės

Išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki standžių putų.

Sudėkite jogurtą, įtarkuokite citrinos žievelę ir supilkite sultis. 

Dar kartą perplakite viską, kol išsimaišys.

Pasiflorų kremas

75 g pasiflorų tyrės

60 g cukraus

1 kiaušinis

2 kiaušinių tryniai

65 g sviesto

Tyrę sumaišykite su cukrumi nedideliame prikaistuvyje. 

Įmaišykite kiaušinį ir trynius. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės (82 C).

Nukelkite nuo ugnies, perpilkite kremą į švarų dubenį. Palikite, kol temperatūra nukris iki 40 C.

Įmaišykite sviestą. Pertrinkite viską maisto smulkintuvu. 

Palikite šaldytyve, kol sustings.

Deserto surinkimas

Įdėkite trupinių į taurės dugną. 

Šaukštu įdėkite citrinų putėsių.

Pripildykite konditerinį maišelį pasiflorų kremu ir išspauskite keliose vietose.

Papuoškite trupiniais, valgomomis gėlėmis, mėtomis.

~EN~

Yield: 4-6 portions

Crumbles with a hint of lemon

100 g flour

100 g almond flour

100 g sugar

100 cold butter

zest of 1 lemon

Preheat oven to 160 C.

Mix dry ingredients in a bowl.

Add diced butter. Rub with your fingers until you have moist crumbles.

Spread it on a baking sheet covered with parchment paper. 

Bake until light brown.

Lemon mousse with yogurt

250 g greek yogurt

200 g heavy cream

2 tbsp confectioners' sugar

1 lemon (juice and zest)

Whisk heavy cream with confectioners' sugar until stiff peaks. 

Add yogurt, lemon juice and lemon zest. Give one more wisk until it's smooth. 

Passion fruit cremeux

75 g passion fruit puree

60 g sugar

1 egg

2 egg yolks

65 g butter

Mix puree with sugar in a saucepan. Heat over medium heat.

Add egg and yolks, boil over low heat until thickens (82 C).

Remove from heat, leave to cool to 40 C.

Add diced butter. Emulsify using hand blender.

Leave in the fridge to cool completely.

Assembly

Add crumbles in glasses or bowls. 

Spoon lemon mousse. 

Fill pastry bag with passion fruit cremeux and decorate mousse.

Decorate with crumbles, edible flowers, mint.

Citrininė Velykinė boba / Lemon Easter Cake

~LT~

Nors dažniausiai  Velykinės bobos kepamos su mielėmis, aš norėjau surasti tokią, kurios nereikia kildinti ir kantriai laukti. Dar ir dėl to, kad namuose visada ant Velykų stalo būna graikiška mielinė pynė Tsureki, kuriai konkurentų nebūna. Taip gavosi, kad šiemet nusprendžiau išbandyti gaivų variantą su citrinomis, nes kai už lango jau toks gražus pavasaris, regis, citrinos yra puikiausias derinys. 

Ši Velykinė boba, kaip ir priklauso pagal tradiciją, yra kepama su razinomis, bet jei norite, galite įmaišyti ir kitokių džiovintų vaisių. Ją pagaminsite tikrai lengviau ir greičiau, o skonis tikrai bus nuostabus! 

Receptas iš "Moters Savaitgalio. Velykų vaišės", Nr. 1, 2014 m.

~EN~

There is a strong tradition in Lithuania every Easter to make a cake that is called "Boba" which originally is made with yeast, I decided to find a recipe that doesn't require waiting for the dough to rise and to lose so much time before the celebration. Also every Easter on our table there is a greek yeast bread called Tsureki which is so delicious that there is no need to make anything similar to that. 

This year I decided to make Easter cake with lemon. Here in Lithuania spring has finally arrived to lemon cake was the best way to compare with the sunny days.

As the most traditional, this Easter cake is made with raisins but you can add any other dried fruits you like. You will make it much quickier, easier but the taste will be amazing!

~LT~

Citrininė Velykinė boba

300 g miltų

120 g grietinės arba natūralaus tiršto jogurto

100 g cukraus

100 g sviesto, lydyto, atvėsinto

4 kiaušinių

4 arb. š. citrinos sulčių

1,5 arb. š. kepimo miltelių

1 citrinos žievelės

1 saujos razinų

Glajui

125 g cukraus pudros

1/2 citrinos sulčių

Razinas užmerkite karštame vandenyje ir palikite pastovėti, kol išbrinks (arba kol užbaigsite visą gamybos procesą).

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

Kiaušinius išplakite su cukrumi iki baltumo, tai užtruks apie 10 min.

Sumažinkite greitį ir įmaišykite grietinę ir lydytą, atvėsintą sviestą, citrinos sultis. Nusausinkite razinas ir sudėkite į miltus, permaišykite.

Dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Įtarkuokite citrinos žievelę.

Į išplaktus kiaušinius suberkite miltus, maišykite, kol neliks sausų ingredientų.

Ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais pasirinktą kekso formą. Sukrėskite tešlą, išlyginkite paviršių.

Kepkite apie 40-50 minučių arba kol iškeps. Palikite atvėsti ir išimkite iš formos.

Paruoškite glajų. 

Įpilkite citrinos sulčių į cukraus pudrą ir maišykite, kol gausite vientisą glajų. 

Paskleiskite jį ant atvėsusios Velykinės bobos.

~EN~

Lemon Easter Cake

300 g all purpose flour

120 g sour cream or full fat greek yogurt

100 g sugar

100 g butter, melted and cooled

4 eggs

4 tsp lemon juice

1,5 tsp baking powder

zest of 1 lemon

1 handful of raisins

Icing

125 g powdered sugar

juice of 1/2 lemon

Soak raisins in hot water until doubled in size (or just until you are finished with the recipe).

Preheat oven to 180 C.

Beat eggs with sugar until white and fluffy, it takes about 10 minutes. 

Lower the speed and add sour cream and butter. Add lemon juice.

In a bowl mix flour, baking powder, lemon zest. Drain raisins and add to flour.

Add dry ingredients into the eggs and mix carefully until there are no crumbs or dry ingredients.

Butter and flour cake tin. Add the batter into it. 

Bake for 40-50 minutes or until baked inside.

Remove from the oven and leave to cool.

Remove from the tin.

Prepare the icing.

Place the powdered sugar in a bowl. Add lemon juice and mix thoroughly until smooth.

Pour over the cold cake. 

 

Viso grūdo bandelės su riešutų kremu / Ψωμάκια ολικής με κρέμα φουντουκιού

~LT~

Viskas prasideda nuo idėjos, ką norisi gaminti. Tuomet, tik pradėjus, imi ir pasuki visai kita linkme. 

Planavau gaminti kiek sveikesnes cinamonines bandeles su viso grūdo miltais, bet tada į galvą atėjo, kad tokios bandelės turėtų nepaprastai derėti su lazdyno riešutų kremu ir smulkintais sausainiais. Patys skaniausi ingredientai sugulė viename puikiame recepte.

Savaitgalio desertui - labai rekomenduoju!

~GR~

Όλα ξεκινάνε από μια ιδέα τι θέλω να φτιάξω. Και μετά, μόλις ξεκινάω, κάτι με παρασέρνει προς τελείως διαφορετική μεριά. Σκεφτόμουνα να φτιάξω λίγο πιο υγιεινά ψωμάκια κανέλας (γνωστά ως cinnamon buns) με αλεύρι ολικής άλεσης αλλά ξαφνικά μου ήρθε ιδέα αντί για ζάχαρη και κανέλα να προσθέσω κρέμα φουντουκιού και τριμμένο μπισκότο.

Τα πιο νόστιμα υλικά μαζεύτηκαν σε μια φανταστική συνταγή!

Σας το προτείνω μετά το σαββατοκυριακάτικο δείπνο - τέτοιο γλυκό είναι ότι πρέπει!

~LT~

20 cm skersmens skardai

150 g miltų

175 g viso grūdo miltų

1 1/8 arb. š. sausų mielių

30 g cukraus

25 g sviesto, minkšto

35 g pieno

85-95 g vandens, drungno

1 kiaušinio

1/4 arb. š. druskos

Įdarui

1 valg. š. minkšto sviesto

3 valg. š. šokoladinio lazdyno riešutų kremo

1 valg. š. cukraus

2 arb. š. cinamono

2 sausainiai, digestive tipo

Padažui

80 g balto šokolado

50 g pieno

1/2 citrinos sulčių

100-200 g cukraus pudros

Kombaino dubenyje sumaišome abiejų rūšių miltus.

Dubenėlyje sumaišome šiltą vandenį, pieną, cukrų ir mieles. Paliekame minutei, kol suputos. Supilame į miltus ir minkome tešlą.

Supilame lengvai išplaktą kiaušinį ir, jei ingredientai nesusiformuoja į vientisą tešlą, dar šiek tiek vandens. Sudedame minkštą sviestą. Galiausiai suberiame druską. Minkome, kol tešla atšoks nuo dubens sienelių ir taps glotni. Pastebėjau, kad su viso grūdo miltais šis procesas kiek užtruks. 

Dedame į aliejumi išteptą švarų dubenį ir statome šiltoje vietoje, kad padvigubėtų, ~1-2 val.

Išverčiame ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiojame stačiakampį (apie 20x35 cm). Ištepame minkštu sviestu, pabarstome cukrumi ir cinamonu. Užtepame dosnų sluoksnį šokoladinio lazdyno riešutų kremo ir rankomis sutrupiname sausainius. 

Imame už ilgosios kraštinės, kuri yra prieš mus, ir suvyniojame į ritinį. Supjaustome ~6 cm pločio riekėmis ir pastatome ant nupjautos pusės, dedame į sviestu išteptą skardą (ją galima pabarstyti cukrumi). 

Man išėjo 7 bandelės, jas išdėliojau palikdama tarpelius.

Uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol pakils, apie 1 val.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. Kepame apie 20 minučių, arba kol iškeps.

Ištraukiame ir paliekame šiek tiek pravėsti.

Pasiruošiame padažą. 

Išlydome šokoladą kartu su pienu nedideliame prikaistuvyje ar mikrobangų krosnelėje. 

Supilame citrinos sultis. Beriame cukraus pudrą, išmaišome. Cukraus pudros kiekį reguliuokite pagal tai, kokio tirštumo padažo norisi. Apliekite bandeles.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο προς μέτριο

Χρόνος παρασκευής - 30 λεπτά

Χρόνος φουσκώματος - 2-3 ώρες

Χρόνος ψησίματος - 20 λεπτά

Ψωμάκια ολικής με κρέμα φουντουκιού

Για ένα τσέρκι 20 εκ.

Για τη ζύμη

150 γρ αλεύρι

175 γρ αλεύρι ολικής

1 1/8 κ. γ. ξερή μαγιά

30 γρ ζάχαρη

25 γρ βούτυρο, μαλακό

35 γρ γάλα

85-95 γρ νερό, χλιαρό

1 αυγό

1/4 κ. γ. αλάτι

Για τη γέμιση

1 κ. σ. βούτυρο, μαλακό

3 κ. σ. κρέμα φουντουκιού

1 κ. σ. ζάχαρη

2 κ. γ. κανέλα

2 μπισκότα, τύπου digestive

Για τη σάλτσα

80 γρ λεύκη σοκολάτα

50 γρ γάλα

χυμός από 1/2 λεμόνι

100-200 γρ ζάχαρη άχνη

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη. 

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα αλεύρια.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε για 1 λεπτό μέχρι να δράσει η μαγιά (να φουσκώσει λίγο). Προσθέτουμε το μείγμα στο αλεύρι και ζυμώνουμε. 

Προσθέτουμε ελαφρώς χτυπημένο αυγό και το βούτυρο. Ζυμώνουμε μέχρι να μαζευτεί η ζύμη σε μια μπάλα και θα έχει ελαστικότητα. 

Βάζουμε τη μπάλα σε ελαφρώς λαδωμένη μπασίνα, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, για περίπου 1-2 ώρες.

Βγάζουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο (περίπου 20x35 εκ.). Αλείφουμε με το μαλακό βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα. 

Προσθέτουμε την κρέμα φουντουκιού και την αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια. 

Πιάνουμε τη ζύμη από τη μακρινή πλευρά (που είναι μπροστά μας) και τυλίγουμε σε ένα ρολό. Κόβουμε σε χοντρές (6 εκ.) φέτες και τις τοποθετούμε όρθιες (με τη κομμένη πλευρά προς τα κάτω) σε βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με ζάχαρη ταψί. Αφήνουμε κενά μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί, περίπου 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα. 

Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι ή τον φούρνο μικροκυμάτων τη λευκή σοκολάτα με το γάλα. 

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε. Η ποσότητα της άχνης εξαρτάται από το πόσο πηχτή σάλτσα θέλουμε (να μη ξεχνάμε ότι όσο κρυώνει, πήζει λίγο).

Περιχύνουμε τα ψωμάκια.

Graikijos virtuvės knyga ir švelnus vanilinis-kriaušių tortas / Το βιβλίο μου "Ελληνική κουζίνα" και τούρτα βανίλια-αχλάδι

~LT~

Štai pagaliau atėjo diena, kada galiu garsiai apie tai kalbėti, kodėl buvau dingusi, ką veikiau šios karštos vasaros dienomis, kai taip norėjosi lėkti prie jūros, bet ten pabuvoti teko kur kas rečiau, nei įprasta. Nuoširdžiai, sunkiai, bet su didele meile dirbau ties tuo, ko seniai jau norėjau. 

Gavusi pasiūlymą iš Smaguris leidyklos parašyti knygą apie Graikijos virtuvę tikrai ilgai apie tai negalvojau - argi galima atsisakyti tokio pasiūlymo? Žinoma, kad ne! Nėra nieko nuostabiau, kaip išleisti Savo knygą. Tikiuosi, kad ir jums, taip pat kaip ir man, ji bus įdomi, skani ir paskatins pažinti graikišką pasaulį. Knygoje rasite pačius žymiausius ir ne tik graikiškus receptus, kuriuos pati pažinau gyvendama šioje šalyje. Tiek daug spalvų, skonių ir aromatų sutilpo šioje knygoje! 

~GR~

Επιτέλους ήρθε η ώρα που μπορώ να σας πω με τι ασχολήθηκα όλο το καλοκαίρι, τις ζεστές μέρες όταν όλοι πήγαιναν για μπάνιο. Ειλικρινά, σκληρά αλλά με πολύ αγάπη δούλευα με αυτό που πάντα ονειρευόμουν. 

Όταν μου έκανε την πρόταση η εκδοτική εταιρία "Smaguris" να γράψω βιβλίο για την ελληνική κουζίνα, δεν αμφέβαλα καθόλου για την απάντηση που θα τους έδινα. Αγαπώ το καλό φαγητό και ειδικά την ελληνική κουζίνα - έτσι δημιούργησα ένα βιβλίο γεμάτο χρώματα, αρώματα, γνωστές και νοσταλγικές σε κάθε Έλληνα γεύσεις και ιστορίες. 

~LT~

Na, o tokią progą pažymėti tikrai reikia su torto gabaliuku. Namie turėjau daug kriaušių, su kuriomis norėjau gaminti vieną sūrio pyragą, bet tai vis atidėliojau, kol galiausiai neliko nė vieno kito jam reikalingo ingrediento ir taip sugalvojau gaminti tortą. 

Šis tortas labai švelnaus skonio, tad patiks tiems, kuriems nereikia šokolado ir egzotiškų skonių. 

20 cm tortinei

Migdolinis biskvitas

2 kiaušinių baltymai
35 g cukraus
90 g migdolų, smulkiai maltų
25 g cukraus pudros

Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. 
Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki tvirtų putų.
Migdolus sumaišykite su cukraus pudra, persijokite.
Atsargiai sumaišykite plaktus baltymus su sausais ingredientais.
Paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo formos. Galima apsibrėžti du apskitimus (20 cm ir 16 cm) ir pripildžius konditerinį maišelį išspausti tokio dydžio apskritimus.
Kepkite 7-8 minutes, kol šiek tiek paruduos.
Ištraukite ir atvėsinkite ant grotelių.

Baltojo šokolado traškutis

40 g balto šokolado
32 g migdolų praline (iš bėdos naudokite baltąjį riešutų kremą)
30 g vaflių, susmulkintų
1/2 citrinos žievelės

Išlydykite baltąjį šokoladą, sumaišykite su migdolų praline. 
Įmaišykite vaflius ir citrinos žievelę.
Paskleiskite ant iškepto ir atvėsinto migdolinio biskvito ir užšaldykite.

Kriaušių želė su čiobreliais

250 g kriaušių, nuvalytų ir paruoštų
1/4 citrinos žievelės ir 1/2 citrinos sulčių
50 g cukraus
1 arb. š. čiobrelių, šviežių (jei nėra, naudokite džiovintus)
3 g želatinos, lapeliais

Kriaušes nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklytes ir supjaustykite nedideliais kubeliais. 
Sudėkite 3/4 kriaušių į katilą, suberkite cukrų ir įpilkite šiek tiek vandens.
Virkite ant silpnos ugnies, kol kriaušės suminkštės, apie 10 minučių.
Pertrinkite (tokiu įrankiu, kuriuo rankiniu būdu triname bulves) kriaušes, kad turėtume košę, bet joje vis dar būtų smulkių gabaliukų. Suberkite likusias kriaušes. Supilkite citrinos sultis ir čiobrelius.
Virkite dar 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir palikite šiek tiek pravėsti.

Užmerkite želatiną šaltame vandenyje. Įmaišykite į kriaušes.
Maistine plėvele išklokite 16 cm formą. Supilkite kriaušes, išlyginkite paviršių ir užšaldykite.

Vaniliniai putėsiai

85 g grietinėlės (36 % riebumo) (1)
vanilės
40 g cukraus
2 kiaušinių tryniai
4 g želatinos, lapeliais
85 g balto šokolado
310 g grietinėlės (36% riebumo) (2)

Supilkite grietinėlę (1), suberkite vanilę, cukrų ir sudėkite kiaušinių trynius į katilą. Ant silpnos ugnies virkite, nuolat maišydami, kremą iki 83 C. Nukelkite nuo ugnies.
Užmerkite želatiną šaltame vandenyje. Kai ji suminkštėja, nugręžkite ir įmaišykite į kremą. Maišykite, kol išsilydys. 
Užpilkite šiltą kremą ant smulkinto šokolado ir maišykite, kol jis išsilydys. 
Palikite atvėsti iki kambario temperatūros. 
Išplakite grietinėlę (2) iki apystandžių putų. Sumaišykite su atvėsusiu kremu. 

Torto surinkimas

20 cm tortinę (naudojau be dugno, tik sieneles) apgaubkite iš išorės maistine plėvele. Šiam tortui naudojau "atbulinę" surinkimo techniką.
Supilkite visus putėsius. Į jo centrą įspauskite šaldytą kriaušių želę. Išlyginkite putėsius, kad paslėptų želės sluoksnį. 
Apversdami uždėkite šaldytą biskvito-traškučio sluoksnį. Traškutis turi būti torto viduje. 
Užšaldykite. 

Papuoškite pagal norą. 
Aš naudojau glazūrą kaip šiame torte. 

~GR~

20 εκ. τσέρκι

Βαθμός δυσκολίας - μέτριος
Χρόνος προετοιμασίας - 3 ώρες

Ντακουάζ αμυγδάλου

2 ασπράδια
35 γρ ζάχαρη
90 γρ αμύγδαλο πούδρα
25 γρ ζάχαρη άχνη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 C. 
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν. 
Κοσκινίζουμε την πούδρα αμυγδάλου με την άχνη. 
Προσεκτικά ενσωματώνουμε τις σκόνες με την μαρέγκα. 
Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε ένα δίσκο 20 εκ. και ένα μικρότερο 16 εκ.
Ψήνουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
Αφήνουμε πάνω στη σχάρα να κρυώσει. 

Τραγανή βάση λευκής σοκολάτας

40 γρ λευκή σοκολάτα
32 γρ λευκή πραλίνα αμυγδάλου
30 γρ γκοφρέτα, αλεσμένη
1/2 ξύσμα λεμονιού

Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα. Ενσωματώνουμε με την πραλίνα. 
Προσθέτουμε τη γκοφρέτα και το ξύσμα λεμονιού. 
Απλώνουμε πάνω στο ψημένο ντακουάζ  και βάζουμε στην κατάψυξη,

Κουλί αχλαδιού με θυμάρι

250 γρ αχλάδια, καθαρισμένα
1/4 ξύσμα λεμονιού και χυμός από 1/2 λεμόνι
50 γρ ζάχαρη
1 κ. γ. θυμάρι, φρέσκο (αν δεν έχετε, βάλτε αποξηραμένο)
3 γρ ζελατίνη

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, ξεσποριάζουμε τα αχλάδια και κόβουμε σε μικρά κυβάκια. 
Βάζουμε τα 3/4 από αχλάδια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο νερό.
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια, περίπου 10 - 15 λεπτά. Με ένα εργαλείο που πολτοποιούμε τις πατάτες με το χέρι, πολτοποιούμε τα αχλάδια να γίνει πουρές αλλά να έχει ακόμα μικρά κομματάκια. 
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα αχλάδια, το χυμό, το ξύσμα και το θυμάρι. Βράζουμε άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. 
Μουλιάζουμε στο κρύο νερό τη ζελατίνη. Τη στραγγίζουμε και προσθέτουμε στα αχλάδια. Ανακατεύουμε να λιώσει.
Καλύπτουμε με μεμβράνη ένα τσέρκι 16 εκ. Αδειάζουμε τα αχλάδια και βάζουμε στην κατάψυξη.

Μους βανίλιας

85 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά) (1)
βανίλια
40 γρ ζάχαρη
2 κρόκοι
4 γρ ζελατίνη
85 γρ λευκή σοκολάτα
310 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά) (2)

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος (1), τη βανίλια, τη ζάχαρη και τους κρόκους στην κατσαρόλα. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φτάσει στους 83 C. Βγάζουμε από τη φωτιά. 
Μουλιάζουμε στο κρύο νερό τη ζελατίνη. Όταν μαλακώνει, τη στραγγίζουμε και προσθέτουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε να λιώσει.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε να λιώσει. Αφήνουμε να κρυώσει στη θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (2) στην απαλή σαντιγί. Ενσωματώνουμε με την κρέμα. 

Η συναρμολόγηση της τούρτας

Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα τον ανάποδο τρόπο συναρμολόγησης γι'αυτό ένα τσέρκι 20 εκ. καλύπτουμε (τον πάτο) με μεμβράνη. Το τσέρκι με την μεμβράνη κάτω βάζουμε πάνω στο πιάτο ή ξύλο κοπής (να χωράει στην κατάψυξη).
Αδειάζουμε τη μους βανίλια, στο κέντρο πιέζουμε το κουλί αχλαδιού, αλείφουμε με λίγο μους να καλύψουμε το κουλί. Ανάποδα (να πάει η τραγανή βάση μέσα) τοποθετούμε το ντακουάζ αμυγδάλου.
Βάζουμε στην κατάψυξη.

Γαρνίρουμε με τη φαντασία μας.