Tortas "Love"

Senokai neberašau, bet minčių sugauti nebepavyksta, laisvų minučių taip pat vis mažiau.
Daug mieliau renkuosi poilsį su knyga ar draugais, nei prie kompiuterio ekrano.
Bet gaminti desertus, ieškoti naujų skonių, bandyti, kurti bei fotografuoti niekada nepamiršau. O tai ir yra svarbiausia! 
Tad šiandien noriu pasidalinti tortu, kuris ypatingas! Sakysit, apie kiekvieną sakau taip pat, bet žinokit, skanus jis tikrai. 
Ypatingas, įsimenamo skonio, bet tuo pačiu lengvai pagaminamas.

Receptas is Andy Chef tinklarasčio.

Sudėtis:
- Biskvitas
- jogurtinis vyšnių kremas
- musas su tonka pupele
- veidrodinė glazūra

Jogurtinis vyšnių kremas
(reikia paminėti, kad šiame kreme nėra jogurto. Toks pavadinimas naudojamas tam, kad atspindėtų kremo konsistenciją)
16 cm skersmens žiedui

3 g želatinos
15 g kukurūzų krakmolo
82 g cukraus
22 g sviesto
105 g pieno, 3,5% riebumo
165 g vyšnių tyrės (arba tiesiog trintų vyšnių)
Želatiną užmerkiame šaltame vandenyje.
Pieną ir vynšnių tyrę supilame į nedidelį prikaistuvį, kaitiname ant vidutinės ugnies.
Kiaušinių trynius sumaišome su cukrumi ir kukurūzų krakmolu.
Kai pienas pašyla, pamažu, nuolat maišant, supilame pieną į kiaušinius. 
Perpilame viską atgal į prikaistuvį, sumažiname ugnį ir maišome, kol temperatūra pasieks 82 C.
Įdedame nugręžtą želatiną, išmaišome, kol išsilydys.
Kai temperatūra nukrenta iki 32 C, įmaišome sviestą.
Pertriname viską rankiniu blenderiu ir supilame į maistine plėvele apgaubtą žiedą.
Užšaldome.

Biskvitas

75 g cukraus
70 g miltų
4 g kepimo miltelių
30 g aliejaus, bekvapio
100 g kiaušinių

40 g pieno

Įkaitiname orkaitę (viršus-apačia) iki 180 C.
Visus ingredientus (išskyrus pieną) sudedame į kombaino indą. Plakame su šluotelės antgaliu, kol masė padvigubės.
Supilame pieną, dar kartą išplakame.
Supilame į 20 cm skersmens kepimo formą arba tiesiog ant silikoninio kilimėlio. (Pastaba. Biskvitas pakankamai skystas, tad jį lenviau suvaldyti kepant formoje, padengtoje kepimo popieriumi).
Kepame apie 15 min. formoje arba 5-8 minutes ant kilimėlio.
Kai paviršius šiek tiek pageltonuoja, ištraukiame iš orkaitės. Išpjauname 18 cm skersmens apskritimą ir paliekame atvėsti.

Musas su tonka pupele
18 cm skersmens žiedui

375 g grietinėlės (36 % riebumo)
120 g pieno
75 g cukraus
90 g kiaušinių trynių
7 g želatinos
3/4 tonka pupelės

Želatiną užmerkiame šaltame vandenyje.
Išplakame grietinėlę iki apystandžių putų. Paliekame šaldytuve, kol prireiks.
Į pieną sutarkuojame tonka pupelę. Kaitiname pieną, kol gerai įšyla. Uždengiame ir paliekame 10 min., kad atsiskleistų pupelės aromatai.
Dar kartą pašildome pieną.
Dubenyje sumaišome trynius su cukrumi. Supilame dalį karšto pieno į trynius. Visą masę perpilame atgal į prikaistuvį, kaitiname iki 82 C.
Įmaišome nugręžtą želatiną, išmaišome.
Atvėsiname iki 32 C. Per porą kartų įmaišome grietinėlę.

Veidrodinė glazūra (be kondensuoto pieno)

Ją pasigaminkite mažiausiai dieną prieš torto puošimą. Ji turi "subręsti".

130 g cukraus

55 g vandens

130 g gliukozės sirupo

71 g pieno

15 g pieno miltelių

165 g balto šokolado

10 g želatinos

Riebaluose tirpstančių maistinių dažų

Želatiną užmerkiame labai šaltame vandenyje apie 10-15 minučių, kad išbrinktų.

Cukrų, vandenį ir gliukozę verdame iki 103°C.

Pieną sumaišykite su pieno milteliais, padėkite į šalį.

Į aukštą indą (gali būti ir 1 litro talpos matavimo indas) sudedame susmulkintą šokoladą.

Kai sirupas pasiekią reikiamą temperatūrą, jį supilame į indą su šokoladu. Atsargiai išmaišome, kai temperatūra nukrenta iki 82°C, sudedame gerai nuspaustą želatiną, išmaišome.

Supilame pieno mišinį, norimos spalvos dažus ir atsargiai viską pertriname rankiniu blenderiu, stenkitės tai daryti kuo atsargiau, lėčiau, kad į glazūrą neprileistumėte nereikalingo oro.

Uždengiame glazūrą maistine plėvele, taip kad liestųsi. Paliekame šaldytuve mažiausiai 24 valandoms.

Prieš naudojimą, pašildome mikrobangų krosnelėje ar ant garų vonelės iki 29-30°C.

Torto surinkimas

Supilame 2/3 muso į 18 cm skersmens silikoninę formą.
Į centrą įstatome atšaldytą vyšnių kremą.
Supilame likusį musą ir uždedame biskvitą.
Užšaldome.

Išimame iš formos ir glazūruojame bei papuošiame pagal norą.
Aš naudojau temperuoto šokolado dekoracijas bei macarons.

Cherry baby

~LT~

Savaitgaliui visada norisi kažkuom pasilepinti. Šį kartą siūlau labai skanų ir pakankmai lengvai pagaminamą tortuką, kurį radau Savour School tinklaraštyje. Nors eiga atrodo ilga, neišsigąskite, taip nėra. Rekomenduoju gerai perskaityti receptą ir tik tuomet imtis jo gaminti.
Neapsunkinantis, gardus tortukas, kuriame puikiai susipina šokoladas, vyšnios, avietės ir kokosai. Man jis labai patiko!

Tortas "Cherry baby"
Receptas iš Savour Chocolate & Patisserie School Blog.

Šokoladinis pain de gene biskvitas

135 g migdolų pastos (marcipano), 50 %
23 g cukraus
75 g kiaušinių
15 g kiaušinio trynio
0.5 g druskos
17 g nesaldintos kakavos
1.5 g kepimo miltelių
28 g sviesto, lydyto

Kombaino inde su mentelės antgaliu ("K") sumaišome marcipaną su cukrumi. Pamažu supilame kiaušinius, kiaušinio trynį ir druską.
Įmaišome persijotus sausus ingredientus ir lydytą sviestą.
Paskirstome tešlą dviejuose 15 cm skersmens žieduose ir kepame iki 170 C įkaitintoje orkaitėje 8-12 minučių.

Aviečių uogienė*

100 g šaldytų aviečių (aš naudojau šaldytą aviečių tyrę)
45 g cukraus
20 g gliukozės sirupo

Sudedame visus ingredientus į nedidelį prikaistuvį ir užviriname. Verdame, nuolat maišant, iki 104 C. Perpilame į dubenėlį ir uždengiame maistine plėvele ("kūnas prie kūno").

Vyšnių ir uogų marmeladas

96 g aviečių uogienės*
115 g cukruotų vyšnių
32 g kokoso drožlių

Sutriname aviečių uogienę ir vyšnias maisto smulkintuvu iki vientisos masės. Perdedame į dubenėlį. Įmaišome kokoso drožles. Paliekame, kol prireiks.

Cukraus sirupas*

67 g cukraus
50 g vandens

Verdame cukrų su vandeniu, kol ištirps cukrus. Perpilame sirupą į indelį. Kai atvėsta, laikome šaldytuve, sandariame indelyje.

Šokoladiniai putėsiai

130 g juodo šokolado
70 g cukraus sirupo*
37 g kiaušinių trynių
300 g pusiau išplaktos grietinėlės

Išlydome šokoladą mikrobangų krosnelėje iki 60 C, nuolat pamaišydami.
Kiaušinių trynius sudedame į dubenį ir plakame šluotele (rankiniu plaktuvu). Pasveriame reikiamą kiekį sirupo į nedidelį prikaistuvį ir verdame, kol temperatūra pasieks 123 C. Supilame sirupą ant kiaušinių trynių, nesustodami plakti, kol masė atvės ir taps tiršta (t.y. pasigaminsime pate-a-bombe kremą).
Įmaišome nedidelį kiekį plaktos grietinėlės į lydytą šokoladą, maišome, kol tekstūra taps panaši į pate-a-bombe tekstūrą.
Įmaišome šokolado masę į pate-a-bombe kremą ir tuomet įmaišome išplaktą grietinėlę.

Surinkimas

Aptepame vyšnių ir uogų marmeladu abu pain de gene biskvitus.
Išspaudžiame šokoladinių putėsių į silikoninės formos dugną, mentele apdengiame kraštus. Dedame vieną pain de gene biskvitą (marmeladu į apačią), išspaudžiame likusius šokoladinius putėsius ir tuo pačiu principu uždedame likusį biskvitą.
Užšaldome.

Šokoladinis velvetas

130 g tamsaus šokolado, 70 %
70 g kakavos sviesto

Išlydome ingredientus atskirai.
Sumaišome ir pertriname rankiniu trintuvu iki vientisos, blizgios konsistencijos.
Naudojame, kai temperatūra nukrenta iki 35-40 C. 

~EN~

Cherry baby
Recipe from the Savour Chocolate & Patisserie School Blog.

Chocolate pain de gene

135 g almond paste 50 %
23 g sugar
75 g whole eggs
15 g egg yolks
0.5 g salt
17 g cocoa powder
1.5 g baking powder
28 g butter, melted

Mix almond paste and sugar in a mixer with the paddle attachment and slowly add the eggs, egg yolks and salt. Mix in the sifted dry ingredients and add in the melted butter.
Divide equally between 2 x 15 cm discs and bake at 170 C for 8-12 minutes.

Raspberry jam*

100 g frozen raspberries (I used raspberry puree)
45 g sugar
20 g glucose

Place the raspberry puree, sugar and glucose into a saucepan and bring to boil. Continue to heat while stirring gently until you reach a temperature of 104 C. Place in a bowl and cover with plastic wrap touching the surface.

Cherry berry jam

96 g raspberry jam *
115 g glace cherries
32 g desiccated coconut

Combine glace cherries and jam in a food processor until combined. Remove from the food processor and add in the coconut. Set aside.

Sugar syrup*

67 g sugar
50 g water

Boil sugar and water together just until the sugar is dissolved and then remove from the saucepan. Once cool, store in the fridge in a sealed container.

Dark chocolate mousse

130 g dark couverture
70 g sugar syrup*
37 g egg yolks
300 g semi whipped cream

Melt the couverture in the microwave to 60 C, stirring a regular intervals.
Place egg yolks in a bowl and whisk. Place sugar syrup in a saucepan and boil to 123 C. Pour the boiled syrup directly in when it reaches temperature while continuing to mix to create a bombe paste (Pate-a-bombe).
Fold a small amount of the whipped cream through the couverture until you reach a consistency similar to the bombe paste. Then fold the couverture mixture through the bombe paste and lastly add the remaining semi whipped cream.

Assembly

Coat chocolate pain de gene with the cherry berry jam mixture. Pipe the chocolate mousse into the base of the mould and spoon it up the sides. Place in a layer of the coated pain de gene, with the pain de gene side facing up. Fill the mould with chocolate mousse and place the remaining pain de gene disc on to create a base. Freeze the cake.

Chocolate spray mixture

130 g dark chocolate, 70 %
70 g cocoa butter

Melt ingredients separately. Mix them with a hand blender to a perfect texture.
Use at 35-40 C.

Macarons su šokoladiniu įdaru ir vyšniomis / Macarons with chocolate ganache and cherries

~LT~

Pamenu, kaip prieš keletą metų kepiau savo pirmuosius macarons. Kiek streso ir baimės tada buvo! Kiek kartų teko viską viską išmesti, nes rezultatas nė iš tolo nepriminė to, ko norėjau. Laimei, praktika duoda savo vaisius, esu laiminga, kai padarau skanius ir gerus macarons, kuriais mėgaujasi artimieji ir draugai. 

Nors prisipažinsiu, iki tobulumo man norisi dar pilnesnio vidaus, bet, regis, jau tiek daug visko išbandžiau, kad nebežinau, kur slypi atsakymas :) 

Na, bet ir šių rezultatas mane tenkina, nes jie gaunasi traškūs iš išorės ir minkšti viduje. 
Gražusis padėkliukas - EA Ceramic studio gaminys. 

~EN~

I remember how a few years ago I tried making my first macarons. Oh boy, that was stressful! So many times I had to throw everything away because the result wasn't even close to what I was expecting. But fortunatelly practice makes it perfect and I'm happy that now I'm able to make delicious and great macarons. 

But to be completely honest, I still try to reach the perfectioness and achieve that full and rich inside texture but I've tried so many different techniques so I literally don't know what else I could try :)

Anyway, you should definitely try this recipe. It's ony of my favorites and macarons are crunchy outside and chewy inside! 
The beautiful plate you see in the pictures - a creation of EA Ceramic studio from Crete. 

~LT~ 

30-čiai macarons

150 g migdolų miltų

150 g cukraus pudros

52 g baltymų (sendintų*) (1)

 maistinių dažų (gelinės konsistencijos)

150 g cukraus

 37 g vandens

57 g baltymų (sendintų) (2)

Dubenyje persijojame migdolų miltus su cukraus pudra. Geriausia tai daryti du kartus, kad išvengtume bet kokių gumulėlių. Supilame pirmąją dalį baltymų, išmaišome. Įlašiname maistinius dažus ir gerai išmaišome, kol masė tampa panaši į pastą. 

Į nedidelį prikaistuvį supilame vandenį ir suberiame cukrų. Kaitiname ant vidutinės ugnies. Kai temperatūra pasiekia 110 C, pradedame plakti baltymus. 

Kai temperatūra pasiekia 117 C, lėta srovele supilame jį į plakamus baltymus, nenustojant jų plakti. 

Tęsiame plakimą apie 5 min., kol baltymai tampa blizgūs, standūs (išėmus šluotelę ant jos baltymai turi "stovėti"), pravėsta.

Pamažu dedame išplaktus baltymus, maišome "J metodu" (pradedame nuo centro tolimosios dubens kraštinės, žemyn link artimosios ir užbaigiame pakildami kairėje krašinėje), po kiekvieno judesio pasukame dubenį prieš laikrodžio rodyklę 45 laipsnių kampu. 

Imame konditerinį maišelį su antgaliu nr. 10. Įstatome jį į stiklinę ar kitą indą, kuriame tilptų visas maišelis. Pamirkome medinį iešmelį į dažus ir ištepame maišelio šonus vertikaliai. Supilame macarons tešlą ir laikydami stačiai suformuojame macarons (priklausomai nuo norimo dydžio, galima mintyse skaičiuoti iki 2-jų ar 3-jų, taip užtikrinsime, kad jie bus panašaus dydžio).

Džioviname apie 30-40 min., kol jie tampa matiniai.

Įkaitiname orkaitę iki 135-140 C ir kepame 10 minučių. Apsukame kiekvieną skardą 180 C ir kepame dar 5-7 min. Kad įsitikintume, jog macarons iškepę, atsargiai pabandome pakelti vieną iš jų - jei atsikelia visas, tuomet jau iškepęs, o jei ne - tuomet paliekame dar keletui minučių. Atvėsiname ir tik tuomet nuimame nuo kepimo popieriaus. 

Šokoladinis įdaras

210 g juodojo šokolado

200 g grietinėlės (36 % riebumo)

21 g sviesto

Grietinėlę pakaitinkite, bet neužvirkite.

Supilkite ant šokolado, palikite minutei pastovėti ir sukamaisiais judesiais išmaišykite iki vientisos blizgios masės. 

Įmaišykite minkštą sviestą. Galite viską pertrinti maisto smulkintuvu.

Palikite šaldytuve, kol sustings (apie 2-3 val. arba per naktį).

Vyšnių įdaras

200 g vyšnių, rūgštesnių, be kauliukų

35 g cukraus

1/2 valg. š. krakmolo

1 valg. š. šalto vandens

Vyšnias kartu su cukrumi virkite ant vidutinės ugnies apie 2-3 minutes.

Krakmolą sumaišykite su vandeniu ir supilkite į verdančias vyšnias. Maišykite ir virkite ant silpnos ugnies dar minutę, kol viskas sutirštės.

Nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite iki vientisos masės.

Palikite visiškai atvėsti.

Macarons surinkimas

Sudėliokite atvėsusius macarons poromis. Ant vienos pusės konditeriniu maišeliu išspauskite apskritimą palikdami skylę centre. 

Pripildykite kitą konditerinį maišelį vyšnių įdaru ir išspauskite šiek tiek įdaro į centrą. Uždėkite kitą macaron ant viršaus ir lengvai paspauskite, kad įdaras pasiskirstytų tolygiai.

Palikite šaldytuve kelioms valandoms prieš ragaujant.

~EN~

Yield: 30 macarons

Macarons

150 g almond flour

150 g confectioners' sugar

52 g egg whites, aged* (1)

food coloring, gel 

150 g sugar

37 g water

57 g egg whites, aged (2)

Macarons

* In order to make aged egg whites, just leave egg whites in a covered bowl for few days in the fridge. Remove from fridge a few hours before making macarons.

In a bowl, sieve almond flour and confectioners' sugar. Add the first part of egg whites. Mix well. Add food colour if using.

In a mixer, place the second part of egg whites. 

In a small saucepan, mix water and sugar. Bring to boil until it reaches 118 C. 

When the syrup reaches 110 C, start whisking the egg whites on a medium speed. When they double and the syrup reaches the right temperature, start pouring it into the egg whites slowly (without stopping to whisk), turn on the high speed and whisk until cools down and egg whites are stiff.

Take a small amount of egg whites and add them to the almond flour mixture. Stir fast to lighten up the mixture. Add the rest egg whites, this time stir carefully.

Put a pastry bag with a nozzle no 10 in a tall glass. Dip wooden skewer into food color and make vertical lines inside the pastry bag. Add macarons mixture. Cut small circles (leave some space between because they will spread a little) on a baking sheet or a silicone mat, beat the tray carefully to remove air from macarons and leave to dry for 30-40 minutes until their surface is dry when you touch.

Bake them in a preheated oven at 135-140 C for 10 minutes. Remove and turn around every tray and bake for 5-7 minutes. To make sure that macarons are ready, gently pick one from the parchment paper. If it's stuck, leave for few more minutes in the oven. Leave to cool completely and then remove from a baking sheet. 

Chocolate ganache

210 g dark chocolate

200 g heavy cream

20 g butter

Heat heavy cream until very warm but not hot.

Pour over chopped chocolate. Leave for 1 minute and then stir until smooth and shiny. 

Add butter, stir until melted.

Leave in the fridge until ganache is set (for about 3-4 hours or overnight).

Cherry filling

200 g sour cherries, boneless

35 g sugar

1/2 tbsp corn flour

1 tbsp cold water

Boil sour cherries with sugar for 2-3 minutes.

In another bowl, mix corn flour with water. Add to the cherries. Boil for 1 minute stirring constantly until it thickens.

Remove from heat and leave to cool completely.

Assembly

Pair all the macaron shells.

Fill a pastry bag with chocolate ganache. Spread it on every one of the pair macaron ganache in a circle leaving a hole in the center. 

Fill another pastry bag with cherry filling and fill the hole. Put the second macaron on top and press gently.

Leave macarons in the fridge for 3-4 hours before serving.

Niujorko sūrio pyragas / New York cheesecake

~LT~

Tai tikrų tikriausia klasika, kurią privalu bent kartą metuose iškepti. Sūrio pyragas, galima teigti, kad tinka visomis progomis, o keičiant papuošimo uogas ar vaisius, įmanoma visada nustebinti kažkuo nauju. 

Šį kartą rinkausi klasiką visomis prasmėmis, na, nes kas pirmiausia šauna į galvą kalbant apie sūrio pyragą? Bent jau man, tai tirštas ir rūgštokas vyšnių sluoksnis, kuris puikiai papildo pyrago saldumą.
Vienetinė ir tikrai išskirtinė lėkštė  - EA Ceramic Studio kūrinys. Nepatingėkite užsukti į jų svetainę - ten rasite tikrai puikių kūrinių ne tik jūsų virtuvei, bet ir namams. 

Niujorko sūrio pyragas

16 cm pyragui

Pagrindui

80 g sausainių (Digestive tipo)

35 g sviesto

Sūrio kremui

450 g kreminio sūrio (pvz. Philadelphia)

2,5 valg. š. natūralaus graikiško jogurto

130 g cukraus

žiupsnelis druskos

2 kiaušiniai

1/2 valg. š. citrinos sulčių

1-2 lašai vanilės ekstrakto

Pagrindui skirtus sausainius sutriname maisto smulkintuvu. Įmaišome išlydytą sviestą.

Aš naudojau 16 cm torto žiedą be dugno, todėl pastarąjį apdengiau aliuminio folija, gerai užspaudžiant iš išorės, kad kepant kremas neišbėgtų.

Paskleidžiame sausainius ir labai gerai suspaudžiame. 

Įkaitiname orkaitę iki 150 C.

Ruošiame kremą. 

Išsukame dubenyje kreminį sūrį, cukrų, vanilės ekstraktą, druską ir jogurtą, kad nebūtų gumulėlių.

Įmaišome po vieną kiaušinius. 

Įpilame citrinos sulčių. 

Supilame kremą ant sausainių pagrindo.

Kepame sūrio pyragą apie 1 valandą - pajudinus pyragą, centras turi drebėti. 

Ištraukiame ir atvėsiname. Po to dedame į šaldytuvą 12 valandų arba per naktį.

Perkeliame į lėkštę, kurioje patieksime, bet metalinio žiedo nenuimame. 

Vyšnioms

(jas ruoškite likus kelioms valandoms iki patiekimo)

• 300 g vyšnių, be kauliukų (rūgštesnių)
• 50 g cukraus
• 1 valg. š. kukurūzų krakmolo 
• 2 valg. š. šalto vandens
• 2 g želatinos, lapeliais

Vyšnias nuplauname, išimame kauliukus ir suberiame į nedidelį puodą. Suberiame cukrų ir kaitiname ant vidutinės ugnies, kol pradeda virti. Verdame 3 minutes nuo virimo pradžios.

Nedideliame puodelyje sumaišome kukurūzų krakmolą su vandeniu. Supilame į verdančias vyšnias, maišome, kol vyšnių skystis sutirštėja (tai įvyks labai greitai).

Šaltame vandenyje 

Nukeliame nuo ugnies, paliekame šiek tiek atvėsti.

Įmaišome išbrinkusią ir nugręžtą želatiną.  

Perpilame vyšnias į švarų indelį ir paliekame atvėsti.

Vėliau uždedame ant 12 valandų pastovėjusio sūrio pyrago. Paliekame šaldytuve 1-2 valandas, kad vyšnios šiek tiek sutvirtėtų. Nuimame metalinį žiedą ir patiekiame.

~EN~

This cheesecake is a total classic and we should be making it atleast once a year. I could say that cheesecake is suitable for all the occasions and when you change the topping, there is always a surprise of a new taste.

This time I decided to go totally classic in every way. Well, tell me what comes to your mind when somebody starts talking about cheesecake? In my case, it's the thick sour cherry topping which makes a perfect balance for the sweet cake. 

The amazing, unique and handmade plate you see in my pictures - it's a creation of EA Ceramic Studio. Please, do not hesitate to check out their website. You will be surprised with all that awesome ceramics not only for the kitchen but for your house as well. 

New York cheesecake

16 cm diameter

Cookie base

80 g digestive cookies

35 g butter

Crush cookies in a food processor. 

Melt butter and mix it with cookies.

I used 16 cm stainless steel ring so I covered the base with aluminium foil (from the outside) pressing carefully to the walls to prevent any leaks.

Put the cookies and press it firmly to make a stable base.

Preheat the oven to 150 C.

Make the cream filling.

In a bowl mix together cream cheese, yogurt, sugar, vanilla, salt. It should be smooth, without any lumps. 

Add one egg at a time, mix it thoroughly. 

Pour the filling on top of the cookie base.

Bake cheesecake for about 1 hour. To check if it's ready - shake it a bit, the center should be still trembling.

Remove it from the oven and leave to cool.

After that, place it in the fridge for 12 hours or overnight to set.

Place it on the serving plate but do not remove the ring. 

Cherry topping

(it is recommended to make it few hours before serving the cheesecake)

300 g cherries (without stones)

50 g sugar

1 tbsp corn flour

2 tbsp cold water

2 g gelatin sheet

Put cheeries with sugar in a saucepan. Bring to boil. Reduce the heat and boil for 3 minutes, stirring occasionally. 

In a separate bowl mix corn flour and water. Add it to cherries and stir until thickens (it will happen soon so don't go away). 

Soak gelatin in ice water until softened. 

Remove cherries from heat and leave to cool a bit. Squeeze out the excess water and add gelatin to cherries. Stir to dissolve.

Pour cherries to a clean bowl and leave to cool.

Later put them on top of the cheesecake. Leave in the fridge for 1-2 hours until set.

Remove the ring and serve.

Tartaletė su vaisiais / Ταρτελέτες φρούτου

~LT~

Na ką, taip ilgai delsiau ir pagaliau prisiruošiau pasilepinti tartomis. Aš dažniausiai kepu nedideles, individualaus dydžio, nes man jos ne tik kad gražesnės, bet ir patogiau valgyti, bei patiekti. Nereikia jaudintis, ar gerai atsipjaus, ar gabalėlis atrodys gražiai - individualios tartaletės visada išsprendžia tokias problemas, nes atrodo labai gražiai, jose būna visko tiek, kiek reikia vienam žmogui pasilepinti ir nors pagaminti patį pagrindą užtruksite keliomis minutėmis ilgiau nei gaminant vieną didelę, patikėkit, nepasigailėsit. 

~GR~

Λοιπόν, επιτέλους μετά από τόσο καιρό βρήκα χρόνο να φτιάξω τις ταρτελέτες. Συνήθως τις φτιάχνω μικρές, δηλαδή ατομικές, επειδή είναι πιο όμορφες για εμένα αλλά επίσης είναι πιο βολικές για κέρασμα και δοκιμασία. Δεν υπάρχει άγχος αν θα κοπεί όμορφα, αν το κομμάτι θα φαίνεται ωραία  - οι ατομικές ταρτελέτες λύνουν αυτά τα προβλήματα γιατί φαίνεται υπέροχα, περιέχει ακριβώς την ποσότητα που θέλει ένα άτομο. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος παραπάνω να φτιαχτούν αλλά πιστέψτε με, δεν θα το μετανιώσετε!

~LT~

6 individualioms tartaletėms (11 cm formelėms)

6 braškių

10 vyšnių

6 gervuogių

4 slyvų

mėtos lapelių

saldžių trupinių (pvz. kaip kad čia)

Tartaletės pagrindui

Jį patogiausia pasidaryti iš vakaro ir palikti nakčiai šaldiklyje formelėse, o iškepti sekančią dieną, kai gaminsite tartaletes.

150 g sviesto, kambario temperatūros

90 g cukraus pudros

30 g maltų migdolų

1 kiaušinio

2 g druskos

250 g miltų

Kambario temperatūros sviestą išsukite iki purumo kartu su cukrumi ir maltais migdolais.

Įmaišykite kiaušinį.

Druską sumaišykite su miltais. Suberkite pamažu juos į tešlą. 

Suformuokite rutuliuką, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 2 - 3 valandas, kol sustings.

Iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų apskritimus, didesnius nei 11 cm skersmens formelės. Įneškite į jas, švelniai paspauskite dugną pagal krašintes, kad tešla tinkamai priglustų prie sienelių.

Subadykite šakute dugną ir dėkite į šaldiklį 1 - 2 valandoms, kad gerai sustingtų.

Įkaitinkite orkaitę iki 170° C.

Kepkite tartaletes apie 13 - 15 minučių, kol gražiai paruduos.

Palikite visiškai atvėsti.

Vaniliniam kremui

250 g pieno

2 kiaušinių

40 g cukraus

25 g kukurūzų krakmolo

vanilės ekstrakto

Katile virinkite pieną su puse cukraus kiekio, kol pradės kilti pirmi burbulai.

Dubenėlyje sumaišykite likusį cukrų su kiaušiniais, vanilės ekstraktu ir kukurūzų krakmolu.

Plona srovele supilkite įkaitusį pieną į kiaušinius, nuolat maišydami.

Uždėkite sietelį ant puodo ir perkoškite kiaušinių masę atgal į puodą.

Ant silpnos ugnies maišykite, kol kremas sutirštės, apie 3 - 4 minutes.

Išpilkite kremą į švarų dubenėlį, užklokite ant viršaus maistinę plėvelę (kad kremas liestųsi su plėvele) ir palikite šaldytuve, kol visiškai atvės.

Apelsinų - citrinų kremas (curd)

85 g apelsinų ir citrinų sulčių (maišykite per pusę), šviežiai spaustų

50 g cukraus

2 kiaušinių

85 g sviesto, kambario temperatūros

Puode ant silpnos ugnies pakaitinkite apelsinų ir citrinų sultis. Užvirinti nereikia.

Dubenėlyje sumaišykite kiaušinius su cukrumi. Supilkite pašilusias sultis, išmaišykite ir perpilkite masę atgal į puodą.

Ant silpnos ugnies maišydami kaitinkite, kol kremas ims tirštėti, apie 5 - 10 minučių.

Perpilkite į švarų dubenėlį ir kai šiek tiek pravės (apie 60° C) įmaišykite sviestą. 

Pertrinkite kremą maisto smulkintuvu ir palikite visiškai atvėsti.

Tartalečių surinkimas

Į atvėsusius tartalečių pagrindus įdėkite ploną sluoksnį apelsinų - citrinų kremo.

Ant viršaus paskleiskite atvėsusį vanilinį kremą.

Išdėliokite norimus vaisius ant viršaus ir patiekite.

Geriausia tartaletes suvalgyti tą pačią dieną ar per 2 dienas, nes nuo kremo jų pagrindas minkštėja.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - μέτριος

Χρόνος παρασκευής - 1 ώρα (αν θα φτιάξετε τη βάση από το προηγούμενο βράδυ)

Για 6 ατομικές ταρτελέτες (τα φορμάκια 11 εκ.) 

6 φράουλες

10 κεράσια

2 βανίλιες

6 βατόμουρα

φύλλα δυόσμου

κραμπς (π.χ. όπως αυτά)

Βάση τάρτας

Είναι προτιμότερο να τη κάνετε αποβραδίς, να βάλετε τη ζύμη στα φορμάκια και να αφήσετε στην κατάψυξη για μια νύχτα και την επόμενη, όταν θα φτιάξετε τις ταρτελέτες, να τις ψήσετε .

150 γ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

90 γ ζάχαρη άχνη

30 γ αμύγδαλο σκόνη

1 αυγό

2 γ αλάτι

250 γ αλεύρι

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μαζί με την άχνη και τη πούδρα αμυγδάλου μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει.

Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.

Σε μια μπασίνα ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε σιγά σιγά στο πρώτο μείγμα.

Σχηματίστε μια μπάλα, τη τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες. 

Ανάμεσα στα δυο φύλλα λαδόκολλας ανοίξτε στρογγυλούς δίσκους, πιο μεγάλους από τα φορμάκια. Με προσοχή να τα μεταφέρετε στα φορμάκια, απαλά πιέστε κάτω στα τοιχώματα να ακουμπήσει καλά τους τοίχους.

Τρυπήστε καλά τους πάτους με ένα πιρούνι και βάλτε τις βάσεις στην κατάψυξη για 1 - 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.

Ψήστε τις βάσεις για 13 - 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.

Κρέμα πατισερί

250 γ γάλα

2 αυγά

40 γ ζάχαρη

25 γ κορν φλάουερ

βανίλια (εσάνς ή βανιλίνη)

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά αλλά πριν το σημείο βρασμού.

Σε ένα μπασινάκι ανακατεύουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουερ, βανίλια. 

Με ψιλή ροή ρίχνουμε το γάλα στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. 

Σουρώνουμε πίσω στην ίδια κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα, περίπου 3 - 4 λεπτά.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό δοχείο και βάζουμε μεμβράνη (να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας) από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα πορτοκάλι - λεμόνι (curd) 

85 γ φρέσκος χυμός πορτοκάλι και λεμόνι (δηλαδή μισό - μισό) 

50 γ ζάχαρη

2 αυγά

85 γ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Βάζουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα και το ζεστάνουμε. Δεν πρέπει να βράσει.

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη.

Ρίχνουμε το χλιαρό χυμό στα αυγά, ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και το βράζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 5 - 10 λεπτά.

Αδειάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο και μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία (στους 60° C) προσθέτουμε το βούτυρο. Πολτοποιούμε την κρέμα με ένα πίμερ και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Συναρμολόγηση ταρτελέτας 

Απλώνουμε μια λεπτή στρώση κρέμας πορτοκάλι - λεμόνι στις κρύες βάσεις. 

Από πάνω απλώνουμε την κρύα κρέμα πατισερί.

Βάζουμε διάφορα φρούτα και σερβίρουμε.

Το καλύτερο είναι να καταναλώσετε τις ταρτελέτες σε μια ή δυο μέρες γιατί μετά η βάσει μαλακώνει.