2017 m. liepos 6 d., ketvirtadienis

Tortas "Braškė-citrina-bazilikas"


Kadangi šis tortas sulaukė tiek daug jūsų pagyrų ir susidomėjimo, nusprendžiau pasidalinti jo receptu, nes skonis tikrai nepakartojamas! Vienas iš lengvau pagaminamų prancūziškų tortų, kuris patiks nesaldžių tortų mėgėjams. Man asmeniškai jis labai patiko, visiškai nesaldus, maloniai rūgštus, tad tikrai rekomenduoju jį išbandyti.
Beje, man ir pačiai šis tortas vienas iš gražiausių. Ta spalvų harmoniją, toks gaivos jausmas užeina žiūrint į jį! Prisipažinsiu, kiek skaudėjo širdį, kai teko jį prapjauti :)


O ir spalvine tema labai tinka šiandienai. 


Sveikinu ir raginu niekada nepamiršti, kad Lietuva yra nuostabi ir joje yra daug nuostabių žmonių bei neapsakomai gražių vietovių, kurias tikrai reikia aplankyti.


Receptas iš Andy Chef tinklaraščio. 
Tortą dariau 20 cm žiede.

Braškių-  jogurto cremeux

2 g želatinos 
10 g kukurūzų krakmolo
55 g cukraus
15 g sviesto
80 g pieno
30 g kiaušinio trynių
130 g braškių tyrės

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite braškių tyrę, pieną ir cukrų (15 g). Galite įdėti raudonų maistinių dažų, kad spalva būtų gyvesnė.
Užmerkite želatiną lediniame vandenyje. 
Dubenyje sumaišykite trynius su likusiu cukrumi ir kukurūzų krakmolu. 
Kai tyrė pašyla, įpilame šiek tiek šiltos tyrės į kiaušinių masę, išmaišome. Supilame viską atgal į prikaistuvį ir maišome virindami ant silpnos ugnies, kol sutirštės (iki 82 C). 
Nukeliame nuo ugnies ir įmaišome gerai nugręžtą želatiną. 
Paliekame šiek tiek atvėsti, kai temperatūra nukrenta iki 40-45 C, įmaišome gabaliukais pjaustytą sviestą. 
Viską gerai sublenderiuojame.
16 cm skersmens žiedą aptraukiame maistine plėvele iš išorės. Pasidedame žiedą (plėvele į apačią) ant tvirto pagrindo (tokio, kad galėtume jį įdėti į šaldiklį), vidų išklojame acetatine juosta. 
Supilame paruoštą cremeux ir užšaldome.

Dacquoise su braškėmis

45 g šviežių braškių
41 g baltymų
48 g cukraus
25 g migdolų miltų
22 g miltų

Iš baltymų ir cukraus suplakame morengą iki minkštų putų. 
Braškes supjaustome 3-4 mm gabaliukais. 
Miltus sumaišome su migdolų miltais ir suberiame į morengą. Atsargiai išmaišome.
Įmaišome braškes. 
Paskleidžiame 5 mm storio biskvitą ant kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu padengtos skardos.
Kepame 160 C orkaitėje apie 7-10 min. (kai krašteliai vos įgauna rusvą spalvą, dacquoise yra paruoštas). Jei sunkiai sekasi jį nuimti nuo popieriaus, įdėkite 10-15 min. į šaldiklį. 

Citrinų - baziliko putėsiai

120 g citrinų sulčių
10 baziliko lapelių (didelių)
2 citrinų žievelių
13 g želatinos
100 g baltymų
140 g cukraus
55 g vandens
300 g grietinėlės (36 % riebumo)
100 g maskarponės sūrio

Nutarkuojame žievelę ir išspaudžiame citrinų sultis.
Iš baltymų, vandens ir cukraus pagaminame itališką morengą. 
Vandenį su cukrumi sumaišome nedideliame prikaistuvyje. Verdame iki temperatūra pasieks 121 C.
Kai temperatūra pasiekia 115 C, pradedame plakti baltymus. 
Supilame plona srovele paruoštą sirupą į plakamus baltymus, padidiname plakimo greitį ir plakame, kol baltymai taps blizgūs, tvirti ir atvės.
Užmerkiame želatiną lediniame vandenyje.
Puode sumaišome citrinos sultis, žievelę ir baziliko lapelius. Kaitiname, kol užvirs. Nukeliame nuo ugnies ir paliekame šiek tiek pastovėti.
Įmaišome gerai nugręžtą želatiną. 
Mikrobangų krosnelėje pašildome trumpai maskarponę, kad suminkštėtų.
Citrinų sultis nukošiame į švarų dubenį ir paliekame šiek tiek atvėsti.
Įmaišome maskarponę (geriausia tai padaryti šluotelės pagalba). 
Tuomet per 2-3 kartus įmaišome itališką morengą. 
Galiausiai per 2 kartus įmaišome iki apystandžių putų išplaktą grietinėlę. 

Torto surinkimas

20 cm žiedą aptraukiame maistine plėvele iš išorės, pasidedame ant stabilaus pagrindo (pvz. lentelės) plėvele į apačią. Į vidų įklojame acetatinę juostą. 
Supilame 3/4 putėsių, į centrą įdedame užšaldytą cremeux, supilame likusius putėsius ir uždedame biskvitą.
Užšaldome. 


Glazūruojame ir papuošiame pagal fantaziją. Aš naudojau šią glazūrą. 



2017 m. birželio 11 d., sekmadienis

Tortas "Vasaros akimirka" / Entremet "Summer moment"

Tortai visada yra kažkas tokio, kas sulaukia visų dėmesio. 
O jei dar pasakai, kad jį pagaminai pati, tuomet aplinkiniai ima aikčioti, kad tai yra nuostabu. Pritariu, pagaminti prancūzišką tortą reikia turėti šiek tiek žinių, tai nėra vien tik biskvito iškepimas ir sviestinio kremo paruošimas. Tai kur kas daugiau. Tai kruopštus daugybės ingredientų sujungimas į vieną nuostabų tortą! O tai jau galima sakyti, kad yra super power


Šį tortą gaminau savo gimtadieniui. Man jo skonis labai patiko, nes šokoladinius putėsius puikiai papildė lengvas vanilinis creme brulee, o išskirtinumo suteikė pasiflorų cremeux. 
Išbandykite ir pasidalinkite nuomonėmis!



Tortas "Vasaros akimirka"
22 cm tortui

Biskvitas

2 kiaušinio baltymai
53 g cukraus
2 kiaušinio tryniai
22 g miltų
22 g kukurūzų krakmolo
10 g kakavos
5 g sviesto, lydyto

Įkaitiname orkaitę iki 180°C.
Baltymus išplakame su cukrumi iki standžių putų.
Nesustojant plakti, supilame lengvai išplaktus trynius. Sustojame plakti, kai jie įsimaišo.
Persijojame miltus su kukurūzų krakmolu ir kakava į kiaušinių masę.
Atsargiai išmaišome, kol nelieka sausų ingredientų.
Į lydytą, atvėsintą sviestą įmaišome nedidelę dalį tešlos. Supilame šią masę į pirmąją, išmaišome.
Pripildome tešla konditerinį maišelį su lygiu antgaliu ir išspaudžiame 22 cm skersmens biskvitą, pradedant spiralę nuo centro.
Kepame apie 10 minučių. Ištraukiame ir paliekame atvėsti.


Vanilinis creme brulee
Receptas iš Apie viską tinklaraštį.

113 g pieno
113 g grietinėlės
3 kiaušinio tryniai
60 g cukraus
1 vanilės ankštis
3,5 g želatinos, lapeliais

Iš išorės aptraukite maistine plėvele 20 cm skersmens žiedą. Į vidų įklokite acetatinę juostą.
Želatiną užmerkiame labai šaltame vandenyje, apie 10 minučių.
Puode sumaišome pieną, grietinėlę, vanilės sėklas (įdėkite ir pačią ankštį) ir pusę cukraus. Viriname ant silpnos ugnies.
Dubenyje sumaišome trynius su cukrumi. Kai pieno masė pašyla, bet neverda, plona srovele pilame skystį į kiaušinius ir maišome greitais judesiais. Perpilame šią masę atgal į puodą, viriname nuolat maišant, kol temperatūra pasieks 82°C. Išimkite vanilės ankštį.
Gerai nuspauskite išbrinkusią želatiną ir įdėkite į karštą masę. Išmaišykite.
Supilkite į paruoštą žiedą, užšaldykite.

Pasiflorų cremeux
Pagal A. Bachour

1,5 g želatinos lapeliais
80 g kiaušinių trynių (4 vnt.)
1 kiaušinis
95 g cukraus
120 g pasiflorų tyrės
70 g sviesto

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje.
Puode sumaišome tyrę, cukrų, kiaušinių trynius ir kiaušinį. Kaitiname ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol temperatūra pasieks 82°C.

Perpilame į dubenį, įdedame nugręžtą želatiną, išmaišome.
Paliekame, kol temperatūra nukris iki 40°C ir įmaišome kubeliais pjaustytą sviestą. Pertriname maisto smulkintuvu ir užpilame ant sustingusios creme brulee.
Užšaldome.

Dviejų šokoladų putėsiai
Receptas iš Baker Street tinklaraščio. 

106 g kiaušinių trynių (apie 5 vnt.)
24 g pieno
36 g grietinėlės
50 g cukraus
110 g juodojo šokolado
67 g pieniško šokolado
325 g grietinėlės, išplaktos iki jogurto konsistencijos
5 g želatinos

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje, apie 10 min.
Puode sumaišome pieną, grietinėlę ir pusę cukraus. Kaitiname ant silpnos ugnies, kol pradės kilti pirmi burbulai.
Dubenyje sumaišome trynius su likusiu cukrumi. Plona srovele pilame pašildytą skystį į kiaušinių masę, greitai maišome. Perpilame viską atgal į puodą ir viriname, nuolat maišydami, kol temperatūra pasieks 82°C. 
Įmaišome gerai nugręžtą želatiną.
Viską supilame ant susmulkinto šokolado. Paliekame 30 sekundžių ir sukamaisiais judesiais nuo centro link išorės maišome, kol šokoladas išsilydys. 
Per 2 kartus įmaišome išplaktą grietinėlę. 
Naudojame iš karto.

Torto surinkimas

Imame 22 cm skersmens žiedą. Aptraukiame iš išorės maistine plėvele, į vidų įklojame acetatinę juostą. Padedame ant tvirto pagrindo.
Supilame 2/3 putėsių į žiedą. 
Į centrą įdedame užšaldytą creme brulee ir pasiflorų cremeux.
Supilame likusius putėsius.
Uždedame sirupu (1:1) sulaistytą biskvitą (sulaistymu į putėsius), lengvai paspaudžiame.
Užšaldome.

Veidrodinė glazūra (be kondensuoto pieno)
Receptas iš Andy Chef tinklaraščio

130 g cukraus
55 g vandens
130 g gliukozės sirupo
71 g pieno
15 g pieno miltelių
165 g balto šokolado
10 g želatinos
Riebaluose tirpstančių maistinių dažų

Želatiną užmerkiame labai šaltame vandenyje apie 10-15 minučių, kad išbrinktų.
Cukrų, vandenį ir gliukozę verdame iki 103°C.
Pieną sumaišykite su pieno milteliais, padėkite į šalį.
Į aukštą indą (gali būti ir 1 litro talpos matavimo indas) sudedame susmulkintą šokoladą.
Kai sirupas pasiekią reikiamą temperatūrą, jį supilame į indą su šokoladu. Atsargiai išmaišome, kai temperatūra nukrenta iki 82°C, sudedame gerai nuspaustą želatiną, išmaišome.
Supilame pieno mišinį, norimos spalvos dažus ir atsargiai viską pertriname rankiniu blenderiu, stenkitės tai daryti kuo atsargiau, lėčiau, kad į glazūrą neprileistumėte nereikalingo oro.
Uždengiame glazūrą maistine plėvele, taip kad liestųsi. Paliekame šaldytuve mažiausiai 24 valandoms.
Prieš naudojimą, pašildome mikrobangų krosnelėje ar ant garų vonelės iki 29-30°C.
Šį kartą dariau dviejų spalvų (baltos ir žalios), kurias sumaišiau viename inde prieš naudojimą, kad galėčiau išgauti "marmuro" techniką. 

Sausainio karūna
Receptas iš So Good... žurnalo, #12, 2014

100 g migdolų miltų
100 g rudojo cukraus
100 g sviesto
100 g miltų

Sumaišome visus ingredientus, kol taps panaši į šlapius trupinius. 
Išminkome tešlą ir suvyniojame į maistinę plėvelę. Paliekame šaldytuve 30 minučių.
Iš kepimo popieriaus iškerpame dvi vientisas 5 cm aukščio juostą tokio ilgio, kokio apskritimo tortą gaminsite. Šiuo atveju, 22 cm skersmens žiedui. 
Ištraukiame tešlą, rankomis suformuojame ilgą juostą, uždedame ant paruošto kepimo popieriaus ir iškočiojame ploną juostą. 
Uždedame antrąją kepimo popieriaus juostą. Iškočiotą tešlą apsukame aplink 22 cm žiedą ir dedame į šaldiklį 2 valandoms.
Įkaitiname orkaitę iki 150°C.
Išimame iš šaldiklio užšaldytą karūną. Nuimame išorinį kepimo popieriaus sluoksnį, peiliu apipjaustome paviršių, suteikdami norimą aukštį ir formą. 
Kepame 15-20 minučių arba kol paruduoja. Atvėsiname. 



2017 m. gegužės 15 d., pirmadienis

Šokoladinis filo tešlos pyragas / Chocolate pie with phyllo dough

~LT~

Koks nuostabus gegužės mėnuo Graikijoje! Saulė šviečia kasdien, salos gyventojai jau pradėjo reguliariai lankytis prie jūros ir, jei ne tas begėdiškas vėjas kartais sugriaunantis iliuzijas, tikrai būtų galima pasakyti, kad štai jau atėjo ilgai lauktoji vasara. 
Tačiau su šiuo nuostabiu metų laiku ateina ir didieji darbai. Po šiokios tokios pertraukėlės vėl kibau į darbus ir tuo labai džiaugiuosi, nes jaučiuosi, kad gyvenimas ir vėl turi prasmę. Tiek daug naujų idėjų maišosi galvoje, kad, regis, neužtenka dienoje valandų, kad viską suspėčiau padaryti. 




Bet šį kartą ne apie idėjas ir darbus, o apie labai gardų šokoladinį pyragą. Tiems, kurie yra prisiekę apelsinų pyrago gerbėjai, kaip kad mano mama :) , jis negali nepatikti. Lengvai pagaminamas, gausiai šokoladinis, drėgnas, sotus - tikrų tikriausia šokoladinė palaima! 


Taip pat šiam desertui patiekti idealiai tiko nuostabi EA Ceramic Studio lėkštė, kurios įsimylėti tiesiog neįmanoma. 

~EN~

What a wonderful May we got here in Greece! Every day the sun is shining, locals are regularly going to the beach and if not that crazy wind that sometimes literally blows you away, you could actually say that the summer you've been waiting for so long is finally here!
Although together with this wonderful season, comes the hard work. After a little break I started working again and it feels so great! Seems like my life got meaning again. So many new ideas are turning in my head that sometimes 24 hours are not enough!



But this time I'm not gonna speak about ideas or work. It's the moment when I need to tell you about this chocolate pie. To all of you big fans of orange pie with phyllo (just as my mom) it's impossible not to like this one! Easy to make, rich and moist - it's practically a chocolate paradise! 



Also for serving I used this amazing EA Ceramic Studio plate that was the best choice! White color makes an amazing contrast with this chocolate beauty!


~LT~

Šokoladinis filo tešlos pyragas
Receptas iš Kouzinista tinklaraščio
22x30 cm skardai

1 pakelio filo tešlos (450 g)
2 kiaušinių
250 g cukraus
200 g jogurto
180 g pieno
10 g kepimo miltelių
1/2 arb. š. kepinių sodos
240 g bekvapio aliejaus (saulėgrąžų, kukurūzų)
200 g juodo šokolado

Sirupui

240 g vandens
260 g cukraus
100 g rudojo cukraus
10 g nesaldintos kakavos

Patepame aliejumi 22x30 cm skardą.
Išimame iš pakuotės filo tešlą. Suvyniojame į ritinį ir supjaustome 2 cm storio riekelėmis. Išpurename rankomis, kad nebūtų sulipusių lakštų. 
Įjungiame orkaitę, nustatome temperatūrą 180 C. 
Sudedame supjaustytą filo tešlą į skardą ir džioviname orkaitėje, nuolat pamaišant, kol filo tešla sudžiūva. Atsargiai, kad nesudegtų.
Ištraukiame ir paliekame atvėsti.
Dubenyje sumaišome jogurtą, pieną, kepimo miltelius ir kepinių sodą. 
Kitame dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi iki baltumo (plakame apie 5 minutes).
Išlydome šokoladą su aliejumi mikrobangų krosnelėje. 
Į išplaktus kiaušinius supilame jogurto masę. Išmaišome. 
Supilame lydytą šokoladą. 
Galiausiai po truputį sudedame filo tešlą. Išmaišome, kol nelieka sausų filo tešlos gabaliukų.
Sukrečiame tešlą į skardą. 
Kepame apie 40-50 minučių arba kol iškeps.

Kol pyragas kepa, pasiruošiame sirupą.
Nedideliame prikaistuvyje sumaišome visus ingredientus. Verdame apie 1-2 minutes nuo virimo pradžios. Paliekame atvėsti.

Ištraukiame pyragą iš orkaitės ir paliekame 5 minutes pravėsti.
Sulaistome pyragą sirupu ir paliekame įsigerti bei atvėsti. 


~EN~

Chocolate pie with phyllo dough
For a 22x30 cm cake tin

1 package of phyllo dough (450 g)
2 eggs
250 g sugar
200 g greek yogurt
180 g milk
10 g baking powder
1/2 tsp baking soda
240 g oil (sunflower, corn)
200 g dark chocolate

For the syrup

240 g water
260 g sugar
100 g brown sugar
10 g unsweetened cocoa

Oil one 22x30 cm cake tin.
Remove from the package the phyllo dough, roll it and cut into 2 cm slices. Using your fingers, separate all the sheets. Place them on the baking tray.
Turn the oven to 180 C. Put the baking tray with phyllo dough in and dry it stirring every 5 minutes until crunchy and very dry. Be careful not to burn it.
In a bowl, whisk eggs with sugar until fluffy and pale, it will take about 5 minutes.
In a separate bowl, mix yogurt, milk, baking powder and soda. 
Melt chocolate with oil in a microwave. 
Add yogurt mixture into the eggs, mix well.
Add chocolate.
Add little by little dried phyllo dough, mix very well until all phyllo sheets are covered with dough.
Remove the dough into the prepared tin.
Bake for 40-50 minutes or until baked. 

While the pie is baking, prepare the syrup.
Mix all the ingredients in a saucepan and bring to boil. Boil for 1-2 minutes after it starts boiling. 
Remove from heat and leave to cool.

Remove the pie from the oven and leave for 5 minutes. Pour evenly the syrup and leave to cool completely.



2017 m. balandžio 23 d., sekmadienis

Šokoladinis desertas / Chocolate dessert

~LT~

Būna dienų, kai norisi kažko greito, paprasto ir skanaus. Šis desertas yra vienas tokių, kuriam tikrai nesugaišite daug laiko. Viską padarysite paprastai, be jokių elektrinių prietaisų, bet rezultatas jus tikrai nustebins ir sužavės.


Saldžiai savaitės pradžiai tai yra būtent tai, ko reikia!


Gražioji lėkštė - E&A Ceramic studio kūrinys!

~ΕΝ~

There are days when you want something quick, easy but delicious. This dessert is one of those that you won't need lots of time. You will make it so quickly even without any electronic devices but the result will surprise you and definitely impress!


This is excatly what you need for that sweet start of the week!


The beautiful plate you see is a creation of E&A Ceramic studio!

~LT~

Receptas iš Kouzinista tinklaraščio.


Šokoladiniui pyragui
22x30 cm kepimo skardai

240 g verdančio vandens
65 g nesaldintos kakavos
300 g cukraus
250 g miltų
1,5 arb. š. kepimo miltelių
1,5 arb. š. kepinių sodos
1/2 arb. š. druskos
3 kiaušinių
240 g pieno
120 g aliejaus (saulėgąžų ar kukurūzų)

Kremui

400 g grietinėlės (36 % riebumo)
28 g nesaldintos kakavos
65 g cukraus pudros

Papuošimui

šokoladinio sirupo, šokolado gabaliukų ar pabarstukų

Įkaitiname orkaitę iki 180 C (viršus-apačia).
Ištepame sviestu kepimo skardą.

Į verdantį vandenį suberiame kakavą, gerai išmaišome ir paliekame pravėsti.
Dubenyje sumaišome miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą ir druską.
Įmušame po vieną kiaušinius, šluotele gerai išmaišome. Supilame pieną ir aliejų. Gerai išmaišome, kad neliktų sausų ingredientų.
Supilame vandens ir kakavos mišinį. Tešla bus skysta, bet taip ir turi būti.
Atsargiai supilame tešlą į skardą. Kepame apie 35-45 minutes arba kol pyragas iškeps.
Atvėsiname.

Kol kepame pyragą, paruošiame kremą.
Plakame grietinėlę iki jogurto konsistencijos.
Persijojame kakava su cukraus pudra. Plakame grietinėlę toliau, kol bus standi.
Paliekame šaldytuve, kol prireiks.

Paskirstome visą kremą ant atvėsusio pyrago.
Apipilame šokoladiniu sirupu ir pabarstome šokolado gabaliukais.
Laikome šaldytuve.

~EN~

The recipe from the Kouzinista blog.


Chocolate dessert
For a baking tin 22x30 cm

For the chocolate cake

240 g boiled water
65 g unsweetened cocoa
300 g sugar
250 g flour
1,5 tsp baking powder
1,5 tsp baking soda
1/2 tsp salt
3 eggs
240 g milk
120 g oil (sunflower or corn)

For the cream

400 g heavy cream
28 g unsweetened cocoa
65 g powdered sugar

For garnish

Chocolate syrup and chocolate chips

Preheat the oven to 180 C (top-bottom).
Butter the baking tin.

Mix boiled water with cocoa and leave to cool.

In a bowl, mix flour, sugar, baking powder, soda and salt.
Add eggs, one by one. Whisk until well incorporated. Add milk and oil. Mix well.
Finally, add water-cocoa mixture and whisk well. The batter will be quite liquid, it's ok!
Pour the batter into the baking tin and bake for 35-45 minutes or until cake is baked.
Remove from the oven and leave to cool completely.

Prepare the cream while cake is baking.
Whip the heavy cream until it got the consistency of yogurt. Sift cocoa and powdered sugar.
Whip until stiff. Keep the cream in the fridge until needed.

Spread the cream evenly on the cooled cake.
Pour some chocolate syrup and sprinkle with chocolate chips.
Keep in the fridge.



2017 m. balandžio 14 d., penktadienis

Velykinis tortas / Easter cake

~LT~

Štai ir beliko vos dvi dienos iki šv. Velykų. Graikijoje tai ypač svarbi šventė, todėl pasiruošimas jai būna kur kas rimtesnis, nei bet kuriai kitai šventei. 
Tradiciškai visi renkasi Didžiojo Šeštadienio naktį bažnyčioje, po vidurnakčio, kai įvyksta prisikėlimas, visus apima tokia euforija, žmonės dar kartą supranta, koks stebuklas įvyko, ir taip, nešini žvakėmis, visi juda link namų, kur prasideda šventė. Paprastai po vidurnakčio mišių, žmonės sėda prie stalų valgyti tradicinės sriubos magiritsa (tai sriuba, verdama iš įvairių avies ar ožkos vidaus organų, kuri bus kepama kitą dieną, dalių, salotų lapų ir sutirštinama kiaušinių ir citrinų plakiniu) ir tuomet eina miegoti.
Mes dažniausiai šventę pradedam kiek kitaip, t.y. be visiems įprastos sriubos, bet turbūt kaip ir priklauso konditerės šeimai - nuo tsurekio (Velykinės pynės, gardintos mastikos ir machlepi prieskoniais). 


Šv. Velykos yra gražiausia pavasario šventė, suteikianti jėgų ir įkvepianti stiprybės. Nors stalai ir būna nukrauti įvairiomis vaišėmis, tortas yra toks pat būtinas, kaip ir marginti kiaušiniai. 
O kad jis būtų nepamirštamas, rekomenduoju pagaminti šį tortuką, kuris yra gaivus ir tikrai neapsunkins.

Putėsiai iš Apie viską tinklaraščio, tik kai kur aš pakeičiau gaminimo eigą, nes pasirodė patogiau


Velykinis tortas
23 cm skersmens tortui

Maskarponės sūrio putėsiai

40 g trynių (~2 vnt.)
70 g cukraus
30 g vandens
4 g želatinos, lapeliais
250 g maskarponės sūrio
300 g grietinėlės (36% riebumo)

Užmerkiame želatinos lapelius lediniame vandenyje.
Trynius sudedame į dubenį ir plakame rankiniu mikseriu, kol pabals. 
Cukrų su vandeniu verdame nedideliame prikaistuvyje, kol temperatūra pasieks 118 C. Supilame lėtai į plakamus trynius. Padidiname greitį ir plakame, kol tryniai atvės ir padvigubės. 

Ant garų vonelės pašildome maskarponės sūrį. Įmaišome nuspaustą želatiną ir maišome, kol ji išsilydys. 
Išplakame iki apystandžių putų grietinėlę. 

Į pašildytą maskarponę supilame kiaušinių trynių kremą (pate-a-bombe). Išmaišome. 
Per du kartus sudedame grietinėlę ir atsargiai išmaišome. 

Jogurto ir balto šokolado putėsiai

200 g graikiško tiršto jogurto, natūralaus
200 g balto šokolado
5,5 g želatinos, lapeliais
300 g grietinėlės, 36 % riebumo

Užmerkiame želatiną lediniame vandenyje.
Baltą šokoladą išlydome ant garų vonelės. Nugręžiame želatiną ir įmaišome į šokoladą (šiame žingsnyje man šokoladas sušoko į tokį labai neišvaizdų gumulą, bet neišsigąskite). Įdedame keletą šaukštų jogurto ir maišome, kol šokoladas vėl atgaus savo formą ir turėsime vienstisą kremą. 
Sudedame likusį jogurtą, gerai išmaišome. Jei šokoladas labai sušilo, paliekame atvėsti.
Išplakame grietinėlę iki apystandžių putų. Per du kartus įmaišome ją į šokolado masę. 

Pasiflorų ir mango želė

110 g pasiflorų tyrės
40 g mango tyrės
5 g želatinos, lapeliais
36 g cukraus
40 g vandens

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje.
Sumaišome abi tyres, vandenį ir cukrų nedideliame prikaistuvyje. Pakaitiname, kol tyrės pašils ir cukrus išsilydys. 
Įmaišome nugręžtą želatiną. 
Supilame paruoštą žele į 20 cm skersmens žiedą, aptrauktą maistine plėvele ir acetatine juosta.
Užšaldome.

Vanilinis biskvitas 
(išeina du biskvitai, bet mums reikalingas vienas, tad kitą galima užšaldyti)

2 kiaušinių baltymai
53 g cukraus
2 tryniai, lengvai išplakti
27 g miltų
27 g kukurūzų krakmolo

Įkaitiname orkaitę iki 190 C.
Išplakame baltymus su cukrumi iki standžių putų. Nesustojant plakti, įmaišome trynius. Kai jie įsimaišo, nustojame plakti. 
Persijojame miltus su kukurūzų krakmolu. Suberiame pamažu į kiaušinių masę. Maišome mentele, kol nelieka sausų ingredientų. 

Sukrečiame tešlą į konditerinį maišelį su lygiu antgaliu ir išspaudžiame 22 cm biskvitus.
Kepame apie 8-12 minučių. Ištraukiame ir paliekame atvėsti.

Torto surinkimas

Apgaubiame 23 cm skersmens žiedą maistine plėvele. Į vidų įklojame acetatinę juostą. 
Supilame jogurto ir balto šokolado putėsius. Išlyginame paviršių. 
Įdedame į centrą sustingusią želė. 
Ant viršaus paskleidžiame maskarponės sūrio putėsius. 
Uždedame sirupu (1:1) sulaistytą biskvitą (sirupu į putėsius), lengvai paspaudžiame ir užšaldome. 


Veidrodinė glazūra
Receptas iš Andy Chef

130 g cukraus
55 g vandens
130 g gliukozės
71 g pieno
15 g pieno miltelių
165 g balto šokolado
10 g želatinos
maistinių dažų

Želatiną užmerkiame lediniame vandenyje. 
Pieną sumaišome su pieno milteliais. 
Šokoladą susmulkiname ir sudedame į aukštą indą (naudoju 1 l talpos skysčių matavimo indą, nes jame patogu sublenderiuoti).
Vandenį, cukrų ir gliukozę viriname, kol temperatūra pasieks 103 C (temperatūra yra labai svarbi, todėl stebėkite atidžiai).
Supilame sirupą ant šokolado, atsargiai išmaišome, kol išsilydo šokoladas ir temperatūra nukrenta iki 80 C. Sudedame gerai nuspaustą želatiną ir pieno mišinį. 
Įdedame norimos spalvos dažų ir sublenderiuojame atsargiai, kad neprileistume oro.
Uždengiame plėvele (taip, kad ji liestųsi su glazūra) ir paliekame šaldytuve mažiausiai 24 val. 
Pašildome mikrobangų krosnelėje, kol temperatūra pasiekia ~30 C, sublenderiuojame ir glazūruojame tortą. 





2017 m. kovo 24 d., penktadienis

Cherry baby

~LT~

Savaitgaliui visada norisi kažkuom pasilepinti. Šį kartą siūlau labai skanų ir pakankmai lengvai pagaminamą tortuką, kurį radau Savour School tinklaraštyje. Nors eiga atrodo ilga, neišsigąskite, taip nėra. Rekomenduoju gerai perskaityti receptą ir tik tuomet imtis jo gaminti.
Neapsunkinantis, gardus tortukas, kuriame puikiai susipina šokoladas, vyšnios, avietės ir kokosai. Man jis labai patiko!


Tortas "Cherry baby"
Receptas iš Savour Chocolate & Patisserie School Blog.

Šokoladinis pain de gene biskvitas

135 g migdolų pastos (marcipano), 50 %
23 g cukraus
75 g kiaušinių
15 g kiaušinio trynio
0.5 g druskos
17 g nesaldintos kakavos
1.5 g kepimo miltelių
28 g sviesto, lydyto

Kombaino inde su mentelės antgaliu ("K") sumaišome marcipaną su cukrumi. Pamažu supilame kiaušinius, kiaušinio trynį ir druską.
Įmaišome persijotus sausus ingredientus ir lydytą sviestą.
Paskirstome tešlą dviejuose 15 cm skersmens žieduose ir kepame iki 170 C įkaitintoje orkaitėje 8-12 minučių.

Aviečių uogienė*

100 g šaldytų aviečių (aš naudojau šaldytą aviečių tyrę)
45 g cukraus
20 g gliukozės sirupo

Sudedame visus ingredientus į nedidelį prikaistuvį ir užviriname. Verdame, nuolat maišant, iki 104 C. Perpilame į dubenėlį ir uždengiame maistine plėvele ("kūnas prie kūno").

Vyšnių ir uogų marmeladas

96 g aviečių uogienės*
115 g cukruotų vyšnių
32 g kokoso drožlių

Sutriname aviečių uogienę ir vyšnias maisto smulkintuvu iki vientisos masės. Perdedame į dubenėlį. Įmaišome kokoso drožles. Paliekame, kol prireiks.

Cukraus sirupas*

67 g cukraus
50 g vandens

Verdame cukrų su vandeniu, kol ištirps cukrus. Perpilame sirupą į indelį. Kai atvėsta, laikome šaldytuve, sandariame indelyje.

Šokoladiniai putėsiai

130 g juodo šokolado
70 g cukraus sirupo*
37 g kiaušinių trynių
300 g pusiau išplaktos grietinėlės

Išlydome šokoladą mikrobangų krosnelėje iki 60 C, nuolat pamaišydami.
Kiaušinių trynius sudedame į dubenį ir plakame šluotele (rankiniu plaktuvu). Pasveriame reikiamą kiekį sirupo į nedidelį prikaistuvį ir verdame, kol temperatūra pasieks 123 C. Supilame sirupą ant kiaušinių trynių, nesustodami plakti, kol masė atvės ir taps tiršta (t.y. pasigaminsime pate-a-bombe kremą).
Įmaišome nedidelį kiekį plaktos grietinėlės į lydytą šokoladą, maišome, kol tekstūra taps panaši į pate-a-bombe tekstūrą.
Įmaišome šokolado masę į pate-a-bombe kremą ir tuomet įmaišome išplaktą grietinėlę.


Surinkimas

Aptepame vyšnių ir uogų marmeladu abu pain de gene biskvitus.
Išspaudžiame šokoladinių putėsių į silikoninės formos dugną, mentele apdengiame kraštus. Dedame vieną pain de gene biskvitą (marmeladu į apačią), išspaudžiame likusius šokoladinius putėsius ir tuo pačiu principu uždedame likusį biskvitą.
Užšaldome.

Šokoladinis velvetas

130 g tamsaus šokolado, 70 %
70 g kakavos sviesto

Išlydome ingredientus atskirai.
Sumaišome ir pertriname rankiniu trintuvu iki vientisos, blizgios konsistencijos.
Naudojame, kai temperatūra nukrenta iki 35-40 C. 


~EN~


Cherry baby
Recipe from the Savour Chocolate & Patisserie School Blog.

Chocolate pain de gene

135 g almond paste 50 %
23 g sugar
75 g whole eggs
15 g egg yolks
0.5 g salt
17 g cocoa powder
1.5 g baking powder
28 g butter, melted

Mix almond paste and sugar in a mixer with the paddle attachment and slowly add the eggs, egg yolks and salt. Mix in the sifted dry ingredients and add in the melted butter.
Divide equally between 2 x 15 cm discs and bake at 170 C for 8-12 minutes.

Raspberry jam*

100 g frozen raspberries (I used raspberry puree)
45 g sugar
20 g glucose

Place the raspberry puree, sugar and glucose into a saucepan and bring to boil. Continue to heat while stirring gently until you reach a temperature of 104 C. Place in a bowl and cover with plastic wrap touching the surface.

Cherry berry jam

96 g raspberry jam *
115 g glace cherries
32 g desiccated coconut

Combine glace cherries and jam in a food processor until combined. Remove from the food processor and add in the coconut. Set aside.

Sugar syrup*

67 g sugar
50 g water

Boil sugar and water together just until the sugar is dissolved and then remove from the saucepan. Once cool, store in the fridge in a sealed container.

Dark chocolate mousse

130 g dark couverture
70 g sugar syrup*
37 g egg yolks
300 g semi whipped cream

Melt the couverture in the microwave to 60 C, stirring a regular intervals.
Place egg yolks in a bowl and whisk. Place sugar syrup in a saucepan and boil to 123 C. Pour the boiled syrup directly in when it reaches temperature while continuing to mix to create a bombe paste (Pate-a-bombe).
Fold a small amount of the whipped cream through the couverture until you reach a consistency similar to the bombe paste. Then fold the couverture mixture through the bombe paste and lastly add the remaining semi whipped cream.

Assembly

Coat chocolate pain de gene with the cherry berry jam mixture. Pipe the chocolate mousse into the base of the mould and spoon it up the sides. Place in a layer of the coated pain de gene, with the pain de gene side facing up. Fill the mould with chocolate mousse and place the remaining pain de gene disc on to create a base. Freeze the cake.


Chocolate spray mixture

130 g dark chocolate, 70 %
70 g cocoa butter

Melt ingredients separately. Mix them with a hand blender to a perfect texture.
Use at 35-40 C.