2018 m. lapkričio 23 d., penktadienis

Tortas "Love"

Senokai neberašau, bet minčių sugauti nebepavyksta, laisvų minučių taip pat vis mažiau.
Daug mieliau renkuosi poilsį su knyga ar draugais, nei prie kompiuterio ekrano.
Bet gaminti desertus, ieškoti naujų skonių, bandyti, kurti bei fotografuoti niekada nepamiršau. O tai ir yra svarbiausia! 
Tad šiandien noriu pasidalinti tortu, kuris ypatingas! Sakysit, apie kiekvieną sakau taip pat, bet žinokit, skanus jis tikrai. 
Ypatingas, įsimenamo skonio, bet tuo pačiu lengvai pagaminamas.



Receptas is Andy Chef tinklarasčio.

Sudėtis:
- Biskvitas
- jogurtinis vyšnių kremas
- musas su tonka pupele
- veidrodinė glazūra

Jogurtinis vyšnių kremas
(reikia paminėti, kad šiame kreme nėra jogurto. Toks pavadinimas naudojamas tam, kad atspindėtų kremo konsistenciją)
16 cm skersmens žiedui

3 g želatinos
15 g kukurūzų krakmolo
82 g cukraus
22 g sviesto
105 g pieno, 3,5% riebumo
165 g vyšnių tyrės (arba tiesiog trintų vyšnių)
Želatiną užmerkiame šaltame vandenyje.
Pieną ir vynšnių tyrę supilame į nedidelį prikaistuvį, kaitiname ant vidutinės ugnies.
Kiaušinių trynius sumaišome su cukrumi ir kukurūzų krakmolu.
Kai pienas pašyla, pamažu, nuolat maišant, supilame pieną į kiaušinius. 
Perpilame viską atgal į prikaistuvį, sumažiname ugnį ir maišome, kol temperatūra pasieks 82 C.
Įdedame nugręžtą želatiną, išmaišome, kol išsilydys.
Kai temperatūra nukrenta iki 32 C, įmaišome sviestą.
Pertriname viską rankiniu blenderiu ir supilame į maistine plėvele apgaubtą žiedą.
Užšaldome.

Biskvitas

75 g cukraus
70 g miltų
4 g kepimo miltelių
30 g aliejaus, bekvapio
100 g kiaušinių

40 g pieno

Įkaitiname orkaitę (viršus-apačia) iki 180 C.
Visus ingredientus (išskyrus pieną) sudedame į kombaino indą. Plakame su šluotelės antgaliu, kol masė padvigubės.
Supilame pieną, dar kartą išplakame.
Supilame į 20 cm skersmens kepimo formą arba tiesiog ant silikoninio kilimėlio. (Pastaba. Biskvitas pakankamai skystas, tad jį lenviau suvaldyti kepant formoje, padengtoje kepimo popieriumi).
Kepame apie 15 min. formoje arba 5-8 minutes ant kilimėlio.
Kai paviršius šiek tiek pageltonuoja, ištraukiame iš orkaitės. Išpjauname 18 cm skersmens apskritimą ir paliekame atvėsti.

Musas su tonka pupele
18 cm skersmens žiedui

375 g grietinėlės (36 % riebumo)
120 g pieno
75 g cukraus
90 g kiaušinių trynių
7 g želatinos
3/4 tonka pupelės

Želatiną užmerkiame šaltame vandenyje.
Išplakame grietinėlę iki apystandžių putų. Paliekame šaldytuve, kol prireiks.
Į pieną sutarkuojame tonka pupelę. Kaitiname pieną, kol gerai įšyla. Uždengiame ir paliekame 10 min., kad atsiskleistų pupelės aromatai.
Dar kartą pašildome pieną.
Dubenyje sumaišome trynius su cukrumi. Supilame dalį karšto pieno į trynius. Visą masę perpilame atgal į prikaistuvį, kaitiname iki 82 C.
Įmaišome nugręžtą želatiną, išmaišome.
Atvėsiname iki 32 C. Per porą kartų įmaišome grietinėlę.


Veidrodinė glazūra (be kondensuoto pieno)
Ją pasigaminkite mažiausiai dieną prieš torto puošimą. Ji turi "subręsti".

130 g cukraus
55 g vandens
130 g gliukozės sirupo
71 g pieno
15 g pieno miltelių
165 g balto šokolado
10 g želatinos
Riebaluose tirpstančių maistinių dažų

Želatiną užmerkiame labai šaltame vandenyje apie 10-15 minučių, kad išbrinktų.
Cukrų, vandenį ir gliukozę verdame iki 103°C.
Pieną sumaišykite su pieno milteliais, padėkite į šalį.
Į aukštą indą (gali būti ir 1 litro talpos matavimo indas) sudedame susmulkintą šokoladą.
Kai sirupas pasiekią reikiamą temperatūrą, jį supilame į indą su šokoladu. Atsargiai išmaišome, kai temperatūra nukrenta iki 82°C, sudedame gerai nuspaustą želatiną, išmaišome.
Supilame pieno mišinį, norimos spalvos dažus ir atsargiai viską pertriname rankiniu blenderiu, stenkitės tai daryti kuo atsargiau, lėčiau, kad į glazūrą neprileistumėte nereikalingo oro.
Uždengiame glazūrą maistine plėvele, taip kad liestųsi. Paliekame šaldytuve mažiausiai 24 valandoms.
Prieš naudojimą, pašildome mikrobangų krosnelėje ar ant garų vonelės iki 29-30°C.

Torto surinkimas

Supilame 2/3 muso į 18 cm skersmens silikoninę formą.
Į centrą įstatome atšaldytą vyšnių kremą.
Supilame likusį musą ir uždedame biskvitą.
Užšaldome.

Išimame iš formos ir glazūruojame bei papuošiame pagal norą.
Aš naudojau temperuoto šokolado dekoracijas bei macarons.




2 komentarai:

  1. Sveiki, nematau biskvito igriendų sąrašo. gal galėtumėte patikslinti? :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Sveiki! Tikra tiesa! Jau pataisiau!
      Ačiū už pastebėjimus!
      Gražių švenčių!

      Panaikinti