2015 m. birželio 23 d., antradienis

Banoffee

~LT~

Vasarą visada yra gera. Nuolat šviečianti saulė, šilti vakarai ir naktys tiesiog kviečia būti lauke, pamiršti daugelį bėdų, įprastą rutiną ir net reikalauja atsipalaiduoti, neskubėti.
Ir virtuvėje suktis nebelieka laiko, ypač jei tai užtrunka ilgiau nei nuplauti šviežius vaisius ir juos sudėti į lėkštę. Tad bent jau pas mane, viskas sumažėja iki minimumo (na, išskyrus vaisių maksimumą) - patiekalų ruošimo trukmė, jų sudėtingumas ar net pats jo kiekis. Kai šilta, net sočiai valgyti nesinori.


Tad prieš įsibėgėjant tokiam ritmui, norėjau sunaudoti spintelėje jau kurį laiką pūpsantį karamelizuotą sutirštintą pieną ir pagaminti visų gerai žinomą banoffee. Kone klasika tapęs greitai pauošiamas desertas tikrai neužlaikys jūsų virtuvėje. O geriausia  - po pietų bus kuo pasilepinti!

~GR~

Πάντα το καλοκαίρι όλα είναι καλά. Ο ήλιος, τα ζεστά βράδια και νύχτες σε φωνάζουν να βγεις έξω, να είσαι στη φύση, να ξεχάσεις τα ασήμαντα προβλήματα, τη βαρετή καθημερινότητα και ζητάει να χαλαρώσεις και να μη βιάζεσαι.
Το ίδιο και με την κουζίνα - δεν βρίσκεις πια χρόνο να κάτσεις για τίποτα παραπάνω από όσο χρειάζεται να πλύνεις τα φρέσκα φρούτα και να τα βάλεις σε μια πιατέλα. Τουλάχιστον στο δικό μου σπίτι όλα μειώνονται στο ελάχιστο (εντάξει, μονό τα φρούτα αυξάνονται υπερβολικά) - ο χρόνος για να φτιάξεις το φαγητό, η δυσκολία τους και φυσικά οι ποσότητες τους. Όταν κάνει ζέστη, δεν έχεις ούτε όρεξη να τρως κάτι βαρύ.


Γι'αυτό, πριν ξεκινήσουν καλά καλά οι ζεστές ημέρες, ήθελα να χρησιμοποιήσω ένα τελευταίο βραστό ζαχαρούχο γάλα το οποίο βρισκόταν στο ντουλάπι της κουζίνας για αρκετό καιρό. Λέτε, μα, δεν χαλάει αυτό - το ξέρω, απλά υπάρχει θέληση της καθαριότητας το καλοκαίρι :)
Το banoffee το ξέρουμε όλοι - έχει γίνει πια ένα από τα κλασικά επιδόρπια το οποίο φτιάχνεται πάρα πολύ γρήγορα και το καλύτερο - θα έχετε ένα ωραίο γλυκάκι να απολαύσετε μετά το μεσημεριανό σας!


~LT~


Sudėtingumas - labai lengva
Paruošimo trukmė - 20 minučių

Banoffee

7 taurėms

  • 100 g sviestinių sausainių (naudojau su cinamonu - jis labai tinka su karamele)
  • 10 g sviesto
  • 1 indelio karamelizuoto sutirštinto pieno "Rududu"
  • 2 bananų
  • 300 g grietinėlės (36 % riebumo)
  • 1 - 2 valg. š. tarkuoto šokolado
Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu.
Išlydykite sviestą ir sumaišykite su sausainiais. Išdalinkite lygiomis dalimis į taures. Šiek tiek suspauskite.
Šaukštu permaišykite karamelizuotą sutirštintą pieną, kad suminkštėtų. Išladinkite į taures, išlyginkite paviršių.
Bananą supjaustykite plonomis riekelėmis. Išdėliokite ant karamelizuoto sutirštinto pieno,
Išplakite grietinėlę iki apystandžių putų. Šaukštu uždėkite ant bananų, kol užsipildys taurė.
Apibarstykite tarkuotu šokoladu ir patiekite.

~GR~ 


Βαθμός δυσκολίας - πολύ εύκολο
Χρόνος παρασκευής - 20 λεπτά (αν θα βράσετε το ζαχαρούχο γάλα - 1 ώρα 20 λεπτά)

Banoffee 

Για 7 ποτήρια
  • 100 γρ μπισκότα βουτύρου (χρησιμοποίησα με κανέλα - ταιριάζει πάρα πολύ με καραμέλα)
  • 10 γρ βούτυρο
  • 1 κουτάκι βραστό ζαχαρούχο γάλα
  • 2 μπανάνες
  • 300 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά)
  • 1 - 2 κουτ. της σούπας ξύσμα σοκολάτας
Αν δεν έχετε έτοιμο βραστό ζαχαρούχο γάλα, βάλτε τα κουτάκια με ζαχαρούχο γάλα χωρίς ετικέτες σε μια μέτρια κατσαρόλα και γεμίστε την με νερό. Κλείστε το καπάκι και βράστε τα ζαχαρούχα γάλατα για 1 ώρα. Αφήστε να κρυώσει τελείως και τότε χρησιμοποιήστε το. Καλύτερα να το κάνετε αποβραδίς να μην περιμένετε.

Πολτοποιήστε τα μπισκότα στο μούλτι.
Λιώστε το βούτυρο και το ανακατέψτε με τα μπισκότα. Μοιράστε τα στα ποτήρια και πιέστε λίγο να ισιώσει η επιφάνεια.
Ανακατέψτε το βραστό ζαχαρούχο γάλα με ένα κουταλάκι να μαλακώσει. Μοιράστε το στα ποτήρια. 
Κόψτε σε λεπτές φέτες τις μπανάνες. Βάλτε τις κυκλικά στα ποτήρια.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε ελαφριά σαντιγί. Με ένα κουτάλι μοιράστε την σαντιγί πάνω από τις μπανάνες.
Πασπαλίστε με ξύσμα σοκολάτας.



2015 m. birželio 21 d., sekmadienis

Šokoladinis tortas su ananasais, mangu ir apelsinais

Šį tortą gaminau savo gimtadieniui. Kadangi nesu tradicinių skonių mėgėja, tokiai progai visada ieškau kažko, kas nustebintų. Šis tortas tapo tikrų tikriausiu herojumi, kurį visi valgydami taip gyrė, o kiti prašė dar vieno gabaliuko, kad geresnio įvertinimo jam tikriausiai ir nereikia.
Taip, jo gaminimas šiek tiek užtrunka. Bet turint laiko, noro ir kantrybės, jis tikrai nustebins ir sužavės.

Sudėtingumo lygis - pakankamai sudėtinga


Šokoladinis tortas su ananasais, mangu ir apelsinais

Receptas pagal So Good... žurnalą, #12, psl. 100
23 cm skersmens tortui


Šokolado - citrusinis biskvitas
  • 90 g pieniško šokolado
  • 60 g sviesto
  • 50 g lazdyno riešutų praline (ne tas pats, bet galite įdėti Nutellos arba iš viso nieko nedėti)
  • 3 kiaušinio trynių
  • 10 g apelsinų žievelės
  • 4 g citrinų žievelės
  • 20 g medaus
  • 3 kiaušinių baltymų
  • 50 g cukraus
  • 45 g miltų
Įkaitinkite orkaitę iki 160° C.
Išlydykite šokoladą kartu su sviestu ir lazdyno riešutų praline (mikrobangų krosnelėje ar ant garų vonelės).
Išplakite kiaušinių trynius su medumi, kol šie pabaltuos ir taps kreminės konsistencijos.
Įmaišykite lydyto šokolado mišinį. 
Išplakite baltymus su cukrumi iki standžių putų. Įmaišykite į kiaušinių trynių - šokolado tešlą.
Įmaišykite persijotus miltus. 
Galite kepti dvejose apvaliose 20 cm skersmens formose (tam, kad nereikėtų pjauti biskvitų) arba tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite apie 10 - 12 minučių. 
Atvėsinkite ir tuomet išpjaukite du  20 cm apskritimus.


Apelsinų ir ananasų cremeux 
  • 200 g konservuotų anansų tyrės
  • 70 g apelsinų sulčių
  • 2 apelsinų žievelės
  • 2 kiaušinių
  • 50 g cukraus
  • 70 g sviesto
  • 15 g želatinos, lapeliais
Išmirkykite želatiną šaltame vandenyje.
Sumaišykite anansų tyrę su apelsinų sultimis, žievele, cukrumi ir kiaušiniais. Nuolat maišant, virinkite ant silpnos ugnies, kol pasieks 82° C (arba ant kitos šaukšto pusės perbraukus liniją, ji nesusijungs). 
Perpilkite į dubenį, įmaišykite nugręžtą želatiną. 
Palikite, kol atvės iki 40° C. Įmaišykite kubeliais pjaustytą sviestą. Viską gerai pertrinkite maisto smulkintuvu (tuo, kuriuo triname tirštas sriubas).
Maistine plėvele išklokite 20 cm skersmens apvalios skardos sieneles ir dugną. Supilkite cremeux. Jei jo per daug, galima dalį jo supilstyti į nedideles silikonines formeles ir panaudoti vėliau papuošimui. 
Palikite šaldiklyje keletą valandų, kad sustingtų. Vėliau jį perkelkite ant iškepto biskvito ir dar kartą užšaldykite. 

Vaisių želė
  • 3 anansų riekių
  • 1/2 mango
  • 5 g apelsinų žievelių
  • 40 g cukraus
  • 10 g želatinos, lapeliais
Želatiną išmirkykite šaltame vandenyje.
Ananasą ir mangą supjaustykite vienodo dydžio kubeliais. Sudėkite į puodą kartu su apelsinų žievele ir cukrumi. Kaitinkite, kol cukrus išsilydys ir vaisiai šiek tiek apvirs.
Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite želatiną.
Išklokite 20 cm skersmens formos sieneles ir dugną maistine plėvele. Supilkite vaisių želę ir palikite šaldiklyje, kol sustings.
Uždėkite užšaldyto ant biskvito - apelsinų, mangų ir ananasų cremeux ir dar kartą užšaldykite.



Šokoladiniai putėsiai
  • 84 g pieno
  • 84 g grietinėlės (36 % riebumo) (1)
  • 16 g cukraus
  • 2 kiaušinio trynių
  • 6 g želatinos, lapeliais
  • 300 g šokolado, juodojo
  • 500 g grietinėlės (36 % riebumo) (2)
Išmirkykite želatiną šaltame vandenyje.
Išplakite grietinėlę (2) iki švelnių putų ir palikite šaldytuve, kol prireiks.
Išlydykite šokoladą mikrobangų krosnelėje ar ant garų vonelės.
Į nedidelį puodą supilkite pieną, grietinėlę (1), cukrų ir kiaušinių trynius. Kaitinkite, kol pasieks 82° C.
Perpilkite į dubenį, įmaišykite nugręžtą želatiną. Perkoškite ant išlydyto šokolado, gerai išmaišykite. 
Atvėsinkite iki 32° C (karts nuo karto pamaišant) ir per kelis kartus įmaišykite išplaktą grietinėlę. 
Šiam tortui naudojamas "apverstinis" formavimo būdas, t.y. kai tortas formuojamas aukštyn kojomis ir pradedama nuo putėsiu ir skardos viršuje lieka biskvitas. Užšaldomas ir tuomet apverčiamas ir nuimama skarda - gaunamas itin lygus torto viršus.
Imkite 23 cm apvalią skardą, į ją supilkite putėsius. Į jo centrą įspauskite užšaldytą biskvitą - cremeux - vaisius. Užšaldykite, geriausia per naktį. 
Apverskite, nuimkite skardą (naudojant konditerinį degiklį ar plaukų džiovintuvą greitais judesiais pašildant torto sieneles) ir apliekite glazūra.


Baltojo šokolado glazūra
Ši glazūra yra pakankamai sudėtinga, joje labai lengva susipainioti. Taip pat labai svarbi temperatūra. Todėl būkite atidūs.
  • 150 g vandens
  • 300 g cukraus
  • 300 g gliukozės sirupo
  • 200 g sutirštinto saldinto pieno
  • 20 želatinos, milteliais
  • 120 g vandens
  • 300 g baltojo šokolado
  • 4 g geltonų maistinių dažų
Vandenį, cukrų ir gliukozę užvirinkite iki 103° C.
Įmaišykite išbrinkintą želatiną. Permaišykite.
Kondensuotą pieną sumaišykite su lydytu šokoladu ir spalva.
Sumaišykite su sirupu ir viską gerai pertrinkite maisto smulkintuvu. 
Atvėsinkite iki 30 - 35° C ir glazūruokite užšaldytą tortą.


P.S. Taip, nuotraukos šį kartą ne itin gražios, nes labai skubėjau :)