Imbieriniai sausainiai

Šiais metais noriu, kad šventės būtų nepamirštamos. Na, to noriu visada, bet niekada iki galo to neįgyvendinu. Šiemet jaučiuosi taip visų išsiilgusi, labiau, nei bet kada. 
Turbūt mane įtakoja salos ramuma, kai, nori nenori, atsipalaiduoji, pamiršti, ką reiškia valandų valandas stovėti miesto kamščiuose, skubėti po darbo namo, kad galėtum ramiai atsisėsti fotelyje, užsiplikyti skanios arbatos ir apmąstyti pralėkusią dieną. Čia viskas vyksta kitaip - laiko per akis, o minčių daug mažiau :)

Žinau, kad vis dar lapkritis (nors ir paskutinė jo diena šiandien), bet aš jau pradėjau kepti imbierinius sausainius. Na, iš tiesų tai buvo tarsi repeticija prieš tikrąjį kepimo maratoną, nes norėjau pasitikslinti, ar šis receptas tikrai toks, kokio noriu ir ar nereikės ieškoti kito. Ta receptų gausa man kartais kelia šiokį tokį erzulį (jei egzistuoja toks žodis), nes kai nori kažko dabar ir čia, pasitaiko, kad surasti tinkamą receptą užtrunka tikrai per ilgai. 

Tad per šį pusmetį esu pradėjusi koncentruoti receptus ir ieškoti po vieną išbandytą, puikų receptą kiekvienam deserto pagrindui. Na, kad ir pvz. macarons - jau radau macarons receptą, pagal kurį iškepti macarons atitinka mano norus, tad visada naudoju jį, pakeisdama įdarą. Tai sutaupo tikrai daug laiko.
Bet, žinoma, nesakau, kad nebeieškau nieko naujo, tikrai ne, visada išbandysiu tai, kas atrodo įdomu :)

Šių imbierinių sausainių receptas (pagal Žaidimų aikštelę) man patiko tuo, kad jame nėra kiaušinių (aš manau, kad tokiems sausainiams kiaušinių tikrai nereikia), juose gausu prieskonių, tešla maloni, ją lengva kočioti. Kuo ploniau iškočioji, tuo kietesni sausainiai gaunasi, bet jei norisi minkštesnių, storiau iškočioti tikrai tokie ir būna. Bandysiu iš šio recepto statyti ir imbierinius namelius.

• 100 g rudojo cukraus
• 100 g baltojo cukraus
• 100 g skysto medaus (ar auksaspalvio sirupo)
• 75 g vandens
• 150 g sviesto
• 1 valg. š. cinamono
• 1 valg. š. malto imbiero
• 1 valg. š. malto kardamono (neturėjau, tad šį kartą nedėjau)
• 1/2 arb. š. juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. kepimo miltelių
• 500 g miltų

Į prikaistuvį supilame vandenį, medų ir cukrų. Kaitiname, kol cukrus ištirpsta. Sudedame sviestą, maišome, kol jis ištirps. Nukeliame nuo ugnies, paliekame šiek tiek atvėsti. Tuomet įmaišome prieskonius ir kepimo miltelius. 
Sumaišome pravėsusį sirupą su miltais, minkome, kol susiformuos vientisa tešla. Ją suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą, kad atvėstų (aš palikau visai nakčiai).
Išimame iš šaldytuvo, perminkome, kad įgautų elastingumo, iškočiojame plonai, išpjaustome norimos formos sausainius. 
Kepame įkaitintoje iki 180 C orkaitėje apie 10-12 minučių, kol gražiai paruduos. Paliekame atvėsti ir tuomet galime dekoruoti.

Dekoravau glajumi (royal icing) pagal Klonas tinklaraštį.

• 2 kiaušinių baltymai
• 2 valg. š. citrinų sulčių
• 300 g cukraus pudros

Persijojame cukraus pudrą. 

Išplakame kiaušinio baltymus su citrinos sultimis, kol suputoja. Pamažu suberiame 200 g cukraus pudros. Tuomet padalijame baltymus į dalis - 1/3 ir 2/3. Į mažesnę dalį suberiame likusį 100 g cukraus pudros, masė gausis pakankamai tiršta. Ji bus naudojama sausainių kontūrams apvesti ir kitoms pavienėms detalėms piešti.

Kita dalis, kuri turi būti pakankamai skysta - ja užpildysime sausainių vidurį.

Padalijame glajų į keletą dalių, jas nudažome pasirinktomis spalvomis ir, pasitelkdami fantaziją, puošiame sausainius.

~Recipe in English~

Gingerbread cookies

• 100 g brown sugar
• 100 g white sugar
• 100 g honey or golden syrup
• 75 g water
• 150 g butter
• 1 tbl cinnamon
• 1 tbl ginger powder
• 1 tbl cardamom (I skipped it this time)
• 1/2 tsp black pepper
• 1/2 tsp baking powder
• 500 g all purpose flour

In a saucepan pour water, brown and white sugar and honey. Simmer until sugar melts. Add butter, stir until it's melted. Remove the saucepan from the heat and let it cool a bit. Add all spices and baking powder.

Pour the syrup into the flour, knead until the dough is smooth. Wrap in a plastic cling and put it in the fridge overnight.

Take the dough from the fridge, roll out and cut out desired shapes using a cookie cutter. 

Bake in the preheated to 180 C oven for 10-12 minutes. Leave to cool and then decorate.

Royal icing

• 2 egg whites
• 2 tbl lemon juice
• 300 g icing sugar

Sieve the icing sugar in a bowl.

Whisk egg whites with lemon juice until doubled. Add 200 g icing sugar on low speed and whisk until smooth. Then divide the icing in 1/3 and 2/3 parts. 

Add remaining 100 grams of icing sugar to the smaller part and beat until smooth. This part will be thicker and we will use it to outline cookies and to write on them. 

If necessary, to get the right consistency, add more sugar or water.

Add food coloring, if desired. Pour the icing into separate disposable pastry bags, cut the tiny end of it and decorate.