2018 m. balandžio 20 d., penktadienis

Vyriškas tortas su tonka pupele / Entremet with tonka bean

~LT~

Šį tortą buvau nusižiūėjusi pakankamai seniai, bet vis neturėjau tonka pupelės, kuri yra pagrindinė putėsių sudedamoji dalis. 
Turiu pasakyti, kad tikrai buvo verta laukti ir jį pagaminti. Tonka pupelė man dar pakankamai neatrastas prieskonis, tačiau jis toks ypatingas, kad kiekvieną desertą padaro tikrai išskirtinį. 

Tortą gaminau vyro gimtadieniui, tad vyriškai kompanijai pristačius jo skonį, visi laukė su nekantrumu! 
Beje, kadangi želė yra viskio, šis tortas ne vaikams.






Aš dariau 24 cm skersmens žiede, tad pateiksiu kiekius tokiam tortui. Jei reikia, atitinkamai juos sumažinkite. Taip pat šį kartą negaminau traškučio.


Tortas "Black Jack"
Recepto idėja iš Andy Chef tinklaraščio.
Taip pat jį gamino ir Alina iš "Apie viską".

Šokoladinis biskvitas
Turiu pasakyti, kad biskvitas labai skanus, minkštas ir elastingas. Labai vertas dėmesio!

28 g trynių
30+30 g cukraus
75 g kiaušinių
48 g baltymų
15 g trimolino 
35 g miltų
2 g kepimo miltelių
15 g kakavos

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (biskvitams aš visada naudoju programą "viršus-apačia"). 
Aš naudojau 24 cm formą, atsegamais kraštais. Dugną išklojau kepimo popieriumi. Galite kepti tiesiog skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, bet biskvitas tada šiek tiek išsiplės ir bus plonesnis.
Trynius išplakite su pirmu kiekiu cukraus iki baltumo.
Lengvai išplakite kiaušinį ir supilkite į trynių masę. Plakite, kol masė taps puri, apie 5-8 minutes.
Baltymus suplakite su likusiu cukrumi iki standaus morengo. Supilkite trimoliną ir dar šiek tiek paplakite.
Atsargiai per du kartus įmaišykite morengą į trynių masę. 
Dubenėlyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Persijokite ir per du kartus įmaišykite į biskvito tešlą. 
Paskleiskite paruoštoje skardoje ar ant kepimo popieriaus. 
Kepkite apie 5 min. (jei kepate tiesiog skardoje) arba 8-10 min., jei kepate žiede.
Ištraukite ir palikite atvėsti.

Obuolių karamelės želė su Jack Daniels

4 g želatinos
180 g obuolių sulčių (naudokite kuo šviesesnes)
20 g viskio Jack Daniels
50 g cukraus

Šaltame vandenyje užmerkite želatiną 10-15 minučių, kol išbrinks.
Obuolių sultis užvirinkite.
Į puodą pamažu berkite cukrų, kol jis ištirps ir įgaus šviesią karamelės spalvą. Tuomet po truputį supilkite karštas obuolių sultis (procesas toks pat, kaip gamintume karamelę su grietinėle), masė putoja, tad mentele maišykite atsargiai, kad nenusidegintumėte. 
Maišykite, kol karamelė taps vientisa ir neliks jokių cukraus gabaliukų.
Nukelkite nuo ugnies, perpilkite į švarų dubenį. Įdėkite nugręžtą želatiną, išmaišykite. Supilkite viskį, išmaišykite.
Supilstykite želę į silikoninę formą (naudojau mini triufelių) arba tiesiog į maistine plėvele apgaubtą 20 cm žiedą. Užšaldykite.

Balto šokolado putėsiai su tonka pupele

7 g želatinos
60 g trynių
30 g cukraus
1 tonka pupelė
150 + 450 g grietinėlės (36 % riebumo)
150 g pieno
490 g balto šokolado

Šaltame vandenyje užmerkite želatiną. 
Puode sumaišome pirmą kiekį grietinėlės, pieną ir įtaruojame tonka pupelę. Viriname ant vidutinės ugnies, kol gerai įkaista ir kraštuose atsiranda pirmi burbuliukai.
Dubenyje sumaišome kiaušinių trynius su cukrumi. Įpilame šiek tiek karštos grietinėlės masės, maišome, supilame viso apie pusę skysčio, išmaišome ir perpilame atgal į puodą. 
Kaitiname ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol temperatūra pasiekia 82 C.
Nukeliame nuo ugnies, įmaišome nugręžtą želatiną, perkošiame į dubenį, kuriame turime susmulkintą baltą šokoladą. 
Paliekame minutei, tuomet iš centro mentele sukamaisiais judesiais maišome, kol šokoladas visiškai išsilydo ir masė tampa blizgi. Jei reikia, galite pertrinti rankiniu blenderiu. 
Atvėsiname masę iki 30-35 C.
Išplakame likusią grietinėlę iki švelnių putų.
Per du kartus sumaišome su šokolado mase. 

Torto surinkimas

Naudojant žiedą, aptraukite jį maistine plėvele. Vidų išklokite acetatine juosta.
Supilkite 2/3 putėsių. Įdėkite į šaldiklį, kol truputį apstings (putėsiai pakankamai skysti, tad jiems reikia truputį sušalti, kad išlaikytų želę). 
Išdėliojame ratu želė gabaliukus. Supilame likusią dalį putėsių.
Uždedame biskvitą, lengvai paspaudžiame. 
Užšaldome.

Veliūras

170 g pieniško šokolado
90g kakavos sviesto

Išlydome abu ingredientus atskirai (nes jų lydymosi temperatūra skiriasi).
Sumaišome, pertriname rankiniu blenderiu.
Veliūrą naudojame 40-45 C.
Ištraukiame gerai užšaldytą tortą ir greitais judesiais apipurškiame. 
Paliekame šaldytuve atitirpti.

Pieniško šokolado šantiji

100 g pieniško šokolado
150 g grietinėlės

Šokoladą išlydome.
Grietinėlę pašildome. Supilame ant šokolado, išmaišome. Pertriname rankiniu blenderiu.
Uždengiame plėvele "kūnas prie kūno". Paliekame 12 valandų šaldytuve.
Prieš naudojimą išplakame iki standaus kremo.
Pripildome kremu konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu, išspaudžiame ant maistine plėvele iškloto paviršiaus. 
Dedame į šaldiklį, kol sustings.
Pernešame ant veliūru apipurkšto torto.



2 komentarai:

  1. Labai idomus ir skanus receptas, butinai isbandysime. :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Tikrai rekomenduoju! Įspūdį, manau, tikrai paliks!

      Panaikinti