Tortas "Love"

Senokai neberašau, bet minčių sugauti nebepavyksta, laisvų minučių taip pat vis mažiau.
Daug mieliau renkuosi poilsį su knyga ar draugais, nei prie kompiuterio ekrano.
Bet gaminti desertus, ieškoti naujų skonių, bandyti, kurti bei fotografuoti niekada nepamiršau. O tai ir yra svarbiausia! 
Tad šiandien noriu pasidalinti tortu, kuris ypatingas! Sakysit, apie kiekvieną sakau taip pat, bet žinokit, skanus jis tikrai. 
Ypatingas, įsimenamo skonio, bet tuo pačiu lengvai pagaminamas.

Receptas is Andy Chef tinklarasčio.

Sudėtis:
- Biskvitas
- jogurtinis vyšnių kremas
- musas su tonka pupele
- veidrodinė glazūra

Jogurtinis vyšnių kremas
(reikia paminėti, kad šiame kreme nėra jogurto. Toks pavadinimas naudojamas tam, kad atspindėtų kremo konsistenciją)
16 cm skersmens žiedui

3 g želatinos
15 g kukurūzų krakmolo
82 g cukraus
22 g sviesto
105 g pieno, 3,5% riebumo
165 g vyšnių tyrės (arba tiesiog trintų vyšnių)
Želatiną užmerkiame šaltame vandenyje.
Pieną ir vynšnių tyrę supilame į nedidelį prikaistuvį, kaitiname ant vidutinės ugnies.
Kiaušinių trynius sumaišome su cukrumi ir kukurūzų krakmolu.
Kai pienas pašyla, pamažu, nuolat maišant, supilame pieną į kiaušinius. 
Perpilame viską atgal į prikaistuvį, sumažiname ugnį ir maišome, kol temperatūra pasieks 82 C.
Įdedame nugręžtą želatiną, išmaišome, kol išsilydys.
Kai temperatūra nukrenta iki 32 C, įmaišome sviestą.
Pertriname viską rankiniu blenderiu ir supilame į maistine plėvele apgaubtą žiedą.
Užšaldome.

Biskvitas

75 g cukraus
70 g miltų
4 g kepimo miltelių
30 g aliejaus, bekvapio
100 g kiaušinių

40 g pieno

Įkaitiname orkaitę (viršus-apačia) iki 180 C.
Visus ingredientus (išskyrus pieną) sudedame į kombaino indą. Plakame su šluotelės antgaliu, kol masė padvigubės.
Supilame pieną, dar kartą išplakame.
Supilame į 20 cm skersmens kepimo formą arba tiesiog ant silikoninio kilimėlio. (Pastaba. Biskvitas pakankamai skystas, tad jį lenviau suvaldyti kepant formoje, padengtoje kepimo popieriumi).
Kepame apie 15 min. formoje arba 5-8 minutes ant kilimėlio.
Kai paviršius šiek tiek pageltonuoja, ištraukiame iš orkaitės. Išpjauname 18 cm skersmens apskritimą ir paliekame atvėsti.

Musas su tonka pupele
18 cm skersmens žiedui

375 g grietinėlės (36 % riebumo)
120 g pieno
75 g cukraus
90 g kiaušinių trynių
7 g želatinos
3/4 tonka pupelės

Želatiną užmerkiame šaltame vandenyje.
Išplakame grietinėlę iki apystandžių putų. Paliekame šaldytuve, kol prireiks.
Į pieną sutarkuojame tonka pupelę. Kaitiname pieną, kol gerai įšyla. Uždengiame ir paliekame 10 min., kad atsiskleistų pupelės aromatai.
Dar kartą pašildome pieną.
Dubenyje sumaišome trynius su cukrumi. Supilame dalį karšto pieno į trynius. Visą masę perpilame atgal į prikaistuvį, kaitiname iki 82 C.
Įmaišome nugręžtą želatiną, išmaišome.
Atvėsiname iki 32 C. Per porą kartų įmaišome grietinėlę.

Veidrodinė glazūra (be kondensuoto pieno)

Ją pasigaminkite mažiausiai dieną prieš torto puošimą. Ji turi "subręsti".

130 g cukraus

55 g vandens

130 g gliukozės sirupo

71 g pieno

15 g pieno miltelių

165 g balto šokolado

10 g želatinos

Riebaluose tirpstančių maistinių dažų

Želatiną užmerkiame labai šaltame vandenyje apie 10-15 minučių, kad išbrinktų.

Cukrų, vandenį ir gliukozę verdame iki 103°C.

Pieną sumaišykite su pieno milteliais, padėkite į šalį.

Į aukštą indą (gali būti ir 1 litro talpos matavimo indas) sudedame susmulkintą šokoladą.

Kai sirupas pasiekią reikiamą temperatūrą, jį supilame į indą su šokoladu. Atsargiai išmaišome, kai temperatūra nukrenta iki 82°C, sudedame gerai nuspaustą želatiną, išmaišome.

Supilame pieno mišinį, norimos spalvos dažus ir atsargiai viską pertriname rankiniu blenderiu, stenkitės tai daryti kuo atsargiau, lėčiau, kad į glazūrą neprileistumėte nereikalingo oro.

Uždengiame glazūrą maistine plėvele, taip kad liestųsi. Paliekame šaldytuve mažiausiai 24 valandoms.

Prieš naudojimą, pašildome mikrobangų krosnelėje ar ant garų vonelės iki 29-30°C.

Torto surinkimas

Supilame 2/3 muso į 18 cm skersmens silikoninę formą.
Į centrą įstatome atšaldytą vyšnių kremą.
Supilame likusį musą ir uždedame biskvitą.
Užšaldome.

Išimame iš formos ir glazūruojame bei papuošiame pagal norą.
Aš naudojau temperuoto šokolado dekoracijas bei macarons.

Vyriškas tortas su tonka pupele / Entremet with tonka bean

~LT~

Šį tortą buvau nusižiūėjusi pakankamai seniai, bet vis neturėjau tonka pupelės, kuri yra pagrindinė putėsių sudedamoji dalis. 

Turiu pasakyti, kad tikrai buvo verta laukti ir jį pagaminti. Tonka pupelė man dar pakankamai neatrastas prieskonis, tačiau jis toks ypatingas, kad kiekvieną desertą padaro tikrai išskirtinį. 

Tortą gaminau vyro gimtadieniui, tad vyriškai kompanijai pristačius jo skonį, visi laukė su nekantrumu! 

Beje, kadangi želė yra viskio, šis tortas ne vaikams.

Aš dariau 24 cm skersmens žiede, tad pateiksiu kiekius tokiam tortui. Jei reikia, atitinkamai juos sumažinkite. Taip pat šį kartą negaminau traškučio.

Tortas "Black Jack"

Recepto idėja iš Andy Chef tinklaraščio.

Taip pat jį gamino ir Alina iš "Apie viską".

Šokoladinis biskvitas

Turiu pasakyti, kad biskvitas labai skanus, minkštas ir elastingas. Labai vertas dėmesio!

28 g trynių

30+30 g cukraus

75 g kiaušinių

48 g baltymų

15 g trimolino 

35 g miltų

2 g kepimo miltelių

15 g kakavos

Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (biskvitams aš visada naudoju programą "viršus-apačia"). 

Aš naudojau 24 cm formą, atsegamais kraštais. Dugną išklojau kepimo popieriumi. Galite kepti tiesiog skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, bet biskvitas tada šiek tiek išsiplės ir bus plonesnis.

Trynius išplakite su pirmu kiekiu cukraus iki baltumo.

Lengvai išplakite kiaušinį ir supilkite į trynių masę. Plakite, kol masė taps puri, apie 5-8 minutes.

Baltymus suplakite su likusiu cukrumi iki standaus morengo. Supilkite trimoliną ir dar šiek tiek paplakite.

Atsargiai per du kartus įmaišykite morengą į trynių masę. 

Dubenėlyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Persijokite ir per du kartus įmaišykite į biskvito tešlą. 

Paskleiskite paruoštoje skardoje ar ant kepimo popieriaus. 

Kepkite apie 5 min. (jei kepate tiesiog skardoje) arba 8-10 min., jei kepate žiede.

Ištraukite ir palikite atvėsti.

Obuolių karamelės želė su Jack Daniels

4 g želatinos

180 g obuolių sulčių (naudokite kuo šviesesnes)

20 g viskio Jack Daniels

50 g cukraus

Šaltame vandenyje užmerkite želatiną 10-15 minučių, kol išbrinks.

Obuolių sultis užvirinkite.

Į puodą pamažu berkite cukrų, kol jis ištirps ir įgaus šviesią karamelės spalvą. Tuomet po truputį supilkite karštas obuolių sultis (procesas toks pat, kaip gamintume karamelę su grietinėle), masė putoja, tad mentele maišykite atsargiai, kad nenusidegintumėte. 

Maišykite, kol karamelė taps vientisa ir neliks jokių cukraus gabaliukų.

Nukelkite nuo ugnies, perpilkite į švarų dubenį. Įdėkite nugręžtą želatiną, išmaišykite. Supilkite viskį, išmaišykite.

Supilstykite želę į silikoninę formą (naudojau mini triufelių) arba tiesiog į maistine plėvele apgaubtą 20 cm žiedą. Užšaldykite.

Balto šokolado putėsiai su tonka pupele

7 g želatinos

60 g trynių

30 g cukraus

1 tonka pupelė

150 + 450 g grietinėlės (36 % riebumo)

150 g pieno

490 g balto šokolado

Šaltame vandenyje užmerkite želatiną. 

Puode sumaišome pirmą kiekį grietinėlės, pieną ir įtaruojame tonka pupelę. Viriname ant vidutinės ugnies, kol gerai įkaista ir kraštuose atsiranda pirmi burbuliukai.

Dubenyje sumaišome kiaušinių trynius su cukrumi. Įpilame šiek tiek karštos grietinėlės masės, maišome, supilame viso apie pusę skysčio, išmaišome ir perpilame atgal į puodą. 

Kaitiname ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol temperatūra pasiekia 82 C.

Nukeliame nuo ugnies, įmaišome nugręžtą želatiną, perkošiame į dubenį, kuriame turime susmulkintą baltą šokoladą. 

Paliekame minutei, tuomet iš centro mentele sukamaisiais judesiais maišome, kol šokoladas visiškai išsilydo ir masė tampa blizgi. Jei reikia, galite pertrinti rankiniu blenderiu. 

Atvėsiname masę iki 30-35 C.

Išplakame likusią grietinėlę iki švelnių putų.

Per du kartus sumaišome su šokolado mase. 

Torto surinkimas

Naudojant žiedą, aptraukite jį maistine plėvele. Vidų išklokite acetatine juosta.

Supilkite 2/3 putėsių. Įdėkite į šaldiklį, kol truputį apstings (putėsiai pakankamai skysti, tad jiems reikia truputį sušalti, kad išlaikytų želę). 

Išdėliojame ratu želė gabaliukus. Supilame likusią dalį putėsių.

Uždedame biskvitą, lengvai paspaudžiame. 

Užšaldome.

Veliūras

170 g pieniško šokolado

90g kakavos sviesto

Išlydome abu ingredientus atskirai (nes jų lydymosi temperatūra skiriasi).

Sumaišome, pertriname rankiniu blenderiu.

Veliūrą naudojame 40-45 C.

Ištraukiame gerai užšaldytą tortą ir greitais judesiais apipurškiame. 

Paliekame šaldytuve atitirpti.

Pieniško šokolado šantiji

100 g pieniško šokolado

150 g grietinėlės

Šokoladą išlydome.

Grietinėlę pašildome. Supilame ant šokolado, išmaišome. Pertriname rankiniu blenderiu.

Uždengiame plėvele "kūnas prie kūno". Paliekame 12 valandų šaldytuve.

Prieš naudojimą išplakame iki standaus kremo.

Pripildome kremu konditerinį maišelį su pasirinktu antgaliu, išspaudžiame ant maistine plėvele iškloto paviršiaus. 

Dedame į šaldiklį, kol sustings.

Pernešame ant veliūru apipurkšto torto.