Tropical dream

~LT~

Įsivaizduokite, kad esate tropikuose, ten, kur ištisus metus šilta. Jūs sėdite po palme, mėgaujatės saule ir valgote ananasus, geriate iš kokoso riešutų ir apie nieką negalvojate. Būtų ideliausias gyvenimas, tiesa? 

Na, bet jei kol kas dar nepasiekėme tos tropinės šalies, bet bent jau mintimis norisi ten ištrūkti, šis desertas jums patiks. Jame taip gardžiai suderinti visi mano mėgstami skoniai - kokosas, citrina, ananasas, mėtos. Puikiai tiks ne tik pasilepinti po ilgos darbo dienos, bet ir užsimerkus bent akimirkai pasijusti, kad jūs ten - kur svajojate!

~GR~

Έχετε ονειρευτεί ποτέ να βρεθείτε σε ένα μέρος τροπικό, εκεί που κάνει ζέστη όλο το χρόνο? Να κάθεστε κάτω από ένα φοίνικα, να απολαμβάνετε τον ήλιο και να τρώτε ανανά, να πίνετε από τις καρύδες και να μη σκέφτεστε τίποτα? 

Θα'ταν μια τέλεια ζωή, έτσι?

Αλλά αν δεν έχετε αγοράσει ακόμα τα εισιτήρια σε αυτό το μέρος, αυτό που μπορείτε να κάνετε, τρώγοντας αυτό το γλυκό, να ταξιδέψτε εκεί έστω και στο μυαλό σας.

Σε αυτό το επιδόρπιο υπάρχει μια πεντανόστιμη αρμονία των αγαπημένων μου γεύσεων - ανανάς, καρύδα, λεμόνι, δυόσμος. Είναι τέλειο να το απολαύσετε μετά από μια κουραστική μέρα αλλά και, όταν κλείνετε τα μάτια σας, να σας πάει εκεί που ονειρεύεστε!

~LT~

Tropical Dream

4 taurėms

Kokosiniai putėsiai su mėtomis ir citrina

• 2 kiaušinių tryniai
• 60 g cukraus
• 250 g grietinėlės (35 % riebumo) (1)
• 5 g želatinos (naudoju lapeliais)
• 200 g maskarponės sūrio ar Philadelphia (naudojau pastarąją, light)
• 1 citrinos žievelė
• 5-6 dideli mėtos lapeliai
• 200 g grietinėlės (35 % riebumo) (2)

Išplakame antrąjį kiekį grietinėlės iki švelnių putų (būtų panašu į graikiško jogurto konsistenciją).

Į nedidelį puodą supilame pirmąjį kiekį grietinėlės, pusę cukraus ir citrinos žievelę. Kaitiname ant vidutinės ugnies, kol pradės kilti pirmi burbulai.

Dubenėlyje šluotele išsukame kiaušinio trynius ir likusį cukrų, kol tryniai pabalsta. 

Kai grietinėlė ima virti, plona srovele ją supilame ant kiaušinių trynių, nuolat maišant, kad kiaušiniai nesudegtų.

Užmerkiame šaltame vandenyje želatiną.

Perpilame viską atgal į puodą ir kaitiname ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol temperatūra pasiekia 82 C. Jei neturite termometro, tuomet kaitiname apie 2-3 min., kol paėmus šaukštu, kitoje jo pusėje perbraukus pirštu liniją, ji neužsipildys kremu.

Perpilame kremą į švarų dubenį. Nugręžiame želatiną ir ją įmaišome į kremą, kol ji išsilydo.

Įdedame mėtos lapelius ir uždengiame kremą 5-ioms minutėms. Po to perkošiame jį ir įmaišome maskarponės sūrį arba Philadelphia. 

Kai kremas pasiekia kambario temperatūrą, įmaišome švelniai išplaktą grietinėlę.

Supilstome į pasirinktas taures kiek daugiau nei iki pusės. Paliekame šaldytuve sutvirtėti.

Uždedame biskvito apskritimus. 

Paliekame šaldytuve per naktį, kad gerai sustingtų ir biskvitai prisigertų drėgmės.

Kokosinis biskvitas (Dacquoise)

• 1 kiaušinio baltymas
• 10 g cukraus
• 15 g kokoso drožlių
• 25 g cukraus pudros
• 15 g migdolų miltų (arba smulkiai maltų migdolų)

Įkaitiname orkaitę iki 170 C.

Išplakame baltymą su cukrumi iki standžių putų. 

Kitame dubenyje sumaišome kokoso drožles, cukraus pudrą ir migdolų miltus. 

Per kelis kartus įmaišome sausus ingredientus į išplaktus baltymus. 

Paskleidžiame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Šiuo atveju kaip paskleisime biskvitą nėra labai svarbu, formuokite arba kvadratą, arba apskritimą, tik jis turi būti vienodo storio.

Kepame apie 12 minučių, kol švelniai paruduos. Ištraukiame, paliekame atvėsti ir tada išpjauname norimo dydžio apskritimus.

Ananasui

• 1 nedidelis ananasas (Galima naudoti pusę kiekio šviežaus, pusę konservuoto)
• 5-10 dideli mėtos lapeliai
• 1 citrinos žievelė
• šiek tiek šviežiai maltų pipirų

Nulupame ananasą, išpjauname kietąją centro dalį, supjaustome nedideliais kubeliais. 

Smulkiai supjaustome mėtos lapelius, nutarkuojame citrinos žievelę, pabarstome šviežiai maltais pipirais. 

Viską gerai sumaišome ir šaukštu uždedame ant sustingusių putėsių.

~GR~

Βαθμός δυσκολίας - εύκολο/μέτριο

Χρόνος παρασκευής - 1,5 ώρες (+ 1 νύχτα στο ψυγείο)

Tropical Dream

Για 4 ποτήρια

Μους με καρύδα, δυόσμο και λεμόνι

• 2 κρόκοι αυγού
• 60 γρ ζάχαρη
• 250 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά) (1)
• 5 γρ ζελατίνη (σε φύλλα)
• 200 γρ τυρί μασκαρπόνε ή Philadelphia (εγώ χρησιμοποίησα Philadelphia light)
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 5-6 μεγάλα φύλλα δυόσμου
• 200 γρ κρέμα γάλακτος (36 % λιπαρά) (2)

Χτυπάμε τη δεύτερη κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί (να μοιάζει με στραγγιστό γιαούρτι).

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη πρώτη κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει το βράσιμο.

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Όταν βράζει η κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε σε ψιλή ροή στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς να μην καεί ο κρόκος. 

Αδειάζουμε το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα και το βράζουμε ανακατεύοντας σε σιγανή φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 82 C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, βράζουμε την κρέμα για 2-3 λεπτά περίπου και όταν τη πέρνουμε με ένα κουτάλι και το γυρίζουμε, κάνουμε με το δάχτυλό μας μια γραμμή και αν δεν ενώνεται, η κρέμα είναι έτοιμη.

Βάζουμε στο κρύο νερό τη ζελατίνη να μουλιάσει. 

Την αδειάζουμε σε μια καθαρή μπασίνα. Προσθέτουμε στραγγισμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε να λιώσει.

Προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου, σκεπάζουμε τη μπασίνα και την αφήνουμε για 5 λεπτά τα τραβήξει τη μυρωδιά. Σουρώνουμε την κρέμα, προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε, ανακατεύουμε καλά να μην έχει κομματάκια.

Όταν η θερμοκρασία της κρέμας έχει πέσει, προσθέτουμε τη σαντιγί.

Σερβίρουμε τη μους σε ποτήρια. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει λιγάκι. Μετά τοποθετούμε από πάνω ένα δισκάκι παντεσπανιού και αφήνουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για μια νύχτα να πήξει καλά η μους και να μαλακώσει το παντεσπάνι.

Ντακουάζ καρύδας (Dacquoise)

• 1 ασπράδι
• 10 γρ ζάχαρη
• 15 γρ καρύδα τριμμένη
• 25 γρ ζάχαρη άχνη
• 15 γρ αμύγδαλο σκόνη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C.

Χτυπάμε το ασπράδι με τη ζάχαρη σε μαρέγκα.

Ανακατεύουμε σε μια μπασίνα την καρύδα, την άχνη και το αμύγδαλο.

Σε 2 φορές το προσθέτουμε στη μαρέγκα, ανακατεύουμε απαλά να μη χάσει όγκο.

Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί με μια λαδόκολλα σε ένα τετράγωνο ή στρογγυλό δίσκο, ίδιου πάχους παντού.

Ψήνουμε για 12 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

Το βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε στρογγυλούς δίσκους. Τους τοποθετούμε πάνω από τη μους.

Για τον ανανά

• 1 μικρός ανανάς (μπορείτε να βάλετε μισό φρέσκο, μισό από κονσέρβα)
• 5-10 μεγάλα φύλλα δυόσμου
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Καθαρίζουμε τον ανανά, βγάζουμε και το σκληρό του κέντρο. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Ψιλοκόβουμε το δυόσμο, προσθέτουμε το ξύσμα και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά και με ένα κουτάλι τα μοιράζουμε στα ποτήρια.