Sūrio pyragėliai/ Φλαούνες (κυπριακές τυρόπιτες)

~LT~

Praūžė ir graikiškos Velykos. Šiemet jos buvo savaite vėliau nuo lietuviškų tad švenčių maratonas užsitęsė. Darbo buvo daugiau nei valandų paroje, tad per daug jomis ir negyvenau. Buvo tik laukimas, kol jos praeis ar bent jau kol išauš ta šventinė diena, kuri buvo iš tiesų nepartojamai graži, saulėta, pavasariška, tokia kaip ir priklauso Velykoms. 

Šie sūrio pyragėliai yra tipinės vaišės Kipro saloje per Velykas. Iš tikrųjų tokių Naksos saloje nesu mačiusi, bet kai jas pamačiau viename velykiniame žurnale, man labai patiko jų išvaizda, o beto, kad tai pyragėliai su sūriu, labai norėjau juos išbandyti.

Norėjau tai padaryti per Velykas, bet kaip visada dėl laiko stokos to padaryti nespėjau. Bet dabar, kai tempas kiek sulėtėjo ir galiu kiek ramiau gyventi, proga tam buvo puiki.

12 pyragėlių reikės:

• 720 g miltų
• 7 g sausų mielių
• 1 valg. š. cukraus
• 2 valg. š. aliejaus
• 400 g vandens
• 1 arb. š. druskos
• 5 kiaušiniai
• 250 g varškės (ar balto sūrio, nesūraus)
• 100 g halumi sūrio, smulkiai tarkuoto (jo galima rasti didžiuosiuose prekybos centruose)
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 120 g razinų (nedėjau)
• 1 arb. š. džiovintų mėtų
• 50 g sezamo sėklų

Virtuvinio kombaino inde sumaišome miltus su druska, padarome centre įdubimą.

Vandenį šiek tiek pašildome (iki 35 C), suberiame sausas mieles ir cukrų. Išmaišome, įpilame aliejaus.

Supilame skysčius į miltus ir minkome tešla apie 5-10 minučių, kol ji taps elastinga ir vientisa. 

Suformuojame rutulį ir dedame jį į riebalais išteptą dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje, kol padvigubėja (apie 1 val.).

Įdarui

Dubenėlyje lengvai išplakame 4 kiaušinius.

Kitame dubenyje šakute pertriname varškę, suberiame tarkuotą halumi sūrį, supilame kiaušinius, viską išmaišome. Įberiame kepimo miltelius ir 1 valg.š. miltų bei džiovintas mėtas.

Permaišome ir paliekame apie 1 val., kol pakils.

Įkaitiname orkaitę iki 180 C. 

Išverčiame pakilusią tešlą ant švaraus paviršiaus, ją perminkome, kad išleistume susikaupusį orą, padalijame tešlą į 12 lygių dalių.

Kiekvieną dalį iškočiojame į apvalų 14 cm skersmens apskritimą.

Suberiame sezamo sėklas į plačią lėkštę. Imame kiekvieną apskritimą ir jį padedame ant sezamo sėklų ir lengvai paspaudžiame. Perkeliame tešlos apskritimą vėl ant stalviršio, į jo centrą dedame vieną kupiną šaukštą įdaro ir užlenkiame tešlos kraštus centro link, kad gautume kvadratą, paliekant centrą neuždengtą.

Išdėliojame pyragėlius ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.

Lengvai išplakame paskutinį kiaušinį, juos aptepame pyragėlius.

Kepame apie 25-30 min., kol gražiai paruduoja.

~GR~

Οι φλαούνες είναι οι τυπικές κυπριακές τυρόπιτες που σερβίρονται το Πάσχα. Εγώ δεν τις έχω συναντήσει εδώ στη Νάξο αλλά τις είδα σε ένα περιοδικό και μου άρεσε πολύ η εμφάνισή τους. Ήθελα να τις φτιάξω για το Πάσχα αλλά με όλες τις δουλείες και βόλτες δεν βρήκα χρόνο. 

Οπότε τώρα που χαλάρωσαν τα πράγματα και πάλι μπορώ να ηρεμήσω, δεν μπορούσα να περιμένω άλλο.

Από αυτή τη συνταγή βγαίνουν 12 τυρόπιτες.

• 720 γρ σκληρό αλεύρι
• 7 γρ ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 γρ νερό, χλιαρό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 5 αυγά
• 250 γρ λευκό, ανάλατο τυρί (μυζήθρα, ανθότυρο)
• 100 γρ χαλούμι, τριμμένο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 120 γρ σταφίδες (δεν τις έβαλα)
• 1 κ.γ. ξερό δυόσμο
• 50 γρ σουσάμι

Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι στο μπολ του μίξερ. Στο κέντρο του κάνουμε μια λακκούβα.

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το νερό (να μη ξεπερνάει τους 35 βαθμούς), προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε να διαλυθούν. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα υγρά στο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια (περίπου 5-10 λεπτά).

Λαδώνουμε ελαφρώς μια μπασίνα και βάζουμε εκεί τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.

Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 4 αυγά.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το λευκό τυρί και το τρίβουμε με πιρούνι μέχρι να σπάσουν τα μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε το τριμμένο χαλούμι και χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, 1 κ. σ. αλεύρι και το δυόσμο. Αναμειγνύουμε  και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C.

Παίρνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε να φύγει ο αέρας. Χωρίζουμε σε 12 κομμάτια.

Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ένα κύκλο με διάμετρο περίπου 14 εκ. 

Σε ένα ταψάκι βάζουμε το σουσάμι. Μεταφέρουμε το κύκλο ζυμαριού εκεί και το πατάμε λίγο να κολλήσει το σουσάμι. Το βγάζουμε, στο κέντρο βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα τυριού και στη συνέχεια φέρουμε προς τα μέσα τις τέσσερις πλευρές για να κάνουμε ένα τετράγωνο αφήνοντας το εσωτερικό ξεσκέπαστο.

Τοποθετούμε τις φλαούνες σε ταψί με λαδόκολλα. Χτυπάμε το τελευταίο αυγό και αλείφουμε τις φλαούνες.

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.